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(完整版)夫妇肺片技术配方介绍夫妇肺片是一道具有悠久历史的传统川菜，以其香辣可口而闻名于世。
在这份文档中，我们将分享一份夫妇肺片的完整技术配方，让您可以在家中制作出美味的夫妇肺片。
食材准备以下是制作夫妇肺片所需的食材：- 牛肺片500克- 鸭血300克- 豆芽200克- 卤水豆皮50克- 香菜适量- 蒜苗适量- 辣椒油适量- 葱姜蒜末适量腌制牛肺片1. 将牛肺片切成薄片，用清水浸泡片刻，去除血水。
2. 将浸泡后的牛肺片放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。
3. 在煮熟的牛肺片上撒上少量盐和味精，拌匀腌制20分钟，使其更加入味。
制作卤水豆皮和鸭血1. 将卤水豆皮放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。
2. 将鸭血切成薄片，放入开水中焯水片刻，捞出沥干水分备用。
烹调1. 在锅中倒入适量的清水，加入适量盐和料酒，煮开后加入蒜苗和豆芽，焯水片刻后捞出沥干，摆放在盘底。
2. 将腌制好的牛肺片摆放在蒜苗和豆芽上。
3. 将切好的卤水豆皮和鸭血摆放在牛肺片旁边。
4. 撒上香菜和葱姜蒜末。
5. 最后，加入适量的辣椒油，根据个人口味调整辣度。
6. 等所有材料准备好后，拌匀即可食用。
温馨提示- 制作夫妇肺片时，使用清水将牛肺片煮熟可以去除腥味，又保持肺片的嫩滑口感。
- 卤水豆皮和鸭血要提前用开水焯水，可以去除异味，更加美味可口。
- 辣椒油的添加可以根据个人口味来调整，增加辣度和香味。
- 夫妇肺片的配方中的食材比例可以根据个人口味和喜好进行适当调整。
现在您已经掌握了夫妇肺片的完整技术配方，快去尝试制作一下吧！希望您能享受到家庭制作夫妇肺片的乐趣和美味。
夫妻肺片介绍文案夫妻肺片是一道著名的四川小吃，其特点是味道麻辣鲜香，口感丰富。
原材料主要由牛、猪肺和牛肉丝组成，加入了丰富的调料和配料。
夫妻肺片的制作过程复杂，需要高超的厨艺和精心的处理技巧。
它的独特口感和美味的味道深受广大食客喜爱。
夫妻肺片起源于四川，因为原材料中牛肺和猪肺分别代表了男女方的“夫妻”，所以得名夫妻肺片。
这道菜以其特殊的制作工艺和丰富的口味迅速在四川地区流行开来，并逐渐走向全国和世界。
夫妻肺片的制作过程首先需要将牛肺和猪肺煮熟，然后切成薄片。
牛肉丝也需要进行手工切割，以保证肉质鲜嫩且有嚼劲。
接下来，将切好的牛、猪肺片和牛肉丝放入沸水中焯水，去除腥味和杂质。
随后，将焯水好的肺片和牛肉丝盛入碗中，加入蒜末、花椒粉、辣椒粉、花椒油、香菜等调料，均匀地拌匀使其充分吸收调料的味道。
最后，撒上碎花椒和花生碎即可。
夫妻肺片的特色就在于其独特的辣味和麻味。
四川菜以辣闻名，而夫妻肺片的辣味是兼具麻辣的，其中花椒起到了主要的作用。
花椒以其麻味和香味在四川菜中得到广泛运用，也是夫妻肺片的重要调料之一、花椒油的加入使夫妻肺片更加鲜亮油润，更具诱人的香味。
此外，夫妻肺片还加入了蒜末和辣椒粉，使其更具辣味和香气。
配上新鲜的香菜和花生碎，不仅增添了口感，还起到了解腻和增加营养的作用。
夫妻肺片的口感丰富多样，一口下去既有嫩滑的肺片又有有嚼劲的牛肉丝，再加上花生碎的脆爽，让人吃起来有一种愉悦的感觉。
而辣味和特殊的麻味更是夫妻肺片的特色之一，使人吃后回味无穷。
夫妻肺片不仅仅是一道美味佳肴，也是一种文化的体现。
夫妻肺片之所以受欢迎，与四川人民热爱辣味和麻辣文化有关。
四川菜以其辣而香的口味在全国乃至世界范围内都有一大群忠实粉丝，夫妻肺片正是其中的代表之一、夫妻肺片以其独特的口感和鲜辣丰满的味道迅速赢得了各地食客的喜爱，成为了众多人的必点之选。
夫妻肺片是四川地区的一道传统美食，其独特的口味和制作工艺一直以来都备受称赞。
这道菜不仅仅是一种美味的享受，更是传递着一种地方文化和人文情怀。
夫妻肺片夫妻肺片是众所周知的成都名小吃，清朝末年开始，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。
由于采用的原材料多为牛的内脏，这些原料大部分都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”。
20世纪30年代，有一对夫妇叫郭朝华、张田政，他们二人所制作的废片注重选料、调味考究，片大而薄、粑糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，为区别于其他废片取名叫夫妻废片，成名后正式更名为夫妻肺片，流传至今。
那么夫妻肺片是怎样练成的呢？我理解的夫妻肺片其实就是凉拌卤牛肉、牛杂，当然，功夫全在一个“拌”字和一个“卤”字。
夫妻肺片最早是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等牛杂碎、边角料制成的，切记是没有牛肺的。
即便如此，在深圳要找到这些东西也是不容易的，但是，有什么能难倒吃货呢？。
主材：牛腱子一条。
配料：卤肉用的各种香料。
调味料：卤汁、生抽、辣椒油、花椒油、生蒜、油炸花生、熟芝麻、花椒面、糖。
1、卤肉，详细过程这里不再赘述，请参考：开一锅金牌卤汁代代相传。
卤好的牛腱子：。
2、油炸花生略捣碎，熟芝麻擀成面，生蒜捣成蒜蓉。
3、盛小半碗卤汁，放凉后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及步骤2中的花生芝麻碎和蒜蓉，调好味汁，如果有芹菜最好再切点芹菜碎味道更香。
4、把步骤3的味汁浇在切成薄片的牛肉上。
贴士：1、卤肉一定要切的薄而大，每一片都浸透味汁，麻辣鲜香。
2、醋控们可以加点醋提味。
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令人叫绝的夫妻肺片，调料汁、底料、卤水及制作方法全解密夫妻肺片必备的调料——红油的熬制将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。
30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。
将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。
同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。
1-2天后将红油取出，这时你会看到除了香叶，葱段，花椒，八角和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。
杯低的“淤泥”弃去不用。
夫妻肺片主要由三部分组成:红油,复合酱油,牛肉+牛杂第一步:熬红油红油的原料：(1) 辣椒面（1Cup):我在这边买的是韩国辣椒面,颜色和味道都很好,国内应该可以买到更好的四川辣椒面(2) 花椒(1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），八角（又称大料，大茴，3 – 4 颗），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。
(3)植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）(4)白芝麻（1大勺）步骤:先把(3)在锅中烧开，然后放置温凉后下葱白姜块，这时注意油温不要太高，大概见到有细小的泡沫从姜葱四周升起为宜.接着将炉火转至最小,下(1),(2),搅拌匀，熬制30-40分钟，期间记得时不时搅拌一下，以防糊锅底。
30-40 分钟后加入(4)继续熬制30-40分钟，关火,等它冷却.等红油冷却后,连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时,这样辣椒面的辣味和香料的香味可以更加渗入油里. 一两天后,这时候那些香料和辣椒面基本上都沉到大容器的底部了,这些是要扔掉的,找干净的小瓶子把红油倒出来,密封放冰箱第二步:熬酱油(我通常是跟熬红油同时进行的)原料：(1)优质酱油或生抽1 Cup, 老抽2大勺(2)白糖3大勺，红糖3大勺(3)同红油(2)的那一堆香料步骤：将(1)(2)(3)放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟，晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用这里注意要小火(我有一次忘了用了大火,烧糊了,锅子烧得惨不忍睹啊),另外烧的时候不用盖盖子,这样有利于水分蒸发第三步:牛肉+牛杂我一般用一半牛肉+一半牛百叶,但是似乎牛百叶更受大家欢迎,大概是因为相比牛肉味道更容易进牛百叶在国内如果有牛肚就更好啦原料:(1)牛肉+牛杂(2)同红油原料(2)--有条件的话,最好用纱布包一下,这样就不会导致吃牛百叶的时候经常吃到夹着的小茴了(3)葱,姜,料酒步骤:牛肉和牛杂先飞水.然后锅中放水漫过牛肉,放入(2)(3),大概煮40-50分钟左右,等牛肉烂了就行了(一般筷子能戳进去就行了)然后把牛肉和牛杂拿出来,放凉以后切片第四步:卤水有条件的话,用骨头汤或者鸡汤没有的话,用水1Cup, 鸡精、盐各一小勺，加姜片葱结烧开代替最后,最关键的步骤:调味和点缀取一只大碗或小锅，里面放1/2Cup卤汁, 复制酱油3大勺，花椒面1/2小勺，红油1/2 Cup，麻油（香油）1大勺，花椒油1大勺搅拌匀--如果怕太辣,可以省去花椒油然后加入切好的牛肉牛杂250克，拌匀，装盘（最好用深盘或碗）有条件的话,再加点点缀: 油酥花生碎. 炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末（用中国芹菜）和香菜末OK,这样,非常非常好吃的夫妻肺片就能上桌啦,我觉得味道比川菜馆的要好呢夫妻肺片是最受广大食客欢迎的一道川菜，和其他几个流行川菜相比（如麻婆豆腐，宫宝鸡丁，水煮肉，辣子鸡等），夫妻肺片明显是难度比较高的。
黄蓉夫妻肺片怎么做相信很多人射雕英雄传的人都知道，电视中有一节电视剧中演过的黄蓉做到这个夫妻肺片，夫妻肺片的做法其实不是很难受的，而这个夫妻肺片只是一种名称，而里面的肉其实是很常见的，但是听到名字很多人都认为有肺，其实是没有肺的，而是其他的东西，很多人地方做法不同，添加的东西也不同，下面我们来看看这个黄蓉夫妻肺片的做法。
夫妻肺片其实就是动物牛身上的东西，但是并没有含有肺，叫做肺片主要就是因为看上去会比较的像肺，而且也是因为肺片是两个，象征着夫妻。
主要的材料就是牛舌牛肚牛肉以及牛心的大杂烩，做的时候就是首先需要先把这些食物进行卤制，这样的话就是可以很好的入味，卤制过之后就需要把这些食物进行冷藏，需要吃的时候放一些香油以及辣椒油就可以了。
烹制方法(一)原料配料鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。
调料选用酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。
操作步骤1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
烹制方法(二)原料配料牛心5个、牛舌5个、牛肚500克、牛头皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、红腐乳汁100克、生石灰250克。
调料选用葱头250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少许、食盐250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、酱油500毫升、味精10克、红椒油50毫升、花椒粉150克。
夫妻肺片的营养价值夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。
下面是小编精心为你准备的夫妻肺片的营养价值，希望对你有帮助!夫妻肺片的营养价值四川夫妻肺片由很多种动物内脏组成,而动物内脏又含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等,食用后,能有效补充人体对这些物质的需求。
尤其是辣辣的夫妻肺片,冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。
动物内脏还可补锌和改善视力。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛肚:含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒,用于病后虚羸,气血不足,消渴、风眩。
牛肝:牛肝为优质完全蛋白质食品,肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。
牛肾:牛肾含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等,可以能益精,补益肾气、去湿痹。
牛肠:牛肠富含蛋白质与铜,常吃有利尿消肿,亮发,提高免疫力,健脾,强筋,养阴补虚的功效。
牛肺:牛肺同样含有蛋白质,铁,磷和铜;具有提高免疫力,化痰平喘,补血益气,益肺壮骨的功效。
夫妻肺片的热量营养素含量(每100克)热量(大卡)152.28碳水化合物(克)5.03脂肪(克)7.95蛋白质(克)15.92纤维素(克)1.06夫妻肺片的宜忌人群1、牛杂为高脂肪、高胆固醇食物,且难以消化,不利于慢性肝炎患者的病体康复,故应忌食。
2、系统性红斑狼疮患者多为热毒炽盛,或阴虚内热,而牛杂益气补脾,食后易生热,故应忌食,以免火上浇油。
3、湿疹、疮毒、皮肤瘙痒患者的饮食以清凉、清淡为宜,忌食辛辣、温热、油腻荤腥食物,而牛杂性质偏温,且为补益之物,食后不利于皮肤疾患康复,故应忌食。
4、牛杂中的胆固醇含量偏高,故胆固醇者忌食。
夫妻肺片的一般做法1、准备干辣椒150克和小辣椒30克。
2、辣椒非常的辣,所以一定要少放,除非特别能吃辣的,可以多放一些。
3、两种辣椒剪开到处籽,籽留好,籽还是比较辣比较香的,所以尽量留下。
4、锅烧微热,倒一点植物油中小火,煸剪好的辣椒,两种辣椒分开煸,煸出香辣气和水气,大约一分钟就差不多了。
5、炒完的辣椒晾凉后,放入打碎机,也就是五秒钟就这么细了。
6、把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里。
7、准备浇油,植物油和三种香料香叶、桂皮和草果下锅浇至八成热,把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出。
8、准备主料:卤猪肘30克、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个。
9、花生用热水把皮泡涨,去皮炸酥备用,芝麻炒熟,花椒炒香辗末备用。
10、把调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可。
夫妻肺片做法一1、将牛腱、牛杂洗净,切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮,血水捞起。
另一锅内,加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒,再加适量清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用。
2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
3、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起,淋上调味汁拌匀,再撒上芝麻粉和花生仁末,以香菜装饰即可。
夫妻肺片做法二1、将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。
2、炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。
放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。
3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。
4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。
夫妻肺片做法三1、将鲜牛肉块、牛杂洗净后,放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和调味料2再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,晾凉待用。
夫妻肺片制作技术详解一、吊汤：猪骨5 斤敲断焯去血水，清洗干净放入不锈钢桶内，加水 25 斤大火烧开转小火熬5 个小时，过滤渣滓即可。
二、香料包：干辣椒 40 克、沙姜 25克、八角 15 克、小茴香 15克、白豆蔻 13克、花椒 10克、桂皮 10克、白芷 10 克、陈皮 10 克、肉蔻 10 克、甘草 5克、香叶 5克。
三、香料用温水 1250克、花雕酒500克泡 15 分钟，沥干水分，另起锅放色拉油150 克，加热到150 度放入香料，中火快速翻炒20 秒，再放 20 克北京二锅头继续翻炒 5 秒钟，装香料包，香料包不要装太满，装香料包的三分之二就可以，留三分之一的空隙。
四、炸封油：鸡油 1000克、小黄姜（土姜）250克拍破、大葱带根须250克拍破，胡萝卜片25 克，小火炸干料头水分，呈微微黄，过滤掉渣子，封油就做好了。
五、调卤水：汤15斤、双桥味精120克、家乐鸡精120克、花雕酒 250克、香料包、鸡油1000克，小火熬开 15 分钟，夫妻肺片把卤水就做好了。
下面是夫妻肺片制作过程，还有每次卤东西的时候，原材料必须在飞水飞水锅里5 分钟，再捞起来冲洗干净，放入卤水里面卤，卤熟以后，卤水要烧开，经常过滤里面的渣子，同时每次卤完以后要把香料包捞出控干水分晾凉放冰箱，下次要卤的时候在拿出来。
1、牛心、牛舌、牛腱、牛脸各 750克洗净漂水，牛心划开去淤血。
2、放入沸水里煮10 分钟，捞起清洗干净，放卤水里面小火卤1 个小时，捞起放凉备用。
3、切薄皮备用，牛脸卤烂一点，煮熟去骨用菜板压平，好切。
4、卤水 1250克、盐 60 克、双桥味精60克、家乐鸡精 25 克、白糖 50 克、东古酱油50 克，搅匀夫妻肺片卤汁就做好了。
5、夫妻肺片比例：牛心、牛肉、牛肚、牛脸、芹菜各40 克，调好的卤汁 150 克、孜然粉 2 克、花椒面 1 克、蒜泥 5 克、花椒油 5 克、香油 5 克、藤椒油 5 克、红油50-100 克（如果是吃的不辣可以1 斤红油勾兑 1 斤葱油）油辣子 20 克拌匀。
