令人回味无穷的夫妻肺片

夫妻肺片夫妻肺片起源于20世纪30年代成都少城附近，夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺，注重选料，制作精细，调味考究。

牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻俩精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料。

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。

观之青红碧绿，津河暗涌。

一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。

牛肚、牛心、牛肉等有温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力；促进人体的生长发育；促进脑细胞发育、抗衰老、润肺止咳、止血的作用、预防冠心病、养血通乳、预防癌症、保护心脏；芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、通便、促进骨骼发育、延年益寿、预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻；有助于气色的恢复、促进新陈代谢、治疗眼部疾病。

上世纪30年代初，成都金河街黄冒中学的门口，常有一对年少夫妻挑着担子来此摆摊，卖的是凉拌牛肚、牛肺、牛肠、牛头皮。

这些东西都是牛身上的“边角余料”即“废料”，可这些东西经过夫妻俩精心研制的配料拌出来就让人垂涎三尺。

由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”，四川的方言，有的也念“荟”。

因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气，成为当时挑担、提篮叫卖的“废片”中最具特色，最受欢迎的一种。

由于夫妻俩总是默契配合时间长了，顽皮的学生就用纸条写上“夫妻废片”悄悄贴在夫妻俩的背上或小担上，有的还大声吆喝：“夫妻废片、夫妻废片……”一个品牌就这样诞生了。

长顺街有一“张婆酒铺”，有好酒而无好菜，店主遂邀夫妻俩在铺前摆长摊。

某天，一客商被“夫妻废片”的口味所折服，竟送来一金字牌匾，上书“夫妻废片”4个大字。

武进特色饭店排名私房菜私房菜是指在餐厅内将传统的家常菜与创新元素相结合，以精致独特的烹饪技巧呈现给顾客的菜品。

它不同于其他菜系，有着独特的口味和风味，让人忍不住想要品尝一番。

随着人们对食品的需求日益增长，私房菜也在全球范围内迅速崛起，并成为各地食客追捧的美食。

武进作为中国江苏省常州市的一个县级市，以其悠久的历史文化和丰富的美食资源而闻名。

在武进，不仅有众多的特色饭店，而且这些饭店中的私房菜也备受推崇。

下面，我们将介绍一些在武进特色饭店中排名靠前的私房菜，帮助您更好地了解并选择。

一、菜品1：夫妻肺片夫妻肺片是川菜中的经典菜品之一，它以鲜嫩的牛肉肺片为主要原料，调配上蒜泥、花椒面、辣椒油等多种调料。

夫妻肺片的口感麻辣，香辣味浓郁，肉质鲜香嫩滑，是一道令人回味无穷的私房菜。

二、菜品2：蚂蚁上树蚂蚁上树是一道著名的川菜，以粉丝和猪肉末为主料，配合上辣豆瓣酱和作料的烹制而成。

蚂蚁上树的粉丝细嫩爽滑，味道麻辣鲜香，独特的组合让人食欲大增，是武进特色饭店中备受欢迎的私房菜。

三、菜品3：桂花鸡桂花鸡是一道具有独特香气和精致工艺的私房菜。

选用新鲜的土鸡配以桂花等调料，经过精心炖煮而成。

桂花鸡汁浓郁，鸡肉酥烂，香气四溢，口感鲜美，让人久久难忘。

四、菜品4：干煸四季豆干煸四季豆是一道色香味俱佳的私房菜，其制作过程相对简单，但口感却非常特别。

通过高温爆炒，四季豆变得酥脆可口，炒制过程中搭配上蒜末、辣椒等调料，让干煸四季豆具有浓郁的香辣味，成为武进特色饭店中备受赞誉的私房菜之一。

五、菜品5：红烧肉红烧肉是中国传统的名菜之一，享有“三十六个口福”之称。

武进特色饭店中的私房红烧肉以五花肉为主料，经过卤制烹制而成。

红烧肉香甜醇厚，入口即化，搭配上独特的调料和煮制技巧，让红烧肉成为武进餐桌上的一道不可或缺的私房菜。

六、菜品6：糖醋排骨糖醋排骨是经典的民间私房菜，以选用优质的猪排骨为主料，蘸以特制的糖醋汁调制而成。

糖醋排骨糅合了酸、甜、咸的味道，口感酥香多汁，是一道色香味俱佳的私房菜。

夫妻肺片是什么肉做的
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。

该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。

再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。

这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

川菜夫妻肺片好评文本
川菜里的夫妻肺片玉盘珍馐、秀色可餐，看一眼就流口水了，特别好吃。

夫妻肺片吃完了真的是回味无穷、唇齿留香。

这道川菜夫妻肺片真是色味俱佳，让人垂涎欲滴忍不住想一直吃，停不下来。

里脊肉肉质细嫩，用它制成的川菜夫妻肺片就是一道非常不错的川菜家常菜。

夫妻肺片的烹饪手法从的名字就能获悉，麻辣香浓的汤料中滑入鲜嫩的里脊肉，吃着麻辣鲜香不说，肉质还比较软嫩，特别下饭吃，是一道非常不错的家常下饭吃。

作为十大经典川菜之一的夫妻肺片可是不可错过的凉拌美食，看着色泽十分红亮很有食欲。

制作夫妻肺片的食材比较普通，主要是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，经过长时间卤制后切片，淋入红红的辣椒油，稍微腌制片刻后享用，特别入味，除了软糯的口味之外，还很劲道，用来待客好吃还有面子。

解密夫妻肺片俺这个号称“解密”，其实也就是近两年来对这个菜反复捉摸后心得的一个总结。

主料;牛肉,牛杂(肚,心,舌,头皮)，辅料：红油,油酥花生,白卤水,复制酱油,芝麻,花椒面,盐,味精,白酒. 八角8只,花椒5克,桂皮10克包纱布袋,。

做法：牛肉牛杂加卤水,盐,白酒75克煮料至熟而不烂.晾凉,片成4厘米长,2.6厘米宽的薄片.加红油，卤水，复制酱油，盐，味精，芝麻花椒面，芹菜段伴匀.”这段文字据说是根据川菜大师陈松如的方子而来，大家随便到网上找找或者拿本川菜图书翻翻，这夫妻肺片的做法基本上就是这样，差别不大。

俺认为这方子虽然不错，可惜缺少了很多重要的细节，尤其是关于红油，味汁的调制。

那么做好这道菜的关键到底在哪呢？根据俺的仔细研究和反复尝试，总结这道菜的调味关键有三个环节：红油，复合酱油，和卤汁的使用。

先说红油。

这个问题看到很多朋友讨论过，有人认为这红油的制作是不需要除辣椒外的任何调料的，亦无须长时间熬制。

我认为这是把红油和油泼辣子混淆了。

个人认为这个红油是做好很多麻辣川味凉菜的首要关键，比如夫妻肺片和蒜泥白肉，这红油应含有多种香料的复合香气，浓郁而具有回味，而简单的油泼辣子是无法满足这种要求的。

这里顺便说一句，本人其实是油泼辣子的忠实拥护者，一直认为简单的油泼辣子（当然需要辣子新鲜优质）是真正的百吃不厌。

只不过对于夫妻肺片来讲，油泼辣子并不合适。

除气味以外，红油的另一个关键就在这个“红”字上，鲜红发亮的红油给人以感官的刺激，让人食欲大增。

要是你调出的“红”油黄不黄白不白，那么拌出的肺片味道再好也要大打折扣了。

再谈复合酱油。

所谓复合酱油就是用多种香料调料与酱油混合熬制而成的再加工酱油，这个不是能直接从商店里买来的，需要你自己动手。

酱油要尽量选用高质（废话！）并且咸度较低的。

因为经过较长时间熬制后的复制酱油比较浓稠，如果原料酱油本身过咸就不大合适了。

复合酱油是这个夫妻肺片调味的另一关键，如果只用简单的酱油（包括老抽生抽）这肺片任你大力咀嚼回味恐怕也是难以悠长滴。

夫妻肺片的做法有哪些夫妻肺片的由来夫妻肺片是怎样做的地道的夫妻肺片选用牛心、肚、舌、筋、头皮等下脚料用精制卤水卤好切片后把用红油辣椒、花椒粉、卤水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心调制好的料汁淋在上面观之青红碧绿津河暗涌。

一大青瓷盘新拌的肺片端上夫妻肺片的特色相传在30年代成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业因制作精细风味独特而为群众所喜食夫妻肺片因此得名。

以后发展为设店经营用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺质量更为提高已成为四川的著名夫妻肺片的做法原料：牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹夫妻肺片制作方法三原料：牛肉500克牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克油酥花生米末30克卤水500克酱油30克香油20克花椒粒5克味精1克八角10克花椒粉1克桂皮1克精盐30克料酒10夫妻肺片制作方法二制作原料：牛心5个牛舌5个牛肚500克牛头皮1000克牛腿肉5千克花生仁250克芝麻仁150克葱头250克八角10克肉桂15克花椒25克硝少许食盐250克醪糟汁150毫升红夫妻肺片制作方法一1、将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成重约500克的大块与牛杂一起放人锅内加入清水（以淹过牛肉为度）用旺火烧沸并不断撇去浮沫见肉呈白红色滗去汤水牛肉、牛杂仍放锅内倒入老卤水放入制作所需材料(令人回味无穷的夫妻肺片很多人都知道牛肉可以做成好吃的菜肴然后却很少有人知道牛肺也同样可以做成一道风味美食这便是四川人人皆知的夫妻肺片。

有着悠久的文化历史起源于三国时期距今已有一千多年。

相传在蜀国的安汉(今南充市)有夫妻肺片的调味料怎么配早在清朝末年成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。

用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低经精加工、卤煮后切成片佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食风味别致价廉物美特别受到拉黄包爱在夫妻肺片寒冷的季节如果要出去吃饭首先想到的就是吃上点能让身体变暖发热的东西于是川菜馆就成了首选。

广丰私房菜招牌菜特色菜广丰私房菜是一家以传统江浙菜为主题的餐厅，拥有独特的招牌菜和特色菜品。

在这里，顾客可以品尝到地道的家常味道，呈现出地方特色和独特风味。

下面将为您介绍广丰私房菜的招牌菜和特色菜品。

一、招牌菜1. 夫妻肺片夫妻肺片是广丰私房菜的招牌菜之一，该菜以嫩滑的牛肉肺片搭配麻辣酱和花椒粉为特点，香辣可口。

每一口都能感受到麻辣的刺激和肉质的细腻，让人回味无穷。

2. 鱼香肉丝鱼香肉丝是广丰私房菜的另一道招牌菜，它以瘦肉丝和木耳、胡萝卜丝等配料相搭配，烹饪时使用传统的鱼香调料，使得菜品口感鲜香、酸甜可口。

它是经典的川菜，深受广大食客的喜爱。

3. 红烧狮子头红烧狮子头是广丰私房菜的一道传统菜品，以猪肉末等材料制成，外形像狮子头，因而得名。

它色香味俱佳，肉质鲜嫩，卤汁浓郁，入口酥软，是一道老少皆宜的美食。

二、特色菜1. 干煸四季豆广丰私房菜的特色菜之一是干煸四季豆，选用新鲜的四季豆与蒜末、辣椒一起爆炒，制作出口感脆嫩、味道鲜香的菜品。

这道菜品融合了传统川菜的独特做法和本地风味, 是一道家常下饭的佳肴。

2. 极品脆皮鸭极品脆皮鸭是广丰私房菜的一道特色菜，通过特殊的烹调工艺，将鸭皮烤至金黄酥脆，切片后香气四溢。

肉质鲜嫩多汁，外皮香脆，给人以非常好的口感体验。

3. 清蒸活鲈鱼清蒸活鲈鱼是广丰私房菜的招牌特色菜之一。

选用新鲜的鲈鱼，加入适量的葱姜蒜和豆豉等调味料，经过蒸制而成。

鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，口感清爽，是一道健康美味的菜品。

通过上述介绍，我们可以看出广丰私房菜以其独特的招牌菜和特色菜品成为了人们品尝地道江浙菜的首选之地。

每一道菜品都经过精心烹制，保持了原汁原味的特点，给人带来美食享受。

如果您想要品尝正宗的江浙菜，广丰私房菜将是您的不二选择。

宜宾南溪区特色私房菜私房菜是指家庭或私人传统秘制的菜肴，通常具有地方特色和独特口味。

宜宾市南溪区作为四川省著名的美食圣地，拥有着丰富多样的特色私房菜。

本文将介绍几道代表性的宜宾南溪区特色私房菜，让读者一睹其独特风味。

一、夫妻肺片夫妻肺片是宜宾南溪区最具代表性的一道传统私房菜，也是四川传统川菜的经典之作。

它由鸭血、牛肺、牛舌和豆芽等多种食材组成，再搭配上红油、花椒、蒜泥和芝麻等调料，口感滑嫩，麻辣鲜香，令人回味无穷。

夫妻肺片作为宴席上的一道冷菜，不仅开胃下饭，还能增加饭菜的层次感。

二、狗肉火锅宜宾南溪区的狗肉火锅也是当地的一道特色私房菜。

这里的狗肉鲜嫩可口，独特的滋味令人陶醉。

在南溪区的狗肉火锅中，最常见的吃法是将切成小块的狗肉与各种蔬菜、豆腐等食材一起煮在热锅里，再配上辣椒和花椒等调料，既提鲜又辣爽。

吃一口狗肉火锅，麻辣的口感让人流连忘返。

三、砂锅鱼豆腐砂锅鱼豆腐是宜宾南溪区的传统私房菜之一，也是当地人平时常吃的一道家常菜。

这道菜主要是以鲜嫩的鲤鱼和嫩豆腐为主料，再加上一些配菜，如香菇、黄豆芽等，再用独特的料酒、酱油和葱姜蒜等调料炖煮而成。

它的特点是鲜香可口，汤汁醇厚，令人食欲大增。

砂锅鱼豆腐不仅营养丰富，还有去寒湿、暖胃、益肺等功效。

四、宜宾燃酒鸡宜宾南溪区的燃酒鸡是一道融合了川菜和巫山燃酒文化特色的私房菜。

以嫩滑的鸡肉为主料，加入豆瓣酱、郫县豆酱等多种调味料腌制后，再用燃酒独特的烹调方式进行烹制。

燃酒鸡色香味俱佳，清爽醇厚，入口即化。

同时，燃酒鸡还有滋补身体、补脑益智的功效，深受人们喜爱。

五、宜宾凉粉宜宾南溪区的凉粉也是一道非常受欢迎的传统私房小吃。

宜宾的凉粉以优质的高粱米为原料，经过研磨、发酵、蒸煮、切条等多道工序制作而成。

这道凉粉口感滑嫩，入口即化，蘸上特制的辣椒酱后更加美味。

凉粉不仅口感独特，而且富含多种维生素和膳食纤维，对人体有益处。

总之，宜宾南溪区的特色私房菜有着浓厚的地方风味，独具特色。