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(4)增加鲜味。
有些原料本身淡而无味，如海参、燕窝等，需要用清汤或奶汤煨制，才能入味增鲜。
(5)调和滋味。
一道菜品中，不同原料的滋味也不相同，有的滋味较浓，有的滋味较淡，而通过调味，可实现不同原料之间的相互配合。
例如，"土豆烧牛肉”中，牛肉的浓烈滋味被滋味淡的土豆吸收。
类似的菜品还有“魔芋烧鸭"和"板栗烧鸡”等。
(6)美化色彩。
有些调味品在具有调味作用的同时，还可赋予菜品一定的色泽。
例如，酱油、糖色可使菜品色泽红亮，芥末、咖喔汁可使菜品色泽鲜黄，等等。
二、菜品调味的原则以味为核心，是中式烹饪最为显著的特征。
由此可见调味在中式烹饪中的重要性。
【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：在对菜品进行调味时,应遵循哪些原则?【学生】聆听、思考、回答(I)因菜调味。
在调味时，应根据菜品原料的用量确定调味品的用量，以免造成菜品的口味过淡或过重。
对于多味菜品，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调味品。
此外，不同的菜品对于调味品的添加时机和添加Jl质序有不同的要求，应根据实际情况确定。
【金玉"粮”三]在烹制菜品时，若不按顺序添加调味品，则菜品的色、香、味可能会受到影响。
例如，食盐、白糖、味精这三种调味品的添加顺序是先放白糖，再放食盐，最后放味精。
这是因为，食盐有脱水的作用，会促使蛋白质凝固，使食物表面发硬、韧性增强，导致白糖的甜味难以渗入；而味精的主要成分为谷氨酸钠，谷氨酷内在高温下会转变为没有鲜味的焦谷氨酸钠，因此味精宜在出锅时添加。
(2)因料调味。
在调味时，应充分了解原料的性质，从而有针对性地进行调味。
例如，新鲜的蔬菜、鱼虾等原料，不宜放过多调味品,以免掩盖原料本身的鲜美滋味；羊肉、内脏等腥膻味较重的原料，调味时可酌情添加料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜等调味品，以解腥去膻；对于本身无鲜味的原料，如海参、鱼翅等，烹制时应加入高汤或其他调味品，以弥补其鲜味的不足。
(3)因时调味。
四至六年级可爱的四川教案教案一：四川特色文化之美食探秘教学目标：1. 了解四川特色美食的背景知识；2. 学习四川方言中与美食相关的词汇；3. 培养学生对美食的兴趣，提高他们的口语表达能力。
教学准备：1. PPT 或者课件，包含四川特色美食的图片和介绍；2. 关于四川美食的视频片段。
教学过程：一、引入1. 师生互动：老师向学生提问：“大家听说过四川吗？” 学生积极回答。
老师引导学生谈论自己对四川的了解，是否去过，对四川印象最深刻的是什么。
二、学习四川方言1. 借助 PPT 或者课件呈现四川方言中与美食相关的词汇，包括“辣子鸡丁”、“火锅”、“夫妻肺片”等。
2. 老师带领学生一起学习这些方言词汇的发音和意思。
三、了解四川特色美食1. 观看视频片段，介绍四川特色美食的背景知识，如川菜的发展历史、特点等。
2. 通过 PPT 或者课件展示四川特色美食的图片，向学生介绍每道菜的名称和特点。
3. 学生分组，听取老师或组长的指导，用简短的语言介绍一道四川特色美食。
四、口语表达练习1. 学生分组进行角色扮演活动，每组选出两名学生扮演服务员和顾客，进行简单的就餐对话练习。
2. 学生以小组为单位，进行美食推荐，根据老师提供的素材，表达自己对某种四川特色美食的喜爱和推荐理由。
五、总结1. 回顾今天学习的内容，强调四川方言和美食的特点。
2. 鼓励学生多了解和尝试四川特色美食，增加对四川文化的了解和喜爱。
教案二：四川特色文化之川剧欣赏教学目标：1. 了解四川川剧音乐和戏曲表演的特点；2. 学习川剧中常用的表演动作和唱腔；3. 发展学生对川剧的艺术鉴赏和表达能力。
教学准备：1. PPT 或者课件，展示川剧表演图片和介绍；2. 川剧音乐片段的录音或视频。
教学过程：一、引入1. 师生互动：老师向学生展示一张川剧表演的图片，引导学生观察并谈论自己的感受。
老师向学生提问：“你们了解川剧吗？喜欢川剧吗？”二、了解川剧音乐和表演特点1. 老师播放川剧音乐片段，让学生感受川剧音乐的独特韵味。
从《始得西山宴游记》看唐代饮食文化教案]主题：从《始得西山宴游记》看唐代饮食文化教学目标：1.了解唐代饮食文化的历史背景和特点；2.掌握唐代宴席的规模、形式、组成和礼仪；3.理解唐代饮食文化对今天中国饮食文化的影响。
教学重点：1.了解唐代宴席的组成和礼仪；2.掌握唐代饮食文化的历史背景和特点。
教学难点：1.理解唐代饮食文化对今天中国饮食文化的影响；2.了解唐代宴席的规模、形式和礼仪。
教学方法：1.讲授法；2.分组讨论法；3.合作学习法。
教学过程：一、导入引导学生讨论现代中国饮食文化的特点和改变，然后提问：“你们知道唐代饮食文化的特点和改变吗？”并展示《始得西山宴游记》的背景和二、讲授唐代饮食文化的历史背景和特点1.历史背景：唐代时期是中国历史上一个繁荣的时期，唐朝的开放和包容精神也影响了当时的饮食文化。
在唐朝时期，中国多彩多姿的饮食文化逐渐形成。
许多重要的发明和发现都出现在这个时期，如风水燕、物水燕、葱汁饼等。
2.饮食特点：唐代食品具有多样化、多层次、多价值的特点。
人们在这个时期开始使用餐具，提高了用餐的品味。
同时，唐代也出现了饮食文化的多样性。
例如北方的饮食以麦类食品为主，南方的饮食以米饭为主。
唐朝也是一个有着典型的“蜜饯文化”的时期。
许多著名的菜肴和糕点也在这个时期出现。
三、唐代宴席的形式和礼仪1.形式：唐朝时期的宴席在规模上和品位较高，礼节也更为隆重。
宴席的规模和种类多样，包括仕宴、文会、军师席、生日宴、葬礼等。
最为盛大的宴会是才人宴和核桃宴，宴席通常在起居室内进行，不仅必须有出入口，还需要有床榻、茶几和摆花等用品装饰。
唐代还出现了一个特殊的宴席形式——“连年赐宴”，这种宴席由皇帝赐予有功臣或重臣。
2.礼仪：唐代宴席的礼仪讲究标准。
宴会开始时，主宾走到座位后就由仆人送上锦袍、银杯和手帕。
就座之后，主宾可以列名招待，诸宾列名应答。
用顺序依次上菜，每道菜出现时，由主位一人指定，或主位抽签，按名次依次品尝。
夫妻肺⽚
令⼈垂涎三尺的夫妻肺⽚是我的最爱。
夫妻肺⽚是道凉菜，它的做法很简单。
只要把⽜⾁，⽜杂（肚，⼼，⾆等）倒进锅⾥。
（材料都是熟的，是切好的）然后，⽤勺⼦吧芝⿇，酱油，⾹油，味精，芹菜等材料到进锅⾥。
再以个⼈喜好，选择不辣，微辣，辣的三种⼝味。
最后，握着锅柄，上下翻滚⼀会⼉，⼀碗⾊⾹味俱全的夫妻肺⽚就做好了。
夫妻肺⽚的看相很好。
⼀⽚⽚粉红的⽜⾁浸泡在⾊泽红亮的红油⾥。
⼀粒粒花⽣，芝⿇散落其间。
切成碎⽚的芹菜安静的躺在⽚⼤⽽薄⽜杂与⽜⾁上⾯，真让⼈垂涎欲滴。
夫妻肺⽚的看相好，味更好！
⽜⾁⾮常有嚼劲，质地软嫩，酸辣爽⼝。
花⽣很脆，吃在嘴⾥发出“咯噔，咯噔”的响声。
⽜肚⿇辣鲜⾹，软糯爽滑，很好吃！
虽然夫妻肺⽚很好吃，⽽且能促进新陈代谢，有助于⽓⾊的恢复，治疗眼病……但动物内脏的胆固醇很⾼，⾎脂⾼的最好少吃。
江苏苏州昆⼭市吴淞江学校六年级:张福慧。
全面深度解密夫妻肺片做法,附卤水、红油及复合酱油制作步骤夫妻肺片在川菜中的地位和好吃的程度实在是不用多费口舌去再次强调，其受欢迎的地步，这么多年来食客们也用嘴巴投过票了。
然而，做好夫妻肺片却不是那么容易，在四川以外找到一家夫妻肺片做得好的餐馆更不容易。
今天我介绍的夫妻肺片是一个一直被模仿却从未被超越的海外仙方，值得各位读者好好收藏和试做。
一、红油的制作材料：花椒2大勺，丁香4-6颗，桂皮小指大小2-3块，小茴香1小勺，白芝麻1大勺，草果1枚拍破，八角3颗，紫草一大勺，香叶2-4片，白蔻2颗，香菜子1大勺，灵草1大勺，白芝麻2-3大勺，生姜1块，葱白数段,干辣椒1大杯，韩国辣椒粉1杯，花生10颗左右,花生油4杯。
做法：1.干锅小火炒干辣椒到出焦糊味，打碎备用。
2.花生油烧开放到温热后入生姜片和葱白熬出香味，再倒入其余香料一起小火熬30分钟。
3.分三次倒入辣椒粉和几枚干辣椒，还有花生粒，一共熬20分钟关火。
4.沉淀一天后滤过香料渣滓和底泥，红油倒入瓶子冰箱4度密闭保存。
注意事项：1.紫草是制作红油所用的天然色素，给红油提色。
没有紫草可用2杯韩国辣椒粉代替，获得红色。
而且，韩国辣椒粉不怎么辣，可以根据自己吃辣程度将干辣椒碎和韩国辣椒粉按比例搭配熬制红油。
紫草能让红油产生高贵的紫红色，是四川红油的色诱必杀技2.干辣椒可以选用两种以上的品种，我用了一种出辣味的，一种出香味的。
熬的时候要时不时搅拌锅底避免焦糊。
3.桂皮用中式的，而不是西式的肉桂。
香料如果不全可以自行调整，基本卤菜料加山奈就可以。
后面复合酱油和白卤水制作也遵循这个原则。
4.放置一天的红油，香料会沉淀下来继续释放香气到红油中。
5.红油趁新鲜吃风味最好，我熬一次自己用也送一些朋友，在一周内用完最好。
二、复合酱油制作材料：淡味酱油2杯，老抽4大勺，白糖6大勺，红糖6大勺。
香料与红油熬制相仿，用量减半，不要辣椒，紫草，芝麻和花生。
另外加了红蔻2颗，草蔻1颗。
幼儿园小小美食家：成都特色美食品鉴教案在成都这座美食之都，各种美食汇聚于此，成为了这座城市的一大特色。
作为一名幼儿园小小美食家的启蒙老师，如何在教学中引导孩子们品尝、探索和了解成都特色美食，就成了一项有趣而又具有挑战性的任务。
在教案中，我们需要设计一些有趣、富有教育意义的活动，让孩子们在品尝美食的过程中，了解成都的美食文化、传统和特色。
在本文中，我将根据这一主题，为您详细介绍一份幼儿园小小美食家成都特色美食品鉴教案。
1. 美食介绍在教案开始之前，我们首先需要对成都特色美食进行介绍。
成都的美食有着丰富多样的特点，如麻辣味、鲜香味等，其中包括了火锅、串串香、夫妻肺片、龙抄手、春糕等。
这些都是成都特色美食的代表，通过介绍这些食物，可以引起孩子们的兴趣，激发他们对成都特色美食的好奇心。
2. 实地品鉴在美食介绍之后，我们可以组织一次实地品鉴活动，带领孩子们去成都的知名餐厅或小吃摊，品尝当地的特色美食。
这样的活动不仅可以让孩子们亲身体验成都的美食文化，还可以增强他们的感官体验和味觉记忆。
3. 亲子互动在品鉴的过程中，可以邀请孩子们的家长一同参与，进行亲子互动。
家长可以与孩子们一起品尝美食，共享自己的味觉感受和对美食的认识，增进亲子之间的情感交流。
4. 制作美食除了品尝成都特色美食，我们还可以在教案中设计一些手工制作的活动，让孩子们亲手制作成都特色小吃。
可以教孩子们制作龙抄手、灌汤包等，通过动手制作的过程，让他们更深入地了解成都特色美食的制作方法和工艺。
5. 知识延伸在活动结束后，我们可以通过故事、绘本等形式，延伸成都特色美食的相关知识。
可以讲述一些有关成都美食的故事，介绍美食背后的文化内涵和历史渊源，让孩子们在娱乐中学习，潜移默化地了解成都特色美食的来龙去脉。
以上就是一份针对幼儿园小小美食家的成都特色美食品鉴教案，通过这样的活动设计，我们可以引导孩子们逐步了解成都特色美食，开阔他们的视野，培养他们的美食品鉴能力，以及对传统文化的热爱和尊重。
项目八《中式筵席营养设计原则和方法》教案【总体教学目的与要求】《中式筵席营养设计原则和方法》一章是《烹饪营养配膳技能训练》课程中重要的章节。
通过《中式筵席营养设计原则和方法》一章的教学，使学生掌握筵席基本知识；传统筵席的评析与改革；营养筵席设计；营养筵席设计举例等基本知识和技能。
借此来实现正常人群的营养需要得到合理的满足。
在本章的学习过程中，可以较全面地掌握中式筵席营养设计原则和方法的基本概念、基本原理、具体的计算方法；通过本章的学习，使学生能更深刻地理解烹饪营养配膳技能训练的具体实施方法。
【课时安排】本章教学约需12课时，具体分配如下：第一节：掌握筵席基本知识2课时第二节：传统筵席的评析与改革2课时第三节：营养筵席设计4课时第四节：营养筵席设计举例4课时【教学方法与手段】讲授法、归纳法、案例分析法、讨论法、自学指导法、多媒体教学【教学用书】《营养配餐技能训练》（张首玉主编，机械工业出版社，国家示范性建设专业教材）【参考资料】《公共营养师》（杨月欣主编）【分课时教学安排与课程内容】第1次理论实训一体化教学安排课程名称烹饪营养配膳技能训练课程类别必修课√选修课授课专业烹饪工艺与营养授课班级烹饪工艺与营养091、092授课内容第一节筵席基本知识授课学时2学时授课类型理论课√上机课讨论习题课其它教学目的与要求通过本节的学习，使学生了解称筵席和宴席的区别；筵席和宴会的分类；中式筵席的特点。
教学重点、难点重点：演习和宴会的分类标准；难点：中式筵席特点。
教学方法讲授法、归纳法、案例分析法、讨论法、多媒体教学等。
教学过程组织教学引入新课讲授新课板书或多媒体教学（I）引入新课宴会是人类社会发展进步的历史产物，它是人们之间互相交往的一种活动方式。
举办宴会的目的重在“会”上，即着重创造一个与交往目标相匹配的宴会氛围，着重利用宴会这种特定的环境，在享受美食的过程中，表达礼仪和进行交流，而对宴会菜点则强调适量、营养、精美和显示烹饪水平特色。
一、成都概况"锦城" "蓉城"是成都的别名。
芙蓉、银杏是成都的市花和市树。
成都市位于川西北高原山地和川中丘陵之间，西部地势较高，中部和东南部是广阔的成都平原，平均海拔500米左右。
境内兼有山景、平原和丘陵之美，且气候温和，雨水充沛、年平均气温摄氏16度上下，降水量约1000毫米，素有 "冬无严寒，夏无酷暑"之誉，加以土地肥沃，水利先进，物产十分富饶，历来被称为"水旱从人，不知饥馑"的"天府明珠"。
成都市的全市总面积12.39万平方公里，总人口超过1000万人，辖区划为7区4市 (县级市)、8县。
我们一般说的成都市区则指市中心部位的五个区，简称为 "五城区"。
其余的统称 "市郊县"。
二、成都的历史在远古时代，四川为巴、蜀两个国家统治着。
"蜀"的名称最早见于商代的甲骨文。
秦灭巴、蜀后，在四川推行郡县制，在原巴蜀地区设置了巴郡和蜀郡。
汉初增设了广汉郡。
两晋和南北朝时期一直沿用梁、益二州建制。
唐太宗贞观元年 (公元627年)，废除州、郡制，改益州为剑南道，梁州为山南道。
唐玄宗开元23年 (公元735年)，剑南道又分为剑南西川节度和剑南东川节度，"川"字开始在四川地区区划名称中出现。
宋朝为加强中央集权，对州县大加减并，宋军灭掉后蜀政权后设置西川路，开宝6年 (公元973年)，又分设峡西路;太平兴国六年 (公元981年)，又将西川路和峡西路合并为川峡路;宋真宗咸平4年 (公元1001年)，将川峡路一分为四，即益州路 (后改成都府路)，梓州路 (后改潼川路)、利州路 (州治广元)、夔州路 (州治奉节)，合称为川峡四路，简称"四川"路，这就是"四川""一名的由来。
元朝在各地设置行中书省，川峡四路全并成四川行中书省，"四川省"名自此问世。
一、教学目标1. 知识目标：了解猪肺的营养价值、烹饪技巧及健康食用方法。
2. 技能目标：掌握猪肺的清洗、切割、烹饪等基本技能。
3. 情感目标：培养学生对传统烹饪文化的兴趣，提高生活技能，培养团队协作精神。
二、教学内容1. 猪肺的营养价值及食用注意事项2. 猪肺的清洗与切割技巧3. 猪肺的烹饪方法与技巧4. 猪肺菜谱：猪肺炖汤、猪肺炒菜等三、教学过程1. 导入教师简要介绍猪肺的营养价值、烹饪技巧及健康食用方法，激发学生的学习兴趣。
2. 猪肺的清洗与切割技巧（1）教师演示猪肺的清洗过程，讲解清洗的注意事项。
（2）学生分组进行猪肺的清洗实践，教师巡回指导。
（3）教师演示猪肺的切割方法，讲解切割技巧。
（4）学生分组进行猪肺的切割实践，教师巡回指导。
3. 猪肺的烹饪方法与技巧（1）教师讲解猪肺炖汤的烹饪方法，演示烹饪过程。
（2）学生分组进行猪肺炖汤的烹饪实践，教师巡回指导。
（3）教师讲解猪肺炒菜的烹饪方法，演示烹饪过程。
（4）学生分组进行猪肺炒菜的烹饪实践，教师巡回指导。
4. 猪肺菜谱制作（1）教师介绍猪肺炖汤、猪肺炒菜等菜谱，讲解制作方法。
（2）学生分组进行猪肺菜谱的制作实践，教师巡回指导。
（3）学生展示自己的作品，教师点评并总结。
5. 总结与反思教师引导学生总结本次课程所学内容，分享学习心得，鼓励学生在生活中运用所学技能。
四、教学评价1. 学生对猪肺的营养价值、烹饪技巧及健康食用方法的掌握程度。
2. 学生在猪肺清洗、切割、烹饪等技能方面的实践能力。
3. 学生对传统烹饪文化的兴趣和团队协作精神的培养。
五、教学资源1. 教学视频：猪肺清洗、切割、烹饪等技巧演示。
2. 教学课件：猪肺的营养价值、烹饪技巧及健康食用方法。
3. 实践材料：猪肺、烹饪工具、调料等。
4. 教学场地：烹饪教室或实践操作台。
六、教学时间本次教学活动预计用时2课时，具体安排如下：1. 导入与讲解：30分钟2. 猪肺清洗与切割实践：1课时3. 猪肺烹饪实践：1课时4. 猪肺菜谱制作：30分钟5. 总结与反思：20分钟。
