学校食堂从业人员管理要求细则

一、总则第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合学校实际，制定本细则。

第二条本细则适用于各级各类学校食堂，包括公办学校食堂、民办学校食堂和集体用餐配送单位食堂。

第三条学校食堂管理应当遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）依法管理，规范操作；（三）以人为本，服务师生；（四）公开透明，接受监督。

二、食堂建设与管理第四条学校食堂应当符合国家有关食品安全、卫生、消防、环保等法律法规的要求，并具备以下条件：（一）食堂建筑符合国家标准，结构安全，通风良好；（二）食堂布局合理，功能分区明确，符合卫生要求；（三）食堂设施设备齐全，性能良好，符合卫生要求；（四）食堂工作人员具备相应的资质和培训。

第五条学校食堂应当建立健全食堂管理制度，包括：（一）食堂食品安全管理制度；（二）食堂卫生管理制度；（三）食堂消防安全管理制度；（四）食堂财务管理制度；（五）食堂食品安全事故应急预案。

三、食品采购与加工第六条学校食堂应当建立健全食品采购制度，确保食品来源合法、安全、可靠。

（一）采购食品应当从具有合法经营资格的供应商处采购；（二）采购食品应当查验食品的生产日期、保质期、标签等信息；（三）采购食品应当符合国家食品安全标准。

第七条学校食堂应当建立健全食品加工制度，确保食品加工过程安全、卫生。

（一）食品加工操作应当符合国家食品安全标准；（二）食品加工场所应当保持清洁卫生，设施设备定期清洗消毒；（三）食品加工人员应当持证上岗，操作规范。

四、食品安全与卫生第八条学校食堂应当建立健全食品安全与卫生管理制度，包括：（一）食品储存、运输、销售等环节的卫生要求；（二）食品添加剂的使用和管理；（三）食品留样制度；（四）食品安全事故报告和处理。

第九条学校食堂应当加强食品卫生管理，确保食堂内环境整洁、设施设备清洁、食品加工操作规范。

（一）食堂内环境应当保持清洁卫生，无积水、垃圾、杂物；（二）食堂设施设备应当定期清洗消毒，保持良好状态；（三）食品加工操作应当规范，防止交叉污染。

学校食堂管理细则(最新)第一章总则第一条为了加强学校食堂的规范化管理，保障师生的饮食安全和身体健康，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本细则。

第二条本细则适用于我校所有食堂及其工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。

第三条学校食堂管理工作应坚持“安全第一、质量至上、服务为本”的原则，确保食品安全、营养均衡、服务优质。

第二章组织管理第四条学校成立食堂管理委员会，由校长担任主任，分管副校长、后勤部门负责人、教师代表、学生代表等组成。

其主要职责包括：1. 制定和修订食堂管理细则；2. 监督食堂的日常管理工作；3. 定期召开会议，听取师生意见和建议；4. 协调解决食堂管理中的重大问题。

第五条食堂设经理一名，全面负责食堂的日常管理工作。

食堂经理应具备以下条件：1. 具有高中及以上学历，熟悉食品安全法律法规；2. 具备三年以上餐饮管理经验；3. 具有良好的职业道德和服务意识。

第六条食堂工作人员应具备以下条件：1. 持有健康证，定期进行健康检查；2. 接受过食品安全培训，掌握食品安全知识；3. 具有良好的个人卫生习惯和工作态度。

第三章食品安全管理第七条食堂应严格执行食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品采购、储存、加工、销售等各个环节的安全。

第八条食品采购管理：1. 采购食品应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全责任；2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、伪劣食品；3. 采购人员应定期对供应商进行评估，确保食品质量和安全。

第九条食品储存管理：1. 食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品受潮、霉变；2. 食品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染；3. 冷藏、冷冻设施应定期检查，确保温度符合要求。

第十条食品加工管理：1. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒；2. 食品加工工具、设备应保持清洁，定期进行清洗和消毒；3. 食品加工过程中应严格执行操作规程，确保食品煮熟煮透。

小学食堂从业人员卫生管理制度一、总则为保障小学食堂的卫生安全，提高食品安全质量，制定本《小学食堂从业人员卫生管理制度》（以下简称“本制度”）。

本制度的适用对象为小学食堂从业人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。

本制度的目的是规范从业人员的行为，提高卫生管理水平，确保食品安全。

二、从业人员的卫生要求1. 个人卫生从业人员在进入食堂工作之前，必须保持整洁，头发必须洗净、整齐，不允许留有胡须或长发，手指甲必须修剪整齐干净。

从业人员在工作期间，必须穿戴专业工作服，并且保持干净整洁。

每个从业人员每天上班前必须洗手，洗手后应擦干干净。

2. 个人健康从业人员在食堂工作期间，如出现感冒、发烧等症状，应立即停止工作并向主管报告。

从业人员应定期进行健康体检，确保身体健康。

3. 食品操作卫生从业人员在食堂工作期间，必须佩戴清洁的手套，并经常更换。

食材处理过程中，从业人员应保持食材的卫生，避免受到外界污染。

从业人员切割生肉、蔬菜等食材时，应使用切割板，在使用完毕后必须彻底清洗消毒。

4. 厨房卫生从业人员在厨房工作期间，应保持厨房的整洁卫生。

厨房地面应保持干净无污垢，食材存放区域应分类存放，避免交叉污染。

厨房设备在使用前后应进行清洁消毒，确保设备的卫生。

5. 用餐区卫生从业人员在食堂用餐区工作期间，应保持用餐区的整洁。

用餐区桌面应定期清洁，餐具应保持干净并妥善存放。

从业人员在用餐前需洗手，并使用专用洗手液清洁双手。

6. 垃圾处理从业人员在工作期间，应定期清理垃圾，并妥善处理。

垃圾桶应密闭，避免异味扩散和害虫滋生。

三、违规处理1. 个人卫生方面违规行为，首次发现将口头警告，第二次发现将进行书面警告，第三次发现将进行停职处理。

2. 个人健康方面违规行为，一经发现将立即停职，并进行检查治疗，待康复后方可重新上岗。

3. 食品操作卫生方面违规行为，一经发现将进行书面警告，并进行培训教育。

如屡教不改，将进行停职处理。

4. 厨房卫生方面违规行为，首次发现将进行书面警告，并进行培训教育。

学校食堂职工的规章制度第一章总则第一条：为了规范食堂工作人员的行为，提高服务水平，维护食堂秩序，特制定本规章制度。

第二条：本规章制度适用于学校食堂所有工作人员。

第三条：食堂工作人员应当严格遵守本规章制度，服从管理，勤勉敬业，保护学校食堂的形象和利益。

第四条：食堂工作人员应当认真履行自己的岗位职责，维护食堂的卫生安全和食品质量。

第二章工作态度第五条：食堂工作人员应当努力做到礼貌待人，态度热情，服务周到，积极沟通，以良好的服务态度迎接师生。

第六条：食堂工作人员应当保持工作环境整洁卫生，保持工作服装清洁整齐，不得在工作时穿拖鞋、露脚趾等不雅行为。

第七条：食堂工作人员应当服从管理，听从领导的管理指示，认真做好本职工作。

第三章工作纪律第八条：食堂工作人员应当按时上下班，不得迟到早退，严禁早退晚到等违反规定的行为。

第九条：食堂工作人员严禁擅自在食堂内吸烟、吃零食等，不得在食堂内私自交易物品。

第十条：在工作期间，食堂工作人员不得与同事发生争执，不得在工作现场大声喧哗，保持工作环境安静。

第十一条：食堂工作人员不得私自调配食材，不得随意变动菜肴的制作方式，严禁浪费食物。

第四章安全保障第十二条：食堂工作人员应当严格遵守食品安全卫生操作规程，保证食材、餐具的清洁卫生。

第十三条：食堂工作人员在工作时，应当配戴卫生帽、口罩等防护用品，保证食品的安全。

第十四条：食堂工作人员不得在工作时饮用酒精类饮料，不得在工作现场吸烟，严禁玩手机、玩游戏等严重影响工作效率的行为。

第五章处罚措施第十五条：对于违反规章制度的食堂工作人员，一经发现，将根据具体情况给予相应的处罚，包括警告、记过、记大过、开除等。

第十六条：对于严重违反规章制度的食堂工作人员，将取消其资格，不能再在食堂内工作。

第十七条：对于食堂工作人员因疏忽大意或者不正当操作导致食品安全事故的，将追究其法律责任。

第六章结尾第十八条：本规章制度自发布之日起执行，凡食堂工作人员入职即须签署并遵守。

学校食堂工作细则1. 介绍学校食堂是学生们食用伙食的重要场所，也是学校保障学生营养的重要组成部分。

为了保证食堂工作的规范性、安全性和服务质量，制定了以下细则。

2. 工作人员职责2.1 厨师：负责菜品烹饪、炒菜等工作，保证食品的卫生、安全和口感。

2.2 服务员：负责接待顾客、为顾客提供菜品和餐具，保持就餐区域的整洁和卫生。

2.3 后勤人员：负责食材采购、食品摆放、餐具清洗等工作，确保食材的品质和卫生情况。

3. 工作制度3.1 工作时间：根据学校的作息时间，食堂将在早上7:30开门，晚上7:00关门，中午休息时间为12:00-13:00。

3.2 工作服装：工作人员必须穿戴整洁、清爽的工作服，包括工作帽、工作服、口罩等，保持个人卫生和形象。

3.3 工作纪律：工作人员必须遵守食堂的工作纪律，如按时上下班、不迟到早退、不偷懒、不吃食堂食品等。

3.4 假期安排：根据学校的放假时间，食堂将进行适当的调整和安排。

4. 卫生管理4.1 食物卫生：厨师在烹饪过程中必须保持手部清洁、食材新鲜、食品熟透，严禁使用过期食材。

4.2 环境卫生：定期对食堂进行清洁、消毒，并保证餐桌、餐椅、地面等场所的干净整洁。

4.3 垃圾处理：食堂工作人员应及时清理食堂产生的垃圾，分类处理并放入指定的垃圾桶中。

4.4 健康检查：食堂工作人员每年需要进行健康检查，确保没有传染性疾病。

5. 安全管理5.1 食品安全：食堂食品必须符合国家食品安全标准，严禁使用有问题的食材或食品。

5.2 用火安全：在烹饪过程中，必须严格控制火源，防止火灾事故的发生。

5.3 紧急救援：食堂工作人员需要定期进行急救培训，了解紧急情况的处理方法。

6. 服务质量6.1 服务态度：食堂工作人员要热情、礼貌地接待顾客，及时为顾客提供服务。

6.2 就餐环境：食堂工作人员要保持餐桌、椅子、地面等场所的干净整洁，提供一个良好的就餐环境。

6.3 餐食选择：食堂应提供多样化、营养丰富的餐食选择，满足学生的不同需求。

食堂员工工作细则（3篇）食堂员工工作细则（精选3篇）食堂员工工作细则篇11、工作衣帽不整齐，不干净一次扣1分。

2、操作间、售饭场所的桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁，有一项不合格，每项一次扣2分。

3、服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣5分。

4、售饭时不戴口罩一人次扣1分。

5、让无关人员进入操作间一次扣2分。

6、不按规定时间售饭一次扣2分。

7、采购加工不合格食品一次扣10分。

8、不用工具售饭每一次扣2分。

9、不按规定收取餐券的一次扣2分，10、生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。

11、不服从管理，无理取闹者一次扣10分。

12、在操作间及工作时间饮酒一次扣10分，13、操作间吸烟一次扣5分。

14、发票手续不全一次扣10分。

食堂员工工作细则篇2为了加强食堂管理，提高服务质量，保证食堂工作顺利运转，特制定如下制度：1、上班制度：要求食堂每个工作人员都要按照学校作息时间正常上班，不准迟到、早退、缺工、旷工。

具体规定如下：早晨：学生起床铃响后15分钟内到食堂。

上午：8：30钟前到食堂。

下午：3：00钟前到食堂。

上笼蒸饭人员要求上午、下午比上述相应时间提前40分钟到食堂，超过以上规定时间视为迟到。

迟到10分钟内扣款1元/次，迟到10&30分钟扣款2元/次，迟到30分钟到一小时扣款3元/次，超过1小时作旷工半天论处，旷工一天除不计发当天工资外，还加扣10元/天，早上由总务处考勤、上午、下午由组长考勤，并将考勤结果每周汇总报总务处：2、请假制度：因事不能正常上班，则必须请假。

一天由组长批假，超过一天由总务处主任批假(凭请假条批假)，未经请假而擅自离岗者视为旷工。

旷工、请事假除不发放当天工资外，还须另外扣款，其工资拨入组内。

其中早上旷工扣2分/次，事假扣1元/次，上、下午旷工扣4元/次，事假上、下午扣1元/次。

病假只扣当天工资，不另外扣款。

但必须出具县级医院证明，每组每天请假人员总数不能超过2人。

中学食堂管理制度细则一、食堂开放时间1. 学校食堂的开放时间为早上6:30至晚上8:30，其中早餐时间为6:30至8:00，午餐时间为11:30至13:30，晚餐时间为17:30至19:30。

2. 食堂工作人员应按照规定时间提前到岗，准备食材并做好食堂卫生工作。

二、食堂饮食安全1. 食堂应配备专职厨师和食品卫生专员，负责食品的采购、储存、加工和销售流程的监督管理。

2. 食堂应每日进行食品卫生检查，确保食品卫生安全，对过期食材和不符合卫生标准的食材及时处理。

3. 食堂应保证从外部供货商进货的食材安全，严格把关供货商的食品质量合格证明。

4. 食堂工作人员应按照规定的操作流程和卫生标准进行食品加工，做好个人卫生和厨房卫生保障。

三、食堂餐饮服务1. 食堂应根据学生的需求和口味提供多样化的食品选择，包括主食、副食和饮品等。

2. 食堂应每周调整一次食谱，并保证提供新鲜、健康、均衡的膳食。

3. 食堂应开展主题活动和特色美食宣传，以促进学生对食品的认知和兴趣。

4. 食堂应提供包括堂食、打包和外卖等多种就餐服务方式，方便学生选择便捷用餐方式。

四、食堂用餐秩序1. 学生在食堂用餐时应排队有序，不得插队或打扰他人。

2. 学生应自觉将用餐器具和餐饮垃圾放在指定区域，保持餐桌清洁卫生。

3. 学生应文明用餐，不得大声喧哗、玩耍或将餐具乱扔。

4. 食堂工作人员应对学生的用餐行为进行管理和引导，并向存在问题的学生进行规范教育。

五、食堂收费标准1. 食堂的收费标准应合理公正，不得涨价或乱加收费。

2. 食堂应向学生提供发票和收据等有效凭证，确保消费记录的真实和可追溯。

3. 食堂应对经济困难的学生提供优惠政策，如提供补贴餐费或提供免费午餐等服务。

六、食堂管理监督1. 学校管理部门应设立食堂管理督导组，负责对食堂的日常运营进行监督检查。

2. 食堂应定期组织卫生检查和食品安全培训，提高工作人员的卫生意识和食品安全管理水平。

3. 食堂应建立举报制度和投诉渠道，及时处理学生和家长的反馈意见和建议。

学校食堂管理制度及细则（一）、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。

明确膳食专人负责，编制膳食计划，布置好每周食谱并及早公布于家长。

（二）、炊事人员及办公室人员每周订立幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

（三）、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

（四）、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

（五）、严格执行幼儿的作息制度，定时供应饭菜、点心，两餐间隔不少于两个半小时。

（六）、不吃变质不新鲜的食物，做好食物48小时留样工作二、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必需洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，躲避污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。

三、配餐制度（一）烹饪好的食品分别放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原材料子或半产品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

四、食品卫生“五四制”（一）由原材料子到产品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原材料子。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原材料子。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原材料子。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁料子存放和包装食品。

（二）产品食品存放实行“四隔离”：1、产品与半产品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与自然水隔离。

（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

食堂管理实施细则为了切实强化餐饮服务质量和安全管理，进一步提升学校饮食保障水平，不断提高全校师生对食堂服务工作的满意度，根据上级关于高校餐饮管理的指示精神，结合学校实际,特制定本实施细则。

第一章员工守则一、员工上、下班从食堂规定的通道进出，早班到岗者主动到门卫登记，所有员工下班时主动向安全员出示随身携带的袋子、包包等，接受检查。

二、上班时必须着食堂统一工作服，工作服保持干净、整洁，规范佩戴工号牌。

女员工仪表端庄，长发挽进工作帽内，不得留长指甲和涂指甲油，不得佩戴戒指和夸张饰物;男员工头发不得盖耳掩脖，不准留胡须、长指甲，上岗前应洗手，讲究个人卫生，凡违规者第一次处罚10元，第二次处罚20元。

三、在窗口售卖时，员工必须保持良好的站姿，不得东倒西歪、双手环抱胸前，不得有唱歌、看电视、看听手机、听音乐、吃东西、掏耳、擅离职守、串岗、嬉戏等不良举止；打喷嚏、打哈欠不要朝向顾客和食物；售卖员为顾客服务时使用普通话，运用正确的手势礼貌的介绍，违者处罚10元一次。

四、员工必须熟练掌握岗位技能，了解食堂及档口的产品，能流利回答顾客提出的专业性问题，员工在服务中必须做到：“五心”即热心、关心、细心、虚心、耐心；“四快”即眼快、嘴快、手快、脚快。

五、员工信奉“顾客永远是对的”，不得与顾客争辩、大声吼叫，不准因交接班、吃饭等而冷落顾客，发现一次处罚10元。

六、档口员工不得在营业区会客、休息、吃员工餐、看电视、玩手机。

来访客人在本食堂内违反任何管理制度，其责任均由该档口负责，如发生以上行为，本中心将予其50元以上罚款。

七、各档口负责人须将员工名单信息上报中心办公室，办理工号牌。

员工工号牌须妥善保管，不得转借他人使用，不得遗失，违者处以10元以上罚款。

八、档口员工不得在营业厅内吸烟（包括操作间、售卖间、仓库及员工走道），违反规定者发现一次罚款50元，再犯者罚款100元，以此类推，屡犯者强制除名。

九、各档口售卖员在售卖食品时严禁违反合同规定收取现金（各类外卖收取现金、支付宝、微信进入私人账户，视为违规收取现金），如被中心管理人员发现或者有进餐者举报落实后，每笔予以重罚1000元，情节严重者将解除违规档口的经营合同（不退保证金）。

学校食堂管理方案学校食堂管理细则一、食堂卫生管理1.食堂卫生是头等大事，咱们得先从源头上把控。

食材采购要严格把关，确保新鲜、合格，坚决杜绝变质、过期食品流入食堂。

3.食堂要设立独立的餐具清洗、消毒间，配备专业的清洗设备。

餐具清洗后要放入消毒柜进行消毒，确保餐具卫生。

二、食品安全管理1.食堂要制定严格的食品安全管理制度，对食品加工、储存、运输、销售环节进行严格把控。

2.食堂工作人员要具备一定的食品安全知识，定期进行培训，提高食品安全意识。

3.食堂要设立食品安全管理员，负责对食堂食品安全进行全面监管，确保食品安全。

三、食堂菜品管理1.食堂要提供多样化的菜品，满足不同学生的口味需求。

定期推出新品，让学生们有新鲜感。

2.食堂要注重菜品的营养搭配，保证学生每天摄入足够的营养。

3.食堂要设立意见箱，收集学生对菜品的意见和建议，不断改进菜品质量。

四、食堂价格管理1.食堂要实行明码标价，价格透明，让学生明白消费。

2.食堂要合理制定价格策略，既要保证食堂的盈利，又要让学生吃得实惠。

3.食堂要设立价格监督员，对价格进行监督，防止乱收费现象。

五、食堂服务管理1.食堂要提供优质的服务，员工要热情周到，主动解决问题。

2.食堂要设立投诉渠道，让学生有地方反映问题，及时解决问题。

3.食堂要定期开展满意度调查，了解学生对食堂服务的满意度，不断改进服务质量。

六、食堂环境管理1.食堂环境要舒适，通风良好，温度适中。

2.食堂要设立独立的吸烟区，禁止在食堂内吸烟。

3.食堂要定期进行绿化，提高食堂环境质量。

七、食堂文化建设1.食堂要开展丰富多样的文化活动，如美食节、厨艺大赛等，提升食堂文化氛围。

2.食堂要设立宣传栏，宣传食品安全、营养知识，提高学生的食品安全意识。

3.食堂要鼓励学生参与食堂管理，培养学生的责任感和团队精神。

注意事项：1.注意食材新鲜度，避免采购到过期或劣质食品。

2.注意食品加工过程中的卫生问题。

解决办法：对食堂员工进行定期的卫生培训，确保他们在操作过程中严格遵守卫生规范。

学校食堂从业人员管理制度是保障食品安全和提高服务质量的重要一环。

下面将对学校食堂从业人员管理制度进行详细阐述。

一、岗位设置和职责划分为了合理利用从业人员的劳动力和提高工作效率，学校食堂应该根据实际情况制定岗位设置和职责划分。

在学校食堂中，通常会设立以下岗位：食堂管理员、厨师、服务员、清洁工等。

每个岗位应明确相关工作职责，以提高工作效率。

二、招聘和考核制度学校食堂应该建立招聘和考核制度，以确保从业人员的素质和能力符合工作要求。

在招聘过程中，应通过面试、考试等方式进行综合评估，选择适合的人员。

在考核过程中，应定期评估从业人员的工作表现，包括工作态度、业务能力等方面，以发现问题并采取相应的纠正措施。

三、培训和教育为了提高从业人员的专业水平和服务意识，学校食堂应该开展培训和教育活动。

培训内容可以包括食品安全知识、食品加工技术、卫生操作规范等方面。

通过培训和教育，可以提高从业人员的业务水平和服务质量。

四、工作规范和纪律为了规范从业人员的行为和保障工作秩序，学校食堂应制定相关的工作规范和纪律。

工作规范可以包括工作时间、工作内容、工作流程等方面，以明确从业人员的工作要求。

纪律方面可以包括迟到、早退、私自带餐食入内等行为的处理办法，以维护食堂的正常秩序。

五、奖惩制度为了激励优秀从业人员和规范行为，学校食堂应建立奖惩制度。

对于表现优秀的从业人员，可以给予奖励或晋升等激励措施。

对于违反规定或工作不合格的从业人员，可以采取警告、罚款等处罚措施。

六、监督和检查为了确保制度落实和规范工作流程，学校食堂应进行监督和检查工作。

可以通过现场巡查、听取意见、整改情况等方式进行监督和检查。

及时发现问题并采取相应措施，以保障食堂的正常运行。

七、投诉处理为了保护消费者权益和解决问题，学校食堂应建立投诉处理制度。

对于消费者的投诉，应及时回应并解决问题，确保公平公正。

投诉处理记录应进行归档，以备查阅和分析。

总结：学校食堂从业人员管理制度是为了保障食品安全和提高服务质量而制定的重要制度。

2024年中学食堂人员管理细则第一章总则第一条为了规范中学食堂人员的行为, 提升食堂服务质量, 保障师生的饮食安全和健康, 制定本管理细则。

第二条中学食堂人员指食堂管理员、厨师、服务员等从事食堂工作的人员。

第三条中学食堂人员应具备健康合格的身体条件, 经过相关培训并持有相关证书。

第四条中学食堂人员应遵守国家法律法规, 遵循食品安全和卫生规定。

第五条中学食堂人员应严守职业道德, 服务热情有礼, 尊重师生, 遵守工作纪律, 不得利用职务之便谋取个人私利。

第六条中学食堂人员应积极与师生沟通, 听取意见和建议, 不得歧视或对待不平等。

第七条中学食堂人员应保护食堂设备和财物, 定期检查设备状况并及时报修。

第八条中学食堂人员应配合学校卫生管理部门, 定期进行卫生检查和食品安全培训。

第二章食堂管理员管理规定第九条中学食堂管理员应全面负责食堂的日常管理工作, 包括食材采购、食品加工、菜品制作、卫生检查、售卖环境整洁等。

第十条中学食堂管理员应维护食堂内外的卫生环境, 督促员工做好个人卫生, 保证食堂的食品安全与卫生。

第十一条中学食堂管理员应设立工作制度, 明确员工的分工和工作时间, 及时解决员工之间的纠纷, 确保食堂工作的有序进行。

第十二条中学食堂管理员应定期检查食品的保存情况, 严禁过期食品的使用或出售。

第十三条中学食堂管理员应保持与供应商的良好合作关系, 确保食材的质量和供应的及时性。

第十四条中学食堂管理员应利用网络平台或其他方式, 及时向师生宣传食堂的菜单、食材情况、营养知识等。

第三章厨师管理规定第十五条中学食堂厨师应具备相关专业知识和技能, 从事食品加工与烹饪工作。

第十六条中学食堂厨师应做到食材新鲜、烹饪方法科学、味道美味、菜品营养丰富, 合理安排菜单, 确保师生饮食的全面均衡。

第十七条中学食堂厨师应加强职业道德建设, 严格遵守食品卫生规定, 保持良好的工作状态。

第十八条中学食堂厨师应定期进行健康体检, 并做好个人卫生工作, 包括洗手、穿戴工作服等。

学校食堂从业人员管理制度模版第一章总则第一条为了规范学校食堂从业人员的行为，提高服务质量，确保食品安全卫生，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于学校食堂的从业人员，包括厨师、服务员、清洁工等。

第三条学校食堂从业人员应遵守中华人民共和国相关法律法规，坚守职业道德，恪守食品安全卫生规定，以提供优质的食品和服务为宗旨。

第四条学校食堂从业人员应经过相应的培训和考核，具备其职务所需的专业知识和技能。

第五条学校食堂从业人员应洁身自好，保持良好的个人形象，不得影响食堂的服务形象。

第六条学校食堂从业人员的管理应遵循公平、公正、公开的原则，依法承担相应的权利和义务。

第七条学校食堂从业人员应积极参与卫生、安全、营养等相关工作的宣传和培训，不断提高自身素质和服务水平。

第二章从业人员招聘与录用第八条学校食堂从业人员的招聘应公开、公正、公平，遵循择优录用原则。

第九条学校食堂从业人员的招聘工作应充分考核其相关专业知识和技能，以确保适合其岗位的要求。

第十条学校食堂从业人员招聘应加强信息公开，及时告知申请人招聘条件、工作要求、薪资待遇等。

第十一条学校食堂从业人员应按照学校相关聘用程序进行录用并签订劳动合同，明确双方的权利和义务。

第三章从业人员培训与考核第十二条学校食堂从业人员应定期接受相关培训，包括食品安全知识、卫生操作规范、服务技能等。

第十三条学校食堂从业人员经过培训后，应进行考核，不合格者应进行二次培训并考核，直至合格为止。

第十四条学校食堂从业人员参加培训和考核进行记录，并留存在个人档案和学校食堂备查。

第四章从业人员的职责和权利第十五条学校食堂从业人员应按照相应的工作岗位责任书执行工作，完成工作任务。

第十六条学校食堂从业人员应按照学校食堂相关制度和规定，严格执行食品安全卫生工作。

第十七条学校食堂从业人员应礼貌待客，热情服务，提供优质的食品和服务。

第十八条学校食堂从业人员应按照学校相关规定，配合进行食品抽检和食品安全核查。

学校食堂食品安全管理制度细则第一章总则第一条为保障学校食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，保护广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第三条学校食堂食品安全管理的责任主体是学校食堂，学校食堂应当严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织与责任第四条学校应当建立健全食品安全工作组织机构，实行食品安全责任制。

学校校长为食品安全第一责任人，食品安全管理员、食堂负责人、从业人员分别为各自职责范围内的食品安全责任人。

第五条学校食堂应当配备专职食品安全管理员，负责食堂食品安全管理工作。

食品安全管理员应当具备食品安全知识和业务能力，每年参加食品安全培训并取得合格证书。

第六条学校食堂应当建立健全从业人员健康管理制度。

从业人员应当持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。

患有传染性疾病或者其他可能影响食品安全疾病的，应当立即调整工作岗位。

第三章食品采购与储存第七条学校食堂应当建立食品采购索证索票制度，采购的食品应当符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明、进货发票等资料。

第八条学校食堂应当建立食品储存管理制度，按照食品的性质、种类和存放要求，分别存放于不同的储藏设施中。

冷藏、冷冻食品应当存放于专用设施中，且温度、湿度符合要求。

第四章食品加工与制作第九条学校食堂应当建立健全食品加工制作管理制度，按照食品安全操作规范进行食品加工制作。

第十条学校食堂应当建立健全食品留样制度。

每餐提供的每样食品都必须由专人负责留样，留样数量应当符合要求，保存时间应当符合法律法规规定。

第十一条学校食堂应当建立健全餐饮具清洗消毒制度，按照规定对餐饮具进行清洗、消毒，保证餐饮具的卫生安全。

第五章食品卫生与安全管理第十二条学校食堂应当建立健全食品卫生管理制度，保持食堂环境整洁，定期进行卫生清理和消毒。

中学食堂人员管理细则1、食堂职工受司务长的领导，在本班班长的分工下进行工作，服从管理，不顶撞领导，如顶撞一次，视情节扣工资____元，直至辞退。

2、按时上班，不迟到，迟到____分钟内(含____分钟)扣____元，迟到____分钟以上，不超过____分钟，扣____元，超过____分钟以上者扣____元。

3、有事须请假，在其请假期间，其工作任务，有本班自行解决，请假人扣除当天工资。

4、学生进入餐厅后，食堂职工站姿端正，面带微笑，配合生活老师管理纪律，如有违规者，见一次扣工资____元。

5、任何时间职工不得带包进出食堂，违者见一次扣____元。

6、要爱惜公物，物品使用要轻拿轻放，如发现有意损坏或乱摔的现象，见一次扣工资____元外，并视物品的价格，酌情赔偿。

7、各包干区卫生实行天天清洗，毛巾、公用餐具等要定期消毒。

周周查，经发现一处不符合规定者扣工资____元。

8、锅灶一经点火，厨师不得擅离岗位，如发现离岗时间超过____分钟者，一次扣工资____元，不许做与本职工作无关的事(看书报等)如发现一次扣工资____元。

9、搞好团结，不拉帮结派，如发生争吵、打架，轻者扣工资____元，重者作辞退处理。

10、除司务长及厨师因工作需要品尝菜肴，其余人员不得随便品尝(一日三餐不得私自留菜)，见一次按当月学生所在地交伙食费的实际数额处理。

11、在食堂工作时间内，不得吸烟，如发现一次，扣工资____元。

12、因工作失职导致饭菜浪费造成损失的，视情节轻重给予惩罚。

13、按时下班，按指定路线接受考勤，发现私带公物回家者，视情节轻重，给予罚款____元或辞退。

14、锅炉工在锅炉操作时间内，不得擅离岗位，发现问题及时汇报，确保锅炉安全使用，如发现擅离岗位一次扣工资____元。

造成严重后果将追究法律责任。

15、不团结说怪话者，经查不实的，扣其工资一次____元。

16、在上班期间，无特殊情况不准进出宿舍，以一发现扣工资____元。

一、总则为加强学校食堂管理，确保师生饮食安全，提高食堂服务质量，维护学校正常教学秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 成立学校食堂管理委员会，负责学校食堂的全面管理工作。

2. 设立食堂管理办公室，负责具体执行食堂管理制度，对食堂各项工作进行监督、检查和指导。

3. 食堂管理人员及从业人员应严格遵守本制度，认真履行职责。

三、食堂管理制度1. 食堂工作人员廉洁自律（1）食堂工作人员应廉洁奉公，严禁收受贿赂、索要回扣等违法行为。

（2）食堂工作人员不得利用职务之便谋取不正当利益，不得泄露学生及家长个人信息。

（3）食堂工作人员不得违反规定，擅自调整食谱、更改食材，确保学生饮食安全。

2. 食材采购与验收（1）食堂采购食材应严格执行招标程序，公开透明，确保食材质量。

（2）食堂管理人员应加强对食材供应商的监督管理，定期对供应商进行考核。

（3）食堂验收食材时，应严格按照标准进行，确保食材新鲜、卫生、安全。

3. 食堂加工与制作（1）食堂加工制作食品应严格按照食品加工操作规范进行，确保食品卫生安全。

（2）食堂应建立健全食品留样制度，对留样食品进行定期检查，确保食品安全。

（3）食堂从业人员应定期进行健康检查，持有健康证明上岗。

4. 食堂卫生管理（1）食堂应保持环境卫生，定期进行消毒，确保食堂内外环境整洁。

（2）食堂餐具、炊具等应定期清洗、消毒，确保餐具卫生。

（3）食堂管理人员应加强对食堂卫生的监督检查，发现问题及时整改。

5. 食堂财务管理（1）食堂财务管理应严格执行财务制度，确保资金使用规范。

（2）食堂应定期公开财务收支情况，接受师生监督。

（3）食堂管理人员应加强财务管理，防止贪污、挪用公款等违法行为。

四、监督检查与责任追究1. 学校食堂管理委员会负责对食堂管理制度执行情况进行监督检查。

2. 食堂管理人员及从业人员违反本制度，一经查实，将依法依规进行处理。

学校食堂工作细则
1. 工作时间：根据学校的安排，通常为早上7点至下午2点，具体时间可能会因学校的作息时间而有所变动。

2. 岗位职责：根据分配，可能包括食堂内外清洁、食物准备、菜品上菜、收银等工作。

3. 卫生要求：工作人员必须遵守食品安全和卫生要求，包括勤洗手、穿着工作服、戴着帽子或头巾、使用清洁工具等。

4. 营养知识：工作人员应熟悉食物的营养知识，了解各类菜品的制作过程和食材搭配，以提供健康的饮食选择。

5. 服务态度：工作人员应友好热情地接待顾客，提供周到的服务。

6. 卫生清洁：工作人员需要定时清洁食堂内部和周围的区域，包括桌面、餐具、地面等。

7. 食物准备：工作人员需按照食堂的菜谱和食物准备标准，准备和烹饪食物，并确保食物的口感和质量。

8. 现金收银：部分工作人员可能需要进行现金收银工作，需要准确计算和找零，保证收银流程的顺畅和准确性。

9. 突发事件处理：在遇到突发事件（如食物中毒、食品安全事故等）时，工作人员需按照食堂的应急预案和规定进行处理。

10. 团队合作：工作人员需要与其他同事合作，共同完成工作任务，保持工作环境的和谐和良好的工作氛围。

以上是一般情况下的学校食堂工作细则，具体规定可能会因学校的管理要求而有所不同。

需要根据实际工作安排，遵守学校的相关规定和要求。

一、总则为加强学校食堂管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、采购员、库管员等。

三、职责与权限1. 食堂经理（1）负责食堂的整体管理工作，确保食品安全、卫生和服务质量；（2）制定食堂工作计划，组织实施并监督执行；（3）负责食堂人员招聘、培训、考核和奖惩；（4）负责食堂物资采购、验收、储存和分发；（5）负责食堂环境卫生、设施设备的维护和保养。

2. 厨师（1）严格按照食谱和标准操作，确保食品质量；（2）保持厨房清洁卫生，定期对厨具进行消毒；（3）负责厨房安全，预防火灾、燃气泄漏等事故；（4）负责厨房库存管理，定期盘点。

3. 服务员（1）热情接待顾客，耐心解答顾客疑问；（2）保持餐厅清洁卫生，定期打扫；（3）确保顾客用餐安全，防止食物中毒事件发生；（4）做好顾客意见收集，及时反馈给食堂经理。

4. 采购员（1）负责食堂原材料采购，确保质量、价格和供货及时；（2）做好采购记录，定期盘点库存；（3）与供应商保持良好关系，争取优惠价格。

5. 库管员（1）负责食堂物资的储存、保管和分发；（2）定期盘点库存，确保物资数量准确；（3）做好物资出入库记录，及时向采购员反馈库存情况。

四、工作要求1. 食品安全（1）严格执行食品安全法律法规，确保食品来源安全、合法；（2）采购、储存、加工、销售等环节严格执行卫生标准；（3）定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

2. 卫生管理（1）食堂工作人员必须保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿着整洁；（2）食堂内外环境要保持整洁，定期进行消毒；（3）餐具、厨具必须经过严格消毒，确保卫生。

3. 服务质量（1）热情、耐心、周到地为顾客服务；（2）严格按照操作规程进行操作，确保食品质量；（3）定期对顾客进行满意度调查，及时改进服务质量。

4. 人员管理（1）食堂工作人员应具备相应的职业资格和健康证明；（2）定期对食堂工作人员进行培训，提高业务水平；（3）严格执行考勤制度，奖惩分明。