下载文档原格式
文言文面点名称
在古代，面点有很多富有诗意的名称。
一些常见的文言文面点名称包括“单笼金乳酥”、“曼陀样夹饼”、“巨胜奴”（酥蜜寒具）、“贵妃红”（加味红酥）、“婆罗门轻高面”（笼蒸）、“生进二十四气馄饨”（花形、馅料各异）、“见风消”（油浴饼）、“水晶龙凤糕”、“汉宫棋”、“天花”、“素蒸音声部”、“生进鸭花汤饼”等等。
在元明之际的苏南地区，有一种用白沙或白土炕熟的面点，叫做“烧饼面枣”。
古代的面条可以叫做“汤饼”，馒头可以称为“蒸饼”，因此这“枣”形的面制品被称为“烧饼面枣”。
此外，古代还有春卷和春盘等面点。
春卷是一种美味可口的油炸食品，而春盘则是一种用薄饼裹菜肴食用的食品，早在晋代就有了。
这些文言文面点名称富有诗意和文化内涵，同时也体现了古代人们对于美食的追求和创造力。
唐朝宫廷点心的记载第一名：龙须糕龙须糕是唐朝宫廷非常受欢迎的一款糕点，因为它看起来像龙的胡须而得名。
这款糕点的制作非常讲究，需要选用优质糯米粉，搭配鲜奶、白糖等多种原料，口感软糯细腻，甜度适中。
第二名：碎金糕碎金糕是一种非常独特的糕点，因为它在制作过程中需要添加真金屑，所以看起来颜色金黄闪亮，非常漂亮。
这款糕点的口感也很好，入口即化，香甜可口。
第三名：椰蓉糕椰蓉糕是一款非常受欢迎的糕点，它的香气和口感都非常棒。
这款糕点的主要原料是椰蓉和糯米粉，以及适量的白糖和鸡蛋，搭配出了非常美味的口感。
第四名：绿豆糕绿豆糕是一种非常清爽的糕点，因为主要原料是绿豆和糯米粉，口感柔软细腻。
这款糕点还能够清热解毒，对身体有一定的好处。
第五名：桂花糕桂花糕是一种非常有特色的糕点，因为它的香味来自桂花的芬芳。
这款糕点的主要原料是糯米粉和桂花，入口滑嫩、甜香四溢，非常美味。
第六名：莲子糕莲子糕是一种非常营养的糕点，因为莲子具有滋补身体的功效。
这款糕点的主要原料是糯米粉和莲子，口感香甜可口，非常受人喜爱。
第七名：鸡蛋糕鸡蛋糕是一种非常简单却又非常美味的糕点，因为只需要鸡蛋、面粉和糖，就能制作出非常好吃的糕点。
这款糕点的口感松软细腻，入口即化，非常适合搭配茶水。
第八名：麻花糕麻花糕是一种非常有嚼劲的糕点，因为它的表面撒满了芝麻。
这款糕点的口感非常特别，外酥里嫩，口感清爽，非常适合搭配热饮食用。
第九名：蜜饯糕蜜饯糕是一种非常甜蜜的糕点，因为它里面加入了各种蜜饯，如枣泥、芝麻酱等等。
这款糕点的口感非常香甜可口，非常适合作为甜点食用。
第十名：莲蓉糕莲蓉糕是一种非常有特色的糕点，因为它的馅料是莲蓉，非常香甜可口。
这款糕点的外皮是用糯米粉制成的，口感软嫩细腻，非常受人喜爱。
古代点心的叫法古代点心的叫法可真是千奇百怪又趣味十足呢！你知道吗，在古代啊，点心可不像现在这样直白地叫什么蛋糕、面包。
就说那“饽饽”吧，听起来是不是就很可爱？这可是北方地区对点心的一种古老叫法呢。
感觉叫着“饽饽”，就好像看到一个胖嘟嘟的小点心在眼前，充满了质朴的气息。
还有“馎饦”，这个名字乍一听有点拗口，但这也是古代点心的一员哦。
它有点像现在的面片汤之类的点心，简单却很有滋味。
那时候的人们吃着馎饦，也许就像我们现在吃着泡面一样，图个方便又美味。
“酥酪”也是个很迷人的名字呢。
想象一下，那是一种又酥又带有奶香的点心。
在古代，这可能是富贵人家才能常常享用的美味。
普通百姓说不定只能在特殊的日子里，才能尝到一点酥酪的滋味，那浓郁的奶香和酥脆的口感，一定能让人回味无穷。
“粔籹”这个名字就更独特啦。
这是一种油炸的点心，就像我们现在的麻花之类的。
古代的小孩子们，是不是会像现在的孩子盼着糖果一样，盼着能吃到粔籹呢？那金黄酥脆的模样，咬一口嘎吱嘎吱的，肯定特别有趣。
古代的点心叫法啊，就像是一个个神秘的小宝藏。
每一个名字背后都有着当时的生活气息。
那时候的点心，制作起来可能没有现在这么多的花样和工具，但却充满了手艺人的用心。
不像现在的点心，很多都是机器生产的。
古代的点心，从选材到制作，都凝聚着人们对美食的热爱和对生活的期待。
而且啊，这些古老的点心叫法，还带着地域特色呢。
不同的地方，点心的叫法和种类都不一样。
南方的点心叫法可能就更加细腻，而北方的则透着一股豪爽。
这就像不同地方的人有着不同的性格一样。
有时候真的很想穿越回古代，去尝尝那些有着奇特名字的点心，感受一下古人舌尖上的乐趣。
说不定还能在古代的集市上，听到小贩们叫卖点心的声音，那一定是充满了烟火气的热闹场景呢。
糕点的由来你知道吗
我国糕饼最源于商周，据传，当年武王发兵讨伐纣王，纣王派闻太师随军出征，为了减少埋锅造饭，缩短进兵时间，闻太师便亲自设计了一种用饴糖与炒熟谷粉掺合、粘结起做成的条块状糖饼，作为士兵的干粮。
这可说是我国糕点的雏型。
此后，民间效仿闻太师制作的糖饼加以改进，几进演变，逐步发展为酥皮、包馅、油炸的糕饼。
然而，“点心”一词的源出，历来诸说不一。
民间传说：宋代巾帼名将梁红玉在黄天荡击鼓退金兵时，见士兵日夜浴血奋战，英勇杀敌，甚为感动，于是命令后勤兵烘制各种民间喜爱的糕饼，送往前线，慰劳将士，表示“点点心意”。
从此，“点心”一词便传下来了。
糕团、茶食、京八件，来说说“点心”的悠久历史《诗经*大雅*生民》写周的始祖后稷的事，其中着重写了后稷稼穑。
收获了粮食以祭祀神祇，粮食要做成熟食。
制作的过程写得很详细。
“或舂或揄，或簸或蹂。
释之叟叟，烝之浮浮。
”奴隶们捣米去壳舀出，扬去糠皮、揉搓去米壳，淘米，蒸熟。
可见脱粒做饭是繁复的集体劳动。
春秋末期，公输般创制了石磨。
石磨可以磨砻谷物，能磨脱谷物皮壳又能进一步加工让小麦的麸皮从麦面中分离出来加工成面粉。
如此一来，各种粉制食品应运而生，才开始有了“粉食”。
汉代有了人工手推或是畜力牵动的石转磨，簸选谷物用的木制农具枣风车被创制出来，可以利用扇板回转生风的动力对粮食进行加工。
自两汉开始，杵臼、踏碓、水碓、风车、石转磨盛行于黄河流域和长江流域的农村。
元代发明了机械传动磨面的办法，把磨设在楼上，楼下用机轴旋动产生动力。
粉食在磨面机械化的基础上也大力发展起来。
所谓“粉食”，包括的种类很多：饼、面、糕、团等等都属于粉食之类。
“饼”即用面粉调和而成，有蒸饼、胡饼、汤饼等等。
“蒸饼”是一种很古老的粉食，顾名思义即用水蒸而成。
后赵石虎最喜欢吃蒸饼，用面粉做皮，用干枣、胡桃瓤为心，蒸熟而食。
汤饼其实是指现在我们说的“面”。
古代的“面”指面粉，面粉制成的一概称“饼”，用汤煮面就叫“汤饼”。
宋代的面就有很多种了，如“鸡丝面”、“卷鱼面”、“三鲜面”等都是《梦梁录》里所载。
宋代的粉食极其丰富，南宋《武林旧事》里提到有“千层饼”、“油酥饼”、“月饼”等等。
我们现在吃的“烧饼”古代也吃，叫作“火饼”。
我们现在吃的“馓子”古代也吃，叫作“环饼”。
此外还有种类丰富的包子、饺子，大抵以“面”做皮，有各种馅儿：糖馅、豆沙馅、蜜蜡馅、饭馅、酸馅、筍肉馅、枣栗馅等等，或甜或咸、或荦或素。
古代的饼面类食物现在基本都属于“点心”，不算作正餐。
“糕”也是早有渊源的食物。
《周礼*天官*笾人》记载，“羞笾之实，糗饵粉餈。
”“餈”又作“粢”，本指稷米。
中式面点300课中式面点是中国传统的独特美食，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
本文将从面点的起源、种类、制作工艺以及文化意义等方面进行介绍，带您一起探索中式面点300课。
一、面点的起源面点作为中国传统食品的代表之一，其历史可以追溯到古代。
据史书记载，早在远古时期，中国的先民就开始使用面粉制作面食。
随着农业的发展，人们开始研究面粉的加工和面食的制作方法，逐渐形成了中式面点的基础。
二、面点的种类中式面点种类繁多，各地都有自己独特的面点特色。
其中，最具代表性的有北京炸酱面、四川担担面、江苏汤包、湖南米粉等。
这些面点在口感、调料、制作工艺等方面各不相同，展示了中国饮食文化的多样性。
三、面点的制作工艺中式面点的制作工艺非常讲究，需要经过多道工序才能制作出美味的面点。
首先是面粉的选择，优质的面粉是制作美味面点的基础。
其次是面团的和面，需要掌握好水粉比例和揉面的力度，使面团柔软有弹性。
然后是面点的成型，不同的面点有着不同的成型方法，需要技巧和经验的积累。
最后是烹饪，煮面的时间和火候也是影响口感的重要因素。
四、面点的文化意义中式面点不仅仅是一种食物，更是中国人民的精神食粮和文化象征。
在中国的传统节日和重要场合，面点往往是必不可少的食品之一。
例如，春节期间，包饺子和吃面条被视为带来好运和长寿的象征。
此外，面点还反映了中国各地的地域特色和民俗文化，是中华饮食文化的重要组成部分。
五、面点的营养价值中式面点不仅美味，还富含营养。
面粉是面点的主要原料，富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养物质。
此外，面点中常常添加各种配料，如蔬菜、肉类等，进一步增加了面点的营养价值。
六、面点的创新与发展随着社会的进步和人们对美食的需求不断提高，中式面点也在不断创新和发展。
现代厨师在传统面点的基础上，加入了新的元素和创意，推出了许多新的面点品种。
例如，花样煎饼、水晶饺子、彩虹面条等，都是对传统面点的创新尝试，丰富了人们的饮食选择。
古代糕点⽂化百科古代糕点⽂化百科在中国，讲究民以⾷为天，美⾷就是⼀门学问。
如果说中国美⾷史是⼀本书，那么⾯点史就是⾥⾯不可或缺的部分。
假如有机会穿越回古代，⾛进古⼈的“⾯点房”，我们就会发现朴素的他们已经⽤⼀双巧⼿为后⼈打造了⼀座辉煌的美⾷宫殿，从多变的蒸制⼯具、奇妙的加⼯⽅法再到美轮美奂的外形设计，每⼀样都让⼈叹为观⽌。
1.jpg所以，今天⼩编会带⼤家细读中国⾯点的发展史，品味这古⼈留下的千年芬芳。
⾯点的含义有⼴义和狭义之分。
⼴义上，⾯点包括主⾷、⼩吃、点⼼和糕点；狭义上，⾯点主要指⼩吃和糕点之类。
今天我们主要谈谈⼩吃和糕点部分。
⾯点⾷材历史⾸先，制作⾯⾷的⾷材与中国的作物发展有很⼤关系。
在春秋战国时，⾕物品已有麦、稻、菽、⿉、稷、粟、⼤⿇⼦等，并已经有五⾕、九⾕、百⾕之称。
其中麦有⼤麦、⼩麦之分，⿉、稷、稻也有许多品种。
2.jpg到了汉代时，古⼈已经可以种植多种蔬菜和经济作物。
在东汉末期政论家崔寔的《四民⽉令》中提到的蔬菜就有“⽠、瓠、葵、冬葵、苜蓿、芥、芜菁、芋、蘘荷、⽣姜、葱、青葱、⼤蒜、⾲葱、蓼、苏”等。
较⼤程度满⾜了⼈们对⾯点制作原料的需求。
并且随着古代⽔果种植的推⼴，像桃⼦、苹果、梨⼦、李⼦这类⽔果在民间得以普遍化，⼈们就将它们制成⽤于⾯点馅⼼的蜜脯。
当然，馅⼼的原料也不局限于果脯，还有各种⾁馅、菜馅、杂馅以及⾖沙馅、鲜花馅。
3.jpg在苏轼的作品《留别廉州张左藏》：“编萑以苴猪，谨涂以涂之。
⼩饼如嚼⽉，中有酥与饴……”中提到的⼩饼就是以⾖沙为馅的。
古⼈为了制作出美味的⾯点，不仅善⽤各种⾷材，还发明了许多发酵⽅法。
这些发酵⽅法萌芽于先秦、秦汉，⾄魏晋南北朝时期已经被总结成⽂字并普遍使⽤。
历史上记载的就有酸浆发酵法、酒粥发酵法和酵⼦⾯发酵法。
关于酸浆发酵法，在《齐民要术》就有详细的记载:“《⾷经》⽈作‘饼酵法’:酸浆⼀⽃，煎取七升。
⽤粳⽶⼀升，著浆迟下⽕，如作粥。
六⽉时，溲⼀⽯⾯，著⼆升；冬时，著四升作。
古代对面点的称呼
古代对面点的称呼因时代和地域而异，不同朝代和不同文化区域有着不同的叫法。
在中国古代，对面点的称呼可能随着时代和地域的变化而有所不同。
以下是一些可能的称呼：
1.小吃摊：一些古代的市场或街头可能有小吃摊，贩售各种点心
和小吃。
2.饼铺：饼铺可能是负责制作和销售各种饼类点心的商店。
3.点心铺：这个词可能用于指代专门制作和售卖各种点心的商店。
4.糕坊：在古代，一些以制作糕点为主的商店可能被称为糕坊。
5.糖坊：如果对面点中主要包含糖类食品，可能会使用这个称呼。
6.茶楼：有些茶楼除了提供茶水，也会供应各种点心和小吃。
需要注意的是，这些称呼可能在不同的地域和时代有所差异，而且对于古代的一些小吃和点心，具体的称呼可能在历史文献中并不明确。
一、烧饼面枣
曾在一本杂志上读到过《食品中的活化石——石子馍》一文。
文章比较详细地介绍了用小鹅卵石炕熟“石子馍”的制法及“石子馍”产生、发展的过程，读起来很有意思。
然而，元明之际的苏南地区也有一种用白沙或白土炕熟的面点，叫做“烧饼面枣”。
韩奕在《易牙遗意》中对其制法有着详细的介绍：“取头白细面，不拘多少，用稍温水和面极硬剂，再用擀面杖押倒，用手逐个做成鸡子样饼，令极光滑，以快刀中腰周回压一豆深。
锅内熬白沙坑熟，若面枣。
以白土坑之，尤胜白沙。
又擀饼着少蜜，可更日不干。
”看来，这种“烧饼面枣”的制法要比“石子馍”更复杂一些。
主要就在于这种“饼”的形状不是通常的扁圆形或长方形，而是要做成如“鸡蛋”一般的椭圆形，然后还要在外表刻上一道道细纹，犹如蜜枣上的纹路一样。
这里还应当指出，古代“饼”的概念和今天已经不尽相同。
在古代，面条可以叫做“汤饼”，馒头可以称为“蒸饼”。
所以，这“枣”形的面制品被称为“烧饼面枣”也就不奇怪了。
令人遗憾的是，“石子馍”至今仍在生产，而“烧饼面枣”却早已不见制作。
笔者以为，倘若条件许可，有关单位若能将其挖掘生产出来，想必会受到市场的欢迎。
二、卷煎饼
春卷是一种美味可口的油炸食品。
初春时节，江浙一带的城镇均有出售。
它那焦黄的外皮，鲜嫩的馅心，诱人的香味，对食客颇具吸引力。
可是，关于春卷形成的时间，笔者却一直未能找到答案。
最近，笔者在翻阅《易牙遗意》的时候，忽然发现其中的“卷煎饼”就是不折不扣的“春卷”。
卷煎饼的制法如下：“饼与薄饼同，用羊肉二斤，羊脂一斤，或猪肉亦可，大概如馒头馅，须多用面糊粘住，浮油煎，令红焦色。
五腊醋供……”接着，笔者又在《居家必用事类全集》中看到一例“卷煎饼”，除馅心外，其制法和《易牙遗意》中描述的基本相同。
可见，至迟在元代，我国便已有多种馅心的“春卷”出现，只不过其名称叫“卷煎饼”罢了。
当然，用薄饼裹菜肴食用是更早的事，早在晋代就有了，它的名字叫“春盘”。
到了宋代，除“春饼”(薄饼)外，还有“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”(《武林旧事》)。
虽然晋代就有春日食春饼的习俗，市上也有“春饼”出售，但未见有关“春卷”的记载，估计是人们嫌用春饼夹菜肴食用比较麻烦，于是就发明了“卷煎饼”。
所以在古时“春饼”的名气大，而“春卷”却并不太出名。
如今，吃春饼的习俗已经式微，而春卷却俨然取而代之了。
三、丹桂花糕
人们常用“金风送爽，丹桂飘香”来描绘秋天。
红艳欲滴的丹桂花，流光溢彩，芳香馥郁，的确是观赏花卉中的珍品。
然而，古人也有以丹桂花入馔的。
《海槎余录》中记有一名点，就叫“丹桂花糕”：“丹桂花采花，洒以甘草水，和米舂粉，作糕，清香满颊。
”
我国人民食糕的历史颇为悠久，早在先秦时期便有类似的食品了。
后来，糕的品种越来越多，如“食禄糕”、“枣糕”、“蓬燕糕”、“大耐糕”、“糖糕”、“粟糕”、“麦糕”、“豆糕”、“花糕”、“糍糕”、“雪糕”、“干糕”、“乳糕”、“五香糕”、“芡糕”、“山药糕”、“松黄糕”、“沙米糕”、“脂油糕”、“雪花糕”、“软香糕”、“鸡蛋糕”、“茯苓糕”、“三层糕”等等，而以丹桂花作糕的却不多见。
可能是丹桂花很少，一般的地方无法制作吧。
由此可以看出“丹桂花糕”是古代面点中的佳品。
应当指出的是，宋代林洪的《山家清供》中记有一例“广寒糕”，也是用桂花和米粉制成的，但估计是用“金桂”(黄桂花)制成的，似宜另当别论。
四、槐叶冷淘
杜甫在他的诗中，赞美了古代的一种冷面——槐叶冷淘。
这是将槐叶汁和面做成的面条，面条煮熟之后，再放在冰水或井水中浸凉而成。
所以说吃这种面的时候，有“经齿冷于雪”之感。
如果说杜甫的这首诗写得比较含蓄，不容易看清“槐叶冷淘”制作过程的话，我们还可以参阅宋代著名诗人王禹的《甘菊冷淘》诗。
诗中有这样的句子：“……淮南地甚暖，甘菊生篱根。
长芽触土膏，小叶弄晴暾。
采采忽盈把，洗去朝露痕。
俸面新且细，溲牢如玉墩。
随万落银缕，煮投寒泉盆。
杂此青青色，芳香敌兰荪……”诗中，把“甘菊冷淘”的制法和特点写得一清二楚。
面条是“煮投寒泉盆”做成的。
由于掺进了甘菊汁，所以冷淘的颜色青青，“芳香敌兰荪”，可谓色香味俱佳了。
再往后，元代《云林堂饮食制度集》中亦有“冷淘面法”，是用鳜鱼、鲈鱼、虾肉等做“浇头”的冷面，风味也佳美。
总之，古代冷淘面的花色品种是很多的。
看看古代的冷淘，想想如今的凉面，笔者认为后者的制作简单化了。
其实，变换一些花样并不难。
就算“槐叶冷淘”、“甘菊冷淘”难以大量制作，我们搞个“菠菜冷淘”行不行呢？以鱼肉、虾内做浇头的冷淘也总不是太难做的吧！
五、黄雀馒头法
元代倪瓒《云林堂饮食制度集》中有一个“黄雀馒头法”：“用黄雀，以脑及翅、葱、椒、盐同剁碎，酿腹中，以发酵面裹之，作小长卷，两头令平圆，上笼蒸之。
或蒸后如糟馒头法糟过，香法(油)炸之尤妙。
”
黄雀又称“芦花黄雀”，体形小，鸣声清脆。
人们一般喜欢饲养它作观赏之用。
但是，黄雀同时也是一种野味，肉质细嫩，鲜美异常，所以它一直是古入席上的珍馐。
浙江一带的农村，在“稻熟时”，人们往往“张罗(网)以捕黄雀”。
而南宋临安(杭州)的市场上，则有好多用黄雀制作的菜肴出售，如“蜜炙黄雀”、“酿黄雀”、“煎黄雀”等等(《梦梁录》)。
尽管用黄雀制作的菜肴品种较多，但像“黄雀馒头”这种做法还是罕见的。
由于黄雀被面裹住，所以其原汁原味被保住了，而外面的一层由于包裹黄雀，又带上了黄雀的野味。
所以“黄雀馒头”一身二任，外面是面点，里面是菜肴，相得益彰，妙不可言。
六、虾饼
《随园食单·点心单》中记有一“虾饼”：“生虾肉，葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透。
”
这种“虾饼”乍一见名字，以为是一道菜。
其实，它是以虾肉和面做成的一种“烂面烧饼”。
如今江苏民间善做“烂面烧饼”的人家很多，且荤素均有。
初春时节，扬州一带的老百姓喜欢制作豌豆苗烂面烧饼，其色碧绿，其味清鲜，委实是一种大众化的“高级”面点。
如果追本溯源，烂面烧饼的历史似乎可追溯到周代。
《礼记·内则》中记有一只叫“糁”的点心：“取牛羊豕之肉，三如一，小切之，与稻米，稻米二肉一，合以为饵，煎之。
”看来，这“糁”正是用等量的牛、羊、猪肉丁和稻米粉拌和后用油煎成的一种“烂面烧饼”。
值得注意的是，这“糁”中的肉丁不是作馅心之用的，而是直接和在米粉中，也就是与当今的烂面烧饼的制法相仿了。
七、灌汤肉包
如今，制作“汤包”的地方逐渐多起来了。
但是，仍有相当多的人对“汤包”的制作过程不是十分了解，甚至流传有这样一则笑话：一些顾客竟以为汤包中鲜美的卤汁是用注射器打进去的。
其实，汤包的制作并不复杂。
早在清嘉庆年间，甘泉(扬州)人林兰痴在《邗上三百呤》“灌汤肉包”中就说得很清楚了：“春秋冬日，肉汤易凝。
以凝者灌于罗磨细面之中，以为包子，蒸熟则汤融而不泄。
扬州茶肆，多以此擅长。
”接着，林兰痴还赋诗一首：
到口难吞味易尝，团团一个最包藏。
外强不必中干鄙，执热须防手探汤。
诗虽一般，但倒也把汤包内藏热汤、“到口难吞”、容易烫手的特点写出来了。
汤包究竟是不是扬州厨师首创，笔者未能细考，不敢断定。
记得曾在一本笔记上看到，南宋临安市上有“灌浆馒头”出售。
笔者怀疑这“灌浆馒头”即是一种类似汤包的东西。
如果是，则汤包至迟在南宋就有了。
话又说回来，无论如何，林兰痴的关于“灌汤肉包”的记载，仍是我们了解古代汤包极有价值的资料。
历史发展到今天，汤包的制作技术当然又有了新的发展和提高，品种也有增加。
尤其当指出的是，由于有了电冰箱，汤包可以一年四季制作，再也不必依靠“春秋冬日”的低气温来使“肉汤”凝固制成馅心了。
