如何做好生鲜商品的成本管理与成本核算

生鲜单品成本核算与成本控制战略方案一、生鲜单品成本核算生鲜单品成本核算是指计算生鲜单品的生产、运营、销售过程中涉及的各项成本，包括直接成本和间接成本。

直接成本是指直接与生产、销售有关的成本，例如原材料成本、人工成本、设备折旧成本等。

间接成本是指无法直接归属于一些产品的成本，例如管理费用、租金、水电费等。

进行生鲜单品成本核算时，首先需要确定合理的成本分类体系，可以根据企业的实际情况设定相应的分类科目。

例如可以将成本分为原材料成本、人工成本、制造费用、销售费用、管理费用等。

其次，需要确定每个分类科目的成本对象。

例如原材料成本的成本对象可以是每个生鲜单品的原材料采购成本，人工成本的成本对象可以是每个生鲜单品的加工人工成本。

然后，需要对每个分类科目的成本进行计算和核算。

例如原材料成本可以通过记录每个产品的采购数量和采购价格，再乘以每个产品的用量，计算出采购成本；人工成本可以通过记录每个产品的加工时间和加工工资，再乘以每个产品的用工量，计算出加工人工成本。

最后，将各个分类科目的成本汇总，计算出每个生鲜单品的总成本，并计算出每个生鲜单品的成本占比，以及平均成本。

成本控制是指通过控制成本的发生和提高资源利用效率，实现企业经营成本的最小化。

对于生鲜单品企业来说，成本控制是保持竞争力和盈利能力的重要手段。

1.优化供应链管理供应链是生鲜单品企业的重要环节，直接影响着成本的控制。

通过建立健全的供应链体系，优化采购、生产和销售环节，可以降低成本。

例如，与供应商建立长期合作关系，获取更优惠的采购价格；合理规划生产计划，减少库存和仓储成本；优化物流配送，降低运输成本。

2.提高生产效率提高生产效率是成本控制的有效手段。

可以通过改进生产工艺和设备，提高生产效率和产品质量，降低生产成本。

同时，优化生产流程，减少浪费和闲置，提高资源利用率。

3.控制人工成本人工成本是生鲜单品企业的主要成本之一，合理控制人工成本对于成本控制至关重要。

生鲜单品成本核算与成本控制战略Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT生鲜单品成本核算与成本控制战略（一）超市经营管理的基础之一是标准化管理，而超市生鲜管理中，非标准生鲜品及其加工过程与高度标准化的超市管理要求之间形成了很大落差，使得生鲜区管理面临一系列的难题。

损耗控制就是生鲜经营的难题之一，从表面来看，它是生鲜卖场管理问题；再进一步说它与生鲜经营成本核算方法相关；如果上升到生鲜供应链管理的高度，大处着眼则是怎样整合规模经营的连锁企业各方面资源，从生鲜供应链管理战略上寻求整体生鲜经营运作成本最优的控制和把握。

一、生鲜商品成本核算影响商品定价的因素多种多样，比如进价成本、毛利加成、供货商和采购环境变化等等。

由于生鲜商品涉及其本身的特性和生产加工过程，造成生鲜商品在成本核算环节存在诸多困难，现状之下的超市生鲜商品成本核算基本是以分类核算为主，或者叫“两头挤毛利”的方式，成本核算准确性和为改进管理提供的分析判断依据都很有限，一旦发生毛利率偏差，很难寻找管理问题的根源。

按照超市生鲜经营商品分类状况，生鲜商品成本核算面临的问题各不相同，大致可以分为三种情况：1、自制生产加工产品超市生鲜区自制生产加工的产品包括熟食制品、半成品配菜、面点和大众主食厨房类产品，还有肉禽类产品和少量水产品，按照加工方式不同主要包括两大类：组合加工类生鲜商品：主要指熟食制品、半成品配菜、面点和大众主食厨房类产品等，由于需要使用各种相关原料经过加工生产流程转化为某一固定产品，成本也随产品经过“由多到一”的组合过程，所以称为组合加工类生鲜商品。

因每个单品的原材料配方、加工方法和产品生命周期不同，与同类竞争产品的价格可比性不大，很容易形成差异化经营优势并取得较高的销售毛利，因此它是生鲜经营重点发展的经营项目之一。

分拆加工类生鲜商品：主要指肉禽类和水产品等，相对完整的屠体进场后要经过分割成为特定的销售单品定价销售，成本随产品经过“由一到多”的分解过程，因此称为分拆加工类生鲜商品。

生鲜公司成本核算制度摘要生鲜公司成本核算制度是指对企业生产、销售、管理等各方面的成本进行核算的体系，也是企业决策的基础。

对于生鲜行业来说，成本的核算尤为重要，因为生鲜商品具有易腐，季节性等特点，需要特别的物流及储存费用，因此生鲜公司成本核算制度的建立及规范，对企业的长远发展具有重要意义。

成本核算制度的意义1. 有助于提高经济效益生鲜公司成本制度的建立和规范，可以明确每项产品实际成本，合理定价，提高经济效益。

对于生鲜行业来说，生鲜产品本来就是高成本产品，如果没有精细的成本管理制度，轻易便会导致成本偏高、收益偏低的情况，从而影响公司的利益最大化。

2. 有助于优化销售策略生鲜公司成本制度可以反映出企业的销售策略是否合理。

成本核算可以分析出每个产品的成本构成，以及产品的销售情况和价格，结合市场变化再制定更为合理的销售策略，从而达到利润最大化和市场份额的稳步提升。

3. 有助于加强成本管理生鲜行业成本核算制度可以不断优化企业的成本管理，有效地控制成本，实现成本在可控范围内的最小化。

同时，根据成本核算数据，企业能够制定科学、合理的财务支出计划，实现用钱有计划、用钱有方向的目标。

成本核算制度的内容1. 生产成本生产成本是生鲜公司成本核算制度中最主要的一部分。

包括直接材料、直接人工和制造费用三个方面。

其中，直接材料和直接人工是最核心的成本，需要精密计算。

2. 储存成本储存成本主要包括仓库租金、环境温度控制、冷库维护等方面。

由于生鲜产品易腐，需要长时间的储存，因此储存成本往往是影响生鲜产品成本的一个重要组成部分。

3. 运输成本运输成本主要包括物流运输、包装、运输设备、燃油费用、保险等费用。

许多生鲜产品在运输过程中需要特别的运输设备和包装，增加了运输成本。

4. 管理成本管理成本主要包括人力资源管理成本、财务管理成本、宣传推广和市场开发成本等方面。

这些成本虽然在生产过程中并不会增加产品的具体成本，但是却是企业正常生产运营不可或缺的部分。

超市生鲜成本核算解决规范一、生鲜折扣售卖方式：1、解决办法一：此类“折扣”商品专指蔬果、肉品等易损耗、无法退货、小批量清仓的商品。

不同于快讯、惊爆等促销折扣。

此类“折扣”商品可以在营业结束前，在原货号一次性变价出清。

各店可设定折扣标准，依据卖场操作手册中的权限规定，由负责人签字、变价，允许负毛利。

要求严格执行变价流程，不得直接在电子秤上任意变价，不得任意将正常商品打折。

2、解决办法二：设立新货号，只作清仓使用。

每商品小组按情况设立数个清仓货号（以公斤、包……为单位）。

如：处理蔬菜/包 1元、处理蔬菜/公斤 2元；处理水果/包 1元、处理水果/公斤 2元处理办法是：在原货号下报损、库存更正，清仓货号进价为“0.01元”。

3、特例商品如破壳鸡蛋，单独建处理货号（描述为破壳鸡蛋），进价为鸡蛋的原进价。

二、内部转货操作核算问题解决办法：1、原则上熟食原材料由供应商供货。

必要时只能调拨临时用、小批量的、或者各组已无法正常售卖但未变质的商品。

2、限生鲜内部相互进行转货。

3、生鲜大组间转货，转出部门不得为转入部门作数量、金额折扣，当天作完库存更正。

保证转出和转入方金额、数量一致。

4、需与当地财务协调。

当天汇总转货单据，进行库存更正，交财务进行帐务调整。

转货单据必须妥善留存，防止因丢单、漏单，使成本无法核算。

5、转入货号下进价与转出货号进价一致，不能为“0”，否则会造成转入成本不准确，最终导致盘点差异。

6、当转出货号商品进价发生变动时，对应的转入货号进价必须同步调整。

采购要做好价格维护。

三、生鲜商品A进B出的进售价核算解决办法：1、肉品组（白条猪）：A进（白条猪）商品的进、售价一致，B出（分割肉）商品的进价与A进商品的进价要保持一致。

如果A进商品的进价发生变化，B出商品的进价必须同时变化。

B出商品的售价按步留率、预期毛利计算。

2、熟食组（自制品）：A进商品的录入进、售价一致，B出商品的进价大于A进商品进价。

要求按《食谱卡》测算成本。

超市生鲜商品的成本核算1、生鲜商品的成本核算商品总成本=供应商供价+自然损耗+税率差+包装费用2、生鲜商品毛利计算毛利率= （未税售价–未税总成本）/未税售价X100%毛利额=未税售价- 未税总成本3、生鲜各部门毛利计算依各地区域不同而异熟食→18—22%水产→9—12%蔬果→8—13%→干货因素面包→45—55%精肉→12—15%生鲜整体毛利25%4、生鲜商品定价策略（1）促销商品：低竞争者10-15%（2）一般性商品：与竞争者0-±3%（3）敏感性商品：低竞争者5-10%（4）季节性商品：与竞争者0-10%（5）特色商品：无可比价毛利来源5、生鲜价格制定方法（1）经由市调结果（2）制定每一小分类的毛利率（3）依商品属性6、生鲜商品的变价管理（1）设立权限（2）二级化审核（3）依经方式营采分离或营采合一7、生鲜商品税率计算（1）进13%出17%税率差（2）进13%出13%税率差（3）进17%出17%税率差8、生鲜商品的天天特价生鲜商品的特价不应太多，一般可以用（1）每周1品项降幅25-40%（2）每周2品项降幅15-20%（3）每天1品项降幅10-15%来塑造每日特价的价格形象，以确保毛利稳定。

9、生鲜商品的销售、毛利与低价组合（1）100%的清洁与卫生（2）100%的新鲜（3）100%的对顾客提供友善及专业的服务（4）吸引人的陈列方式，该促销商品陈列量感（5）控制好最大及最小售价（依市调资料及进价）（6）精确掌握每日订单（7）控制好每日损耗。

生鲜超市成本核算方法1、移动平均存货的计价方法之一。

就是平均法下的另一种存货计价方法。

即企业存货入库每次均要根据库存存货数量和总成本计算新的平均单位成本,并以新的平均单位成本确定领用或者发出存货的计价方法。

单位成本=存货成本/存货数量移动加权平均法,是指以每次进货的成本加上原有库存存货的成本,除以每次进货数量与原有库存存货的数量之和,据以计算加权平均单位成本,以此为基础计算当月发出存货的成本和期末存货的成本的一种方法.移动加权平均法就是永续制中加权平均法的所称。

移动加权平均法：移动加权平均法下库存商品的成本价格根据每次总收入类单据自动加权平均；其计算方法就是以各次总收入数量和金额与各次总收入前的数量和金额为基础，排序出来移动加权平均单价。

其计算公式如下：移动加权平均单价= (本次收入前结存商品金额+本次收入商品金额)/(本次收入前结存商品数量+本次收入商品数量 )移动加权平均法计算出来的商品成本比较平衡和精确，但排序出来的工作量小，通常适用于于经营品种不多、或者前后供货商品的单价差距幅度很大的商品流通类企业。

2、全月平均加权平均法,亦称全系列月一次加权平均法,就是指用当月全部发货数量加之月初存货数量做为权数,除去当月全部发货成本加之月初存货成本,排序出来存货的加权平均单位成本,以此为基础排序当月收到存货的成本和期末存货的成本的一种方法。

加权单价＝（月初结存货成本＋本月购入存货成本）/（月初结存存货数量＋本月购入存货数量）备注：差价排序模块中原来就是按这种方法处置月综合差价率＝（期初差价＋入库差价）／（期初金额＋入库金额）差价＝出库金额＊月综合差价率3、先进先出物料的最新收到(领有用)以该物料(或该类物料)各批次入库的时间先后同意其存货收到计价基础，越先入库的越先收到。

采用先进先出法时，期末结存存货成本接近现行的市场价值。

这种方法的优点是企业不能随意挑选存货的计价以调整当期利润；缺点是工作量比较繁琐，特别是对于存货进出量频繁的企业更是如此。

生鲜知识手册六：核算管理为了适应新的业务系统（降龙系统）的使用，同时也为了满足门店营运管理工作的需要，针对目前门店实际情况要求各门店对生鲜商品进行细化核算。

以下为具体核算管理办法：27大类自营商品按降龙系统自动结转的销售成进行核算，联营商品根据联营协议计算各供应商销售成本及毛利。

下述第二条和第三条所指生鲜商品仅指31-36类商品。

生鲜商品（含代销的生鲜商品）的会计核算核算目标：按柜组进行分别核算，按每个柜组进行"以存计销"核算出每个柜组的销售收入、销售成本、毛利。

1、生鲜商品入库时原料的进货必须按柜组进行分开，必须做到一张单据对应一个生鲜柜组，所有单据由收货课上交财务。

例：辣椒粉，熟食加工和净配菜间同时要用，供应商送货必须按各生鲜柜组要求送货，收货课每次分开称重，并按验收的实际重量分开填写，商品进仓单必须严格按生鲜柜组填写并注明生鲜柜组号。

财务部据手工入库单的记账，库存商品柜组进行辅助核算。

2、生鲜移库时各生鲜柜组之间的商品的流转，必须开具移库单，双方签字认可，课长每周统计一次，每周五上交财务。

例：步步高熟食柜领用步步高家畜柜的鲜肉做红烧肉，必须按领用重量开具一式三联的移库单，接收方（步步高熟食柜）、课长签字认可，留存联为移出方，供应商联为按收方，财务联为课长留存，每五整理后交财务。

生鲜商品返厂、返仓的操作操作步骤同生鲜商品入库时相同，但方向相反。

生鲜商品的盘点操作生鲜商品固定在每月关账日进行盘点，盘点时要求严格按生鲜柜组进行分开盘点，每一张盘点表必须注明生鲜柜组号码。

盘点完毕后由收货课、生鲜课、生鲜采购员按最近一次生鲜商品采购单价协同确定盘存商品金额后交门店财务部。

联营生鲜商品的会计核算联营生鲜商品根据生鲜联营柜组实际销售收入和合同规定的扣率计算出该生鲜联营柜组的销售成本，计算出每个生鲜联营柜组的毛利。

生鲜区发生费用的分摊邮电费、差旅费、办公费、人力成本、低值易耗品摊销、折旧、事业性收费、其它等费用均按生鲜区实际发生数进入生鲜区的费用。

以我给的标题写文档，最低1503字，要求以Markdown 文本格式输出，不要带图片，标题为：超市生鲜成本管理方案# 超市生鲜成本管理方案## 1. 简介超市生鲜成本管理是指如何有效地管理超市中生鲜商品的采购、库存和销售等环节，以降低成本、提高利润，并确保商品质量和售后服务的管理方案。

本文将介绍超市生鲜成本管理的重要性，以及提供一套有效的管理方案，以帮助超市提高经营效益。

## 2. 重要性超市生鲜商品的采购成本、库存管理和销售策略直接影响超市的盈利能力。

有效的生鲜成本管理方案可以帮助超市做到以下几点：- 降低采购成本：通过与供应商的良好合作关系、集中采购和控制库存等方式，降低采购成本，提高利润率。

- 减少损耗: 有效的库存管理可以减少过期、变质和损坏商品的数量，降低损失。

- 提高销售额: 通过合理的定价策略、精准的市场调研和优质的售后服务，吸引更多的顾客，提高销售额。

- 提升市场竞争力: 通过不断优化供应链、提高采购效率和产品质量，超市可以提升自身在市场中的竞争力。

## 3. 生鲜成本管理方案### 3.1 供应商管理选择优质的供应商是降低生鲜成本的关键。

以下是一些供应商管理的建议：- 多渠道寻找供应商: 与多个供应商建立合作关系，以获得更多的选择和竞争优势。

- 与供应商进行合作洽谈: 与供应商讨论价格、质量和交货期等问题，争取更好的合作条件。

- 定期评估供应商表现: 对供应商的供货能力、质量控制和售后服务进行评估，及时调整合作关系。

### 3.2 采购和库存管理合理的采购和库存管理是控制成本的重要手段。

以下是一些建议：- 采购预测: 根据历史销售数据、市场需求及时进行采购预测，避免库存积压或缺货现象发生。

- 定期盘点和清货: 定期对库存进行盘点，及时清理滞销或过期商品，避免损失。

- 优化订货系统: 采用先进的订货系统，实现自动化和在线订货，提高采购效率。

### 3.3 定价策略制定合理的定价策略有助于提高销售额。

生鲜品的成本核算方式原文作者：方昕按照《生鲜单品成本核算与成本控制战略》中的分类所述，分拆类生鲜品主要是指畜禽类和水产品等相对完整的屠体进入卖场后，需要经过再次分割加工，成为生鲜商品结构中规定的销售单品（部位肉）定价销售。

此类生鲜品在加工过程中经过了一个“由一到多”的物理分解过程（由一个采购单品分解为多个销售单品），而生鲜品成本也经历了一个相应的成本分解过程，在此过程中能否准确有效地进行成本分解与核算，决定了生鲜经营成本核算方式的选择，进而也同时影响着超市生鲜经营的方式。

目前在连锁超市的生鲜经营中，由于采购和作业管理等种种原因，分拆类生鲜商品成本核算多采用分类核算方式，单品核算的尝试在诸多困扰之下进展不大。

一、分类核算方式由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，核算采购单品的批次销售毛利。

核算可以细化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间内（月、半月或周）的肉类或者水产部门的分类核算。

1、分类核算的基本计算方式假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：总采购成本＋总损耗成本＋毛利额＝总销售额在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中：【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），此项数据应该为已知项目；【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为：总销售额＝（销售单品价格×销售单品重量）＋……其中：单品价格是参照市场单品价而定的本超市销售单品定价销售单品重量＝总猪重量×销售单品出品率【3】“总损耗成本” ＝总销售额×标准损耗率最终销售毛利可以通过上述公式和已知条件计算得出：毛利额＝总销售额－总采购成本－总损耗成本毛利率＝毛利额÷总销售额2、分割试验与标准核算参数提取在分拆类生鲜品的整个核算过程中，在采购单品的品级规格，以及转化到部门商品结构中的销售单品数量确定之后，有一个重要的准备工作就是要进行一定批次和数量的分割试验，从中提取核算标准参数，这些参数包括：销售单品出品率、标准损耗率和预算毛利率。