餐饮业厨房排油烟的风量应该怎样计算

厨房排烟流量的计算方法默认分类2009-09-23 18:34:05 阅读2064 评论4 字号：大中小订阅厨房通风设计中的几个问题一、概述厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。

二、厨房通风量计算厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。

局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，一般按每米排烟罩2000风量进行计算,全面排风量一般按计算确定。

1.通风量的计算机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必须的通风量、m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。

2.局部排风量局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝2000P·H式中，L－－排风罩排风量，m3/L；P－－罩子的长度（靠墙的边长不计），m；H－－罩口至灶面的距离，m。

3.厨房通风量估算在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：中餐厨房 n＝40-50h-1；西餐厨房 n＝30-40h-1；在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。

三、局部排风部位及要求中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。

为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

蒸煮间。

此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。

餐饮厨房排烟计算《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排风管内速度不应小于10 m/s；(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。

然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5 m/s，选配的排风机风量不足。

大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。

公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置，另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。

因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）和我院编制的《暖通专业统一技术措施》（下简称《措施二》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。

《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。

另外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。

《措施二》第5•1•3条中规定：设有空调系统的厨房其机械通风的换气量，宜按热平衡及风量平衡计算，当热平衡计算确有困难时，可按下述两种方法中的一种计算，并以第一种方法，为优选方法。

厨房排风量的确定：排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的散发量来确定。

一般有几种方法确定厨房的排风量：+ z& J& A9 x* n% E% i4 y/ `（1）按换气次数确定排风量：$ s; B E% Q$ Q) \7 l% v各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，同样灶的产生的污染物和热量也差别很大。

实际上厨房通风并非是全面通风，按换气次数设计风量会有很大的误差。

（2）按污染物散发量的多少设计排风量：/ p% H1 P1 K1 q; G( ]) N国家环保 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》规定每个灶头需风量2000m3/h。

笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。

实际上饮食业的实际情况要复杂：炉灶大小，炉灶有广式、苏式等分别；除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等；在功能上，有烹调间，蒸煮间，面点间，烧烤间，西餐加工间，洗碗间等，散热量及污染物散发量都不同，简单按灶头数量确定排风量是不适当的。

) \3 |/ T# S$ D# Z（3）以烟罩的大小来确定风量：' K" Y K0 A/ c1 x% M4 U9 K, x以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较为合适。

排风量可按下式计算：7 a8 f8 [; G$ b$ {% h* sG=3600L（h2-h1）Vx，m3/h3 O1 `' X' y$ c8 `- D8 Q6 {L------烟罩下进风面的长度 (烟罩两端长度以及双面进风另一边长度也应计算在内)， m ；% h8 v2 x+ N3 _1 D$ _h1-----灶台高度，m;4 W; @* |: A: J7 z! `]+ Ch2-----烟罩下沿高度，m;# D7 V0 I( p/ L3 ~Vx------进风速度，m/s。

灶台高度按0.8 m计算，烟罩下沿高度一般按1.9 m 计算。

餐饮厨房排烟计算集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-餐饮厨房排烟计算《饮食建筑设计规范》(JGJ64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5m/s，排风管内速度不应小于10m/s；(3)热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5Pa。

然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5m/s，选配的排风机风量不足。

大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。

公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置，另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。

因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）和我院编制的《暖通专业统一技术措施》（下简称《措施二》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。

《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。

另外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。

《措施二》第5•1•3条中规定：设有空调系统的厨房其机械通风的换气量，宜按热平衡及风量平衡计算，当热平衡计算确有困难时，可按下述两种方法中的一种计算，并以第一种方法，为优选方法。

厨房排烟量计算一、计算依据《饮食建筑设计规范》2016 征求意见稿《民用建筑暖通空调设计技术措施》第二版《全国民用建筑工程设计技术措施/暖通空调･动力》2009 年《北建院建筑设备专业设计技术措施》2009 年二、计算步骤1、厨房面积计算表规定：备注：表中面积为实际使用面积食品处理区面积为厨房区域与辅助面积食品库房面积之和本表格面积只针对炒菜类餐饮，其它餐饮类型如火锅等可酌情减少。

2、厨房排气罩的设置根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》，排气罩设计时应符合下列要求：（1）排气罩的平面尺寸一般应比炉灶边大出100mm 左右。

排气罩的下沿距炉灶面的距离应尽可能减小，一般不宜大于1.0m。

排气罩的高度不宜小于灶台600mm。

罩口下沿四周应设置集油集水沟槽，沟槽底部应装排油污管子。

（2）排除油烟的排气罩内应设油烟过滤器，过滤器应便于清洗和更换或采用自动清洗的油烟净化等除油设施。

（3）排气罩宜采用不锈钢板或镀锌钢板制作，厚度一般以1～2mm 为宜。

3、厨房排风量的计算机械排风量（100%）=局部排风量（65%）+全面换气量（35%）（1）机械排风量机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必须的通风量，m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35 摄氏度，冬季 15 摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。

厨房设备的散热量应由工艺设备提出，如无资料，可参考下表。

引用自《民用建筑暖通空调设计技术措施》。

一般计算排风量的65%通过排气罩排出室外，而剩下的35%由房间的全面换气排出。

（2）局部排风量局部排风量宜按排气罩口面积和所需风速计算确定。

关于厨房排油烟设计及施工的一些技术标准〔仅供参考〕一、餐饮业厨房排油烟的风量应该如何计算唤气次数：营业性厨房〔小〕40-60次/h；营业性厨房〔大〕30-40次/h。

二、理论送风量炉灶的理论空气耗量L ，为1800 m ／h ；操作人员所需送风量L2，由文献取50 m ／h·人，并按下式计算：Lz=50n (1)其中，n为厨房操作人数，个。

为保证厨房的通风换气而必需送入的风量L3：L3=Q／[O．348(tp—fr)] (2)其中，tp为室内排风设计温度，℃；tf为室外送风计算温度，℃；a为厨房内的总热负荷，kw，并按下式计算：Q=Q．+Q2+Q3+Q4+Q5 (3)其中，Q．为厨房炊事设备发烧量，kW；a 为厨师散热量，kW；a 为厨房内的照明灯具发烧量，kW；a 为厨房内机电设备发烧量，kW；a 为通过厨房围护构造的传热量，kW；依照文献[4]，厨房内计算温度和风速可取以下值：夏日35℃，冬季15℃，风速0．5 rrfs。

3-3 排风系统3-3．1排油烟罩的选择排油烟罩应依照酒店厨房工艺要求统一设计，一般做成整体式，在每一个炉灶上方均设排油烟口，如此的设计处置不仅外形统一、美观，易于清理油污，更重要的是排油烟成效好。

假设单灶单罩，油烟较易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间。

排烟罩外边缘不该超过灶台边，罩口底边距地面宜在1800 mm～1900 mm，排油烟罩周围设集油、集水沟槽。

并在沟槽最低处排管排人下水道。

排烟罩内设置油烟过滤器，并应易于改换及清洗，以避免长期运行后油烟进人排烟风机阻碍其正常利用。

排油烟罩一样采纳8=2 mm～5 mm的钢板制作。

3-3．2排油烟罩的最小排风量L4的计算：排油烟罩的最小排风量按下式计算：L~3600Fv (5)其中，F为排油烟罩口面积，m ；依照文献[5]，排油烟罩吸风速度v。

取0．5 m／s。

3．3．3排风管道敷设排风管道的设计、安装缺点，往往会给酒店厨房的正常运行留下平安隐患。

一般情况下,居民食用油消耗量为30--40g/人.d,烹饪过程的挥发系数可以取2.84%;每个基准灶头烟气量为2000m3/h.您可以据此进行计算.我们一般就是按照灶头算的，然后类比的油烟产生浓度，和运行时间天数等等基准灶头1个或2个净化设施最低去除效率60%；灶头3-5个效率75%；≥6个灶头时候，去除效率为85%，摘自《饮食业油烟排放标准》GB18483-2001根据同类餐饮企业厨房油烟产生及净化处理后排放情况，油烟产生浓度一般为10~15 mg/Nm3，经油烟净化器处理后，油烟排放浓度一般为1.8~2.0 mg/Nm3。

1.家庭厨房一般以小型灶为主，其油烟排放浓度以4mg/m3计2.也可以安居民人均日食用油量为30g/人*天来计算，烹饪过程中的挥发损失约3％，再加上每个灶头排风量就可以计算得到发个例子吧,供大家探讨:本项目大气污染源主要为厨房内的炉灶工作时产生的高温油烟废气。

油烟废气中含油质、有机质及加热分解或裂解产物，经类比调查，食用油消耗系数按7kg/100人.d(二餐)，则本项目建设后食用油消耗量为19.95 kg/d（按员工60人，日均顾客450人计，按365个工作日/年计），年耗油为7.28t/a。

根据不同的烧炸工况，油烟气中烟气浓度及挥发量均有所不同，烹饪过程中的挥发损失约8％，即本项目日产生油烟量为1.6kg/d，年产生油烟量为584kg/a。

按日高峰期5小时计，则高峰期该项目所排油烟的量为320g/h，油烟排放浓度为16mg/m3（按风量20000m3/h计）。

刚做了个餐饮业的本项目厨房有4个灶头，根据《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001），属于属于中型饮食业单位，其食用油用量平均按0.03kg/人•天计，就餐人数按员工20人，日客流量400人计，则日耗油量为12.6kg/d，年耗油量为4.54t/a。

据类比调查，不同的烧炸工况，油烟气中烟气浓度及挥发量均有所不同，油的平均挥发量为总耗油量的2.83%，经核算，本项目油烟产生量为0.36kg/d，年产生油烟量为0.130t/a。

餐饮厨房排烟计算及注意事项《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排风管内速度不应小于10 m/s；(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。

然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5 m/s，选配的排风机风量不足。

大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。

公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节。

一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置。

另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。

因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）和我院编制的《暖通专业统一技术措施》（下简称《措施二》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。

《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。

另外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。

《措施二》第5•1•3条中规定：设有空调系统的厨房其机械通风的换气量，宜按热平衡及风量平衡计算，当热平衡计算确有困难时，可按下述两种方法中的一种计算，并以第一种方法，为优选方法。

抽风量之计算方法
计算依据：
1、抽风量的定义为：风速V与风道截面积F的乘积，直接用公式Q=V*F；
2、烟罩开孔尺寸为：400*300，平均每1米烟罩开孔1个；
3、经我司多年施工经验及实际测量结果（测试烹调区运水烟罩或油网烟罩，以以小炒灶为试样）：
在保证排风效果最理想的情况下：运水烟罩排风口的风速为7M/S（拆掉脱水扇测试），油网烟罩排风口风速为5.8M/S（拆掉隔油网测试）；
主风管风速须保证10M/S—13M/S为佳；
4、从上述数据可得出：
运水烟罩排风口排风量为：Q=V*F*H，即(0.4*0.3)*7M/S*3600S=3024M3/H；油网烟罩排风口排风量为：Q=V*F*H，即(0.4X0.3)*5.8M/S*3600S=2505M3/H；
5、以贵司五层食堂小炒厨房为例，本厨房原设计有双头小炒炉1台、四头煲仔炉有1台、三门蒸柜1台、矮汤炉1台（以上设备均会产生较大油烟），本段油网烟罩共长约4.3米，所以此烟罩需开4个口，故本段烟罩共产生的油烟为：总风量=排风口风量*排风口数量=2505M3/H*4=10020 M3/H；考虑到抽风系统需加装油烟静化处理器（阻力150PA），其实际所需总排风量为：10020 M3/H*1.2系数=12024 M3/H；
本抽风系统主风管所需截面积为：截面积=总风量÷风速，即：12024 M3/H ÷13M/S÷3600S≈0.26 M2；
深圳市中威厨房设备有限公司
2011年2月26日。

厨房排风量计算公式以厨房排风量计算公式为标题，我们来探讨一下如何计算厨房的排风量。

厨房排风量是指在一定时间内，通过排风设备从厨房中排出的空气量。

合理的排风量能够有效地去除厨房中产生的油烟和异味，保持室内空气清新，提高工作环境的舒适度。

计算排风量的公式如下：厨房排风量 = 空气换气次数× 厨房体积我们来了解一下空气换气次数的概念。

空气换气次数是指在一定时间内，将厨房中的空气完全替换的次数。

一般来说，厨房的空气换气次数应保持在6-10次/小时之间，以确保空气质量符合卫生标准。

接下来，我们需要确定厨房的体积。

厨房的体积可以通过测量其长度、宽度和高度来计算得出。

假设厨房的长度为L米，宽度为W米，高度为H米，则厨房的体积为V = L × W × H 立方米。

将空气换气次数和厨房体积代入公式，即可计算出厨房的排风量。

排风量的单位通常为立方米/小时。

需要注意的是，以上公式仅适用于常规厨房。

对于特殊厨房，如大型餐饮厨房或高温烹饪厨房，可能需要根据实际情况进行修正或采用其他计算方法。

在实际应用中，为了满足厨房的正常使用需求，我们还需要考虑排风设备的选择和设计。

排风设备的种类繁多，包括油烟净化器、排风扇等。

在选择排风设备时，需要考虑厨房的使用情况、烹饪方式、食材种类等因素，并确保设备的风量和功率能够满足厨房的实际需求。

为了保证排风设备的正常运行，还需要定期清洁和维护设备，以防止油烟堵塞或设备故障。

厨房排风量的计算是根据空气换气次数和厨房体积来确定的。

在实际应用中，我们需要根据实际情况选择合适的排风设备，并定期进行清洁和维护，以确保厨房的排风效果良好，提供一个舒适、健康的工作环境。

商用厨房排油烟及补风设计厨房通风中产生问题的主要原由，一方面是因为厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，因为我国厨房设计缺少经验，设计不尽合理。

厨房通风量计算：厨房的通风量由两部分构成，即局部排风量和全面排风量两部分。

局部排风量应采纳的灶具和厨房排风罩的状况加以确定，一般按每米排烟罩2000 风量进行计算 ,全面排风量一般按计算确立。

1. 通风量的计算机械通风的换肚量应经过热均衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti)（1）式中，L－－一定的通风量、m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采纳以下数值：夏天35摄氏度，冬天15 摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热）， W；Q＝ Q1 ＋ Q2 ＋ Q3 ＋ Q4 （ 2）式中， Q1 －－厨房设施散热量，按工艺供给数据计算，如无资料时，可参照文件；Q2 －－操作人员散热量，W； Q3 －－照明灯具散热量，W； Q4 －－室内外头护构造的冷负荷，W 。

2. 局部排风量局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为 L＝ 2000P·H式中， L－－排风罩排风量，m3/L ； P－－罩子的长度（靠墙的边长不计）， m；H －－罩口至灶面的距离，m。

3. 厨房通风量估量在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按以下通风次数进行估量：中餐厨房n＝40-50h-1 ；西餐厨房n＝ 30-40h-1 ；在估量出的通风量中，局部排风量按65 ％考虑，全面排风量按 35 ％考虑局部排风部位及要求中餐厨房：其烹饪的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般采纳抽油烟罩。

为减少油烟对环境的影响，可采纳消洗烟罩。

蒸煮间：此间对新风的要求较低，但排风成效必定要好，不然，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主假如水蒸气，能够不采纳和净化妆置，直接排出。

西餐厨房：烹饪量其实不很大，但要求设施多而全，排风量要小于中餐厨房。

排油烟量计算公式排油烟量计算公式是指针对厨房的排放烟气进行测量和计算的公式。

在饮食文化中，烹饪是非常重要的一环，然而，烟气和油烟的排放也是一大问题，它不仅影响环境卫生，更容易引起火灾和卫生问题。

因此，开展排油烟量测量和控制是非常重要的。

本文将对排油烟量计算公式进行详细介绍。

1. 概述排油烟是指在烹饪过程中，食材含有的食用油燃烧产生的烟雾和灰尘等物质，这些物质容易对健康造成影响。

而通过排油烟量的测量计算，可以为厨房的油烟控制提供重要的参考依据。

2. 排油烟量计算公式排油烟量计算公式是通过数学公式计算厨房油烟排放量的方法。

它是利用空气动力学原理计算空气流动速度和烟气排放量汇合处的压力变化，进而计算油烟排放量。

2.1 油烟排放量计算公式油烟排放量计算公式为：Q=V×C/K其中Q表示排放量，单位为m³/s；V为排放点截面积，单位为m²；C为排放浓度，单位为mg/m³；K为噪声防护等级。

2.2 排放点截面积的测量方法排放点截面积的测量方法是使用激光速度测量仪对油烟排放点的进出口进行实时扫描，测量出油烟排放口的尺寸和形状，并计算出截面积。

2.3 排放浓度的测量方法排放浓度的测量方法一般使用光散射法进行测量。

通过发射一个光束，沿着排放口进行扫描，同时探测器逆向接收散射光。

根据油烟颗粒散射光的强度来计算出油烟的浓度。

2.4 噪声防护等级的计算方法噪声防护等级的计算方法是使用噪声判定仪测量得出。

通过噪声判定仪测量排放点附近的噪声，确定噪声防护等级。

3. 应用排油烟量计算公式的应用主要是在烟气排放设备、排烟口和烟气防治工程的设计和施工中。

它可以为设备尺寸和结构的设计提供数据依据，确保烟气排放设备和运行的稳定和安全，同时为厨房的环境改善和职业卫生提供保障。

4. 总结排油烟量计算公式是保障环境卫生和职业卫生的重要工具，通过对排油烟量的测量和计算，可以为厨房的油烟控制提供重要的参考依据。

房通风量计算厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。

局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。

1.通风量的计算机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必须的通风量、m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。

2.局部排风量局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝1000P#8226;H式中，L－－排风罩排风量，m3/L；P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；H－－罩口至灶面的距离，m。

3.厨房通风量估算在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：中餐厨房n＝40-50h-1；西餐厨房n＝30-40h-1；在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。

三、局部排风部位及要求中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。

为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

蒸煮间。

此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。

西餐厨房。

烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

洗碗间。

需要较大的排风量。

四、厨房补风的要求在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。

厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。

因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

可将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。

厨房排烟流量的计算方法一、概述厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。

二、厨房通风量计算厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。

局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，一般按每米排烟罩2000风量进行计算,全面排风量一般按计算确定。

1.通风量的计算机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必须的通风量、m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。

2.局部排风量局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝2000P·H式中，L－－排风罩排风量，m3/L；P－－罩子的长度（靠墙的边长不计），m；H－－罩口至灶面的距离，m。

3.厨房通风量估算在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：中餐厨房 n＝40-50h-1；西餐厨房 n＝30-40h-1；在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。

三、局部排风部位及要求中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。

为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

蒸煮间。

此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。

西餐厨房。

烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

洗碗间。

需要较大的排风量。

厨房排烟标准计算公式随着人们对生活质量的要求不断提高，厨房排烟标准也成为了现代家庭装修的重要环节。

厨房排烟标准的计算公式是指在进行厨房排烟系统设计时，根据厨房面积、烹饪设备和烟气产生量等因素，计算出合理的排烟量和排烟设备的选择。

本文将介绍厨房排烟标准的计算公式及其相关知识。

一、厨房排烟标准计算公式。

1. 基本公式。

厨房排烟标准的计算公式主要包括两个方面：厨房面积和烟气产生量。

一般来说，可以采用以下基本公式计算厨房排烟标准：排烟量 = 厨房面积×烟气产生量。

其中，排烟量指的是单位时间内需要排出的烟气量，通常以立方米/小时（m³/h）为单位；厨房面积指的是厨房的实际使用面积，通常以平方米（m²）为单位；烟气产生量指的是厨房内烹饪设备产生的烟气量，通常以立方米/小时（m³/h）为单位。

2. 具体计算。

在实际计算中，可以根据厨房的具体情况进行调整。

一般来说，烟气产生量可以根据厨房内的烹饪设备种类和数量来确定，常见的烹饪设备包括燃气灶、电磁炉、油烟机等。

根据不同的烹饪设备，可以采用不同的烟气产生量系数进行计算。

例如，对于燃气灶和电磁炉，可以采用0.5m³/h作为烟气产生量系数；对于油烟机，可以采用其排烟量作为烟气产生量。

根据厨房内烹饪设备的具体情况，可以将不同设备的烟气产生量进行累加，得到总的烟气产生量。

根据上述公式和具体计算方法，可以得出厨房排烟标准的计算结果。

在实际设计中，还需要考虑到排烟管道的布置、排烟设备的选择等因素，以确保排烟系统的有效运行。

二、厨房排烟标准的重要性。

厨房排烟标准的计算公式是设计厨房排烟系统的基础，具有重要的意义。

首先，合理的排烟量可以有效地将厨房内产生的烟气排出室外，保持室内空气清新，提高厨房的使用舒适度。

其次，通过计算排烟量，可以选择合适的排烟设备，确保排烟系统的有效运行，减少烟气对人体健康和建筑物的影响。

此外，厨房排烟标准的计算公式还可以为厨房装修和建筑设计提供参考依据。

厨房油烟排风风量计算2013-07-22 09:07:430点击: 1615排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的散发量来确定。

一般有几种方法确定厨房的排风量：（1）按换气次数确定排风量：各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，同样灶的产生的污染物和热量也差别很大。

实际上厨房通风并非是全面通风，按换气次数设计风量会有很大的误差。

（2）按污染物散发量的多少设计排风量：国家环保 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》规定每个灶头需风量2000m3/h。

笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。

实际上饮食业的实际情况要复杂：炉灶大小，炉灶有广式、苏式等分别；除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等；在功能上，有烹调间，蒸煮间，面点间，烧烤间，西餐加工间，洗碗间等，散热量及污染物散发量都不同，简单按灶头数量确定排风量是不适当的。

（3）以烟罩的大小来确定风量：以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较为合适。

排风量可按下式计算：G=3600L（h2-h1）Vx，m3/hL------烟罩下进风面的长度 (烟罩两端长度以及双面进风另一边长度也应计算在内)， m ；h1-----灶台高度，m;h2-----烟罩下沿高度，m;Vx------进风速度，m/s。

灶台高度按0.8 m计算，烟罩下沿高度一般按1.9 m计算。

进风速度按0.5 m/s左右选取。

大量实践证明，集烟罩的进风面每米长按风量2000 m3/h左右，具有较理想的通风效果。

烟罩应尽可能靠墙布置，以减小进风面积，避免风量过大。

厨房排风应避免大量的空调空间内的空气被抽排。

需要通过自然补风和机械补风避免之。

无论是自然补风还是机械补风都要考虑新风通过的路径，避免死区，以利于室内污染空气的抽排。

机械补风要通过风管和送风口进行，管路系统不可复杂，同时避免局部风速过大。

新风补充量以排风量的70%-80%为宜。

因厨房换气量较大，厨房内设置空调没有效果。

排油烟风管截面的估算将一个商铺租给餐饮企业，就必须给该商铺预留排油烟管道（井），双方就排油烟管道截面做多大进行沟通时，就要计算排油烟风量，并估算出风管等效截面，作为餐饮商铺的基本工程条件。

本人根据相关规范和实际施工经验，总结出一个简单估算的方法：根据餐厨比估算出厨房面积，厨房面积*厨房高度*换气次数*65%=排油烟风量；排油烟风量/3600/风速（１０ｍ/ｓ）=风管截面（m2）饮食建筑规范JGJ64-89第３．１．３条１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为１∶１．１；食堂餐厨比宜为１∶１；第４．２．３条通风一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的６５％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出３５％；二、排气罩口吸气速度一般不应小于０．５ｍ/ｓ，排风管内速度不应小于１０ｍ/ｓ；三、厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的７０％左右，房间负压值不应大于５Ｐａ。

第４．２．４条蒸箱以及采用蒸汽的洗涤消毒设施，供汽管表压力宜为０．２ＭＰａ。

第４．２．５条厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。

厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。

４.２.５厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。

厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。

1.根据厨房空间大小和排烟罩的布置情况选择风机所需要的风量计算方法如下：1、总体排风量、根据厨房空间、每小时换气40-60次。

例如厨房总面积160平米，高度3米。

则需要通风量为160X3X60=28800m3/h。

2、局部根据厨房排烟罩迎风面（排烟罩周长减去靠墙的长度），每秒风速在0.5米左右。

比如厨房排烟罩周长25米、其中靠墙长度为10米。

则需要通风量为3600X （25-10）X0.5= 27000m3/h.《建筑设计技术细则-设备专业》利用下面三种计算方法估算通风量17.1.5 按热平衡计算得到的通风量：其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti)（1）式中：L－－必须的通风量、m3/h；Tp——室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35℃，冬季15℃；ti——室内通风计算温度，℃；Q——厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中：Q1——厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献，W；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。