菜品评分表格

学校食堂饭菜评比表格及标准
表格内容
评分标准说明
1. 主食类饭菜的评分标准：
主食类包括米饭、面条等。

评分标准主要关注以下几个方面：
- 煮熟程度是否适中：主食不宜过于粘糊或过于干硬，煮熟度
应为适中状态，口感宜人。

- 是否易于咀嚼和消化：主食应该易于咀嚼和消化，不会造成
不适感。

- 味道是否香美：主食的味道应该香美可口，不应有异味或难
闻味道。

2. 菜品类饭菜的评分标准：
菜品类包括蔬菜、肉类、鱼类等。

评分标准主要关注以下几个
方面：
- 菜品新鲜程度：菜品应该新鲜，没有变质、腐烂的迹象。

- 烹饪技巧是否过火：烹饪过程中不能过火，避免将菜品煮糊、炒焦等。

- 是否均匀入味：菜品应该均匀入味，不应有味道浓淡不均的
情况。

3. 汤品类饭菜的评分标准：
汤品类包括各类汤品。

评分标准主要关注以下几个方面：
- 汤品鲜味程度：汤品应该鲜味十足，不应过咸或过淡。

- 是否添加足够的调味料：汤品的调味料应该恰到好处，使汤品更美味可口。

4. 水果和甜点类饭菜的评分标准：
水果和甜点类包括各种水果和甜点。

评分标准主要关注以下几个方面：
- 水果新鲜程度：水果应该新鲜、成熟，没有变质的迹象。

- 甜点的口感和味道：甜点应该具有适当的甜度，口感酥脆或绵软，味道美味。

以上是学校食堂饭菜评比表格及标准的内容。

通过使用这个评比表格和标准，可以更客观地评估饭菜的质量，提供更好的食堂服务。

菜肴评分标准
美食节菜品评分表
姓名。

评分标准。

参赛菜品名称：
色：菜品颜色应该自然协调，有光泽，色感性强。

不应该使用化学合成色素。

香气应该纯正宜人，清而不淡，浓而不烈，无不良气味。

香：美食的香味应该宜人，能够引起食欲。

味：菜品的滋味应该咸淡适中，或清新爽口，或醇厚柔和，无异味。

火候运用得当，菜肴质地鲜明，口感适中，老嫩软脆适宜。

形：菜品的摆盘形状应该好，能够体现菜品的主题。

创新：在制作菜品时，可以使用新原料，利用新生产、新引进的调味品制作新口味，运用新创新的制作手法，或在原技法基础上有新发展的技法。

菜品造型应该有创意。

营养：菜品所含营养成分的种类、数量，相互比例以及消化吸收和利用的程度，并且应该符合一定年龄对象的营养需求。

总分：100分
得分评语：。

菜品评定打分表
菜名评定
菜名评定是指对创新菜的名称进行评估，包括名称是否新颖、合理、贴切，是否名实相符。

在取名时，应避免使用粗俗或华而不实的名称。

色泽评定
色泽评定是指对菜品经过烹调后所显示的颜色和光泽进行评估，包括芡色、配色、汤色和原料色等。

菜品的色泽应自然、悦目、和谐、协调。

香气评定
香气评定是指对菜品经过烹制后所挥发出的自然香气进行评估。

主料、辅料和调料等的组合应该能够产生应有的香气，给人留下深刻的印象。

味感评定
味感评定是指对菜品所显示的滋味进行评估，包括咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等味型。

菜品的原料味、芡汁味和佐汁味应该能够体现出应有的味道，并给人留下深刻的印象。

形状评定
形状评定是指对烹调后的菜肴外表形态和内在结构进行评估，包括原料的刀工规格、菜品是否均匀一致，是否达到统一和谐之美。

装盘评定
装盘评定是指对菜肴的造型形态、点缀物是否协调，装盘优美，盛装的器皿是否与菜肴相搭配、相得益彰进行评估。

装盘应该能够给人美感。

创意评定
创意评定是指对菜品的构思是否新颖，色香味感特点是否突出进行评估。

营养评定
营养评定是指对菜品所含营养成分的种类、数量、相互比例及消化吸收与利用程度进行评估。

菜品的原料构成应该合理，烹调方法应该得当。

质感评定
质感评定是指对菜品在口感上的质感进行评估，包括老、嫩、熟度、酥、脆、滑软程度等。

感官意见
品鉴人应该根据菜品的实际情况对酸甜度、颜色、透明度等项目进行评分，并给出个人的感官意见。

厨艺比赛评定表一、参赛者信息
二、菜品评分标准
1. 味道（满分30分）
- 口感是否丰富多样
- 食材是否新鲜
- 调味是否适中
2. 外观（满分20分）
- 菜品整体色泽是否诱人
- 菜品摆盘是否美观
- 菜品形状是否规整
3. 创意（满分20分）
- 菜品是否具有创新性
- 使用的食材是否独特
- 菜品独特的组合方式
4. 技巧（满分20分）
- 烹饪过程是否熟练流畅
- 使用的烹饪技巧是否恰到好处- 刀工是否精细
5. 卫生（满分10分）
- 厨房卫生情况
- 食材存放是否合理
- 个人卫生惯
三、评委评分表
四、评委意见
（评委可在此部分填写对参赛者表现的意见和建议）
五、总结
本评定表旨在对厨艺比赛参赛者进行全面评估，从味道、外观、创意、技巧和卫生等方面进行评分，以确定最终的比赛成绩。

希望
参赛者们能够发挥自己的厨艺优势，遵守比赛规则，展示出精湛的
烹饪技术和创新的菜品创意。

祝愿比赛圆满成功！。

规定菜（一）打分表
合计：＿＿＿＿＿＿＿
合计：＿＿＿＿＿＿＿
合计：＿＿＿＿＿＿＿
附表
赛场纪律和有关规定
（1）参赛选手应按时比赛，比赛时间迟到或超时5分钟扣1分，迟到或超时20分钟以上，成绩无效。

（2）参赛选手必须服从现场指挥和调度。

（3）参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。

（4）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多
做，挑选，不允许失误而重做。

（5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员（以美食节目的形式
进行）规定时间内制作完成。

（6）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（**鸡蛋、**肉或**鸡），
并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。

两道规定菜分别占总比分的30%，自主创意菜占总比分的40%，满分为100分.
（5）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开。

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锦府试菜评分表
评分标准：
1、特色及创意：菜品设计和技艺体现传统或创新特色，具有典型地域，盐帮菜系代表性。

2、口味与质感：调味得当，主味突出，质感恰当。

由于异味严重，不能食用的菜品给予零分。

3、工艺与火候：烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。

由于烹饪造成生、糊不能食用的菜品给予零分。

4、色泽与形态：刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。

5、营养与卫生：营养搭配合理，季节食用性突出，食材安全，清洁卫生，不含异物。

不能食用的菜品给予零分。

6、 SOP标准：菜品主、辅料份量及加工工艺符合技术的要求。

以下为评分表：（总经理与技术部共同商议每道菜得分，双方签字确认）
评估人：_______________；评估人：________________；
1 / 11 / 11 / 1。

厨师烹饪竞赛的评级表
为了确保厨师烹饪竞赛的公正性和透明度，我们将采用以下评级表作为评判标准。

评委们将根据以下各个方面的表现来为每位参赛者打分。

一、创新性（20分）
- 菜品创意：5分
- 食材搭配：5分
- 烹饪方法：5分
- 菜品呈现：5分
二、技术难度（20分）
- 刀工技巧：5分
- 烹饪技巧：5分
- 火候控制：5分
- 食材处理：5分
三、口味与口感（20分）
- 味道：5分
- 口感：5分
- 调味：5分
- 香气：5分
四、营养价值与食材选材（15分）
- 食材品质：5分
- 营养搭配：5分
- 健康理念：5分
五、菜品呈现与摆盘（15分）
- 摆盘设计：5分
- 色彩搭配：5分
- 装饰美观：5分
- 创意呈现：5分
六、团队协作与时间控制（10分）
- 团队配合：5分
- 完成时间：5分
七、现场表现与仪态（5分）
- 职业素养：2.5分
- 沟通表达能力：2.5分
- 现场应变能力：2.5分
- 心态与风貌：2.5分
总分（100分）
每位参赛者将根据以上七个方面的表现获得相应的分数，最终得分将作为评选结果的依据。

我们将根据参赛者的总分排名，颁发奖项。

评委们在评分时，请务必遵循公正、公平、透明的原则，以确保竞赛的权威性和可信度。

谢谢！。

厨艺大赛评分表背景本文档旨在设计一份厨艺大赛评分表，以便评委能够对参赛选手的厨艺表现进行客观评价。

评分标准下面是我们设计的评分标准，评委们可以根据这些标准对参赛选手进行评分：1. 原料选择与准备（20分）：- 原料新鲜度（5分）：原料的新鲜程度和质量。

- 原料搭配（5分）：原料的搭配是否合理。

- 原料准备（5分）：原料的处理和准备过程是否规范。

2. 制作过程与技巧（30分）：- 制作流程（10分）：制作过程是否合理、规范。

- 刀工技巧（10分）：切割、切削等刀工技巧是否熟练、准确。

- 烹饪技巧（10分）：烹饪过程中的火候掌握、调味和烹饪方法是否得当。

3. 菜品味道与口感（30分）：- 味道（15分）：菜品的整体味道是否鲜美、口感是否丰富。

- 色香味俱佳（10分）：菜品的色泽、香气和口感是否协调。

- 菜品创新性（5分）：菜品的创新性和独特性。

4. 菜品摆盘与装饰（10分）：- 盘面设计（5分）：菜品摆盘的整体设计是否美观、协调。

- 装饰品使用（5分）：装饰品的运用是否得当，能否提升整体效果。

5. 卫生与安全（10分）：- 食材卫生（5分）：食材的卫生状况是否符合标准。

- 操作安全（5分）：操作过程中是否注意安全，防止意外发生。

评分表格请参考下面的表格，根据评分标准对每个项目进行评分，并填写得分：总结通过本评分表，评委们可以根据评分标准对参赛选手的厨艺表现进行综合评价，从而选出最具实力和创新性的选手。

评委们在评分时应尽量客观、公正，并根据自身专业知识和经验进行评判。

合计：＿＿＿＿＿＿＿
合计：＿＿＿＿＿＿＿
附表
赛场纪律和有关要求
（）参赛选手应按时比赛，比赛进度迟到或超时分钟扣分，迟到或超时分钟以上，成绩无效。

（）参赛选手必须服从现场指挥和调度。

（）参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的我卫
生习惯。

（）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多
做，挑选，不允许失误而重做。

（）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有名现场讲解员（以美食节追求形式
进行）要求进度内制作完成。

（）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道要求菜（**鸡蛋、**肉或**鸡），
并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。

两道要求菜分别占总比分的，自主创意菜占总比分的，满分为分.
（）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开。

★菜谱评比评分表
菜谱名称：
________________________________________________
评分标准：
1. 味道：10分满分
- 味道浓郁，口感鲜美，获得10分
- 味道不错，但缺乏创新，获得7分
- 味道一般，需要改进，获得5分
- 味道差，无法接受，获得2分
- 味道难以下咽，无法食用，获得0分
2. 外观：10分满分
- 菜品摆盘美观大方，获得10分
- 菜品摆盘一般，还有提升空间，获得7分
- 菜品摆盘欠缺创意，获得5分
- 菜品摆盘杂乱无章，获得2分
- 菜品摆盘难以辨认，获得0分
3. 配料搭配：10分满分
- 配料搭配合理，相互衬托，获得10分- 配料搭配一般，缺乏创新，获得7分- 配料搭配不搭调，获得5分
- 配料搭配随意混搭，获得2分
- 配料搭配不合理，获得0分
4. 做工：10分满分
- 做工精细，工艺独特，获得10分
- 做工一般，还有提升空间，获得7分- 做工粗糙，缺乏细致，获得5分
- 做工潦草，获得2分
- 做工草率，获得0分
5. 总体评价：20分满分
- 综合评价出色，获得20分
- 综合评价不错，获得15分
- 综合评价一般，获得10分
- 综合评价较差，获得5分
- 综合评价很差，获得0分
评委签字：
________________________________________________ 日期：________________________________________________。

饭菜质量评价表
一、菜品口味
1. 口感细腻，味道鲜美，回味无穷：5分
2. 口感一般，味道尚可，无特别之处：3分
3. 口感粗糙，味道不佳，让人难以下咽：1分
二、菜品色泽
1. 色泽鲜艳，油光发亮，让人食欲大增：5分
2. 色泽暗淡，油光不足，略显平淡：3分
3. 色泽发黑或发白，让人无食欲：1分
三、菜品摆盘
1. 摆盘精美，搭配得当，富有艺术感：5分
2. 摆盘普通，搭配一般，中规中矩：3分
3. 摆盘凌乱，搭配不合理，影响食欲：1分
四、食品安全
1. 食材新鲜，加工过程干净卫生，让人放心：5分
2. 食材一般，加工过程需要注意卫生：3分
3. 食材不新鲜，加工环境脏乱差，让人担忧：1分
五、服务态度
1. 服务周到，热情友好，让人感受到温暖：5分
2. 服务一般，态度冷淡，缺乏热情：3分
3. 服务恶劣，态度不友好，让人不舒服：1分。

厨师烹饪比赛评分表评分标准
1. 菜品外观（10分）
- 色彩搭配（3分）
- 盘子摆放（3分）
- 装饰品使用（4分）
2. 菜品口感（20分）
- 口感搭配（6分）
- 原料选择（6分）
- 烹饪技巧（8分）
3. 菜品创意（15分）
- 创意思路（5分）
- 味道创新（5分）
- 配料创新（5分）
4. 菜品味道（25分）
- 味道浓郁（8分）
- 味觉平衡（9分）
- 风味特色（8分）
5. 食材卫生（10分）- 食材新鲜度（5分）- 食材卫生处理（5分）
6. 环境卫生（10分）- 厨房整洁度（5分）- 器具卫生度（5分）
7. 总体印象（10分）- 菜品整体表现（4分）- 厨艺展示（3分）
- 服务态度（3分）
评委评分
评委根据以上评分标准，打分范围为1-10分，每个项目都会有相应的分值。

评委需明确记录每个标准下所评分项的具体得分，并对整体表现进行总体评定。

评分计算
最终得分将按照以下计算方法进行统计：
1. 各项得分相加，得到总分。

2. 总分除以评委人数，得到平均分。

3. 平均分即为最终得分。

注意事项
- 评委需独立评分，不可参考他人意见。

- 评分的过程应遵循简单策略，避免涉及复杂的法律问题。

- 不可引用无法确认来源的内容。

以上是厨师烹饪比赛评分表的相关内容，请大家按照评分标准进行评分，确保公正客观。

谢谢！。

规定菜（一）打分表合计：＿＿＿＿＿＿＿合计：＿＿＿＿＿＿＿合计：＿＿＿＿＿＿＿附表赛场纪律和有关规定（1）参赛选手应按时比赛，比赛时间迟到或超时5分钟扣1分，迟到或超时20分钟以上，成绩无效。

（2）参赛选手必须服从现场指挥和调度。

（3）参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。

（4）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多做，挑选，不允许失误而重做。

（5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员（以美食节目的形式进行）规定时间内制作完成。

（6）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（**鸡蛋、**肉或**鸡），并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。

两道规定菜分别占总比分的30%，自主创意菜占总比分的40%，满分为100分.（5）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开。

Global Marketing, 6e (Keegan/Green)Chapter 10 Brand and Product Decisions in Global Marketing1) India's Suzlon Energy has become a major player in the wind-turbine industry due to an inefficient and inconsistent power distribution system.Answer: TRUEDiff: 1 Page Ref: 2962) The product P of the marketing mix is at the heart of the challenges and opportunities facing global companies today.Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 2973) Brand equity is an example of a tangible product attribute.Answer: FALSEDiff: 2 Page Ref: 2974) Intangible attributes of a product includes the status associated with the product ownership.Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 297AACSB: Reflective Thinking5) McDonald's golden arches have the great advantage of transcending language and therefore are very valuable to global marketers.Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 299AACSB: Reflective Thinking6) Strong brand equity is more vulnerable to marketing crises and actions. Answer: FALSEDiff: 2 Page Ref: 2987) Coca-Cola has a noncarbonated ginseng-flavored beverage for sale only in Japan. Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 299AACSB: Reflective Thinking8) Gillette reaps economies of scale associated with creating a single ad campaign for the world and the advantages of executing a single brand strategy.Answer: TRUEDiff: 1 Page Ref: 3009) A global brand has the same name and in some cases a similar image and positioning throughout the world.Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 300AACSB: Reflective Thinking10) Like entertainment stars, sports celebrities, and politicians, global brands have become a。

（4）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多
做，挑选，不允许失误而重做。

（5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员（以美食节目的形式
进行）规定时间内制作完成。

（6）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（**鸡蛋、**肉或**鸡），
并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。

两道规定菜分别占总比分的30%，自主创意菜占总比分的40%，满分为100分.
（5）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开。

(完整版)餐厅食堂评分表评分细则：1. 食品品质（满分20分）- 评估菜品的味道、新鲜程度和烹饪技巧。

2. 服务态度（满分15分）- 评估服务员的友好程度、反应速度和协助能力。

3. 卫生环境（满分15分）- 评估餐厅的整洁程度、卫生标准和垃圾处理措施。

4. 价格合理性（满分10分）- 评估菜品的性价比以及是否符合预期的价格水平。

5. 就餐体验（满分20分）- 评估用餐环境的舒适度、音乐氛围和环境装饰。

6. 餐厅设施（满分10分）- 评估餐厅的座位舒适度、空间布局和设备设施。

7. 交通便利度（满分10分）- 评估餐厅的地理位置是否方便，并考虑周围停车场或公共交通站点的情况。

评分标准：- 0-5分：非常差，无法接受的；- 6-10分：一般，需要改进；- 11-15分：良好，符合要求；- 16-20分：优秀，出色表现。

评分表格：备注：- 根据评分标准，从1到20分给出每个评分细则的具体评分。

- 将评分标准填写在对应的评分标准栏中。

评分结果分析：根据评分表格的结果，可以对餐厅食堂进行综合评估。

根据总分，可以对餐厅的表现进行如下分析：- 总分在0-50分之间，说明餐厅存在严重问题，需要进行大幅改进。

- 总分在51-70分之间，说明餐厅还有一些不足之处，需要进一步改进。

- 总分在71-90分之间，说明餐厅表现良好，符合一般要求。

- 总分在91-100分之间，说明餐厅表现出色，是一个优秀的餐厅食堂。

评分建议：根据评分结果，提供以下建议以改进餐厅食堂的表现：- 针对低分项目，重点改善相关方面，例如加强厨房的卫生管理、改进菜品的口味和质量。

- 加强员工培训，提高服务质量和态度。

- 注重餐厅的整洁度和卫生管理，加强垃圾处理措施。

- 考虑调整菜品价格以提高性价比。

- 提供更舒适的用餐环境，改善音乐氛围和环境装饰。

- 提供更舒适的座位和合理的空间布局。

- 考虑餐厅的地理位置，提供停车场或便捷的公共交通信息。

希望以上评分表格和评价建议能够对您评估餐厅食堂有所帮助。

餐厅菜品(菜单)评分表准表一、评分背景餐厅菜品评分表是为了帮助餐厅对其菜品进行全面的评估和评分而设计的工具。

评分背景包括餐厅菜品的质量、口味、创意、价格等方面的考核，旨在提升餐厅的菜品竞争力和顾客满意度。

二、评分指标1. 菜品种类- 多样性：菜品种类丰富多样，能满足不同顾客的口味需求。

- 创新性：菜品具有独特的创新性，能够吸引顾客的眼球和兴趣。

2. 菜品质量- 食材新鲜度：菜品所使用的食材新鲜程度。

- 做工精细度：菜品的制作工艺和做工精细程度。

- 味道口感：菜品的味道与口感是否符合顾客的期望。

3. 菜品价格- 合理性：菜品的价格与其质量和口感相符合。

- 竞争性：菜品价格与竞争对手相比是否具有竞争力。

4. 菜品服务- 上菜速度：菜品上菜速度是否快捷。

- 服务态度：服务员对菜品的介绍和服务态度。

三、评分方法评分表将以上评分指标细分为5个等级，分别为：优秀、良好、一般、待提升、差劲。

每个菜品根据其在不同指标上的表现，选择相应的等级进行评分。

评委需全面考虑每个指标的具体情况，并将其分数综合计算得出最终的评分。

四、评分结果运用餐厅可根据评分结果对菜品进行及时的调整和改进，提高菜品质量和口碑。

同时，评分结果也可以作为餐厅的参考依据，用于制定菜品升级和调整价格策略，以满足顾客的需求和市场的变化。

五、总结餐厅菜品评分表作为对菜品进行综合评估的标准表，能够帮助餐厅提升菜品的质量，增强竞争力，提高顾客满意度。

评分表的运用需要评委全面客观地评估每个指标，得出准确的评分结果。

餐厅应充分利用评分结果，及时调整菜品和服务，以提供更好的餐饮体验。