菜品评分表格
- 格式:doc
- 大小:23.50 KB
- 文档页数:4
菜肴评分标准
美食节菜品评分表
姓名。
评分标准。
参赛菜品名称:
色:菜品颜色应该自然协调,有光泽,色感性强。
不应该使用化学合成色素。
香气应该纯正宜人,清而不淡,浓而不烈,无不良气味。
香:美食的香味应该宜人,能够引起食欲。
味:菜品的滋味应该咸淡适中,或清新爽口,或醇厚柔和,无异味。
火候运用得当,菜肴质地鲜明,口感适中,老嫩软脆适宜。
形:菜品的摆盘形状应该好,能够体现菜品的主题。
创新:在制作菜品时,可以使用新原料,利用新生产、新引进的调味品制作新口味,运用新创新的制作手法,或在原技法基础上有新发展的技法。
菜品造型应该有创意。
营养:菜品所含营养成分的种类、数量,相互比例以及消化吸收和利用的程度,并且应该符合一定年龄对象的营养需求。
总分:100分
得分评语:。
规定菜(一)打分表
合计:_______
合计:_______
合计:_______
附表
赛场纪律和有关规定
(1)参赛选手应按时比赛,比赛时间迟到或超时5分钟扣1分,迟到或超时20分钟以上,成绩无效。
(2)参赛选手必须服从现场指挥和调度。
(3)参赛选手应做到衣帽清洁,不留长指甲,不带戒指,不用指甲油,保持良好的个人卫生习惯。
(4)参赛选手应独立完成项目操作,所有项目不允许使用他人原料,不允许多
做,挑选,不允许失误而重做。
(5)参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员(以美食节目的形式
进行)规定时间内制作完成。
(6)选手要选用正大肉蛋食品原料,做两道规定菜(**鸡蛋、**肉或**鸡),
并且完成一道自主创意菜,自主创意菜要提前设计菜谱,并于活动现场交给评委。
两道规定菜分别占总比分的30%,自主创意菜占总比分的40%,满分为100分.
(5)参赛选手操作完毕后,经评判组长同意后,带好自己的工具离开。
(专业文档是经验性极强的领域,无法思考和涵盖全面,素材和资料部分来自网络,供参考。
可复制、编制,期待你的好评与关注)。
厨师评级打分单
店面: 编号: 评委: 日期:
1.每道菜品在不足60分时,即为此菜品制作失败,导致原材料损失,按0分处理;
2.达到60分(含60分)至80分间时,菜品需改良;
3.单个评比菜品分数达到80分或被评委一致认可的,即可推广各店制作、销售,并且各店需按照该师傅制作方法进行学习;
厨师评级打分单
店面: 编号: 评委: 日期:
1.每道菜品在不足60分时,即为此菜品制作失败,导致原材料损失,按0分处理;
2.达到60分(含60分)至80分间时,菜品需改良;
3.单个评比菜品分数达到80分或被评委一致认可的,即可推广各店制作、销售,并且各店需按照该师傅制作方法进行学习;。
菜品安全评估表格菜品安全评估表格---------------------------------------------------------------------------------------------餐厅名称:______________________________________________________ ______菜品名称:______________________________________________________ ______评估日期:______________________________________________________ ______评估者:______________________________________________________ _______1. 菜品食材安全性评估:- 食材是否新鲜,无异味或变质迹象?- 食材是否符合卫生标准,无污染或病虫害?- 食材是否来自合规供应商或生产商?2. 菜品加工过程安全性评估:- 加工过程中是否采取必要的卫生措施?- 是否按照标准食品加工程序进行?- 是否有合格的厨师进行加工操作?3. 菜品储存与保鲜安全性评估:- 菜品储存环境是否符合卫生要求?- 储存时间是否在合理范围内?- 是否采用适当的储存方法和工具?4. 菜品烹饪安全性评估:- 烹饪过程中是否有将食材加热至安全温度?- 是否采用正确的烹饪时间和方法?- 是否采用干净的烹饪器具和设备?5. 菜品端到端安全性评估:- 菜品是否按照安全运输方式配送?- 是否有合格的送货司机和运输工具?- 是否采取适当的包装措施,确保菜品安全?6. 其他安全性评估:- 是否存在过敏原食材或添加剂,是否事先告知顾客?- 是否存在任何食品添加剂或防腐剂?- 是否存在任何不符合法律法规要求的食品成分?评估结果:(请勾选适用项)- 菜品安全性良好,无任何安全隐患。
饭菜质量评价表
一、菜品口味
1. 口感细腻,味道鲜美,回味无穷:5分
2. 口感一般,味道尚可,无特别之处:3分
3. 口感粗糙,味道不佳,让人难以下咽:1分
二、菜品色泽
1. 色泽鲜艳,油光发亮,让人食欲大增:5分
2. 色泽暗淡,油光不足,略显平淡:3分
3. 色泽发黑或发白,让人无食欲:1分
三、菜品摆盘
1. 摆盘精美,搭配得当,富有艺术感:5分
2. 摆盘普通,搭配一般,中规中矩:3分
3. 摆盘凌乱,搭配不合理,影响食欲:1分
四、食品安全
1. 食材新鲜,加工过程干净卫生,让人放心:5分
2. 食材一般,加工过程需要注意卫生:3分
3. 食材不新鲜,加工环境脏乱差,让人担忧:1分
五、服务态度
1. 服务周到,热情友好,让人感受到温暖:5分
2. 服务一般,态度冷淡,缺乏热情:3分
3. 服务恶劣,态度不友好,让人不舒服:1分。
厨师烹饪比赛评分表评分标准
1. 菜品外观(10分)
- 色彩搭配(3分)
- 盘子摆放(3分)
- 装饰品使用(4分)
2. 菜品口感(20分)
- 口感搭配(6分)
- 原料选择(6分)
- 烹饪技巧(8分)
3. 菜品创意(15分)
- 创意思路(5分)
- 味道创新(5分)
- 配料创新(5分)
4. 菜品味道(25分)
- 味道浓郁(8分)
- 味觉平衡(9分)
- 风味特色(8分)
5. 食材卫生(10分)- 食材新鲜度(5分)- 食材卫生处理(5分)
6. 环境卫生(10分)- 厨房整洁度(5分)- 器具卫生度(5分)
7. 总体印象(10分)- 菜品整体表现(4分)- 厨艺展示(3分)
- 服务态度(3分)
评委评分
评委根据以上评分标准,打分范围为1-10分,每个项目都会有相应的分值。
评委需明确记录每个标准下所评分项的具体得分,并对整体表现进行总体评定。
评分计算
最终得分将按照以下计算方法进行统计:
1. 各项得分相加,得到总分。
2. 总分除以评委人数,得到平均分。
3. 平均分即为最终得分。
注意事项
- 评委需独立评分,不可参考他人意见。
- 评分的过程应遵循简单策略,避免涉及复杂的法律问题。
- 不可引用无法确认来源的内容。
以上是厨师烹饪比赛评分表的相关内容,请大家按照评分标准进行评分,确保公正客观。
谢谢!。
规定菜(一)打分表合计:_______合计:_______合计:_______附表赛场纪律和有关规定(1)参赛选手应按时比赛,比赛时间迟到或超时5分钟扣1分,迟到或超时20分钟以上,成绩无效。
(2)参赛选手必须服从现场指挥和调度。
(3)参赛选手应做到衣帽清洁,不留长指甲,不带戒指,不用指甲油,保持良好的个人卫生习惯。
(4)参赛选手应独立完成项目操作,所有项目不允许使用他人原料,不允许多做,挑选,不允许失误而重做。
(5)参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员(以美食节目的形式进行)规定时间内制作完成。
(6)选手要选用正大肉蛋食品原料,做两道规定菜(**鸡蛋、**肉或**鸡),并且完成一道自主创意菜,自主创意菜要提前设计菜谱,并于活动现场交给评委。
两道规定菜分别占总比分的30%,自主创意菜占总比分的40%,满分为100分.(5)参赛选手操作完毕后,经评判组长同意后,带好自己的工具离开。
Global Marketing, 6e (Keegan/Green)Chapter 10 Brand and Product Decisions in Global Marketing1) India's Suzlon Energy has become a major player in the wind-turbine industry due to an inefficient and inconsistent power distribution system.Answer: TRUEDiff: 1 Page Ref: 2962) The product P of the marketing mix is at the heart of the challenges and opportunities facing global companies today.Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 2973) Brand equity is an example of a tangible product attribute.Answer: FALSEDiff: 2 Page Ref: 2974) Intangible attributes of a product includes the status associated with the product ownership.Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 297AACSB: Reflective Thinking5) McDonald's golden arches have the great advantage of transcending language and therefore are very valuable to global marketers.Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 299AACSB: Reflective Thinking6) Strong brand equity is more vulnerable to marketing crises and actions. Answer: FALSEDiff: 2 Page Ref: 2987) Coca-Cola has a noncarbonated ginseng-flavored beverage for sale only in Japan. Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 299AACSB: Reflective Thinking8) Gillette reaps economies of scale associated with creating a single ad campaign for the world and the advantages of executing a single brand strategy.Answer: TRUEDiff: 1 Page Ref: 3009) A global brand has the same name and in some cases a similar image and positioning throughout the world.Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 300AACSB: Reflective Thinking10) Like entertainment stars, sports celebrities, and politicians, global brands have become a。
酒店试菜评分表(评委无记名评分)厨师姓名:评分标准
特色及创意菜品设计和技艺体现传统或创新特色,具有典型地域,餐饮代
表性。
1备注
口味与质感调味得当,主味突出,质感恰当。
由于异味严重,不能食用的菜品不予判分。
2
工艺与火候烹法恰当,火候适宜,技法多样,特色鲜明。
由于烹饪造成生、糊不能食用的菜品不予判分。
3色泽与形态刀工精细,色泽自然,配比合理,形态美观。
4
营养与卫生营养搭配合理,食用安全,清洁卫生,不含异物。
不能食用的菜品不予判分。
5成本核算菜品标准符合规定标准,具有价低物廉,切:能有盈利。
6以下为评分表:
序号菜
系
菜肴名称口味刀工色泽造型创新印象分总
分
平均分
40分20分10分10分10分10分
1自定酒店自定2自定酒店自定3自定酒店自定4自定酒店自定5自定酒店自定6自定酒店自定7自定酒店自定8自定酒店自定9自定酒店自定10自定酒店自定11自定酒店自定12自定酒店自定13自定酒店自定14自定酒店自定15自定酒店自定16自定酒店自定17自定酒店自定。
(4)参赛选手应独立完成项目操作,所有项目不允许使用他人原料,不允许多
做,挑选,不允许失误而重做。
(5)参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员(以美食节目的形式
进行)规定时间内制作完成。
(6)选手要选用正大肉蛋食品原料,做两道规定菜(**鸡蛋、**肉或**鸡),
并且完成一道自主创意菜,自主创意菜要提前设计菜谱,并于活动现场交给评委。
两道规定菜分别占总比分的30%,自主创意菜占总比分的40%,满分为100分.
(5)参赛选手操作完毕后,经评判组长同意后,带好自己的工具离开。
咖匠咖啡时间菜品评价表 尊敬的来宾:
为了提高我们的服务质量,需占用您几分钟的时间来为我们用餐及菜品进行调查 。
评分标准:每项5分,总分30分。
感谢您对我们提出的宝贵意见,您的建议是我们进步的方向。
最后祝您用餐愉快,欢迎下次光临!
用餐时间: 用餐地点:
咖匠咖啡时间菜品评价表
尊敬的来宾:
为了提高我们的服务质量,需占用您几分钟的时间来为我们用餐及菜品进行调查 。
评分标准:每项5分,总分30分。
感谢您对我们提出的宝贵意见,您的建议是我们进步的方向。
最后祝您用餐愉快,欢迎下次光临!
用餐时间:
用餐地点:。
规定菜(一)打分表
合计:_______
合计:_______
合计:_______
附表
赛场纪律和有关规定
(1)参赛选手应按时比赛,比赛时间迟到或超时5分钟扣1分,迟到或超时20分钟以上,成绩无效。
(2)参赛选手必须服从现场指挥和调度。
(3)参赛选手应做到衣帽清洁,不留长指甲,不带戒指,不用指甲油,保持良好的个人卫生习惯。
(4)参赛选手应独立完成项目操作,所有项目不允许使用他人原料,不允许多
做,挑选,不允许失误而重做。
(5)参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员(以美食节目的形式
进行)规定时间内制作完成。
(6)选手要选用正大肉蛋食品原料,做两道规定菜(**鸡蛋、**肉或**鸡),
并且完成一道自主创意菜,自主创意菜要提前设计菜谱,并于活动现场交给评委。
两道规定菜分别占总比分的30%,自主创意菜占总比分的40%,满分为100分.
(5)参赛选手操作完毕后,经评判组长同意后,带好自己的工具离开。