传统酿造食醋微生物群落功能调控关键技术与产业应用
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太原市人民政府办公厅关于促进醋产业发展的意见正文:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------太原市人民政府办公厅关于促进醋产业发展的意见并政办发〔2016〕7号各县(市、区)人民政府,各开发区(园区)管委会,市直各委、局、办,各有关单位:为推进“六大发展”、实现“六个表率”战略目标,下大力气解决企业发展中存在的问题,营造醋产业发展良好环境,扶持醋产业做大做强,经市政府同意,提出本意见。
一、意义和作用山西有着3000多年酿醋历史,山西老陈醋以其独特的酿造工艺,酸、香、甜、绵、鲜的口感,丰富的营养价值和保健功效,名列镇江香醋、福建红曲醋、四川保宁醋中国四大名醋之首,素有“天下第一醋”的盛誉。
太原是山西老陈醋发源地,酿醋文化渊源流长,醋产业作为太原市传统特色产业,集传统酿造工艺、现代化生产技术于一体,具有传承历史、拓展太原知名度的名牌效应。
醋产业作为太原市“非煤优势产业”之一,在促进调味品产业健康发展、繁荣城乡市场、扩大就业和推进产业多元化、集群化发展、促进太原市经济增长等方面发挥着重要的支撑引领作用。
经过多年发展,形成了以水塔、紫林、东湖、宁化府企业为引领的48家醋企产业集群,打造了水塔、紫林、美和居、益源庆等享誉全国的山西老陈醋知名品牌。
2015年,太原市食醋产量为67万吨,约占全省产量的81.5%,占全国产量的18.7%,行业产值达到25.3亿元。
山西老陈醋是国家地理标志产品,其保健作用已被现代生物医学所证实,深度开发和市场拓展潜力巨大。
我市发展醋产业地域独特、基础较好,随着保健品、养生品、高附加值食品的开发将会形成巨大的市场需求。
二、指导思想以市场需求为导向,骨干企业为抓手,科技创新为动力,品牌推介为亮点,产业园区为载体,提升食醋价值链,延伸食醋产业链,实现市场营销开辟新渠道、品牌塑造跨越新高度、生产规模再上新台阶、产品研发开拓新领域、产品质量达到新水平、经济效益再创新佳绩的“六新”发展,推进我市醋产业“十三五”期间做大做强,成为支柱产业。
2016科技进步奖常见食品添加剂的新型检测技术和应用特色浆果采后保鲜加工关键技术与应用课题1 绍兴黄酒酿造微生物研究及产业化应用课题2 利用青稞(米)发酵红曲米(红曲多酚)的研究及产业化课题3 新型生物防腐剂ε-聚赖氨酸的开发与应用鸡蛋生物活性肽类物质综合提取关键技术研究及产业化提高蜂产品生物利用率的深加工技术创新与应用特色经济鱼类的苗种规模化繁育技术研究及资源保护利用肉禽种苗健康营养的关键技术研究与示范铁皮石斛高效安全系列专用肥金枪鱼即食生冷制品开发关键技术研究与示范海鲜咸味香精的保真性制备与质量安全控制关键技术研究及示范金针菇液体菌种及工厂化高效节能生产关键技术研究秀珍菇安全高效栽培关键技术研究与应用椪柑和胡柚果实低碳节能适温物流关键技术研究与示范食用百合高品质保鲜与冷链物流技术开发应用四季柚精深加工关键技术研究与产业化浙江特色腌腊肉制品加工新技术的创建与集成研究鸡肉精深加工与副产物高值利用关键技术研究及产业化高油酸油菜籽深加工技术研究和高附加值产品开发高品质米糠油及产品深度开发集成关键技术与示范基于传统风味的耐贮豆腐皮智能化工厂化安全生产技术研究腐乳自动化生产工艺关键技术研究及产业化示范贻贝高效加工新技术及其品质控制关键技术研究与示范鲣鱼深冷保鲜及产品开发关键技术研究与示范海产品真空冷冻干燥加工关键技术研究及产业化示范武阳工夫红茶连续自动化加工关键设备与技术研究及产业化基于HSIC集散控制技术的茶叶商品化加工关键工序生产技术与装备的研发茶叶高洁净化自动除异杀菌加工技术开发及产业化茶树花新资源综合开发和生产示范抹茶生产加工质量安全控制关键技术研究与终端产品开发日式酱油国产化关键技术研究及产业化蔬菜微加工与物流过程中质量安全控制技术研究及应用葡糖异构酶的分子改造及在低端稻米生物加工中的产业化应用啤酒糟深加工技术综合研究与开发石斑鱼循环水智能化设施养殖关键技术研究及产业化大黄鱼仔稚鱼微囊饲料研制技术集成与示范竹原纤维及其汽车内饰材料高效生产关键技术与装备研发及产业化佛手精油提取的关键技术研究及产业化开发高效利用木材废料拼板生产画材技术研发及产业化贝类海产品微生物污染监测系统及溯源、评估、预警技术集成研发简单快速广谱活菌发光检测系统蔬菜中农药残留降解剂研发与技术推广有机茶活性成分萃取及降血脂软胶囊保健品系列研制。
食醋中污染菌的分离与鉴定翟磊;苏姣姣;刘洋;曹艳花;姚粟;程池【摘要】首次关于耐酸乳杆菌是引起食醋变质的报道,旨在为食醋生产企业进行微生物污染控制提供理论依据。
采用PCR-DGGE技术以及纯培养技术,对正常醋样和污染醋样的微生物群落结构和种类进行了研究,通过对比分析以及回接实验发现了引起食醋变质的污染菌为耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)。
%The structure and diversity of microbial community in normal and spoilage vinegar samples were studied by PCR-DGGE technology combined with pure culture technology. By comparative analysis and tie-back test,we found thatLactobacillus acetotolerans was the polluting strain causing vinegar spoilage. This is the first domestic reports regarding thatL. acetotolerans was the cause of the vinegar spoilage and provided theoretical basis for the enterprises of vinegar production to control the microbial pollution.【期刊名称】《生物技术通报》【年(卷),期】2016(032)003【总页数】5页(P198-202)【关键词】PCR-DGGE;纯培养技术;耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)【作者】翟磊;苏姣姣;刘洋;曹艳花;姚粟;程池【作者单位】中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心,北京100015;中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心,北京100015;中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心,北京100015;中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心,北京100015;中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心,北京100015;中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心,北京100015【正文语种】中文食醋在中国拥有上千年的历史,因其具有色泽红棕,酸味柔和,醇香回甜,久陈不腐等特点,成为深受人们喜爱的一种调味品。