德国美食.ppt

德国人用餐礼仪有以下几条特殊的 规矩需要注意：
一，吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪。 二，若同时饮用啤酒与葡萄酒，宜先饮啤 酒，后饮葡萄酒，否则被视为有损健康。 三，食盘中不宜堆积过多的食物。 四，不得用餐巾扇风。 五，忌吃核桃。
德国人视浪费为“罪恶”，讨厌凡事 浪费的人，所以没有奢侈的习惯。与 德国人相处，务必遵守这个习惯，才 能跟他们打成一片。如与他们进餐馆 进餐时，不能多要根本吃不了的东西， 自己要的饭菜必须吃光；剩下的汤水 饮料，也要用面包蘸着吃下去或喝光； 用舌头舔光盘子的场面也司空见惯。
令人眼花缭乱的奶制品
在德国，面包认为是营养丰富、最 利于健康的天然型食品，但德国人 从不单独食用面包，而是要抹上一 层厚厚的奶油，配上干酪和果酱， 加上香肠或火腿一起食用。 德国人喜食奶酪，其品种多达 600多种，奶酪是德国人早餐桌上 必备之品。鱼、糖果、糕点等也是 德国人喜好的食品。无论是罐头鱼、 冻鱼、鲜鱼、熏鱼，还是鱼色拉、 虾、鲜贝等都很受德国人的欢迎， 德国人年人均食鱼达15公斤。糖果、 巧克力、糕点等的销售量也十分可 观。
冰酒
冰葡萄酒也称冰果酒，这个词源于德文“Eiswein”。1794年冬季，德国弗 兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头 皮把半结冰的葡萄榨汁酿酒，居然酿出了一种异于其它葡萄酒的独特风味。 于是，他们把这种酒叫做冰葡萄酒。一般用来酿酒的葡萄含有大约80％的 水分，晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高 了，故用这种葡萄酿制的冰果酒自然甜润醇美。自那以后，冰葡萄酒就成 为德国的特产。在德国，冰酒（Eiswein）属于优质高级葡萄酒 Qualit?tswein中的最高级，并受相关法律法规的约束。根据德国葡萄酒学 会的资料介绍，Eiswein(冰酒)：是采用具有Beerenauslese品质的葡萄酿造 而成，那些过度成熟的、且已经感染贵腐霉的葡萄完全结冰的时候采摘下 来，并且在融化前压榨。制作冰果酒的主要前提条件是：当年第一次的温 度骤然降低为零下7度以下, 也许伴有霜冻, 也许伴有小雪。所以它是一种具 有非常浓烈的酸度及甜味的、独一无二的葡萄佳酿。 真正的冰葡萄酒必须来自于那些经过数月的风吹雨淋、完全自然冷冻的优 质葡萄品种。为了冰葡萄酒的制作，德国葡萄酒农每年秋季必须向上帝交 付昂贵的“赌注”：除了对恰当时机要降临霜冻的祈盼外，还必须天天观 察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。这不仅需要拥有比中 国刺绣更仔细的耐心和经验，更要有艰辛的劳作和顽强的意志……当等待 变为现实，串串挂霜的小冰珠在零下8℃～－12℃度的条件下形成时，对这 些小冰珠一粒粒筛选的收获工作，就必须在这个温度且漆黑的寒冷清晨中 开始采摘，随后的挤压果汁也必须在同样的温度条件下完成。
面包是“国粹”
此外,吃香肠必有面包与之相配，在 面包的生产方面德国也可称得上是 质量和数量的世界冠军。在德国， 面包有用精粉做的，也有用黑麦、 燕麦、精粉与杂粮掺加和在一起的 混合面做的。
德国每天出炉的芳香扑鼻的小面包、角 形小面包、"8"字形烘饼和长面包就有 1200多种，此外，还有300多种其他不 同种类的面包。面包是德国人一日三餐 不可缺少的最重要的主食。据统计， 1994年德国人每人平均吃面包81.5公斤， 居欧洲联盟成员国之首。 德国的有些面包是极具地方特色的，如汉堡的黑色的、 尔斯泰因的黑麦面包、巴伐利亚的浸油撒盐粒烘饼等。
大棚里的啤酒天堂
女人们对啤酒也同样钟爱
lebkuchenherz
葡萄酒世界的一个奇迹
德国的气候条件很适合葡萄的生长，全国有13个葡萄种植区、60个大型 种植场、2600个小型种植地，主要集中在德国西南部和北部的阿尔河、 莱茵河七峰岭及摩泽河两岸。这里山青水秀、气候怡人。最大的葡萄种植 区诺依施塔特拥有2000顷葡萄园，在这里绿油油的葡萄架一眼望不到头， 整个空气中都弥漫着诱人的葡萄清香。 在德国两万家酿造商的酒窖中有着几乎无穷尽的葡萄酒种类。德国葡萄酒 法规定：只有在品种、特性、成熟度、爽口度和外观等各方面达到要求的 葡萄酒才可获得优质葡萄酒的标志。葡萄酒行家对酒瓶上的瓶贴看得很重， 瓶贴上不仅标明详细的生产地，还标有官方的检验号。总之，酒瓶外观典 雅、酒味醇厚迷人，可以说是德国葡萄酒的典型特征。德国博登湖和美因 河一带的居民在饮葡萄酒方面可谓独占望头，每人每年的葡萄酒消耗量达 40升。葡萄酒对德国人来说不光是饮料，还是治病强身的药品。古时人 们用葡萄酒来治愈霍乱和伤寒，今天适量地饮用葡萄酒可治疗低血压症和 心肌梗塞。 据说，大诗人歌德每天要饮 葡萄酒，正是葡萄酒使其创 作一直延续到他去世的最后 几天
如此酿就的冰葡萄酒当然十分珍贵，即使在德国本土，有幸能够品尝到冰 葡萄酒也是难得的享受，欧美人常常把它喻为同爱情一般高贵。由于每一 瓶冰葡萄酒中所含的劳动价值、工艺成本、风险投入与其品味所具有的特 质是完全相等的，所以大多数德国冰葡萄酒都是非常昂贵的。
鱼类和海鲜也是一道风景
吃鱼应该在产鱼的地方吃， 如靠近德国的海岸以及未受 过污染的河流和湖泊。漫步 于汉堡 (Hamburg）传统的 海鲜市场，精明的商人一定 会使您想要尝试一下当地的 风味产品，例如波罗的海的 烟熏基尔鲱鱼炒蛋和北海赫 尔果兰岛的龙虾汤，梅克伦 堡州的鲱鱼汤和霍尔施泰的 贝壳汤等。 甚至在德国的的内陆腹 地，游客也可以品尝到欧碟 咸肉和虾。在辽阔的阿尔卑 斯山上，您同样可以享受到 酒汁鲱鱼加洋葱和奶油沙司。
啤酒的王国
提起德国，人们马上就会想到啤酒。的确，德 国的啤酒如同汽车、电器、足球一样，举世闻 名，是当今世界上著名的啤酒王国。据称日尔 曼人最不能忍受的是口渴，啤酒是越喝越渴， 由此造就了德国人饮酒量越来越大。德国人均 啤酒消费量居世界首位，是世界“第一啤酒 肚”。但是在德国喝啤酒，酒量不大者不必担 忧，因为酒宴上，德国人互不劝酒也不逼酒， 喝者各自量力而为。即使喝啤酒，他们也是先 问你是否要，若不要绝不会给你送来。在德国 喝啤酒最厉害的当数巴伐利亚人，生人每年要 喝掉这种"大麦汗饮料"高达235.7升。巴伐利亚 洲拥有1052家啤酒厂，这在德国也是最多的， 其首府慕尼黑的10月啤酒节可称得上是一个誉 满全球的节日。
德国人请客
德国人请客，在我们看来，几乎是吝 啬。在州里宴请，只有部长以上的官 员有权因公事请客送礼，其他官员一 律自费请客。德国有个规定，宴席中 凡多要了饮料和啤酒的需自己付钱。 德国人招待客人讲究节约、简单，饭 菜仅够主客吃饱，营养足够就可以 了。。
一日三餐
德国的早餐最丰盛的。在旅馆或政府机关的餐厅，早餐大多是自助形式。 有主食面包、肉类、蔬菜、饮料、水果等，品种非常丰富，且色泽鲜亮悦 目。面包有精粉的、黑麦的、燕麦的、白面和杂粮掺和的等等。蜂蜜、果 酱、奶油、奶酪、牛油等，都装在比火柴盒略小的精美小盒内，撕去表面 软纸，即可食用，既方便又不浪费。德国人吃饭的效率很高,他们可以在短 短的10分钟内把这些丰盛的食品搭配完毕并吃完,为其一上午紧张的工作提 供能量。 德国的午餐一般多在单位食堂快餐馆就餐,是名副其实的快餐,如一个由土 豆、沙拉生菜和几块肉组成的拼盘,外加一杯饮料。在有家庭主妇和未成年 孩子的家庭,午餐也较简单,如一块熟肉、肉饼配煮菜和面包,或炖牛肉配米 饭和生菜,再简单的就像中国的打卤面一样,用肉汁拌意大利面条,饭后喝一 杯咖啡或吃一个冰淇淋。德国人简化午餐并不是为了省钱,而是为了节省时 间。 德国人的家庭晚餐通常是冷餐,内容是很丰盛的：一盘肉食的拼盘；鲜嫩可 口的蔬菜,如小萝卜、西红柿、黄瓜；新鲜的水果,如葡萄、樱桃。有的家 庭主妇还摆出各种风味的于酪,主食是面包。晚餐时间比较宽余,一家人围 坐在桌前,边吃边聊。 除了一日三餐外,有些德国人习惯在下午四五点钟“加餐”,即喝杯咖啡或 茶、吃块蛋糕或几块饼干。中上层家庭喜欢在此时邀请朋友来家里品茗聊 天。在这样的聚会上,客人可以品尝到饮誉四海的德国糕点,德国妇女一般 都练就一手烤制点心的手艺。不过在当今快节奏的社会生活中,这种午后清 闲的享受也只有在周未、假期或休假时才有可能。
味道奇香无比。
千变万化的香肠
说到德国美食，不能不提起德国香肠，德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃 香肠。他们制作的香肠有1500种以上，其中仅水煮小香就有780多种, 最受欢迎的要算是润口的肉肠。水煮肠中还包括60种不同的肝和风 味特色肠，如著名的“普法尔茨灌肠”。以地名命名的“黑森林火 腿”，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。 德国各个地区都以其特制的香肠自居，格丁根及雷根斯堡香肠自中世 纪以来已享福盛名；而图林根的红肠和纽伦堡手指般的烤肠亦广受欢 迎。卡塞尔人则偏爱其家乡的肝肉肠。由柏林人所发明的咖喱肠：吃 的方法是将肠切成薄片，加上茄汁后再洒一层薄薄的咖喱粉，其味无 穷。
每年9月底10月初来自世界各地和德国境内的几百万游客聚集在慕尼 黑，人们抱起一升装的特制的陶瓷大酒杯开怀畅饮，十几天中，几百 万升啤酒被一饮而光，几十万只香肠随酒下肚。德国啤酒被分为20 多个种类、1500多个品种，由于酿酒配方的多种多样性，所以产生 出如此之多的啤酒种类也就不足为奇了。一般说来，德国北方人喜欢 饮熟啤酒，南方人偏爱小麦啤酒、淡啤酒、黑啤酒和无苦味的啤酒， 但无论是哪个品牌的啤酒在小酒馆、饭店和啤酒花园里都占有自己的 一席之地。由此可见，啤酒在德国人的饮食生活中所占的重要地位。
不同类型的面包全都有益健康。木条纹状的黑麦粗面包是威斯特 伐利亚主要食用面包，配上炸好的火腿，味道奇妙，它是属于特 殊面包的一类，例如，洋葱、甜葡萄和低热量的薄脆面包，含有 芝麻或者向日葵籽的面包越来越受欢迎。
德国和德国人的绰号——土豆
德国人吃土豆无论是数量还是吃法都在世界上首屈一指，一日三餐至少两餐 吃土豆.据说，德国人最初见到土豆时把它误认为是一种水果，一次一户农家 不慎失火，结果发现熟土豆比生土豆更好吃更香，之后这家人便靠吃熟土豆 度日。附近许多农户也都学着拿熟土豆当饭吃。 德国人把土豆做得十分可口，如煮土豆羹、蒸土豆糕、调土豆酱泥、煎土豆 饼、炸土豆条、烤土豆团子等。烹饪时还在土豆中加入各种佐料、黄油、果 酱、咖喱粉、色拉油和肉丝、青菜，水果等等。德国人还会把土豆做成各种 动物形状，吃起来很有情趣。 德国土豆餐颇具特色，这种饮食方式很像我国广东的早茶，食品以土豆为主， 做成各种类型的小点心，每样数量少花色品种很多，再加上一两盘切成薄片 的灌肠和火腿或少量牛肉、鸡肉、鱼肉及青菜。 德国超市里一年四季都卖土豆。生土豆都是干干净净的，用密封的纸口袋包 装，上面打印着保鲜期。大部分都是成品或半成品。有些小商店和小快餐店 还出售土豆快餐，要一份土豆饼卷青菜或油炸夹心土豆丸子，既可以坐着慢 慢吃也可以用纸一包带走吃。