意大利美食介绍ppt

14
千层面
15
16
莫撒里拿芝士
17
通心粉
18
盐渍干鱼籽
19
多斯尼加牛肉
20
多斯尼加牛肉

朝鲜蓟
22
提拉米苏
• 意大利美最正宗的提拉米苏由鲜奶油、鸡蛋、可 可粉、巧克力、酒， 面粉制成，最上面是薄薄的 一层可可粉，下面一层混合了鸡蛋，鲜牛奶和糖 的芝士糊，再下面一层是浸透了Espresso 咖啡 与酒、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干。
• 松露是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属，大 约有10种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树 底120～150厘米方圆，块状主体藏于地下5～40厘米。
• 有黑松露与白松露
• 松露本身吃起来并无特别的味道，但因为散发著特殊的气味，自古便 有许多人为之着迷。1825年时法国著名美食家布里亚-萨瓦兰在其著 作《味觉生理学》中便盛赞松露为“厨房的钻石”。
13
• 意大利半岛形如长靴，南北气候风土差异很大，各个地方因长期独 立发展，逐渐产生独特的地方菜系。意大利饮食烹调崇尚简单、自然、 质朴，地方菜按烹调方式不同而分成四个派系：北意大利菜系、中意 大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。
• 北意菜系：面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最 著名。此外，北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭 多饭。喜欢采用牛油烹调食物。
35
莎乐美肠
36
莎乐美肠
37
莎乐美肠
38
莎乐美肠
39
• 莫萨里拉奶酪（Mozzarella）是一种意大利鲜
奶干酪，又称水牛干酪。它是用水牛的奶制成的， 水牛的奶与一些添加物混合后经过揉捏、延展， 然后切割（意大利语mozzare其实就是切割）。 • 新鲜的莫萨里拉奶酪只能保存12至24小时。莫萨 里拉奶酪也用于大多数种类的披萨。
意大利美食
1
• 意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲 究原汁原味。意大利菜系非常丰富， 菜品成千上万。源远流长的意大利餐, 对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并 发展出包括法餐、美国餐在内的多种 派系，故有“西餐之母”的美称
2
意大利人对西餐文化贡献颇多。公元1533 年，意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇下嫁法国 王储亨利二世时，带了30位厨师前往，将 新的食物与烹饪方法引介至法国。
33
黑松露与白松露
34
• 莎乐美肠（Salami，又名莎乐美、萨拉米），又译“意大利香肠”， 是欧洲一种风干猪肉香肠，名字来自意大利动词 salare，是“加盐” 的意思。莎乐美肠可以直接配红酒食用。
• 莎乐美肠，常见于很多欧美国家的超市、肉食店。与香肠类似，莎乐 美肠在欧洲的很多国家是普通家庭的日常肉类制品来源之一。欧洲莎 乐美肠比较流行的国家包括意大利、匈牙利、德国、西班牙等等。
北京教育学院 申
10
意大利炒饭：意南吃面，意北好米。 此米松散不粘的圆米，以海鲜、洋 菇、青豆、起司等墩煮而成，放凉 了食用。 面疙瘩：做法很象“芋圆”，以煮 熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混 合揉制成，再塑成小块，吃法比照 意大利面。 米兰小牛胫肉：米兰招牌菜，小牛 胫骨切成环状，以白酒、番茄、香 料久炖而成，骨髓是其精华。 火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉 都是意国特产，重点是煎好即吃， 不加其他酱汁，顶多来点橄榄油使 肉质更滑嫩。 红炖白豆牛肚：意人吃内脏(肠除 外)以特产白豆加番茄炖牛肚，是 中部名菜。
11
蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排： 前者是夏季打猎才做的季 节料理，后者是本地食客 的新欢，特色是一律先以 多种香料腌泡多时，再烩 再烤，不沾酱汁就鲜香甘 嫩。 茄汁鲈鱼：意人吃鱼多半 是用炖煮的，再淋上各味 酱汁，其他海鲜则简单炸， 局烤或水煮，都是原味。 提拉米舒：拿长形指状的 饼干用咖啡汁、牛奶浸泡， 再以咖啡汁、起司、巧克 力、鲜奶油等打成酱料， 以一层饼干、一层酱的形 式叠成七层，冷藏后食用。
42
帕尔马生火腿
43
帕尔马生火腿
44
帕尔马生火腿
45
• 欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”，属于高贵食 材之一，特别是法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。
• 天然松露的采集并不容易，传统上是利用犬或猪的灵敏嗅觉来寻找 及挖掘松露。特别是母猪最为敏感，是天生的松露猎人， 也由于母猪 非常喜欢松露，所以常直接将找到的松露吃下，不易为采集人所控制， 因此后来便训练专门的松露猎犬来弥补此一缺点。
• 在欧洲有上千种莎乐美肠，最受欢迎的包括意大利的米兰型莎乐美 （Salami Milano），匈牙利的冬季莎乐美（Winter Salami），等等。
• 莎乐美肠的制作工艺大致都包含以下关键步骤：将猪肉的瘦肉和肥 膘按一定比例打碎、混合、灌肠，然后在干燥室发酵，用盐、胡椒、 酒、辣椒粉等调料腌制入味，经过一月至数月的风干后，一般就可以 切成薄片或者整块销售。无需加热可以直接食用。一般莎乐美中的猪 肉只能是那些散养的并且没有被冰冻过的猪肉。
12
沙拉：意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘 花菜等，做沙拉只须加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多 柠檬汁拌拌即可。 正宗意大利面：意大利面好几百多种，最正宗就是圆圆细长的这 种。北部配肉酱汁，以番茄拌炒绞肉(正宗用鹅肝及培根)而成， 中部配奶油蛋汁酱，以起司与培根腌肉炒拌，再加蛋黄，古味则 松子酱，以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成。
• 一口咬下去， 蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力 的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、 可可粉的干爽在顷刻间呼啸而来，来自提拉米苏 的惬意肆意地在全身每一处洋溢。
23
提拉米苏
24
提拉米苏
25
提拉米苏
26
提拉米苏
27
28
意大利饮食文化
正宗比萨饼
29
30
31
32
松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐
法国人则将两国烹饪上的优点加以融合， 并逐步将其发扬光大，创造出当今最负盛 名的西餐代表——“法国菜”。
其次，意大利人发明餐用叉子，为餐桌上 的文化立下新的批注。
3
4
意大利餐会提供全套菜牌，包括开胃头 盘、汤、面食、披萨、主菜以及甜品。先 吃头盘，汤或面称为第一道菜，主菜等于 第二道菜，然后是沙拉、甜品或乳酪，最 后是咖啡或饭后酒，每道菜肴选一款即可。
• 中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、 朝鲜蓟和柏高连奴芝士。
• 南意菜系：特产包括榛子、日乾番茄、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝 仙尼菌。面食主要材料是硬麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利 粉和车轮粉等，更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海 鲜入菜。
• 小岛菜系：以西西里亚为代表，深受阿拉伯影响，食风有别于意大利 的其他地区.仍然以海鲜、蔬菜以及各类干面食为主，特产盐渍干鱼 籽和血柑桔。
40
莫萨里拉奶酪
41
帕尔马生火腿
• 帕尔马生火腿是当地人引以为豪的特产之一，之
所以称之为生火腿，因为她在成熟过程中并没有 经过任何的加热，并且吃之前也不用经过人工加 热就可以吃的火腿。她在长达一年以上的发酵风 干过程中，已将微生物杀死， 并且完好地保留了 猪肉中的各种维生素， 是老少皆宜的食品。
5
第一道菜包括汤，面食、利梭多饭、玉米糕或披萨。
6
第二道菜包括 海鲜盘和肉盘。
7
第三道是生菜。
8
用餐后，请喝一杯浓缩咖啡，或者泡沫咖啡， 伴一点杏仁曲奇。
9
几种意大利招牌菜。 小牛肉片：米兰特产的小牛肉，以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮 至软，放凉后切薄片，淋上以鱿鱼、鱼泥(皆为意国代表鱼种)，打成的美 乃滋酱。 鲜肉盘：以威尼斯名家为名，传统吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄榄油、 盐、胡椒、柠檬汁、起司食用。另类版本是用生鱼片。 意式馄钝汤：像小型馄钝的意大利面。内馅主为绞肉、起司、火腿、蔬菜 等，这种吃法是煮成肉汤食用。