第九章 真空包装与充气包装

特种包装技术之充气、真空、收缩、拉伸脱氧包装申凯包装专业生产食品用复合膜、复合卷膜、铝塑复合膜，药用复合膜、药用复合卷膜、药用铝塑复合膜等卷膜系列，如你在使用卷膜的过程中，碰到任何的问题都可以与我们联系，400-678-2778，相信我们能帮助您解决问题。

有什么需要注意点呢？如有这方面的需要请致电我们400-678-2778(1)充气包装。

充气包装是采用二氧化碳气体或氮气等不活泼气体置换包装容器中空气的一种包装技术方法，因此也称为气体置换包装。

这种包装方法是根据好氧性微生物需氧代谢的特性，在密封的包装容器中改变气体的组成成分，降低氧气的浓度，抑制微生物的生理活动、酶的活性和鲜活商品的呼吸强度，达到防霉、防腐和保鲜的目的。

(2)真空包装。

真空包装是将物品装入气密性容器后，在容器封口之前抽真空，使密封后的容器内基本没有空气的一种包装方法。

一般的肉类商品、谷物加工商品以及某些容易氧化变质的商品都可以采用真空包装，真空包装不但可以避免或减少脂肪氧化，而且抑制了某些霉菌和细菌的生长。

同时在对其进行加热杀菌时，由于容器内部气体已排除，因此加速了热量的传导。

提高了高温杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。

(3)收缩包装。

收缩包装就是用收缩薄膜裹包物品(或内包装件)，然后对薄膜进行适当加热处理，使薄膜收缩而紧贴于物品(或内包装件)的包装技术方法。

收缩薄膜是一种经过特殊拉伸和冷却处理的聚乙烯薄膜，由于薄膜在定向拉伸时产生残余收缩应力，这种应力受到一定热量后便会消除，从而使其横向和纵向均发生急剧收缩，同时使薄膜的厚度增加，收缩率通常为30一70％，收缩力在冷却阶段达到最大值，并能长期保持。

(4)拉伸包装。

拉伸包装是七十年代开始采用的一种新包装技术，它是由收缩包装发展而来的，拉伸包装是依靠机械装置在常温下将弹性薄膜围绕被包装件拉伸、紧裹，并在其末端进行封合的一种包装方法。

由于拉伸包装不需进行加热，所以消耗的能源只有收缩包装的二十分之一。

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
食品的真空和真空充气软包装的概念和作用机理
1、真空包装定义真空包装：将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。

真空充气包装：将食品装入包装袋，抽出包装袋内空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。

2、真空包装的作用机理真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0．5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖．(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其它辅助方法结合,如冷藏,速冻,脱水,高温杀菌,辐照灭菌,微波杀菌,盐腌制等。

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真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另个重要功能是防止食品氧化, 因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味,变质,此外,氧化还使维生素A 和C 损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗．因此,除氧能有效地防止食品变质,保持其色,香,味及营养价值。

真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压,阻气,保鲜等作用,能更有效地使食品长期保持原有的色,香味,形及营养价值．另外有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装．如松脆易碎食品,易结块食品,易变形走油食品,有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等．食品经真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效地。

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟充气式包装充气式包装，就是向包装容器内充入特定气体的包装方式。

具体地说，就是先将包装容器抽成真空，然后再将特定的气体充入并加以密封。

实验表明，新鲜蔬菜、水果等不断新陈代谢的食品，在保存时，需要消耗自存的营养，从而导致细胞的老化，质量的降低，直至最后腐烂。

为了长时间地保持它们的新鲜度，必须控制它们的新陈代谢。

如果按照食品的不同，向包装容器内充入高二氧化碳、低氧和适量氮气的混合气体，就能够控制它们的新陈代谢。

因为二氧化碳具有抑制食品新陈代谢和阻止细菌、霉菌生长，降低侣pH值的功能，可以防止食品腐烂变质，延长食品的老化期；氧化虽然对于许多食品是需要的，尤其是肉食保存中，为了保存原有的新鲜度及其新鲜外观，是必不可少的，但容易使食品变质，降低氧气的含量可减少对食品的不良影响；氮气是一种不活泼的惰性气体，它与二氧化碳、氧气不同，与食品几乎不发生作用，但适量氮气可以抵消包装容器内出现真空时所受到的气压，能够起到防止挤坏食品的作用。

那幺，充气包装究竟要向包装容器内充入何种比例的二氧化碳、氧气、氮气的混合气体呢？国外的一些实验表明：不同的食品，需要加入不同比例的混合气体。

这是因为，不同的食品，进行新陈代谢的速度是不一样的。

而且，充气式包装的涵义还不仅在于包装时充入适当比例的混合气体，而且还要保持这种混合气体的比例不变，否则就起不到应有的效果。

由于混合气体自身间的相互作用以及食品新陈代谢的作用，包装容器内的气体在不断地发生变化，这就需要一个能够吸进所需气体、放出多余气体的特殊包装容器，来不断地调整混合气体的比例而不致改变。

例如，新鲜蔬菜常用的包装材料是乙烯基醋酯与低密度聚乙烯混合制成的单层薄膜。

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真空和充气包装原理真空包装是指将包装袋内部的气体抽出，形成低压或负压状态的包装方式。

其原理主要包括气体压力差、气体扩散和真空泵的使用。

首先，气体压力差是实现真空包装的关键。

在真空泵或真空机的作用下，抽取包装袋内的空气，使袋内部分空气被抽出，从而在包装袋内部形成气体压力低于外界气压的状态。

其次，气体扩散也是一个关键因素。

在真空状态下，包装袋内外气体压力差使得袋内气体要向外扩散，而包装袋多数采用聚合物材料制成，通透性较低，因此可以大大减缓气体扩散速度，使真空状态可以维持更长的时间。

此外，真空泵的使用也是实现真空包装的重要步骤。

真空泵通过抽取包装袋中的气体将包装袋内部的气压降低到一定的程度，从而形成真空状态。

目前常用的真空泵有旋片真空泵和涡旋真空泵等。

相较于真空包装，充气包装则是在包装过程中向包装袋内注入一定量的气体，使包装袋内部形成一定压力的包装方式。

其原理主要包括气体压力和气体密度。

首先，通过向包装袋内注入气体，可以使包装袋内部形成一定压力。

这种压力使得包装袋保持了一定的鼓起状态，从而增加了包装袋的稳定性，并且能防止包装袋在运输过程中受到挤压而变形。

其次，注入气体还可以增加包装袋内部的气体密度。

相对于真空包装，充气包装可以使产品与包装袋之间的接触面积更大，从而更好地保护食品。

特别是对于易碎、易氧化、易受潮的食品，充气包装可以有效延长食品的保质期。

在充气包装中，常用的气体有氮气、二氧化碳、乙烯等。

这些气体具有较低的溶解度和氧化性，可以有效保护食品的品质和保存期限。

总的来说，真空包装和充气包装都是为了延长食品的保质期、保持食品的新鲜度和口感而采取的包装方式。

真空包装通过气体压力差和气体扩散的原理实现，而充气包装则是通过注入气体来增加包装袋内部压力和气体密度。

虽然原理不同，但两种包装方式都具有保护食品、延长保质期的效果，根据食品的特性选择合适的包装方式是十分重要的。

充气包装(气调包装)真空充气包装，又称气调包装或气体置换包装，是在真空后再充以2～3种按一定比例混合的气体，适用范围远远大于真空包装，除包装后需要高温杀菌的食品或为了减少体积的包装必须采用真空包装外，其余采用真空包装的食品均可以真空充气包装替代，而许多不宜采用真空包装的食品也可采用真空充气包装。

充气包装机与真空包装机基本相同，其差别是在抽真空后，加压封口前增加一充气工序。

因此前面所介绍的具有充气功能的真空包装机都可用作充气包装，但除插管式真空包装机外，其他类型真空充气包装机充气时均不能直接充入袋内。

下图所示为充气包装机结构。

推袋器4的作用是将袋口压住，以保证充气后的封口质量。

1．气调包装工艺气调包装工艺的基本原理是用保护气体置换包装内的空气．使食品置于保护气体环境中，抑制细菌生长繁殖，保持新鲜肉的色泽，延缓新鲜果蔬成熟衰老，从而延长食品的保鲜期。

常用保护气体由氧气、二氧化碳和氮气中的两种或三种组成，保护气体的组分和混合比例要根据食品的防腐特点来确定。

食品气调包装工艺包括各类食品气调保鲜所要求的气体成分、气体混合比例、包装材料和保鲜期。

食品气调包装混合气体的成分和比例须根据食品的性质和保鲜要求通过试验确定。

常见新鲜食品、熟食品和焙烤食品气调保鲜包装所要求的混合气体和保鲜期见下表2．气调包装设备高效率气调包装生产设备是全自动真空气调包装机和气体比例混合器。

目前，我国包装生产企业已能为包装食业提供各类真空气调包装机和气体比例混合器。

(1)真空气凋包装机日前国内各企业的气调保鲜真空充气包装机，虽然外形各不相同，但工作原理有两种：一种足半密封状态下工作的冲洗补偿式，另一种是全密封状态下工作的真空置换式。

冲洗补偿式气调包装原理是利用通过真空发生器的快速气流带出的一片半真空区域，然后补上混合气体，几次冲洗使容器内获得一定比例的混合气体，容器内外等压后封口。

这种充气方式可使包装容器内含氧量从21％降低至2％～5％。

充气包装的名词解释充气包装是一种使用充气气体充填包装材料的方法，旨在保护、隔离和填充货物，以保证其在运输和储存过程中安全无损。

充气包装广泛应用于物流行业，尤其在电子产品、玻璃制品和易碎物品的运输中发挥重要作用。

一、充气包装原理充气包装的原理基于气体的稳定性和可压缩性。

通过在包装材料中注入合适的气体，可形成一个保护层，从而防止货物受到外界冲击或挤压而破碎。

充气包装中使用的气体通常是稳定、无毒且不易燃的，如空气、氮气或二氧化碳等。

充气包装的压力可以根据货物的性质和运输需求进行调节，以确保包装的稳定性和可靠性。

二、充气包装的应用1. 电子产品充气包装在电子产品的运输过程中起到了重要的保护作用。

电子产品通常具有脆弱的内部结构，如电路板、屏幕和零部件等，容易受到振动和冲击而损坏。

通过在包装中充填气体，可以有效隔离和缓冲外界的冲击，保护电子产品的完整性和功能。

2. 玻璃制品玻璃制品如玻璃瓶、玻璃器皿等在运输和储存过程中很容易破碎。

充气包装可以将气体注入玻璃制品的空间中，使其充分填充，减少空间的摆动，使玻璃制品更加牢固和稳定。

同时，充气包装还可以降低玻璃制品之间的摩擦和碰撞，防止破碎和损坏。

3. 易碎物品除了电子产品和玻璃制品，其他一些易碎物品如陶瓷、艺术品和古董等也常常使用充气包装进行保护。

对于这些易碎物品，其破损的风险更为显著，充气包装能够提供更高水平的保护，避免货物在运输过程中发生碰撞和摩擦。

充气包装不仅可以减少货物之间的挤压，并且还可以吸收来自外界的冲击力，保持货物的完好和稳定。

三、充气包装的优势1. 降低运输成本充气包装通过保护货物的完整性和稳定性，减少货物在运输过程中的破损率。

这不仅降低了货物的报废率，还节省了维修和赔偿的成本。

同时，充气包装可以有效减少运输过程中的振动和冲击，降低了货物与包装之间的摩擦和磨损，延长了包装的使用寿命。

2. 环境友好相比于传统的填充材料如泡沫塑料和纸板，充气包装使用的气体是可再生的，对环境的影响较小。

1、真空包装的定义真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。

真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。

2、作用机理真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。

实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。

（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。

）真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C 损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。

所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。

真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。

另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。

如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。

食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。

真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。

其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。

其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。

充气包装是指将产品装入气密性包装容器，抽真空（或不抽真空），再充入保护性气体（一般为N2、CO2），然后将包装密封的一种包装方法。

简言之，是用脱气或充气技术，除去包装体系中的氧，改善包装内产品周围的气氛，防止或减弱产品化学或生物化学反应发生，从而达到保护产品目的的一种包装方法。

气体包装气囊是由单独式的个彆气柱所组成，全面性包覆的缓冲保护，与产品及纸箱紧密贴合，没有因箱内空隙造成产品损坏及移位的问题；各个单独气室具有逆向止气功能，不会因单一气柱破裂而影响整体防护效果，每平方米气体包装袋可以承受至少100 kg以上的重压而不会破裂。

是取代现有的保利龙，EPE、纸制类内包装，最经济、最符合环保的方式。

可以用更小的包材体积提供产品相同的抗震保护，大幅节省资材及商品储运配送成本。

产品包装气袋，运用气柱形成内部包装的缓冲材料，经SGS检测不含任何重金属，燃烧无毒性，符合不透气，防潮及环保特性，是本世纪代替保丽龙、EPE、纸浆的最佳选择。

在大多数情况下加入的气体均为普通的空气，在特殊情况也可加入氮气、二氧化碳等气体。

气体包装袋是由95%的空气及5%的胶膜构成，材料充气前完全平整，轻薄短小，不占空间，大量减少物料仓储空间。

运用物理原则，一次充气，全排充满，自动锁气，形成潜水舱，遇到破损，只有破损的气柱部分失效，其余气柱，完全不受影响，仍然维持保护效果。

提供长时间储运不漏气的抗震保护，气柱式全面性包覆的缓冲保护，将损坏率降至最低。