《调酒与酒吧服务》课程在中职学校的实践性教学模式创新研究-精选文档

《调酒知识与酒吧服务》课程教学中合作学习模式的运用与探究作者：文珺来源：《商情》2013年第38期【摘要】为有效地实现中职《调酒知识与酒吧服务》课程的教学目标，笔者从课程特点入手，阐述实施“合作学习”的可能性和必要性，并在实施过程中提出了可用方法及策略。

【关键词】合作学习教程模式探索一、《调酒知识与酒吧服务》课程特点为实施“合作学习”教学模式提供了可能性本课程的特点和教学目标为开展合作学习提供了可能性。

《调酒知识与酒吧服务》是中等职业教育《酒店服务与管理》专业的一门必修课程。

该课程不管从课程的内容，还是从教学目标来看，都为合作学习提供了可能性。

课程教学要求和课时安排为开展合作学习提供了可能性。

由于本课程课堂教学时数为80学时，大量的教学活动安排，有赖于充足的时间进行，因而在教学时数上为开展合作学习提供了可能性。

二、《调酒知识与酒吧服务》课程中，实施“合作学习”教学模式的必要性课程教学的需要。

该课程动手操作的教程占总课时量的2/3。

许多教学任务都需要学生共同协作才能完成。

而合作学习恰巧能解决这些问题。

学生的综合素质的培养的需要。

职业教育不同于普通高中，职校毕业生大部分直接走上工作岗位，没有更多的机会通过在高一级学校的学习得到综合素质的培养，因此职业学校除了强化专业技能训练外，对学生的综合素质的培养更是当务之急。

而在“合作学习”中，必然提升其他素质。

应对世俗观念与学生学习盲目性的需要。

目前轻集体、重个人的倾向在中职生中是普遍存在的。

通过合作学习的模式，有利于培养其团队精神，使其在学习知识、锻炼能力的同时，中职生普遍存在学习目的不明确，自主学习能力差，动力不足的特点。

而经常性地以“合作学习”的形式布置学习任务及课外作业，鼓励和引导学生查找各种资料，在激活和提高教学资源的使用率的同时，增强学生对学习的内在动机。

三、《调酒知识与酒吧服务》课程教学中“合作学习”的具体实施（一）“合作学习”的步骤合理划分学习小组。

《调酒及酒吧管理实务》课程实践性教学模式创新探究以培养学生自主学习能力为主线，建立新型教―学―做―经营一体化教学实践模式，是系统地优化调酒课程实践性教学的一种方式，也是对课程进行的改革与创新。

通过各教学环节设计，促使学生提高其自主学习的能力、演讲能力、团队协作能力、创业能力，并培养学生创业意识。

《调酒与酒吧管理实务》课程是酒店管理专业核心主干课程，属于该专业综合能力培养领域的一门课程。

该课程是以酒店大堂吧等部门的基层运行管理为研究对象，以调酒师及酒吧领班为职业面向，自身有一套完整岗位工作过程和知识理论体系，同时它又是一门实践性很强的课程，担负着酒店管理专业学生专业能力培养的重要任务。

该课程已开设了十余年，无论是在教学内容还是在教学形式上都形成了一定的体系。

但社会和企业的不断发展对该岗位人员的能力提出了新的要求。

同时，我们也发现，90后学生学习领悟能力强，求知欲也强，对调酒知识的学习不仅仅局限于看、练、做，而越发注重自主创新。

因此，将创新引入本课程教学模式对培养专业创新型人才是十分必要的。

为此，对本课程的教学模式，尤其是实践性教学模式进行改革，探索出更适合的新型教学模式势在必行。

一、调酒课程教学现状分析目前该课程是在第三、四学期进行开设，每周3课时，共54课时。

课程共分为酒吧概述、识酒与品酒、鸡尾酒调制、咖啡调制、水果拼盘制作及酒吧服务管理流程六大模块。

其中，理论知识讲授24课时，实训操作27课时，实操考试3课时。

每模块的教学方法一般为先讲解理论知识，然后教师进行示范演示，学生再按照操作方法分组进行训练，若得到的实践结果与理论一致或接近则认为完成了教学任务。

通过上几届的教学，笔者发现这种教学做法存在以下问题：（1）个别学生在实训课上偷懒，甚至不愿意进行操作实训；（2）有的学生只会被动重复老师的操作，学习主动性较差，创新能力更是无从谈起；（3）通过对毕业生的跟踪调查，发现很少有学生在酒店中从事相关岗位的工作。

中职酒水服务教案教案标题：中职酒水服务教案教案概述：本教案旨在为中职学生提供酒水服务方面的基础知识和技能培训。

通过本教案的学习，学生将了解酒水服务的基本原则、技巧和流程，培养他们在酒水服务领域的专业素养和实践能力。

教学目标：1. 了解酒水服务的基本原则和规范。

2. 掌握酒水服务的基本流程和技巧。

3. 培养学生的团队合作能力和沟通技巧。

4. 培养学生在酒水服务领域的专业素养和职业道德。

教学重点：1. 酒水服务的基本原则和规范。

2. 酒水服务的基本流程和技巧。

教学难点：1. 如何处理客户的特殊需求和投诉。

2. 如何在繁忙的工作环境下保持高效和专业。

教学准备：1. 酒水服务相关的教学资料和案例分析。

2. 酒水服务相关的视频和实地考察资源。

3. 酒水服务相关的模拟训练场地和设备。

教学过程：第一课时：酒水服务基本原则和规范1. 引入：通过展示酒水服务行业的发展和重要性，激发学生的学习兴趣。

2. 讲解酒水服务的基本原则和规范，包括服务态度、形象仪容、礼貌用语等。

3. 分析酒水服务中常见的问题和挑战，引导学生思考如何应对和解决。

第二课时：酒水服务基本流程和技巧1. 回顾上节课的内容，进行小组讨论和分享，加深学生对酒水服务原则和规范的理解。

2. 介绍酒水服务的基本流程，包括接待客户、点餐推荐、酒水搭配等环节。

3. 演示和实践酒水服务的基本技巧，如倒酒、调制鸡尾酒等。

4. 学生分组进行模拟训练，互相扮演客户和服务员角色，练习酒水服务流程和技巧。

第三课时：特殊需求和投诉处理1. 引入：通过案例分析和讨论，了解酒水服务中可能遇到的特殊需求和投诉情况。

2. 分析特殊需求和投诉处理的原则和技巧，如灵活应对、耐心倾听等。

3. 学生分组进行角色扮演，练习处理特殊需求和投诉的情境。

第四课时：高效和专业的酒水服务1. 回顾前几节课的内容，进行知识点总结和复习。

2. 引导学生思考如何在繁忙的工作环境下保持高效和专业。

3. 分析酒水服务中的时间管理和团队合作的重要性，讨论如何提高工作效率和协作能力。

中职调酒服务教案教案标题：中职调酒服务教案一、教学目标：1. 理解调酒的基本概念和技巧；2. 掌握调酒中常用的调酒工具和材料；3. 学会制作和调配常见的调酒饮品；4. 培养学生的创新思维和团队合作能力；5. 培养学生的服务意识和沟通能力。

二、教学内容：1. 调酒的基本概念和分类；2. 调酒工具和材料的介绍和使用方法；3. 常见的调酒饮品的制作和调配方法；4. 调酒中的创新和个性化设计；5. 调酒服务中的礼仪和沟通技巧。

三、教学步骤：1. 导入（5分钟）：通过展示一些调酒图片或视频，引起学生对调酒的兴趣，并了解他们对调酒的认识和期望。

2. 知识讲解（30分钟）：a. 介绍调酒的基本概念和分类，如鸡尾酒、长饮类、短饮类等；b. 介绍调酒工具和材料，如调酒器具、酒精饮料、果汁、蔬菜等；c. 讲解常见的调酒饮品的制作和调配方法，如莫吉托、马天尼、百利甜酒等；d. 引导学生思考和讨论如何在调酒中进行创新和个性化设计。

3. 实践操作（60分钟）：a. 学生分组进行实践操作，制作和调配老师提供的调酒饮品；b. 鼓励学生根据自己的创意和口味调整饮品的配方和味道；c. 引导学生进行团队合作，互相交流和分享调酒的经验和技巧。

4. 展示和评价（15分钟）：a. 学生展示自己制作的调酒饮品，并分享调酒的心得和感受；b. 老师和同学进行评价和讨论，提出改进和建议；c. 强调调酒服务中的礼仪和沟通技巧的重要性。

5. 总结和延伸（10分钟）：a. 总结本节课学到的调酒知识和技巧；b. 提供相关的延伸阅读和学习资源，鼓励学生继续深入学习和实践调酒。

四、教学评估：1. 观察学生在实践操作中的表现，包括操作技能和团队合作能力；2. 评价学生的调酒饮品制作和调配是否符合要求；3. 参与学生的展示和分享，评价他们对调酒知识的理解和应用能力；4. 收集学生的反馈和意见，以改进教学方法和内容。

五、教学资源：1. 调酒工具和材料；2. 调酒饮品的配方和制作方法；3. 调酒图片和视频资料；4. 相关的书籍和网络资源。

浅谈《酒水服务与酒吧管理》课程教学改革作者：朱晓彤来源：《当代旅游》2016年第10期摘要：《酒水服務与酒吧管理》是我院酒店管理专业课程改革体系中大二的一门主干课程，也是一门实践性较强的课程。

如何将知识应用到岗位中，如何从传统的课堂到与时俱进的跨界课堂，做到教学做合一，成为教师要思考的问题。

本文通过笔者几次的教学经验，对现有的课程进行教学改革，从教学目标、教学内容、课程设计、考核方式等几个环节进行总结与思考，希望对本门课程的课程建设起到一定的促进作用。

关键词：《酒水服务与酒吧管理》；教学改革酒吧起源于欧美国家，改革开放以后酒吧在我国内地逐年发展，近年来，随着人们生活水平的提高，酒水酒吧一词受到更多人的关注，数据记载，在我国北京、上海、广州等大城市每年专业调酒师的需求都在5000人以上。

如何将课程与岗位相对接，满足社会对人的需要成为高职院校课程改革研究的重点内容。

这门课程的学习既要掌握一定的酒水知识，也要对调酒技能熟练应用，是一门应用性实践性较强的课程，应培养学生的创新思维和随机应变的能力以适应岗位的需求。

一、明确市场需求、制定教学目标《酒水服务与酒吧管理》在课程改革之前，主要以理论知识的考核为主，缺乏实践操作的技能，无法满足岗位的需求，更谈不上培养其创新能力。

为了改变这一状况，明确市场需要，授课教师尝试教学改革，以学生的职业发展为主线，双基双技，实践第一的思路开展教学活动。

通过本课程的学习，要求学生较全面了解并掌握各种酒类，如，无酒精饮料，发酵酒，鸡尾酒的特点配置方法和酒吧管理当中解决实际问题的技巧，使让学生掌握不同等级的酒店酒吧工作人员和调酒师应该具备的酒水与酒吧管理的基本理论知识和专业技能，通过这些技能解决酒店正常会遇到的疑案，并为学习后续课程打好基础，同时为酒店培养大量的基层管理人员，同时为从事酒店服务与管理工作打下必需的基础，并为其向中高层发展做知识和能力上的储备。

二、工作过程为导向，开发“情境”教学（一）理论课采用模块教学方法本门课程共52个学时，其中40个理论学时，10个实践学时。

中职酒店服务专业中的实训教学改革探索实训教学是学生在学校参加实习活动，学生可以在学习了理论知识后，在实训基地参加实习。

实训教学对于酒店服务专业的学生显得尤为重要，很大程度上决定着酒店管理人才培养水平的高低。

如何提高学生的实践技能仍然是酒店服务与管理教学中讨论的热点。

1 中职酒店服务专业实训教学现状分析当前的中职酒店服务专业实训教学存在的问题是比较多的，这些问题的存在阻碍了实训教学的质量和效率。

很多学生虽然能参加实训，但是在实训中是没有任何收获的。

因此，中职院校应该反思在实训教学中的问题，通过分析问题提出解决问题的策略，这样才能提高实训教学质量和效率。

1.1 实训室建设资金投入不够中职院校要想提高实训教学质量是需要建立一个符合规格、满足教学需要的酒店实训室的。

但是中职院校因为没有足够的资金支持，建立的酒店实训室是不符合要求的，难以满足酒店实训教学的需要。

中职院校的实训室只依赖政府的资金支持，由于资金来源渠道是比较单一的，所以中职院校的实训室条件是比较差的。

1.2 实训教学内容与职业需要存在一些差距中职院校的实训教学内容是和职业需要存在很大差距的。

中职院校的实训教学内容是完全按照教材的，中职教师在教学中是缺乏灵活性的。

而实际的酒店工作是灵活多变的，所以中职院校的实训教学内容是不能满足酒店工作的需求的。

中职学生虽然在实训中对酒店服务的流程有了一些了解，但是酒店服务技巧是比较少的。

当真正进入工作岗位是需要重新学习的，也需要参加岗前培训的。

1.3 实训教学模式单一中职院校的实训教学模式是比较单一的，教师给学生讲解完理论知识后，开始给学生进行示范，然后学生机械地模范教师。

教师对学生的操作进行监督，指出学生在操作中的错误。

学生在这样的实训教学中感觉是枯燥的、无味的。

慢慢的对实训教学失去了兴趣。

当学生实训内容失去了兴趣后，在参加实训中就会处于被动的位置，是很难提高教学效率的。

2 中职酒店服务专业中的实训教学改革分析?W生在学习酒店管理知识中是依托于该学科的实践课程学习的。

中职调酒艺术教案
一、教学目标
本教案旨在培养学生在调酒艺术方面的基本知识和技能，使其
具备独立调酒的能力。

二、教学内容
1. 调酒的基本原理和流程
2. 常见的调酒工具和材料
3. 常见的调酒配方和口感搭配
4. 调酒中的基本技巧和手法
5. 调酒的安全与卫生知识
三、教学方法
本教案将采用以下教学方法：
1. 讲授：通过讲解调酒的基本原理和流程，使学生了解调酒的
基本知识。

2. 示范：通过示范调酒的过程和技巧，让学生亲身体验和研究。

3. 练：组织学生进行实际的调酒练，提升他们的技能和熟练度。

4. 讨论：引导学生进行调酒方案的讨论和分享，促进学生的思考和创新能力。

四、教学评估
为了评估学生在调酒艺术方面的研究情况，本教案将采用以下评估方法：
1. 学生实际调酒的成果和口感评价。

2. 学生对调酒原理和流程的理解程度的书面测试。

3. 足够的练和实践机会，以评估学生的技能和熟练度。

五、教学资源
1. 调酒工具和材料：各种调酒器具、酒精和调和材料等。

2. 相关书籍、视听资料和网络资源：提供学生额外的研究和参考材料。

六、时间安排
本教案的时间安排为每周2课时，共计20课时。

七、参考文献
1. 《调酒艺术入门》，作者未知，出版社未知。

2. 《调酒魔法》，作者未知，出版社未知。

以上是《中职调酒艺术教案》的基本内容安排，旨在为教师提供一个教学的框架，可根据实际情况进行调整和完善。

高职院校《酒水服务与酒吧管理》课程设计研究作者：何进武，陈丽萍，林娟来源：《教育教学论坛》 2016年第1期何进武，陈丽萍，林娟（三亚航空旅游职业学院，海南三亚572000）摘要：国内综合酒店和餐饮业的急剧发展，导致对酒水服务和酒吧管理人员的需求量不断加大。

尤其在海南，作为龙头产业的旅游及酒店业更是发展迅猛，如何满足企业要求，提供酒吧服务及管理人才，成为各高职院校的重要课题。

本文正是以此为出发点，以酒店管理等专业为依托，对《酒水服务与酒吧管理》课程进行了研究。

关键词：高职；酒水；课程设计中图分类号：G718.5 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）01-0061-03一、课程定位及目标的确定（一）课程定位酒店管理、餐饮服务与管理等专业是旅游类高职院校的重要组成部分，对于现在的酒店和餐厅来说，酒吧是不可或缺的单元，所以，《酒水服务与酒吧管理》课程应该是酒店管理、餐饮服务与管理等专业的核心课程。

（二）课程目标本课程目标，分为知识学习目标、能力培养目标和素质养成目标，具体如下：1.知识学习目标：掌握酒水的含义与特点、了解酒的起源与发展。

理解酒度表示与换算、酒吧的客源特征、酒吧的市场特征、酒吧的文化特征以及酒吧的位置特征。

掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒及相关非酒精饮料的知识。

2.能力培养目标：使学生具有接待服务、调酒服务、宴会服务、高档酒具的使用保管、酒吧管理等基本知识和能力。

使学生在工作中具备调酒技巧，有较好的酒吧疑难分析和解决实际问题的思路和方法，实现酒吧管理创新。

3.素质养成目标：通过本课程的学习，使学生掌握酒水与酒吧知识。

思维活跃，能管理部门活动；具有良好的团队协作意识；养成拼搏进取的职业素质。

提高服务意识及社会责任感。

二、课程设计的理念与思路（一）以学生职业能力培养为中心设计课程酒店管理工作中，除了标准化外，组织协调能力、团队合作精神、沟通交流技巧，以及吃苦耐劳的精神等都是重要的工作内容，因此，学生职业能力的全面提升是课程设计的中心。