福建沙县小吃菜单

沙县小吃都有什么吃的说起小吃，大家都会不约而同的想到一个地方，那就是沙县，现在大街小巷的都可以看到各种挂着沙县小吃牌匾的店面，这说明沙县小吃也被我们大众所喜爱，那么沙县小吃到底有什么呢？是不是我们在饭店见到的哪几种呢？下面小编带着你先了解一下沙县小吃的历史。

沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠着称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。

人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。

20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显着。

沙县小吃，一般分为米类，比如炒白粿、鸭汤粉干、米冻皮、喜粿团等；面粉类，包括馄饨、拌面、烧麦、花椒饼、荷叶包等；豆类，其中有夹心豆腐丸、玉卷豆腐、煲豆腐、梅花豆腐等；其它还有芋包、牛粉肠、夏茂烤鸭等。

在众多的小吃中，传统名牌小吃有50种，馄饨(亦称扁肉)、芋包、烧麦、包心豆腐丸、米冻、米冻皮、喜粿、鱼丸、花椒饼、泥鳅粉干为十大品种，而前面4种为全国品牌的小吃。

下面给大家介绍几样：沙县拌面：福州人对沙县拌面的味道太熟悉了，原料简单，常用花生酱拌面，香味浓，色泽鲜。

福州拌面与之最大的不同就是，不怎么用花生酱，多用酱油。

沙县扁肉：扁肉在福建很多地方都有，做法稍显不同，但最出名的当属沙县扁肉，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂，柔软滑润，细腻爽口。

沙县板鸭：沙县板鸭采用农家饲养的半番鸭制作，肉质优良，营养丰富。

成品状若平板、色泽黄润、肉香味美，咸淡适中，清香不腻，不须加任何佐料，隔沸水蒸十分钟即可食用。

沙县烧麦：透明如雪的面皮，包进上等龙口粉丝、瘦肉等馅，吃起来爽口润滑，食多不腻，健胃易消化。

甜烧麦：外皮和咸的是一样的，但馅是甜的，除了白糖，还有饼丁、紫菜、桔饼丁和研碎的花生等，饼丁要地产的“三元饼”才好。

沙县小吃沙县小吃沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。

因此，人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。

20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，采取一系列扶持措施，引导群众走出山门，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著，得到中央、省、市领导及专家们的肯定与支持。

至2011年，沙县小吃呈爆炸式增长，沙县政府决定将其整合上市。

被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。

因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。

沙县豆香糍粑历史上，夏茂人基本属于客家，喜外出。

因此外出经营小吃最早最多的是夏茂流派小吃，几乎大江南北都有夏茂人的踪迹，这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离，即加工的不经营，经营的不加工，形成低工艺的简单重复劳动。

而沙县城关人则是山区文化，喜欢自己加工自己经营，即“前店后坊”的家庭式经营格局，城关流派沙县小吃制作精细，品种多样，成为沙县小吃的主角。

因此，到过沙县的人必尝沙县小吃，吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹。

沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。

沙县小吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。

据统计，截至目前，群众外出经营"沙县小吃"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29%沙县甜烧麦和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。

沙县小吃---蒸饺原料：酱油 50 克，猪油25 克，芝麻油15 克，葱花 50 克，姜末7.5 克，味精1 克，花椒面0.5 克，精盐1.5 克。

精粉500 克，猪肉250 克，青菜250 克做法：1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50 个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。

4.将饺子摆在展内蒸10 分钟左右即熟。

沙县拌面原料：面条500 克左右，花生酱50 克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。

做法：1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。

2、将青菜放在面条上。

调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。

葱油拌面主料：切面辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料操作：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20 分钟。

2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可桂林辣椒酱原料：鲜红辣椒、豆豉和大蒜等。

做法：1。

将鲜椒摘把、清洗、绞碎后；2。

加入其它原料搅拌、封缸；3。

经过一定时间存放后分装。

特色：具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。

能健脾开胃助消化，为宴席或家庭调味佳品。

桂林辣椒酱因其配料__________的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。

其味鲜辣香纯，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，有可以单独食用。

脆皮馄饨脆皮馄饨的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。

娌欏幙灏忓悆鐨勫仛娉?鎵佽倝锛堥楗級寤洪儭鎵佽倝鍛宠剢銆佸銆侀銆佺敎锛屽叆鍙ｇ埥鑴嗭紝涓庡寳鏂归娌屽拰鍏跺畠鍦版柟鐨勬墎鑲夊彛鍛冲ぇ涓嶇浉鍚岋紝鍏跺師鍥犲氨鍦ㄩ涓娿€傗€滃缓閮℃墎鑲夆€濆埗浣滆繃绋嬩富瑕佺壒鐐规槸鈥滄墦鑲夆€濓紝涓庡叾浠栧湴鏂圭殑鈥滃垏鑲夆€濅笉鍚屻€傝倝璐ㄧ函鍑€锛屾柊椴滆剢瀚┿€備竴鑸彇鍑屾櫒瀹扮殑鐢熺尓鏂伴矞鑵跨函鐦﹁倝锛屼笉寰椾笅姘达紝鍒朵綔涓嶈繃鍗堬紝灏嗚吙鑲夊幓闄ょ瓔鑶滐紝椤鸿倝绾ょ淮妯垏鎴愯緝澶у潡鐘舵垨鏉＄姸锛屾斁鍦ㄦ湪澧╀笂鐢ㄦ湪閿ゆ暡鎵擄紝鏁叉墦鏃惰鎺屾彙鍏抽敭鎶€宸э紝鍗冲皢鐦﹁倝绔栨墦锛岃繖鏍峰彲淇濈暀鑲夌氦缁翠腑姘翠唤锛岀洿鑷崇儌濡傜坏銆佺矘濡傜硦锛岀劧鍚庡姞閫傛椂灏忚嫃鎵撴按銆佺洂銆佸懗绮撅紝鐢ㄧ瀛愭悈鎴愮硦鐘躲€傚寘鎵侀鐨勭毊鐢ㄩ潰绮夊拰灏戣纰辨按锛屾墦鎴愯杽鐨紝姣忓紶鍒囨垚杈归暱7鍏垎宸﹀彸鏂瑰潡锛屾瘡涓墎鑲変粎妗傚渾澶у皬锛屽寘鎴愮簿宸х殑铦磋澏鐘躲€傛墎鑲夋堡浠ョ尓楠ㄥご鍦ㄦ俯鐏腑鐔嚭娓呮堡锛屽皢鎵佽倝鏀惧叆娓呮按閿呬腑鐓紑锛屽緟鎵佽倝娴捣锛岀敤灏忕瑠绡辨崬璧凤紝鏀惧叆鏈夐叡娌广€佹柊椴滅尓娌广€佸懗绮惧拰鍏跺畠浣愭枡鐨勭涓紝鍐插叆娌告竻姹わ紝鎾掍笂棣欒懕鍗冲彲椋熺敤銆傚叾鍛宠剢銆佸銆侀銆佺敎锛屽叆鍙ｇ埥鑴嗐€?鎵佽倝锛屼竴绉嶆簮浜庨椊涓滃寳瀹佸痉鐨勯楗紝鎵佽倝鏈€濂藉悆鐨勯菠楸肩殑鏁呬埂锛岀寤轰笢鍖楃殑鍛ㄥ畞銆備紶鎾渶涓哄箍娉涚殑娌欏幙鎵佽倝銆傞楗ㄦ湁鍖椾含鐨勯楗紝骞垮窞鐨勪簯鍚烇紝鎴愰兘鐨勬妱鎵嬶紝姝︽眽鐨勬竻姹や箣鍚庯紝鍙堝鍔犱簡涓€涓悕瀛椼€傛墎鑲夋墍浠ョО涔嬩负鎵佽倝锛岀洊鍥犵殑鑲夐鍒朵綔鍖哄埆浜庡叾浠栫殑棣勯エ锛屾墎鑲夐鍒朵綔涓嶇敤鍒€锛屾棭鏅ㄤ拱鏉ラ矞鑲夛紝鐢ㄧ壒鍒剁殑鏈ㄦ鏁叉墦锛屼竴鐩存暡鎵撴垚缁嗚吇鐨勮倝娉ワ紝鍖呭埗鎵佽倝鐨勯潰鐨篃钖勶紝绾﹀悎楗哄瓙鐨殑鍥涘垎涔嬩竴鍘氬害銆傝倝棣呬篃瑕佸皯涓€浜涳紝閰嶅悎钖勭毊锛屽彛鎰熸洿濂姐€?涓绘枡锛氬崐鏂ょ槮鑲?涓嶈兘鏄喕鑲夛紝瓒婃柊椴滆秺濂?杈呮枡锛氶楗ㄧ毊涓夊洓涓?瓒婅杽瓒婂ソ)鍋氭硶锛?1銆佽倝涓嶆槸鐢ㄥ垏鐨勶紝鏄敤妫掓墦鐨勶紝鏈€濂芥槸鎵佸钩鍘氬疄鐨勬湪妫掞紝鎶婂崐鏂よ倝鍒嗕笁浠芥墦锛屾瘡鍧楁墦浜斿垎閽熷乏鍙筹紝鍍忚倝娉ヤ簡灏卞樊涓嶅浜? 2銆佹牴鎹嚜宸卞彛鍛筹紝鍦ㄨ倝娉ラ噷鍔犲叆鐩愬拰鍛崇簿3銆佸寘棣勯エ4銆佸啀鏁欑偣灏忕獚闂ㄧ粰澶у锛屽湪鍋氭堡楗烘垨鏄楗ㄧ殑鏃跺€欙紝鍏堢偢濂戒竴涓ゅ寵钁辨补(鍒朵綔钁辨补锛氬皬钁憋紝鍒囪鏄皬钁憋紝鎶婅懕鐧藉垏涓侊紝閿呴噷鏀炬补锛屾补鐑悗锛屾斁鍏ヨ懕鐧斤紝鍒偢鐒︿簡锛屼竴鑸ぇ鐏偢鍗佸嚑浜屽崄绉掑氨鍙互浜?鍦ㄧ洓濂界殑姹ら噷鍔犲叆涓€鐐癸紝浼氳姹ゆ洿椴滈5銆侀攨閲屾斁涓夌姘达紝姘村紑鍚庢斁鍏ラ楗紝棣勯エ鏄撶啛锛屾诞涓婇攨闈紝灏卞樊涓嶅浜嗭紝杩欐牱鍋氬嚭鏉ョ殑鑲夐鍚冭捣鏉ヤ細寰堜笉涓€鏍凤紝寰堟粦寰坬鐨勬劅瑙夈€。

沙县小吃馄饨的做法沙县小吃馄饨的制作方法及历史渊源沙县小吃馄饨，作为中国传统美食之一，口感鲜美、制作简单，深受人们喜爱。

它的制作方法多样而丰富，搭配了丰富的馅料和独特的调料，成为了一道美味的传统小吃。

本文将为大家详细介绍沙县小吃馄饨的制作方法和历史渊源。

首先，让我们来了解一下沙县小吃馄饨的历史背景。

沙县馄饨起源于福建省沙县，已有数百年的历史。

古时候，沙县人民用面粉和清汤制作了最初的馄饨。

随着时间的推移，馄饨逐渐发展成一道独特的小吃，形成了独有的制作工艺和口味。

如今，沙县馄饨已经成为中国美食文化的一部分，享誉全国。

接下来，让我们来看一下沙县小吃馄饨的制作方法。

首先，制作馄饨皮需要准备面粉和清水，按照一定比例混合搅拌，揉成面团。

然后，将面团擀成薄片，并用刀切成方块状。

接着，将馅料准备好，馅料可以有很多种，如猪肉、虾仁、韭菜等，根据个人口味选择。

将馅料包入馄饨皮中，用手法将其封口。

最后，将馄饨放入开水中煮熟即可。

除了煮馄饨，我们还可以享受其他制作方式。

例如，可以将馄饨放入炒锅中翻炒，增加了口感的多样性。

炒馄饨的作法简单，只需在锅中倒入适量的食用油，放入事先煮熟的馄饨，再加入适量的调料进行炒煮。

馄饨炒熟后，色香味俱佳，非常诱人。

此外，沙县小吃馄饨还有许多特色品种。

除了经典的猪肉馄饨外，海鲜馄饨、韭菜馄饨、虾仁馄饨、蔬菜馄饨等都是受人喜爱的口味。

每一种馄饨都有着独特的韵味，让人流连忘返。

最后，我们来看一下沙县小吃馄饨的吃法和食用技巧。

在吃馄饨时，可以根据个人喜好选择香辣酱、醋、蒜泥等调料搭配食用。

此外，吃馄饨时最好先品尝馄饨的原汤，感受原汤的鲜美。

品尝馄饨时，可以慢慢咀嚼，感受其丰富多样的口感和味道。

通过本文的介绍，相信大家对沙县小吃馄饨有了更深入的了解。

无论是制作还是品尝，沙县小吃馄饨都是一种非常有趣和美味的体验。

如果你还没有尝试过沙县小吃馄饨，不妨找一家正宗的沙县小吃店，品尝一下这道传统美食。

相信你会被它的口感和独特风味所征服。

沙县小吃配方沙县小吃---蒸饺原料：酱油50克，猪油25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面0.5克，精盐1.5克。

精粉500克，猪肉250克，青菜250克1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。

4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

沙县拌面基本原料包括：面条500克左右，花生酱50克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。

沙县拌面具体做法：1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。

2、将青菜放在面条上。

调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。

椒拌面片配料：主料面粉辅料红、黄、绿柿子椒、面包片调料盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒操作：1、将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用葱油拌面主料：切面辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料操作：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。

2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可凉拌面筋配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙操作：1.将面筋切丝。

2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

沙县小吃介绍范文沙县小吃是福建省著名的特色小吃之一，以其独特的制作工艺和口味而闻名于世。

在沙县，几乎到处都有沙县小吃的销售点，无论是街头巷尾的小摊贩还是大型连锁餐饮店，都能品尝到地道正宗的沙县小吃。

沙县小吃以面食为主要形式，包括馄饨、面线、拌面等，其中馄饨是最经典的沙县小吃之一、沙县馄饨的特点是外皮白净鲜嫩，馅料鲜美多样。

通常馅料包括猪肉、海虾、鲜虾、海参等海鲜以及鲜蔬等。

馅料经过精心的切剁和混合后，放入馄饨皮中包裹而成，煮熟后配以特制的酱料，香味四溢。

在沙县，几乎每家每户都有自己的馄饨制作方法和配方，因此每一家的馄饨都有其独特的风味。

除了馄饨，沙县小吃中的面线也是非常有特色的一道美食。

面线是将面粉加水揉制成面团，经过多次擀薄、折叠和切割后制成的一种细面条。

沙县面线多种多样，包括干捞面线、汤面线等。

干捞面线是将煮熟的面线捞起后，加入各种调料和配料拌匀而成的。

汤面线则是将煮熟的面线放入热汤中，再加入各种配料制成的。

不管是干捞还是汤面线，沙县的面线都醇厚细软，味道浓郁。

在沙县的小吃中，拌面也是非常受欢迎的一道美食。

拌面是将煮熟的面条加入各种蔬菜、肉类和调料拌匀而成的一道冷菜。

沙县的拌面多种多样，有原味拌面、麻辣拌面等。

原味拌面是将煮熟的面条加入蒜末、花生酱、酱油等调料拌匀，口感酸辣可口。

麻辣拌面则是将煮熟的面条加入各种辣椒酱、花椒粉等调料拌匀，味道辣味香浓。

无论是原味还是麻辣，沙县的拌面都具有独特的风味和口感。

除了面食，沙县小吃还有许多其他的美味佳肴。

比如著名的鸭脚、豆干、卤肉等。

沙县鸭脚是一道独特的特色小吃，以其味道鲜美、经济实惠而受到广大食客的喜爱。

沙县豆干则是将豆腐切成一定的形状，然后经过多次油炸和腌制而成的一种风味小吃。

豆干色泽金黄酥脆，口感香醇可口。

沙县卤肉则是将肉类加入各种调料慢慢的烹调，使得肉类入味鲜嫩。

沙县小吃以其独特的制作工艺和丰富的口味受到了广大食客的喜爱。

无论是馄饨、面线、拌面还是其他的小吃，沙县小吃都以其优质的原材料和严格的工艺流程制作而成，保持了其传统口感和独特风味。

沙县小吃里的麦穗状蒸饺你可以包哦，超详细包法一看就会每次沙县小吃我都觉得蒸饺的样子好可爱，原来这种形状是麦穗饺子
麦穗包，有的地方也叫柳叶包、枫叶包，因其外形漂亮，备受大家喜欢。

步骤：
1、擀好面皮放在左手上，放馅料压实
2、右手食指和拇指放在离我们身体较近的一端，然后同时向里用力捏紧，完成包子中间的褶
3、然后右手食指放在图中的位置，向里收紧捏牢，捏好右边第一个褶
4、右手拇指放在图中位置，向里收紧，完成左边的第一个褶
5、重复第3步，完成右边第二个褶；再重复第4步，完成左边第二个褶。

就这样，右边一个、左边一个，直到包子末端，将其捏牢即可
6、一个漂亮的麦穗包就捏好了
7、放在案板上堆一堆，整理一下，就更完美了
8、来张包子君的合影
小贴士：
1、褶子尽量捏的密一些，这样包子的花纹好看
2、多多练习，就会越来越好。

沙县小吃菜单
拌面 小份5元/大份7元炒米9元
馄饨 小份6元/大份8元炒面9元青菜面/青菜米线8元炒米粉9元肉丝面/肉丝米线8元炒河粉9元排骨汤面/排骨汤米线12元肉丝炒饭10元猪心汤面/猪心汤米线12元火腿炒饭10元乌鸡汤面/乌鸡汤米线13元鸡丁炒饭10元牛肉汤面/牛肉汤米线13元扬州炒饭11元青菜饭套餐 9元鸡腿炒饭11元鸡腿饭套餐 13元鸭腿炒饭12元鸭腿饭套餐 14元牛肉炒饭12元肉末茄子盖饭12元豆干1元
鱼香肉丝盖饭15元卤蛋2元
土豆牛肉盖饭15元鸡腿6元
梅菜扣肉盖饭15元鸭腿7元。

福建沙县小吃菜单篇一：沙县小吃一、简介沙县小吃1、沙县小吃的两大流派2、沙县小吃的起源地3、沙县小吃开遍全国的真相二、沙县小吃的发展历程1、政府重视2、走向产业化3、走向规范化4、形成大品牌三、沙县小吃的市场分析四、对沙县小吃的现状分析1、目前的发展规模及主要分布情况2、特色分析1、经济实惠2、新鲜可口3、绿色健康3、不足之处五、沙县小吃的文化营销对策六、对沙县小吃的发展建议一、简介沙县小吃1.简介沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。

（一）沙县小吃的两大流派被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。

因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。

（二）沙县小吃的起源地说到沙县小吃的起源，不得不提到一个地方，那就是地处沙县西北部、距城关44公里的夏茂镇，这里是沙县小吃的发源地。

如今，夏茂镇有1.3万人在外从事小吃业，年收入就达1.5亿多元，被称为“夏茂现象”。

“沙县小吃第一人”——61岁的沙县小吃业同业公会副会长乐相森透露，上世纪80年代末90年代初，波及城乡的沙县民间标会倒会风波，逼迫外出谋生的夏茂镇农民点燃了沙县小吃的星星之火。

沙县小吃业发展领导小组办公室主任兼沙县小吃同业公会副会长张云寿也指出，上世纪90年代初倒会影响面大，外出的沙县人做小吃还债，结果经营不错，一传十、十传百，带动更多的人出去。

对此，夏茂镇分管小吃的副镇长罗光海的说法是，受倒会影响，1992年该镇走出1000农民，基本都变成小吃业主。

沙县小吃沙县在福建省中北部，自古即为闽西北重要的商品集散地，南来北往的过客络绎不绝。

这也成就了沙县独特的小吃文化。

沙县小吃既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食风格，具有浓厚的地方特色。

沙县小吃的品种繁多、经济实惠，很受欢迎，已经成为知名的小吃品牌，分布在全国各地。

本期节目将以几种特色的沙县小吃为例，介绍它的做法和特点。

扁肉米粉：是沙县街边小摊上经常见到的小吃。

扁肉米粉中的扁肉是一种类似于北方馄饨的食品，吃起来软嫩鲜香。

将这样的扁肉与顺滑爽口的米粉搭配在一起，制作出扁肉米粉，别具风味。

现在我们来看看如何制作。

先做扁肉。

沙县扁肉的特别之处在于肉馅的制作。

肉馅要用猪的后腿肉。

这些是已经去除筋膜，切成条状的肉块，将这些肉块放在木墩上用木锤敲打，直至将猪肉打成细腻的肉泥，用锤打的方法制作肉馅，肉质更有韧性，吃起来会越嚼越香。

之后加入适量的调料：白糖、食盐、味精，混合一起搅拌均匀。

扁肉的面皮是用高筋面粉和少许食盐，用凉水搅拌均匀，然后在盆中揉搓成面团，最后将面制成这样的方型薄皮，准备好面皮后就可以包馅了。

一手将一团肉馅挑到面皮中央，利用肉馅的黏性粘起面皮，另一只手顺势将裹着肉馅的面皮撸下，将面皮的四角依次聚拢、握紧一下，使面皮能粘连牢固，防止露馅。

这样制作出的扁肉形状仅有桂圆大小，十分小巧精致。

将制作好的扁肉放在一旁备用。

接着制作米粉。

准备干米粉、青菜和香葱。

干米粉，可以从市场上直接购买。

使用前要先煮一次。

锅中加满清水，大火加热。

当水沸腾时将干米粉放入其中，煮制米粉时要不断搅拌，防止沾锅。

米粉煮至柔软的时候熄火。

用笊篱取出，直接放到冷水中浸泡，备用。

准备的青菜，在开水中焯一下，取出晾凉；香葱切成细末。

用笊篱取出冷却好的米粉，再放到沸水中煮2分钟。

这样反复冷却热煮，制作出的米粉柔软有弹性，吃起来更加顺滑爽口。

在煮米粉时我们可以调配汤料，取一勺味精，适量食盐，一勺料酒，少许熟食用油，用煮沸的高汤调和。

福建沙县小吃菜单篇一：沙县小吃一、简介沙县小吃1、沙县小吃的两大流派2、沙县小吃的起源地3、沙县小吃开遍全国的真相二、沙县小吃的发展历程1、政府重视2、走向产业化3、走向规范化4、形成大品牌三、沙县小吃的市场分析四、对沙县小吃的现状分析1、目前的发展规模及主要分布情况2、特色分析1、经济实惠2、新鲜可口3、绿色健康3、不足之处五、沙县小吃的文化营销对策六、对沙县小吃的发展建议一、简介沙县小吃1简介沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。

（一）沙县小吃的两大流派被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。

因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。

（二）沙县小吃的起源地说到沙县小吃的起源，不得不提到一个地方，那就是地处沙县西北部、距城关44公里的夏茂镇，这里是沙县小吃的发源地。

如今，夏茂镇有13万人在外从事小吃业，年收入就达15亿多元，被称为“夏茂现象”。

“沙县小吃第一人”——61岁的沙县小吃业同业公会副会长乐相森透露，上世纪80年代末90年代初，波及城乡的沙县民间标会倒会风波，逼迫外出谋生的夏茂镇农民点燃了沙县小吃的星星之火。

沙县小吃业发展领导小组办公室主任兼沙县小吃同业公会副会长张云寿也指出，上世纪90年代初倒会影响面大，外出的沙县人做小吃还债，结果经营不错，一传十、十传百，带动更多的人出去。

对此，夏茂镇分管小吃的副镇长罗光海的说法是，受倒会影响，1992年该镇走出1000农民，基本都变成小吃业主。

本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==沙县篇一：沙县特色小吃菜单特色小吃：美味小炒：滋补炖罐：营养面食：拌面 3元蛋炒饭 6元海带排骨汤 6元排骨面（粉）9元扁食 3元炒米粉 6元莲子猪肚汤 6元猪肚面（粉）9元蒸饺 3元炒白果 6元花旗乌鸡汤 6元乌鸡面（粉）9元小笼包 3元炒面条 6元党参猪心汤 6元猪心面（粉）9元酸菜面(粉) 3元炒粉干 6元天麻猪脑汤 6元猪脑面（粉）9元青菜面(粉) 3元炒河粉 6元茶树菇老鸭汤 6元老鸭面（粉）9元紫菜蛋汤 5元拌青菜 5元西红柿蛋汤 5元汤水饺 6元扁食面/粉 6元荷包蛋面/粉6元卤味：香肠 1.5元茶叶蛋1.5元煎荷包蛋 2元鸡腿 5元鸭腿7元香干1元/份经济鸡腿套餐 10元海带排骨罐套餐 10元乌鸡罐套餐 10元莲子猪罐套餐 10元套餐：鸭腿套餐 11元党参猪心罐套餐 10元天麻猪脑罐套餐10元茶树菇老鸭罐套餐 10元篇二：沙县小吃策划方案学校代码：11517学号：201X51211103HENAN INSTITUTE OF ENGINEERING市场营销策划方案题目沙县小吃策划方案学生姓名专业班级人力资源管理1221班学号 201X51211103系（院）工商管理学院指导教师(职称)吕朝晖完成时间 201X 年12 月26日目录1、企业简介 (2)2、当前营销状况 (3)2.1市场状况分析 (3)2.2、产品状况分析 (4)2.3、竞争状况分析 (5)3、SWOT分析 (5)3.1 S (Strength) 优势： (5)3.2 W (Weakness) 劣势： (6)3.3 O (Opportunity) 机会： (6)3.4 T (Threat) 威胁： (7)4、营销目标 ........... . (7)5、营销策略 (7)5.1 促销目标 (7)5.2市场定位 (7)5.3营销组合策略 (8)5.4 广告宣传活动 (8)5.5 促销方案 (8)6.活动程序 (8)7.预算 (9)8.控制 (9)沙县小吃策划方案摘要：对于无处不在的沙县小吃，网上曾经流传一个著名的段子，“沙县小吃不是为了挣钱才开遍全国的，是特设的特别行动机构，同属于情报部门的还有无处不在的兰州拉面和绝味鸭脖。

沙县小吃有什么好吃的呢人们在生活当中有很多时候都不想自己下厨做饭这个时候都会选择在外面的一些小吃店铺吃。

其中沙县小吃是比较有名的小吃店铺，沙县小吃大部分都是全国连锁的，所以里面售卖的食品都大致相同，但很多没有去过沙县小吃的人么不知道这种小吃店里面哪些好吃。

那么，沙县小吃有什么好吃的呢?第一，沙县小吃有什么好吃的呢?其中最好吃的是拌面、炒粉所谓拌面，当然就是用几种料拌着吃的面。

它用的面是一种比我们的捞面要细一半的很筋道的面，主料是麻酱，沙县小吃的麻酱一定放了其他的东西，一定用香油拌过~因为太香了^^然后就是香葱切成的小丁撒在上面。

一小碗，看起来其貌不扬吃起来爱不释口，只要2、3元钱。

卖相朴素口味不俗哦~常规普通小吃有：扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等，琳琅满目，外地客人品赏后，每每赞不绝口：沙县小吃，名不虚传啊!第二，是新鲜可口。

经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。

从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。

另一方面，据行家介绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。

因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。

这就保证了沙县小吃的新鲜可口。

从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。

沙县小吃有什么好吃的呢?扁肉在福建很多地方都有，做法稍显不同，但最出名的当属沙县扁肉，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂，柔软滑润，细腻爽口。

沙县板鸭采用农家饲养的半番鸭制作，肉质优良，营养丰富。