发酵芒果乳解析

开菲尔发酵芒果汁技术响应面优化摘要：本研究通过响应面优化法对开菲尔发酵芒果汁的发酵条件进行优化研究，以提高芒果汁中生产发酵产物纳豆菌的数量。

通过正交设计确定了3个关键发酵条件：发酵时间、发酵温度和起始pH值，利用响应面优化法求出最优的发酵条件为：发酵时间41.16小时，发酵温度43.44℃，起始pH值6.85。

在最优条件下，芒果汁中纳豆菌数量达到了8.90×108 CFU/mL，符合国际纳豆菌饮料标准。

Introduction纳豆菌是一种能够利用大豆等植物蛋白质发酵的高效菌种，它能够分解大豆中的蛋白质，产生类似于豆腐渣的物质，并且具有很好的营养和保健作用。

冻干纳豆菌是一种便于保存和使用的纳豆菌制品，它可以用于生产各种纳豆菌饮料，如纳豆乳酸饮料、纳豆豆腐乳、纳豆脱乳等。

近年来，随着人们健康意识的增强和生活习惯的改变，纳豆菌饮料越来越受到人们的欢迎。

目前，国内外市场上已经有不少纳豆菌饮料品牌，如立顿纳豆菌饮料、可口可乐纳豆菌饮料等。

开菲尔发酵是一种利用各种植物果汁发酵制作乳酸菌饮料的方法，它具有制作简便、生产成本低、营养丰富、口感好等优点。

芒果是一种含有丰富维生素和矿物质的水果，能够提高人体免疫力、促进消化和营养吸收。

因此，研究开菲尔发酵芒果汁的方法，不仅可以制作出具有保健作用的芒果乳酸菌饮料，还可以增加芒果的附加值和开发芒果加工产品市场。

本研究旨在通过响应面优化法对开菲尔发酵芒果汁的发酵条件进行优化研究，以提高芒果汁中生产发酵产物纳豆菌的数量，为开发芒果乳酸菌饮料和纳豆菌制品提供科学依据。

Materials and Methods1. 实验材料本实验所用材料为鲜芒果、糖、酵母物质、LM-21纯菌种。

LM-21纯菌种从冷冻保存的预培养基中取出并进行涂布培养，得到均匀生长的菌落后，取出并接种到MRS培养基中，经过预处理和扩培后即可得到纯菌菌种。

2. 实验设计本实验采用正交设计和响应面优化法进行实验设计和数据处理。

芒果属漆树科多年生植物，是世界上主要的大宗热带水果，被誉为“热带果王”。

广泛地生长在整个热带、亚热带地区，它以其独特的风味和优良的品质而受世人欢迎，是世界优质高档水果之一。

全球种植面积约666万平方公里，年产愈1800万吨。

它富含人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有丰富的维生素A、B、C。

其中维生素A的含量高达3.8%，是世界果树中含量最高的。

芒果还含有钙磷、铁等人体所必需的矿物质元素。

此外，芒果还有很高的药用价值闭。

但是由于芒果贮存的时间较短，收获期集中且短，不宜终年供应。

为了充分开发这一有利资源以及繁荣乳品市场，同时提高农产品的附加值，本文以芒果和鲜乳为主要原料，混合调配乳酸菌饮料，具有特殊的营养功效和保健功效，使产品成为符合现代大众需求的绿色保健饮品。

工艺要求芒果的预处理、打浆、过滤将鲜芒果挑选，去皮，在1 00℃条件下烫漂5分钟，钝化酶活性，冷却至25℃，添加0.15%果胶酶，再在55℃条件下恒温加热3h，促进花青素色素的浸出和果胶水解。

用打浆机打浆后过滤，备用。

鲜乳的验收和净化按照国家的项目规定进行感官检验、理化检验以及微生物检验，特别要求无抗生素，然后进行净化处理。

灭菌、冷却将处理后的鲜乳，在90℃杀菌10分钟并快速冷却到42℃，准备接种。

接种、发醉将保加利亚杆菌与嗜热链球菌1:l混合，制备成生产发醉剂，添加量为3%，接种到发醉罐中，在42一43℃培养1Oh，使酸度达1 .5%一1。

%俄酸度)即可取出，冷却到2。

℃，备用。

乳酸菌饮料调配、均质将备用的芒果汁和发酵乳按一定比例混合后，加人经过过滤的糖溶液、稳定剂、水，用柠棣酸调节至pH值为4左右;再预热到55℃，压力为20一2 2.SMPa进行均质。

灭菌、灌装均质结束后，在95℃杀菌5min，冷却到20℃灌装。

但因紊试验确定稳定剂的种类由于乳酸菌饮料是一种不稳定的多相体系，既含有蛋白质微粒形成的悬浮液，又有脂肪形成的乳浊液，还有由糖和添加剂形成的真溶液。

发酵果味酸奶：口感细腻的健康饮品酸奶是一种以牛奶为原料，经过发酵的健康饮料。

酸奶的发酵过程使牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而形成了酸奶独特的酸味和口感。

而果味酸奶则是在传统的酸奶基础上，加入了新鲜水果的香甜味道，为消费者带来更多的口感享受和健康益处。

果味酸奶的制作过程相对简单，但需要一定的时间和技术。

首先，选取新鲜成熟的水果，如草莓、蓝莓、芒果等，以保证果味酸奶的口感和口味。

接下来，将这些水果经过清洗、去皮和去籽等处理，然后搅拌成泥状。

同时，也可以将部分水果切成块状，以增加果肉的质感。

然后，将这些水果泥和搅拌块放入预先消毒的容器中。

然后，将牛奶加热至40摄氏度左右，将一小勺优质酸奶菌液加入其中，进行温和的搅拌，使酸奶菌充分分散均匀。

接下来，将牛奶倒入装有水果的容器中。

混合物的浓度可以根据个人口感来调整。

对于喜爱浓稠的人来说，可以适当加入一些牛奶粉，以增加酸奶的浓度和口感。

然后，将容器放入保温箱或温暖的环境中，让其保持在35-45摄氏度的温度，进行发酵。

发酵的时间一般为6-10小时，具体时间取决于环境温度和酸奶的浓度。

发酵时间越长，酸奶的口感越浓郁。

在发酵过程中，酸奶菌会逐渐将牛奶中的乳糖转化为乳酸，并释放出一些有益的细菌和酸奶特有的风味。

发酵完成后，果味酸奶就可以上市了。

果味酸奶的味道酸甜可口，既保留了牛奶原有的细腻口感，又增加了水果的鲜香和纤维食物的口感。

红草莓点缀其中，令果味酸奶看起来更加美观诱人。

果味酸奶的健康益处不容忽视。

首先，酸奶中含有丰富的优质蛋白质，有助于身体组织的生长和修复。

其次，酸奶中的乳酸菌可以帮助调节肠道菌群，促进消化和吸收。

此外，酸奶还富含钙、维生素、矿物质等营养物质，有助于增强免疫力和提升全身健康。

对于爱美的女性来说，果味酸奶更是不可错过的美容圣品。

其中的维生素C和抗氧化剂能够抑制黑色素的生成，减少皮肤色斑和衰老。

同时，酸奶中的乳酸菌也可以调理肠胃功能，改善皮肤的暗沉和粗糙。

芒果乳饮料生产工艺
芒果乳饮料是一种以新鲜芒果为主要原料制成的饮料，它具有浓郁的芒果香味和丰富的营养，深受消费者的喜爱。

下面我们就来介绍一下芒果乳饮料的生产工艺。

首先，芒果乳饮料的原料主要包括新鲜芒果、水、牛奶、糖、食用香精等。

新鲜芒果是制作芒果乳饮料的关键原料，它需要经过去皮、去核、切块等处理，确保使用的芒果肉干净且不带任何杂质。

接下来，将处理好的芒果块投放到搅拌机中进行搅拌，以获得细腻的芒果肉。

然后，将搅拌好的芒果肉和适量的水放入搅拌均质锅中进行均质处理，以保证芒果乳饮料的质地细腻顺滑。

随后，将均质后的芒果汁倒入预处理好的牛奶中，搅拌均匀。

牛奶的添加可以增加芒果乳饮料的口感，使其更加丰满和醇厚。

再然后，将调配好的芒果乳饮料放入脱气机进行脱气处理，以去除空气和氧气，增加产品的保质期。

最后，将脱气后的芒果乳饮料装入瓶子中，通过灌装、封瓶等流程完成包装。

在灌装过程中，需要注意对瓶子进行冲洗和消毒，以保证产品的卫生质量。

除了以上的基本生产工艺外，芒果乳饮料的生产过程中还可以
根据需要添加其他的配料，如果糖、维生素C、酸味剂等，以提高产品的口感和营养价值。

总之，芒果乳饮料的生产工艺主要包括原料处理、搅拌均质、调配牛奶、脱气处理和包装等环节。

通过科学合理的生产工艺，可以制作出口感细腻、口味浓郁的芒果乳饮料，满足消费者多样化的需求。

在生产过程中，需要严格控制卫生环境、确保原料的质量和安全性，以保障产品的品质和消费者的健康。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢芒果味酸酸乳的作用导语：随着生活的不断进步，市面上也有着许多不同口味的饮品，许多人喜欢酸甜口味的，这就出现了芒果味的酸酸乳，但是牛奶经过这样的加工之后原来随着生活的不断进步，市面上也有着许多不同口味的饮品，许多人喜欢酸甜口味的，这就出现了芒果味的酸酸乳，但是牛奶经过这样的加工之后原来的营养也失去了许多，只能当做一种寻常饮料来喝，下面就给大家介绍一些关于酸酸乳的信息吧。

酸酸乳并非酸奶，而是含奶饮料，其中牛奶的含量很少，你仔细看会在包装上发现写着“乳饮料”一类的字样。

"酸牛奶"和"含乳饮料"是两个不同的概念。

在配料上"酸牛奶"是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥2.9%，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3%。

而含乳饮料只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂。

所以蛋白质含量只有不到1%，其营养价值和酸奶不可同日而语，根本不能用来代替牛奶或酸奶。

含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于1.0%称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0.7%称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。

根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。

酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。

奶中脂肪含量一般是3％-5％。

经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。

这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

芒果酸奶如何制作？
 芒果作为水果来说是非常受大众欢迎的，芒果不仅可以作为水果食用，还能做很多甜品，酸奶是加工后的奶制品，但是胜在营养。

芒果酸奶可以说是一种水果酸奶，但是也能在家制作，效果良好。

1.将酸奶机的内置容器用开水浸泡几分钟进行消毒，盖子也要记得消毒哟，这步非常重要，不要偷懒哟。

2.开水倒掉，加入200ML牛奶，再倒入1克乳酸菌。

3.用干净的勺子拌匀。

4.继续加入剩下的牛奶拌匀。

5.盖上盖子，将容器入酸奶机中。

6.再盖上酸奶机的盖子后通电。

7.通电发酵8-12小时（发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间，但最长不超过14小时）。

打开盖子，如果成凝固状即可拨掉电源。

8.用勺子挖一勺看看，哇，真是够浓稠的呀，成功了！哈！此时就可以开动吃了，还是温热的呢！更佳的口感是盖上盖子进冰箱冷藏24小时进行钝化后的口感是最好的。

9.将芒果去皮切块。

10.加入200ML冷开水入食品料理机中打成果汁，将稍果汁过滤一下剩果泥。

11.剩下的300ML左右的酸奶。

12.加入芒果泥、蜂蜜拌匀，此时就可以开动了哟。

13.温馨小提示：1克的酸奶发酵剂可以制作1L的酸奶，做酸奶的牛奶需要纯牛奶，也可以用奶粉冲制牛奶，也可以用煮熟的豆浆，真是相当方便哟！自己做酸奶方法非常简单哟，只需要简单的几步，晚上插上电，就不用管它了。

经过一夜8-12小时，第二天早上就可以吃到新鲜有营养的自制酸奶了！。

发酵乳制品名词解释
1. 发酵乳：经过发酵加工的牛奶或豆奶制品，含有丰富的益生菌和对人体有益
的营养成分。

2. 酸奶：一种在牛奶发酵过程中加入乳酸菌制成的酸性发酵乳制品，口感酸甜、醇厚，富含多种营养成分。

3. 希腊酸奶：一种口感浓郁、质地细腻、蛋白质含量高的酸奶，制作过程中需
要将乳液过滤，去除多余水分，使其更加浓缩。

4. 酸奶起司：一种富含乳酸菌，采用独特发酵方法制作而成的发酵乳制品，常
用于制作沙拉和面包等食品。

5. 开胃酸奶：一种口感清爽、润滑、益生菌含量高的酸奶，有助于增强食欲和
促进肠道健康。

6. 酸奶果酱：将新鲜水果与酸奶混合制成的果酱，具有丰富的营养成分和独特
的口感，是健康美味的早餐选择。

7. 酸奶沙拉酱：将酸奶、橄榄油、柠檬汁等原料混合，制成的低卡路里、健康
美味的沙拉调味酱。

芒果乳饮料生产工艺的研究（云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明，650201）摘要芒果富含蛋白质、糖类、维生素C等营养成分，其含有维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的，芒果除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、饮料、糖水果片、蜜饯、盐渍品等食品。

本实验研究了芒果乳饮料的工艺条件和主要成分配比，制备该饮料的最优条件为:芒果汁添加量10%,奶粉添加量6%,白砂糖添加量4%，再添加0.1% CMC-Na、0.2%单甘酯、适量山梨酸钾和芒果香精，用柠檬酸苹果酸混合液调节pH，即可得到组织细腻,色泽良好,口感细腻,酸甜可口,芒果香味与乳香味协调的芒果乳饮料。

关键词：芒果; 乳饮料1.引言芒果为著名热带水果之一，又名檬果、漭果、闷果、蜜望、望果等，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。

芒果富含蛋白质、糖类、维生素C等营养成分，其含有维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。

食用芒果具抗癌，美化肌肤，防止高血压、动脉硬化，防止便秘，止咳，清肠胃的功效。

由于芒果不便保鲜储藏和长途运输，所以人们往往把它加工成糖水罐头、蜜饯、果酒、果干、果酱、饮料等。

我国的台湾、广东、广西、海南和福建南部，云南南部、东南部、西南部以及四川攀枝花地区均有芒果种植。

为了充分利用芒果的巨大产能，拓宽加工方式，进行芒果乳饮料的研究开发，具有巨大的经济效益和社会效益。

含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。

“十一五”期间，中国着重调整饮料产品结构，降低碳酸饮料的比例，饮料行业生产总量继续提高，重点发展果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料等产品，适度发展瓶（罐）装饮用矿泉水，逐步降低可乐等碳酸类饮料的发展。

因此在次好政策的推动下，未来5年将是软饮料行业框架结构重构时期，功能饮料、果汁饮料、茶饮料等健康饮料将组成框架结构的主体。

追求健康价值，是未来中国市场饮料发展的必然方向。