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酱的制作方法
酱是一种常见的调味品，不同地区有不同口味的酱料，如豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱等。
制作酱的方法也因地域和口味而异，下面我将介绍一种简单的酱的制作方法。
首先，我们需要准备好食材。
通常制作酱需要用到大豆、小麦粉、盐、糖、酵母等原料。
大豆是酱的主要原料，它含有丰富的蛋白质和油脂，是酱的重要成分。
小麦粉可以增加酱的粘稠度，使其口感更好。
盐和糖可以提升酱的味道，酵母则是促进发酵的重要物质。
接下来，我们将大豆浸泡在水中，浸泡时间一般为6-8小时，使其变软。
然后将浸泡好的大豆放入砂锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火，煮约2个小时，直至大豆变得很软。
在大豆煮的过程中，我们可以准备小麦粉糊。
将适量小麦粉加入清水中搅拌均匀，然后将其倒入砂锅中，和大豆一起煮。
这样可以使酱的口感更加细腻。
当大豆煮熟后，将其捞出晾凉。
然后将大豆放入搅拌机中，加
入适量的盐、糖和酵母，搅拌成泥状。
接着将搅拌好的大豆泥放入干净的容器中，密封保存。
最后，将容器放置在阴凉通风处，进行发酵。
一般情况下，需要发酵1-2个月，待酱的味道逐渐变浓后即可食用。
以上就是制作酱的简单方法。
制作酱料需要耐心和细心，但是自制的酱料口感更加纯正，营养更加丰富。
希望大家可以尝试制作自己的酱料，享受美食的乐趣。
厨房美食菜谱：手工李子酱的做法
老家种了几棵桃形李树，每年都要去摘一些来吃。
桃形李果形似桃，皮色似李，吃起来兼有桃李之风味，营养也丰富。
但是，一下子吃不了这幺多，放久了要坏掉，就用它们做了果酱，没想到颜色极其惊艳，而且非常好吃！连平时不太爱吃果酱的老公也连声大赞！这下吃酸奶，抹面包，夹蛋糕卷不用愁了！
食材
主料：
桃形李1000g
白糖250g
步骤
1.李子洗净。
2.去核，切小块。
3.全部完成。
4.用料理机打碎成泥。
5.倒入不沾锅，中小火熬。
6.加入白糖，继续小火熬，不断用铲子搅动，期间气泡冒出，注意安全。
7.炒至粘稠度合适时关火。
8.趁热装入消毒过的玻璃瓶，密封冷藏保存。
9.颜色鲜红欲滴，甜度合适，很好吃哦！
小贴士：也可以用面包机果酱程序，不过时间很漫长，如果量很大，2个程序都还不行，但是人轻松，可以多来几个程序。
快速制作酱的方法引言酱是许多菜肴中不可或缺的调味品。
不同种类的酱可以为菜肴带来丰富的口味和层次感，让人们的餐食更加美味。
然而，市场上的许多酱料常常充满了添加剂和人工色素，对健康不利。
为了保证健康的同时又能享受美味，我们可以尝试自己制作酱料。
本文将介绍一些快速制作酱的方法，帮助您在家中轻松制作出美味的酱料。
香辣蒜香酱原材料•大蒜4瓣•辣椒酱1勺•酱油2勺•糖1勺•醋1勺•食盐适量制作步骤1.将大蒜瓣剁碎成蒜蓉。
2.在碗中加入蒜蓉、辣椒酱、酱油、糖、醋和适量食盐。
3.用筷子或搅拌勺搅拌均匀。
提示：根据个人口味调整酱的辣度和咸度。
芥末酱原材料•芥末粉2勺•温水2勺•白醋1勺•白糖1勺•盐适量制作步骤1.将芥末粉倒入碗中。
2.加入温水，搅拌均匀。
3.加入白醋、白糖和适量盐，继续搅拌至均匀。
4.放入冰箱冷藏30分钟，使芥末酱口感更好。
提示：可以根据个人口味的喜好增加或减少芥末粉的用量。
孜然酱原材料•孜然粉1勺•酱油2勺•白醋1勺•食用油2勺•盐适量制作步骤1.将孜然粉放入碗中。
2.加入酱油、白醋和食用油，搅拌均匀。
3.根据个人口味加入适量盐，继续搅拌至均匀。
4.可以在炒菜时加入孜然酱，增加菜肴的味道。
提示：孜然酱可以用于炒菜、拌面等多种食物。
总结通过自己制作酱料，我们可以更好地控制酱料中所添加的成分，使得酱料更加健康和美味。
在制作酱料时，我们可以根据个人口味的喜好进行调整，使得酱料更符合我们的口味。
快速制作酱料并不复杂，只需要几种简单的原材料和简单的步骤，就可以制作出美味的酱料。
尝试制作自己的酱料，享受健康又美味的菜肴吧！。
西红柿酱的制作方法和保存
自制西红柿酱以及保存方法的做法步骤：
用料：去皮西红柿1000克、盐巴4克、柠檬1个、冰糖60克、豌豆淀粉3克、水(调淀粉)5克
步骤1先准备玻璃瓶。
把玻璃瓶和盖子洗干净，放在锅里煮几分钟，煮开，倒扣，滴干水分。
步骤2西红柿洗干净，去皮，用小美(德国美善品料理机）打碎，熬90分钟，其中30分钟大火，等西红柿酱开始粘稠，调小火继续收干水分。
等水分收的差不多，放盐巴4克，冰糖60克，最后放淀粉汁收浓装瓶。
也可以用破壁机打碎，用锅熬，先大火收汁，开始粘稠，要溅出来的时候，调小火慢慢收干。
步骤31000克西红柿，收浓后大约250克。
步骤4装瓶。
步骤5最后挤一个柠檬汁。
步骤6连盖子一起凉水上锅蒸，水开后，再蒸五分钟。
步骤7时间到，先不要揭开盖子，等稍微凉一点，揭开锅盖，立马盖紧瓶盖，再蒸三分钟消毒，晾凉。
步骤8放凉即可。
只要不打开，可以存放很久，最好用小瓶装，开一瓶吃一瓶，打开后在两天内尽快用完，如果吃不完，上锅连盖子一起蒸，上汽后再盖上盖子再蒸五分钟，可以继续存放很久。
我去年做的西红柿酱，放了一年都没问题。
酱的制作方法酱是我们生活中常见的调味品，不同种类的酱可以为食物增添丰富的口味和风味。
下面，我将为大家介绍几种常见酱的制作方法，希望能够帮助大家在家中制作出美味的酱料。
首先，我们来介绍番茄酱的制作方法。
首先准备新鲜的番茄，将番茄洗净后切成小块，放入锅中加热。
然后加入适量的盐和白糖，根据个人口味可以适量加入一些洋葱、大蒜和香料，再加入适量的水，煮至番茄熟烂。
接着用搅拌机将番茄搅打成浓稠的酱料，最后将酱料过滤去渣，煮至浓稠即可。
其次，是辣椒酱的制作方法。
首先准备新鲜的辣椒，将辣椒洗净后晾干，然后放入锅中炒至微焦。
接着将炒好的辣椒放入研磨机中研磨成辣椒粉，再加入适量的盐和食用油，搅拌均匀即可。
接下来，是蒜蓉酱的制作方法。
首先准备新鲜的大蒜，将大蒜去皮后切成蒜蓉。
然后将蒜蓉放入锅中加热，加入适量的食用油，炒至金黄色即可。
最后，是酱油的制作方法。
首先准备适量的黄豆和小麦，将黄豆和小麦混合后放入水中浸泡，浸泡时间根据天气情况而定，一般在夏季约为2-3天，冬季约为5-6天。
浸泡后将黄豆和小麦捞出，放入搅拌机中搅拌成泥状，然后将搅拌好的泥状物加入锅中加热，煮沸后转小火慢慢熬制，熬制时间根据个人口味而定，一般在夏季约为5-6小时，冬季约为8-10小时。
最后将熬制好的酱油过滤去渣，装瓶封存即可。
以上就是几种常见酱的制作方法，希望能够帮助大家在家中制作出美味的酱料。
制作酱料的过程可能会有些繁琐，但是自制的酱料更加健康、美味，值得我们花费一些时间和精力。
希望大家能够尝试制作，享受美食的乐趣。
西餐番茄酱的制作方法茄酱的做法其实很简单，自制的番茄酱新鲜又美味，味道也可以自己掌握。
接下来小编带你了解一下西餐番茄酱的制作方法。
醋汁番茄酱新鲜番茄1000克，橄榄油60毫升，蒜1瓣(切成蒜末)，洋葱100克(切成洋葱碎)，小红辣椒1个(切小粒，不喜欢食辣的可以省略)，法国香菜25克，九层塔(罗勒)25克，盐和胡椒适量。
香草可以省略不加，但风味上欠佳。
先制作醋汁：棕黄色的砂糖10克，醋30毫升。
放锅内煮沸，直至最后汁液仅剩下1/3即成醋汁。
然后开始制作番茄酱。
新鲜番茄洗净，顶部切十字，放入沸水中烫一下，煮好后去皮、去籽，切小粒。
番茄顶部划十字;入沸水中略烫一下，皮绽开就可以盛出。
入冰水中浸泡。
去皮去籽，切小丁。
锅中放入橄榄油烧热，加入蒜末、洋葱碎，番茄小粒，炒至软身。
加入除备用醋汁外的其余材料。
加入适量水慢火煮30分钟。
放入打碎机打碎。
西餐中的酱汁和汤通常都是需要用打碎机来打碎的。
如果实在没有打碎机，就多煮一会儿，尽量让番茄烂身，味道完全融入汤中。
最后加入制作好的醋汁，搅拌均匀，放盐和胡椒调味即可。
纯味番茄酱将新鲜番茄适量洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方，用手捏碎放在锅里煮沸。
几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，装瓶即可。
浓香番茄酱番茄20xx克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。
番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
白醋中放入五香粉，浸泡2小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。
再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。
放低温干燥处贮存。
西式番茄酱新鲜番茄20xx克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。
自制无添加的美味杏酱的做法
文章导读
身体健康的人，都是十分会“吃”的人。
这就是告诉我们自己要学会做菜，下面小编就给大家简单的介绍自制无添加的美味杏酱，看完后希望大家尝试做一下。
1.将杏洗干净把擦干表面水分
2.将杏核去除
3.均匀的将去核的杏扑在锅底
4.每层杏都撒一层糖
5.放置2小时杏会慢慢渗出汤汁
6.开小火慢慢熬制时不时搅拌
7.熬一会后杏会出更多的汤汁继续搅拌而且杏会变越来越软（ps:要经常搅拌)
8.用勺子慢慢熬制成泥状使之慢慢变粘稠即可
看完小编对自制无添加的美味杏酱的详细解析，相信你也了解得差不多了。
不过你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
每个人对菜谱的理解能力不一样，所以做出来的菜口味也自然不同。
每到5月，熬果酱——欧洲传统熬果酱的做法一定要用黄铜做的锅，因为铜导热性能好，传热均匀；制作果酱要的是文火慢熬，长时间加热水果会产生果酸，而铜元素比较稳定，不会被腐蚀。
“好逑汤”中餐有用水果入馔的习惯，最著名的大概算《射雕英雄传》里黄蓉为了让郭靖学到绝世武艺，哄洪七公高兴为馋嘴老儿做的那道“好逑汤”：“碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃，七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，泛出荷叶的清香”。
樱桃核已被黄蓉剜出，另在果子里嵌了斑鸠肉，借用《诗经》开篇的句子“关关雎鸠，在河之洲；窈窕淑女，君子好逑”，汤便得有一个希奇古怪的名目“好逑汤”。
有人按文中所描述的方法试着做过这道菜，没能成功，因为那樱桃核实在难取出来——没有黄蓉的盖世武功呵——斑鸠肉又如何填进去？王子果酱樱桃还是做成果酱最合适。
我的个人体验中，味道最厚实鲜美的樱桃果酱是查尔斯王子庄园的厨房里熬出来的。
英国王室的这位王子有个很传统，但现在看来很时髦的爱好：享受乡村生活。
他热爱园艺，传说他爱对着花花草草喃喃自语，是个“有机食物狂人”。
查尔斯王子在20世纪80年代买下一座庄园，在庄园里建起“公爵家庭有机农场”，从他二楼房间的窗户望出去，就能看到草地上卧着稀有的威尔士黑牛。
他和卡米拉再婚的婚宴上，很多食品来自他的有机农场。
他还成立了有机食品公司“公爵领地”，樱桃、草莓、橘子、浆果等果酱正是招牌产品。
（图片来源：太阳cheng ）在朴素的印着王储徽章的果酱包装上，有一些说明性的句子：果酱是按老法子在铜罐里慢慢熬制成的，没有添加任何人工或转基因的原料，成分只有3种，有机蔗糖、有机水果以及少量天然果胶。
按照传统的标准，优质的果酱应该是能够流淌的、手工熬制的，结实的、凝胶状的果酱则过于平常。
“能够流淌”意味着制作果酱更多地靠师傅的经验。
在“公爵领地”樱桃酱中，一粒粒紫红色的樱桃清晰可见，显属上乘。
果酱入馔我们只把果酱抹在面包上，或在瑞士卷、夹心蛋糕中薄薄地加上一层，实在小瞧了它。
厨房美食菜谱：自制蕃茄酱的做法
蕃茄酱，常做。
做过蒸的，也做过用煮的。
做只用西红柿的，也有配过其他食材的。
今天这款，是网上学来的，感觉有点西式的味道，酸酸甜甜的，挺香！
食材
主料：
西红柿
洋葱
大蒜6粒
盐适量
白糖适量
芝士1片
意大利什香草适量
步骤
1.准备好食材，清洗干净。
2.西红柿切成小块。
3.洋葱切小丁，蒜拍碎。
4.锅中放入西红柿，加两勺盐，d开火熬。
5.十分钟后，就可以看到有很多的汁出来。
6.感觉浓稠时，加入洋葱和大蒜，再加一勺糖，继续煮。
7.约十分钟后，放入切小块的芝士。
8.煮到芝士溶入西红柿汁中。
9.加入适量意大利什香草，再煮十分钟就可以关火了，冷凉后即可装到干净无水的瓶子中，放入冰箱冷藏。
小贴士：西红柿要选用熟透的，出汁量比较多，而且会更甜。
煮到后面要不停的去搅拌，以防粘锅。
意大利什香草是超市中买的，是一些香草的混合物。
西红柿可选择先用开水烫一下去皮，我是没有去皮的。
各国传统酱料的制作方法嘿，咱们今天来聊聊各国那些让人垂涎欲滴的传统酱料！先来说说咱们熟悉的中国豆瓣酱。
我记得有一次去四川的一个小镇旅行，走进一家小小的餐馆。
老板正在后院捣鼓着豆瓣酱，那场景可太有意思了。
他先把精心挑选的蚕豆泡上一整天，泡得胖乎乎的。
然后蒸熟，放在竹编的簸箕里，盖上黄荆叶让它们自然发霉。
等长出了白白的菌丝，再拿到太阳下暴晒。
接着，把辣椒切碎，和发霉好的蚕豆拌在一起，加上盐、花椒等调料。
最后，把这一堆宝贝放进大缸里，让它们在时间的魔法中慢慢融合。
老板说，这豆瓣酱啊，得等上几个月，味道才正宗。
每次做菜放上一勺，那香味，能让人多吃好几碗饭！再看看日本的味噌酱。
我有个朋友在日本留学，他跟我分享了他房东制作味噌酱的过程。
房东会选用优质的大豆，煮熟后捣成泥状。
然后加入米曲和盐，搅拌均匀。
把这混合物放进大木桶里，用棉被捂得严严实实的。
房东还特别叮嘱我朋友，在发酵的过程中，可不能随便掀开棉被，不然味噌酱就“发脾气”，不好吃啦。
经过一段时间的等待，那香甜浓郁的味噌酱就大功告成啦。
据说，日本人几乎每天都会用到味噌酱，煮汤、做菜，味道特别鲜美。
韩国的辣椒酱也是一绝。
我曾经在韩剧里看到过，韩国大妈们在秋天的时候，会集体出动制作辣椒酱。
她们把红彤彤的辣椒洗得干干净净，晾干水分。
然后把辣椒剁碎，和糯米粉、大蒜、姜等调料混合在一起。
一边搅拌，一边还哼着欢快的小曲儿。
做好的辣椒酱色泽鲜艳，辣中带着一丝甜味，用来做泡菜或者拌饭，那滋味，简直绝了！意大利的番茄酱也是闻名世界。
有一回我在一家意大利餐厅吃饭，亲眼看到厨师制作番茄酱。
他先把新鲜熟透的番茄在热水里烫一下，轻松地去皮。
然后切成小块，放进锅里慢慢熬煮。
在煮的过程中，不断地加入洋葱末、蒜末、橄榄油、罗勒叶等调料。
那浓郁的番茄香味弥漫在整个厨房，让人忍不住咽口水。
泰国的绿咖喱酱也很有特色。
我在泰国旅游的时候，特意去参观了一家当地的酱料工厂。
工人们把新鲜的绿辣椒、椰奶、香茅、柠檬叶等材料放进石臼里，一下一下地舂捣。
手把手教你做中外手工酱~真正的无添加~从草莓果酱到焦糖奶油太妃酱，从黑胡椒汁到Pizza酱，再从香菇肉酱到老干妈，各种酱料充斥着我们的餐桌和味蕾。
今天食材君将分为果酱、甜品酱、中餐酱、西餐酱四类，为大家详细介绍各种酱的做法。
赶快学起来吧！| 果酱|蜜桃酱用料：桃子5斤、白砂糖100-150克、柠檬汁30ML、麦芽糖50克做法：1、将桃子洗干净,去皮去核切小块,放在大碗中,加入白砂糖拌匀,盖上一层保鲜膜,入冰箱冷藏12个小时(我是睡前处理的桃子,第二天早上熬的酱)2、将糖制过的桃子肉从冰箱取出来,发现已经出水缩小体积了,准备一不锈钢锅,将糖制过的桃子肉连汤汁一起倒入锅中,开小火熬煮,不加一滴水3、小火煮开,慢慢熬煮15分钟后,发现桃子肉软化,水份增多,继续熬30分钟左右,期间多用铲子搅拌,防止粘锅,直到看到桃肉基本融化,水分熬干,酱变得很粘稠时候加入麦芽糖和柠檬汁,将小火转成中大火,加速搅拌再熬个3分钟左右,关火,将酱趁热装进提前准备好的消毒过的干净无水的玻璃饼子中.待酱彻底冷却后入冰箱冷藏,尽快食用葡萄果酱用料：紫葡萄、清水、白砂糖、麦芽糖、柠檬做法：1、将葡萄加些面粉洗净，去皮2、将葡萄放入平底的不锈钢锅内，加入适量白砂糖，如果汁比较少，可以再加些清水，大火煮开3、煮开后，加入适量麦芽糖和柠檬汁转小火慢慢熬制，中途要分次搅拌，以免糊底4、待果汁粘稠时，关火，稍冷却后装入密封瓶中，待冷却后放入冰箱冷藏即可杏酱用料：杏、冰糖做法：1、挑选很成熟的杏，洗净，剥皮去核2、把剥好的杏肉用手捏碎3、把杏泥放入锅中小火熬，加冰糖适量，时不时搅拌两下，熬一个小时左右粘稠透明即可樱桃酱用料：樱桃800g、白砂糖50g、黄糖（或冰糖）100g、柠檬1个、水小半杯做法：1、樱桃洗净后，去掉蒂，去掉果核（去果核的办法：用小刀在樱桃上划一刀，掰开，挖掉核即可）加白砂糖，拌匀后腌制1小时2、倒入耐酸的锅子中（搪瓷锅，砂锅，不锈钢锅都行），加黄糖（或冰糖），挤入一个柠檬的汁，加水，大火烧开，转中小火慢慢熬至粘稠即可，要一边煮一边不停的搅拌3、存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。
可以分几个小瓶保存，这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉。
容器要提前用热水烫过，彻底晾干。
在果酱稍微凉一点，不要低于80度时，盛入瓶中，盖盖密封，冰箱冷藏草莓酱用料：新鲜草莓300克、细砂糖180克、柠檬汁20克、自制草莓果酱的做法：1、草莓洗净擦干水分，用刀切开。
小个的草莓切成两半，大个的则切成四半2、在草莓里加入细砂糖3、用筷子拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上（有条件的可以冷藏24小时）4、冷藏过后，草莓内的水分会渗出，将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒（可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅）5、不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干6、当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了7、将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存芒果酱用料：腰芒3斤、冰糖200-300g、柠檬1个做法：1、腰芒去皮去核，与冰糖一起放入水中，大火煮开2、煮开后调至小火，用勺搅拌3、加入柠檬果肉，锅中水熬干了之后，关火起锅自制果酱的5大关键点：1、采用当季水果，水果可以熟透，但不要有腐烂。
水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好。
熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底，或者熬煮不均匀。
2、水果（去皮净重）与糖的比例约为3：1，糖或可增加到水果的一半量，糖的种类选择随意，可用白砂糖，冰糖，绵白糖等。
糖不可太少，因为糖在与水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂。
糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。
若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间。
3、自制果酱，不添加任何香精，口感自己把握。
只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸甜的水果只加糖即可。
比如：像草莓，菠萝这样酸甜的水果，只加糖即可。
而像是苹果，芒果这样甜度大的水果，除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。
水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如苹果，桃子，金桔，山楂...可以适量加水。
4、熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅，铜锅最好。
铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅。
5、果酱的储存，也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。
做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满。
然后立即上锅再蒸10分钟，关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。
自然冷却后放冰箱冷藏,可放1个月左右,开盖后最好一周内吃完。
因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用。
| 甜品|焦糖奶油太妃酱用料：动物性淡奶油200ML、砂糖250克、黄油50克做法：1、砂糖可以使用优质白砂糖或黄砂糖；黄油室温软化成柔软的固体；（原方使用半盐黄油beurre demi-sel A.O.C含0.5%~3%的盐分，有盐黄油Le beurre salé含3%以上盐分）因此可以使用有盐黄油，或无盐黄油+1克盐2、在奶锅中将淡奶油200ML煮沸，放置备用（200ML淡奶油约等于200克左右淡奶油）3、另用一干净平底深锅，不加任何水，以中小火干煮糖，250克砂糖少量地徐徐倒入，晃动锅子或用木勺稍加搅动使糖受热均匀。
熬糖的过程中，不需要搅拌太勤快，以免搅拌过度反砂结块而失败。
只要把糖铺均匀受热就行4、从锅边缘开始渐渐出现金黄焦糖色，糖基本融化，呈琥珀色，关火停止烹煮5、放入软化的黄油50克。
黄油必须室温软化成柔软固体状态。
不要溶成液体（有可能会浮在成品表面一层油），也不能速冻得硬邦邦6、倒入煮好的温热淡奶油混合，然后再次开中火煮沸即可7、存储用器皿用沸水消毒。
将焦糖酱趁热倒入，待冷却后放入冰箱冷藏Tips：可以做焦糖布丁，焦糖奶茶，蛋糕的焦糖夹馅，焦糖冰淇淋，焦糖牛奶糖。
就算只是早餐抹在面包上味道也超级棒，香醇浓郁坚果香。
古法手作花生酱用料：花生200g、花生油15~30ml、蜂蜜30ml、盐5g做法：1、生花生放平底锅中小火慢慢烘至皮微微裂开。
或是放烤箱170℃10分钟左右烤熟2、取出放凉，放入一个塑料袋中轻轻揉搓，皮就掉了。
（当然不去皮也行，更营养不过牺牲口感）3、放入石臼中慢慢砸4、刚开始会变成粉末，随着油脂的渗出会变成粘稠的酱，亲自体会这个过程真的蛮神奇的。
打到自己喜欢的程度即可，保留一些颗粒更好吃5、加入烧熟的花生油，蜂蜜，盐拌匀即可，可根据个人口味调整，还能再加点糖巧克力酱用料：板栗100g、蜂蜜20ml、奶粉50g、可可粉10g做法：1、板栗去壳去皮（先去硬壳热水煮3到5分钟便可很方便的去处软皮）2、把栗子打成泥（可以用袋子装了擀面棒碾）3、如果水分过多请放锅内尽量炒干些，但不要烧焦了哈，会变味，也别用炒菜有异味的锅4、用80克的栗子泥，加50g奶粉20g蜂蜜搅匀，然后加入10g可可粉，搅匀| 中餐|香菇鲜肉酱用料：新鲜香菇100克、肉沫150克、油1汤勺、葱姜蒜各少许、料酒1汤勺、豆瓣酱2汤勺、甜面酱2汤勺、郫县豆瓣酱1汤勺（辣）做法：1、香菇洗净切碎粒，肉如果不是现成的肉沫，也请剁成黄豆大小的肉粒2、在微波炉容器中倒1汤勺油，并放入葱姜蒜末，盖上盖子，放入微波炉高火半分钟爆香3、取出后倒入肉沫、香菇粒、1汤勺左右料酒。
拌匀，再次送入微波炉高火2分钟后取出4、拌入豆瓣酱2汤勺、甜面酱2汤勺、郫县豆瓣酱（辣）1汤勺香，拌匀，再微波高火2~3分钟5、取出后即可食用，拌面、拌饭、炒菜、做汤均可，剩下盖上盖子放入冰箱冷藏即可豆豉牛肉酱用料：牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、炒花生仁150克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、黑豆豉150克、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ML左右做法：1、蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒，拌均匀，腌半小时2、炒花生仁和黑豆豉（黑豆鼓略剁一下、花生仁也略捣一下）3、锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸4、炸至牛肉变深色，关小火，继续炸。
炸至牛肉酥脆，颜色变得深5、加入剁好的黑豆豉，略炒几下，再加入捣好的花生，炒均匀，加入辣椒末，炒均匀，加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。
冷却后装瓶密封保存剁椒酱用料：红尖椒200克、大蒜20克、姜10克、盐15克、糖10克、白酒少许(高度)做法：1、红尖椒、大蒜、姜洗净晾干，分别剁碎2、剁好后的原料混合，添加盐和糖拌匀3、装入干净、无水无油的容器，添加点白酒，密封好，室温下发酵两天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用韭菜花酱用料：韭菜花850克、苹果一个、姜一块、干辣椒5个、盐160克、凉开水少许、白酒少许做法：1、准备新鲜韭菜花，掐去多余的茎和不新鲜的部分2、洗好后的韭菜花放在干净的地方晾干，直至不含生水3、苹果切片，姜切碎4、把所有原料放入料理机里一起打成泥状。
注：如果很干，就放少许凉开水(然后再加半勺盐)再打，打成泥，就欧拉~！当然了，如果喜欢传统做法并且体力充沛的同学，可以用臼，慢慢捣成泥5、为了避免味道不匀，把所有的韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一下。
最后装入密闭容器，瓶口放点高度白酒，用保鲜膜先封一下，再盖盖儿。
装瓶后放入冰箱冷藏，一个星期以上便可以食用啦。
自制叉烧酱用料：小葱(葱白)60克、洋葱碎80克、大蒜末4瓣、蚝油60克、砂糖70克、酱油60克、水50克、鱼露10克、红曲粉10克、水淀粉适量做法：热锅入油下葱白碎，洋葱碎和蒜蓉煸香。
炒大概5分钟后把所有调料都下到锅里中火煮开。
煮稠后再用水淀粉勾芡即可。
| 西餐|家庭手工无添加Pizza酱用料：西红柿600克、洋葱100克、大蒜4瓣、黄油30克、盐6克、黑胡椒粉1小勺、牛至叶(Oregano)1小勺、罗勒(Basil)1/2小勺、糖1大勺做法：1、西红柿洗干净，用开水稍微烫一下，然后剥去表皮。
将剥好皮的西红柿切成小丁，备用2、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末3、锅烧热，放入黄油烧至溶化。
等黄油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右4、炒出洋葱的香味以后，放入切成丁的西红柿，大火翻炒。
当看到西红柿炒出汁水以后，放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右。
煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底5、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅牛排黑椒汁（black pepper sauce）配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4茶匙、盐适量做法：取一个干净的容器，烧热后加入黑椒碎慢炒香，加入少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约5至6分钟即可。
