零点服务

中餐厅零点服务程序一、确定客人预订并引领客人到位：1、客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。

2、领位员确定客人预订后，引领客人到位。

引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距离；3、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。

二、餐前服务：1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；2、从客人左侧服务第一道毛巾；3、领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。

三、茶水服务：1、征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。

2、为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。

四、饮品服务：1、推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内容；2、为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，八分满。

3、饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。

五、为客人订食品单：1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；2、客人订完食品后，重述《点单》内容；3、将《点单》送到收款台，分送到厨房，传菜部；六、推销并服务白酒及葡萄酒：1、客人订完食品后，服务员主动推销酒水；2、客人接受推荐、订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。

七、客人用餐过程中的服务：1、为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名；2、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3、随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；5、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。

八、为客人清洁桌面：当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意。

九、征询客人意见：1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟；2、领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人。

中餐零点服务标准设计理念
中餐零点服务标准设计理念是指在中餐餐饮行业中，针对零点餐饮服务所设计的一套服务标准和理念。

随着社会生活节奏的加快，越来越多的人选择在零点时间进行用餐，因此，中餐零点服务的标准设计理念变得尤为重要。

首先，中餐零点服务标准设计理念应该注重时间效率。

在零点时间，很多顾客都是匆匆忙忙的，因此餐厅的服务应该迅速、高效。

服务员需要在第一时间接待顾客、询问他们的需求，并迅速为他们提供餐饮服务。

此外，厨房也需要根据零点餐饮的特点，提前准备好食材，确保能够在最短的时间内完成菜品制作。

其次，中餐零点服务标准设计理念应该注重菜品的多样性和口味的丰富性。

零点时间的顾客可能来自不同的文化背景，对于口味有着不同的需求。

因此，餐厅需要提供多样化的菜品选择，满足不同顾客的口味需求。

同时，菜品的口味也需要丰富多样，既要有重口味的川菜、湘菜，也要有清淡的粤菜、淮扬菜，以及适合特殊人群的素食菜品。

另外，中餐零点服务标准设计理念还应注重环境的舒适性。

零点时间，很多顾客可能已经度过了一天的疲惫，因此餐厅的环境需要提供一个舒适、放松的用餐氛围。

音乐的选择、灯光的调节、装饰的设计，都应该符合顾客在零点时间的用餐需求，让顾客能够在用餐中得到放松和愉悦。

总之，中餐零点服务标准设计理念是为了满足零点时间用餐的顾客需求而设计的一套服务标准和理念。

通过注重时间效率、菜品多样性和口味丰富性、环境舒适性等方面的设计，中餐餐厅能够更好地为顾客提供优质的零点用餐服务。

餐厅零点服务工作程序餐厅零点服务程序一、餐前预备1、按本餐厅的要求着装,按时到岗.2、按中餐厅零点摆台的规格摆台.3、按餐厅卫生要求进行清洁工作.4、备好调味、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。

5、备好各种服务用具,如点菜单、笔、托盘、口布等。

6、领班、主管要认真的检查各项预备工作,并在班前会上检查服务员个人仪容仪表,强调留意事项,进行分工,使员工在思想上进入营业状态。

二、迎宾1、迎宾员预备好菜单,在开餐前5分钟站在咨客台后,恭候来宾到来。

站立要端正,保持良好的精神面貌和姿势。

2、来宾进入餐厅时,迎宾员要面带微笑主动问候,了解起是否有预定:假如有预定,问清以什么姓名订的;如没有则询问一共有几位,并引领至合适的餐位。

3、值台服务员上前微笑问候,表示欢迎,关心迎宾员拉椅让座,拉椅时将椅子正对餐位,并招呼来宾入座,如有小孩巡速递上儿童椅。

4、来宾就座后,迎宾员将菜单和酒单送到来宾手上。

5、若来宾需脱外套,则为来宾挂好衣服。

三、餐前服务1、迎宾员为来宾递上菜单之后,值台服务员应准时递上热毛巾,并使用敬语“请用毛巾”。

2、问饮料:征询来宾喝什么茶或喝什么酒水,并主动介绍茶叶和酒水的品种。

3、松口布、去筷套:在问饮料时按规范给来宾松开口布花,使用敬语;去筷套时应将筷子拿起取下筷套,再将筷子放到筷架上。

这些动作一般在来宾右边进行。

4、服务饮料:在来宾右边进行茶水或酒水服务,使用敬语。

5、服务调料:从主宾开头为来宾倒入酱油或醋,在来宾右边倒入调味品,以1/3为宜。

6、视就餐人数进行撤位或加位,操作时均要求使用托盘,并将餐具摆放在托盘上。

在不违反操做规范的前提下,尽量将几件餐具一起收起或摆放,以节省时间和少打搅来宾。

7、上述工作就绪后,预备好笔和点菜单,站在适当的位置,随时预备为来宾点菜。

四、点菜服务来宾看完菜单,服务员应按规范接受点菜。

为了供应优质服务、进行良好的推销,服务员应了解来宾的需求,熟识菜单,主动供应信息和关心,并按规范支配菜单。

酒店中餐零点服务规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。

2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置;拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童椅)。

3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满;为客人去掉筷子套，并收回毛巾;同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午(晚上)好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快!”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗?”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下?”;点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。

如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单;不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”;如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排;如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋(盘)，到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗?”“谢谢”，在客人确认后再送入出访;在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉;点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗?”“还需要什么吗?”让宾客确认;复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。

中餐零点接待服务流程及规范1. 接待准备1.1 环境准备在零点服务前，餐厅应确保用餐环境整洁、舒适。

服务员需检查餐厅的整体卫生状况，确保地面、桌椅和餐具的干净程度符合标准。

餐厅应保持合适的光线和温度，以营造舒适的用餐环境。

特别是对于高峰时段，预留充足的座位和流畅的通道对于接待顾客至关重要。

1.2 人员安排服务员在零点前应完成轮班安排，确保服务人员足够且具备相应的技能。

应安排专门的接待员负责迎接客人，确保服务的专业性和效率。

服务人员需熟悉当天的菜单和特殊要求，便于快速响应顾客需求。

1.3 餐品准备中餐零点服务通常涉及丰富的菜品选择。

厨师团队应根据菜单安排，提前准备和热处理必要的原料，确保在服务过程中能够迅速供应顾客所需的餐品。

菜品的质量和温度应符合餐厅的标准，确保顾客能够享受到最佳的用餐体验。

2. 接待流程2.1 欢迎顾客当顾客进入餐厅时，服务员应以礼貌、热情的态度迎接。

服务员应主动询问顾客是否有预定，若无预定，则需根据餐厅的空闲情况安排座位。

欢迎时应面带微笑，介绍餐厅的特色菜品和服务项目，并简洁明了地说明菜单选择。

2.2 带位及引导服务员应根据顾客的用餐人数和要求，将其带到适当的座位。

引导时应注意餐厅的布局和顾客的需求，避免经过其他用餐顾客的桌位，以保障顾客的隐私和舒适。

在引导过程中，服务员应保持礼貌，确保顾客感受到尊重和热情。

2.3 菜单介绍在顾客入座后，服务员应向顾客提供菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜肴。

对于顾客提出的特殊要求或过敏原，服务员需认真记录，并提供相应的建议和替代选项。

菜单介绍应清晰、详尽，确保顾客能够快速做出选择。

3. 点餐及服务3.1 点餐当顾客决定好餐品后，服务员应迅速记录订单，并确认每一道菜品的细节。

点餐过程中，服务员应主动询问顾客是否有其他要求，如辣度、调味品等。

对于特殊要求，服务员需详细记录，并在厨房传达清楚。

3.2 餐品配送餐品应按照顾客的点餐顺序及时送到桌面。

中餐厅零点服务程序中餐厅零点服务程序是指在午夜12点后为顾客提供就餐服务的流程和步骤。

在城市繁华地段的餐厅通常会提供这样的服务，以满足顾客的需求和不同的生活方式。

以下是一个中餐厅零点服务程序的例子，包括顾客预约、餐厅准备、服务流程和结算过程。

一、顾客预约1.餐厅提前公布零点服务的相关信息，包括预约时间、菜单、价格等。

3.餐厅接待员会记录顾客的预约信息，包括预约时间、人数、特殊要求等。

二、餐厅准备1.餐厅在零点服务前进行准备，包括调整厨房计划、准备食材、清洁卫生等。

2.餐厅安排足够的服务员和厨师，以应对零点服务的需求。

3.餐厅检查设备的正常运转，确保能够顺利提供服务。

三、服务流程1.顾客到达餐厅后，服务员会核对预约信息，并引领顾客入座。

2.服务员向顾客介绍当晚的菜单和特色菜，并为顾客提供点菜建议。

3.顾客点完菜后，服务员将订单送至后厨，并告知厨师订单的特殊要求和顾客的偏好。

4.厨师按照订单的要求和菜品特点进行烹饪。

5.服务员向顾客提供饮品和小食，增加顾客就餐的满意度。

6.餐厅提供高质量的餐具和环境，为顾客提供舒适的用餐体验。

7.服务员不断巡视餐桌，提供及时的服务，满足顾客的需求。

四、结算过程1.顾客用餐结束后，服务员会提供账单，并询问是否需要分账。

2.顾客确认账单无误后，可以选择现金、刷卡或移动支付等方式进行结算。

3.服务员核对款项后，给予顾客发票，感谢并邀请顾客再次光临。

以上是一个中餐厅零点服务程序的简要描述。

不同的餐厅会根据实际情况进行调整和完善。

通过合理的预约、准备和服务流程，中餐厅可以在零点为顾客提供高质量的就餐体验，满足顾客的需求和期望。

零点服务流程一、服务流程概述零点服务流程是指在24小时内提供的特定服务，旨在满足客户对即时响应和解决问题的需求。

在本文中，我们将详细介绍零点服务流程的各个环节，并为您提供一份完整的服务过程。

二、服务请求1. 客户拨打零点服务热线或发送服务请求邮件，向客服人员提供详细的问题描述和相关信息。

2. 客服人员收到服务请求后，将进行初步评估并为客户分配合适的技术人员。

三、服务派单1. 技术人员接到派单后，将立即与客户联系，确认服务时间和地点。

2. 技术人员在约定的时间内到达现场，与客户进一步了解问题，并进行初步检查。

四、问题分析与解决1. 技术人员通过专业工具和技术知识对问题进行深入分析。

2. 技术人员与客户沟通解决方案，并征得客户的同意。

3. 技术人员按照解决方案进行现场维修或其他必要的操作。

五、服务确认与反馈1. 技术人员在解决问题后，与客户一起进行功能性测试，确保问题完全解决。

2. 客户确认服务满意度，并签署服务确认单。

六、服务报告与记录1. 技术人员撰写详细的服务报告，记录问题描述、解决过程和现场操作。

2. 服务报告将在系统中进行归档，以备后续参考。

七、客户满意度调查1. 客户在服务确认后，将收到一封电子邮件，邀请进行客户满意度调查。

2. 客户根据邮件链接，填写满意度调查表。

八、服务结案1. 服务结案意味着服务流程的正式结束。

2. 客户如有其他问题或需求，可再次拨打零点服务热线进行咨询或申请服务。

通过以上服务流程，我们确保了在客户需要时能够立即响应并解决问题。

零点服务流程的高效性和专业性将为客户提供无与伦比的满意度，确保客户与我们的合作更加顺畅和成功。

总结：在本文中，我们介绍了零点服务流程的细节和步骤，包括服务请求、服务派单、问题分析与解决、服务确认与反馈、服务报告与记录、客户满意度调查以及服务结案等环节。

我们致力于为客户提供高效、专业的服务，以满足客户的需求，并持续提升客户的满意度。

如果您有任何需求或问题，欢迎随时联系我们的零点服务团队，我们将竭诚为您提供支持和帮助。

餐厅零点服务流程零点就是用餐客人根据自己的喜好从餐厅提供菜单上选择自己喜欢菜品，餐后按所点的菜品数目计价付款的一种就餐形式。

其特点是就餐时间在营业时间内，由顾客自己选择，时间不固定；宾客习俗不一；不提供固定桌次；备有固定菜单；所遇问题复杂，接待工作灵活。

（一）零点服务流程1. 领班分配工作：各餐厅领班检查记录本班组人员的出勤情况，分配零点服务区域。

2. 服务人员清洁环境卫生：主要是餐厅环境卫生，做到地面清洁、接手桌清洁、转台无油腻、无污渍，餐具摆放井然有序。

3. 营业前准备：餐厅领班检查餐厅设备、设施，服务员准备餐具进行摆台、吊线，使桌椅、餐具摆放纵横成线，以求协调、美观，并将“服务监督卡”插入桌牌号。

4. 服务人员整理个人卫生：全体人员上岗前要整理个人仪容仪表，符合卫生要求。

服务员规范着装，佩戴服务号牌。

女服务员要淡妆上岗。

5. 领班召开班前会：餐厅领班每天早晨营业前提前15分钟召开班前会，总结前一天工作中出现的问题、根据前一日出现的经营问题提出当日的工作要求、传达具体的事情。

6. 迎宾员迎宾：迎宾员提前五分钟站位，见到宾客主动问候。

询问宾客人数及是否有预定等情况。

7. 迎宾员引客入座：将事先预订的宾客引至指定的位置，未预订的客人根据具体情况引至合适的位置。

将客人引至餐桌旁后，拉开椅子，呈上菜单，请客人看菜单。

8. 服务员递菜单、递香巾、倒茶水9. 服务员点菜开单：用一式四联的点菜单认真记录客人点选菜品及酒水，点菜单上要注明桌号和服务员姓名。

点菜完毕，将点菜单向客人复述确认，以免出现误差。

如客人点的菜品中有费时较长的，应及时提醒客人耐心等候。

10. 服务员下单：服务员及时把菜单下给传菜员。

将一式四联的点菜单一联走菜、一联划菜、一联交帐台、一联宾客自己保存备查。

然后把烤鸭时间和桌号填入表格，以便让厨师掌握上菜时间及烤鸭快慢。

11. 服务员上菜、：传菜员传上菜后,看台服务员要检查所上菜肴与客人所点的是否相符。

中餐厅零点服务程序一、概念说明中餐厅零点服务是指餐厅在晚上10点至早上6点之间为客人提供食物和服务的一种特殊服务形式。

由于越来越多的人在这个时间段需要就餐，中餐厅零点服务成为满足客人需求的一种重要方式。

二、服务准备1. 准备食材：在零点服务前，餐厅需要根据客人数量预先采购食材，确保食材充足。

同时，需要对食材进行分类储存，保持食物的新鲜度。

2. 准备服务人员：在零点服务期间，餐厅需要安排足够的服务人员，包括厨师、服务员和清洁人员。

服务人员应经过培训，了解零点服务流程和规范。

3. 准备桌椅：在零点服务前，餐厅需要确保桌椅整洁，并进行必要的布局调整，以适应客人的需求。

三、服务流程1. 客人到店：客人到店后，服务员应立即热情接待，并将客人带至合适的座位。

2. 点菜服务：客人入座后，服务员应主动询问客人的需求，并向客人推荐适合零点消费的菜品。

服务员在推荐时需考虑客人喜好、营养搭配和特色菜品。

客人点餐后，服务员应核对菜单，确保点菜准确无误。

3. 快速上菜：由于零点服务时间段较短且客人需求集中，厨师和服务员应加快上菜速度，保证客人不会等待过久。

同时，应注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量。

4. 账单结算：客人就餐结束后，服务员应主动递交账单，并提供各种支付方式（如现金、刷卡、移动支付等）。

服务员应准确计算账单，确保客人支付金额正确无误。

5. 清洁卫生：在客人离开后，清洁人员应立即清理座位、餐具和桌面，并进行必要的卫生消毒工作。

清洁人员还应定期清理厨房和餐厅的卫生，保持整个环境的清洁与卫生。

四、服务监督1. 培训监督：餐厅应定期对零点服务人员进行培训和考核，提升员工的专业素质和服务水平。

餐厅管理者应监督培训和考核工作，确保员工持续改进和提高。

2. 客户反馈：餐厅应定期收集客户反馈意见，了解客人对零点服务的满意度和意见建议。

餐厅管理者应及时回应客户反馈，并采取有效措施改进服务质量。

3. 规范执行：餐厅管理者应监督零点服务流程的执行情况，确保每个环节都按照规定操作。

零点服务特点与程序零点服务零点服务是指餐厅为接待零散客人而进行的服务工作。

这是一项具体而复杂的工作。

具体 : 零餐服务有完整的服务规范，包括先后依次安排的服务工作步骤、一定的服务程序和一系列服务标准要求。

复杂 : 零餐服务会遇到从最简单的零售小吃到与酒席筵会相当的顾客需求。

从餐厅讲，客人的要求有不可预见性，常会给服务工作造成一定困难。

从就餐顾客的心理讲，有各种不同的需求，有时甚至让人觉得特别。

这时，服务员改变服务程序反而会使顾客满意。

一、零餐服务的特点宾客多少不定，需求标准不一，需求菜品种类分散，就餐时间交错，这些就是零餐服务工作的特点。

由于零餐服务是餐馆、酒店最普通、最经常、最大量的日常工作，是餐厅服务的主要环节，所以做好零餐服务工作是很重要的。

零餐服务包括早餐、午餐、晚餐等每个饭时。

每一饭时又可能会连续接待几批顾客，而需要 " 翻台 " 。

" 翻台 " 是指一批顾客用完餐，服务员即清理餐台，并安排另一批顾客就餐的过程。

" 翻台" 是餐饮业的行业专用语。

二、零餐服务程序1. 餐前准备(1) 环境准备。

服务员应该先检查餐厅是否按要求摆好了餐位，包括 : 餐台、餐椅是否摆放整齐美观 ; 餐桌椅是否完好无损，发现问题及时更换、修理 ; 台布铺放是否符合标准 ; 还要检查餐厅的环境是否清洁卫生。

餐厅的清洁卫生工作是 : 先清洁空气 ; 掸净天花板和墙壁等各物上的灰尘，清洁地面 ; 检查整理墙饰、装饰物 ; 擦亮门窗玻璃及手柄 ; 清洁桌椅，使之光亮、无尘，并摆放整齐。

每日开餐前都应做详细的餐厅清洁工作，使之处于清洁、卫生的状态。

(2) 备齐餐具、佐料和服务用品。

将消毒好的碗筷、盘碟、茶具等整理备齐，放置有序。

检查酱油、醋等佐料的容器，看是否清洁、装满，不足的要及时补上，还要根据当天的供应品种配制、备足其他辅助佐料。

把牙签、火柴、烟灰缸、热毛巾等备好。

中餐零点服务规范零点服务是餐饮服务中最普遍、最常见的一种服务，它在整个餐厅服务工作中占很大比例。

今天店铺为你整理了中餐零点服务规范，欢迎阅读。

零点接待服务特点1.客人用餐需求具有多样性客人来自不同的地区、国家，不同的民族、宗教信仰，因此生活习惯、口味特点、就餐目的也就各不相同。

2. 客人用餐时间具有随意性客人用餐时间交错，不是随着餐厅的营业时间而有规律地进餐厅。

因此接待服务工作量大，不均衡，这就要求服务员自始至终保持良好的精神状态接待好每一批客人。

随着市场的激烈竞争，许多餐厅24小时营业，这就更加大了客人进餐厅的随意性，无论客人何时进餐厅，服务员都应主动热情地接待好每一位客人。

3.客人用餐环境具有选择性客人由于标准、档次、用餐目的等不同，对就餐环境的要求也不一样。

例如：老年人或行动不便者选择出入方便离服务台较近的环境;成年人喜欢选择明快的环境;青年伴侣喜欢选择安静、秘密性强的环境;穿着华丽的客人喜欢选择餐厅中央或明显的环境;朋友聚会喜欢选择单间或餐厅僻静的环境;单独一位客人就餐喜欢选择靠窗的环境。

零点接待服务程序1.餐前准备工作在餐厅开门营业前，由餐厅经理开例会，分配布置当日工作。

了解自己的服务区域，然后检查服务工作台和服务区域，熟悉菜单和当日特选菜，了解特别注意事项等。

(1)环境准备①卫生。

地面要求扫地、擦地、打蜡或吸尘。

餐桌、餐椅、工作台进行擦尘。

要求千净、无灰尘、无油污。

②检查。

在擦尘的过程中要随时检查餐桌、餐椅有无松动、破损，若有应及时修补或更换。

③装饰。

调好室内灯光，摆好室内的屏风、装饰物等。

如遇节假日或客人有特殊要求的要对餐厅进行美化工作。

(2)物品准备①餐具、用具准备。

将所需餐具、用具消毒后叠放在备餐间或餐桌上。

所需餐具一般有：餐碟、汤碗、汤匙、筷子等。

所需用具有：台布、餐巾、小毛巾、调料壶、牙签筒、烟灰缸、冰桶、洗手盅、开瓶工具、托盘等。

所需酒具有水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。

②酒水饮料准备。

酒店中餐零点服务流程1客人进餐厅，领位员要敬语问候，引领客人至餐桌前拉椅让座。

2服务员为客人送上香巾，斟上茶水。

3为客人点菜，并介绍饭菜特色。

客人点完菜后要复述核对无误。

4为客人上酒水。

凉菜开单后10分钟内上齐;热菜开单后15分钟内上第一道菜。

5适时给客人换接碟。

换碟时左手托盘，征得客人允许后从右侧撤下，换上新接碟。

6适时更换烟缸。

烟缸内烟头不超过3个，先用新烟缸盖住旧烟缸撤换，再将干净的烟缸放在原位。

7客人用餐过程中出现空盘、空瓶，及时撤下，整理餐台，保持桌面整洁、美观。

8客人用餐完毕，及时给客人结帐，并征求客人意见，拉椅送客。

中餐整鱼服务流程● 报菜名:上鱼时先报菜名，向客人展示后，撤至服务桌，鱼尾向右。

● 剔鱼脊骨(1)服务员左手持，右手持刀，用轻压鱼背，以避免鱼在盘中滑动，不能进鱼肉中。

用刀在鱼头下端切一刀，在鱼尾一刀，将鱼脊骨切断。

(2)用餐刀从鱼头刀口处沿鱼腹中线，刀向右将鱼肉切开至鱼尾刀口处。

(3)将刀同时插入鱼中线刀口处，用轻压鱼身，用餐刀沿鱼脊中线将鱼肉两边剔开，让整条脊骨刺露出来。

(4)左轻压脊骨，右刀从鱼尾刀口处刀*向左将鱼脊骨整条剔出，放在一旁的餐碟上。

● 整理成形用刀将鱼肉合上，整理成鱼原型，再将鱼身上的佐料稍微整理，保持鱼型美观，然后端上餐桌。

撤桌服务程序● 撤桌要求(1)零点撤台须在该桌客人离开餐厅后进行，宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行。

(2)收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，尽量不要发生碰撞声响。

(3)收撤餐具要为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上。

(4)收撤时，要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。

● 撤桌(1)按摆台规范要求对齐餐椅。

(2)将桌面上的花瓶.调味瓶和桌号牌收到托盘上，暂放于服务桌。

(3)用托盘开始撤桌面(4)桌面清理面，立即更换桌布。

(5)用干净抹布把花瓶.调味瓶和桌号牌擦干净后按摆桌规范摆上桌面。

(6)如餐桌上使用转盘，则须先取下已用过的转盘罩用转盘，然后更换桌布，再摆好转盘，套上干净的转盘罩。

1、欢迎客人
(1)迎送员要热情上前问候，询问客人是否有预订和用餐人数。

(2)引领客人到适当的座位，为客人拉掎，请客人就坐。

(3)递上菜单和酒水单请客人翻阅。

(4)然后通知看台服务员前来服务。

2、餐前服务
(1)服务员立即上前问候，按客人人数送上小毛巾。

(2)再为客人打开餐巾，拆去筷子套。

(3)然后送上小菜、茶水。

3、点菜、下单
(1)接受客人点菜和点酒水。

(2)向客人推荐本餐厅的菜品和酒水，准确填写点菜单和酒水单。

(3)然后将单据分送厨房、酒水员、备餐间和收款台。

4、上菜前服务
为客人斟倒酒水及酱油。

5、上菜
根据先冷菜，后热菜，汤菜，饭面，甜食，水果的顺序上菜，并提供相应的服务。

6、席间服务
(1)在客人用餐过程中要适时敬茶，主动为客人撤换餐具、点烟，更换烟灰缸、小毛巾。

(2)询问客人是否需添菜加酒。

7、结账
(1)服务员准备好账单。

(2)客人用餐毕要求结账时，问清付款方式，马上送上账单为客人结账并致谢。

8、送客
(1)当客人起身准备离开时，为客人拉开椅子。

(2)将客人送出餐厅门外，向客人道别并欢迎其再次光临。

9、检查
迅速检查客人是否有遗留物品。

若有，及时赶上并归还客人。

10、撤桌
使用托盘，按“撤桌”服务程序进行清理。

中餐零点服务程序及标准中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣，餐厅服务员服务时，除了热情、周到、细致、体贴的同时，如何做到迅速、快捷而不紊乱？掌握正确的服务程序是关键，下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。

此资料内容：一、问候客人二、拉椅让坐三、接衣挂帽四、增减餐位五、问茶六、上毛巾七、领客点菜八、铺餐巾、撤筷套九、上椒圈豉油十、点酒水/饮料十一、上冷菜十二、酒水服务十三、上菜服务十四、席间服务十五、结帐服务十六、送别客人十七、清理台面一、问候客人1、服务规程：（1）三米距离要关注客人。

（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。

（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。

2、服务语言：“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。

”3、服务标准：如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。

二、拉椅让坐1、服务规程：（1）学会辨别主人、主宾。

（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。

（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。

2、服务语言：“××先生/女士请坐。

”3、服务标准：如座位不够，视具体情况为宾客加座。

如有小孩，应主动送上儿童椅。

注意不碰客人为准三、接衣挂帽1、服务规程：协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。

2、服务语言：“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？请问是否有贵重物品？”（包厢）“打扰一下，我给您的衣服套上衣套（盖上席巾）好吗？”3、服务标准：（1）遇有客人搭在椅背上的衣服过长拖地时，应主动提醒客人，并挂到衣架上。

（2）帮客人套衣套时，注意将客人随身的包也一起套进。

四、增减餐位1、服务规程：视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用托盘。

中餐零点服务标准设计理念
在中国餐饮行业中，零点服务是指午餐和晚餐之间的时间段，通常是下午2点
到5点。

这个时间段通常是餐馆的休息时间，但随着生活节奏的加快和消费观念的变化，越来越多的人开始在这个时间段选择用餐。

因此，中餐零点服务的标准设计理念变得尤为重要。

首先，中餐零点服务需要考虑到顾客的用餐需求。

在这个时间段，很多人可能
会选择轻食或者下午茶，因此餐厅需要提供符合这些需求的菜单和餐饮选择。

同时，也需要考虑到一些特殊群体，比如上班族、学生等，他们可能需要快捷、方便的用餐方式。

其次，中餐零点服务的标准设计理念也需要考虑到服务流程和效率。

由于这个
时间段通常是餐厅的休息时间，因此服务人员可能需要根据实际用餐人数进行调整，以保证服务效率。

同时，也需要考虑到用餐环境的舒适度和卫生标准，以提升顾客的用餐体验。

最后，中餐零点服务的标准设计理念还需要考虑到营销和推广策略。

这个时间
段通常是餐厅的淡季，因此需要通过一些促销活动或者特色菜品来吸引顾客。

同时，也需要考虑到线上线下的融合，比如通过外卖平台或者社交媒体来进行推广，以吸引更多的顾客。

总的来说，中餐零点服务的标准设计理念需要考虑到顾客需求、服务流程和效率、营销推广等多个方面。

只有在这些方面都做到位，才能够提升餐厅的竞争力，吸引更多的顾客，实现经营的良性循环。