酒店零点服务程序

零点服务流程一、餐前准备1、准备、检查营业区域卫生是否干净。

2、检查厅房空气是否新鲜。

3、检查台椅是否整齐。

4、检查灯光是否完好、合适。

5、检查台面摆台是否合乎标准，台布是否干净、平展。

6、检查墙之四壁、玻璃、地板是否光洁无尘、无垃圾。

7、准备、检查服务用具是否齐全（托盘、开瓶器、油笔、打火机、点菜单、加菜单、酒水单、起菜单、追菜单、复写纸等）。

8、检查纯净水是否够用。

9、准备、检查暖瓶开水是否滚烫新鲜。

10、准备、检查热毛巾是否洁白、无异味、是否消毒。

11、备好必需调味品、洗手盅、洗手茶水、包厢必备茶叶是否够用。

12、检查备用餐具是否够用、是否整齐、是否清洁。

二、问候、拉椅让座1、迎宾问候。

热情相迎，用右手指引方向，掌心向上，五指并拢，手臂伸直。

引领客人入厅。

2、核对客人的预定信息，准确迎至客人所定包厢。

3、客人无预定，及时通知预定处根据客情合理临时安排。

4、问候语：“中午（晚上）好，欢迎光临永乐宫！”“请问有预定吗？”5、服务员问候语：“中午（晚上）好，欢迎光临！”“这边请！（请这边走！）（里边请！）“请坐！（请上座！）6、动为客人接挂衣帽于衣帽架上。

7、按宾主热情快捷的为客人拉椅让座。

三、上毛巾、问茶、落巾、脱筷套1、从主宾位开始按顺时针方向迅速为客人递上热毛巾。

“请用热毛巾！”2、根据天气情况、客人的饮茶习惯询问客人需要什么茶水。

3、在问茶的同时为客人铺好口布，脱下筷套。

（从主宾位开始，撤下口布，展开，端起垫碟压住口布的一角，再整理平展）4、从主宾开始按顺时针方向用茶勺按位、按客人所点品种放茶。

5、根据客人人数加位或撤位。

操作时使用干净的服务托盘，高脚杯拿杯柱，直升杯拿杯底部位，小勺、刀、叉拿柄部，筷子要带套取拿，拿垫碟、骨碟时用食、拇两指配合拿盘边。

四、斟茶、上小菜1、按次序为客人斟倒迎客茶，8分满。

“请用茶！”2、斟茶时热情请茶，同时招呼其他客人，做到人未到声先到。

3、上例牌开胃小菜，小台2个，中台4个，大台6个。

餐饮部零点、宴会和送餐服务服务程序餐饮部服务规程（零点类）（一）订餐。

1、当面预定2、电话预定3、传真预定在我们的实际工作中，常常会遇到客人订餐情况。

虽然我们的工作很严谨，但还是会有失误之处，遭到宾客投诉。

一般情况下，在订餐桌上都放了一本订餐本，其中的内容：订餐单当我们接到订餐电话时，就需认真填安下心来好预定表格。

日常工作中，我们常遇到问题，可以用案从事例来说明："嘟嘟嘟"电话响了，员工A拿起了听筒："你好，这里是香榭厅，从对话中得出是预定餐桌的先生，"某某餐厅吗？我要订三桌，今天中午用餐，我们X集团的来时点菜。

员工A："先生，请留个联系电话可以吗？"我们都是X集团的，没有必要留。

电话挂断了。

结果今天中午这位先生没有来用餐。

这就说明了接受电话预定时要：1、用清晰的语言、礼貌地问候客人；2、确认为预定电话；3、查看预订情况4、做到六知三了解（六知：订餐日期、时间、人数、单位、餐标、对方的电话号码；三了解：客源、口味、付款方式）5、述预定情况，请客人确认。

6、完成预定，向客人致谢，按日期先后填好预定表。

（二）客人到达餐厅时。

1、零餐接待2、配菜/按餐标配菜当客人到达餐厅时，迎宾员应主动上前问好，询问客人是否有预定，若无预定那么确定为零餐，迎宾员根据客人的人数，要求带至相应的餐桌（至少为一位客人拉椅）。

服务员应随近上前为客人提供服。

"小姐，我们的菜按400元/桌配菜，要一点川菜"，"员工B就按照客人的要求下单到厨房。

客人开始催菜了，员工B："请稍等，我去厨房催菜"，菜上了一半了，客人火了："小姐，这菜太辣了，我给你讲过只要一点川菜，而且上菜又慢。

"如果遇到客人临时过来吃配菜应注意：1、下单时要注明时间，便于提前为客人催菜。

2、下单时要注意客人的特殊要求。

3、当厨房配好菜后，一定将菜单给客人看，让客人确认，同时还要向客人介绍菜品，让客人了解味型，做法等。

中餐零点接待服务管理规程一、前言为了更好地提升餐厅接待服务水平，切实做好顾客接待工作，特拟订本规程，旨在规范中餐零点接待服务的各项工作，提高服务质量和管理水平。

二、接待服务一般规定1、中餐零点接待服务部门负责管理接待大厅，保持大厅内环境整洁，制定接待服务计划和培训计划，编制工作人员职务和岗位责任，做好接待工作组织、领导、协调和指导工作。

2、中餐零点接待服务应该以客户为中心，把满足客户需求和提高客户满意度放在首位。

3、中餐零点接待服务中的工作人员要做好礼仪和形象，要穿着整洁，热情周到地问候客人，热情向客人推销本餐厅的餐品、特色菜品和优惠活动。

4、餐厅接待服务要做到节约用餐时间，快速为客人服务，准确解答客人的问题。

同时，在提供有效服务的同时，也要保持食品的质量和安全。

5、针对客人提出的合理要求，中餐零点接待服务的工作人员应该虚心接受，真诚回答，并第一时间采取切实措施解决客人提出的问题。

三、工作人员职责1、中餐零点接待服务中的工作人员需要掌握相关的礼仪和服务知识，调动自身积极性，工作时要时刻准备好为客人提供优质服务。

2、中餐零点接待服务的工作人员应该尽快地引导客人到达就座位置，为他们提供菜单、点菜单和餐券，并耐心地为客人解答各种问题。

3、中餐零点接待服务的工作人员应该协助咨询、预定、包间的客人安排好用餐事宜，并及时向食品服务员或者领班转达客人的需求。

4、中餐零点接待服务的工作人员应该及时地为客人提供清洁卫生的餐具和饮食用品，并确保它们的质量和卫生。

5、中餐零点接待服务的工作人员在客人离开餐厅前，一定要提醒客人携带贵重物品，再一次确认餐费并如实向客人说明付款信息，确保服务顺利完成。

八、服务细节建议1、中餐零点接待服务在高峰时段，应该提前预留位置，以免在用餐高峰期间迎不起客人的需求。

2、中餐零点接待服务工作人员应该注意客人食品偏好和口味习惯，以保证客人用餐的顺利和欣喜。

3、中餐零点接待服务工作人员应该热情主动地为客人提供优质的餐厅服务，提高客人满意度和回头率。

酒店中餐零点服务规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。

2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置;拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童椅)。

3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满;为客人去掉筷子套，并收回毛巾;同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午(晚上)好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快!”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗?”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下?”;点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。

如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单;不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”;如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排;如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋(盘)，到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗?”“谢谢”，在客人确认后再送入出访;在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉;点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗?”“还需要什么吗?”让宾客确认;复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。

零点餐厅的服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!零点餐厅是指宾客随到随点，自行付款的餐厅。

以下是零点餐厅的服务流程：1. 餐前准备服务员应在开餐前 30 分钟完成以下准备工作：清理餐厅卫生，包括地面、桌面、椅子等。

中式零点服务的流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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中餐零点接待服务流程及规范1. 接待准备1.1 环境准备在零点服务前，餐厅应确保用餐环境整洁、舒适。

服务员需检查餐厅的整体卫生状况，确保地面、桌椅和餐具的干净程度符合标准。

餐厅应保持合适的光线和温度，以营造舒适的用餐环境。

特别是对于高峰时段，预留充足的座位和流畅的通道对于接待顾客至关重要。

1.2 人员安排服务员在零点前应完成轮班安排，确保服务人员足够且具备相应的技能。

应安排专门的接待员负责迎接客人，确保服务的专业性和效率。

服务人员需熟悉当天的菜单和特殊要求，便于快速响应顾客需求。

1.3 餐品准备中餐零点服务通常涉及丰富的菜品选择。

厨师团队应根据菜单安排，提前准备和热处理必要的原料，确保在服务过程中能够迅速供应顾客所需的餐品。

菜品的质量和温度应符合餐厅的标准，确保顾客能够享受到最佳的用餐体验。

2. 接待流程2.1 欢迎顾客当顾客进入餐厅时，服务员应以礼貌、热情的态度迎接。

服务员应主动询问顾客是否有预定，若无预定，则需根据餐厅的空闲情况安排座位。

欢迎时应面带微笑，介绍餐厅的特色菜品和服务项目，并简洁明了地说明菜单选择。

2.2 带位及引导服务员应根据顾客的用餐人数和要求，将其带到适当的座位。

引导时应注意餐厅的布局和顾客的需求，避免经过其他用餐顾客的桌位，以保障顾客的隐私和舒适。

在引导过程中，服务员应保持礼貌，确保顾客感受到尊重和热情。

2.3 菜单介绍在顾客入座后，服务员应向顾客提供菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜肴。

对于顾客提出的特殊要求或过敏原，服务员需认真记录，并提供相应的建议和替代选项。

菜单介绍应清晰、详尽，确保顾客能够快速做出选择。

3. 点餐及服务3.1 点餐当顾客决定好餐品后，服务员应迅速记录订单，并确认每一道菜品的细节。

点餐过程中，服务员应主动询问顾客是否有其他要求，如辣度、调味品等。

对于特殊要求，服务员需详细记录，并在厨房传达清楚。

3.2 餐品配送餐品应按照顾客的点餐顺序及时送到桌面。