高中化学第一章关注营养平衡本章整合课件新人教版选修

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解析：淀粉和纤维素都属于多糖，在一定条件下均能 水解，最终产物都是葡萄糖；淀粉和纤维素的组成均可用 (C6H10O5)n 表示，C、H、O 的质量分数都相同，但因 n 值不同，二者不互为同分异构体。
答案：C
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解题归纳 (1) 虽 然 淀 粉 和 纤 维 素 的 分 子 式 相 同 ， 都 为
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2．葡萄糖是一种单糖的主要原因是( ) A．结构简单 B．不能水解的最简单的糖 C．分子中含羟基和醛基的个数少 D．分子中含碳原子个数少 解析：糖类的分类标准是看这种糖能否水解生成其他
的糖，所以葡萄糖是单糖的主要原因是它不能再发生水
解，故 B 项正确。 答案：B
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(C6H10O5)n，但由于 n 值不固定，故它们不互为同分异构体。 (2)淀粉和纤维素都不具有还原性，即不能发生银镜反
应，不能与新制的 Cu(OH)2 悬浊液反应，但都可发生水解 反应。
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即时演练 2．下列对淀粉、纤维素的叙述正确的是( ) A．它们的组成都是(C6H10O5)n，但 n 值不同，因此 淀粉、纤维素互为同系物 B．它们都不溶于水，在热水中颗粒会膨胀破裂，能 发生糊化作用 C．它们都属于高分子化合物，一定条件下都可以水 解，最终产物都是葡萄糖
—OH、—CHO 白色晶体、有甜味、能溶于水
加成(与H2) 氧化(与银氨溶Hale Waihona Puke ) 氧化[与新制Cu(OH)2悬浊液]
酯化(与羧酸) 营养物质、提供能量
制法
淀粉水解
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二、蔗糖和麦芽糖比较
蔗糖
麦芽糖
分子式

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维生素
2、关于维生素C的下列说法中正确的是（ ）
A.是B一D种高分子化合物
B.可用来治疗坏血病 C.可在人体内(tǐ nèi)合成 D.有解毒作用
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维生素
3、关于维生素C的下列(xiàliè)说法中不正确的是 C （）
新课标人教版高中(gāozhōng)化 学课件系列
选修1 化学与生活
第一章 关注营养(yíngyǎng)平衡 第四节 维生素和微量元素 第1课时(kèshí)
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维生素和微量元素
教学(jiāo xué)
目标
• 知识技能(jìnéng)目标：
• 了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了 解维生素的一2200
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维生素
比一比，谁最棒？
• 你能设计(shèjì)出哪几种可行性方 案来验证维生素C 的还原性？
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维生素
取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，
并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液
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维生素
脂溶性维生素： A Ｄ E Ｋ
主要(zhǔyào)来源于动物
•
维 生 素
的肝脏 水溶性维生素：C 、 B族
易溶于水，容易被人体吸收，多余
(duōyú)的则排出体外易缺乏…

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3．蛋白质在酶等催化剂作用下水解，生成_氨__基__酸__。 4 ． 酶 是 一 类 特 殊 的 _蛋_白__质___ ， 是 生 物 体 内 重 要 的 _催__化__剂__。
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自主学习 一、氨基酸和多肽
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第七页，共36页。
第八页，共36页。
(4)多元弱酸的酸式盐，如 NaHCO3、NaHSO3、 NH4HCO3、NH4HSO3 等；
(5)氨基酸、蛋白质等。
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即时演练
1．下列物质中既不与盐酸反应，也不与 NaOH 溶液
反应的是( )
A．铝
B．黄金
C．蛋白质
D．氨基酸
答案：B
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[例 2] 下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是( ) A．蛋白质溶液加入饱和(NH4)2SO4 溶液，蛋白质析 出，再加入水不溶解 B．人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰 岛素，是 1965 年由我国科学家在世界上第一次合成的 C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会 中毒 D．浓 HNO3 溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓 HNO3 和蛋白质发生颜色反应
自我检测 1．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型 图，图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球 代表不同元素的原子。该模型图可代表一种( )
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A．羧酸类 B．酯 C．氨基酸 D．醇类 解析：观察模型可见，绿球和绿球相连，而且绿球还 连接了其他球，可以初步推断，绿球代表碳原子或氮原子。 再由 5 个白球都处于末端，它们分别都只跟一个球相连， 可以推断，白球代表氢原子。红球既可只连绿球，又可一 端连绿球一端连白球(氢原子)，可以推断为氧原子。

第一章 关注营养平衡 章末小结与测评
[知识网络构建]
[专题归纳提升]
专题一 糖的分类及其转化
1．糖的分类及其比较
类别
结构特征
主要性质
重要用途
白色晶体，易溶于水，有甜
葡萄糖 单 (C6H12O6) 糖
多羟基醛
味；既有氧化性，又有还原 营养物质、制糖 性；还可发生酯化反应；能 果、作还原剂 发酵生成乙醇
果糖 (C6H12O6)
白色晶体，易溶于水，有甜 多羟基酮
味
食品
蔗糖
二 (C12H22O11) 糖
麦芽糖
(C12H22O11)
无醛基 有醛基
无色晶体，易溶于水，有甜 味；无还原性；能水解生成 葡萄糖和果糖 白色晶体，易溶于水，有甜 味；能发生银镜反应；能水 解生成葡萄糖
食品 食品
由葡萄糖单 白色粉末，不溶于冷水，部
发生酯化反应
2．糖类物质的转化
淀粉与纤维素都是 CO2 与 H2O 在绿色植物的叶绿体中吸收光合成 的重要糖类，但由于它们的结构不同、性质也不尽相同，淀粉是人类主要的食 物，而纤维素在人体内不能水解，最近我国科学家正在研究牛胃与人胃的区别， 并研制出一种使纤维素能较快地转变为低聚糖的酶，如能实现，就不再为米面 发愁，吃绿色植物就可以过日子了。不但如此，大量的无用的短纤维，也可以 转换成乙醇，供工业上使用。
4．只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂
是( )
A．NaOH 溶液
B．新制的 Cu(OH)2 悬浊液
C．石蕊试液
D．Na2CO3 溶液
B [NaOH 溶液与葡萄糖、蔗糖不反应，无法鉴别，石蕊、碳酸钠只能鉴 别乙酸，氢氧化铜悬浊液能与乙酸反应生成蓝色溶液，能和葡萄糖反应产生砖 红色沉淀，和蔗糖不反应，故能用新制的 Cu(OH)2 悬浊液鉴别。]

3、如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）
(1)是绿色植物光合作用的产物
(2)是最廉价的能量来源
(3)我国居民人体摄取的热能约有75％来自糖类
2、糖的分类（元素组成为：C、H、O）
单糖：葡萄糖
不能水解成更简单的糖
分 类
二糖：蔗糖、麦芽糖
1 mol糖水解生成2 mol单糖
多糖：淀粉、纤维素 1 mol糖水解生成n mol单糖
• 第三节：生命的基础-----蛋白质 2课时
• 第四节：维生素和微量元素
2课时
• 单元复习：
1课时
• 教学方法建议
• 情境教学、实验探究、问题讨论
2020/6/15
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关注营养平衡
第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源
——糖类
2020/6/15
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生命的基础能源——糖类
美国著名科学家波林从遗传来看他不 会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了 ，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就 被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就 等于是死刑判决书，波林无论如何也无法 接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。 他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼 亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，是我们 看到日常饮食平衡的重要。
以上的实验证明，葡萄糖分子结构中含-CHO，具有
一定的还原性，在弱氧化剂的作用下被氧化，氧化为
葡萄糖酸或其盐。
2020/6/15
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葡萄糖是怎样供给能量的
阅读教材P5-6回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样 + 6O2(g) 放出能量15.6kJ/g
2020/6/15
糖类、油脂、蛋白质

2.用途 人们每天摄取的热能中大约有75%来自糖类。 3.组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,糖类也叫 做碳水化合物,它的化学组成大多数符合通式Cn(H2O)m。
一二
4.典型代表物质
种类
单糖
代表物名称 葡萄糖
分子式
C6H12O6
二糖 蔗糖 C12H22O11
多糖 淀粉 (C6H10O5)n
(1)C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O。 (2)生理氧化释放出的能量,供人体生命活动所需。
一二
二、葡萄糖是重要的供能物质 1.在人体内氧化 在人体中,淀粉能转化成葡萄糖。一部分葡萄糖在体内被氧化生 成二氧化碳和水,同时释放出能量(1 g葡萄糖完全氧化,放出约16 kJ 的能量)。 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) 另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖原而储存起来。当 血液中的葡萄糖(叫做血糖,正常人的血液中血糖的质量分数约为 0.1%)低于正常值时,肝脏中的肝糖原可以转变成葡萄糖,并且补充 到血液中,以维持血糖浓度的相对稳定。
,是一种白色晶体,有甜味,能溶于
水。 2.葡萄糖的还原性
葡萄糖是一种多羟基醛,分子内含有醛基(
)而表现出
一定的还原性。能被银氨溶液氧化。
一二
3.葡萄糖是人体内最重要的供能物质 (1)部分被氧化分解,释放能量,其化学方程式为
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O; (2)部分被合成糖原,作为人体的储备能源; (3)部分可以转变成脂肪,储存在脂肪组织中。
2下列物质属于糖类的是( )
A.
B.
1234
C.
D.
解析:糖类是多羟基醛、多羟基酮以及水解生成多羟基醛或多羟基

2019/5/26
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生命的基础—蛋白质
蛋白质的主要功能和作用 1.调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2. 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3. 运输功能----如血红蛋白输送氧 4. 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5. 运动功能----如肌肉的收缩 6. 免疫功能----如免疫球胆白 7. 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8. 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9. 毒害功能----如毒蛋白等
新课标人教版高中化学课件系列
选修1 化学与生活 第一章 关注营养平衡 第三节 生命的基础——油脂
第1课时
2019/5/26
1
生命的基础—蛋白质
SARS病毒的电子图片
•SARS病的凶手—— 冠状病毒， 有自己 的核酸和蛋白质。它 进入人体后，借助人 它的蛋白质对我 们起了作用。
后两支试管中蛋白质均凝结，然 后分别加入清水，现象 是凝结的
蛋白质不再溶解。
3、将第三只试管放 在酒精灯上加热
蛋白质在某种条件下发生结构和 性质上的改变而凝结出来，这种
然后分别加入少量清水 变化是化学变化是不可逆过 程，这种变化叫变性 。
2019/5/26
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蛋白质的性质
探究思考3：
1、哪些因素可使蛋白质变性？
3、多肽 （1）概念一：个分子中的氨基跟另一个分子的羧
基之间消去水分子，经缩合反应而生成的 产物叫肽。由两个氨基酸分子消去水分子 而形成含一个肽键的化合物是二肽。由多 个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个 肽键的化合物是多肽。
（2）肽键：－CO－NH－
（3） 肽键的形成
2019/5/26
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蛋白质的组成和结构

知
识
(
z
h
专
ī
题
s
(
h
z
i) 网
h
专 题络构建
u ā n
归
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纳
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(
对
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点
u
演
ī
练
n
à)
提
升
第一页，共29页。
第二页，共29页。
第三页，共29页。
第四页，组成、结构、性质及应用 糖类都是 C、H、O 三种元素构成的，它们都是植物光合作用的产物， 按照糖类能否水解以及水解产物，分为单糖、二糖和多糖，糖类是人类赖 以生存的最基础的能源，人类糖类的摄取主要来自淀粉，淀粉在体内各种 酶的作用下，最终被水解成葡萄糖而被吸收和利用，
第八页，共29页。
(1)试写出由纤维素转化为葡萄糖的化学方程式：_______________ _______________________________________________________。 (2)葡萄糖在工业上既可以制镜，还可以用于发酵酿酒，试写出由葡萄 糖酿制成酒精的化学方程式：_______________________________ _______________________________________________________。
【答案】 B
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2．下列关于酶的叙述中，不正确的是( ) A．酶是一种糖类物质 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体内产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐作用时会变性
第二十页，共29页。
【解析】 酶是一种蛋白质，而不是糖类物质，具有蛋白质的性质， 当受到高温或重金属盐作用时会变性；酶还是生物体内产生的高效催化剂， 其催化作用具有条件温和、不需加热、高度专一、催化效率高等特点。

淀粉的化学性质 1、在体内的水解过程：
(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖
C6H12O6
(C6H10O5)n + nH2O
硫酸 △
nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
2、淀粉不具有醛基，不具有还原性 3、淀粉的特征反应：遇碘变蓝
思考： 如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？
第二课时
二、淀粉(starch)是如何消化的 思考： 1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？
• 米饭、馒头、马铃薯等。 2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？
• 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类， 但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解 生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。
第一章 关注营养平衡
第二节 重要的体内能源
——油脂
思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油， 它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的， 而牛油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类， “酯”和“脂”音相近、字相似，它们 之间又有何联系和区别呢？
一、油脂的成分 1、油脂的分类
小结：
以上的实验证明，葡萄糖分子结构中含-CHO，具有
一定的还原性，在弱氧化剂的作用下被氧化，氧化为
葡萄糖酸或其盐。
阅读教材P5回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样的 变化？
（3）体内氧化： C6H12O6(s) + 6O2(g) 放出能量15.6kJ/g
6CO2(g) + 6 H2O(l)
思考： 1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人 的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否 患有糖尿病？ 2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水 溶液，这是为什么？