积极推进我国食品超高压加工新技术的研究与应用

高压技术及其在食品加工中的应用超高压技术是对现代食品进行加工的一项高新技术，其在速冻食品、乳制品、果蔬以及蛋白质有关食品加工当中拥有广泛应用。

因为超高压这项技术能够杀灭食品当中的致病菌，对污染因素进行消除，所以其在食品加工当中得到广泛运用。

我国在一些珍贵的中药材以及用冷加工替代热加工处理食品方面进行研究。

如今，借助超高压这项技术进行药材加工也许属于最佳处理方法。

而加快对这项技术的研究，能够提升我国在国际食品市场当中的竞争优势以及实力。

标签：食品化工;超高压技术引言随着物质水平和安全意识的提高，人们对食品的需求不再仅仅是用来果腹，还要求健康和营养，传统的高温杀菌的加工方式因其严重破坏了食品的营养和品质，已逐渐地不被广大消费者接受，一些尽可能少地破坏食品营养成分的杀菌工艺正越来越受到青睐。

目前最常用的方法是巴氏杀菌法与辐照灭菌。

巴氏杀菌又分为低温长时间巴氏杀菌和短时高温巴氏杀菌，工艺参数分别为63℃左右处理30min和72～75℃处理15s。

由于低温长时间巴氏杀菌耗时耗能，而短时高温巴氏杀菌工艺较难控制，另外，巴氏杀菌会对食品的色泽、组织结构、风味造成不良影响，还会降低食品的营养价值。

辐照灭菌虽然能很大程度的保证食品的色泽、组织结构、风味，但也能引入更危险的食品安全隐患，难以被广大消费者接受。

超高压加工技术是近年来被广泛研究的一种新的加工技术。

该技术能在常温或较低温度下，使食品中的酶失活、蛋白质变性和淀粉糊化等，杀灭食品中微生物的同时最大程度地保留了食品天然风味和营养价值，并可能使食品产生一些新的质构特点。

这种技术的应用在国际社会引起了广泛关注，并取得了不少成果。

1 超高压加工技术简介超高压加工技术，简称高压技术，它是指将食品物料置于弹性材料包装中，常以水或其他流体作为传压介质，在100MPa以上的压力下进行处理，从而使食品达到杀菌、灭酶甚至改性等目的的加工技术。

其应用到食品加工中的原理是基于食品物料中的生物大分子如蛋白质、淀粉、DNA和RNA等在超高压的环境下，被挤压，体积逐渐减小，致使分子中的氢键、硫氢键、水化结构等发生变化或破坏，从而引起蛋白质变性、酶失活、淀粉糊化、DNA和RNA构象发生改变甚至断裂，最终导致生命活动停止。

食品加工中的高压处理技术研究与应用食品加工中的高压处理技术研究与应用随着人们对食品安全和品质要求的不断提高，食品加工技术也在不断创新与发展。

其中，高压处理技术作为一种新型的食品加工方法，逐渐受到人们的关注和重视。

本文将介绍高压处理技术的原理、研究进展以及在食品加工中的应用。

高压处理技术，即利用高压力将食品暴露在压力下的一种食品加工方法。

它的原理是通过高压力改变食品中的分子结构，进而改变其物理、化学和生物学性质。

高压处理技术主要分为两种类型：高静压处理和脉冲式高压处理。

高静压处理是指将食品暴露在高压力下一段时间，通常在100-1000兆帕（MPa）的范围内，使得食品中的微生物、酶和其他生物活性物质失活。

脉冲式高压处理则是在极短的时间内施加高压力，通常在1000-10000兆帕（MPa）的范围内，使得食品中的细胞结构破裂，从而改变食品的质构和口感。

高压处理技术在食品加工中的应用非常广泛。

首先，它可以用于杀菌和保鲜。

高压处理技术可以有效地杀灭食品中的细菌、病毒和酵母等微生物，从而延长食品的保质期。

研究表明，使用高压处理技术可以在不使用化学防腐剂的情况下，将食品的保质期延长数倍甚至数十倍。

其次，高压处理技术可以改善食品的质构和口感。

高压处理技术可以改变食品中的蛋白质、淀粉和脂肪等分子结构，使得食品更加嫩滑、口感更好。

此外，高压处理技术还可以用于提取食品中的活性物质。

高压处理技术可以破坏食品中的细胞结构，使得其中的活性物质更容易被释放出来，从而提高食品的营养价值。

近年来，高压处理技术在食品加工中的研究进展迅速。

一方面，研究人员对高压处理技术的杀菌机制进行了深入研究。

他们发现，高压处理技术可以通过改变细胞膜的结构和功能，使得细胞无法正常进行代谢和繁殖，从而达到杀菌的效果。

另一方面，研究人员还探索了高压处理技术在不同食品中的应用。

他们发现，高压处理技术可以用于肉类、海鲜、果蔬、奶制品等不同类型的食品，且效果显著。

对其开展了不同方向和程度的研究。

其中，美国首先研发了这一技术，日本在超高压技术的基础上研发了将其应用于食品加工、食品销售领域，而国内尚未在食品化工领域将超高压技术发展至成熟阶段。

在当前的技术研究过程中，国内主要的超高压技术及设备研发单位主要是包头科发，其发展效率受限于国外设备的超高价格，在利用超高压设备加工产品的过程中必然需要考虑设备价格拉高的产品制造成本，对于这一技术的市场化应用产生了一定影响。

为此，相关企业或单位需要积极开展超高压技术市场化应用的研究，推进相关技术和设备的产业化发展[2]。

近年来，以包头科发为首的一系列企业结合国内外研究成果，自主研发了一系列的实验加工设备，为超高压设备及相关技术的产业化发展积累了较多经验，在食品行业创新改进、超高压设备成本降低等发挥出重要作用。

在食品化工行业之中，超高压技术的研发和应用相当于一次技术革命，是一项极具社会价值的技术，也是当前社会中的尖端技术和热点技术。

在食品安全领域，经过超高压处理过的食品可以避免经受有害微生物的污染，可以在色香味及功能效果不受影响的情况下保持长久的可靠性，实现了对食品安全的可靠保证。

3 超高压技术在食品化工中的应用分析3.1 超高压技术在乳制品中的应用结合当前市场销售情况，乳制品主要以液态奶为主，市场通用的灭除液态奶细菌的方式主要有巴氏灭菌以及瞬时超高温灭菌两种类型。

然而，上述两种灭菌方式的应用对促使液态奶中一些重要的蛋白质(乳铁蛋白、免疫球蛋白等)无法维持原有的功能效果，还会在处理过程中导致糠氨酸以及乳果糖等一系列的AGEs 产物出现，对液态奶等乳制品的营养价值和功能效果产生不利影响。

相对而言，不需要对乳制品进行高温处理的超高压技术可以有效避免乳铁蛋白等对温度较为敏感的蛋白质功能效果减弱。

相关研究表明，经过瞬时超高温处理的生乳会含有比处理之前的牛乳更高的糠氨酸，增长幅度可达70倍左右，牛奶的品质效果明显降低。

当前在乳制品制作过程中，超高压技术应用的关键在于通过实验研究对技术和设备进行改进，从而提升灭杀乳制品中各0 引言食品行业的发展离不开杀菌技术的支持，为了提升食品在包装中的安全性和保质期，促使其在销售过程中持久保持可靠状态，众多食品化工企业始终在研究灭菌保质的技术。

超高压食品加工技术研究进展作者：左海萍陈晓兰圣志存来源：《食品界》2022年第03期超高压食品加工技术是指以液体作为压力传递介质（通常以水为加压介质），在静高压100-1000MPa和一定温度下处理适当时间，使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物分子失活、变性或糊化，以达到灭酶、杀菌和改善食品功能等目的（图1）。

1. 超高压食品加工技术原理及作用特点超高压食品加工技术是一个物理过程，在处理食品时主要遵循两个原理，即帕斯卡原理和勒夏特勒原理。

帕斯卡原理认为，食品高压处理过程中，压力以同一数值沿各个方向传递到介质流体中所有流体质点，使得食品受压均匀，压力传递速度极快，与食品的形状和体积无关，且不存在压力梯度。

勒夏特勒原理是指反应平衡将朝着减小施加于系统的外部作用力影响的方向进行，即超高压处理会使食品成分中发生的理化反应向着最大压缩状态的方向进行，从而食品中反应平衡，反应速率，以及分子构象变化等。

超高压食品加工技术的最大特点是纯物理过程，瞬间将压力均匀地传到食品的中心，操作安全、耗能低、無“三废”污染，有利于生态环境可持续发展。

超高压技术是在常温或较低的温度下进行，不会对食品产生热损伤，而且只破坏形成大分子立体结构的非共价键（氢键、离子键、疏水键和水合作用等），而对形成小分子物质（如色素、维生素等）的共价键几乎没有影响，同时能够激活或灭活食品中自身存在的酶，提高食品品质。

因此，超高压处理既可以保留天然风味、色泽以及原有的营养价值，又可以杀死微生物、钝化酶，延长食品的货架期。

超高压处理技术与传统热处理技术相比较，其特点如表1所示：2. 超高压技术对食品的影响2.1 超高压技术对食品中蛋白质和酶的影响压力对蛋白质的影响是超高压研究中的一个重要组成部分。

超高压作用下蛋白质的分子体积被压缩变小，改变分子非共价键，引起蛋白质的解聚、分子结构伸展等变化，从而影响蛋白质的溶解性、乳化性、凝胶性、起泡性等性质。

低于800MPa的压力会造成蛋白质分子的空间结构的改变，其中四级结构最为敏感，三级结构次之，二级结构则改变较小;高于800MPa，蛋白质分子的一级结构也会受到影响。

食品科技超高压技术在食品加工中的应用刘树攀（甘肃农业职业技术学院，甘肃兰州 730020）摘 要：食品加工技术对于保持食品营养价值，加强食品的安全性，确保食品品质具有重要的意义。

因此，食品加工技术得到了社会广泛关注。

当前，食品加工技术发展水平处于不断提升状态。

超高压技术属于一种先进的食品加工技术，常被应用在食品加工中。

基于此，本文重点分析了超高压技术基本原理、作用机理以及特点，探究了超高压技术在食品加工中的具体应用，旨在为超高压技术在食品加工中的科学、有效应用提供可靠的指导。

关键词：超高压技术；食品加工；应用Application of Ultra-High Pressure Technology in FoodProcessingLIU Shupan(Gansu Agricultural V ocational and Technical College, Lanzhou 730020, China) Abstract: Food processing technology plays an important role in maintaining food nutritional value, strengthening food safety and ensuring food quality. Therefore, food processing technology has been widely concerned by the society. At present, the development level of food processing technology is constantly improving. Ultra-high pressure technology is an advanced food processing technology, which is often used in food processing. Based on this, this paper focuses on the analysis of the basic principle, mechanism of action and characteristics of ultra-high pressure technology, and explores the specific application of ultra-high pressure technology in food processing, aiming to provide reliable guidance for the scientific and effective application of ultra-high pressure technology in food processing.Keywords: ultra-high pressure technology; food processing; application热处理技术是一种传统的食品加工技术。

浅谈超高压技术在食品化工中的应用摘要：社会在发展发展，科學技术在进步。

各行各业要想获得更好地发展，就必须要不断地改良技术和引进新的科学技术，食品化工行业也不例外。

在食品的化工行业中，积极地引进和广泛的使用超高压技术对其发展来说具有重要的战略意义。

本文将对超高压技术在食品化工中的应用情况进行分析和探讨，以期更好的推动食品化工行业的健康快速发展。

关键词：超高压技术；食品化工；应用引言当今我国的超高压技术已经取得了很好的发展，并且被应用到了化学工业、金属成形、加工技术等诸多领域之中。

而且它的使用效果不过，很好的促进了其所应用的行业的快速发展。

本文主要从食品的化工领域对超高压技术的应用情况进行分析和研究。

1超高压技术发展超高压技术在食品化工领域中应用的时间并不长，但其取得的成就却很惊人，有很好的发展前景。

该技术主要是通过在25-60℃的密封的环境中，对食品施加100-1 000 MPa压力的方式来进行技术处理。

进过一段时间处理之后可以有效的杀死微生物，可以最大程度上保证食品的安全性和营养性。

该技术的最大的优点在于它不需要使用任何的防腐剂和化学物品就可以通过破坏细胞的结构来杀死对人体有害的微生物和细菌，不仅可以增加食品的健康性，还可以延长食品的保质期。

除此之外，该项技术是一种不需要加热处理的科学技术，不加热的话就可以保障食品的原汁原味，更重要的是营养成分不会由于加热而散失。

该技术在食品化工中之所以能够应用的效果良好，是因为该技术操作上比较简单，还可以减少加工的手续以及生产成本。

更为重要的是该技术是绿色环保型的科学技术，符合当今的环保理念，更是对国家可持续发展战略的一种积极响应。

所以，它的发展前景之好可想而知。

在所有的非加热的技术中，该技术的使用范围最广。

先前日本在食品化工商队该技术的应用最好，但近年來我国这方面的发展已经赶超了日本。

目前我国已经广泛的在各种食品的加工上进行科学的应用。

2超高压技术在食品加工中的应用2.1果蔬产品加工果蔬保鲜面临的问题主要是由微生物引起的腐烂分解。

利用超高压处理技术改善食品营养品质的研究食品是人类生活必需品，而食品的营养品质直接关系到人体健康。

近年来，随着生活水平的提高，人们对食品的品质要求也越来越高。

在食品加工过程中，利用超高压处理技术已经成为一种非常有效的手段，可以改善食品的营养品质。

本文将从超高压处理技术的原理与应用、营养品质改善的效果以及存在的问题和展望等方面进行探讨。

一、超高压处理技术的原理与应用超高压处理技术是一种在常温下对食品进行高压处理的技术，其原理是利用高压力改变食品的物理和化学性质。

通过增加食品内部压力，可以使得食品中的微生物、酶活性等产生一系列变化。

同时，超高压力还能改变食品分子结构，使得食品更易于被人体消化吸收。

目前，超高压处理技术在食品加工领域被广泛应用。

其中，最常见的就是果汁的加工。

超高压处理可以使果汁中的维生素等活性成分得到保留，不受加热等传统加工工艺的影响。

此外，超高压处理还可以用于肉制品、乳制品、海产品等食品的加工，能够改善食品的安全性和保鲜效果。

二、营养品质改善的效果超高压处理技术对食品的营养品质改善效果显著。

首先，超高压处理可以杀灭食品中的微生物，减少食品中的致病菌和腐败菌的污染，提高食品的卫生安全性。

其次，超高压处理可以改善食品的口感和质地，使得食品更加鲜嫩可口。

此外，超高压处理还可以保持食品中的活性物质，如维生素、酶等，减少其在加工过程中的损失，提高食品的营养价值。

例如，超高压处理可以改善果汁中的维生素含量。

研究结果表明，经过超高压处理后的果汁，维生素C的损失率仅为传统热处理的10%左右。

同时，超高压处理还能够改善果汁的色泽和口感，使得果汁更加清澈透明、口感更加浓郁。

三、存在的问题和展望尽管超高压处理技术在食品加工中拥有广阔的应用前景，但也存在一些问题和挑战。

首先，超高压处理所需的设备成本较高，对于中小型食品企业来说，投入超高压处理设备的经济性存疑。

其次，超高压处理对于不同食品的效果存在差异，需要进行针对性研究和优化。

关于超高压技术和其在食品工业中的应用思考作者：强刘博来源：《理论与创新》2020年第15期【摘; 要】新时期下，随着我国科学技术的发展进步，超高压技术作为一种较为先进的技术，其在各行各业中的应用也逐渐广泛，将其应用在食品工业中，可以有效提高食品生产的水平和质量，应用价值较高。

基于此，文章就超高压技术的概述以及在食品工业中的应用进行了思考，希望对发挥超高压技术的作用，促进我国食品工业的整体发展有所启示和帮助。

【关键词】超高压技术;食品工业;应用引言我国在食品加工上，传统的加工技术主要是热处理技术，其在实际的处理过程中很容易破坏食品中的热敏性的营养成分，同时，加工过程也会使褐变反应加剧，影响食品原有的色泽，食品中的一些挥发性的风味物质也会因加热而有所损失。

因此，在最近几年，食品加工行业也开始加强技术投入，研究新的食品加工技术，超高压技术就是其中的一种，将超高压技术应用在食品加工过程中，可以有效的降低能源消耗，同时还可以保证食品在微生物方面的安全，进而保证食品的品质、风味以及新鲜程度等。

因此，相关食品加工企业需要加强对超高压技术的资金投入，将其应用在食品加工的各个方面，最终提升生产水平。

1.超高压技术的概述1.1超高压技术的几种主要类型（1）折叠超高静压技术。

折叠超高静压技术是超高压技术中一种，其在实际的技术应用过程中，可以在相对较长时间内保持一个高压强的状态。

相对较长时间指的是有足够的时间，可以将压缩过程中所产生的热量利用热传导的方式实现和周围环境的温度平衡。

从这个角度上进行分析，折叠超高静压技术的使用是一个等温压缩的过程。

（2）折叠超高压水射流技术。

折叠超高压水射流技术在实际的技术应用过程中，普通水会经过一个超高压加压器，然后可以将水进行加压，一般情况下，可以将水加压到4000 bar （60000psi），然后可以使用一个细小的喷嘴，形成一道每秒达915公尺（约音速的三倍）的水箭，利用此水剪可以对很多金属物质，例如纸类、纤维、海绵等物质进行表面处理和切割操作。

超高压灭菌技术在食品方面的应用200830600514 廖颖欣 08食品工程与科学（食品营养）摘要：本文讲述了超高压灭菌技术的作用机理及其产品的优越性，并指出了该项技术在食品方面的应用。

关键词：超高压灭菌食品应用前言随着人们生活水平的提高，人们对食品的质量及安全性越来越重视，要求营养、原汁原味、具有更长的货架期和新鲜的口味，防腐剂和其它化学添加剂尽可能少用，利用超高压技术加工食品是一个物理过程，它能顺应这一趋势，被誉为“食品工业的一场革命”，引起了人们的高度重视。

利用超高压技术加工食品，有效地克服了传统热加工处理方法带来的种种弊端，较好地保持了物料原有的营养成分，而且加工后的食品口感适宜、色泽鲜艳、保质期较长，而且整个食品加工过程的能量消耗也较传统的加工工艺有着很大程度地降低[1]。

食品的超高压处理技术是指将食品放入液体介质(通常是水)中，在100-1000MPa的压力作用一段时间后，使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物高分子物质分别失去活性、变性和糊化，同时杀死以微生物为主的生物的过程。

它避免了一般高温杀菌带来的不良变化，因此能更好地保持食品固有的色、香、味，达到延长保存期的效果[2]。

在食品工业上，高压杀菌技术的应用就是利用这一原理，使高压处理后的食品得以安全长期保存。

超高压灭菌技术相对于传统的加热灭菌技术有较多有利的优势，因此备受广泛的重视。

目前，国外超高压灭菌已在果蔬、酸奶、果酱、乳制品、水产品、蛋制品等生产中有了一定的应用。

而超高压灭菌技术在我国仍处于起步阶段，并逐步改善中。

本文论述了超高压技术工作原理，结合超高压灭菌技术的优势，介绍了超高压灭菌技术的应用，旨在推进我国在食品超高压杀菌技术方面的研究和应用。

1超高压灭菌的作用机理高压杀菌的基本原理就是压力对微生物的致死作用，高压导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面的变化，从而影响微生物原有的生理活动机能，甚至使原有功能破坏或发生不可逆变化[3]。

食品工程中的创新技术超高压处理在食品加工中的应用食品工程中的创新技术—超高压处理在食品加工中的应用超高压处理技术（High Pressure Processing，HPP）作为一种新兴的食品加工技术，近年来在食品工程领域引起了广泛关注。

本文将探讨超高压处理在食品加工中的应用，以及其对食品品质、安全性和营养价值的影响。

一、超高压处理技术简介超高压处理技术是一种利用高压力对食品进行处理的方法，通常在300-900兆帕（MPa）的压力下进行。

食品在超高压下受到的压力作用会导致其细胞结构的改变，从而影响食品的物理性质、微生物质量和化学反应速率。

超高压处理方法相对于传统的热处理或化学处理方法来说，更为温和，可以更好地保留食品的原有口感、色泽和营养成分。

二、超高压处理在食品工程中的应用1.保鲜食品的加工超高压处理被广泛应用于保鲜食品的加工，如果汁、乳制品、肉类等。

通过超高压处理，可以杀灭食品中的细菌、病毒和酵母，从而延长食品的保质期。

相比传统的热处理方法，超高压处理不会破坏食品的营养成分和风味，同时也不会产生有害的化学物质。

2.果蔬产品的加工超高压处理在果蔬产品中的应用尤为显著。

通过超高压处理，可以促进果蔬中的酶活性，延缓其褐变和腐烂的速度，从而保持果蔬的新鲜质感和口感。

另外，超高压处理还可以通过降低果蔬中的微生物数量，减少果蔬在存储和运输过程中的污染和变质。

3.海产品的加工超高压处理在海产品的加工中也发挥了重要作用。

海产品往往易受到细菌和寄生虫的污染，而传统的处理方法往往会影响海产品的口感和风味。

超高压处理可以在杀灭海产品中的病原体的同时，保持其嫩滑的口感和鲜美的风味。

三、超高压处理对食品的影响1.改善食品的安全性超高压处理能够彻底杀灭食品中的病菌和寄生虫，降低食品中的微生物数量，从而减少食品因微生物污染而引发的食源性疾病的风险。

此外，超高压处理还可以杀灭食品中的酵母和霉菌，延长食品的保质期。

2.保留食品的营养价值超高压处理可以在保证食品安全的同时，最大程度地保留食品中的营养成分。

超高压技术在食品加工中的应用研究超高压（High Pressure Processing，HPP）技术作为一种新兴的食品加工技术，在近年来得到了广泛的关注和研究。

超高压技术以其独特的物理效应，为食品的保鲜、杀菌和质量保证提供了一种全新的解决方案。

本文将从食品安全、质量改良和新产品开发三个方面，探讨超高压技术在食品加工中的应用研究。

首先，超高压技术在食品加工中的最显著的应用之一是提高食品的安全性和保鲜效果。

通过高压处理，食品中的微生物、酶和化学活性成分可以被有效杀灭或失去活性，从而延长食品的保质期。

研究表明，超高压处理可以使食品中的细菌、霉菌和酵母等微生物受到抑制或灭活，从而减少食品中的致病菌和其他微生物的数量，提高食品的食品安全性和卫生质量。

其次，超高压技术还可以改善食品的质量和口感。

超高压处理可以破坏食品中的蛋白质、淀粉和纤维素等生物大分子结构，使其发生构象变化和物理性质的改变。

例如，在奶制品加工中，超高压处理可以改善乳脂球的分散性、增加蛋白质的溶解度，从而提高乳制品的质地和稳定性。

在肉制品加工中，超高压处理可以使肉中的胶原蛋白变性，增加其保水性和咀嚼性，改善肉制品的嫩度和口感。

此外，超高压技术还为新产品的研发提供了新的思路和方法。

由于超高压处理对食品中的营养成分和感官特性变化较小，因此可以开发出保持食品原有品质特性的新型食品产品。

例如，通过超高压处理水果和蔬菜，可以最大程度地保留其颜色、风味和营养成分，制成无添加剂的果蔬汁或保健食品。

此外，超高压技术还可以被应用于海产品加工中，改善其肉质特性和鲜度，提高产品的附加值。

值得注意的是，虽然超高压技术在食品加工中具有广阔的应用前景，但其仍存在一些挑战和限制。

首先，超高压处理设备的成本较高，需要相应的投资和技术支持。

其次，超高压处理会对食品中的某些物质，如营养成分和风味分子产生一定的影响。

因此，在应用超高压技术时需要进行确切的控制和调整，以平衡食品的安全性、质量和口感。

食品加工中的高压技术研究近年来，高压技术已经成为食品加工领域中研究的热点。

这种新型制备技术不仅能够改善食品的质量和保存性，同时也有助于保留食品中的营养成分，从而受到越来越多的重视。

本文将介绍高压技术在食品加工中的应用和研究。

高压技术是一种绿色环保的工艺，不需要任何化学添加剂，也不会对食品的原有味道产生影响。

这种技术实现的核心是利用高压下，原料中的细胞会发生缩合、浸润和裂解等变化，而这些变化对食品的生物学、理化学、营养学等方面产生着重要的影响。

一、高压技术在食品加工中的应用目前，高压技术在食品加工领域的应用已经非常广泛。

可以将其分为以下几个方面：1、改善食品质量高压技术可以改善食品的质量，如牛排在高压下可以达到熟成的效果，并保留更多香味和汁水。

高压技术还可以在不开窗的情况下杀灭食品中的细菌，从而延长食品的保质期，使食品更加健康安全。

2、保留食品营养高压技术可以更好地保留食品中的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等。

通过对不同原料的高压处理，可以实现营养成分的最大程度保留。

3、新型食品研发利用高压技术可以对食品进行结构调整，从而制造出一系列的新型食品。

例如高压下的果膏可以实现半固态表现，而这种半固态表现的果膏可以用于生产各种类别的糖果。

二、高压技术在不同食品加工中的应用案例1、肉类加工高压技术可以在不改变肉类原本口感的情况下，使肉类的保存期限变长。

例如，将鲜肉加工成小块，然后在高压下加工，可以杀灭大部分细菌，并使其保持口感，从而保护肉类的质量。

2、果膏的制造高压技术可以对果膏进行处理，从而使其保留原始风味和色彩，不需要添加任何时间、色素和防腐剂。

同时，高压处理还可以实现果膏的半固态表现，制造出高品质的果膏和糖果。

3、蛋奶制品加工高压技术在蛋奶制品加工中也具有重要应用，例如巧克力加工、牛奶乳化等。

通过高压加工，可以大大提高配方的稠度和口感，使得巧克力制造更加细腻、口感更好、并且更有香味。

三、高压技术发展趋势尽管高压技术在食品加工中的应用有着广泛的前景，但是其研发依然面临着许多问题。

我国食品超高压技术的研究进展一、本文概述食品超高压技术，作为一种新兴的食品加工和保藏技术，近年来在我国得到了广泛的关注和研究。

该技术主要利用水在高压状态下的特殊物理性质，对食品进行非热加工处理，以达到保持食品原有营养和风味、延长保质期、提高食品安全性的目的。

本文旨在综述我国食品超高压技术的研究进展，从超高压技术的原理、设备发展、应用研究以及存在的挑战与未来展望等方面进行全面阐述，以期为我国食品工业的科技创新和产业升级提供有益的参考。

在概述部分，本文将首先介绍超高压技术的基本原理和技术特点，包括压力对食品成分和结构的影响、超高压处理过程中的物理和化学变化等。

接着，将回顾我国超高压技术的发展历程，包括设备研制、工艺优化以及标准化建设等方面取得的成就。

还将综述超高压技术在各类食品加工中的应用情况，如肉制品、乳制品、果蔬制品等，并分析其在实际生产中的优势和局限性。

本文还将探讨当前食品超高压技术研究中面临的主要挑战，如设备成本、操作效率、食品品质保持等问题，并展望未来的发展方向和潜在应用领域。

通过本文的综述，希望能够为我国食品超高压技术的进一步研究和应用提供有益的启示和建议。

二、超高压技术在食品工业中的应用超高压技术作为一种非热加工技术，近年来在我国食品工业中的应用逐渐广泛。

该技术的应用范围涵盖了果蔬制品、肉制品、乳制品以及海产品等多个领域，为食品工业带来了显著的优势和变革。

在果蔬制品方面，超高压技术能够有效保持果蔬原有的色泽、口感和营养价值，同时杀灭或抑制微生物的生长，延长产品的货架期。

例如，经过超高压处理的果汁，其色泽、口感和营养成分与新鲜果汁相差无几，而且更加安全卫生。

在肉制品方面，超高压技术可以改善肉制品的质地和口感，提高其嫩度和保水性，同时抑制微生物的生长，延长肉制品的保质期。

超高压处理的肉制品色泽鲜艳，口感细腻，深受消费者喜爱。

在乳制品方面，超高压技术可以杀灭乳制品中的微生物，提高产品的安全性和卫生质量。

超高压处理技术的研究与应用超高压处理技术是一种新型的食品加工技术，它可以在不改变食品化学成分和营养成分的前提下，有效地杀灭食品中的细菌和微生物，延长食品的保质期，增加了人们食品安全的保障。

目前，这项技术已经在食品、日化、制药等领域得到了广泛的应用。

超高压处理技术的基本原理是利用高压的力量，将食品中的细胞壁和细胞膜压破，使其失去活性，从而起到杀菌的效果。

超高压处理技术常用的压力可高达100兆帕，相当于大气压力的100000倍以上。

在这种高压环境下，细菌和微生物会失去活力，从而杀死它们。

超高压处理技术的优点在于处理速度快、高效、无污染。

与传统的食品加工技术相比，它可以快速杀灭微生物，使得食品的保质期更长，降低了食品的损失率，同时还可以保持食品的营养成分和口感。

此外，超高压处理技术还可以被广泛应用于制药、日化等领域，是一种非常具有发展前景的技术。

然而，超高压处理技术也存在一些限制。

由于其需要使用高压设备，成本较高，且设备操作相对复杂。

此外，虽然压力可以杀灭大多数的微生物，但是对于一些压力耐受性的细菌和病毒来说，超高压处理技术的杀菌效果并不理想。

为了克服这些限制，研究人员正在不断进行技术改进和创新。

例如，在超高压处理技术中加入一些酶或其他物质，可以增强其杀菌效果，使得杀菌范围更加广泛。

此外，调整超高压处理的条件，如温度、时间、压力等，也可以改进其杀菌效果。

随着科技的不断进步和人们对食品安全的不断关注，超高压处理技术的研究和应用将会越来越广泛。

在未来的发展中，研究人员将会进一步深入研究其机理，推进其技术改进和创新，在各个领域不断拓展其应用范围，为人类带来更多的福音。

由于受到巴氏奶的保质期短、运输距离及销售距离有限、保存条件不成熟的限制，巴氏奶严重供不应求。

常温奶时期（1997－2005年）：1997年超高温瞬时灭菌技术被引入，常温白奶诞生并在全国范围内兴起。

风味奶时期（2005－2015年）：由于国内低温产品品类单一，多风味的巴氏鲜奶逐渐增多，市场规模进一步扩大。

低温化时期（2015－至今）：原有常温奶品类市场逐渐饱和，行业增速不断放缓，低温巴氏奶时代重新回归，但此时却与改革开放初期的低温巴氏奶时代大不相同，差异性表现在奶源、冷链、渠道等方面。

2.巴氏鲜奶的发展优势。

（1）符合健康化、消费升级趋势。

从工艺来看，巴氏鲜奶采用低温杀菌工艺，在杀灭牛奶中有害菌群的同时，可以完好保存其中的营养物质，具有口感香醇、营养物质丰富的特征。

（2）市场潜力巨大。

目前世界上90%左右的国家都以消费巴氏鲜奶为主，其中美国、日本的巴氏鲜奶消费量在液态奶市场中的占比超过80%。

与上述国家相比，我国目前的巴氏鲜奶消费量非常低，因此其未来的市场潜力巨大。

（3）产品种类有望增多。

目前国内低温产品品类单一，相比国外低温产品有进一步的扩充空间，因此未来会有更多种类的巴氏鲜奶出现。

3.巴氏鲜奶的发展限制。

（1）奶源。

巴氏鲜奶对奶源的要求很高，因此这也限制了巴氏鲜奶的发展。

（2）冷链。

巴氏鲜奶在加工完成后、被消费者消费前，全程必须在2－6℃的低温条件下，否则会发生变质。

而我国的冷链行业发展尚不成熟，这也限制了巴氏鲜奶的发展。

（3）短保。

巴氏鲜奶的保质期只有7天，货架期非常短，这也影响了巴氏鲜奶的普及和市场扩张。

4.超巴氏鲜奶的发展前景。

超巴氏杀菌乳E S L （Extended Shelf Life），即为延长货架期的巴氏杀菌奶，是在改善杀菌工艺和提高灌装设备卫生等级的基础上生产出来的，介于普通巴氏杀菌乳及UHT乳之间，常温下保质期有7-10天、30天、40天或更长。

ESL乳解决了国内巴氏杀菌乳货架期短的问题，使产品流通领域得以进一步扩大，在货架期得到延长的同时，满足了消费者对液态乳制品的口感和营养价值方面的需求。

浅谈食品化工中超高压技术的应用摘要：在食品加工中，超高压技术是现代食品加工中的一项新技术，在速冻食品、果蔬食品、乳制品，以及蛋白质等食品加工中被广泛应用。

本文就将介绍超高压技术以及其现状，重点介绍该技术在食品化工中的技术应用，希望通过本文的简述，能够对食品加工的技术应用有一定的参考贡献。

关键词：食品化工超高压技术应用引言：早在1914年，人们就已经开始研究超高压这项技术，但是这项技术是在最近几年才开始应用在食品加工中。

在日本的食品加工行业中，对于超高压这项技术有着独到的理解，在该技术的发展应用中远超其他国家。

在运输果酱、布丁、豆腐等这些新鲜食品时，运用超高压技术，能够让这些食品有更好的口感，让商家能够获得更高更大的利润。

后来除了日本之外的国家也开始争先恐后地运用这项技术，在欧洲，韩国，美国，可以看到这项技术应用的成果，这给市场提供了很多不同的高压食品。

超高压技术介绍超高压技术除了应用在食品化工中，还广泛的应用在化学工业、加工技术、超硬材料制造、石油化工、金属形成、地质力学以及等静压处理研究领域中。

所谓的超高压技术，实际上就是指，将食品密封在容器内，以水或者是油作为一种传压介质，在温度为25到60摄氏度下进行100帕到1000帕的加压处理，从而达到杀菌灭毒的效果，在最大程度内将产品维持在最佳状态。

在食品化工行业中超高压技术的运作机理是，能够让微生物的细胞壁与细胞膜有一定的形态改变，从而能够在不需要防腐剂或是加热的前提下杀死细菌，延长食品的保质期。

因为这是一种不加热的加工手段，他在杀菌的整个过程中温差不大，并不会破坏分子中的共价键，能够让食品保持原有的新鲜营养品质。

况且，超高压技术在食品加工行业中的应用，操作比较安全简单，具有绿色环保的性能，是一种巨大的发展潜力。

超高压技术在食品化工中的发展现状从目前看来，世界上已经有很多国家都采用了超高压技术处理产品，但是每个国家的研究方向与研究的效果差异比较大。