114·FOOD INDUSTRY着科学的不断进步，社会的不断发展，我国在农业水平技术上是蒸蒸日上，大米的产量也在不断的提高，现我国已经成为了世界上的产粮大国之一。
而我国的主要粮食作物——稻米却存在着产粮过多，积压过多的这一社会现状，而开发新的食用方向是促进我国经济发展的一个重要方向。
新兴饮料米乳饮料的调查随着人们生活水平的不断提高，单单的口感要求已经不可以满足人们对饮料的需求，其中的营养价值，与饮料的功能性已经成为了饮料界新的宠儿，比如说中国红极一时的茶饮料等，都已经成为了新世纪人们对其关注的宠儿。
而如何提高营养价值，增添除口感外的功能性，则是现在饮料界在未来发展的一个重要趋势。
而作为以营养价值高，产量大，成本低的稻米为原料的米乳，逐渐走入了人么的视线，成为了未来饮料界的几大研发方向之一。
米乳饮料的现状米乳这种性价比高，营养价值丰富的饮料已经在国外风靡一时了。
主要在日本与美国等地，都有成型的米乳饮料。
尤以日本为主的国家对米乳的研究更为透彻，但是这些都不符合国人的口味，与消费观念。
而作为世界产粮大国的中国更应及早研发成功符合国人自己口味的米乳饮品。
米乳的生产与材料的选取一般米乳大多使用碎米或者大米为原材料，在对其加工处理也有着一定的不同，不同种的加工处理口感和营养成分也是有着很大的差别，现在主要的加工方式有以下几种(1)对大米的选取，选取好大米之后去其杂质，然后对大米进行清洗并且浸泡。
当浸泡过后就可以捣碎并且进行第一次的质均，以便完成糊化糖化的下两个步骤。
在糊化和糖化以后便可以对所剩下的糖化物进行二次均质，并过滤。
接下来还需要杀菌灭霉之后进行配料最后接种发酵并灌装封口。
陈化后便可获取成品。
这样生产出的米乳成本低，并且性价比高，同时口感良好，也具备了乳酸菌发酵所带来的营养价值，与保健作用。
（2）不使用发酵的方式，以现代微生物学来制作出的令一种口味的饮品。
生产工艺同样也需要对大米进行选取后加工，并且粉碎蒸煮。
