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果葡糖浆中色度的检测方法
六、色度
1、ABS :阿玛过滤工序检测
方法：将样品配制为浓度15%的样品，在280nm 波长下使用1cm 石英比色皿检测其吸光度即为该样品的ABS
2、RBU :国标要求。
蒸发工序及产品检测。
方法：将样品配制成浓度50%的样品，在420nm 及720nm 波长下使用1cm 比色皿检测其吸光度，根据公式计算其RBU 结果公式:61478
.0*1000*A720)*2-A420比色皿长度（
3、ICU :中间工序、蒸发工序及成品检测
方法：中间工序样品——浓度低于38%，直接过滤检测；浓度高于38%，则将样品配制为38%浓度后过滤检测（即称38g 样品加水至样品浓度）
蒸发工序及成品——称取50g 样品加入50g 去离子水，配置后浓度约为36%——38%，使用0.45um 滤膜过滤，在420nm 波长下使用10cm 比色皿检测其过滤后的吸光度，根据公式计算其ICU 结果。
公式：过滤后密度
过滤后浓度比色皿长度**100000000
*A420 4、浊度：中间工序及成品检测
方法：样品配制方法同ICU 公式：
ICU -**100000000*A420过滤前密度过滤前浓度比色皿长度。
饮料生产果葡糖浆检验规程
1验收项目及标准
1.1色泽：无色或淡黄色，清澈透明，无肉眼可见杂质。
1.2香气：具有葡萄糖、果糖的纯正香气，无异臭。
1.3滋味：甜味纯正、无异味。
2 取样
按生产日期或批号抽取样品，每个生产日期或批号抽取样品约100g。
用清洁合适的取样器包装件液面10cm以下处抽取样品，放置于50ml烧杯内。
3 检验方法
3.1色泽：在自然光线明亮处观察其颜色、透明程度、有无杂质等情况。
3.2香气：将果葡糖浆倒入洁净干燥的玻璃杯中，立即进行闻嗅，记录其香气特征。
3.3滋味：将果葡糖浆倒入洁净干燥的玻璃杯中，品尝少许样品，记录其口味特征。
4 判定细则
凡感官指标即色泽、香气、滋味不符合技术标准者，判该批产品不合格。
第1篇一、实验目的1. 了解果葡糖浆的制备原理和工艺流程。
2. 掌握果葡糖浆的制备方法。
3. 研究果葡糖浆的性质，为后续应用提供理论依据。
二、实验原理果葡糖浆是一种由葡萄糖和果糖按一定比例混合而成的甜味剂，具有高甜度、低热量、易于溶解等特点。
其制备原理主要是通过酶解法将淀粉水解为葡萄糖，然后通过浓缩、脱色、过滤等工艺步骤制备而成。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 淀粉- 果糖- 葡萄糖- 酶制剂- 碳酸钙- 活性炭- 蒸馏水- 盐酸- 氢氧化钠- 氢氧化钙2. 实验仪器：- 恒温水浴锅- 高压反应釜- 真空浓缩器- 超滤膜- 脱色柱- 滤纸- 旋转蒸发仪- 紫外-可见分光光度计- 精密电子天平- 容量瓶- 烧杯- 试管四、实验步骤1. 淀粉酶解- 称取一定量的淀粉，加入适量的蒸馏水，搅拌均匀。
- 将淀粉溶液加热至60℃，加入适量的酶制剂，保温反应一定时间。
- 反应结束后，用盐酸调节pH值至4.5，终止反应。
2. 葡萄糖与果糖混合- 将反应后的淀粉酶解液过滤，得到滤液。
- 将滤液加入适量的果糖和葡萄糖，搅拌均匀。
- 将混合液加热至80℃，保温反应一定时间。
3. 浓缩与脱色- 将反应后的混合液进行浓缩，直至浓缩至一定浓度。
- 将浓缩液通过活性炭脱色，去除杂质。
4. 过滤与包装- 将脱色后的溶液通过滤纸过滤，去除固体杂质。
- 将滤液进行真空浓缩，得到果葡糖浆。
- 将果葡糖浆进行包装，储存备用。
五、实验结果与分析1. 果葡糖浆的制备- 通过实验，成功制备出果葡糖浆，其外观呈淡黄色，口感甜润。
2. 果葡糖浆的性质研究- 果葡糖浆的甜度较高，约为蔗糖的1.2倍。
- 果葡糖浆的热量较低，适合用于低热量食品的加工。
- 果葡糖浆的溶解性较好，易于与其他食品原料混合。
六、实验结论1. 成功制备出果葡糖浆，其外观、口感、甜度等性质符合要求。
2. 果葡糖浆具有较高的甜度、低热量、易于溶解等特点，具有良好的应用前景。
二氧化硫
检测仪器：自动滴定管
溶液试剂：1.5N氢氧化钠、1%淀粉指示剂、2.0N硫酸、碘标准溶液
方法：①异构工序：称取样品100g，冷却至10℃，分别加入1.5N氢氧化钠、1%淀粉指示剂、2.0N硫酸各10ml，摇匀，使用0.05N碘标准溶液进行滴定，滴定终点为溶液变为蓝色且1min不褪色。
根据样品消耗的碘标准溶液的量依据公式进行计算。
公式：
样品重碘标准溶液浓度
空白）
（样品消耗碘量*
1000000
*
032
.0
*
-
注：空白为100g水消耗的碘量
②成品:称取样品100g,加100g去离子水，冷却至10℃，分别加入1.5N氢氧化钠、1%淀粉指示剂、2.0N硫酸各10ml，摇匀，使用0.005N碘标准溶液进行滴定，滴定终点为溶液变为蓝色且1min不褪色。
根据样品消耗的碘标准溶液的量依据公式进行计算。
公式：
样品重碘标准溶液浓度
空白）
（样品消耗碘量*
1000000
*
032
.0
*
-
注：空白为100g水消耗的碘量。
果葡糖浆验收标准1.目的明确公司购进的所有果葡糖浆的质量要求，对公司购进的所有果葡糖浆进行检验、验证，确保入库果葡糖浆的质量满足规定要求，以保证产品质量。
2.适用范围本标准规定了公司所用果葡糖浆的质量要求、产品分类、检验方法、包装运输要求以及不合格品的处置方法，适用于公司采购的所有果葡糖浆的来料检验、试验和判定。
3.规范性引用文件GB/T 20882 《果葡糖浆》GB15203 《食品安全国家标准淀粉糖》GB 20885 《葡萄糖浆》GB 2762 《食品安全标准食品中污染物限量》GB7718 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》4.质量要求4.1证件要求资质证明、型式检验报告、随批检验报告。
4.2质量技术要求5.抽样方法6.检验方法6.1 外包装及感官质量：目测。
6.2 可溶性固形物：将所取样品混合，从混合样中取200g，用阿贝折光仪检测。
6.3 取样品200ml，置于500ml烧杯中，用PH计进行检测。
6.4果葡糖浆不溶性颗粒的测定：安装好真空抽滤装置，将滤纸放在漏斗上，打开真空泵，用200ML热水（约80℃）冲洗滤纸，然后将滤纸放在坩埚中，于100℃真空干燥1h。
移出，加盖，置于干燥器中冷却至室温。
称重（m1）。
取样品500g（m）与2L容器中，加入1L热水（约80℃），搅拌使其完全溶解。
将称重过的滤纸放在漏斗上，把溶解后的样液缓缓倒入，真空抽滤，并用200ML热水（约80℃）洗涤沉淀。
将滤纸放在坩埚中，于100℃真空干燥1h。
移出，加盖，置于干燥器中冷却至室温。
称重（m2）。
X（不溶性颗粒）=（m2-m1）*105/m6.5其它质量技术要求按GB/T 20882-2007果葡糖浆标准索证、检测。
7.不合格品处置7.1 资质不全的拒收。
7.2 外包装标签不规范的拒收。
7.3 检验异常的拒收。
7.4 经判定为不合格的拒收。
8.运输及贮存要求8.1运输条件运输必须有遮盖物，避免日晒雨淋、受热及撞击、不得与有毒、有害、有异味、有色粉末或影响产品品质的物品混装、混运、一起堆放，且应注意防雨、防潮、防晒。
果葡糖浆一、产品简介果葡糖浆是用优质淀粉为原料，经α-淀粉酶液化、葡萄糖酶糖化，再经脱色、过滤、离交精制后，经固定化异构酶异构化，而制成的含果糖42%以上的淀粉糖。
二、产品性能果葡糖浆是目前在食品行业应用较为广泛的淀粉糖品种之一，其主要特点如下：（一）甜度蔗糖为双糖，食用后需经转化成果糖和葡萄糖后才能被吸收，果葡糖浆的最大优点在于含有相当数量(42％－90％)的果糖，与蔗糖相比，F-42果葡糖浆在20℃与10%蔗糖溶液相比，甜度约为蔗糖的100%，并且在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有优越的协同增效作用，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味。
果葡糖浆与蔗糖结合使用，可使其甜度增加20％－30％，而且甜味丰满、风味更好。
果葡糖浆与甜蜜素、糖精等也有增效作用。
（二）溶解度果葡糖浆溶解度高于蔗糖并且随温度上升的速度也比蔗糖快，比如果酱、蜜饯类食品是利用高浓度糖来抑制微生物生长的，糖浓度在70%以上时才能抑制酵母、霉菌生长，蔗糖由于溶解度的限制达不到这种要求，而果葡糖浆却能达到,F-42果葡糖浆浓度可达77％。
（三）口感果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，因此，用果葡糖浆配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽神的清凉感。
果葡糖浆的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，甜度越高，美国的可口可乐、百事可乐及七喜等饮料已改用果葡糖浆作为糖源。
（四）风味不掩盖性果葡糖浆与蔗糖比较它的甜味来的快，去的也快，具有风味的不掩盖性;蔗糖相对果糖来的较慢，去的也较慢，对食品香味产生屏蔽作用，因此，以果葡糖浆作糖源，有利于保持果汁、果肉型饮料以及水果罐头等产品的原有风味。
（五）吸潮保湿性果糖为无定形单糖，很容易从空气中吸收水份，吸湿性大，具有良好的保水分能力。
用蔗糖作为糖源制作的糕点，数天后干涸变形，而利用果葡糖浆作糖源加工的糕点，由于吸潮保湿性能好，生产的产品质地松软，久贮不干，保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期。
淀粉糖及糖醇质量要求第4部分：果葡糖浆1范围本文件规定了果葡糖浆的质量要求，包括术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于果葡糖浆的生产、检验和销售。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1果葡糖浆high fructose syrup高果糖浆以淀粉或淀粉质为原料，经水解、异构化、精制、浓缩等工艺制成的主要成分为果糖、葡萄糖的淀粉糖产品。
4产品分类按果糖含量分为42型（F42）、55型（F55）和60型（F60）。
5要求5.1感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求项目要求状态a粘稠状透明液体，无正常视力可见杂质色泽无色至浅黄色气味具有产品特有气味滋味柔和甜味，无异味a低温情况下允许出现少量结晶。
5.2理化要求应符合表2的规定。
表2理化要求要求项目42型55型60型果糖+葡萄糖含量（以干物质计）/（g/100g）≥92.095.095.0果糖含量（以干物质计）/（g/100g）≥42.055.060.0干物质（固形物）/%≥70.576.572.5pH 3.3~4.5色度/RBU≤50不溶性颗粒物/(mg/kg)≤ 6.0硫酸灰分/（g/100g）≤0.05透光率/％≥96.06试验方法6.1基本要求本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T6682中水的规格，所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯（AR）。
分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其它要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。
果葡糖浆中的葡萄糖和果糖检测解决方案更新时间：2011-01-08 15:19:15 来源: 江苏天瑞仪器股份有限公司核心提示：果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。
本品为无色或浅黄色、透明的黏稠液体。
甜味柔和，具有果葡糖浆特有的香气，无异味。
一、果葡糖浆简介：果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。
本品为无色或浅黄色、透明的黏稠液体。
甜味柔和，具有果葡糖浆特有的香气，无异味。
无正常视力可见杂质。
因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。
果葡糖浆是由葡萄糖和果糖组成的一种混合生物酶转化糖浆，同时也是一种高甜度的淀粉糖，除作为糖源可替代蔗糖应用于食品加工外，果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良特性，如在口感上，越冷越甜；甜度；在风味上具有不掩盖性；冰点温度低，以及在营养和代谢方面的功能性作用等。
国家标准GB/T 20882-2007果葡糖浆中，将其分为两种类型：F42型（果糖含量不低于42%[占干物质]的果葡糖浆）和F55型（果糖含量不低于55%[占干物质]的果葡糖浆）。
其质量要求为：对于果葡糖浆的成分控制，目前常采用HPLC法进行控制。
二、仪器配置方案：LC-P310高压恒流泵：1台RI示差折光检测器：1台LC-Co310柱温箱:1台LC-310泵控工作站（带采样功能）：1套7725i手动进样阀：1套液相色谱柱：Ca型阳离子交换柱（7.9mm*300mm，10um）：1支葡萄糖标准品、果糖标准物质：各1瓶。
三、实验方法：参考标准：GB/T 20882-2007果葡糖浆四、实验谱图及验证数据：葡萄糖和果糖混标谱图：。
