食品安全-单元测试答案

第一章单元测试1、问题:下列对食品安全认识正确的是：选项：A:含有添加剂的食品一定不安全B:纯天然食品一定安全C: “食品安全”的概念是相对的D: 食物的颜色越鲜亮就越安全答案: “食品安全”的概念是相对的2、问题:下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：选项：A: 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B:只发生在发展中国家C:不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D:是从农田到餐桌都要关注的问题答案: 只发生在发展中国家3、问题:通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：选项：A:生物性的B:化学性的C:物理性的D:人为的答案: 人为的4、问题:“米袋子工程”主要是解决了（）问题选项：A:食品丰富B:方便C:温饱D:健康答案: 温饱5、问题:食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理选项：A:农田，餐桌B:生产，运输C:生产，加工D:农田，销售答案: 农田，餐桌6、问题:目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？选项：A:第一位，第一位B:第一位，第二位C:第二位，第三位D:弟二位，第四位答案: 第一位，第一位7、问题:中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？选项：A:中国粮B:中国粮和进口粮并重C:进口粮D:10亿亩E:16亿亩F:18亿亩G:20亿亩答案: 中国粮,18亿亩8、问题:我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？选项：A:第一位B:第二位C:第三位D:第四位E:约30%F:约40%G:约50%H:约60%答案: 第三位,约40%9、问题:我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。

选项：A:1978年B:1986年C:1993年D:2003年E:1月1日F:6月1日G:9月1日H:10月1日答案: 1993年,9月1日10、问题:我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。

2016年智慧树食品安全与日常饮食第四单元测试题及答案
1【单选题】(2分) .
（）不是食品中农药残留来源的主要途径
A. 施用农药受到的直接污染
B. 农作物从污染的环境中吸收
C. 通过食物链传递
D. 不当的食品加工
正确答案是D
2【多选题】(2分) .
属于环境雌激素的有
A. 有机氯农药
B. 氟利昂
C. 各种色素
.D.二噁英
正确答案是ABCD
3【多选题】(2分) .
下列说法不正确的是
A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分
B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家
C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造
成大气污染
D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染
正确答案是CD
4【单选题】(2分) .
一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）
A. 1%
B. 2%
C. 5%
D. 10%
正确答案是A
5 【单选题】(2分) .
目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康
A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶
B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶
C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶
D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶
正确答案是A。

食品安全知识培训试卷及答案一、选择题(含单项和多项选择，每题3分，共60分)A、一次B、二次C、三次2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，()佩带饰物。

A、头发不得外露B、不得留长指甲C、涂指甲油3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后，再进入操作间时应()A、戴口罩B、洗手C、换衣服4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

A、生产批号B、保质期C、名称A、营业执照B、身份证6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和()A、辞退B、连续处置餐饮工作C、调离工作岗位8、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A、法定代表人、负责人或业主B、厨师长C、法定代表人D、法定代表人或负责人9、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。

A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日D、2009年10月1日10、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务，应当依法取得()。

A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可11、食物生产经营者在采购食物或原料时，除需要查验供货者的答应证外，还应查验()。

A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明12、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。

A、3B、5C、6D、1013、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于()。

A、1年B、2年C、3年D、4年A、任何组织或者个人B、食品生产经营者C、消费者D、质量认证机构15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?()A、四序豆B、蘑菇C、山药16、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手()A、入手下手工作前B、处理食物前C、上厕所后D、处理生食物后17、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：()A、避免污染B、控制温度时间C、清洗消毒D、控制加工量18、以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌交织污染()A、生、熟食品混放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜19、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：()A、光洁B、无水迹和油腻C、只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻20、根据餐饮食物安全操作规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：()二、判断题(每题4分，共40分)1、从流通经营单元(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当查验并留存业务执照和食物流通答应证等复印件，留存每笔购物凭据或每笔送货单。

食品安全理论测验及解答第一部分：选择题1. 食品安全是指保障食品的________。

- a) 营养价值- b) 生产过程- c) 储存条件- d) 安全性答案：d) 安全性2. 食品卫生法是中国的一项重要法律，下列哪个部门负责执行该法律？- a) 国家食品药品监督管理总局- b) 国家卫生健康委员会- c) 国家质量监督检验检疫总局- d) 国家市场监督管理总局答案：a) 国家食品药品监督管理总局3. 食品安全风险评估是为了评估食品中存在的潜在危害，下列哪个机构负责进行风险评估？- a) 国家卫生健康委员会- b) 国家市场监督管理总局- c) 国家食品药品监督管理总局- d) 国家质量监督检验检疫总局答案：c) 国家食品药品监督管理总局4. 食品安全风险管理是为了控制和减少食品安全风险，下列哪个机构负责进行风险管理？- a) 国家市场监督管理总局- b) 国家食品药品监督管理总局- c) 国家卫生健康委员会- d) 国家质量监督检验检疫总局答案：a) 国家市场监督管理总局5. 食品安全事件的监测、预警和应急处理工作由哪个机构负责？- a) 国家卫生健康委员会- b) 国家市场监督管理总局- c) 国家食品药品监督管理总局- d) 国家质量监督检验检疫总局答案：b) 国家市场监督管理总局第二部分：解答题1. 请简要说明食品安全风险评估的过程。

答案：食品安全风险评估的过程包括以下几个步骤：- 第一步是问题定义，明确评估的目标和范围。

- 第二步是数据收集和分析，收集相关的食品安全数据，并进行分析和整理。

- 第三步是风险特征描述，根据评估数据，对食品安全风险进行描述，包括风险的来源、性质和可能的影响。

- 第四步是风险评估，利用科学方法和模型对食品安全风险进行定量或定性评估，确定潜在危害的严重程度和可能性。

- 第五步是不确定性分析，评估评估结果的不确定性，并进行不确定性分析。

- 第六步是风险通报和沟通，将评估结果向相关部门和公众进行通报和沟通，提供相关的建议和措施。