食品安全单元答案解析-智慧树网课

食品安全学智慧树知到期末考试答案章节题库2024年山东农业工程学院1.禽流感病毒是双链RNA病毒。

（）答案:错2.鱼类的腹腔内壁上的“黑膜”富含重金属及有毒有害物质，不应食用。

（）答案:对3.天然产物的使用安全性也是相对的，都要考虑摄入量问题。

（）答案:对4.维生素A可以维持正常的视觉，在乳类、蛋类和动物内脏内较为丰富。

（）答案:对5.玻璃的高度透明性对内容物的贮藏是不利的，但所加入的各种着色剂是诱发食品安全问题的主要因素。

（）答案:对6.必须脂肪酸包括花生四烯酸。

（）答案:对7.造成食品安全危害的原因全部是食品中的化学危害物导致的。

（）答案:错8.甲状腺素的理化性质比较稳定，100℃左右的高温下才能将其破坏。

（）答案:错9.功能性低聚糖也是一种营养强化剂。

（）答案:对10.陶瓷材料的安全性主要需要考虑的是釉料中的重金属迁移。

（）答案:对11.关于新食品原料的来源，说法正确的有（）。

答案:动物、植物和微生物；###其他新研制的食品原料；###从动物、植物和微生物中分离的成分；###原有结构发生改变的食品成分12.为了防止食品腐败变质，可采用的办法是（）。

答案:降低食品的温度###降低食品的含水量###改变食品的pH值13.聚偏二氯乙烯含有的有毒单体残留包括（）。

答案:偏二氯乙烯###氯乙烯14.下列不属于棉籽油中存在的卫生问题是（）。

答案:黄曲霉毒素###芥子酸###亚麻仁苦苷15.容器内壁涂料中，国内允许使用的包括（）。

答案:环氧酚醛涂料河豚鱼中毒###聚酰胺环氧树脂###有机硅防黏涂料###过氯乙烯树酯16.下列选项中不属于副溶血弧菌食物中毒的食品是（）。

答案:奶类及制品###禽蛋###禽、畜肉17.人体脏器对兽药也有代谢作用，也会导致兽药残留量较高，该类脏器不包括（）。

答案:胃###胆18.下列选项中不属于由食品污染引起的食物中毒是（）。

答案:毒蕈中毒###木薯中毒###河豚鱼中毒19.预防副溶血弧菌食物中毒的措施有（）。

第一章测试
1
【单选题】(2分)
研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的学科是（）。

A.
其他选项都对
B.
食品卫生
C.
食品安全
D.
食品安全与卫生
2
【单选题】(2分)
（）是食品安全与卫生的第一责任人。

A.
政府机构
B.
食品管理者
C.
食品消费者
D.
食品生产经营者
3
【多选题】(2分)
影响食品安全的主要因素有（）。

A.
人文
B.
生物
C.
物理
D.
化学
4
【多选题】(2分)
当前影响较大的危害物主要有以下几种（）。

A.
农业化学控制物质
B.
真菌毒素
C.
食源性致病菌和病毒
D.
环境污染物
5
【判断题】(2分)
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定后，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质并具营养的一类食品。

（）
A.
对
B.
错
第二章测试
1
【单选题】(2分)
食品腐败变质是以为（）基础，在（）的影响下主要由（）作用引起，是三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。

①食品本身的组成和性质
②微生物
③自然因素
④环境因素
A.
①④②
B.
③②④
C.
①②④
D.
③④②。

食品安全与监督管理知到章节测试答案智慧树2023年最新江苏大学第一章测试1.2019年新修订的我国《食品安全法实施条例》，明确把“最严格的监管”落实到人。

参考答案:对2.食品安全指食品无毒，无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性，亚急性，或者慢性危害。

参考答案:对3.重金属、真菌毒素污染物成为粮食安全的长期隐患。

参考答案:对4.农药兽药滥用仍然是当前我国食品安全源头污染的主要来源。

参考答案:对5.食品安全的头号大敌是微生物和生物毒素引发的食源性疾病。

参考答案:对第二章测试1.半必需氨基酸有（），分别可以代替蛋氨酸和苯丙氨酸，含量充足时可减少这两种必需氨基酸的需要量。

参考答案:酪氨酸;半胱氨酸2.脂类的消化重要的一步是胆汁中的（）能使不溶于水的脂肪乳化。

参考答案:胆酸盐3.缺乏（）和（）会导致成人患骨质疏松。

参考答案:钙;维生素D4.下列哪项属于维生素A原（）参考答案:胡萝卜中的胡萝卜素5.动物性食品中铁的吸收率高，是由于（）参考答案:主要以卟啉铁的形式存在6.（）是甲肝病毒的主要传播途经，直接的人与人接触是最主要的传播方式。

参考答案:粪-口传播途经7.引起组胺中毒的鱼类为( )参考答案:青皮红肉鱼海产鱼8.（）是第一个被发现的环境化学致癌物，而且致癌性很强是第二类A组人类致癌物。

参考答案:苯并[α]芘9.患有化脓性皮炎的食品从业人员与食品解除后，食品易受下列哪种细菌的感染（）。

参考答案:金黄色葡萄球菌10.黄曲霉毒素主要存在于（）等食物中。

参考答案:花生和玉米第三章测试1.关于“无蔗糖”食品的标示，说法正确的是( )。

参考答案:需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量2.《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。

参考答案:2015年10月1日3.1988年七届人大常委会第五次会议通过了《中华人民共和国标准化法》确立了国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四级标准。

参考答案:对4.食品标准与法规间的区别？参考答案:法律效力不同：自愿（标准）和强制（法规）;目的不同：指导生产（标准）和维护利益（法规）;形式不同：文字和实物（标准），文字（法规）;内容不同：宏观（法规）和技术（标准）;影响力不同：小（标准）和大（法规）;制定主体不同：协商（标准）和立法部门（法规）5.质量认证分类：无公害食品认证、绿色食品认证、有机食品认证。

见面课：食物的生物污染1、细菌对人体的危害途径有（）。

A. 感染型B. 毒素型C. 过敏型D. 致病型正确答案：感染型, 毒素型, 过敏型2、以下属于食源性生物性危害的有（）。

A. 铁钉B. 河豚毒素C. 沙门氏菌D. 农药残留正确答案：沙门氏菌3、植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品。

（）A. 对B. 错正确答案：错4、霉菌毒素中毒具有污染性免疫的特点。

（）A. 对B. 错正确答案：错5、最常见的致病菌是以呕吐腹泻等消化道症状为主要危害特征的肠道致病菌。

A. 对B. 错正确答案：对6、每到夏季，啤酒加烧烤是人们常见的生活方式，但是烧烤不能天天吃。

（）A. 对B. 错正确答案：对7、尽管有些菌类有毒，但是野生的蘑菇是天然和安全的，可以使用。

（）A. 对B. 错正确答案：错8、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。

（）A. 对B. 错正确答案：对9、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。

（）A. 对B. 错正确答案：错10、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（）。

A. 组胺类物质B. 无机砷C. 甲基汞D. 亚硝酸盐正确答案：亚硝酸盐见面课：食物的生物污染0941、细菌对人体的危害途径有（）。

A. 感染型B. 毒素型C. 过敏型D. 致病型正确答案：感染型, 毒素型, 过敏型2、以下属于食源性生物性危害的有（）。

A. 铁钉B. 河豚毒素C. 沙门氏菌D. 农药残留正确答案：沙门氏菌3、植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品。

（）A. 对B. 错正确答案：错4、霉菌毒素中毒具有污染性免疫的特点。

（）A.对B. 错正确答案：错5、最常见的致病菌是以呕吐腹泻等消化道症状为主要危害特征的肠道致病菌。

（）A. 对B. 错。

舌尖上的安全知到章节测试答案智慧树2023年最新黑龙江农业工程职业学院（松北校区）第一章测试1.下面关于食品安全表述，正确的是（）。

参考答案:食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害2.常见的化学性污染物质有（）参考答案:农药;兽药;食品包装材料;重金属;食品添加剂3.食品应该具备（）的条件参考答案:营养; 安全; 感官4.生物性污染包括（）参考答案:重金属污染; 寄生虫污染5.食品污染可以分为（）。

参考答案:生物性污染; 物理性污染; 化学性污染6.食品污染的微生物污染源包括（）。

参考答案:病毒;霉菌及其毒素;细菌及其毒素7.食品的生物性污染主要包括（）。

参考答案:昆虫; 微生物; 寄生虫8.烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。

（）参考答案:对9.食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。

（）参考答案:对10.吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。

（）参考答案:对第二章测试1.菜豆中的有毒物质是（）。

参考答案:红细胞凝集素;皂苷2.鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。

参考答案:二秋水仙碱;秋水仙碱3.土豆芽中含有（）有毒物质。

参考答案:龙葵素4.蘑菇食物中毒的类型主要有（）。

参考答案:神经精神型;呼吸与循环衰竭型;溶血型;胃肠类型5.（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。

参考答案:春季6.鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。

（）参考答案:错7.毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。

（）参考答案:错8.吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分钟后，加醋炖着吃。

（）参考答案:对9.果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。

（）参考答案:对10.食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。

（）参考答案:对第三章测试1.哪种环境因素与食品腐败变质无关。

（）参考答案:红外线2.感染广州管圆线虫导致人患（）。

第一章单元测试1、多选题：食品中的污染物根据其性质分为选项：A:外源性污染物B:物理性污染物C:化学性污染物D:内源性污染物E:生物性污染物答案: 【物理性污染物;化学性污染物;生物性污染物】2、单选题：食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是()的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

选项：A:保健品B:物品和烟草C:中药材D:药品答案: 【中药材】3、多选题：下列那些是物理危害选项：A:设备上使用的润滑油B:工器具、设备上的铁锈C:无保护装置的照明设备的碎片D:清洁工具上的脱落物E:消毒剂的残留答案: 【无保护装置的照明设备的碎片;清洁工具上的脱落物】4、判断题：食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

选项：A:错B:对答案: 【对】5、判断题：狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。

选项：A:错B:对答案: 【错】第二章单元测试1、单选题：从对食品安全的影响把水体污染物分成三类，哪一类不属于其中。

选项：A:无机有毒物B:有机有毒物C:支原体D:病原体答案: 【支原体】2、单选题：汞对人体的危害很大，下列哪项最常见的污染物选项：A:粮食B:水产品C:肉类D:蔬菜答案: 【水产品】3、多选题：造成酸雨的主要化学物质有选项：A:SO2B:NOXC:CO2D:N2E:O2答案: 【SO2;NOX】4、多选题：下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

选项：A:“大脖子”病B:“乙肝”D:“氟中毒”答案: 【“大脖子”病;“克山病”;“氟中毒”】5、判断题：环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。

选项：A:错B:对答案: 【对】第三章单元测试1、单选题：食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现( )疾病。

2022知到答案食品安全完整智慧树网课章节测试答案第一章单元测试1、单选题：黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

选项：A:对B:错答案: 【对】2、单选题：根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

选项：A:错B:对答案: 【对】3、单选题：霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

选项：A:错B:对答案: 【错】4、单选题：在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。

选项：A:错B:对答案: 【对】5、单选题：煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。

选项：A:错B:对答案: 【错】6、单选题：掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。

选项：A:对B:错答案: 【对】7、单选题：食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

选项：A:对B:错答案: 【错】8、单选题：病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。

选项：A:错B:是答案: 【错】9、单选题：食物发生腐败变质的最主要原因是？选项：A:微生物污染B:农药残留C:没有分类存放D:加工方法不合理答案: 【微生物污染】10、单选题：关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？选项：A:急性中毒B:争夺营养C:机械损伤D:分泌毒素答案: 【急性中毒】11、单选题：食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？选项：A:含有龙葵碱B:含有秋水仙碱C:含有亚硝酸盐D:含有皂素答案: 【含有皂素】12、单选题：以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？选项：A:蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥B:正常烹调的新鲜蔬菜C:煮熟的菜存放过久D:蔬菜腐烂变质答案: 【正常烹调的新鲜蔬菜】13、单选题：下列哪种鱼腐败时易产生组胺？选项：A:草鱼B:鲫鱼C:鲐鱼D:青鱼答案: 【鲐鱼】14、单选题：食品掺伪的主要方式有几种？选项：A:5B:6C:4D:3答案: 【5】15、单选题：食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？选项：A:保险、延长保质期、降低成本B:保鲜、增加蛋白质、降低成本C:增筋、改善品质、增加销售量D:增白、保鲜、增加口感、防腐答案: 【增白、保鲜、增加口感、防腐】16、单选题：细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点选项：A:结构复杂B:形体微小C:培养容易D:种类繁多答案: 【结构复杂】17、单选题：下列不属于细菌性食物中毒的是选项：A:毒蕈中毒B:葡萄球菌食物中毒C:大肠杆菌食物中毒D:沙门氏菌食物中毒中毒答案: 【毒蕈中毒】18、单选题：致使食品发生腐败变质的主要微生物是选项：A:霉菌B:病毒C:寄生虫D:细菌答案: 【细菌】19、单选题：真菌毒素的特点是选项：A:对热稳定，一般的加热温度不会被破坏B:毒性一般不强C:反复接触，机体可以产生抗体D:引起中毒无季节性、地区性答案: 【对热稳定，一般的加热温度不会被破坏】20、单选题：鲜黄花菜中主要致毒成分是选项：A:亚麻仁苦苷B:苦杏仁苷C:龙葵碱D:秋水仙碱答案: 【秋水仙碱】21、单选题：河豚鱼中含的河豚毒素是选项：A:胃肠道毒素B:导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C:较稳定的，煮沸可解毒D:一种过敏性物质，可引起过敏反应答案: 【导致神经中枢及末梢麻痹的毒素】22、单选题：食品掺伪的主要形式是选项：A:掺假、掺杂和伪造B:掺假C:伪造D:掺杂答案: 【掺假、掺杂和伪造】23、单选题：工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是选项：A:酒精B:甲酸C:甲醛D:甲醇答案: 【甲醇】第二章单元测试1、单选题：导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。

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绪论单元测试1、单选题：营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

选项：A:仅吸收、排泄B:仅消化、吸收C:仅代谢、吸收D:消化、吸收、代谢和排泄答案: 【消化、吸收、代谢和排泄】2、单选题：传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。

选项：A:膳食纤维B:植物性化学物质C:水D:微量营养素答案: 【水】3、单选题：“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（）。

选项：A:维生素B:脂肪C:膳食纤维D:植物性化学物质答案: 【脂肪】4、单选题：“微量营养素”是指矿物质和（）。

选项：A:脂肪B:维生素C:膳食纤维D:植物性化学物质答案: 【维生素】5、单选题：按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。

A:美容食谱、减肥食谱B:美容食谱、老年人食谱C:幼儿食谱、减肥食谱D:幼儿食谱、老年人食谱答案: 【幼儿食谱、老年人食谱】6、判断题：《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。

选项：A:错B:对答案: 【对】7、判断题：我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。

选项：A:错B:对答案: 【错】8、判断题：相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。

选项：A:对B:错答案: 【错】9、判断题：营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。

选项：A:错B:对答案: 【对】10、判断题：通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。

智慧树知到《食品标准与法规》章节测试答案第一章1、习近平总书记提出的“四个最严”指的什么？A:最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的处罚，最严肃的问责。

B:最严格的标准，最严谨的监管，最严肃的问责，最严厉的处罚。

C:最严肃的处理，最严格的管理，最严厉的控制，最严谨的标准。

D:最严厉的批评，最严格的监管，最严谨的处罚，最严格的标准。

正确答案：最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的处罚，最严肃的问责。

2、食品安全监管的有效途径是？A:标准化B:标准C:质量安全和计量D:合格评定正确答案：合格评定3、市场经济法律法规体系由几个部分组成。

A:6B:7C:8D:9正确答案：84、标准是指为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种有约束力文件。

A:对B:错正确答案：错5、食品质量安全监控体系框架由以下那几个部分构成。

A:标准体系B:市场准入C:合格评定D:消费者评价和信息化正确答案：标准体系,市场准入,合格评定,消费者评价和信息化第二章1、按照标准的层次和作用，通常把标准分成几个大类。

A:5B:2C:3D:4正确答案：32、世界标准日是10月14日A:对B:错正确答案：对4、过程是一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动。

A:对B:错正确答案：对5、政府主导制定的标准和市场自主制定的标准共同构成的新型标准体系，新型标准体系把标准分成了两个类型，共有几种。

A: 4B: 5C: 6D: 7正确答案：6第三章1、食品质量和食品安全之间是种属关系，是包含关系。

也就是说，食品质量包含食品安全，食品安全是食品质量的一部分。

A:对B:错正确答案：A2、2015年新修订的《中华人民共和国食品安全法》共10章，由多少条构成。

A:151B:152C:153D:154正确答案：D3、保健食品是指具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品。

保健食品不能代替药物，但可以作为普通食品食用。

智慧树食品安全章节测试答案食品安全一直是人们关注的重要话题，尤其是在当今社会，食品安全问题备受关注。

智慧树食品安全章节测试旨在考察学员对于食品安全知识的掌握程度，下面是本次测试的答案解析。

1. 什么是食品安全？食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不含有能引起食物中毒的微生物，不含有对人体有害的农药、兽药残留和其他有害物质，不含有变质、霉变、发酵、腐败等现象，符合国家卫生标准和食品安全标准。

2. 为什么要重视食品安全？食品安全问题直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，影响社会的稳定和国家的长治久安。

因此，重视食品安全对于每个人来说都至关重要。

3. 如何保障食品安全？（1）加强食品生产全程监管，从源头上保障食品安全。

（2）加强食品加工环节的质量控制，确保食品加工过程中不受到污染。

（3）加强食品流通环节的监管，保证食品在流通过程中不受到污染。

（4）加强食品安全监测和风险评估，及时发现食品安全隐患，采取有效措施避免食品安全事故的发生。

4. 食品安全的重要性。

食品安全关系到每个人的身体健康，关系到国家的长治久安。

只有保障食品安全，才能让人民群众吃得放心，让国家长治久安。

5. 食品安全的法律法规。

我国《食品安全法》是保障食品安全的重要法律法规，它规定了食品生产、加工、流通、餐饮服务等环节的相关法律责任和规范，保障了食品安全。

6. 食品安全的个人责任。

每个人都应当对自己的饮食负责，要选择安全的食品，注意食品的保存和烹饪，避免食品安全事故的发生。

7. 食品安全知识的普及。

普及食品安全知识，增强公众食品安全意识，提高食品安全知识水平，对于促进食品安全具有重要的意义。

总结，食品安全是一个涉及面广、关系到每个人的重要问题，我们每个人都应当重视食品安全，加强食品安全知识的学习，共同维护食品安全，让每个人都能吃得放心。

1、选择题:下列对食品安全认识正确的是：选项：A:含有添加剂的食品一定不安全B:纯天然食品一定安全C: “食品安全”的概念是相对的D: 食物的颜色越鲜亮就越安全答案: 【“食品安全”的概念是相对的】2、选择题:下列关于食品安全事件选择题表述不正确的有：选项：A: 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B:只发生在发展中国家C:不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D:是从农田到餐桌都要关注的选择题答案: 【只发生在发展中国家】3、选择题:通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：选项：A:生物性的B:化学性的C:物理性的D:人为的答案: 【人为的】4、选择题:“米袋子工程”主要是解决了（）选择题选项：A:食品丰富B:方便C:温饱D:健康答案: 【温饱】5、选择题:食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理选项：A:农田，餐桌B:生产，运输C:生产，加工D:农田，销售答案: 【农田，餐桌】6、选择题:目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？选项：A:第一位，第一位B:第一位，第二位C:第二位，第三位D:弟二位，第四位答案: 【第一位，第一位】7、选择题:中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？选项：A:中国粮B:中国粮和进口粮并重C:进口粮D:10亿亩E:16亿亩F:18亿亩G:20亿亩答案: 【中国粮,18亿亩】8、选择题:我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？选项：A:第一位B:第二位C:第三位D:第四位E:约30%F:约40%H:约60%答案: 【第三位,约40%】9、选择题:我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。

选项：A:1978年B:1986年C:1993年D:2003年E:1月1日F:6月1日G:9月1日H:10月1日答案: 【1993年,9月1日】10、选择题:我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。

第一章1、【单选题】 (2分)下列对食品安全认识正确的是：（“食品安全”的概念是相对的）2、【单选题】 (2分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：（只发生在发展中国家）3、【单选题】 (2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（人为的）4、【单选题】 (2分)“米袋子工程”主要是解决了（温饱）问题5、【单选题】 (2分)食品安全管理应为从（农田）到（餐桌）的全过程管理6、【单选题】 (2分)目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？（第一位，第一位）7、【多选题】 (4分)中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？（18亿亩、中国粮）8、【多选题】 (4分)我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？（约40%；第三位）9、【多选题】 (4分)我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。

（9月1日；1993年）10、【多选题】 (4分)我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。

（1996年；第一位）第二章1、【单选题】 (2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（发霉的玉米）2、【多选题】 (2分)毒物排泄的重要器官有（全选）3、【单选题】 (2分)MLD指的是（最小致死剂量）4、【多选题】 (2分)下列属于食品中的“三致物”的是（致突变物；致畸物；致癌物）5、【多选题】 (2分)食品安全性毒理学评价程序包括（全选）6、【单选题】 (2分)中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？（商朝）7、【单选题】 (2分)在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？（胃肠道、呼吸道、皮肤）8、【单选题】 (2分)致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。

第一章1、【单选题】 (2分)下列对食品安全认识正确的是：（“食品安全”的概念是相对的）2、【单选题】 (2分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：（只发生在发展中国家）3、【单选题】 (2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（人为的）4、【单选题】 (2分)“米袋子工程”主要是解决了（温饱）问题5、【单选题】 (2分)食品安全管理应为从（农田）到（餐桌）的全过程管理6、【单选题】 (2分)目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？（第一位，第一位）7、【多选题】 (4分)中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？（18亿亩、中国粮）8、【多选题】 (4分)我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？（约40%；第三位）9、【多选题】 (4分)我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。

（9月1日；1993年）10、【多选题】 (4分)我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。

（1996年；第一位）第二章1、【单选题】 (2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（发霉的玉米）2、【多选题】 (2分)毒物排泄的重要器官有（全选）3、【单选题】 (2分)MLD指的是（最小致死剂量）4、【多选题】 (2分)下列属于食品中的“三致物”的是（致突变物；致畸物；致癌物）5、【多选题】 (2分)食品安全性毒理学评价程序包括（全选）6、【单选题】 (2分)中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？（商朝）7、【单选题】 (2分)在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？（胃肠道、呼吸道、皮肤）8、【单选题】 (2分)致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。