【优质】智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案

智慧树食品安全与日常饮食食品安全与日常饮食第一章1【单选题】(2分)下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全B.纯天然食品一定安全C.食品安全”的概念是相对的D.食物的颜色越鲜亮就越安全2【单选题】(2分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B.只发生在发展中国家C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D.是从农田到餐桌都要关注的问题3【单选题】(2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A.生物性的B.化学性的C.物理性的D.人为的4【单选题】(2分)“米袋子工程”主要是解决了（）问题A.食品丰富B.方便C.温饱D.健康5【单选题】(2分)食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A.农田，餐桌B.生产，运输C.生产，加工D.农田，销售第二章《中华人民共和国食品安全法》与（）年6月1日开始实施(单选题)A:2009 B:2008 C:2007 D:2006(单选题)A:急性、亚急性或亚慢性B:急性、亚急性或慢性C:亚慢性、亚急性或慢性D:急性、亚慢性或亚急性毒物与体内一些组织有特殊的亲和力，下列搭配正确的是(多选题)A:四环素——骨骼和牙齿B:氯喹——肝脏C:脂溶性毒物——脂肪组织D:四环素——肝脏1【单选题】(2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝类食品2【多选题】(2分)毒物排泄的重要器官有A.肝脏B.呼吸道C.肾脏D.皮肤3【单选题】(2分)MLD指的是A.最大无作用剂量B.未观察到有害作用的剂量C.最小致死剂量D.观察到有害作用的最低剂量4【多选题】(2分)下列属于食品中的“三致物”的是（）A.致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物5【多选题】(2分)食品安全性毒理学评价程序包括（）A.急性毒性试验B.遗传毒性试验，致畸试验C.亚慢性毒性试验D.慢性毒性试验、致癌试验第三章人体内正常的含氟量为2.6%，主要分布于(多选题)B:牙齿C:毛发D:皮肤下列哪一种不属于重金属(单选题)A:铜B:铁C:锌D:铝铅进入机体后最后集中在人体的（）部位。

前言已完成1当年的“三聚氰胺〞奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了〔〕。

A 、提高口感B 、灭菌C 、增加蛋白质含量D 、增加粘稠度我的答案： C2每一个国家所面临的食品安全的问题或者关注点不一样，主要是因为〔〕。

A 、食品安全法律和饮食组成不一样B 、饮食组成、国家经济水平不一样C 、食品安全法律和国家经济水平不一样D 、环境污染情况和食品安全法律我的答案： B3在任何一个国家经济开展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并非只浮现在中国。

〔〕我的答案：√4水解植物蛋白时常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

〔〕我的答案：×1以下关于口蹄疫的说法中，不正确的选项是〔〕。

A 、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B 、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C 、口蹄疫的病症通常是一些水泡或者表皮的溃烂D 、口蹄疫容易导致小孩得手足口病我的答案： D21996 年，日本的 O157 大肠杆菌污染事件浮现的原因是〔〕。

A 、恶意投毒B 、没有保持冷链的完整性C 、农药残留D 、食物没有高温消毒我的答案： B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是〔〕。

A 、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B 、他们在生产过程中不用农药C 、他们的生产秩序非常标准D 、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案： C4以下关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的选项是〔〕。

A 、它的复制非常快B 、它是蛋白质为主的构造C 、该病毒可以感染到人D 、人们在疯牛病发生之前已经对其发展了大量的研究我的答案： D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的安康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

〔〕我的答案：√6禽流感病毒并不那末可怕，因为它极其不耐高温， 70 度煮一段时间就可以灭活。

〔〕我的答案：√71999 年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

〔〕我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

南开大学智慧树知到“选修课”《食品安全与日常饮食（尔雅）》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.首例克山病是在哪个区域发现的?()A.广东省B.四川省C.北京市D.黑龙江省2.苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。

()A.错误B.正确3.二噁英事件开始在哪个国家发现的?()A.比利时B.美国C.英国D.日本4.下列哪些不包括在“三致效应”?()A.致残性B.致癌性C.致畸性D.致突变性5.蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么?()A.丙烯酰胺B.杂环胺C.苯并芘D.氯乙醇6.我们吃的最多的转基因的食品是()。

A.大豆B.花生C.蔬菜D.水果7.蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。

()A.错误B.正确8.1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是()。

A.5mg/kgbwB.8mg/kgbwC.6mg/kgbwD.10mg/kgbw9.“米袋子工程”主要是指解决了()问题。

A.食品丰富B.方便C.温饱D.健康10.在我国，转基因食品在市场上投放最广的是()。

A.大米B.小麦C.玉米D.大豆11.()在整个食物链是最高级的。

A.植物B.动物C.人D.微生物12.丙烯酰胺的半数致死量为()。

A.150-180ug/kgB.250-280ug/kgC.280-300ug/kgD.300-320ug/kg13.欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值()。

A.1ug/kgB.2ug/kgC.3ug/kgD.4ug/kg14.“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。

()A.错误B.正确15.全世界规定辐射剂量标准()。

A.低于10千/GradeB.低于12千/GradeC.低于15千/GradeD.低于20千/Grade第2卷一.综合考核(共15题)1.儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。

()A.错误B.正确2.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐?()A.胡萝卜B.茄子C.黄瓜D.西红柿3.下列()不是大气污染物。

智慧树知到《食品安全》章节测试答案第一章1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

A:对B:错答案: 对2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

A:对B:错答案: 对3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

A:对B:错答案: 错4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。

A:对B:错答案: 对5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。

A:对B:错答案: 错6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。

A:对B:错答案: 对7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

A:对B:错答案: 错8、病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。

A:是B:错答案: 错9、食物发生腐败变质的最主要原因是？A:微生物污染B:农药残留C:加工方法不合理D:没有分类存放答案: 微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A:争夺营养B:机械损伤C:分泌毒素D:急性中毒答案: 急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？A:含有皂素B:含有秋水仙碱C:含有龙葵碱D:含有亚硝酸盐答案: 含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A:蔬菜腐烂变质B:煮熟的菜存放过久C:蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D:正常烹调的新鲜蔬菜答案: 正常烹调的新鲜蔬菜13、下列哪种鱼腐败时易产生组胺？A:鲫鱼B:草鱼C:鲐鱼D:青鱼答案: 鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？B:4C:5D:6答案: 515、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？A:增白、保鲜、增加口感、防腐B:保险、延长保质期、降低成本C:增筋、改善品质、增加销售量D:保鲜、增加蛋白质、降低成本答案: 增白、保鲜、增加口感、防腐16、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点A:形体微小B:结构复杂C:种类繁多D:培养容易答案: 结构复杂17、下列不属于细菌性食物中毒的是A:毒蕈中毒B:沙门氏菌食物中毒中毒C:大肠杆菌食物中毒D:葡萄球菌食物中毒答案: 毒蕈中毒18、致使食品发生腐败变质的主要微生物是A:细菌B:霉菌C:病毒D:寄生虫答案: 细菌19、真菌毒素的特点是A:毒性一般不强B:对热稳定，一般的加热温度不会被破坏C:引起中毒无季节性、地区性D:反复接触，机体可以产生抗体答案: 对热稳定，一般的加热温度不会被破坏20、鲜黄花菜中主要致毒成分是A:亚麻仁苦苷B:苦杏仁苷C:秋水仙碱D:龙葵碱答案: 秋水仙碱21、河豚鱼中含的河豚毒素是A:导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B:较稳定的，煮沸可解毒C:一种过敏性物质，可引起过敏反应D:胃肠道毒素答案: 导致神经中枢及末梢麻痹的毒素22、食品掺伪的主要形式是A:掺假B:掺杂C:伪造D:掺假、掺杂和伪造答案: 掺假、掺杂和伪造23、工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是A:酒精B:甲醇C:甲醛D:甲酸答案: 甲醇第二章1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。

2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全B. 纯天然食品一定安全C. “食品安全”的概念是相对的D. 食物的颜色越鲜亮就越安全2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B. 只发生在发展中国家C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D. 是从农田到餐桌都要关注的问题3 【单选题】(2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A. 生物性的B. 化学性的C. 物理性的D. 人为的4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题A. 食品丰富B. 方便C. 温饱D. 健康5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A. 农田，餐桌B. 生产，运输C. 生产，加工D. 农田，销售第二章1 【单选题】(2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A. 发霉的玉米B. 炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝类食品2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有A. 肝脏B. 呼吸道C. 肾脏D. 皮肤3 【单选题】(2分) MLD指的是A. 最大无作用剂量B. 未观察到有害作用的剂量C. 最小致死剂量D. 观察到有害作用的最低剂量4 【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（）A. 致癌物B. 致畸物C. 致突变物D. 致病变物5 【多选题】(2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（）A. 急性毒性试验B. 遗传毒性试验，致畸试验C. 亚慢性毒性试验D. 慢性毒性试验、致癌试验第三章1 【单选题】(2分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A. 砷B. 铅C. 汞D. 镉2 【单选题】(2分) 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A. 炸油条B. 爆米花C. 方便面D. 粉丝3 【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A. 带“釉上彩”的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都有可能引起中毒4 【多选题】(2分) 下面哪些食物中可能含有富集汞A. 马铃薯B. 鱼类C. 贝类D. 大豆5 【单选题】(2分) 发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A. 服用食用盐水B. 服用清水C. 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D. 服用高浓度的糖水第四章1 【单选题】(2分) （）不是食品中农药残留来源的主要途径A. 施用农药受到的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收C. 通过食物链传递D. 不当的食品加工2 【多选题】(2分) 属于环境雌激素的有A. 有机氯农药B. 氟利昂C. 各种色素D. 二噁英3 【多选题】(2分) 下列说法不正确的是A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4 【单选题】(2分) 一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A. 1%B. 2%C. 5%D. 10%5 【单选题】(2分) 目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章1 【多选题】(2分) 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括A. 呕吐B. 腹泻C. 发烧D. 死亡2 【单选题】(2分) 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A. 花生B. 鱼肉C. 鸡蛋D. 刚收获的稻谷3 【单选题】(2分) 下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A. 温度高湿度大B. 温度高湿度小C. 温度低湿度大D. 温度低湿度小4 【单选题】(2分) 以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B. 抓鱼后不洗手C. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D. 以上均会5 【多选题】(2分) 下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A. 感染型B. 麻痹型C. 毒素型D. 过敏型第六章1 【单选题】(2分) 麻痹性贝类中毒是由（）引起的A. 石房蛤毒素B. 肉毒毒素C. 肠毒素D. 溶血毒素2 【单选题】(2分) 关于维生素A叙述错误的是A. 大剂量服用会引起视力模糊B. 每天摄入100mg可引起慢性中毒C. 是有毒物质D. 是机体内必须的生物活性物质3 【单选题】(2分) 下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防4 【单选题】(2分) 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A. 氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸D. 组胺5 【单选题】(2分) 关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A. 对热稳定，碱性条件下分解B. 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低C. 卵巢毒性最小D. 春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章1 【单选题】(2分) 氰甙含量最多的是A. 桃仁B. 甜杏仁C. 木薯D. 苦杏仁2 【单选题】(2分) 含有消化酶抑制剂最多的食物A. 茄子B. 大豆C. 西红柿D. 胡萝卜3 【单选题】(2分) 芹菜提取物具有的主要作用是A. 抗衰老B. 抗肿瘤C. 降血压D. 抗疲劳4 【单选题】(2分) 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A. 氰苷类毒素B. 龙葵碱C. 秋水仙碱D. 毒肽5【单选题】(2分) 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章1 【单选题】(2分) 下列不属于水包油类乳化剂的是A. 脂肪甘油酯类乳化剂B. 低酯化度蔗糖酯C. 吐温系列乳化剂D. 聚甘油酯类乳化剂2 【单选题】(2分) 不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A. 福尔马林B. 瘦肉精C. 苏丹红D. 吊白块3 【单选题】(2分) 下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A. 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B. 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C. BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D. BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg4 【多选题】(2分) 我国目前最常用的食品防腐剂是（）A. 维生素CB. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 甜菜红5 【多选题】(2分) 下列属于天然色素的是（）A. 苋菜红B. 番茄红素C. 甜菜红D. 辣椒红第九章1 【单选题】(2分) 烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A. 苯并芘B. 二噁英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺2 【多选题】(2分) 食品辐照可用于A. 漂白B. 杀菌C. 杀虫D. 抑芽E. 改性3 【单选题】(2分) 杂环胺的形成量的影响因素不包括A. 煎炸温度B. 煎炸时间C. 煎炸方式D. 油的种类4 【单选题】(2分) 关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等D. 腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少5 【单选题】(2分) 油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A. 亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙烯酰胺D. 呋喃第十章1 【单选题】(2分) 微波食品包装最常用的是A. 玻璃容器B. 纸容器C. 铁容器D. 塑料容器2 【单选题】(2分)食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是此文档仅供收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流A. PVCB. PEC. PETD. PP3 【单选题】(2分) 葡萄酒的包装多采用A. 塑料瓶B. 橡木桶C. 金属包装D. 玻璃包装4 【多选题】(2分) 下列关于塑料制品表述正确的是（）A. 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等B. 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒C. 聚乙烯料制品适于盛装油脂D. 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5【单选题】(2分) 下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）A. 带“釉上彩”的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都易引起中毒。

食品安全与日常饮食考试答案2022见面课：食物中的天然有害成分1、问题:新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（）。

选项：A:组胺类物质B:无机砷C:甲基汞D:亚硝酸盐答案: 【亚硝酸盐】2、问题:野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。

（）选项：A:对B:错答案: 【错】3、问题:没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。

（）选项：A:对B:错答案: 【对】4、问题:尽管有些菌类有毒，但是野生的蘑菇是天然和安全的，可以使用。

（）选项：A:对B:错答案: 【错】5、问题:每到夏季，啤酒加烧烤是人们常见的生活方式，但是烧烤不能天天吃。

（）选项：A:对B:错答案: 【对】6、问题:食品安全问题主要集中在以下几个方面？（）选项：A:微生物性危害B:化学性危害C:生物毒素D:食品掺假答案: 【微生物性危害;化学性危害;生物毒素;食品掺假】7、问题:鲜黄花菜含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

选项：A:秋水仙碱B:龙葵素C:黄曲霉素D:亚硝胺答案: 【秋水仙碱】8、问题:出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。

选项：A:催吐B:吃止泻药物C:进行人工呼吸D:向卫生防疫部门报告答案: 【催吐】9、问题:生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的（）。

选项：A:黄酮B:蛋白质C:皂苷D:多糖答案: 【皂苷】10、问题:食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

选项：A:山药B:花生C:四季豆D:红薯答案: 【四季豆】见面课：食物的生物污染1、问题:最常见的致病菌是以呕吐腹泻等消化道症状为主要危害特征的肠道致病菌。

2020年《食品安全与日常饮食》网课答案章节测试答案前言1【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（A）。

A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。

A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。

(√) 4【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。

（×）国外食品安全问题1【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（D）。

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序非常规范2【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（C）。

A、恶意投毒B、农药残留C、没有保持冷链的完整性D、食物没有高温消毒3【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病4【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。

（√）6【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。

（√）7【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。

（×）8【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。

第一章单元测试1、单选题：黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

A:对B:错答案: 【对】2、单选题：根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

A:错B:对答案: 【对】3、单选题：霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

A:错B:对答案: 【错】4、单选题：在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。

A:对B:错答案: 【对】5、单选题：煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。

A:对B:错答案: 【错】6、单选题：掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。

A:对B:错答案: 【对】7、单选题：食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

A:对B:错答案: 【错】8、单选题：病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。

A:是B:错答案: 【错】9、单选题：食物发生腐败变质的最主要原因是？A:没有分类存放B:微生物污染C:加工方法不合理D:农药残留答案: 【B】10、单选题：关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A:争夺营养B:分泌毒素C:机械损伤D:急性中毒答案: 【D】11、单选题：食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？A:含有皂素B:含有秋水仙碱C:含有龙葵碱D:含有亚硝酸盐答案: 【A】12、单选题：以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A:蔬菜腐烂变质B:蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥C:煮熟的菜存放过久D:正常烹调的新鲜蔬菜答案: 【D】13、单选题：下列哪种鱼腐败时易产生组胺？A:鲐鱼B:鲫鱼答案: 【错】9、单选题：为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。

A:错B:对答案: 【错】10、单选题：贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。

A:对B:错答案: 【对】11、单选题：下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？A:细菌B:有机磷农药C:镰刀菌D:甲虫答案: 【B】12、单选题：下面哪项不属于油料作物？A:棉籽B:小麦C:蓖麻D:亚麻籽答案: 【B】13、单选题：对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？A:高温杀菌B:沸水浸泡C:淘米水浸泡D:碱水浸泡答案: 【D】14、单选题：“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，正确的是？A:无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜B:无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜C:有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜D:绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜答案: 【A】15、单选题：畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。

2022知到答案食品安全完整智慧树网课章节测试答案第一章单元测试1、单选题：黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

选项：A:对B:错答案: 【对】2、单选题：根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

选项：A:错B:对答案: 【对】3、单选题：霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

选项：A:错B:对答案: 【错】4、单选题：在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。

选项：A:错B:对答案: 【对】5、单选题：煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。

选项：A:错B:对答案: 【错】6、单选题：掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。

选项：A:对B:错答案: 【对】7、单选题：食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

选项：A:对B:错答案: 【错】8、单选题：病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。

选项：A:错B:是答案: 【错】9、单选题：食物发生腐败变质的最主要原因是？选项：A:微生物污染B:农药残留C:没有分类存放D:加工方法不合理答案: 【微生物污染】10、单选题：关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？选项：A:急性中毒B:争夺营养C:机械损伤D:分泌毒素答案: 【急性中毒】11、单选题：食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？选项：A:含有龙葵碱B:含有秋水仙碱C:含有亚硝酸盐D:含有皂素答案: 【含有皂素】12、单选题：以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？选项：A:蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥B:正常烹调的新鲜蔬菜C:煮熟的菜存放过久D:蔬菜腐烂变质答案: 【正常烹调的新鲜蔬菜】13、单选题：下列哪种鱼腐败时易产生组胺？选项：A:草鱼B:鲫鱼C:鲐鱼D:青鱼答案: 【鲐鱼】14、单选题：食品掺伪的主要方式有几种？选项：A:5B:6C:4D:3答案: 【5】15、单选题：食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？选项：A:保险、延长保质期、降低成本B:保鲜、增加蛋白质、降低成本C:增筋、改善品质、增加销售量D:增白、保鲜、增加口感、防腐答案: 【增白、保鲜、增加口感、防腐】16、单选题：细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点选项：A:结构复杂B:形体微小C:培养容易D:种类繁多答案: 【结构复杂】17、单选题：下列不属于细菌性食物中毒的是选项：A:毒蕈中毒B:葡萄球菌食物中毒C:大肠杆菌食物中毒D:沙门氏菌食物中毒中毒答案: 【毒蕈中毒】18、单选题：致使食品发生腐败变质的主要微生物是选项：A:霉菌B:病毒C:寄生虫D:细菌答案: 【细菌】19、单选题：真菌毒素的特点是选项：A:对热稳定，一般的加热温度不会被破坏B:毒性一般不强C:反复接触，机体可以产生抗体D:引起中毒无季节性、地区性答案: 【对热稳定，一般的加热温度不会被破坏】20、单选题：鲜黄花菜中主要致毒成分是选项：A:亚麻仁苦苷B:苦杏仁苷C:龙葵碱D:秋水仙碱答案: 【秋水仙碱】21、单选题：河豚鱼中含的河豚毒素是选项：A:胃肠道毒素B:导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C:较稳定的，煮沸可解毒D:一种过敏性物质，可引起过敏反应答案: 【导致神经中枢及末梢麻痹的毒素】22、单选题：食品掺伪的主要形式是选项：A:掺假、掺杂和伪造B:掺假C:伪造D:掺杂答案: 【掺假、掺杂和伪造】23、单选题：工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是选项：A:酒精B:甲酸C:甲醛D:甲醇答案: 【甲醇】第二章单元测试1、单选题：导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。

食品安全与日常饮食第一章1【单选题】(2分)下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全B.纯天然食品一定安全C.食品安全”的概念是相对的D.食物的颜色越鲜亮就越安全2【单选题】(2分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B.只发生在发展中国家C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D.是从农田到餐桌都要关注的问题3【单选题】(2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A.生物性的B.化学性的C.物理性的D.人为的4【单选题】(2分)“米袋子工程”主要是解决了（）问题A.食品丰富B.方便C.温饱D.健康5【单选题】(2分)食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A.农田，餐桌B.生产，运输C.生产，加工D.农田，销售第二章《中华人民共和国食品安全法》与（）年6月1日开始实施(单选题)A:20** B:20** C:20** D:20**(单选题)A:急性、亚急性或亚慢性B:急性、亚急性或慢性C:亚慢性、亚急性或慢性D:急性、亚慢性或亚急性毒物与体内一些组织有特殊的亲和力，下列搭配正确的是(多选题)A:四环素——骨骼和牙齿B:氯喹——肝脏C:脂溶性毒物——脂肪组织D:四环素——肝脏1【单选题】(2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝类食品2【多选题】(2分)毒物排泄的重要器官有A.肝脏B.呼吸道C.肾脏D.皮肤3【单选题】(2分)MLD指的是A.最大无作用剂量B.未观察到有害作用的剂量C.最小致死剂量D.观察到有害作用的最低剂量4【多选题】(2分)下列属于食品中的“三致物”的是（）A.致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物5【多选题】(2分)食品安全性毒理学评价程序包括（）A.急性毒性试验B.遗传毒性试验，致畸试验C.亚慢性毒性试验D.慢性毒性试验、致癌试验第三章人体内正常的含氟量为2.6%，主要分布于(多选题)B:牙齿C:毛发D:皮肤下列哪一种不属于重金属(单选题)A:铜B:铁C:锌D:铝铅进入机体后最后集中在人体的（）部位。

绪论单元测试1、单选题：营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

选项：A:仅吸收、排泄B:仅消化、吸收C:仅代谢、吸收D:消化、吸收、代谢和排泄答案: 【消化、吸收、代谢和排泄】2、单选题：传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。

选项：A:膳食纤维B:植物性化学物质C:水D:微量营养素答案: 【水】3、单选题：“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（）。

选项：A:维生素B:脂肪C:膳食纤维D:植物性化学物质答案: 【脂肪】4、单选题：“微量营养素”是指矿物质和（）。

选项：A:脂肪B:维生素C:膳食纤维D:植物性化学物质答案: 【维生素】5、单选题：按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。

A:美容食谱、减肥食谱B:美容食谱、老年人食谱C:幼儿食谱、减肥食谱D:幼儿食谱、老年人食谱答案: 【幼儿食谱、老年人食谱】6、判断题：《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。

选项：A:错B:对答案: 【对】7、判断题：我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。

选项：A:错B:对答案: 【错】8、判断题：相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。

选项：A:对B:错答案: 【错】9、判断题：营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。

选项：A:错B:对答案: 【对】10、判断题：通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。

1、选择题:下列对食品安全认识正确的是：选项：A:含有添加剂的食品一定不安全B:纯天然食品一定安全C: “食品安全”的概念是相对的D: 食物的颜色越鲜亮就越安全答案: 【“食品安全”的概念是相对的】2、选择题:下列关于食品安全事件选择题表述不正确的有：选项：A: 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B:只发生在发展中国家C:不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D:是从农田到餐桌都要关注的选择题答案: 【只发生在发展中国家】3、选择题:通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：选项：A:生物性的B:化学性的C:物理性的D:人为的答案: 【人为的】4、选择题:“米袋子工程”主要是解决了（）选择题选项：A:食品丰富B:方便C:温饱D:健康答案: 【温饱】5、选择题:食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理选项：A:农田，餐桌B:生产，运输C:生产，加工D:农田，销售答案: 【农田，餐桌】6、选择题:目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？选项：A:第一位，第一位B:第一位，第二位C:第二位，第三位D:弟二位，第四位答案: 【第一位，第一位】7、选择题:中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？选项：A:中国粮B:中国粮和进口粮并重C:进口粮D:10亿亩E:16亿亩F:18亿亩G:20亿亩答案: 【中国粮,18亿亩】8、选择题:我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？选项：A:第一位B:第二位C:第三位D:第四位E:约30%F:约40%H:约60%答案: 【第三位,约40%】9、选择题:我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。

选项：A:1978年B:1986年C:1993年D:2003年E:1月1日F:6月1日G:9月1日H:10月1日答案: 【1993年,9月1日】10、选择题:我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。

第一章1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重y2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

y3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

X4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。

y5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。

X6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。

y7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

X8、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构复杂9、食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜蔬菜13、下列那种鱼腐败时易产生组胺？始鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？5^15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐第二章1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。

X2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括湘水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

y3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。

y4、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。

X5、一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。

y6、盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。

X7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。

一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。

X8、由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。