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第一章单元测试1、问题:下列对食品安全认识正确的是：选项：A:含有添加剂的食品一定不安全B:纯天然食品一定安全C: “食品安全”的概念是相对的D: 食物的颜色越鲜亮就越安全答案: “食品安全”的概念是相对的2、问题:下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：选项：A: 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B:只发生在发展中国家C:不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D:是从农田到餐桌都要关注的问题答案: 只发生在发展中国家3、问题:通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：选项：A:生物性的B:化学性的C:物理性的D:人为的答案: 人为的4、问题:“米袋子工程”主要是解决了（）问题选项：A:食品丰富B:方便C:温饱D:健康答案: 温饱5、问题:食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理选项：A:农田，餐桌B:生产，运输C:生产，加工D:农田，销售答案: 农田，餐桌6、问题:目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？选项：A:第一位，第一位B:第一位，第二位C:第二位，第三位D:弟二位，第四位答案: 第一位，第一位7、问题:中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？选项：A:中国粮B:中国粮和进口粮并重C:进口粮D:10亿亩E:16亿亩F:18亿亩G:20亿亩答案: 中国粮,18亿亩8、问题:我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？选项：A:第一位B:第二位C:第三位D:第四位E:约30%F:约40%G:约50%H:约60%答案: 第三位,约40%9、问题:我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
选项：A:1978年B:1986年C:1993年D:2003年E:1月1日F:6月1日G:9月1日H:10月1日答案: 1993年,9月1日10、问题:我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。
第一章测试1.20世纪以后，（）是当时最普遍、最受关注的食品安全问题。
A:假冒伪劣产品B:食物中毒C:农产品和加工食品中农药残留D:畜产品兽药残留答案:C2.我国政府于2001年建立了食品质量安全市场准入制度。
这项制度不包括哪项内容（）。
A:市场准入标志制度B:包装标识制度C:强制检验制度D:生产许可制度答案:B3.国家市场监管总局主要负责加工生产及进出口管理，食品安全监督管理综合协调等。
（）A:对B:错答案:A4.20世纪90年代以来，下列哪些属于新的致病微生物导致的食物中毒问题（）。
A:出血性大肠杆菌O-157B:耶尔森氏菌C:沙门氏菌D:李斯特菌答案:ABCD5.下列说法正确的是（）。
A:食品安全是个社会概念B:食品安全是个综合概念C:食品安全是个政治概念D:食品安全是个法律概念答案:ABCD第二章测试1.生物富集和生物放大作用，是指某些在自然界不能降解或难降解的化学物质，在环境中通过食物链的延长和营养级的增加在生物体内逐级富集，浓度越来越大的现象。
（）A:错B:对答案:B2.大气污染是指自然过程和人类活动向大气排放的污染物和由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。
（）A:错B:对答案:B3.工厂中排放废气的烟筒属于（）.A:活动式污染源B:固定式污染源C:静止式污染源D:移动式污染源答案:B4.按照污染的范围来分，大气污染大致可分为四类（）。
A:比一个城市更广泛的广域污染B:全球性污染C:涉及一个地区的大气污染D:局限于人的范围的大气污染答案:ABCD5.传统毒理学来看，有毒污染物对生物的综合效应有三种（）。
A:佶抗作用B:协同作用C:等同作用D:相加作用答案:ABD第三章测试1.食品添加剂的作用是（）A:改善食品感官性状及物理状态B:提高食品质量及花色品种C:提高食品营养价值D:防止食品腐败变质答案:ABCD2.丙烯酰胺含量最高的食品（）A:巧克力B:油炸薯条C:燕麦D:蛋糕答案:B3.食品添加剂的按照使用目的分类（）A:满足消费者嗜好的添加剂B:营养强化C:防止食品变质的添加剂D:改良食品质量的添加剂答案:ACD4.下面哪个选项不是N-亚硝基化合物前体物的来源（）A:糖苷类物质B:环境中的N-亚硝基化合物C:食品添加剂D:前体胺答案:A5.汞分为有机汞、无极汞，无极汞的毒性更强。
食品安全学智慧树知到期末考试答案章节题库2024年山东农业工程学院1.禽流感病毒是双链RNA病毒。
（）答案:错2.鱼类的腹腔内壁上的“黑膜”富含重金属及有毒有害物质，不应食用。
（）答案:对3.天然产物的使用安全性也是相对的，都要考虑摄入量问题。
（）答案:对4.维生素A可以维持正常的视觉，在乳类、蛋类和动物内脏内较为丰富。
（）答案:对5.玻璃的高度透明性对内容物的贮藏是不利的，但所加入的各种着色剂是诱发食品安全问题的主要因素。
（）答案:对6.必须脂肪酸包括花生四烯酸。
（）答案:对7.造成食品安全危害的原因全部是食品中的化学危害物导致的。
（）答案:错8.甲状腺素的理化性质比较稳定，100℃左右的高温下才能将其破坏。
（）答案:错9.功能性低聚糖也是一种营养强化剂。
（）答案:对10.陶瓷材料的安全性主要需要考虑的是釉料中的重金属迁移。
（）答案:对11.关于新食品原料的来源，说法正确的有（）。
答案:动物、植物和微生物；###其他新研制的食品原料；###从动物、植物和微生物中分离的成分；###原有结构发生改变的食品成分12.为了防止食品腐败变质，可采用的办法是（）。
答案:降低食品的温度###降低食品的含水量###改变食品的pH值13.聚偏二氯乙烯含有的有毒单体残留包括（）。
答案:偏二氯乙烯###氯乙烯14.下列不属于棉籽油中存在的卫生问题是（）。
答案:黄曲霉毒素###芥子酸###亚麻仁苦苷15.容器内壁涂料中，国内允许使用的包括（）。
答案:环氧酚醛涂料河豚鱼中毒###聚酰胺环氧树脂###有机硅防黏涂料###过氯乙烯树酯16.下列选项中不属于副溶血弧菌食物中毒的食品是（）。
答案:奶类及制品###禽蛋###禽、畜肉17.人体脏器对兽药也有代谢作用，也会导致兽药残留量较高，该类脏器不包括（）。
答案:胃###胆18.下列选项中不属于由食品污染引起的食物中毒是（）。
答案:毒蕈中毒###木薯中毒###河豚鱼中毒19.预防副溶血弧菌食物中毒的措施有（）。
食品安全与监督管理知到章节测试答案智慧树2023年最新江苏大学第一章测试1.2019年新修订的我国《食品安全法实施条例》，明确把“最严格的监管”落实到人。
参考答案:对2.食品安全指食品无毒，无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性，亚急性，或者慢性危害。
参考答案:对3.重金属、真菌毒素污染物成为粮食安全的长期隐患。
参考答案:对4.农药兽药滥用仍然是当前我国食品安全源头污染的主要来源。
参考答案:对5.食品安全的头号大敌是微生物和生物毒素引发的食源性疾病。
参考答案:对第二章测试1.半必需氨基酸有（），分别可以代替蛋氨酸和苯丙氨酸，含量充足时可减少这两种必需氨基酸的需要量。
参考答案:酪氨酸;半胱氨酸2.脂类的消化重要的一步是胆汁中的（）能使不溶于水的脂肪乳化。
参考答案:胆酸盐3.缺乏（）和（）会导致成人患骨质疏松。
参考答案:钙;维生素D4.下列哪项属于维生素A原（）参考答案:胡萝卜中的胡萝卜素5.动物性食品中铁的吸收率高，是由于（）参考答案:主要以卟啉铁的形式存在6.（）是甲肝病毒的主要传播途经，直接的人与人接触是最主要的传播方式。
参考答案:粪-口传播途经7.引起组胺中毒的鱼类为( )参考答案:青皮红肉鱼海产鱼8.（）是第一个被发现的环境化学致癌物，而且致癌性很强是第二类A组人类致癌物。
参考答案:苯并[α]芘9.患有化脓性皮炎的食品从业人员与食品解除后，食品易受下列哪种细菌的感染（）。
参考答案:金黄色葡萄球菌10.黄曲霉毒素主要存在于（）等食物中。
参考答案:花生和玉米第三章测试1.关于“无蔗糖”食品的标示，说法正确的是( )。
参考答案:需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量2.《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。
参考答案:2015年10月1日3.1988年七届人大常委会第五次会议通过了《中华人民共和国标准化法》确立了国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四级标准。
参考答案:对4.食品标准与法规间的区别？参考答案:法律效力不同：自愿（标准）和强制（法规）;目的不同：指导生产（标准）和维护利益（法规）;形式不同：文字和实物（标准），文字（法规）;内容不同：宏观（法规）和技术（标准）;影响力不同：小（标准）和大（法规）;制定主体不同：协商（标准）和立法部门（法规）5.质量认证分类：无公害食品认证、绿色食品认证、有机食品认证。
第一章1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重V2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
V3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
X4、在赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
V5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
X6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
V7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
X&细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构复杂9、食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜蔬菜13、下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？5种15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐第二章1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
X2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
V3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
V4、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
X5、一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
V6、盐酸克伦特罗俗称瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提咼日增重，提咼饲料转化率，改善胴体品质。
X7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。
一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。
X&由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。
食品安全控制学知到章节测试答案智慧树2023年最新中南民族大学第一章测试1.食品中的污染物根据其性质分为参考答案:物理性污染物;生物性污染物;化学性污染物2.食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是()的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
参考答案:中药材3.下列那些是物理危害参考答案:无保护装置的照明设备的碎片;清洁工具上的脱落物4.食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
参考答案:对5.狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
参考答案:错第二章测试1.从对食品安全的影响把水体污染物分成三类，哪一类不属于其中。
参考答案:支原体2.汞对人体的危害很大，下列哪项最常见的污染物参考答案:水产品3.造成酸雨的主要化学物质有参考答案:SO2;NOX4.下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
参考答案:“克山病”;“氟中毒”;“大脖子”病5.环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
对第三章测试1.食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现( )疾病。
参考答案:急性、亚急性2.细菌性食物中毒主要发生在 ( )月份参考答案:5~10月份3.沙门菌食物中毒的主要来源是（）参考答案:家畜、家禽4.下列属于食源性疾病范畴的是参考答案:食物中毒;食物过敏;食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病;食源性肠道传染病和寄生虫病;食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病5.黄曲霉毒素急慢性中毒的靶器官只在肝脏。
错第四章测试1.下列哪项不属于按环境要素分类的环境污染？参考答案:能源污染2.用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有参考答案:氯丙醇3.盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”，临床可用于治疗哮喘。
食品安全学智慧树知到课后章节答案2023年下宁波大学宁波大学第一章测试1.二恶英事件开始在哪个国家发现的（）。
A:英国 B:比利时 C:美国 D:日本答案:比利时2.食品安全学的研究内容包括：（）A:食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食物中毒及其防控措施的建立 B:各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措施 C:食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平，监测管理以及防控措施 D:食品卫生监督管理措施的建立和实施答案:食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食物中毒及其防控措施的建立;各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措施;食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平，监测管理以及防控措施;食品卫生监督管理措施的建立和实施3.民以食为天，食以安为先。
食品安全是天大的事。
（）A:错 B:对答案:对4.路易斯·巴斯德第一个意识到并证明食品中微生物的存在，并提出巴氏消毒理论。
（）A:对 B:错答案:对5.“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
（）A:错 B:对答案:错第二章测试1.食品腐败变质发生的最主要的原因是（）。
A:微生物污染 B:加工方法不合理 C:没有分类存放 D:农药残留答案:微生物污染2.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）A:氨气处理 B:兑入其他油 C:加碱去毒 D:紫外线照射答案:加碱去毒3.食品防腐保藏技术主要有（）A:增加渗透压保藏 B:低温保藏 C:化学添加剂保藏 D:干燥保藏 E:加热杀菌保藏答案:增加渗透压保藏;低温保藏;化学添加剂保藏;干燥保藏;加热杀菌保藏4.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
（）A:对 B:错答案:错5.黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学物质。
（）A:对 B:错答案:对第三章测试1.有机磷农药具有（）毒性。
第二章测试1.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A:海鱼和贝类食品B:炸糊了的薯条C:发霉的玉米D:过了保质期的牛奶答案:C2.毒物排泄的重要器官有A:肾脏B:肝脏C:皮肤D:呼吸道答案:ABCD3.MLD指的是A:观察到有害作用的最低剂量B:最大无作用剂量C:未观察到有害作用的剂量D:最小致死剂量答案:D4.下列属于食品中的“三致物”的是（）A:致病变物B:致突变物C:致畸物D:致癌物答案:BCD5.食品安全性毒理学评价程序包括（）A:亚慢性毒性试验B:遗传毒性试验，致畸试验C:慢性毒性试验、致癌试验D:急性毒性试验答案:ABCD6.中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？A:夏朝B:汉朝C:唐朝D:商朝答案:D7.在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？A:胃肠道、呼吸道、皮肤B:胃肠道C:呼吸道、皮肤答案:A8.致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。
A:水肿B:癌变C:突变D:炎症答案:B9.食品指各种供给人（）或（）的成品和原料以及按照传统是食品又是（）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
A:饮用B:食品C:饮品D:药品E:食用答案:ADE10.食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？A:加工B:生产C:分销D:处理答案:ABCD第三章测试1.传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A:铅B:镉C:汞D:砷答案:A2.铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A:炸油条B:方便面C:爆米花D:粉丝答案:C3.很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A:用废旧铝制品改制的餐具B:带“釉上彩”的瓷器C:以上几种都有可能引起中毒D:锡壶答案:C4.下面哪些食物中可能含有富集汞A:鱼类B:马铃薯C:贝类D:大豆答案:AC5.发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A:服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质B:服用清水C:服用高浓度的糖水D:服用食用盐水答案:A6.元素（）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。
智慧树知到食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1、【单选题】 (2分)下列对食品安全认识正确的是：（“食品安全”的概念是相对的）2、【单选题】 (2分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：（只发生在发展中国家）3、【单选题】 (2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（人为的）4、【单选题】 (2分)“米袋子工程”主要是解决了（温饱）问题5、【单选题】 (2分)食品安全管理应为从（农田）到（餐桌）的全过程管理6、【单选题】 (2分)目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？（第一位，第一位）7、【多选题】 (4分)中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？（18亿亩、中国粮）8、【多选题】 (4分)我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？（约40%；第三位）9、【多选题】 (4分)我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
（9月1日；1993年）10、【多选题】 (4分)我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。
（1996年；第一位）第二章1、【单选题】 (2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（发霉的玉米）2、【多选题】 (2分)毒物排泄的重要器官有（全选）3、【单选题】 (2分)MLD指的是（最小致死剂量）4、【多选题】 (2分)下列属于食品中的“三致物”的是（致突变物；致畸物；致癌物）5、【多选题】 (2分)食品安全性毒理学评价程序包括（全选）6、【单选题】 (2分)中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？（商朝）7、【单选题】 (2分)在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？（胃肠道、呼吸道、皮肤）8、【单选题】 (2分)致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。
食品安全与卫生知到章节测试答案智慧树2023年最新天津科技大学第一章测试1.研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的学科是（）。
参考答案:食品安全与卫生2.（）是食品安全与卫生的第一责任人。
参考答案:食品生产经营者3.影响食品安全的主要因素有（）。
参考答案:化学;物理;生物4.当前影响较大的危害物主要有以下几种（）。
参考答案:农业化学控制物质 ;环境污染物 ;真菌毒素 ;食源性致病菌和病毒5.绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定后，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质并具营养的一类食品。
（）参考答案:对第二章测试1.食品腐败变质是以为（）基础，在（）的影响下主要由（）作用引起，是三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。
①食品本身的组成和性质②微生物③自然因素④环境因素参考答案:①④②2.碳水化合物的分解程的主要变化是酸度升高，也伴有其他产物所特有的气味，因此测定( )可作为含有大量糖类食品腐败变质的主要指标。
参考答案:酸度3.食品微生物污染是指食品在采收、加工、运输、贮藏、销售过程中被（）污染。
参考答案:微生物毒素;微生物4.食品本身的组成和性质中哪些因素会影响食品的腐败变质（）。
参考答案:水分 ;食品的营养组成;pH ;渗透压5.细菌性食物中毒的作用机理可将细菌性食物中毒分为感染型、毒素型和腹泻型。
（）参考答案:错第三章测试1.有机氯农药植物性食品中残留量顺序为（）。
参考答案:植物油>粮食>蔬菜、水果2.人或动物每日摄入某种化学物质，对健康无任何已知不良效应的剂量，称为（）。
参考答案:每日允许摄入量3.河豚毒素，化学性质和热性质均很稳定，盐腌或日晒等一般烹调手段均不能将其破坏，只有在高温加热30min以上或在碱性条件下才能被分解。
（）参考答案:对4.多氯联苯中毒引起典型的糠米油事件。
第一章1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重√2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
√3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
×4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
√5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
×6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
√7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
×8、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构复杂9、食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜蔬菜13、下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？5种15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐第二章1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
×2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
√3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
√4、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
×5、一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
√6、盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。
×7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。
一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。
×8、由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。
×9、为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。
×10、贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。
√11、下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？有机磷农药12、下面哪项不属于油料作物？小麦13、对于使用有机磷农药的水果，可以使用（碱水浸泡）方法去除农药残留？14、“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是？无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜15、畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( 成熟 )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
16、一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（蛋白质）的不足。
17、乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（细菌）引起的疾病。
18、影响水产品安全性的因素有哪些?a 寄生虫b 重金属c农兽药残留 d 天然的毒素19、降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有低温20、鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼第三章1、农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤环境质量应符合《土壤环境质量标准》（GB15618-1995）中的二级标准。
√2、农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造成危害。
×3、重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。
√4、在农业生产中，肥料施用越多，产量就会越高，食品就越安全。
×5、施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。
×6、农药都是有毒的，我们吃的食品都不能用农药。
×7、《鹿特丹公约》禁用了一些高毒的农药，以保护环境和人类健康。
√8、新开发的农药毒性较低，合理正确使用不会造成食品安全问题。
√9、兽药只包括畜禽用药，兽药不包括蚕药、鱼药、蜂药等。
×10、按照生产方法和用途不同，兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。
√11、饲料安全会影响动物源性食品安全。
√12、配合饲料中使用添加剂导致饲料的安全问题。
×13、霉变饲料中含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留，并通过食物链进入人体，危害人类健康。
√14、下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物？作物秸秆15、保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项？加强农产品检测16、化肥在农作物增产中占多大作用比例？40%-60%17、有机肥一般如何施用？基肥18、双氰胺是由什么产生的？DCD硝化抑制剂19、有机磷农药毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性属于？中毒20、下面农药被《鹿特丹公约》限制使用的是？对硫磷21、农药使用要合理，如下做法是正确的a 要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用b 蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多泡一会儿烧熟或热水焯后再凉拌。
22、下面哪些符合兽药的分类概念？a 处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用的药品b 非处方药不需要凭执业兽医处方才能购买和使用的药品c 处方药和非处方药分类管理制度，目的主要是安全有效23、常用兽药包括以下哪些？a 阿维菌素b 马杜拉霉素c 乳酸杆菌d 抗狂犬病血清24、配合饲料是指根据饲养动物的（营养需要），将多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业化加工的饲料。
25、对于商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过（饲料标签）来鉴定。
第四章1、油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关。
×2、食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
×3、小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。
√4、食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。
×5、日许量（ADI）是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，ADI 值越大说明食品的安全性越好。
√6、下列哪种方法不是常用的食品保存方法？保持湿润7、食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？纯牛奶8、包装物料间干燥通风，内、外包装物料（分别存放），不得有污染。
9、下面表述不正确的有？面包中使用的添加剂主要有膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂10、食品添加剂安全性评价指标包括？a 半致死剂量LD50b 每日允许摄入估计值ADL11、腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质。
√12、高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。
（×）13、据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有（600）万家，占整个食品行业的80%左右。
14、下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有？吊白块、苏丹红第五章1、食品流通是指连接生产和消费的所有中间环节。
√2、凡是超出保质期食品都对消费者健康有危害。
×3、无适当保存条件，存放时间超过4小时的食品，需再次利用的应充分加热。
×4、餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。
×5、海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。
由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生。
√6、不属于食品流通环节的是：餐饮场所和家庭消费7、下列流通环节的食品处理方法中，那一个是合法的？去皮马铃薯浸泡在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变8、下列普通食品标签上的广告语中，哪一条非法的嫌疑最大？本产品具有降低血脂的功效9、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？呼救并催吐10、食品保存的危险温度带的温度范围是5-60度11、可以使用食品级色素增加农产品的色泽×12、烧熟煮透如果用温度和时间来衡量，就是食品的中心温度应达到65℃，保持时间15秒以上。
×13、下列那种食品属于散装食品：卤味店称量销售的五香牛肉14、食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（腌制食品）中。
第六章1、脂类是人体重要的营养素之一，就是我们平时说的脂肪。
×2、保健食品本质上属于食品，一般没有规定的每日服用量。
×3、凡声称具有特定保健功能的食品，必须经国家食品药品监管局(FDA)审批。
√4、保健食品原则上不能替代正常的膳食。
√5、目前我国批准和受理的保健食品功能有27种，但一个产品最多只能申报3种功能。
×6、下列哪个是水溶性维生素VC7、谷类从外到内的四层主要结构中，淀粉含量最高的层是？胚乳8、下面关于饮水的习惯正确的是，浴前一杯水9、一日三餐能量分配比较合适的比例为3：4：310、下列膳食纤维含量相对丰富的蔬菜种类是？叶菜类11、鸡蛋的营养成分分布不均匀，蛋清>蛋黄。
×12、有一类保健食品是营养素补充剂，以补充一种或多种维生素、矿物质为目的√第七章1、食品从生产、加工、包装到销售必须每一个环节都符合国家相应标准，才可以流向市场供人民购买消费。
√2、下面那个选项的格式是国家强制性标准的格式（GB/XXXX ）。
3、从行政级别上国家标准最高，从内容上企业标准最严。
4、我国规定乳品黄曲霉M1最大允许量0.5ug/kg5、国家标准中明确规定乳制品中蛋白质含量不得低于2.8% ?6、在食品加工企业中，可以使用假天花板。
×7、防止粮食霉变最有意义的措施是（控制粮食水份含量及温度）。
8、以下是食物中毒的主要预防措施除了（对从业人员进行预防接种）9、除了下列哪项以外，卫生在GMP中的内涵是正确的（厂房卫生）10、工艺卫生不包括（环境卫生）11、食品工作者在工作前对手的清洗分为两步：一，洗手液清洗；二，消毒水消毒与杀菌。
√12、食品加工企业对消毒工器具进行消毒时，使用的消毒液的浓度是多少？（100ppm）13、车间的空气应如何消毒？（臭氧消毒法）14、对车间、设备及工器具的卫生控制哪项是错误的？（未加工产品，生制品，熟制品可以在同一操作台上放置）15、下面哪项不属于食品接触面污染?（废水）。
