年产10万吨泡菜的工厂工艺设计
第一章泡菜绪论
1.1泡菜简介
1.1.1泡菜的定义
泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。
四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
1.1.2四川泡菜的特点
多样色彩，咸酸适口，略带甜香
1.1.3四川泡菜的分类
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。
1.1.4泡菜的营养价值
1.1.4.1维持膳食营养均衡，是低热量食品。
四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。四川泡菜富
含纤维素（有的达到0.608%，较泡渍发酵之前有明显的提高），维生素C、维生素B1.维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质（铁有的达到3.63 mg/kg，钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高），碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。
1.1.4.2调节肠道微生态平衡，是营养健康食品。
1.1.4.3促进营养物质的吸收。
乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。而大肠中的各种微生物则利用这些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有机酸进行新陈代谢活动，促进了营养物质的吸收。而且，乳酸菌还能合成B族、K族维生素等。
1.1.4.4改善肠道功能。
乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸，乳酸的积累导致肠道PH值下降，这可以对许多G+及G－细菌产生广泛的抑制作用，即强烈的抗菌作用等，对人体起到了清洁肠胃的作用，它促进了肠胃蛋白质分解激素pepsi n的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。乳酸菌发酵代谢的另一产物是细菌素（如类抗生素物质、细菌致死性蛋白等），是具有拮抗作用的物质，可调节肠道功能。
1.1.4.5降低血脂胆固醇水平和血脂浓度
乳酸菌能在肠定殖，而且能耐受较高的酸环境而存活，并且都具有降低胆固醇的作用。Zacconi等给小鼠灌喂某些乳酸菌后，雄性及雌性小鼠血液中胆固醇的浓度分别下降7.8%和16.9%。
1.1.4.6 抗高血压作用
某些乳酸菌发酵产生的代谢产物小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶（ACE），在体内能抗高血压。一些乳酸菌细胞壁中的肽聚糖成分，自溶后获得的细胞裂解物（LEX）对于收缩压有显著的降低作用。在乳酸菌对人体健康众多的调节作用不中，仅有抗高血压作用是与其菌体成分和其代谢产物相关，并不要求菌体以活细胞到达体内。
1.1.4.7预防糖尿病
糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型。研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。
1.1.4.8调节免疫功能
乳酸菌及其代谢产物通过激活巨噬细胞酶及吞噬能力可提高非特异性及特异性免疫反应，增强细胞因子（cytokine）表达水平，促进免疫球蛋白特别分泌性的IgA的表达。乳酸菌还可以增强淋巴细胞活力，提高免疫力。临床表现之一是防止肠道感染等。
1.1.4.9抗肿瘤作用
乳酸菌对肿瘤的抑制作用可能来自于遏制与瘤变相关的酶的活力和调节免疫能力。某些乳酸菌细胞壁肽聚糖注射到小鼠发生瘤变的部位后，可使肿瘤的消退率达到70%，这种细胞壁肽聚糖成分激活了巨噬细胞。乳酸菌及其代谢产物可抑制某些引发大肠癌的酶（如β-葡糖醛酸苷酶、叠氮还原酶和硝酸盐还原酶等）的活力，所以乳酸菌对大肠癌具有抑制作用。
1.1.4.10 其他营养功能
减肥作用，减少食物过敏反应，对骨质疏松的改善作用等等。韩国专家研究发现，泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸，而且还有明显的减肥作用：用泡菜做动物实验，结果表明：没有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克的脂肪，减少脂肪15.8%；不吃泡菜的白鼠血液中总脂肪含量是246.1毫克/公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170－200毫克/公升的脂肪，减少44.8%。
1.2泡菜发展前景
1.2.2 发展前景
近十几年来，全国泡菜产销量呈逐年上升趋势，年均增长幅度都在10%以上。随着我国人口的增长和人们膳食结构的调整、泡菜保健功能的开发以及泡菜文化的继承和发扬，泡菜消费量将不断增加。在日本、韩国，由于劳动力成本原因，泡菜生产有所萎缩，为我省泡菜生产和销售提供了广阔的市场空间。出口韩国逐年递增，2002年为1000吨，2007年近20万吨；2008年，我国出口日本泡菜3.9万吨。有华人集中居住的地方就有四川泡菜的身影。
第二章四川泡菜工艺流程的选择与论证
2.1 四川泡菜的工艺流程图
本文设计的是泡菜加工车间，泡菜加工的基本工艺流程大致如下：
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→→→→
→→→→
2.2工艺论证及说明
本设计以泡白菜为主要产品进行工艺论证及说明，泡白菜全年产量为36000 t，占全年泡菜产量的36%。
2.2.1原辅料验收
2.2.1.1主要原料
泡菜属于腌制食品，原料应新鲜、无腐烂、无杂质、无变质，农药和重金属残留应符合国家相应标准和有关规定。
2.2.1.2 主要辅料
食盐：用盐应符合关于泡菜盐之QBT 2743—2005《泡菜盐》。
食品添加剂：应符合国家关于食品添加剂使用的相应标准GB2760—2011《食品添加剂使用标准》。
香辛料：应符合GB/T 15691—2008《香辛料调味品通用技术条件》的规定。其他辅料：应符合相关规定要求。
2.2.1.3生产用水
应符合GB 5749—2006《生活饮用水卫生标准》的规定。
2.2.2原辅料配比
鲜菜100kg、食盐20kg、白酒6kg、花椒 0.2kg、红辣椒6kg、生姜6kg、苯甲酸1kg。
2.3.3原料的选择和预处理
2.3.3.1原料的选择
要求所有白菜新鲜、紧实、无腐烂、无虫害，所含农药残留符合食品卫生规定要求，要求无致病菌、无有毒化学成分、每棵质量1.5～3kg。其它各种蔬菜原料要求：新鲜脆嫩、组织致密，无病虫害。
2.3.3.2原辅料清洗摘选、辅料挑选清洗
将选好的蔬菜用清洗机清洗，洗去白菜、萝卜、豇豆和大蒜表面的附着物。白菜摘掉老叶、烂叶、切除根部，将叶片分层撕下；萝卜切除叶柄基部、尾部、须根。辅料去除杂质清洗后，及时在质量分数为100×10-6～200×10-6的次氯酸钠溶液中浸泡5min进行杀菌，杀菌后的辅料用清水冲洗至无氯味。
2.3.4 泡菜泡渍
将清洗预处理过的蔬菜经传送带置于盐渍槽内，将食盐与蔬菜混合均匀。对水分含量过高的蔬菜可将预腌渍浸出的水分除去一部分，再补加食盐。预腌渍的时间由蔬菜的种类决定，一般白菜预腌渍时间为3～4小时，萝卜预腌渍时间为6～7小时，豇豆和大蒜含水量较少，不需预腌渍。
2.3.5 入池泡渍发酵
将预腌渍好的蔬菜均匀置于菜池中，表面使用专用压板盖住，压板表面加放重物，将池中蔬菜压实。由于蔬菜富含水分，在高浓度的食盐环境中，蔬菜汁液浸出实现泡菜池自动水封和泡菜的厌氧发酵。泡菜池盐水保持10%～15%的食盐含量。在20℃～25℃条件下，发酵10天左右即为成品（白菜：10天左右；萝卜：5天左右；豇豆：10天左右；大蒜：30天左右）。如须延长贮存期，应每隔一星期检查池中盐水浓度，若盐水浓度过低，补加食盐，使卤汁食盐含量达到13%～16%。
2.3.6 出池清洗
使用专用小型挖掘机将泡菜出池，泡菜出池后，须用生活饮用水清洗干净，然后进入下步工序。
2.3.7 整形和切分
将出池清洗干净的泡菜进行整理，剔除老筋、老皮或变色等不可食部分以保证产品质量。整理好的泡菜按要求切分：白菜切分为宽1cm、长3cm～4cm的条状或2cm见方的块。萝卜切分为2cm见方、厚度为0.5cm左右的块。
2.3.8 脱盐
切分好的泡菜进行流水脱盐(边脱盐、边清洗)。
2.3.9脱水
使用脱水机械对脱盐后的泡菜进行脱水处理。根据地方对泡菜的相应规定DB 51/T396—2006《川式泡菜技术要求》，经过脱盐及脱水后，泡菜的含水量应小于85%、含盐量小于10%。
2.3.10搭配
将处理好的不同种类的泡菜进行适当搭配，以满足市场的不同需要。
2.3.11配料（拌和）
根据需要按蔬菜的品种和辅料进行计量配料，拌和均匀。食品添加剂使用必须符合GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》要求。
2.3.12 计量包装（内包）和封口
内包装即袋装，袋装之后真空封口。食品包装袋应符合国家相应产品标准要求。
2.3.13灭菌冷却
需用巴氏灭菌，灭菌后的产品应需迅速冷却至常温。
2.3.14整形和除水
为保证产品的外观美观，故需整形。为防止产品袋面被污染，故整形后需立即除水烘干，同时也利于后一工序——喷码的进行。
2.3.15包装（外包）
外包装即装箱，要求装箱和品种规格及数量一致，并将纸箱打包封好。2.3.16标志和标签
按GB 7718—2011《预包装食品标签通则》规定执行。
2.3.17检验
成品的各项卫生指标应符合国家关于泡菜成品质量卫生的各种规定。
2.3.18运输和贮存：
(1) 贮存：产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，不得与有毒、有害物混贮。（2）运输：产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。运输工具应清洁卫生，不得与有毒有害、有异味物品混装、混运，防止污染食品。
第三章产品方案
3.1产品方案设计的要求
产品方案设计时，工厂的工艺条件设计应尽可能做到满足主要产品产量的要求，满足原料综合利用的要求，满足淡旺季平衡生产的要求，满足市场供应以及提高经济效益的要求。努力做到产品产量与原料供应量平衡，生产季节与劳动力需求相平衡，生产班次平衡，设备生产能力平衡，水、电、汽负荷要平衡。
3.2泡菜产品方案设计
产品方案实际上是拟定工厂投资后准备在什么时候生产什么品种的产品，产量有多大，也就是对产品品种，各种产品的产量、产期、生产班次作出安排。
产品方案的确定是关系到工艺流程的选择，设备型号的选择，车间的平面布置，车间的面积以及公用工程设施，劳动力定员等。对工艺设计和整个工厂设计都有重大的关系，产品方案是工艺设计的主要依据。
( 1 )符合设计任务书的规定。
( 2 )必须考虑产品在国内外市场的销售情况，以及产品的成本和获得的利润，有利于收到较好的经济效益。
( 3 )必须考虑充分利用原料资源，尤其是充分利用季节性的原料资源，使生产原料供应充足。
( 4 )必须解决淡旺季生产的均衡性问题，以便充分利用厂房、设备，使工厂发挥最大的生产潜力。
( 5 )必须有利于原料的综合利用和对产品进行多层次的深加工，以提高原料的利用价值，有助于降低产品生产成本，提高生产的经济效益。产品方案拟定时，列出几个产品方案，进行比较、讨论和分析后，确定一个较合理的产品方案作为工艺设计的重要依据。
确定方案如下：
产品品种：泡白菜，泡萝卜，泡豇豆，泡大蒜产品产量：年产100000 t
产品产期：泡菜是普通百姓家中日常消费品，没有淡季和旺季之分。根据不同种类蔬菜的收获季节及工厂的生产规模大小，生产安排如下：每天生产3班，每班工作 8小时，考虑到交接班等情况所耗费的时间，实际生产时间每班按照7.5
小时计算。每年按365 天计算，除去国家法定节假日共计11天（1月元旦节 1天，2月春节3天，4月清明节1天，5月劳动节1天，6月端午节 1天，9月中秋节1天，10月国庆节3天），公司停产和设备保养 27天（集中在每年8月份），每月休息 4天（每月按 4周计算，每周休息 1天），全年实际工作日为279天（全年实际生产班次共计837班）
3.3班产量的确定
班产量是泡菜厂方便泡菜车间工艺设计中最主要的经济基础，直接影响到设备的配套、车间的布置和占地面积、公用设施和辅助设施的规格、大小及劳动力的定员和产品经济效益等。决定班产量的因素：（1）原料的供应量多少；（2）生产季节的长短；（3）延长生存期的条件；（4）定型作业或主要设备的能力；（5）厂房、公用设施的综合能力。
表3-1产品生产方案
月份工作日班产量班次日产量月产量泡白
菜泡萝
卜
泡豇
豆
泡大
蒜
（月）（天）t/班）（班）（t）（t）（t）（t）（t）（t）
1 26 120 3 360 9360 9360 - -
2 21 120
3 360 7560 7560 - - -
3 27 120 3 360 9720 - 9720 - -
4 2
5 120 3 360 9000 - 9000 - -
5 2
6 120 3 360 9360 - 9360 - -
6 25 120 3 360 9000 - 9000 - -
7 27 120 3 360 9720 - - 9720 -
8 - - - - - - - - -
9 25 120 3 360 9000 - - - 9000
10 24 120 3 360 8460 - - - 8460
11 26 120 3 360 9360 9360 - - -
12 27 120 3 360 9720 9720 - - -
本设计为年产100000t泡菜厂方便泡菜车间。由上表可知，班产120t，上半年产量 54000 t，下半年产年46440 t，全年理论产量为100440 t。其中产泡白菜
36000 t，产泡萝卜28080 t，产泡豇豆18720t，产泡大蒜17640 t。
此产品方案在设计过程中兼顾了“四个满足”和“五个平衡”：
1、“四个满足”：（1）满足主要产品的产量要求；（2）满足原材料符合利用的要求；（3）满足淡旺季平衡生产的要求；（4）满足经济效益的要求。同时考虑了中国传统风俗习惯及对产品口味的要求，也切合各生产厂的实际。]
2、“五个平衡”：（1）产品产量与原料供应量平衡；（2）生产季节性与劳动力平衡；（3）生产班次要平衡；（4）产品生产量与设备生产能力要平衡；（5）水、电、气负荷要平衡。同时考虑了产品的市场销售、人们的生活习惯、地区的气候和不同季节的影响，也切合各生产厂的实际。
3.4 四川泡菜行业标准中对泡菜产品的理化要求：
表 3-2理化指标
项目指标
水分/(g/100g ) ≤85.0
总酸（以乳酸计）/（g/100g）0.3~1.8
食盐 (以NaCl计) / (g/100g)≤10.0
表3-3卫生指标
项目指标
总砷（以以As计）/（mg/Kg））≤0.5
铅（Pb）/（mg/Kg）≤ 1
亚硝酸盐（以Na2NO3计）/（mg/Kg）≤20
大肠杆菌/（MPN/100g）
散装≤瓶（袋）装≤90 30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）≤不得检出
3.5主要设备选择表
叉车4台；专用运输车4架；照明设备、换气设备、凳子等若干
表3-4 主要设备一览表
设备名称数量生产能力总功率/kw 全自动果蔬清洗机8 1000～2000kg/h 4 小型四轮式多功能挖掘机 3 3～5t/h 3 多用切菜机8 500～200kg/h 0.75
脱盐粗洗机 3 3～5t/h 2.7 DW系列带式干燥机 4 120～300kg水/h 23.7
自动立式拌料机8 1～1.5t/h 5.5 全自动大型食品真空包装机8 1.2～1.8t/h 16
水浴连续巴式杀菌冷却机 4 1～5t/h 3 软包装整形机8 1.2～1.8t/h 0.75
袋包装除水机 4 3t/h 15.37
双层装箱工作台 4 2～4t/h 1.5 激光喷码机 4 2 ～4t/h 0.6 设备选型必须根据生产规模、班产量、工艺流程特点和工厂条件综合考虑，一般按下列原则和要求进行：
（1）所选设备应符合食品卫生要求，拆装清洗方便，与食品接触部分用不易腐蚀的不锈钢或对食品无污染的材料制成。
（2）在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。
（3）先进性。关键设备的质量性能、使用寿命、能量消耗、自动化水平应尽可能接近或达到国际先进水平或国内领先水平。
（4）适用性。选用的设备应与建设规模、产品方案，员工素质和管理水平相适应；与可能得到的原材料、辅材料和燃料相适应；与环境保护要求相适。（5）可靠性。选用的设备应经过生产、运行的检验，并有良好的可靠性记录。（6）安全性。选用的设备在正常使用中确保安全运行，考察所采用的设备是否会对操作人员造成人身伤害，有无保护措施，是否会破坏自然环境和生态平衡，能否预防等。
（7）经济合理性。分析采用的设备是否经济合理，是否有利于节约项目投资和
降低生产成本。
（8）满足工艺要求，保证产品的质量和产量。大中型食品工厂应选择技术先进、机械化程度较高、可连续化、自动化操作的设备；小型厂则选用较简单的设备，注意设备利用率和成本核算。
第四章工艺计算
4.1物料衡算
4.1.1物料衡算的目的和依据
物料衡算的目的在于确定各种主要物料的采购量、运输量和仓储容量，并对生产过程中的设备配备、劳动力定员和其他包装材料需要量等提供计算依据。物料衡算过程中运用的大部分数据都是实践中积累起来的经验数据，这些技术经济数据因具体条件不同而异，往往因地区不同也有差别。物料衡算的基础资料是技术经济定额，这些技术经济定额常因各企业生产实际、机械化程度、原料品种和操作条件等的不同而有一定的变化幅度。选用时要密切结合具体情况。物料衡算的计算大多以“班”为基础。
4.1.2泡菜原料的物料衡算
表4-1 主要产品配方表
原料所占比例（%）
新鲜蔬菜食盐白酒花椒红辣椒生姜苯甲酸71.84 14.37 4.31 0.14 4.31 4.31 0.72
物料衡算按每班产120t泡菜进行计算，由于在泡渍过程中白菜、萝卜、豇豆和大蒜的损耗各不相同，所以泡白菜、泡萝卜、泡豇豆和泡大蒜所需要的原料量也不尽相同，故而泡白菜、泡萝卜、泡豇豆和泡大蒜需要分开进行物料衡算。
4.1.2.1泡白菜的物料衡算
根据泡菜配方，每班生产120t泡菜所需原料量：
120t×71.84%=86.208t
根据经验，在生产过程中：
（1）清洗预处理损耗2.0%；
（2）盐渍与泡渍发酵过程损耗30%；
（3）出池清洗和切分过程损耗1.0%；
（4）流水脱盐脱水损耗5%；
（5）其他工序从选料到杀菌损耗0.1%。
则生产120t方便泡菜所需新鲜蔬菜原料量：
86.208t/（1-0.02-0.3-0.01-0.05-0.001）=139.270t
所以，每班生产120t泡白菜所需新鲜白菜原料量为139.270t。
4.1.2.2泡萝卜的物料衡算
根据泡菜配方，每班生产120t泡菜所需原料量：
120t×71.84%=86.208t
根据经验，在生产过程中：
（1）清洗预处理损耗2.0%；
（2）盐渍与泡渍发酵过程损耗15%；
（3）出池清洗和切分过程损耗1.0%；
（4）流水脱盐脱水损耗3%；
（5）其他工序从选料到杀菌损耗0.1%。
则生产120t方便泡菜所需新鲜蔬菜原料量：
86.208t/（1-0.02-0.15-0.01-0.03-0.001）=109.27t
所以，每班生产120t泡萝卜所需新鲜萝卜原料量为109.27t。
4.1.2.3泡豇豆的物料衡算
根据泡菜配方，每班生产120t泡菜所需原料量：
120t×71.84%=86.208t
根据经验，在生产过程中：
（1）清洗预处理损耗2.0%；
（2）盐渍与泡渍发酵过程损耗10%；
（3）出池清洗和切分过程损耗1.0%；
（4）流水脱盐脱水损耗3%；
（5）其他工序从选料到杀菌损耗0.1%。
则生产120t方便泡菜所需新鲜蔬菜原料量：
86.208t/（1-0.02-0.10-0.01-0.03-0.001）=102.751t
所以，每班生产120t泡豇豆所需新鲜豇豆原料量为102.751t。
4.1.2.4泡大蒜的物料衡算
根据泡菜配方，每班生产120t泡菜所需原料量：
120t×71.84%=86.208t
根据经验，在生产过程中：
（1）清洗预处理损耗2.0%；
（2）盐渍与泡渍发酵过程损耗7%；
（3）出池清洗和切分过程损耗1.0%；
（4）流水脱盐脱水损耗3%；
（5）其他工序从选料到杀菌损耗0.1%。
则生产120t方便泡菜所需新鲜蔬菜原料量：
86.208t/（1-0.02-0.07-0.01-0.03-0.001）=99.204t
所以，每班生产120t泡大蒜所需新鲜大蒜原料量为99.204t。
4.1.3泡菜辅料的物料衡算
根据泡菜配方，每班生产120t方便泡菜所需白酒量：
120t×4.31%=5.172t
同理，可计算得出每班所需其他辅料量。汇总如下表所示：
表4-2 每班所需辅料量表
辅料每班所需量/t
白酒花椒红辣椒生姜苯甲酸5.172 0.168 5.172 5.172 0.864
每班工作8小时，考虑到交接班等情况所耗费的时间，实际生产时间每班按照7.5小时计算。前面计算得出班产量为120t，所以每小时产量为：120t÷7.5=16t 设备选型时以上述数据为标准。
表4-5 物料衡算表
物料名称100k g原材料
投料量/kg 一次投料量
/kg
日投料量
/kg
年投料量
/kg
白菜萝卜豇豆大蒜食盐白酒花椒红辣椒生姜苯甲酸27.96
17.96
17.96
7.96
14.37
4.31
0.14
4.31
4.31
0.72
31.29
19.86
19.86
9.26
17.244
5.127
0.168
5.172
5.172
0.864
93.87
59.58
59.58
27．78
51.732
15.516
0.504
15.516
15.516
2.592
26189.73
17695.26
17695.26
7750.62
14433.228
4328.964
140.616
4328.964
4328.964
723.168
4.2热量衡算
4.2.1热量衡算（heat balance）
当物料经物理或化学变化时，如果其动能、位能或对外界所作之功，对于总能量的变化影响甚小可以忽略时，能量守恒定律可以简化为热量衡算。它是建立过程数学模型的一个重要手段，是化工计算的重要组成部分。进行热量衡算，可以确定为达到一定的物理或化学变化须向设备传入或从设备传出的热量；根据热量衡算可确定加热剂或冷却剂的用量以及设备的换热面积，或可建立起进入和离开设备的物料的热状态（包括温度、压力、组成和相态）之间的关系，对于复杂过程，热量衡算往往须与物料衡算联立求解。
4.2.2 热量衡算的主要依据
能量衡算是以车间物料衡算的结果为基础进行的，所以，车间物料衡算表是进行车间能量衡算的首要条件。
能量衡算的主要依据是能量守恒定律，其数学表达形式为能量守恒基本方程：由环境输入到系统的能量=由系统输出到环境的能量＋系统内积累的能量。对于车间工艺设计中的能量衡算，许多项目可以忽略，而且车间能量衡算的目的
是要确定设备的热负荷，所以，能量衡算可简化为热量衡算。
4.2.3 热量衡算公式
按一次投料量对输入、输出热量进行计算：
Q=C×m×△T
4.2.4本次主要设备的热量计算
一次投料量设备的热量：
DW系列带式干燥机:Q1=C×m×△T =4×200×7.5×4.19×100=2.51×106kJ
水浴连续巴式杀菌冷却机：Q2=C×m×△T =4×3000×7.5×4.19×40=1.51×107kJ 设备总热量：Q=2.51×106+1.51×107 =1.54×107kJ
表4-6 热量衡算表
物料名称一次投料吸热
量（kJ）一次投料放热
量（kJ）
全年生产吸热
量(kJ)
全年生产放
热量（kJ）
除水灭菌冷却白菜萝卜豇豆大蒜食盐红辣椒白酒生姜
0.46×106kJ
0.31×106kJ
0.31×106kJ
0.13×106kJ
0.28×106kJ
0.08×106kJ
0.08×106kJ
0.08×106kJ
2.51×107kJ
1.51×106kJ
1.28×108kJ
8.37×107kJ
8.37×108kJ
3.62×107kJ
7.81×107kJ
2.23×107Kj
2.23×107kJ
2.23×107kJ
2.1×109 kJ
1.3×1010kJ
该表中设备放出的总热量与各物料吸收总热量相等。
本科生毕业设计年产10万吨啤酒厂设计 姓名 学号 专业食品科学与工程班级 指导教师 学部食品与环境学部答辩日期
黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（一） 姓名学号专业 班级 05-D 总 成绩 毕业论文（设计）题目：年产10万吨啤酒厂设计 答 辩 委 员 会 评 语 答辩成绩 主任签字：年月日答辩委员会成员签字 学部 毕业 论文 （设 计）领 导小 组意 见 组长签字：年月日学部公章
黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（二）姓名李季学号054131235 专业班级05-D 毕业论文（设计）题目：年产10万吨啤酒厂设计 指导教师成绩 指 导 教 师 评 语 指导教师签字：年月日
黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（三）姓名李季学号054131235 专业班级05-D 毕业论文（设计）题目：年产10万吨啤酒厂设计 评阅教师成绩 评 阅 教 师 评 语 评阅教师签字：年月日
黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名李季学号054131235专业班级05-D 毕业论文（设计）题目：年产10万吨啤酒厂设计 毕业论文（设计）的立题依据 主要内容及要求 进度安排 学生签字： 指导教师签字： 年月日本表一式三份，学生本人、指导教师、学部各一份。
年产10万吨啤酒厂设计 摘要 本文主要是简要的介绍年产10万吨10度淡色啤酒厂的工厂设计。它主要包括啤酒发展，啤酒原料，啤酒厂建设的目的，啤酒厂的规划，啤酒工艺计算、啤酒厂设备的计算和重点设备的计算，啤酒厂的发展状况，啤酒厂资金的估算等方面的内容主要是糖化车间的工艺。本设计一共画二张图：全厂平面布置图、工艺流程图。 本文设计的工厂采用3班倒的工作制，每天工作时间24小时，除去设备清洗和升温时间4小时，实际生产时间按20小时计，本设计设计了一个年产量10万吨啤酒厂主车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、等等。 关键词：啤酒厂；工厂设计；工艺流程
XX泡菜营销策划文案 一项目前景。 泡菜食品在我国历史悠久，欧洲于17世纪自我国引入。而韩国泡菜，是从韩国100年前左右流传到现在的风俗习惯，韩国人对于泡菜的热衷就相当于中国人对待饺子一样重视，但饺子是中国人过年必备的，泡菜是韩国人每天必备的。自20世纪之后，我国受到“韩流”的入侵，韩国泡菜也逐渐进入我国市场。 韩国泡菜颜色鲜红，吃起来或清淡或酸辣，爽口，味道很浓厚。也具有消食健胃、降压、活血、的功效。因此，一上市就受到了中国消费者的青睐，成为我国中高端消费食品之一。能接受新事物的学生和工作繁忙的人士将会百吃不厌。就现今大环境来说，泡菜已不是单纯的节令食品，而成为一年四季随时可吃的佳肴，且制作过程也较简单，手法易掌握，属于是中小投资者小本创业的好项目。 做泡菜行业，不但考虑了巨大的资金利益，而且也考虑了生产上的可行性。固定资产投资较低，回报率较高，发展前景较好。若每斤韩国泡菜的售价15—20元，而成本不过百分之二十。据网上统计资料，一些中、大型城市及周边地区按4万多家餐饮企业年需用泡菜20万吨计算，(自做的每年产量约5万吨)可以看出每年则需从市场购买(市场年缺口)达15万吨。仅这一缺口就可看出市场的潜力所在。 （注：以上数字资料引自互联网） 三．企业发展思路 韩国泡菜产品因其“留洋”身份，我们将它定位于中国市场的中档消费群体。面对目前国内城市的市场状况，把其产品定位在精装、高质、中等价格。 但现在市场上同类产品很多，怎样才能异军突起？这当然离不开“营销、资金、技术、团队”四个要素，这些可以使企业形成一个企业良好的发展平台及保证。但记住，具备了资源的同时要突出一个“快”字，要用最快的速度占领市场，并在同类产品中以“新”，“奇”抓住消费者，即将泡菜产品的品种、规格、口味等需呈多样化，从而形成强有力的市场冲击力，才能获得丰厚利润回报。 四：营销理念以及目标 营销理念： 做正宗的韩国泡菜，并加工其副产品（如烹饪辅料用的颗粒、烧烤时候刷的酱汁等）。营销目标： 这是贵公司年度或月度所要实现的目标金额，以及市场占有率实现份额。如果想要将泡菜事业做成独立企业的话，营销目标是很重要的前瞻性定位。只要定下目标就要努力完成份额，不然公司不会有长足的发展。但我不知道贵公司的对于此项目的具体资金投入和贵公司的具体营业地址，也没有当地泡菜经销商相关的数据，故无法做预估。
制作泡菜--练习题
课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量练习题1．在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是A．美观B．可防止内部 液体渗出 C．耐用D．密封好，保 证坛内外气体不交换 2、制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是 A．先减少后增加B．先增加后减少 C．逐渐增加D．逐渐减少 3、泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是 A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在 B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并 达到最高峰，然后下降 C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降 D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活 性不同 4、下列是测定亚硝酸盐含量所用的试剂，其中在配制时需加入盐酸的是 ①对氨基苯磺酸溶液②N—1—萘基乙二 胺盐酸盐溶液③提取剂 2
A．①②③B．①② C．①③D．②③ 5、(2012·北京模拟)人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是 6、在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是( ) A．氢氧化铝溶液B．氢氧化钠溶 液 C．氯化镉溶液 D．氯化钡溶液7、测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中，用不到的试剂是() A．对氨基苯磺酸溶液 B．N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液 C．亚硝酸盐溶液D．乳酸溶液 3
8、亚硝酸盐对人体的危害不包括 A、一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起 高铁血红蛋白症，导致组织缺氧 B、亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境 中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的 致癌作用 C、亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内， 对胎儿有致畸作用 D、长期食用含亚硝酸盐的食品，会引起亚 硝酸盐在体内脂肪组织中积累，在达到一 定剂量后使人中毒死亡 9、泡菜制作过程中，乳酸菌进行无氧呼吸是为了 A、获得乳酸 B、获取能量 C、氧化分解有机物 D、获取热能 10、含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 A、抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长 B、抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应 4
年产10万吨泡菜的工厂工艺设计 第一章泡菜绪论 1.1泡菜简介 1.1.1泡菜的定义 泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。 四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。 1.1.2四川泡菜的特点 多样色彩，咸酸适口，略带甜香 1.1.3四川泡菜的分类 四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。 四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。 1.1.4泡菜的营养价值 1.1.4.1维持膳食营养均衡，是低热量食品。 四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。四川泡菜富
含纤维素（有的达到0.608%，较泡渍发酵之前有明显的提高），维生素C、维生素B1.维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质（铁有的达到3.63 mg/kg，钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高），碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。 1.1.4.2调节肠道微生态平衡，是营养健康食品。 1.1.4.3促进营养物质的吸收。 乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。而大肠中的各种微生物则利用这些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有机酸进行新陈代谢活动，促进了营养物质的吸收。而且，乳酸菌还能合成B族、K族维生素等。 1.1.4.4改善肠道功能。 乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸，乳酸的积累导致肠道PH值下降，这可以对许多G+及G－细菌产生广泛的抑制作用，即强烈的抗菌作用等，对人体起到了清洁肠胃的作用，它促进了肠胃蛋白质分解激素pepsi n的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。乳酸菌发酵代谢的另一产物是细菌素（如类抗生素物质、细菌致死性蛋白等），是具有拮抗作用的物质，可调节肠道功能。 1.1.4.5降低血脂胆固醇水平和血脂浓度 乳酸菌能在肠定殖，而且能耐受较高的酸环境而存活，并且都具有降低胆固醇的作用。Zacconi等给小鼠灌喂某些乳酸菌后，雄性及雌性小鼠血液中胆固醇的浓度分别下降7.8%和16.9%。 1.1.4.6 抗高血压作用 某些乳酸菌发酵产生的代谢产物小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶（ACE），在体内能抗高血压。一些乳酸菌细胞壁中的肽聚糖成分，自溶后获得的细胞裂解物（LEX）对于收缩压有显著的降低作用。在乳酸菌对人体健康众多的调节作用不中，仅有抗高血压作用是与其菌体成分和其代谢产物相关，并不要求菌体以活细胞到达体内。 1.1.4.7预防糖尿病
菜谱名称：酸辣白菜 菜谱类别：四川菜 菜谱制作：原料黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两【制作过程】 1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上 1．将白菜切半，淹渍在浓度百分之15的盐水里＜盐最好不要加碘＞8小时后冲干净． 2．在煮好的糯米粉粥中＜冷却后使用．＞加入辣椒面，切碎的洋葱粒．姜．虾酱．韭菜．苹果丝．萝卜丝．白糖．盐．一起混合． 3．往淹渍好的白菜里将将调好的料＜就是第2条＞均匀的加入． 4．将调理好的白菜保存在密封的容器里＜白菜心向上＞放入冰箱保鲜层冷藏发酵．一星期后可食用！ 参考资料：这个是正的韩国的韩国的方法哦 泡菜的做法 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿，冬季的各种泡菜. 下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压. 泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种萝卜泡菜62种黄瓜泡菜10种其他蔬菜泡菜54种海藻类泡菜5种。 泡菜的主要材料 主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼，比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜等。作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱等. 泡菜特点 泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.
第三节流水生产组织 研究生产过程组织的目的，是为了在空间上和时间上合理地组织生产过程，提高劳动生产率和设备利用率，缩短生产周期，加速资金周转，降低产品成本。采用对象专业化的空间组织形式和平行移动的时间组织方式，是达到此目的的两个重要方法。而流水生产把高度的对象专业化的生产组织和劳动对象的平行移动方式有机地结合 起来，成为一种先进的生产过程组织形式。特别是在大量生产企业和成批生产企业中，流水生产占有十分重要的地位。 2.3.1流水生产的特征、形式和组织条件 一、流水生产的特征 流水生产是指劳动对象按一定的工艺路线和统一的生产速度，连续不断地通过各个工作地，顺序地进行加工并出产产品（零件）的一种生产过程组织形式。典型的流水生产线具有以下特点： 1、工作地专业化程度高，在流水线上固定生产一种或有限几种产品（零件），在每个工作地上固定地完成一道或几道工序。 2、生产具有明显的节奏性，即按照规定的节拍进行生产。 3、流水线上各工序之间的生产能力是平衡的，成比例的，即各道工序的工作地（设备）数同各道工序单件时间的比例相一致。设流水线上各道工序的工作地（设备）数分别为s1，s2，s3，…，s m，各道工序的单件时间分别为t1，t2，t3，…，t m，流水线节拍为r，为使流水线各工序之间保持平衡，必须有： （2.1） 4、工艺过程是封闭的，并且工作地（设备）按工艺顺序排列成链状，劳动对象在工序间作单向移动。 5、劳动对象流水般地在工序之间移动，生产过程具有高度的连续性。 将一定的设备、工具、传送装置和人员按照上述特征组织起来的生产线称为流水线。如果工作地（设备）是按工艺顺序排列，但不满足上述特征的要求，只能称为生产线。 二、流水线分类 1、按生产对象的移动方式 ①固定流水线。即生产对象固定不动，由不同工种的工人（组或队）携带工具按规定的节拍轮流到各个产品上去完成自己所担任的工序。这种生产组织形式适用于装配特别笨重、巨大的产品，以及在造船、建筑、工程施工等部门中采用。 ②移动流水线。即生产对象移动，工人和设备、位置固定，生产对象顺次经过各道工序的工作地进行加工或装配。这种生产组织形式在机械制造、服装等工业部门广泛采用。 2、按生产对象的数目 ①单一对象流水线。即一条流水线只固定生产一种产品。故又称为大量或不变流水线。 ②多对象流水线。即一条流水线上生产两种以上制品，并且按轮换方式不同，又可分为可变流水线、成组流水线和混合流水线。 3、按生产过程的连续程度
年产10万吨泡菜厂设计 1、泡菜简介： 1.泡菜定义：四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感 脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制 作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。 2.泡菜特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 3.泡菜分类：四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜
4.泡菜的营养价值：维持膳食营养均衡，是低热量食品；调节肠道微生态平衡，是营养健康 食品；促进营养物质的吸收；降低血清胆固醇水平和血脂浓度；抗高血压作用；预防糖尿病；调节免疫功能；香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。 2、说明厂址选择要求： 1、食品工厂的厂址应设在当地的规划区如经济开发区内，以适应当地发展规划的统一 布局，并尽量不占或少占良田，做到节约用地。所需土地可按基建要求分期分批征用。食品 工厂应设在环境洁净，绿化条件好，水源清洁的区域。
2、食品工厂一般建在有原料产地附近的大中城市郊区，个别产品为有利于销售也可设 在市区但是必须获得审批。这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料，也有利于加强食品企 业对农村原料基地生产的相互联系和交流沟通，而且还便于辅助材料和包装材料的获得，利 于产品的销售，同时还可以减少运输费用，真正实现一条龙生产。 3、厂址应建在可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。在矿 藏地表处不应建厂，厂址应有一定的地耐力。特别注意建筑冷库的地方，地下水位不能过高。
目前有的企业已经开始使用地热能等自然能源，能更好地达到节能减排的目的。 4、厂区的标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最好在（4～8）/1000 之间，这样能保障排水顺利。 5、所选厂址面积的大小应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适应的空余场地。 6、所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意它们对食品厂生产有无危害。厂址不应该设在受污染河流的下游。还应尽量避免在古坟、文物、风景
骑马与砍杀——泡菜简单攻略 关于属性点的话 如果要练葵花本?建议前期都家智慧和魅?等把能点的技能全点差不多了在把葵花读完(可以先得到90多换书)?量的话主要点了能穿装备就好不然就得利?拥有的神器附加的属性穿装备活着点技能! 关于技能的话 本?由于前期是?菜鸟全部技能都乱加基本都是1!!杯具呀!! 强击和强?前期没什么?但是后期竞技?会还是惮达守城都很有?所以??看着办后期在加也可以. 跑步适当加点.盾防本?排除了. 骑术也是后期有?(驯马场的奔虹和龙象需要骑术6才能骑但那对我来说是后期的事了)前?点到4吧! 掠夺等招收罗尔夫在让他学吧!教练。??就别加了给N P C加 跟踪，侦察，向导么么茶就点这3个了!!他的技能就这3个还有教练也可以点下 战术，?程我给马尼德学了!!貌似都没什么?!! 急救尽量多点吧疗伤的话就给N P C好了?术也加点吧.功能不?清楚好像减少死亡率的!!还是N P C学这3个就给 雅?拉M M学了吧!!让她主要点这3个!! 说服不需要吧!!接到那种领主吵架的直接给钱了事为了声望呀!算花钱买声望 俘虏咱点了4可惜只能带15个俘虏貌似也没什么?所以不?点!!战?完的俘虏就放弃了交易：?视 必须说清楚，?个队??，N P C健康的情况下，技能有效。2个N P C 有同等级的技能，等级也?样为全队最?时，只选择团队页?，排列靠前的?个有效。除了教练，其他团队技能效果没有叠加性。N P C技能没有加成效果。 装备上我到后期全部是参加竞技?赛的特殊奖品得到的骑?装备打上魅??宝?!!打野怪得到的!反正N P C我都给了打到的神器了!主?可以看对战兵种适当跟N P C换武器!! ?地图奔跑速度有技能的加成也有玩家骑兵数?的加成!! 竞技?会N P C?下合作的团体赛根本就是主?1V对?那些N P C?下不知道为什么很不精打!!所以主?要努?呀!!但是决赛冠军跟惮达的那些??打那些?下变?猛了!!吃了伟哥吗?还是那些??肾亏!! 单?赛..噩梦呀!!读档好?次最后是靠把全部加强击?量的神器全部装
生产线设计方案 一、设计目的。 1.1检测产品生产中的过程数据 根据每个工位的生产特点配置不同的传感器和控制元件，控 制生产设备检测生产过程中的性能数据存入产品数据库 1.2根据产品序列号查询产品数据。 记录方式以数据库表格和曲线为主，记录内容以产品序列号 做为唯一的记录索引，通过查询数据库，对产品进行质量追 述，质量管理人员可以把产品数据具体到生产线上的每道工 序，每个人，从而进行综合的数据分析更好的质量控制，提 高产品的合格率。 1.3在生产中监控生产过程，进行防错处理。防错内容如下： （1）前道工序检测：在操作本工序时根据流水号检测与本工序相关的其他工序的生产数据是否存在，如果存在则启 动设备进行生产操作，否则禁止启动设备，并在工作站 计算机界面进行报警提示。 （2）操作重复性检测: 在操作本工序时根据流水号检测本工位数据是否存，如果不存在则启动设备进行生产操作， 否则禁止启动设备，并在工作站计算机界面进行报警提 示。 （3）产品合格判定：检测本工位的相关数据根据设定的参数，判定合格与不合格，合格则存入产品数据库，进入下道
工序，不合格则存入不良品数据库并且根据流水号删除 前工序的所有检测数据。 1.4零部件批次号管理。 对产品装配过程中的零部件进行实时记录，并且存入产品数据库，根据产品序列号可以查询出每个零部件的批次，从而 更好的进行质量分析和供应商管理。 1.5管理权限设定 （1）根据不同的功能设定不同的操作操作等级：做工级,工艺员级,部门级。 ·操作工级可以输入产品类型参数，班组信息，扫描产 品条码数据，启动设备检测产品。 ·工艺员级可以输入修改产品检测的艺参数，调整产品 检测流程，编辑产品序列号，配置操作工操作属性。 ·部门级可以根据产品序列号查询产品数据，生成数据报表供部门编辑汇总及打印输出，配置工艺员操作属 性。 （2）数据信息权限管理。 ·产品数据信息的查询打印，必须通过部门级领导的授 权。 ·产品序列号信息包含了产品测量的所有数据，因此产 品数据库信息生成后产品数据就不能更改删除。二、实现方法
年产十万吨酸奶工厂设计说明书
目录第一章绪论 1.1酸奶的简介 1.2 项目背景 1.3 项目实施的区位优势及厂址选择1.4 市场预测 第二章原辅料及产品的标准 2.1原辅料的特性及标准 2.2产品的标准 第三章工艺论证 3.1 基本原理 3.2项目设计主要特点及可行性 3.3 工艺流程及说明 第二章车间平面设计 2.1 生产车间 2.2 总平面布置基本原则 2.3 总平面设计说明 第三章产品方案、工艺流程及论证3.1 产品与产量的确定 3.2 工艺流程及论证 3.3 产品质量标准 3.4 管路设计
3.5 管路安装 3.6 车间布置与结构 第四章产品方案及物料计算 4.1 产品方案确定说明 4.2 凝固型酸奶的物料衡算 第五章设备的选型 5.1 选择原则 5.2 设备选型 5.3 中心实验室 第六章企业组织与劳动力平衡6．1 企业组织 6．2 生产制度 6．3 全厂人员编制 第七章水、电、汽衡算 7.1 用水量的估算 7.2 用电量的估算 7.3 用汽量的估算 第八章全厂辅助部门及生活设施8.1概述 8.2生产性辅助设施 8.3生活性辅助设施 第九章公用系统
9.1给水系统 9.2 排水系统 9.3 供电系统 9.4供汽系统 第十章建筑物平面布置与卫生要求 10.1全厂平面设计的基本原则 10.2 总平面布置的主要技术指标 10.3 主车间的布置原则 10.4环境卫生要求 第十一章经济核算 11.1 产品成本 11.2 其他支出 11.3产品利润 11.4设备折旧 11.4设备折旧 11.5 利润估算 11.6 静态回收期计算 第十二章酸奶生产的 HACCP 管理 12.1 酸奶生产 HACCP 的管理意义 12.2 HACCP体系在风味凝固型酸奶生产中的应用第十三章卫生、安全及防治污染的措施 13.1 个人卫生
泡菜营销.txt39人生旅程并不是一帆风顺的，逆境失意会经常伴随着我们，但人性的光辉往往在不如意中才显示出来，希望是激励我们前进的巨大的无形的动力。40奉献是爱心，勇于付出，你一定会收到意外之外的馈赠。流通企业纷纷推出“泡菜营销战略”(2005.10.23 20:16) 在中国泡菜引发的风波不断扩散之际，折价店、百货商店纷纷为“让顾客放心”使出了浑身解数。为此，不仅致力于扩大国产白菜确保量，而且还积极开展了国产泡菜材料的打折销售等多种活动。也许是因为这个原因，前往折扣店、百货商店等大型流通企业购买泡菜的人不断增加。 最大的折价店易买得23日表示：“虽然已经决定向湖南一带白菜农户订购90万吨白菜，但最近出现泡菜风波后，把订购量增加了10万吨，共计100万吨。”易买得计划比去年提前一周，于11月中旬前后举行“白菜特价活动”。 乐天超市也将于下月中旬开始举行泡菜促销活动。白菜将以目前行情80~90%的价格打折销售。乐天超市也确保了100万吨白菜，高达去年的8倍以上。Home plus也确保了70万吨白菜，比去年增加了40%以上，为应对需求的不断激增，还将追加确保5万~10万吨。Home plus 将从11月17日开始，举行为期10天的泡菜促销活动，白菜、萝卜、洋葱、大葱等蔬菜将以低于市价30%的价格出售。 乐天百货商店总店将在27日以前举行“南道泡菜、菜肴大庆典”活动。将直接在顾客面前把泡菜以100克的标准装好，其中，将把芥菜泡菜、整棵辣白菜和凉拌葱分别以1200韩元、850韩元和1500韩元的价格出售。另外，作为和东远F&B的共同销售策略，乐天百货商店将在应征的顾客中选拔280人，于下月中旬访问忠清北道镇川郡的东远“Yangban泡菜”工厂，亲手腌制泡菜并带走。 现代百货商店首尔狎鸥亭洞总店将截至11月3日进行泡菜预约销售活动。如果预定宗家、希杰、东远等韩国产包装泡菜，可以享受20~30%的打折优惠。 业内人士说：“在中国泡菜集中流通的传统市场和小型餐馆中，可能会面临顾客不信任的巨大难题。但是，在销售用有机农产品和韩国产材料制作的泡菜的百货商店和折价店，则会出现销量上升的现象。” 刘阳：用泡菜营销大菜 □本报记者卢薇[人物名片]
广东泡菜（2-4小时开吃） 食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少量、小尖椒6个、香叶4片、净水适当 做法： 1)筹备所需材料。 2)锅内插手适当净水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。 3)白萝卜洗净去皮切成粗条。 4)放入少量盐抓匀淹制一下。 5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。 6)全数抓匀淹制5分钟摆布。 7)再用净水冲洗一下。 8)捞起沥水分干。 9)大蒜切片、姜切成丝插手萝卜中。 10)柠檬洗净切片。 11)用手将柠檬挤出汁。 12)再将柠檬放入抓匀。 13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。 14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时便可。 四川泡菜（3-4天） 食材：萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片 做法： 1)泡菜荡涤干净，晾干水分。 2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。 3)在大碗内倒入开水，自然晾凉。 4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。 5)心里美、胡萝卜、莴笋也分袂洗净。 6)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。 7)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。 8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。 9)用手把蔬菜压实。 10)倒入晾凉的调料水。 11)调料水要没过蔬菜。 12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。 年龄季节大略5-6天、炎天3-4天、冬季8-10天便可食用。 解腻醋泡菜（1天） 食材：黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个 做法： 1)筹备妥胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。 2)筹备妥白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。 3)把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块 4)把黄瓜的瓜瓤去掉。 5)切好的材料装入玻璃瓶。
年产10万吨豆干厂设计 姓名： 学号： 专业：同组者姓名: 目录 1前言................................ 2说明厂址选择要求.................... 3总平面设计..........................
4产品方案：班制、工作日、日产量、班产量, 并作出方案图.......................... 5工艺流程............................ 6主要设备选择表...................... 7定员设计............................ 8主要车间工艺布置.................... 9作简单的物料计算 、八、亠 一、刖言 豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。 豆干等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预 防心血管疾病，保护心脏； 豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。在骨骼中，钙以无 机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。 机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免 疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆花等豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质 二、厂址选择 厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及投资后的生产成本、效益等方面。，对于职工的劳动环境， 厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选择厂址时必须认真仔细和慎重。 豆干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、有害气体和其他扩散性污染源，30米以内不得有粪坑、垃圾 场或坑式厕所。用水量不是很大，但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项
四川理工学院毕业设计 年产5万吨泡菜厂方便泡菜车间工艺设计 学生：罗剑 学号：07041020214 专业：食品科学与工程 班级：2007.2 指导教师：刘清斌教授 四川理工学院生物工程学院 二〇一一年六月
四川理工学院 毕业设计任务书 设计题目：年产5万吨泡菜厂方便泡菜车间工艺设计 系：生物工程专业：食品科学与工程班级： 2007.2 学号： 07041020214 学生：罗剑指导教师：刘清斌 接受任务时间 3月10日 教研室主任（签名）系主任（签名）1．毕业设计的主要内容及基本要求 （1）确定论证年产5万吨泡菜厂的产品方案、厂址和建厂意义。 （2）确定并且论证方便泡菜车间产品生产工艺流程、工艺条件与参数，通过生产 车间的水、电、蒸汽平衡的工艺计算，进行生产车间生产设备的选择和论证。 （3）对非标准简单设备设施进行设计，进行方便泡菜车间生产设备布置和布置论证。对全厂进行平面布置和论证，对生产车间生产组织提出要求。 （4）完成工厂设计说明书；画出全厂总平面布置图；方便泡菜车间平面和立剖面 布置图；非标准简单设备装配图或者工艺流程图。图纸总数不少于4张。 2．指定查阅的主要参考文献及说明: 推荐参考文献资料：（1）《蔬菜贮藏加工学》；（2）《食品工艺学》；（3）《化工原理》；（4）《食品机械设备》及有关专业期刊和网上资料。 3．进度安排 注：本表在学生接受任务时下达
摘要 世界泡菜看中国，中国泡菜看四川。《四川泡菜产业发展规划（2009—2012年）》的提出，为四川泡菜产业的发展提供了良好的环境。 本设计为年产5万吨泡菜厂方便泡菜车间工艺设计。文中首先分析了四川泡菜产业的发展现状、存在问题和自然优势。接着进行了工厂选址、产品方案设计、生产工艺设计与论证，并以泡白菜为例进行了物料衡算、水电气用量的估算、设备选型、劳动力估算和辅助部门设计。文中以生产工艺论证和车间布置为重点，对车间门、采光、楼盖、地坪、内墙面、柱子进行了设计。最后运用Auto CAD软件绘出了4张图纸：工艺流程图、生产车间平面布置图、车间剖面图和全厂布局图。生产工艺采用先进技术和设备，使生产效率得到了提高，同时减少了劳动力成本。车间和全厂的布局都符合GMP卫生管理体系和HACCP质量管理体系。 关键词：方便泡菜,工艺论证,车间设计
各种泡菜及腌菜的制作方法 包心菜泡菜 材料：包心菜1颗 配料：油淋辣椒、蒜泥、姜末、盐、白米醋、生抽、糖、鸡精 包心菜用手撕成小块，大小看自己喜欢。放在一个比较大的盆子里，均匀的撒上盐，多一点没关系！淹一晚上。 第二天将淹好的菜用清水洗2遍，把多余的盐洗掉，然后将水挤干！因为事先用盐淹过了，这里不用再加盐了。 将油淋辣椒、蒜泥、姜末、白米醋、生抽、糖、鸡精放在盆里跟包心菜一起拌均即可！ 装在大一点的碗里，随吃随取！放在冰箱一周时间没有问题。而且越后来越入味。因为事先淹过，包心菜去除了多余
的水分。脆嘣嘣的。酸辣适口！好吃级了！ 至于甜酸口还是酸辣口就随自己喜欢了！ 夏天到了。一起来做泡菜吧！呵呵。。。。 家庭自制泡菜 白菜 500克 姜 10克大蒜 10克辣椒粉 30克盐 15克各适量 1.将大白菜用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀，锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用； 2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。 贴士： 韩味浓郁，美味可口。 白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。 梨：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝
生产线整体设计规划 [摘要]企业的发展壮大，扩大再生产，都涉及到生产线整体设计规划、生产线规划不仅考虑工艺规划一定考虑物流规划，物流是最基本的活动，物流规划的科学性对企业的整体效益有着决定性的影响。 【关键词】生产线规划；物流规划；工艺规划 企业的发展壮大，扩大再生产，都涉及到生产线整体设计规划、生产线规划不仅考虑工艺规划一定考虑物流规划，物流是最基本的活动，物流规划的科学性对企业的整体效益有着决定性的影响。 一.生产线总体设计 生产线设计时首先考虑总的工艺流程及物流，根据物流情况设计各条生产线，下图为简易车间生产线规划物流图，从下图可以看出，在生产线整体规划中工艺规划和物流规划是必不可分的，在考虑工艺方案时务必考虑物流方式以实现物流均衡及畅通，减少物流距离，避免不必要的搬运及库存。 车间（五大工艺）整体生产线规划物流图 二.内部物流设计 冲压件一般根据工序最多工件排布设备，物流采用直线型，焊接件传统物流分为小件（分总成）焊接区，总成焊接区，分总成有专人配货运至总成焊接区，这样出现搬运的浪费，丰田物流方式为以总成为主线，各焊接分总成布置在其周围以保证物流最短。 机加生产线设备布置多采用U字形，以保证物流最短，用人最少。 三.周转器具选用 从冲压到焊接，从焊接到涂装，从涂装到装配都必须有一定数量的库存，各过程之间物流方式可以采用链式空中运送或采用专用周转器具运送，链式空中运送成本高另外受工件种类影响，对于从冲压到焊接和从焊接到涂装一般不使用，但为了减少搬运次数，尽量采用冲压件器具直接上焊接线，焊接件周转器具直接上涂装线，也就是说，焊接总成周转器具与涂装、装配采用同一种周转器具。丰田、本田车桥厂多数采用此种方式。 四.流量均衡
流通企业纷纷推出“泡菜营销战略”(2005.10.2320:16) 在中国泡菜引发的风波不断扩散之际，折价店、百货商店纷纷为“让顾客放心”使出了浑身解数。为此，不仅致力于扩大国产白菜确保量，而且还积极开展了国产泡菜材料的打折销售等多种活动。也许是因为这个原因，前往折扣店、百货商店等大型流通企业购买泡菜的人不断增加。 最大的折价店易买得23日表示：“虽然已经决定向湖南一带白菜农户订购90万吨白菜，但最近出现泡菜风波后，把订购量增加了10万吨，共计100万吨。”易买得计划比去年提前一周，于11月中旬前后举行“白菜特价活动”。 乐天超市也将于下月中旬开始举行泡菜促销活动。白菜将以目前行情80~90%的价格打折销售。乐天超市也确保了100万吨白菜，高达去年的8倍以上。Homeplus也确保了70万吨白菜，比去年增加了40%以上，为应对需求的不断激增，还将追加确保5万~10万吨。Homeplus将从11月17日开始，举行为期10天的泡菜促销活动，白菜、萝卜、洋葱、大葱等蔬菜将以低于市价30%的价格出售。 乐天百货商店总店将在27日以前举行“南道泡菜、菜肴大庆典”活动。将直接在顾客面前把泡菜以100克的标准装好，其中，将把芥菜泡菜、整棵辣白菜和凉拌葱分别以1200韩元、850韩元和1500韩元的价格出售。另外，作为和东远F&B的共同销售策略，乐天百货商店将在应征的顾客中选拔280人，于下月中旬访问忠清北道镇川郡的东远“Yangban泡菜”工厂，亲手腌制泡菜并带走。 现代百货商店首尔狎鸥亭洞总店将截至11月3日进行泡菜预约销售活动。如果预定宗家、希杰、东远等韩国产包装泡菜，可以享受20~30%的打折优惠。 业内人士说：“在中国泡菜集中流通的传统市场和小型餐馆中，可能会面临顾客不信任的巨大难题。但是，在销售用有机农产品和韩国产材料制作的泡菜的百货商店和折价店，则会出现销量上升的现象。” 刘阳：用泡菜营销大菜
泡菜制作的基本知识 一、容器的识别 泡菜坛又名上水坛子，是我国大部分地区制作泡菜必不可少的容器。由于泡菜坛子既能抗酸、抗碱、抗盐，又能密封且能自动排气，隔离空气使坛内能造成一种嫌气状态，有利于乳酸菌的活动，又防止了外界杂菌的侵害。因此，使泡菜得以长期保存。 泡菜坛子是用陶土烧成的，口小肚大，在距坛口边缘约6--16厘米处设有一圈水槽，称之为坛沿。槽缘稍低于坛口，坛口上放一菜碟作为假盖以防生水侵入。泡菜坛子的大小规格不一，形式也比较多。最小的只可容纳几公斤，最大的则可容纳数十公斤之多。 一般地讲，家庭制作泡菜，宜选用小泡菜坛，泡一种菜吃一种菜，以利保持菜品各自的风味。但若制作什锦泡菜，也可根据家庭需要挑选大泡菜坛。 泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故用于泡菜的坛子应经严格检验，其优劣的区分方法如下： 1、观型体泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼、形体美观的为佳。 2、看内壁将坛压在水内，看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。 3、视吸水坛沿掺入清水一半，用废纸一卷，点燃后放坛内，盖上坛盖，能把沿内水吸干（从坛沿吸入坛盖内壁）的泡菜坛质量较好，反之则差。 4、听声音用手击坛，听其声，钢音的质量则好，空响、砂响、音破的质次。 以上述方法，严格选择出符合要求的坛子，按泡菜要求泡出的菜一般质量都较好。 此外，根据家庭取材条件，玻璃罐、土陶缸、罐头瓶、木桶等，也可用来泡菜，但必须加盖，保持洁净。这类容器，一般只宜泡制立即食用的泡菜，若要长期贮存，还需进行杀菌等处理。 挑选好容器后，应盛满清水，放置几天，然后将其冲洗干净，用布抹干内壁水分备用。 二、泡菜盐水的配制及分类 井水和泉水是含矿物质较多的硬水，用以配制泡菜盐水，效果最好，因其可以保持泡菜成品的脆性。硬度较大的自来水亦可使用。经处理后的软水不宜用来配制盐水，塘水、湖水及田水均不可用。 有时为了增强泡菜的脆性，可以在配制盐水时酌加少量的钙盐，如氯化钙（CaCI2)按0.05%的比例加入，其他如碳酸钙、硫酸钙和磷酸钙均可使用。如果用生石灰，可按0.2--0.3%的比例配成溶液先浸泡原料，经短时间浸泡取出清洗后再用盐水泡制，亦可有效地增加其脆性。 食盐宜选用品质良好，含苦味物质如硫酸镁、硫酸钠及氯化镁等极少，而氯化钠含量至少在95%以上者为佳。 我们常用的食盐有海盐、岩盐、井盐。最宜制作泡菜的是井盐，其次为岩盐。目前，市面上销售的食盐均可制作泡菜。
公司企业标准人参泡菜 有限公司发布
我公司生产的泡菜是以白菜、白萝卜等新鲜蔬菜以及人参为主要原料，添加或不添加辅料（梨、苹果等水果及虾露、鱼露等），经食盐或食盐水泡渍发酵，调味或不调味等加工而制成的泡菜。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定。特制定本标准作为企业组织生产、质量检验、贸易及仲裁的依据。 本标准主要起草单位： 本标准主要起草人：。
1 范围 本标准规定了泡菜的分类、术语定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以新鲜蔬菜和人参为主要原料，添加或不添加辅料，经食盐或食盐水泡渍发酵，调味或不调味等加工而制成的泡菜。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为木标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于木标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191包装储运图示标志 GB 2714酱腌菜卫生标准 GB 2716食用植物油卫生标准 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数的测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.3 贪品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定 GB/T 5009.12食品中铅的测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 10786罐头食品的检验 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB/T 12457食品中氯化钠的测定 GB 14881食品企业通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 QB/T 1007罐头食品净晕和固形物含量的测定 GB/T 22536 生晒参分等质量 DB51/T975-2009 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号《食品标识管理规定》 3分类 泡菜根据生产加工工艺分为：泡渍类，调味类，其他类。 4术语定义