纸包鱼纸上烤鱼的菜品菜单

纸包烤鱼的原理纸包烤鱼是一种传统的烹饪方式，它以鲜嫩的鱼肉搭配香料和蔬菜，通过包裹在纸张中然后烤制而成。

这种烹饪方式的原理有以下几个方面。

首先，纸包烤鱼可以保持食材的原汁原味。

在烤制过程中，纸张起到了一种密封的作用，使鱼肉和调料的香味得以完全保留。

纸包的外层形成的热气能够固定在纸袋内，形成一种蒸煮的效果，使鱼肉更加嫩滑，汁水不易流失。

其次，纸包烤鱼可以提高食材的口感和鲜嫩度。

在烤制过程中，纸包起到了一种隔热的作用，能够将热量均匀地传递给鱼肉，同时减少了外界的热量对鱼肉的影响。

这也使得鱼肉能够受热均匀，熟度得以控制，保持了最佳的口感。

第三，纸包烤鱼可以有效地保持食材的营养价值。

纸包的包裹作用能够防止食材受到空气中氧化和营养物质流失的影响。

在烤制过程中，纸包形成的局部蒸汽环境能够保持食材的水分和营养，使之不流失。

此外，纸包烤鱼还能够带来一种独特的口感和风味。

在烤制过程中，鱼肉会释放出一种特殊的香味，与纸张相互融合。

此时，纸张的纤维结构可以吸附并释放出鱼肉的香味，使味道更加浓郁。

纸包烤鱼的烹饪步骤一般如下：首先，选择新鲜的鱼类作为食材。

鱼应该选择体态完整、鱼眼明亮、鱼鳞完整的新鲜鱼。

此外，使用整鱼来做纸包烤鱼，可以更好地保持食材的口感和香味。

然后，准备调料和蔬菜。

可以根据个人喜好选择葱姜蒜、辣椒、香菜等作为调料，增添风味。

蔬菜以洋葱、胡萝卜、番茄等为宜，可以与鱼肉搭配，增加食材的多样性。

接下来，将鱼进行简单的处理。

可以先将鱼表面切几刀，这样可以增加鱼肉与调料的融合度。

然后将调料均匀地涂抹在鱼身上，再将蔬菜放置在鱼的周围或内部。

最后，将鱼包裹在事先剪好的烤纸中。

包裹的过程要尽量保证纸张的紧密，以防止食材外溢或水分流失。

可以使用厨师用的绳子或者食品级别的橡皮筋固定纸包。

在烤制过程中，可以根据鱼的大小和个人口感来调整烤制的时间和温度。

一般而言，烤箱预热到适当的温度后，将纸包鱼放入烤箱中，经过一定时间的烤制，即可食用。

纸包鱼和烤鱼的区别及配方很多人在问纸包鱼和烤鱼有什么区别，今天我给大家介绍一下烤鱼的新式吃法。

新式金运来纸包鱼和烤鱼是两种不一样的存在，因为纸包鱼是一种新型的健康美食，为什么这么说呢，因为它的做法相比万州烤鱼来说，从食材的选择，调料，制作方式等都做出了全新的提升和改变，而且营养保留的完整，肉质细嫩，味道新鲜。

下面介绍一下两斤左右的鱼需要的调料。

香辣味纸包鱼；选两斤（话）136左右大小2386的清58江鱼75，锅内加入辣椒油120克，色拉油60克，烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克继续炒香后放入，老干妈30克，胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花椒50克炒香粉碎成末），浇在加工好的鱼身上，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。

泡椒味纸包鱼;锅内放入色拉油120克，辣油100克，烧热后下入泡姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱40克（挤干水份），炒香后放入野山椒70克，泡灯笼椒100克，大葱片50克，香料粉5克，调好味浇在加工好的鱼身上，包好即可。

酸菜味纸包鱼；锅内放入猪油130克，鸡油130克烧热后加入，泡姜片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克（酸菜需要冲水，挤干），野山椒40克煸炒出香味，胡椒粉4克，香料粉5克，将料汁熬出颜色起锅，浇在鱼身上，上面撒红椒丁15克，香葱末15克包起来即可。

剁椒味纸包鱼;锅内放入色拉油240克烧热，放入泡姜末20克，蒜末20克，二荆条泡椒末30克（清洗干净，挤干水份），野山椒碎20克，阳江牌豆豉5克，炒出香味后，加入剁椒200克，红线椒粒50克，继续炒出香味，调好味后起锅浇在鱼身上，撒香葱末包起来即可。

豆豉味纸包鱼：锅内放入色拉油120克，红油120克加热，放入姜片20克，蒜末20克，豆豉60克（豆豉提前用油熬制）熬制出香味，放入芹菜丁220克，美极鲜15克，蒸鱼豉油10克熬制汤汁粘稠，加入芝麻油10克，起锅浇在鱼身上，上面撒香葱末5克。

点餐菜单模板菜单模板--------------------欢迎光临本餐厅！以下是我们的点餐菜单，请您根据自己的口味和喜好选择。

祝您用餐愉快！特色荤菜--------------------1. 香辣麻辣烤鱼价格：￥38.00 简介：新鲜鳜美的草鱼，搭配特制辣椒酱，辣而不燥，回味无穷。

2. 招牌红烧肉价格：￥32.00 简介：肉质鲜嫩的五花肉，红烧至入味，色香味俱佳。

素菜佳肴--------------------3. 麻婆豆腐价格：￥18.00 简介：细腻滑嫩的豆腐，搭配麻辣酱，鲜香四溢，口感丰富。

4. 清炒时蔬价格：￥15.00 简介：新鲜时令蔬菜，清炒保持原味，清爽可口。

汤类美食--------------------5. 酸辣汤价格：￥12.00 简介：酸辣可口的汤品，口感微酸微辣，喝后胃口大开。

6. 紫菜蛋花汤价格：￥10.00 简介：清香的紫菜和鲜嫩的蛋花，搭配清淡的高汤，味道鲜美。

主食推荐--------------------7. 手工面价格：￥18.00 简介：现场手工制作的面条，口感弹牙，味道独特。

8. 炒饭价格：￥20.00 简介：粒粒分明的米饭，搭配鸡蛋和蔬菜，香气扑鼻。

甜品小吃--------------------9. 冰淇淋价格：￥12.00 简介：经典口味的冰淇淋，冰凉清爽，回味无穷。

10. 泡芙价格：￥15.00 简介：酥脆可口的泡芙，内陷丰富，口感滑嫩。

备注--------------------1. 以上菜品为本菜单的部分推荐，具体菜品可根据实际情况调整，菜品价格可能会有所浮动。

2. 如有任何特殊的饮食需求或对食材有过敏等问题，请您在点餐时告知服务员。

祝您用餐愉快！请您保留好菜单以备查阅。

纸包鱼系列出品菜单让餐厅出品更简单产品目录纸包鱼产品系列明细类别产品名称备注纸包鱼专用番茄酱纸包鱼专用酸菜酱纸包鱼专用藤椒酱纸包鱼专用麻辣酱番茄纸包鱼系列产品名称：番茄纸包鱼需要食材：主食材：草鱼、配菜：洋葱丝（150g ）、西红柿片（100g ）、黄瓜丁(150g)【葱、姜、蒜（1mm*1mm ）共50g 】、番茄专用调味酱（180g ） 锯轩专用料：腌制： 锯轩纸包鱼专用腌制粉锯轩纸包鱼专用番茄酱 锯轩纸包鱼专用油 钜轩纸包鱼专用汤底成本指导：项目原料烤鱼盘用量(g)成本总成本建议销价毛利率主食材0.0草鱼一条纸包鱼番茄酱腌制粉纸包鱼专用油纸包鱼专用汤底其他配菜450g 锯轩料1802050350操作步骤：腌制制作流程图：腌鱼 蒸鱼配菜 烧汁 成品1 腌鱼/蒸鱼鱼杀好洗净，鱼肚两边划开，加水，盐，白糖，姜末，蒜末，洋葱丝，西红柿片，啤酒，鸡精浸泡6分钟左右即可，鱼捞起来在鱼身上适量涂抹淀粉。

放在锅里蒸5分钟左右(鱼到6成熟即可)。

2 炒料锅里加食用油100克左右，加姜葱蒜末中火翻炒，加干辣椒段，花椒粒炒香，加入纸包鱼调料180克左右小火翻炒，加高汤220克左右，烧开。

3 浇汁烤盘刷一层植物油，把烧烤纸铺到烤盘里，把蒸好的鱼放进去，将炒制好的调料汁淋在鱼上，将鱼覆盖。

4 加热、出餐把烧烤纸收拢将鱼包好，打开火开始加热，5分钟左右就好了。

打开烧烤纸，撒上葱花，香菜，芝麻即可使用。

酸菜纸包鱼系列产品名称：酸菜纸包鱼需要食材：主食材：草鱼、配菜：黄瓜丁(150g)、洋葱丝（150g ）、青红杭椒段（100g ）、【葱、姜、蒜（1mm*1mm ）共50g 】、酸菜专用调味酱（180g ） 锯轩专用料：腌制： 锯轩纸包鱼专用腌制粉锯轩纸包鱼专用酸菜酱 锯轩纸包鱼专用油 钜轩纸包鱼专用汤底成本指导：项目原料烤鱼盘用量(g)成本总成本建议销价毛利率主食材0.0草鱼一条纸包鱼酸菜酱腌制粉纸包鱼专用油纸包鱼专用汤底其他配菜450g 锯轩料1802050350操作步骤：腌制制作流程图：腌鱼蒸鱼配菜烧汁成品1 腌鱼/蒸鱼鱼杀好洗净，鱼肚两边划开，加水，盐，姜末，蒜末，洋葱丝，啤酒，鸡精浸泡6分钟左右即可，鱼捞起来在鱼身上适量涂抹淀粉。

如今，随着餐饮行业的不断发展，市场中也出现了很多纸包鱼店，引起了许多创业者的关注，各地创业者都希望选择一个好的培训机构学习这项技术，开店挣钱。

那在学习的时候费用是多少呢？
经过了解，发现学费大概在几千元，当然了，如果自己学习的技术比较的多，这时的费用也是会贵一些的。

例如：学习内容：【1】、纸上烤鱼（纸包鱼）系列：6种口味，蒜香味、香辣味、豆豉味、泡椒味，鲜椒味，番茄味。

【2】、纸包鸡、兔系列：纸包肥肠鱼，纸包肥肠鸡，纸包稻田蛙蛙鸡，纸包香辣草原兔，纸包开胃姜丝兔。

【3】、纸包虾、蛙系列：纸包泡椒蛙，纸包鲜椒蛙，纸包豆豉虾，纸包蒜香虾，纸包蟹，纸包花甲，纸包虾，龙虾的制作。

【4】、配套的涮菜、凉菜、小吃制作。

【5】、店面布置、店面选址、装修、设备购买、原料采购、开业宣传的相
关知识培训。

费用大概在2000元到3000元之间。

如果学员学习的比这个内容多，费用会在这以上。

这时的你对学习费用明白了吗？如果还有不清楚的或者是需要咨询的，可联系餐众创业的工作人员进行咨询。

他们隶属于吃饱宝餐饮公司，拥有6年的餐饮经验，旗下有上百种大中小快餐项目，并且后期会有源源不断的项目添加到项目库，创业者缴纳低廉的服务费即可共享千百种快餐项目，更能享受从选址装修到成功开业一条龙服务，值得大家的选择。

温馨提示：投资有风险，加盟需谨慎。

重庆巫山纸包鱼的绝密配方及制作方法纸包鱼制作方法和万州烤鱼、纸上烤肉做法结合现代烹饪结合的独特产品，融合了腌、烤、堂烧、涮等多种烹饪技法，其鱼鲜嫩糯软、香浓麻辣，将美味财富一手掌握。

纸上烤鱼配方及纸上烤鱼工艺，采用该配料加工的鱼味道鲜美，肉质松软，营养充足。

纸包鱼调料配方：该配方包括菜籽油，豆油，老姜，大蒜，大葱，红葱头，洋葱，豆瓣，料酒，米酒，小米椒，香果，草果，白寇，红寇，香叶，香草，香毛草，紫苏，薄荷，三奈，丁香，砂仁，豆蔻，千里香，陈皮，大茴，小茴，八角，桂皮，毕卜，紫草，红油，辣椒，泡椒，小米椒，酸菜，姜末，蒜末，香辣酱，耗油，花椒，豉油，孜然，香油，胡椒，味精，鸡精，白糖，桑叶，桃仁，桉树叶，牛蒡子，资木瓜。

纸包鱼制作流程：1、烤箱预热，备烘烤纸。

把叶菜分成4份，分别平铺于每张铝箔中间，然后放入鱼排，浇上柳橙汁，撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝卜，并以盐和胡椒调味。

把铝箔卷起来，鱼排松松地包好，四边折起，留一些空气在里面，这样材料才容易蒸熟。

包好的鱼排放在烤盘上，放置一边。

2、锅内加入辣椒油120克，色拉油50克，烧热后放入二荆条辣椒段140克，五花肉粒90克炒出香味，放入红油豆瓣酱20克，美乐香辣酱30克，姜末15克，蒜末15克继续炒香后放入，老干妈25克，胡辣粉8克(二荆条干辣椒一斤，红花椒40克炒香粉碎成末)，啤酒140克，味精7克，鸡精5克，白砂糖15克，胡椒粉1克，香料粉6克，芝麻油9克，香醋1克起锅，放入去皮熟花生仁20克，浇在加工好的鱼身上，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段15克，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。

纸包鱼是重庆的一种特色美食，它在传统烤鱼上成功改良升级，完全脱离了传统烤鱼碳烤过程，既主打绿色健康环保，又能保持了鱼原有的鲜度及嫩度，麻辣鲜香回味无穷。