第五部分有害微生物的控制教学课件

三、消毒剂、防腐剂和治疗剂
（一）消毒剂和防腐剂 消毒剂:可以抑制或杀灭微生物，但对人体也可能产生
有害作用的化学试剂.—主要用于抑制或杀灭物体表面 、器械消①使毒、微防排生腐泄物剂物蛋的和白作环质用凝机境固理中变一的性般微有,发生下生物列沉三。淀种.如方酒式精: 等. 防腐剂②破:可坏以菌抑体制的酶或系阻统止,影微响生菌物体生代长谢.，如但过氧对化人氢体或动物 体的毒等③.降性低较微低生的物化表学面张药力剂,增.—加—细用胞膜于的机通体透表性面,使，如皮肤 、粘膜细胞、发伤生口破等裂处或防溶解止.感如来染苏，儿也等有酚的类用物质于.食品、饮料
高
压
蒸
汽
灭
菌
注意事项：
锅
•排净冷空气；
•灭菌终了，缓慢降压；
•灭菌结束，趁热取出物品。
▪煮沸消毒法
将水加热至100℃，煮沸15min~30min，可杀死所有营养细 胞和部分芽孢，达到消毒物的目的。
▪巴斯德消毒法（Pasteurization）：
用较低的温度来杀死其中的病源微生物，这样既保持食品 的营养风味，又进行了消毒。该法一般是将待消毒的液体食 品置于62℃处理30min，然后迅速冷却。即可达到消毒目的。 低温长时法：62.9℃30min处理牛奶； 高温瞬时法：71.6℃15s处理牛奶； 超高温巴斯德灭菌法：让液体食品停留在140℃左右3-4s，急 剧冷却至75℃，经匀质化后冷却至20℃。
➢灼烧法（incineration）：将被灭菌物品在火焰中灼烧， 使所有的生物质碳化。适用于不怕烧的实验器具，如接种 环、镊子、试管或三角瓶口的灭菌等。
★ 湿热法(moist heat sterilization) ：
特点：温度低、时间短、灭菌效果高 原因： 1) 菌体内含水量越高，则凝固温度越低； 2) 蒸汽冷凝会放出潜热； 3) 饱和水蒸汽穿透力强； 4) 易破坏细胞内蛋白质大分子的稳定性，如氢键结构。
作用原理 脱水、蛋白质 变性
蛋白质变性
破坏细胞膜、 蛋白质变性
氧化蛋白质活 性基团，酶失 活
应用范围 皮肤、器皿
房间、物品消毒（不 适合食品厂）
地面、器具 皮肤 地面、器具 皮肤、水果、蔬菜 皮肤、物品表面 水果、蔬菜、塑料等
类型 名称及使用方法
作用原理
应用范围
重 0.05%—0.1%升汞 蛋白质变性、酶失活 非金属器皿
高温对培养基的影响及其防止措施
高温对培养基的不利影响： ▲产生混浊或形成不溶性沉淀 ▲破坏营养（ PO4-3存在，葡萄糖生成酮糖，菌不利用）； ▲色泽加深（褐变如产生氨基糖等）； ▲改变培养基的pH值（通常下降0.2） ； ▲形成有害物质，抑制微生物生长； 消除有害影响的措施 ➢采用特殊的加热灭菌法 ➢过滤除菌法 ➢其他方法
采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部的一部 分对人体有害的病原菌，而对被处理物体基无害的措 施，称为消毒。
➢防腐（antisepsis）
利用理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达 到防止物品发生霉腐的措施，称为防腐。
➢化疗（chemotherapy）
即化学治疗。利用具有高度选择毒力的化学物质抑制宿 主体内病原微生物的生长繁殖，以达到治疗该传染病的 一种措施。
（二）化学治疗剂
概念：化学治疗剂是指那些能够特异性地作用于某些微生 物并具有选择毒性的化学药剂，它们与非特异的化学药剂 相比对人体几乎没有什么毒性或毒性很小，可用作治疗微 生物引起的疾病。 既可涂抹肌体表面，也可以通过口服或注射吸收到体内。
第五节 有害微生物的控制
控制有害菌的措施
杀灭
抑制
除菌
消毒 （部分杀灭）
灭菌 （彻底杀灭）
防腐 （抑制霉腐微生物）
化疗 （抑制宿主体内病原菌）
杀菌 溶菌
一、几个基本概念
➢灭菌（sterilization）
采用强烈的礼花因素是任何物体内外部的一切微生物永 远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌。
➢消毒（disinfection）
金 2%红汞
皮肤、粘膜、伤口
属 0.1%—1%硝酸银 变性、沉淀蛋白
皮肤、新生儿眼睛
盐 0.1%—0.5%硫酸铜 蛋白质变性、酶失活 防治植物病害
类
表 0.05%—0.1%
面
新洁尔灭
活 0.05%—0.1%
性
杜灭芬
剂
蛋白变性、破坏细胞 皮肤、粘膜、器械 膜
皮肤、金属、棉织 品、塑料
类型
名称及使用方法
药品的防腐作用。
☆但现时消毒剂和防腐剂间的界限已并不很严格.
常用的消毒防腐剂及其应用
类型 名称及使用方法 醇类 70%—75%乙醇
醛类 0.5%—10%甲醛 2%戊二醛（pH=8）
酚类 3%—5%石炭酸 2%来苏儿 3%—5%来苏儿
氧化 剂
0.1%高锰酸钾 3%过氧化氢 0.2%—0.5%过氧乙酸
▪间歇灭菌法： 将待灭菌物品在80-100℃蒸煮15～60min，冷却后搁
置室温（28～37℃）下过夜，并重复以上过程三遍以上。 其蒸煮过程可杀死微生物的营养体，但不能杀死芽胞，
室温过夜促使残留的芽孢萌发成营养体，再经蒸煮过程可 杀死新的营养体；循环三次以上可保证彻底灭菌的目的。
适用于不耐高温的物品灭菌，如不适于高压灭菌的特殊 培养基、药品的灭菌。 缺点是麻烦、费时。
作用原理
应用范围
卤素及其 化合物
0.2—0.5mg/L氯气 10%—20%漂白粉 0.5%—1%漂白粉 2.5%碘酒
破坏细胞膜、蛋 白质
饮水、游泳池水 地面 水、空气等 皮肤
染料 酸类
2%—4%龙胆紫
0.1%苯甲酸 0.1%山梨酸
与蛋白质的羧基 皮肤、伤口 结合
食品防腐 食品防腐
效应评价指标：
最低抑制浓度（Minimum Inhibitory Concentration, MIC） 半致死剂量（50％ lethal dose, LD50） 最低致死剂量（Minimum lethal dose, MLD） 石碳酸系数 （phenol coefficient）
▪高压蒸汽灭菌法
利用水的沸点随水蒸气压力的增加而上升，以达到100 ℃ 以上高温灭菌的方法。 方法：121℃（1kg/cm2或15磅/英寸2）维持15~20min。
112℃（0.5kg/cm2或8磅/英寸2）20~30min。 115℃（0.75kg/cm2或11磅/英寸2）20~30min。 应根据灭菌物品的性质或成分选择灭菌温度 例如：生理盐水、营养琼脂等培养基用121 ℃。 含葡萄糖、乳糖、氨基酸等培养基用112 ℃。 适用：耐高温物品，玻璃仪器、含水或不含水的物品。