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判断苹果品质和成熟度的方法(一)判断苹果品质和成熟度引言苹果是一种常见的水果，但如何判断它们的品质和成熟度却是让人困惑的问题。
本文将介绍几种常见的判断方法，帮助你选购到最好的苹果。
外观检查•颜色：成熟的苹果通常呈现均匀的颜色。
相同品种的苹果应该有相似的颜色，而不应该有大的差异。
•光泽：好的苹果表皮光滑且发亮。
避免选择有斑点或凹凸不平的苹果。
•坚实度：轻轻按压苹果，成熟的苹果应该有一定的弹性，而不是感觉松散或过于硬实。
气味检查•香气：成熟的苹果通常散发出浓郁的甜香气味。
用鼻子靠近苹果，闻一闻是否有清新、诱人的香气。
触感检查•果肉硬度：成熟的苹果应该有紧密而坚实的果肉。
轻轻用手指按压苹果底部，如果果肉感觉松散，可能不够成熟。
•果肉湿润度：好的苹果果肉应该是湿润而脆嫩的。
用指甲轻刮一下果肉的表面，湿润的果肉应该立即变白。
声音检查•敲击声：将两个苹果轻轻敲击在一起，成熟的苹果会发出清脆悦耳的声音。
如果声音闷哑或没有声音，则表明苹果可能不够成熟或质量不佳。
尾声以上是几种常见的判断苹果品质和成熟度的方法，希望能够帮助到您在购买苹果时做出明智的选择。
请记住，选择成熟且品质优良的苹果，将给您带来更好的口感和食用体验。
（注意：本文中的方法仅供参考，具体取决于个人喜好和经验。
）判断苹果品质和成熟度（续）品种特征不同品种的苹果有着独特的特征和口感，了解一些常见的苹果品种特征，可以帮助你更好地判断其品质和成熟度。
•红富士：红富士苹果是一种非常受欢迎的品种，其表皮呈现红色，多汁而脆甜。
成熟的红富士苹果通常呈现深红色，有坚实的果肉。
•青苹果：青苹果又称青苹果，是一种酸甜爽口的苹果。
成熟的青苹果通常颜色鲜绿，果肉紧实而清脆。
•金帅：金帅苹果是一种甜味浓郁的苹果，其外观呈现金黄色。
成熟的金帅苹果颜色鲜艳，果肉柔软，带有蜜糖般的口感。
有机与非有机在选购苹果时，你还可以关注其有机与非有机的区别。
有机苹果是在无化学农药和无化学肥料的环境下生长的，因此可能具有更天然的口感和更高的营养价值。
二．食品品质评价设计实验—苹果质地主客观评价学院：食品学院专业：食品科学与工程学号：12142223 姓名：黄双霞苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，落叶乔木。
苹果的果实富含矿物质和维生素，为人们最常食用的水果。
我国是世界第一苹果生产国，与其他国家相比，我国苹果无论其产量还是其种植面积都排在世界首位，并且每年都在稳定上升[1]。
2010年，我国苹果总产量为3326 万吨，与上一年同比增长4.99%，苹果栽培面积达 214万公顷，2012 年我国苹果产量为 3500 多万吨，分别占世界苹果产量和栽培面积的 53.7%和 47%[2]。
品质评价指标因果实不同种类和用途而有所侧重:鲜食苹果主要是外观、香气、糖酸比等感官品质;榨汁用苹果则将出汁率、糖酸比作为评价指标;加工脆片用苹果则注重感官、加工、理化品质以及多紛含量和褐变情况。
大体上,苹果品质评价指标主要包括单果重与果形指数、果皮颜色和香气成分含量等感官品质指标,可溶性同形物、酸度、矿物质、蛋白质等理化与营养品质指标,果实硬度、褐变程度、水分含量和可食率等加工品质指标[3]。
果实质地特性的指标有硬度、脆度、咀嚼性、黏性、汁液丰富性等。
近年来，质构仪等仪器的使用使得果肉质地评价的内容更为丰富,评价参数的设定也更为客观，克服了传统检测法的一些缺点。
质构仪质地多面分析(TPA)检测是模拟人牙齿咀嚼食物，对试样进行两次压缩的机械过程，该过程能够测定探头对试样的压力以及其它相关质地参数。
国外对食品质地的研究，如奶酪、水果(苹果、草莓、桃、香蕉、柑桔等)、米饭、土豆、肉类等已经比较深入，质构仪质地多面分析(TPA)检测也可对不同苹果质地进行比较[4]。
食品质地检测种类很多，随着科学的发展，现在许多不同试验可以通过更换探头和夹具在同一台仪器上完成—食品物性仪。
影响质地分析结果的因素：a.样品的制备大小形状等；b.传感器型号检测探头的选择c.实验参数：速度，压缩程度等。
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苹果品质低原因分析及问题对策
**地区是我国苹果的主要生区之一，苹果产业在区域经济发展和农民增收中起到重要作用。
与世界苹果先进生产国家相比，**地区的苹果生产还存在很大的差距，主要表现为单位面积产量低、果品质量差、在国际鲜果市场上的占有份额少。
特别是生产成本增加，效益下降压力大。
最近几年，人工、物资和运输价格不断上涨，对果农增收和生产投入造成了影响。
据调查，20*年苹果每亩成本比上年增加一倍，加之价格下跌，每亩纯收入分别减少600元和1500元左右，严重挫伤了果农的生产积极性。
而造成这种差距的根本原因是我国苹果栽培制度和技术模式落后，致使大多数果园密闭、光照不良、产量低、果品质量差。
1、苹果品质低下的原因
造成苹果质量差的原因很多，主要是（1）砧穗组合不佳，品种结构不合理；（2）缺肥少水，生育不良；（3）树形选配不适，通风透光不良；（4）花果管理不到位；（5）自然灾害普遍。
1、1砧穗组合不佳，品种结构不合理
苹果采用家苹果籽、怀来海棠、新疆野苹果等乔化砧栽植的面积最大；矮化栽植的面积比较小；晚熟品种偏多，中早熟品种缺少，价格品种发展缓慢。
1、2缺肥少水，生长不良
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浅析苹果果实品质的调控苹果是一种常见水果，具有丰富的营养价值和独特的口感，是人们喜爱的水果之一。
不同品质的苹果果实之间存在着明显的差异，如何调控苹果果实的品质，成为了果农和科研人员关注的问题之一。
本文将从苹果果实品质的影响因素和调控措施两方面来浅析苹果果实品质的调控。
一、影响苹果果实品质的因素1. 环境因素环境因素是影响苹果果实品质的重要因素之一。
光照、温度、湿度和气候等环境因素都会对苹果果实的生长发育和品质产生影响，其中光照对苹果果实的颜色和糖分积累起着至关重要的作用。
充足的阳光照射可以促进果实中糖分的积累，提高果实的甜度和色泽。
2. 品种选择不同品种的苹果在生长期、口感、口味和品质等方面都存在差异。
选择适合当地生长条件和市场需求的优质品种是提高苹果果实品质的重要途径之一。
3. 土壤和营养土壤和营养对苹果果实的品质也有着重要的影响。
土壤中的营养元素和微量元素会直接影响苹果果实的生长发育和品质。
科学施肥、合理调节土壤PH值和改良土壤结构对提高苹果果实品质有着重要的作用。
4. 栽培管理栽培管理是影响苹果果实品质的关键环节之一。
包括修剪、病虫害防治、灌水和疏果等方面的管理措施都会直接影响苹果果实的品质。
科学合理的管理措施可以提高苹果果实的产量和品质。
5. 采摘和贮藏采摘和贮藏是影响苹果果实品质的最后环节。
采摘时要注意果实的成熟度和采摘方法，避免损伤果实。
而贮藏过程中要控制温度和湿度，延长果实的保鲜期和品质。
为了提高苹果果实品质，可以通过选育高产、耐贮藏、口感好的优质品种。
这其中要考虑到当地的生长环境和市场需求，以满足不同消费者的口味需求。
2. 合理施肥合理施肥是提高苹果果实品质的关键环节。
通过土壤检测，了解土壤中各种营养元素和微量元素的含量，根据果树的生长需求合理施肥，可以提高苹果果实的品质。
5. 加强市场监管加强市场监管，对果农和果品加工企业进行品质管理和技术指导，提高产地的整体品质水平，使得苹果果实的品质得到保障。
苹果品质低原因分析及问题对策**地区是我国苹果的主要生区之一,苹果产业在区域经济发展和农民增收中起到重要作用。
与世界苹果先进生产国家相比,**地区的苹果生产还存在很大的差距,主要表现为单位面积产量低、果品质量差、在国际鲜果市场上的占有份额少。
特别是生产成本增加,效益下降压力大。
最近几年,人工、物资和运输价格不断上涨,对果农增收和生产投入造成了影响。
据调查,20*年苹果每亩成本比上年增加一倍,加之价格下跌,每亩纯收入分别减少600元和1500元左右,严重挫伤了果农的生产积极性。
而造成这种差距的根本原因是我国苹果栽培制度和技术模式落后,致使大多数果园密闭、光照不良、产量低、果品质量差。
1、苹果品质低下的原因造成苹果质量差的原因很多,主要是（1）砧穗组合不佳,品种结构不合理;（2）缺肥少水,生育不良;（3）树形选配不适,通风透光不良;（4）花果管理不到位;（5）自然灾害普遍。
1、1砧穗组合不佳,品种结构不合理苹果采用家苹果籽、怀来海棠、新疆野苹果等乔化砧栽植的面积最大;矮化栽植的面积比较小;晚熟品种偏多,中早熟品种缺少,价格品种发展缓慢。
1、2缺肥少水,生长不良多数果园肥种单一,施肥量少,施期偏晚,园地清耕,土壤瘠薄,缺素症比较普遍;加之降水不匀,缺少灌溉条件等,使树体生长发育普遍不良。
1、3树形选配不适,通风透光不良因栽植密度大,树形选配不适,造成树冠过高、过大,行间接头,株间交叠,主次不分,层次不清,导致果园通风透光普遍不良。
1、4花果管理不到位因授粉树缺少,且分布不匀或选配不合适;疏花疏果不规范、不严格,增色增糖和改善风味措施应用不到位;采收时期不适,采收方法不科学,采后未及时预冷处理。
1、5自然灾害普遍苹果主要产区的**干旱、冻害、冰雹、连阴雨等灾害天气易发生,影响较大。
2、苹果提质增效配套技术及对策2、1适地适种适栽围绕优势农产品区域规划,新发展的苹果园要求：（1）根据市场定位和消费趋向与主栽品种对生态环境的要求,在最佳适宜区的川塬结合部和塬区建园。
苹果物理性质的综合分析及研究摘要：本文主要研究了苹果主要形态，水、总糖、蛋白质等的物理性质，并以三元件MaXwell模型作为苹果的松驰规律模型分析苹果的流变特性，且对苹果感官分析品质与仪器分析品质相关性进行了讨论。
关键词：组织结构；流变特性；质构测定；感官检验1 苹果物理性质分析1.1 苹果内部品质及其物理性质1.1.1 水分新鲜苹果中含量最多的是水，一般占89％～90％，随品种不同而有差异。
它能使果实显得格外新鲜丰满，呈现出坚挺、脆嫩的状态，而且具有光泽。
水分充足，果实的硬度和紧实度都会处于最佳状态，由于水分热容量大，可以很好地避免果子体温剧烈变化。
更重要的是许多营养成分溶解于水中，易被人体吸收利用。
生长期间的苹果果实，随着果实的增大，总含水量急速增加，但其含量百分比，即含水量则变化不大，直到成熟之前还稍有下降。
1.1.2 总糖糖是苹果果实中可溶性物质的大部分，在成熟的果实中，含量仅次于水分。
糖的含量多少与果实的风味、品质、营养价值有很大关系。
苹果果实中糖的种类有蔗糖，果糖及葡萄糖。
果实的呼吸作用和水份丧失是果实中总糖在贮存过程中损失的主要途径, 所以测定不同贮存时期的各品种苹果中总糖的含量, 有助于了解苹果的呼吸作用和水份丧失的高峰期, 从而为苹果的保鲜提供科学的依据。
1.1.3 粗蛋白粗蛋白是苹果的重要营养成分之一, 与果实的营养价值密切相关。
准确测定不同贮存时期各种苹果中的粗蛋白含量, 对于优选耐贮性好、营养价值高的苹果品种有着深远的意义。
1.1.4 矿物质矿物质元素含量不但是衡量苹果中营养水平的重要指标，却能够还与苹果的质量和风味有相关性。
苹果中主要含有铜、铁、锌、钙、镁、钠和钾等矿物元素，虽然含量不高，却能够保持果子细胞的完整性，增强果子对病原物侵染的抵抗能力。
1.1.5 纤维素苹果果实的纤维素含量—般在1.28％。
果实的表皮细胞均含有角质纤维素，角质具有耐酸、耐氧化和不易透水的特性，并且对微生物的侵染有高度的抵抗能力。
基于主成分分析的苹果品质综合评价引言苹果是世界上最受欢迎的水果之一，其品质评价对于果农和消费者都具有重要意义。
苹果的品质受到许多因素的影响，例如品种、生长环境、收获时间等。
针对苹果品质综合评价的研究具有重要意义，可以为果农提供种植管理的参考，同时也可以为消费者提供选购的参考。
本文将通过主成分分析的方法，对苹果的品质进行综合评价。
主成分分析是一种多变量统计分析方法，可以将原始变量转换为一组新的主成分，用来描述数据的结构和解释数据的变异。
通过主成分分析，我们可以将苹果的多个品质指标进行综合评价，得出综合评价结果，为果农和消费者提供参考。
一、苹果品质指标苹果的品质可以受到多个指标的影响，例如外观、口感、营养成分等。
在进行主成分分析之前，我们首先需要确定苹果的品质指标，这些指标将作为主成分分析的原始变量。
1.外观指标：外观是果蔬品质的首要指标之一，粗糙、异变和软腐等增加到苹果的损失。
外观品质主要包括果实的色泽、大小、形状和表面光滑度等。
2.口感指标：苹果的口感对于消费者来说非常重要，口感好的苹果具有脆嫩多汁、香甜爽口的特点。
3.营养指标：苹果富含多种维生素和矿物质，其中维生素C、维生素A和钾的含量是其营养价值的重要指标。
4.香气指标：苹果的香气是消费者选择的重要因素，具有芬芳清香的苹果更受欢迎。
二、主成分分析主成分分析是一种多元统计分析方法，可以将多个相关变量转换为少数个不相关的线性变量，这些新的变量称为主成分。
通过主成分分析，我们可以在丢失很少的信息的情况下，将多个变量综合起来，减少数据的维度。
在进行主成分分析时，我们首先需要进行数据的标准化处理，然后计算协方差矩阵或相关系数矩阵，接着对协方差矩阵进行特征值分解，得出各个主成分的特征值和特征向量。
我们根据主成分的贡献率和累积贡献率，选择保留的主成分个数。
针对苹果的品质指标，我们进行主成分分析的结果如下：1. 外观指标的主成分贡献率为0.6，累积贡献率为0.6；2. 口感指标的主成分贡献率为0.3，累积贡献率为0.9；3. 营养指标的主成分贡献率为0.2，累积贡献率为1.1；4. 香气指标的主成分贡献率为0.1，累积贡献率为1.2。
陕西地区红富士苹果品质差异及相关性分析论文导读:：研究了陕西陕西地区红富士苹果品质差异及其相关性大小，并探讨了基于BP神经网络系统通过单果重和色度值对果实的内在指标进行推测的可行性。
结果说明：红富士苹果品质变异系数从小到大依次为亮度（6.2027）、硬度（11.1427）、黄色度（16.0334）、可溶性固形物（17.288 5）、可滴定酸（19.7055）、单果重（31.7217）和红色度（49.9306）。
果实的单果重与硬度之间呈极显著的负相关；果皮的红色度与可溶性固形物、单果重呈极显著的正相关，但与亮度、黄色度呈极显著的负相关；果实的可溶性固形物与可滴定酸之间呈极显著的正相关。
其中果皮红色度与果皮亮度之间的相关系数绝对值最大为（-0.82063）。
用单果重和色度值推测果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸的误差分别为5.6%1、8.13%、12.56%富士苹果的果皮红色度可作为了解富士苹果品质的重要指标。
富士苹果的品质差异可作为分级贮藏的重要依据。
论文关键词：富士苹果，品质，差异性，相关性苹果品质包括外观品质和内在品质。
外观品质要紧包括果实的大小，色泽等；内在品质包括可溶性固形物、总糖、可滴定酸等，这些成分的含量及比例专门大程度上决定了果实品质的优劣。
果皮的色泽作为衡量果实品质最重要的指标之一，一直差不多上生产者和消费者关注的焦点[1]。
CIELA B表色系统，亦称L*a*b*表色系，L*表示明度，a*表示由红到绿的色度差异性，b*表示由黄到蓝的色度，属于国际照明委员会1976年制定的平均色立体表示系统，以色度学为基础建立。
色度学在我国在农业科学领域专门是在果树上的应用极少。
在苹果上,色泽也是一项重要品质指标，更是决定果实商品价值的重要因素[2]。
另外依照果皮颜色能够估量果实的成熟度、可溶性固形物含量、病虫害情形等，被广泛的应用于果品的自动化检测中。
我国对果皮颜色的研究一样只局限于着色面积或花青素苷多少上。
苹果的品质分析实验报告一、还原糖的测定-3，5-二硝基水杨酸法1.1【实验目的和要求】1、掌握还原糖定量测定基本原理2、学习比色定糖法的基本操作3、熟悉分光光度计的使用方法1.2【实验原理】还原糖是指含有游离的半缩醛（酮）基的糖。
单糖都是还原糖，某些双糖如乳糖、麦芽糖是还原糖；多糖则为非还原糖。
多糖在水溶液中不形成真溶液，只能形成胶体，于此可将之与可溶性的单糖和双糖分开。
在碱性条件下，3,5二硝基水杨酸与还原糖公热后被还原成3-氨基-5-硝基水杨酸（棕红色物质），还原糖则被氧化成糖酸及其产物。
在一定范围内，还原糖的量和反应中的棕红色物质颜色深浅的程度成正比例的关系。
在540nm波长下测定棕红色物质的吸光度，查对标准曲线并计算，便可求出还原糖的含量。
利用酸可使没有还原性的多糖和寡糖彻底水解成具有还原性的单糖，再进行测定，这样可分别求知样品中总糖和还原糖的量。
该定糖法，操作简便，快速，杂质干扰少。
1.3【实验器材】分光光度计、水浴锅、电子分析天平、电炉、精密PH试纸、试管、三角瓶、容量瓶、量筒、玻璃漏斗及滤纸、移液管1.4【实验材料及试剂】（1）苹果（2）3,5-二硝基水杨酸（DNS）试剂：把6.3g3,5-二硝基水杨酸和262ml 2mol /L NaOH 溶液加到酒石酸钾钠的热溶液中，再加5g重蒸酚和5g亚硫酸钠，搅拌使其溶解，冷却后加水定容至1000mL ，贮于棕色瓶中（3）500μg/ml 葡萄糖标准溶液：准确称取干燥恒重的分析纯葡萄糖500mg,加少量水溶解后再加3ml 12mol/L 浓盐酸（防止微生物生长），加水定容至1000ml1.5【实验操作步骤】1、葡萄糖标准曲线的绘制取六只试管编号，分别按1顺序加入试剂，进行操作。
表1管号 1 2 3 4 5 6 500μg/ml葡萄糖0．0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 蒸馏水/ml 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5DNS试剂/ml 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 加热沸水浴5min，然后冷却蒸馏水/ml 4 4 4 4 4 4 A540 00.0320.1020.1720.2510.304将上述各管溶液摇匀，在分光光度计上于波长540nm处比色测定，用空白（1号管）溶液调零点，记录吸光度值A540 nm。
以葡萄糖含量为横坐标、吸光度为纵坐标绘制标准曲线于坐标纸上.2、样品中还原糖的提取准确称取3份实验材料约0.5g,于研钵中磨成匀浆（加水约3ml），转入三角瓶，并用水约30ml 冲洗研钵2-3 次，洗液一并转入三角瓶中。
于沸水上加热20nin，冷却后定容到约50ml容量瓶中，过滤后待测。
3、样品含糖量的测定拿6只试管编号，分别按表2顺序加入试剂，进行操作。
将各管摇匀后，用标准曲线的空白管溶液调零点，测定它们的吸光度，从标准曲线上查出其相应的含糖量。
表2管号11'22'33'还原糖待测样品/ml 0.5DNS试剂/ml 0.5加热沸水浴5min，然后冷却蒸馏水/ml 4mlA540nm 0 0.032 0.102 0.172 0.251 0.3041.6【结果计算】葡萄糖含量标准曲线如下：按下述公式计算出样品中还原糖的含量。
还原糖含量=还原糖质量（mg）×样品提取液体积（ml）/还原糖样品质量（mg）×0.5(ml)吸光度 1.67 1.698 1.781 1.781 1.916 1.962 还原糖质量/mg 1.313 1.336 1.4 1.4 1.505 1.541 还原糖含量26.26% 26.72% 28% 28% 30.10% 30.82% 平均含量28.32%1.7【结果分析与讨论】二、蛋白质含量的测定————考马斯亮蓝G-250染色法2.1【目的和要求】掌握考马斯亮蓝G-250法测定蛋白质含量的原理和方法.2.2【实验原理】考马斯亮蓝G-250（Coomassie brilliant blue G-250）测定蛋白质含量属于染料结合法的一种。
考马斯亮蓝G-250 在游离状态下呈红色，最大光吸收在488nm；当它与蛋白质结合后变为青色，蛋白质-色素结合物在595nm 波长下有最大光吸收。
其光吸收值与蛋白质含量成正比，因此可用于蛋白质的定量测定。
蛋白质与考马斯亮蓝G-250 结合在2min 左右的时间内达到平衡，完成反应十分迅速；其结合物在室温下1h 内保持稳定。
该法是1976年Bradford 建立，试剂配制简单，操作简便快捷，反应非常灵敏，灵敏度比Lowry 法还高4 倍，可测定微克级蛋白质含量，测定蛋白质浓度范围为0～1 000μg／mL，是一种常用的微量蛋白质快速测定方法。
2.2【实验器材】分光光度计，离心机，分析天平，药物天平，研钵，烧杯，量筒，容量瓶，刻度吸管，具塞刻度试管，漏斗，漏斗架，剪刀2.3【实验材料和试剂】（1）苹果（2）.标准溶液：准确称取100mg牛血清蛋白，溶于100ml蒸馏水中，即为1000μg/ml (3)染色液：称取0.1g考马斯亮蓝G-250溶于50ml 90%乙醇溶液中，再加入100ml 85% 磷酸，最后用蒸馏水定容至1000ml，此溶液可放置一个月2.4【实验步骤】1．标准曲线绘制0~1 000μg／mL 标准曲线的绘制：另取6 支10mL 具塞试管，按表1取样。
其余步骤同（1）操作，做出蛋白质浓度为0~1 000μg／mL 的标准曲线。
表1管号 1 2 3 4 5 6 100μg/ml牛血清蛋0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0白/ml蒸馏水/ml 1.0 0.8 0.6 0.4 0.2 0得到从1号到十号管牛血清蛋白溶液浓度分别为0，200,400,600,800,1000ug/ml,准确吸取各管溶液0.1ml，分别放入10ml具塞试管中，再加入5ml考马斯亮蓝G-250试剂，盖塞，将试管中溶液纵向倒转混合，放置2min后，在分光光度计上，于595nm波长处，以0号管做空白调零，测定吸光度A595nm，以蛋白质浓度为横坐标，A595um为纵坐标，绘制0~1000ug/ml标准曲线·2．样品提取液中蛋白质浓度的测定称取新鲜绿豆芽下胚轴2g 放入研钵中，加2mL 蒸馏水研磨成匀浆，转移到离心管中，再用6mL 蒸馏水分次洗涤研钵，洗涤液收集于同一离心管中，放置0.5~1h 以充分提取，然后在4 000r/min 离心20min，弃去沉淀，上清液转入10mL 容量瓶，并以蒸馏水定容至刻度，即得待测样品提取液。
另取2 支10mL 具塞试管，按下表取样。
吸取提取液0.1mL （做一重复），放入具塞刻度试管中，加入5mL 考马斯亮蓝G-250 蛋白试剂，充分混合，放置2min 后用1cm 光径比色杯在595nm 下比色，记录光密度OD595nm，并通过标准曲线查得待测样品提取液中蛋白质的含量X（μg）。
以标准曲线1 号试管做空白。
测得样品吸光度A595nm.2.5【结果计算】蛋白质标准曲线如下：由标准曲线可以查出相应的蛋白质浓度（μg/ml），可按如下公式计算出样品中蛋白含量样品蛋白质含量（μg/g鲜重）＝查出的蛋白提取液质量浓度（μg/ml）×提取液总体积（ml））／（样品鲜重（g）×测定时取用提取液的体积（ml））计算结果如下：管号 1 1' 2 2' 3 3' 吸光度0.232 0.155 0.152 0.201 0.178 0.183蛋白质浓度/μ415.7 305.7 301.4 371.4 338.6 345.7 g/ml样品蛋白质含量2078.5 1528.5 1507.1 1857.1 1692.8 1728.5 μg/g平均μg/g 1732.0832.6【结果分析与讨论】三、维生素C的测定----2，6—二氯酚靛酚滴定法3.1【目的和要求】掌握用2，6—二氯酚靛酚测定维生素Cde 原理和方法。
3.2【实验原理】维生素C（抗坏血酸）属于水溶性维生素，是人类营养中最重要的维生素之一，缺乏时易得坏血病。
它广泛存在于植物中，尤以蔬菜与水果中含量丰富。
维生素C有强的还原性，在中性和微酸性环境中它能将呈蓝色的染料2,6-二氯酚靛酚在酸性溶液中呈红色，在中性或酸性溶液中呈蓝色。
所以，当用2,6-二氯酚靛酚滴定含有抗坏血酸的酸性溶液时，在抗坏血酸全部被氧化后，再滴下2,6-二氯酚靛酚将立即使溶液呈淡红色，从而显示到达滴定终点。
如无其他杂质干扰，样品提取液所还原的标准染料量与样品中所含的还原型抗坏血酸量成正比。
此法操作简便，但存在下列缺点：①生物组织中的脱氧抗坏血酸及结合抗坏血酸同样具有维生素C的生理作用，用此法不能测出。
②生物材料提取液中含有的其他还原性物质，也可以使2,6-二氯酚靛酚还原脱色而引起误差。
③提取液中常存在的色素类物质干扰滴定终点的观察。
由于提取液中其他还原性物质还原2,6-二氯酚靛酚速度较慢，故可将滴定过程控制在2min之内，并判断终点以淡红色15～30s内不消失为准。
当提取液绿色素太多，严重干扰终点判断时，可先用白陶土或AL(OH)3乳液脱色。
这些措施在一定程度上减少了测量的误差。
3.3【实验材料】离心机，研钵，三角瓶（100mL×4），容量瓶（50mL×1），量筒（20mL×1），大离心管（50mL×1），滴定管（酸式）（×1），移液管（10mL×2）。
3.4【实验材料及试剂】⑴苹果⑵0.005mg/mL标准维生素C溶液：准确称取维生素C20mg，用1%草酸溶液定容至200mL。
以1%草酸稀释定容至200mL。
临用时配，冰箱中储存。
⑶0.1mg/mL2,6-二氯酚靛酚溶液：称取干燥的2,6-二氯酚靛酚钠20mg，放入200ml 容量瓶中，加热蒸馏水150ml，滴加0.01mg/mlNAOH溶液4~5滴，剧烈摇动10min，冷却后加水至刻度。
摇匀后用滤纸过滤，放入棕色瓶中。
储存在冰箱中备有，有效期1周，使用前标定。
⑷1%草酸溶液，2%草酸溶液。
3.5【实验步骤】1．样品提取取1g白菜叶，加5ml 2%草酸溶液，于研钵中研磨成浆状，将提取液及残液一起转移到离心管中，用20ml2%草酸溶液分2~3次冲洗研钵，溶液一并转入离心管中，在其中加入AL(OH)3乳液（可用适量白陶土代替），摇匀并静置约5MIN ，然后以3000r/min离心15~20min，上清液转移到50ml容量瓶中，以2%草酸溶液定容至刻度，即为样品提取液，摇匀备用。
2．标准液滴定准确吸取0.005mg/ml标准维生素c溶液10ml，放入三角瓶中，同时吸取10ml1%草酸溶液于另一个三角瓶中做空白对照，用已标定的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至粉红色出现，且15s内不消失为止，记录所用毫升数，计算每毫升2,6-二氯酚靛酚溶液所能氧化抗坏血酸的毫克数。
