近几年，随着科学技术、人文社会的快速发展，人们的生活质量得到很大改善。
在追求生活水平的同时，也越来越重视食品的安全问题。
甜味剂作为一种非营养物质，少量添加即可改善食品的甜度。
甜味剂为食品增加甜度同时，其安全问题成为全世界诟病最多的问题之一。
目前，我国发生了多起由甜味剂引起的重大安全问题,我国在甜味剂的使用方面还存在着诸多为题，需要着重解决。
1.甜味剂使用的目前状况甜味剂是一种可以增加食品甜味的物质，是一类重要的食品添加剂，现在已经在欧盟、美国和中国等上百个国家和地区进行广泛使用，有的甜味剂的品种已经超过100年。
全球范围内低糖无糖食品和饮料产品的开发速度都很快，甜味剂的添加代替糖类的摄入已经是全世界的一种趋势。
甜味剂可按多种方式分类，按来源分，可分为人工合成和天然存在的这两大类。
纯天然的甜味剂是指人类从天然的物质（通常是指纯天然植物）中提取出来的，主要包括，糖类、糖类的衍生物和非糖类衍生物。
按照从中获取能量的高低不同，可以分为，营养型甜味添加剂和非营养型甜味添加剂。
纯天然甜味剂的应用对象相对较少，通常人们所说的甜味剂大部分是指由人工合成的非营养甜味添加剂。
这种人工合成的非营养甜味添加剂只能够提供甜度，不能提供任何其他的作用。
我国 GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规范管理使用的甜味剂有甜菊糖苷、糖精钠、环己基氨基磺酸钙(甜蜜素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、乙酰磺氨酸钾(安赛蜜)、甘草、木糖醇、麦芽糖醇等十余种。
大部分用于糕点制作、饮料生产、调味品等食用品中。
2.甜味剂使用方面存在的主要问题众所周知，蔗糖是人类不可缺少的元素。
第一种甜味剂的发明就是糖精，它的甜度是蔗糖的五六百倍。
最开始，这种糖精类甜味剂被大众认为是极其安全的食品添加剂，但是到了20世纪70年代，国外开始利用老鼠进行的糖精投喂实验中出现了多种膀胱癌的案例。
这种案例的出现并没有使过多国家禁止使用甜味剂。
