常用甜味剂比较

实验二常用甜味剂的性能比较
一、实验目的
1.了解并比较几种常用甜味剂的性能。

2.了解影响甜味剂甜度的因素。

二、实验仪器
烧杯、锥形瓶、玻璃棒、量筒、电子天平。

三、实验原料
蒸馏水、蔗糖、山犁糖醇、木糖醇、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜）、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、糖精钠、食盐。

四、实验步聚
1、用电子天平分别称取5g蔗糖、山犁糖醇、木糖醇于烧杯中，量取100 ml水倒入，用勺搅拌至溶解，品尝评价其甜度。

填写表2。

2、按上述方法分别称取0.2g环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜）、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、甜菊糖、糖精钠置于烧杯中，量取100ml蒸馏水加入搅拌溶解；
3、取少取溶液品尝，以蔗糖为100分，比较同样浓度的环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜）、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、甜菊糖、糖精钠的甜度。

填写表3。

4、在上述溶液中加入0.8g食盐，比较加入食盐前后的甜度变化。

五、结果分析
表2 比较几种常见的糖醇类甜味剂的口感
表3 几种常见甜味剂溶液的甜度比较。

各种甜味剂的对比
参考格式如下
甜味剂比较
甜味剂是食物和饮料的重要成分，它可以增加食物的口味。

它有助于
食物在消费者的口中保持香甜可口。

在我们的日常生活中，常见的甜味剂
包括蔗糖、果糖、麦芽糖浆和人工甜味剂。

每种甜味剂都有它自己的使用
价值，让我们来看看它们的比较和对比。

首先，蔗糖是天然的甜味剂，多数甜品都是以蔗糖为基础制成的。

蔗
糖有着甜而可口的味道，同时也拥有营养价值，它含有全价蛋白和矿物质。

但是，它的单位价格比较高，不适合大量使用。

其次，果糖也是一种天然的甜味剂。

它的价格比较低，比蔗糖更容易
被人们接受。

果糖有一种浓厚的甜味，它的热量低，是适合糖尿病患者食
用的好选择。

但是，它也有一些缺点，它不含有任何营养成分，消费者吃
了它可能会影响健康。

再次，麦芽糖浆是一种天然的甜味剂。

它通常是以大麦芽为原料，经
过发酵和精制而成。

麦芽糖浆的甜度高于蔗糖，而且它拥有一定的营养价值，具有良好的饱腹感，还可以提高人体的免疫力和抗氧化能力。

但是，
消费者应注意，大量食用麦芽糖浆会增加血糖含量，有可能对健康造成一
定的影响。

甜味剂甜味剂据《⾷品添加剂⼿册》描述：甜味剂(Sweeteners)是指赋予⾷品或饲料以甜味的⾷物添加剂。

⽬前甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和⼈⼯合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和⾮营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和⾮糖类甜味剂。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被⼈⾷⽤，且是重要的营养素，通常视为⾷品原料，在我国不作为⾷品添加剂。

营养甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时，其热值在蔗糖热值的2%以上。

⾮营养型甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。

天然⾮营养型甜味剂⽇益受到重视，是甜味剂的发展趋势，WHO 指出，糖尿病患者已达到5千万以上，美国⼈中有四分之⼀以上要求低热量⾷物。

在蔗糖替代品中，美国主要使⽤阿斯巴甜，达90%以上，⽇本以甜菊糖为主，欧洲⼈对AK 糖（安赛蜜）⽐较感兴趣。

这三种⾮营养型甜味剂在我国均可使⽤。

甜味剂环⼰基氨基磺酸钠19.002果冻0.65甜味剂环⼰基氨基磺酸钠19.002酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼⼲、⾯包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料0.65甜味剂异麦芽酮糖醇19.003雪糕、冰棍、糖果、饮料、糕点、饼⼲、⾯包、果酱（不包括罐头）、配制酒按⽣产需要适量使⽤甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯19.004各类⾷品（罐头⾷品除外）按⽣产需要适量使⽤甜味剂麦⽛糖醇19.005鱼糜及其制品0.5甜味剂麦⽛糖醇19.005糕点5.0甜味剂麦⽛糖醇19.005⾖制品⼯艺⽤、制糖⼯艺⽤、酿造⼯艺⽤按⽣产需要适量使⽤甜味剂麦⽛糖醇19.005冰棍、糖果、饮料、糕点、饼⼲、⾯包、酱菜、糖果雪糕、按⽣产需要适量使⽤甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006⾖制品⼯艺⽤、制糖⼯艺⽤、酿造⼯艺⽤按⽣产需要适量使⽤甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006糕点5.0甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006鱼糜及其制品0.5甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006雪糕、冰棍、糖果、饮料、糕点、饼⼲、⾯包、酱菜、糖果按⽣产需要适量使⽤甜味剂⽊糖醇19.007糖果、糕点、饮料代替糖、按⽣产需要适量使⽤甜味剂⽊糖醇19.007⼋宝粥罐头35甜味剂甜菊糖甙19.008糖果、糕点、饮料按⽣产需要适量使⽤甜味剂甜菊糖甙19.008固体饮料、油炸⼩⾷品、调味料按⽣产需要适量使⽤甜味剂⽢草19.009⾁禽罐头、调味料、糖果、饼⼲、蜜饯、凉果、饮料按⽣产需要适量使⽤编辑本段使⽤情况甜味剂乳糖醇（4-β-D-吡喃半乳糖-D-⼭梨醇）果味（味）型饮料、冰淇淋、糕点、乳按正常⽣产需要适量使⽤甜味剂D-⽢露糖醇⽆糖⼝⾹糖200甜味剂糖精钠19.001话梅、陈⽪甜味剂糖精钠19.001⼲果、果仁、五得⾖、炒⾖类甜味剂糖精钠19.001话李、话杏、⽢草橄榄、⽢草⾦桔甜味剂糖精钠19.001芒果⼲、⽆花果⼲甜味剂糖精钠19.001⽠⼦展开甜味剂⽢草酸⼀钾及三钾19.010⾁禽罐头、调味料、糖果、饼⼲、蜜饯、凉果、饮料按⽣产需要适量使⽤甜味剂⼄酰磺胺酸钾（安赛蜜）19.011⽆糖（低糖）糖果、⽆糖（低糖）胶姆糖 2.0甜味剂⼄酰磺胺酸钾（安赛蜜）19.011餐桌⽤甜料（⽚状、粉状）每⽚、每包40mg甜味剂对世界的⾷品有重要的影响，从1900年产量的8百万吨到1970年的7千万吨。

常用甜味剂标准
摘要：
1.甜味剂的定义与分类
2.常用甜味剂及其特点
3.甜味剂的安全性及使用标准
4.我国甜味剂行业的发展现状与趋势
正文：
【甜味剂的定义与分类】
甜味剂，顾名思义，是一种可以赋予食品甜味的物质。

它们在食品和饮料行业中广泛应用，以替代糖分，降低热量，满足糖尿病患者和健康意识强烈的消费者的需求。

甜味剂按照化学结构和来源可分为合成甜味剂、天然甜味剂和生物甜味剂三大类。

【常用甜味剂及其特点】
1.合成甜味剂：以糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等为代表，具有甜度高、热量低、不易分解等特点。

2.天然甜味剂：来源于植物的天然甜味物质，如赤藓糖醇、木糖醇等。

它们甜度相对较低，但具有更佳的口感和健康效益，如降低口腔细菌滋生、预防龋齿等。

3.生物甜味剂：通过生物技术制得的甜味剂，如甜菊糖苷。

它们具有高甜度、低热量、安全性高等特点。

【甜味剂的安全性及使用标准】
甜味剂在广泛应用的同时，也引发了对其安全性的关注。

然而，大量研究和实验证明，合理使用甜味剂是安全的。

世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）等权威机构也对甜味剂进行了严格的评估，并制定了相应的使用标准。

当然，消费者在购买食品时，也应关注甜味剂的使用量和种类，遵循适量原则。

【我国甜味剂行业的发展现状与趋势】
随着健康意识的提升和食品饮料市场的快速发展，我国甜味剂行业呈现出持续增长的态势。

一方面，政府和企业加强了对甜味剂安全性的研究和监管；另一方面，新型甜味剂的不断涌现，也为行业带来了新的发展机遇。

强力（高倍）甜味剂
日本国内目前使用的强力甜味剂主要有：
1、阿斯巴甜（Aspaitame）,年销量约210—220吨，其甜度约为白糖的200倍。

2、甜蜜素（Cyclamate），其甜度为白糖的30倍，年销量20—30吨。

3、蔗糖素（Sucralose）它是一种以蔗糖为原料的新型甜味剂，甜度相当于白糖的600倍左右，年销量为40—50吨左右。

4、甜菊糖（甜叶菊甙），系从巴西甜叶菊中提取的一种天然甜味剂，年销量约30吨左右，主要从中国和东南亚进口。

强力甜味剂分类：
1.化学合成：糖精、甜密素（Cyclamate）、甜味素（Aspartame）、安赛甜（Acesulfame-K）等。

2.半合成：三氯蔗糖、二氢查耳酮的衍生物。

3.天然：二氢查耳酮、甜菊苷、甜菊双糖苷、甘草甜素、嗦吗甜（Thaumatin）。

强力甜味剂的优点：
1.甜度高，使用量少，应用时的能量值基本为零。

2.不会引起龋齿。

3.可供糖尿病人、肥胖症人、心血管病人等食用。

4.部分品种如Aspartame，Thaumatin还有风味增强作用。

强力甜味剂缺点：
1. 甜味不够纯正（三氯蔗糖例外），与蔗糖有一定的距离。

2. 多数带有程度不一的苦涩味或金属异味。

3. 多数场合下需配合食用填充剂或低甜度甜味剂，如固体或半固体食品中应用。