常用甜味剂比较

实验二常用甜味剂的性能比较
一、实验目的
1.了解并比较几种常用甜味剂的性能。

2.了解影响甜味剂甜度的因素。

二、实验仪器
烧杯、锥形瓶、玻璃棒、量筒、电子天平。

三、实验原料
蒸馏水、蔗糖、山犁糖醇、木糖醇、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜）、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、糖精钠、食盐。

四、实验步聚
1、用电子天平分别称取5g蔗糖、山犁糖醇、木糖醇于烧杯中，量取100 ml水倒入，用勺搅拌至溶解，品尝评价其甜度。

填写表2。

2、按上述方法分别称取0.2g环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜）、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、甜菊糖、糖精钠置于烧杯中，量取100ml蒸馏水加入搅拌溶解；
3、取少取溶液品尝，以蔗糖为100分，比较同样浓度的环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜）、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、甜菊糖、糖精钠的甜度。

填写表3。

4、在上述溶液中加入0.8g食盐，比较加入食盐前后的甜度变化。

五、结果分析
表2 比较几种常见的糖醇类甜味剂的口感
表3 几种常见甜味剂溶液的甜度比较。

各种甜味剂的对比
参考格式如下
甜味剂比较
甜味剂是食物和饮料的重要成分，它可以增加食物的口味。

它有助于
食物在消费者的口中保持香甜可口。

在我们的日常生活中，常见的甜味剂
包括蔗糖、果糖、麦芽糖浆和人工甜味剂。

每种甜味剂都有它自己的使用
价值，让我们来看看它们的比较和对比。

首先，蔗糖是天然的甜味剂，多数甜品都是以蔗糖为基础制成的。

蔗
糖有着甜而可口的味道，同时也拥有营养价值，它含有全价蛋白和矿物质。

但是，它的单位价格比较高，不适合大量使用。

其次，果糖也是一种天然的甜味剂。

它的价格比较低，比蔗糖更容易
被人们接受。

果糖有一种浓厚的甜味，它的热量低，是适合糖尿病患者食
用的好选择。

但是，它也有一些缺点，它不含有任何营养成分，消费者吃
了它可能会影响健康。

再次，麦芽糖浆是一种天然的甜味剂。

它通常是以大麦芽为原料，经
过发酵和精制而成。

麦芽糖浆的甜度高于蔗糖，而且它拥有一定的营养价值，具有良好的饱腹感，还可以提高人体的免疫力和抗氧化能力。

但是，
消费者应注意，大量食用麦芽糖浆会增加血糖含量，有可能对健康造成一
定的影响。

甜味剂甜味剂据《⾷品添加剂⼿册》描述：甜味剂(Sweeteners)是指赋予⾷品或饲料以甜味的⾷物添加剂。

⽬前甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和⼈⼯合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和⾮营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和⾮糖类甜味剂。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被⼈⾷⽤，且是重要的营养素，通常视为⾷品原料，在我国不作为⾷品添加剂。

营养甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时，其热值在蔗糖热值的2%以上。

⾮营养型甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。

天然⾮营养型甜味剂⽇益受到重视，是甜味剂的发展趋势，WHO 指出，糖尿病患者已达到5千万以上，美国⼈中有四分之⼀以上要求低热量⾷物。

在蔗糖替代品中，美国主要使⽤阿斯巴甜，达90%以上，⽇本以甜菊糖为主，欧洲⼈对AK 糖（安赛蜜）⽐较感兴趣。

这三种⾮营养型甜味剂在我国均可使⽤。

甜味剂环⼰基氨基磺酸钠19.002果冻0.65甜味剂环⼰基氨基磺酸钠19.002酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼⼲、⾯包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料0.65甜味剂异麦芽酮糖醇19.003雪糕、冰棍、糖果、饮料、糕点、饼⼲、⾯包、果酱（不包括罐头）、配制酒按⽣产需要适量使⽤甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯19.004各类⾷品（罐头⾷品除外）按⽣产需要适量使⽤甜味剂麦⽛糖醇19.005鱼糜及其制品0.5甜味剂麦⽛糖醇19.005糕点5.0甜味剂麦⽛糖醇19.005⾖制品⼯艺⽤、制糖⼯艺⽤、酿造⼯艺⽤按⽣产需要适量使⽤甜味剂麦⽛糖醇19.005冰棍、糖果、饮料、糕点、饼⼲、⾯包、酱菜、糖果雪糕、按⽣产需要适量使⽤甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006⾖制品⼯艺⽤、制糖⼯艺⽤、酿造⼯艺⽤按⽣产需要适量使⽤甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006糕点5.0甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006鱼糜及其制品0.5甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006雪糕、冰棍、糖果、饮料、糕点、饼⼲、⾯包、酱菜、糖果按⽣产需要适量使⽤甜味剂⽊糖醇19.007糖果、糕点、饮料代替糖、按⽣产需要适量使⽤甜味剂⽊糖醇19.007⼋宝粥罐头35甜味剂甜菊糖甙19.008糖果、糕点、饮料按⽣产需要适量使⽤甜味剂甜菊糖甙19.008固体饮料、油炸⼩⾷品、调味料按⽣产需要适量使⽤甜味剂⽢草19.009⾁禽罐头、调味料、糖果、饼⼲、蜜饯、凉果、饮料按⽣产需要适量使⽤编辑本段使⽤情况甜味剂乳糖醇（4-β-D-吡喃半乳糖-D-⼭梨醇）果味（味）型饮料、冰淇淋、糕点、乳按正常⽣产需要适量使⽤甜味剂D-⽢露糖醇⽆糖⼝⾹糖200甜味剂糖精钠19.001话梅、陈⽪甜味剂糖精钠19.001⼲果、果仁、五得⾖、炒⾖类甜味剂糖精钠19.001话李、话杏、⽢草橄榄、⽢草⾦桔甜味剂糖精钠19.001芒果⼲、⽆花果⼲甜味剂糖精钠19.001⽠⼦展开甜味剂⽢草酸⼀钾及三钾19.010⾁禽罐头、调味料、糖果、饼⼲、蜜饯、凉果、饮料按⽣产需要适量使⽤甜味剂⼄酰磺胺酸钾（安赛蜜）19.011⽆糖（低糖）糖果、⽆糖（低糖）胶姆糖 2.0甜味剂⼄酰磺胺酸钾（安赛蜜）19.011餐桌⽤甜料（⽚状、粉状）每⽚、每包40mg甜味剂对世界的⾷品有重要的影响，从1900年产量的8百万吨到1970年的7千万吨。

食品中甜味剂的对比研究食品中甜味剂的对比研究引言：甜味剂一直是食品工业中的重要组成部分，用于增加食品的甜味。

随着人们对健康饮食的要求日益提高，对甜味剂的研究也与日俱增。

本文将对市面上常见的几种甜味剂进行对比研究，包括糖、蔗糖精、阿斯巴甜、麦芽糊精、食用甘草提取物等。

一、糖：糖是最常见的甜味剂，可以在自然界中找到，例如蔬果中的果糖和乳制品中的乳糖等。

糖分为单糖、双糖和多糖等不同类别，其中最常见的是蔗糖和果糖。

糖的甜味非常浓郁，容易溶解在水中，广泛应用于食品行业中。

优点：糖是天然物质，容易被人体吸收，提供能量。

糖能够提高食品的口感，使其更加可口。

缺点：糖的热量相对较高，长期过量摄入可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。

此外，糖的价格较高，不便于大规模使用。

二、蔗糖精：蔗糖精是一种来自甘蔗的糖精，其甜味度是糖的300倍左右。

蔗糖精广泛应用于食品和饮料中，是目前市场上最常见的非营养性甜味剂之一。

优点：蔗糖精的甜味浓度高，用量较少，能够降低食品的热量，适用于需要控制体重或糖尿病患者的食品。

蔗糖精还稳定性较好，不易变质，并且味道比较接近糖。

缺点：蔗糖精在高温条件下容易分解，导致味道不佳。

此外，长期过量摄入可能对人体健康造成风险，例如可能引发癌症或其他慢性疾病。

三、阿斯巴甜：阿斯巴甜是一种合成代糖，具有甜味但热量较低，是世界上应用最广泛的合成甜味剂之一。

优点：阿斯巴甜是零热量的甜味剂，甜味度是糖的200倍左右，用量较少。

阿斯巴甜稳定性较好，不易变质，并且味道接近糖。

缺点：阿斯巴甜的最大争议在于其对人体的安全性。

尽管长期以来的研究未能找到阿斯巴甜与癌症等疾病的直接联系，但一些研究表明，过量摄入阿斯巴甜可能对人体产生不良影响，例如引发头痛、肠胃不适等。

四、麦芽糊精：麦芽糊精是一种天然甜味剂，来源于淀粉水解而成。

麦芽糊精的甜味程度与糖相当，同时不含热量。

优点：麦芽糊精能够增加食品的甜味，但不会增加热量。

麦芽糊精稳定性强，不易分解，并且口感好。

常用甜味剂标准
常用的甜味剂标准主要包括以下几个方面：
1.甜度：甜味剂的甜度是其最基本的特性之一，通常用相对甜度来表示，即甜味剂的甜度与蔗糖的甜度之比。

不同甜味剂的甜度不同，有些甜味剂的甜度甚至高达数百倍甚至数千倍于蔗糖。

2.稳定性：甜味剂在不同的温度、pH值、氧气等条件下的稳定性也是其重要的特性之一。

甜味剂的稳定性对于其在食品中的应用非常重要。

3.安全性：甜味剂的安全性是其应用的前提条件。

甜味剂必须符合国家和地区的相关法规和标准，如美国FDA批准的甜味剂和欧洲EFSA批准的甜味剂等。

4.味道：甜味剂的味道也是其应用的关键因素之一。

一些甜味剂具有苦味、异味等不良味道，而另一些甜味剂则具有甜味纯正、自然、无异味的特点。

5.成本：甜味剂的成本也是其应用的一个重要因素。

一些甜味剂的价格相对较高，而另一些甜味剂则价格较为便宜。

综上所述，常用的甜味剂标准主要包括甜度、稳定性、安全性、味道和成本等方面。

这些标准可以根据不同的食品类型和应用需求进行调整和优化。