常用甜味剂比较

实验二常用甜味剂的性能比较
一、实验目的
1.了解并比较几种常用甜味剂的性能。

2.了解影响甜味剂甜度的因素。

二、实验仪器
烧杯、锥形瓶、玻璃棒、量筒、电子天平。

三、实验原料
蒸馏水、蔗糖、山犁糖醇、木糖醇、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜）、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、糖精钠、食盐。

四、实验步聚
1、用电子天平分别称取5g蔗糖、山犁糖醇、木糖醇于烧杯中，量取100 ml水倒入，用勺搅拌至溶解，品尝评价其甜度。

填写表2。

2、按上述方法分别称取0.2g环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜）、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、甜菊糖、糖精钠置于烧杯中，量取100ml蒸馏水加入搅拌溶解；
3、取少取溶液品尝，以蔗糖为100分，比较同样浓度的环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜）、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、甜菊糖、糖精钠的甜度。

填写表3。

4、在上述溶液中加入0.8g食盐，比较加入食盐前后的甜度变化。

五、结果分析
表2 比较几种常见的糖醇类甜味剂的口感
表3 几种常见甜味剂溶液的甜度比较。

各种甜味剂的对比
参考格式如下
甜味剂比较
甜味剂是食物和饮料的重要成分，它可以增加食物的口味。

它有助于
食物在消费者的口中保持香甜可口。

在我们的日常生活中，常见的甜味剂
包括蔗糖、果糖、麦芽糖浆和人工甜味剂。

每种甜味剂都有它自己的使用
价值，让我们来看看它们的比较和对比。

首先，蔗糖是天然的甜味剂，多数甜品都是以蔗糖为基础制成的。

蔗
糖有着甜而可口的味道，同时也拥有营养价值，它含有全价蛋白和矿物质。

但是，它的单位价格比较高，不适合大量使用。

其次，果糖也是一种天然的甜味剂。

它的价格比较低，比蔗糖更容易
被人们接受。

果糖有一种浓厚的甜味，它的热量低，是适合糖尿病患者食
用的好选择。

但是，它也有一些缺点，它不含有任何营养成分，消费者吃
了它可能会影响健康。

再次，麦芽糖浆是一种天然的甜味剂。

它通常是以大麦芽为原料，经
过发酵和精制而成。

麦芽糖浆的甜度高于蔗糖，而且它拥有一定的营养价值，具有良好的饱腹感，还可以提高人体的免疫力和抗氧化能力。

但是，
消费者应注意，大量食用麦芽糖浆会增加血糖含量，有可能对健康造成一
定的影响。

甜味剂甜味剂据《⾷品添加剂⼿册》描述：甜味剂(Sweeteners)是指赋予⾷品或饲料以甜味的⾷物添加剂。

⽬前甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和⼈⼯合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和⾮营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和⾮糖类甜味剂。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被⼈⾷⽤，且是重要的营养素，通常视为⾷品原料，在我国不作为⾷品添加剂。

营养甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时，其热值在蔗糖热值的2%以上。

⾮营养型甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。

天然⾮营养型甜味剂⽇益受到重视，是甜味剂的发展趋势，WHO 指出，糖尿病患者已达到5千万以上，美国⼈中有四分之⼀以上要求低热量⾷物。

在蔗糖替代品中，美国主要使⽤阿斯巴甜，达90%以上，⽇本以甜菊糖为主，欧洲⼈对AK 糖（安赛蜜）⽐较感兴趣。

这三种⾮营养型甜味剂在我国均可使⽤。

甜味剂环⼰基氨基磺酸钠19.002果冻0.65甜味剂环⼰基氨基磺酸钠19.002酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼⼲、⾯包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料0.65甜味剂异麦芽酮糖醇19.003雪糕、冰棍、糖果、饮料、糕点、饼⼲、⾯包、果酱（不包括罐头）、配制酒按⽣产需要适量使⽤甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯19.004各类⾷品（罐头⾷品除外）按⽣产需要适量使⽤甜味剂麦⽛糖醇19.005鱼糜及其制品0.5甜味剂麦⽛糖醇19.005糕点5.0甜味剂麦⽛糖醇19.005⾖制品⼯艺⽤、制糖⼯艺⽤、酿造⼯艺⽤按⽣产需要适量使⽤甜味剂麦⽛糖醇19.005冰棍、糖果、饮料、糕点、饼⼲、⾯包、酱菜、糖果雪糕、按⽣产需要适量使⽤甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006⾖制品⼯艺⽤、制糖⼯艺⽤、酿造⼯艺⽤按⽣产需要适量使⽤甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006糕点5.0甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006鱼糜及其制品0.5甜味剂⼭梨糖醇（液）19.006雪糕、冰棍、糖果、饮料、糕点、饼⼲、⾯包、酱菜、糖果按⽣产需要适量使⽤甜味剂⽊糖醇19.007糖果、糕点、饮料代替糖、按⽣产需要适量使⽤甜味剂⽊糖醇19.007⼋宝粥罐头35甜味剂甜菊糖甙19.008糖果、糕点、饮料按⽣产需要适量使⽤甜味剂甜菊糖甙19.008固体饮料、油炸⼩⾷品、调味料按⽣产需要适量使⽤甜味剂⽢草19.009⾁禽罐头、调味料、糖果、饼⼲、蜜饯、凉果、饮料按⽣产需要适量使⽤编辑本段使⽤情况甜味剂乳糖醇（4-β-D-吡喃半乳糖-D-⼭梨醇）果味（味）型饮料、冰淇淋、糕点、乳按正常⽣产需要适量使⽤甜味剂D-⽢露糖醇⽆糖⼝⾹糖200甜味剂糖精钠19.001话梅、陈⽪甜味剂糖精钠19.001⼲果、果仁、五得⾖、炒⾖类甜味剂糖精钠19.001话李、话杏、⽢草橄榄、⽢草⾦桔甜味剂糖精钠19.001芒果⼲、⽆花果⼲甜味剂糖精钠19.001⽠⼦展开甜味剂⽢草酸⼀钾及三钾19.010⾁禽罐头、调味料、糖果、饼⼲、蜜饯、凉果、饮料按⽣产需要适量使⽤甜味剂⼄酰磺胺酸钾（安赛蜜）19.011⽆糖（低糖）糖果、⽆糖（低糖）胶姆糖 2.0甜味剂⼄酰磺胺酸钾（安赛蜜）19.011餐桌⽤甜料（⽚状、粉状）每⽚、每包40mg甜味剂对世界的⾷品有重要的影响，从1900年产量的8百万吨到1970年的7千万吨。

食品中甜味剂的对比研究食品中甜味剂的对比研究引言：甜味剂一直是食品工业中的重要组成部分，用于增加食品的甜味。

随着人们对健康饮食的要求日益提高，对甜味剂的研究也与日俱增。

本文将对市面上常见的几种甜味剂进行对比研究，包括糖、蔗糖精、阿斯巴甜、麦芽糊精、食用甘草提取物等。

一、糖：糖是最常见的甜味剂，可以在自然界中找到，例如蔬果中的果糖和乳制品中的乳糖等。

糖分为单糖、双糖和多糖等不同类别，其中最常见的是蔗糖和果糖。

糖的甜味非常浓郁，容易溶解在水中，广泛应用于食品行业中。

优点：糖是天然物质，容易被人体吸收，提供能量。

糖能够提高食品的口感，使其更加可口。

缺点：糖的热量相对较高，长期过量摄入可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。

此外，糖的价格较高，不便于大规模使用。

二、蔗糖精：蔗糖精是一种来自甘蔗的糖精，其甜味度是糖的300倍左右。

蔗糖精广泛应用于食品和饮料中，是目前市场上最常见的非营养性甜味剂之一。

优点：蔗糖精的甜味浓度高，用量较少，能够降低食品的热量，适用于需要控制体重或糖尿病患者的食品。

蔗糖精还稳定性较好，不易变质，并且味道比较接近糖。

缺点：蔗糖精在高温条件下容易分解，导致味道不佳。

此外，长期过量摄入可能对人体健康造成风险，例如可能引发癌症或其他慢性疾病。

三、阿斯巴甜：阿斯巴甜是一种合成代糖，具有甜味但热量较低，是世界上应用最广泛的合成甜味剂之一。

优点：阿斯巴甜是零热量的甜味剂，甜味度是糖的200倍左右，用量较少。

阿斯巴甜稳定性较好，不易变质，并且味道接近糖。

缺点：阿斯巴甜的最大争议在于其对人体的安全性。

尽管长期以来的研究未能找到阿斯巴甜与癌症等疾病的直接联系，但一些研究表明，过量摄入阿斯巴甜可能对人体产生不良影响，例如引发头痛、肠胃不适等。

四、麦芽糊精：麦芽糊精是一种天然甜味剂，来源于淀粉水解而成。

麦芽糊精的甜味程度与糖相当，同时不含热量。

优点：麦芽糊精能够增加食品的甜味，但不会增加热量。

麦芽糊精稳定性强，不易分解，并且口感好。

常用甜味剂标准
常用的甜味剂标准主要包括以下几个方面：
1.甜度：甜味剂的甜度是其最基本的特性之一，通常用相对甜度来表示，即甜味剂的甜度与蔗糖的甜度之比。

不同甜味剂的甜度不同，有些甜味剂的甜度甚至高达数百倍甚至数千倍于蔗糖。

2.稳定性：甜味剂在不同的温度、pH值、氧气等条件下的稳定性也是其重要的特性之一。

甜味剂的稳定性对于其在食品中的应用非常重要。

3.安全性：甜味剂的安全性是其应用的前提条件。

甜味剂必须符合国家和地区的相关法规和标准，如美国FDA批准的甜味剂和欧洲EFSA批准的甜味剂等。

4.味道：甜味剂的味道也是其应用的关键因素之一。

一些甜味剂具有苦味、异味等不良味道，而另一些甜味剂则具有甜味纯正、自然、无异味的特点。

5.成本：甜味剂的成本也是其应用的一个重要因素。

一些甜味剂的价格相对较高，而另一些甜味剂则价格较为便宜。

综上所述，常用的甜味剂标准主要包括甜度、稳定性、安全性、味道和成本等方面。

这些标准可以根据不同的食品类型和应用需求进行调整和优化。

天然甜味剂与糖的对比现在的人们越来越注重健康和饮食的选择，特别是对于甜食。

由于传统糖类的潜在危害，人们开始寻找更加健康的替代品。

在这种情况下，天然甜味剂逐渐走进人们的日常饮食，成为一种备受关注的选择。

那么，究竟天然甜味剂和糖有什么不同呢？让我们来对比一下。

天然甜味剂的有点天然甜味剂如蜂蜜、纯果汁和甘草提取物等，以其天然的来源和相对较低的卡路里含量而备受青睐。

与常用的白糖相比，天然甜味剂有以下几个优势：1.低卡路里含量与糖相比，天然甜味剂往往具有较低的卡路里含量。

这对于那些希望减少卡路里摄入却又不想舍弃甜食的人来说是一种福音。

2.天然来源天然甜味剂的名字已经透露出了其天然的来源。

它们通常来自植物或动物，不含人工添加剂和化学成分。

这对于追求健康和纯天然食品的人来说是一个重要的考虑因素。

3.较低的血糖影响天然甜味剂对血糖影响较低。

这意味着，对于那些需要控制血糖水平的人来说，使用天然甜味剂可以更好地满足口腔甜味的需求，而不会引起剧烈的血糖波动。

天然甜味剂的劣势尽管天然甜味剂有很多优点，但也存在一些劣势，这些劣势需要在使用时谨慎考虑：1.香味和口感天然甜味剂的香味和口感通常与糖有所不同，这对于那些习惯糖的口味和口感的人来说可能需要一定的适应期。

2.比例和用量由于天然甜味剂的相对甜度不同，使用时需要谨慎把握比例和用量。

使用过多或过少可能会影响食品的风味和口感。

3.过度摄入天然甜味剂虽然卡路里含量较低，但仍然需要适量。

过度摄入天然甜味剂也可能对身体产生一定的影响，特别是对于一些特殊人群来说。

天然甜味剂和糖在一些方面有所不同。

天然甜味剂具有低卡路里含量、天然来源和较低的血糖影响等优点。

然而，它们与糖相比也存在香味和口感上的差异、比例和用量的掌握以及过度摄入的问题。

因此，在选择甜味剂时，我们应根据个人需求和喜好做出明智的选择，并合理控制摄入量。

没有完全健康的甜食，适度的消费才是关键。

天然甜味剂有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等。

人工合成甜味剂有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。

属于非糖类的甜味剂有天然甜味剂和人工合成甜味剂。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂。

甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。

麦芽糖醇和山梨糖醇
麦芽糖醇和山梨糖醇都属于有机醇类甜味剂，常用作替代糖的甜味添加剂。

它们都是低热量的物质，具有甜味，但相较于普通糖，它们的热量更低且不会引起血糖水平迅速升高。

麦芽糖醇（Maltitol）是一种多元醇，在食品工业中常用作甜味剂。

它的甜味约为蔗糖（普通糖）的90%，但热量却只有普通糖的一半左右。

麦芽糖醇可以使用在糖尿病食品和低热量产品中，因为它对血糖水平的影响较小。

麦芽糖醇还具有保湿性，可以延长食品的保质期。

山梨糖醇（Sorbitol）也是一种多元醇，常用作食品甜味剂和原料添加剂。

它的甜味约为蔗糖的60%，热量相对较低。

山梨糖醇可以在食品中作为保湿剂和防止食品干燥的添加剂，同时也可以增加食品的甜度。

此外，山梨糖醇还具有润滑性，可用于制作咀嚼片剂等药物。

麦芽糖醇和山梨糖醇在一些方面有相似的特点，但也有一些区别。

总体来说，它们都是相对较为安全的食品添加剂，但过量摄入可能会引起腹胀、腹泻等消化不良症状，因此在摄入时应注意适量。

同时，对于某些人群如糖尿病患者和腹泻敏感的人士，可能需要谨慎使用这些甜味剂。

最好在食品包装上查看产品配料表，以了解其中是否含有麦芽糖醇和山梨糖醇。

害怕升高血糖、害怕长胖……越来越多的人不敢吃糖。

可是，甜味的诱惑实在难挡，于是无糖可乐、无糖冰激凌、无糖饼干等无糖食品开始大行其道。

不过，一直有研究指出其中的糖替代品———甜味剂可能会对健康有害。

哪种甜味剂更安全?哪种要尽量避免?———下面就让我为您一一解答。

糖精：安全等级★★。

糖精在体内不能被利用，大部分经肾脏排出而不损害肾功能。

但是，糖精是否与膀胱癌有关，全球尚未定论，所以，在尚未确证之前，应该谨慎食用糖精，尤其婴幼儿要禁止食用。

甜蜜素：安全等级★★。

在美国、英国和其他一些国家被禁止使用。

虽然世界卫生组织认为它没有致癌性，美国FDA也曾宣布其无致癌性，但美国国家科学委员会和国家科学院仍认为其有促癌作用和可能的致癌作用。

3.阿斯巴甜：安全等级★★★。

阿斯巴甜对血糖值没有影响，也不会造成龋齿。

但由于阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，故不能用于苯丙酮尿症患者。

木糖醇：安全等级★★★★。

木糖醇不会引起血糖值升高，不产酸，并具有防龋齿作用。

它存在于天然食品中，对人体基本无害。

糖醇类在大量食用时一般都具有腹泻作用，有的还有腹胀、产气作用，美国等国家规定在所加食品的标签上要注明“过量可导致腹泻”字样。

甜菊糖甙：安全等级★★★★★。

是从甜叶菊的叶中提取出来的，甜度约为蔗糖的300倍。

国外曾对它进行过较多的毒性实验，均未显示出毒性作用。

甘草：安全等级★★★★★。

甘草不仅是我国最常用的一种药物，而且是民间的传统香料。

作为一种天然甜味剂，它的甜度约为蔗糖的200倍，食用安全，我国允许按生产需要使用，不加限制。

阿巴斯甜甜蜜素安赛蜜木糖醇区别在那里都是食品添加剂中的甜味剂，可以在不同种类的食品中按照规定的添加量加入。

阿斯巴甜阿斯巴甜学名天门冬酰苯丙氨酸甲酯，俗称甜味素。

为白色结晶性粉末，无臭、有强烈甜味；其稀溶液的甜度约为蔗糖的180倍。

其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，无苦味或金属味。

阿斯巴甜在食品或饮料中的主要作用有：口感类似蔗糖，爽口，甜度是砂糖200倍；能量可降低95％左右，使用于低热量饮料；增强食品风味，延长味觉停留时间，对水果果香型风味效果更佳；避免营养素的稀释，保持食品的营养价值；可与蔗糖及合成甜味剂一起混合使用；有掩盖其他异味的功能。

还具有口味纯正、接近蔗糖、无金属后味，低热量、不会增加血糖、糖尿病人可放心食用，安全可靠等特点。

应用范围奶制品、饮料、调味品、速冻食品、药品、口香糖、果冻、腌制食品、乳制食品。

甜蜜素全称“环己基氨基磺酸钠”,是一种高甜度的甜味剂，甜度约为蔗糖的40～50倍，是食品饮料制造业中广泛使用的甜味物质。

但人体摄取过量甜蜜素，身体健康将会受到影响。

常用于酱菜类、调味汁、糕点、配置酒和饮料等食品中，有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。

在我国允许使用，在一定剂量下是安全的，但过量使用会产生副作用。

过量的甜味剂会留在肠胃里，并会引起腹泻。

世界上包括日本、美国、英国等在内的40多个国家禁止使用甜蜜素作为食品添加剂。

安赛蜜化学名乙酰磺酸钾或氧硫杂连氮酯钾(Acesulfine PoTassium)，是又一种新的食品添加剂——高倍甜度甜味剂，在前年的市场上是一大议论话题，然后就被陆续采用。

安赛蜜是2000年5月被正式批准为食品添加剂的又一个高倍甜味度甜味剂。

迄今为止已经在欧美国家取得了实际应用的好成绩。

在被认可的同时又相继获得应用。

安赛蜜是由德国原海基斯特公司，现为纽特里诺伐公司研究开发成功的一种无发热量的新甜味剂，其甜度是砂糖(3%砂糖溶液)的200倍左右，有极强的甜味，特征是有极优的耐酸、耐热和耐酶分解性。