农业部：马铃薯将被加工成馒头或成第四主粮

《我国力推马铃薯主粮化战略》阅读答案我国力推马铃薯主粮化战略--为何要让马铃薯成为第四大主粮①马铃薯是菜还是粮在1月6日举办的马铃薯主粮化发展战略研讨会上，丰富多彩的马铃薯主食制品令人大开眼界。

马铃薯全粉占比40%的馒头、面包，马铃薯花生冰冻曲奇、马铃薯榛子千层酥、马铃薯芝士蛋糕等，都颠覆着人们对马铃薯的认知。

②农业部副部长在会上表示，要以科技创新引领马铃薯主粮化发展，努力推动形成马铃薯与谷物协调发展的新格局。

据介绍，马铃薯有望成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮作物，种植面积将逐步扩大到1.5亿亩，年产鲜薯增加2亿吨，折合粮食约为5000万吨。

③专家表示，马铃薯主粮化的内涵，就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。

④据介绍，未来我国粮食消费需求仍呈刚性增长趋势，到2020年粮食需求增量在1000亿斤以上。

但受耕地、水资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的成本提高、空间变小、难度加大，需要开辟增产的新途径。

马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，特别是开发利用南方冬闲田，扩种马铃薯潜力很大。

此外，我国马铃薯产量相对较低，依靠科技提高单产的潜力更大。

⑤国家食物与营养咨询委员主任介绍，马铃薯被称为“十全十美”的营养产品，富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等。

马铃薯主粮化有利于改善居民的膳食营养结构。

⑥专家建议，马铃薯主粮化涉及科研、生产、加工、流通、消费等多环节，需要不断加大扶持力度，集中力量攻关。

强化规划引导和主粮化技术模式攻关，加快选育一批优质、高产、抗逆、综合性状优良、适宜主粮化的专用品种。

同时加强主粮化加工工艺改进和完善。

开展不同马铃薯品种的营养成分比较分析，研究最优的配比，开发最好的产品。

“小土豆”牵动大战略作者：陈小菁来源：《农村-农业-农民·上半月》 2015年第2期农业部将启动马铃薯主粮化战略，让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮作物。

那么，马铃薯主粮化战略的提出有着怎样的背景？“小土豆”主粮化将对维护我国粮食安全起到怎样的作用？实现马铃薯主粮化，还面临哪些挑战和制约？——三问马铃薯主粮化战略陈小菁谁也没有料到，日历刚翻过新年，极为平常、俗称土豆的马铃薯一下子火起来了，成为重要农事新闻的热点。

农业部年初发布消息称，今后要通过推进马铃薯主粮化，因地制宜扩大种植面积，在不挤占三大主粮的前提下，由目前的8000 多万亩扩大到1.5 亿亩，把马铃薯亩产量提高到2吨以上，让马铃薯逐渐成为我国第四大主粮作物，为我国粮食安全提供更多保障。

为何要实施这一举措？扩种马铃薯成为我国主粮作物，对保障国家粮食安全意义何在？且听我们一一细说。

凭什么瞅中“小土豆”？理由：营养高耐储存，主粮化潜力巨大马铃薯是世界第四大粮食作物，在我国种植历史已有400 多年。

不久前，马铃薯突然地位“升级”，被宣布将成为继水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。

有网友调侃“这种转变有点想不到”。

连日来，无论是官方还是民间，关于“小土豆”的讨论很多。

何为“主粮”？中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫认为，“平时吃饭端在碗里、拿在手里的叫作主粮。

”他解释：要成为主粮，一是看能否在较大区域内、大规模进行生产，二是看能否大量、长期储存，三是看能否为食用者提供一日三餐所需的营养。

在我国百姓的餐桌上，五谷杂粮和红薯都是主粮。

目前，公认的“当家”主粮则是水稻、小麦、玉米。

据传说，我国在神农时代就已播种水稻，因此水稻一直占据我国主粮“霸主”地位。

作为外来作物的马铃薯似乎没有那么幸运。

尽管西方国家早已将其作为主粮食用了几千年，但我国的马铃薯加工技术一直难以突破。

“马铃薯粉很难利用传统工艺被加工成馒头、面条等，直接影响它成为主粮。

《我国力推马铃薯主粮化战略》阅读试题及答案我国力推马铃薯主粮化战略--为何要让马铃薯成为第四大主粮①马铃薯是菜还是粮在1月6日举办的马铃薯主粮化发展战略研讨会上，丰富多彩的马铃薯主食制品令人大开眼界。

马铃薯全粉占比40%的馒头、面包，马铃薯花生冰冻曲奇、马铃薯榛子千层酥、马铃薯芝士蛋糕等，都颠覆着人们对马铃薯的认知。

②农业部副部长在会上表示，要以科技创新引领马铃薯主粮化发展，努力推动形成马铃薯与谷物协调发展的新格局。

据介绍，马铃薯有望成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮作物，种植面积将逐步扩大到1.5亿亩，年产鲜薯增加2亿吨，折合粮食约为5000万吨。

③专家表示，马铃薯主粮化的内涵，就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。

④据介绍，未来我国粮食消费需求仍呈刚性增长趋势，到2020年粮食需求增量在1000亿斤以上。

但受耕地、水资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的成本提高、空间变小、难度加大，需要开辟增产的新途径。

马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，特别是开发利用南方冬闲田，扩种马铃薯潜力很大。

此外，我国马铃薯产量相对较低，依靠科技提高单产的潜力更大。

⑤国家食物与营养咨询委员主任介绍，马铃薯被称为“十全十美”的营养产品，富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等。

马铃薯主粮化有利于改善居民的膳食营养结构。

⑥专家建议，马铃薯主粮化涉及科研、生产、加工、流通、消费等多环节，需要不断加大扶持力度，集中力量攻关。

强化规划引导和主粮化技术模式攻关，加快选育一批优质、高产、抗逆、综合性状优良、适宜主粮化的专用品种。

同时加强主粮化加工工艺改进和完善。

开展不同马铃薯品种的营养成分比较分析，研究最优的配比，开发最好的产品。

我国力推马铃薯主粮化战略为何让其成第四大主粮马铃薯是菜还是粮？在6日举办的马铃薯主粮化发展战略研讨会上，丰富多彩的马铃薯主食制品令人大开眼界。

马铃薯全粉占比40%的馒头、面包，马铃薯花生冰冻曲奇、马铃薯榛子千层酥、马铃薯芝士蛋糕等，都颠覆着人们对小土豆的认知。

农业部副部长余欣荣在会上表示，要以科技创新引领马铃薯主粮化发展，努力推动形成马铃薯与谷物协调发展的新格局。

据介绍，土豆有望成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮作物，种植面积将逐步扩大到1.5亿亩，年产鲜薯增加2亿吨，折合粮食约为5000万吨，将显著提高国家粮食安全保障水平。

专家表示，马铃薯主粮化的内涵，就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。

据介绍，未来我国粮食消费需求仍呈刚性增长趋势，到2020年粮食需求增量在1000亿斤以上。

但受耕地水资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的成本提高、空间变小、难度加大，需要开辟增产的新途径。

马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，特别是开发利用南方冬闲田，扩种马铃薯潜力很大。

此外，我国马铃薯产量相对较低，依靠科技提高单产的潜力更大。

尤其从节水角度来看，推进马铃薯主粮化，利于缓解资源环境压力，实现农业可持续发展。

马铃薯生长需水较少，其最低蒸腾系数（需水量）只有350，而小麦、水稻分别是450和500。

在年降水量350毫米左右的西北干旱半干旱地区，谷物类作物生长发育困难，而马铃薯不仅能正常生长，还能减少水土流失。

农业部去年在河北衡水组织试验，在年降水量500毫米的华北地下水超采区，完全雨养条件下马铃薯亩产仍达到1.8吨。

农民种马铃薯省水、省肥、省药，还省劲。

国家食物与营养咨询委员主任万宝瑞介绍，马铃薯被称为“十全十美”的营养产品，富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等。

马铃薯变主粮化品种须先行土豆要中国第四大主粮了！近日，有专家称"只有土豆能拯救人类"，这意味着被当成蔬菜的土豆“农奴翻身把歌唱”了。

农业部启动马铃薯主粮化开发战略，以科技创新引领主粮化发展。

小土豆变成主粮，其含义并不是网友调侃的一个烤土豆配上一盘炸薯条，而是要在马铃薯深加工上下功夫，通过把马铃薯加工成全粉再制作出土豆泥甚至馒头、面条等适合中国人饮食习惯的主食。

马铃薯主粮化的核心在于深加工，而深加工需从源头谋划，这源头，就是专用品种。

本期“业界聚焦”带您了解为什么不是所有马铃薯品种都能加工成全粉，为什么不是所有专用品种都能用于加工全粉。

国家马铃薯产业技术体系首席专家金黎平为您解读————不是所有马铃薯都能加工全粉让马铃薯成为主粮，不管是变成餐桌上的馒头、面条，还是变成国家粮库里的储备粮、战备粮，都需要马铃薯先“变身”成为全粉。

那么，是不是所有马铃薯都可以加工成全粉？什么样的马铃薯能够为国家粮食安全“粉身碎骨”？为此，本报记者采访了国家马铃薯产业技术体系首席专家、中国农业科学院蔬菜所研究员金黎平。

马铃薯全粉目前仅有少数品种能用于全粉加工以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉。

国家推动马铃薯主粮化战略，让小土豆成为餐桌上的主食，既要用全粉制成馒头、面条等以及综合利用产品，更是着眼于马铃薯高产、全粉营养性、易贮藏等特点的选择。

然而，并不是所有的马铃薯都能用于全粉加工，目前只有少数几个品种生产出的马铃薯能够用于全粉加工。

当前，油炸食品加工和全粉加工专用品种依然是国外引进品种一统天下，尤其是华北地区规模化种植的用于食品加工、全粉加工原料生产的品种基本上是国外引进的“夏波蒂”和“大西洋”，这两个品种加工品质优，但由于需要大水大肥大药，种植成本高，适宜区域小，抗病性差，一般农户难以种植成功。

土豆翻身当主食：你能习惯吗？作者：暂无来源：《读报参考》 2015年第5期农业部近日提出，要大力发展土豆生产，让土豆逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物，预计2020年50%以上的土豆将作为主粮消费。

这条新闻一出就引起了很多人的关注。

一贯被人们当作蔬菜的土豆为何摇身一变要当主粮？土豆当主粮从饮食习惯、价格、营养等方面又会给人们带来哪些变化？《京华时报》记者夏文对此进行了特别报道。

好种植耐储存可防慢病说起土豆，很多北方人立刻想起地三鲜，很多南方人立刻联想到酸辣土豆丝，而在这两者中，土豆都是以蔬菜的面目示人。

因此，当人们听到土豆将要变成主食的消息时，不少人感到不解。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生表示，土豆主粮化战略就是把土豆加工成馒头、面条、土豆粉等主食，把土豆发展成稻米、小麦、玉米外又一主粮。

为什么要选择土豆作为第四大主粮呢？马冠生指出，一个是与小麦、玉米、水稻相比，土豆在全粉状态下储藏时间更长，在常温下可贮存15年以上，一些国家把土豆全粉列为战略储备粮；第二个是因为土豆富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防糖尿病等慢性疾病。

马冠生还指出，土豆的营养成分丰富，100克土豆中含能量318千焦耳，9%—20%的碳水化合物，1.5%—2.3%的蛋白质，脂肪含量低，只有0.1%—1.1%。

除含有丰富的钾外，还含有钙、磷、铁、碘等矿物质，胡萝卜素、B族等维生素的含量也比较丰富。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，我国之所以要发展土豆产业，很大程度上是为了解决环境资源和粮食安全问题。

她指出，目前中国，存在着一个奇怪的现象：那就是光、热、水资源丰富，土地平整的地区已经不盛产粮食了，如江南、华南地区，大部分都在发展工业，农民不肯再种田了，因为种田太辛苦，收入又太少，因此水稻田的数量大幅度下降。

这样的形势就导致粮食的主要产区，变成了那些或山峦连绵、或土地贫瘠、或气候寒冷、或少雨缺水的地区，比如西南、西北、华北、东北等。

土豆“翻身”当主粮作者：秦改梅来源：《科学之友》 2015年第3期汇编｜秦改梅在2015年1月6日的马铃薯主粮化发展战略研讨会上，农业部副部长余欣荣表示，我国将启动土豆主粮化战略，加快推进把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食的进程。

未来几年，要让土豆逐渐成为水稻、小麦、玉米之外的第四大主粮作物。

一时间，小土豆“翻身”进军主粮界的消息，引发了人们的热议。

专家：主食推广是正确回归我国民间有“不把土豆当干粮”的说法，土豆属于膳食宝塔最底层的谷薯类，从营养素含量来说，把土豆当作蔬菜是一种误区，所以专家认为把土豆推广为第四大主食，是一种正确的回归。

土豆在国外有“地下苹果”“第二面包”之称，营养价值丰富，被称为“十全十美”的营养产品。

能量相对低与同样重量的大米、白面等主粮相比，土豆含有更少的碳水化合物、更多的膳食纤维，土豆提供的热量较低，对控制体重有好处。

土豆中的淀粉有1/4是抗消化淀粉，能够抵御淀粉酶的消化作用。

研究表明，抗消化淀粉有助于提高饱腹感，从而可以让人们在食用土豆后，保持长达24小时的饱腹感。

蛋白利用完美土豆蛋白质含量与鸡蛋相近，生物利用率和氨基酸组成与其他三种主食相比是最佳的。

特别含有人体不能合成的四种氨基酸（称为必需氨基酸）：赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和蛋氨酸。

和其他主食相比，只有土豆中的赖氨酸含量是符合膳食建议标准的。

改善精神状态生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，性情不稳定的人多吃土豆，可以摄取到足够的钙与磷，缓解不安情绪，使性情变得沉稳。

网友：考虑地域差异此次土豆“雄起”，从菜变为主食，引起了诸多网友的争议。

土豆爱好者为土豆君的翻身欢呼雀跃。

不过，也有网友表示，土豆当主食，不能简单一刀切，应考虑地域差异。

在内蒙古、甘肃等地，土豆本来就是传统主食之一，直到现在，很多人还把土豆划入“饭”的范围；在南方地区，分分钟让土豆取代米饭，有点让人无法接受。

那么，该如何正确食用土豆？从目前食用土豆的地域情况来看，北方地区很早就开始用土豆磨粉做面条和馒头等，南方地区可能还更多地将土豆列为白色薯类，用于做土豆煲和土豆丝等经典菜肴。

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土豆将要“升级”成主粮
作者：
来源：《吉林科技报》2015年第03期
日前农业部提出“让土豆逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮作物”的消息传出后，“土豆要成为主粮”成为了人们谈论的话题。

土豆在17～18世纪时传入我国，一直是以副食的身份出现，但也有把土豆当作主食的吃法，比如有着几百年历史的“土豆粉”。

在我国陕西、河南、四川等地区就流传着好多种关于“土豆粉”的做法，近几年“土豆粉”传入我省，深受大家喜爱。

当记者问及土豆都有哪些营养时，一些人摇头不知。

这个问题的确有点专业，咱们还是问问营养师吧。

吉林省健康产业协会营养师姚千介绍说，土豆中含有大量的蛋白质、氨基酸和矿物质钾，人体摄入的营养成分土豆中含有95%，每天吃一个土豆可降低中风发病率40%。

目前来看，土豆在我们日常生活中还属于蔬菜，做法有很多种，随便问问都能说出土豆的好几种做法，大家耳熟能详，也愿意吃。

但是要是作为主食像米饭、白面一样天天吃，你还愿意吃吗？目前来看还很难改变现有的饮食习惯，但是我们可以搭配着一点点地慢慢来。

我国力推马铃薯主粮化战略的阅读及答案我国力推马铃薯主粮化战略的阅读及答案为何要让马铃薯成为第四大主粮①马铃薯是菜还是粮在1月6日举办的马铃薯主粮化发展战略研讨会上，丰富多彩的马铃薯主食制品令人大开眼界。

马铃薯全粉占比40%的馒头、面包，马铃薯花生冰冻曲奇、马铃薯榛子千层酥、马铃薯芝士蛋糕等，都颠覆着人们对马铃薯的认知。

②农业部副部长在会上表示，要以科技创新引领马铃薯主粮化发展，努力推动形成马铃薯与谷物协调发展的新格局。

据介绍，马铃薯有望成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮作物，种植面积将逐步扩大到1.5亿亩，年产鲜薯增加2亿吨，折合粮食约为5000万吨。

③专家表示，马铃薯主粮化的内涵，就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。

④据介绍，未来我国粮食消费需求仍呈刚性增长趋势，到2020年粮食需求增量在1000亿斤以上。

但受耕地、水资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的成本提高、空间变小、难度加大，需要开辟增产的新途径。

马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，特别是开发利用南方冬闲田，扩种马铃薯潜力很大。

此外，我国马铃薯产量相对较低，依靠科技提高单产的潜力更大。

⑤国家食物与营养咨询委员主任介绍，马铃薯被称为“十全十美”的营养产品，富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等。

马铃薯主粮化有利于改善居民的膳食营养结构。

⑥专家建议，马铃薯主粮化涉及科研、生产、加工、流通、消费等多环节，需要不断加大扶持力度，集中力量攻关。

强化规划引导和主粮化技术模式攻关，加快选育一批优质、高产、抗逆、综合性状优良、适宜主粮化的专用品种。

同时加强主粮化加工工艺改进和完善。

开展不同马铃薯品种的营养成分比较分析，研究最优的配比，开发最好的产品。

农业部回应马铃薯主粮化：不是因缺粮作者：暂无来源：《农产品市场周刊》 2015年第4期日前，农业部透露，要以科技创新引领马铃薯主粮化发展。

消息既出，引起广泛关注。

1月15 日，农业部相关负责人接受媒体采访，首次公开回应社会对马铃薯主粮化的各种关切。

我国已有三大主粮，为啥还要增加土豆？农业部种植业管理司副司长潘文博：农业部提出推进土豆主粮化，主要基于三点考虑：第一，可以顺应大家吃饱吃好吃得健康的需求。

土豆营养丰富全面，同时脂肪含量低、蛋白质品质高，利于抑制体重，有助于清理肠道、预防消化系统病变。

第二，可以顺应结构优化和资源开发的需要。

我国水土资源严重短缺、生态环境压力越来越大。

在水资源短缺的西北、地下水严重超采的华北和冬闲田资源丰富的南方等地区，要转变发展方式、优化种植结构。

土豆生产节水、节地、节肥、省药效果好，可作为农业结构调整的主要替代作物。

第三，顺应城乡居民生活快节奏的新变化。

土豆易加工、口味好、营养全，无论在快餐店还是在寻常百姓家都备受欢迎。

推进土豆主粮化，把马铃薯加工成方便食品、半成品，能适应生活快节奏的需要，省时、好吃、营养。

马铃薯主粮化，是不是说明粮食不够吃，再不找替代就要挨饿了？农业部种植业管理司副司长潘文博：这种看法是不准确的。

可以负责任地讲，我国粮食连年增产，仓满库盈，粮食供给是充足的，国家粮食安全是有保障的。

我国耕地资源先天不足，解决中国人的吃饭问题，必须严守耕地红线，在这一点上, 中央的态度是非常坚决的。

我们一方面守住耕地数量红线。

按照中央部署，配合国土资源部，严格落实耕地保护制度，加快永久基本农田划定，优先把城镇周边、交通沿线易被占用的优质耕地划为永久基本农田。

另一方面，守住耕地质量红线。

从今年开始，农业部进一步加强耕地内在质量的建设，以土壤改良、培肥地力、养分平衡、耕地修复为重点，着力提升耕地质量。

马铃薯主粮化对确保国家粮食安全，不是雪中送炭，而是锦上添花，是让老百姓吃得更好、更营养、更健康。