马铃薯的加工技术

马铃薯加工技术一、马铃薯加工概述马铃薯加工是指对马铃薯进行改变、增值并开发出新产品的过程。

马铃薯加工技术则是指将马铃薯进行分离、淀粉化、脱臭、干燥、热加工等一系列的加工工艺处理，制成各种形态的马铃薯淀粉及淀粉制品，如薯花、芯片、薯条等。

二、马铃薯加工流程1.加工前处理在马铃薯加工前，需要将马铃薯进行处理。

处理包括去皮、切片、清洗等步骤。

去皮以后，加工步骤可以根据产品需要进行切片，清洗后去除多余的淀粉和蛋白质。

2.分离工艺分离工艺是指将马铃薯中淀粉与其他组分分离的过程。

经过分离工艺处理后的淀粉纯度高、品质好，成为很多淀粉制品的重要原料。

分离工艺包含淀粉提取和淀粉纯化两个部分。

淀粉提取：将马铃薯磨成泥或切碎成片状，并通过水洗、离心、过滤、光电板、化学处理等方式提取淀粉。

淀粉纯化：将提取出的淀粉进行脱脂、离心、烘干、筛分、纯化等工艺处理，最终得到高品质的淀粉产品。

3.淀粉化工艺淀粉化是将淀粉通过化学或酶法处理，将淀粉分子加水并形成葡萄糖分子的过程。

淀粉化可以使淀粉溶入水中并提高其胶质性。

淀粉化常用的方法包括酸法、硫酸盐法和酶法等。

4.热加工工艺热加工工艺是将淀粉或淀粉制品加热处理，使得淀粉或淀粉制品的性质发生改变的过程。

热加工工艺包括炸、烤、蒸等。

三、马铃薯加工技术的应用马铃薯加工技术的应用非常广泛，马铃薯淀粉及制品被广泛应用在食品、化工、医药等领域。

1.食品马铃薯淀粉及制品是许多食品的重要配料，如面包、饼干、糕点、水晶糖、冰淇淋等。

在烹调食品时，可以使用薯粉增加食品的稠度和口感，同时还能保持食品的色泽和香味。

2.化工马铃薯淀粉及制品不仅在食品领域应用广泛，在化工领域同样也是很重要的。

马铃薯淀粉可用于制造生物可降解塑料和复合材料，并广泛应用于胶粘剂、粘合剂、防水涂料、医药胶丸等领域。

3.医药马铃薯淀粉是制造药品胶丸和物理治疗贴片的重要原料之一。

它具有小分子量、高纯度、低内毒素、好水溶性和良好的流动性等特点。

ffl■云南农村土豆干片加工技术要点晏发斌马铃薯（学名:Solanum tuberosum L.）,属茄科一年生草本植物,块茎可供食用，是全球第四大粮食作物，重要地位仅次于小麦、水稻和玉米。

马铃薯又名山药蛋、洋芋、土豆，薯仔等,各地叫法不尽相同，我国是马铃薯种植面积最大的国家。

2018年，我国马铃薯种植面积为8000余万亩，甘肃、贵州、云南、内蒙古四省区种植面积将近占全国的一半。

马铃薯在云南16个州市均有种植,2018年，云南省马铃薯种植面积为844.2万亩,马铃薯种植面积和总产量均居全国第三位,但目前云南省所种植的马铃薯主要以鲜食和饲用品种为主,深加工不足，所以无法提升马铃薯的附加值，帮助山区农民脱贫增收。

在云南农村逢年过节或办喜宴的时候，都会上一道菜----“油炸洋芋片”，这道菜是大人小孩的最爱,其颜色金黄,口感酥脆，特别的香，属于酒席上的美味佳肴。

其实这道菜就是用干土豆片经高温油炸后烹调而成的，每家每户都可以自己制作。

下面就土豆干片制作要点作简单介绍。

一、土豆干片加工工艺土豆干片加工工艺简单，属于小作坊式操作,在厨房就能完成其生产,每家每户都能就地取材进行加工。

其工艺流程如下:土豆一选别一清洗一去皮一切片一清洗一漂烫一清洗（降温）—脱水一晒干一包装一成品。

二、技术要点虽然加工工艺简单,但要做出品质上乘的干薯片,既方便烹饪,又有卖相,就需要注意各个工艺流程,掌握加工的技术要点。

1、土豆原料的选择制作干土豆片的土豆一定要选用刚收获或收获不久未发芽的新鲜土豆,为了使成品的颜色符合要求,必须选择已经成熟且含糖量较低的土豆，肉色以白色，淡黄色或黄色为佳，为了方便切片，务必选择芽眼浅，圆形或椭圆形的土豆。

2、原料的选别为了使成品规格大小一致，要对土豆原料的大小进行挑选,尽量选择中等大小（100g-250g）的土豆，因为大的土豆（超过350g）容易空心。

另外，还要挑拣出有虫眼、机械伤、龟裂、青头绿皮和腐烂等带病的土豆。

马铃薯试管薯生产技术作者：张健来源：《吉林蔬菜》 2012年第4期张健（辽宁省沈阳市农业科学院１１００３４）马铃薯（ＳｏｌａｎｕｍｔｕｂｅｒｏｓｕｍＬ．）是世界上仅次于水稻、小麦、玉米的第四大粮食作物，在我国已有４００多年的栽培历史，目前世界马铃薯种植面积为２０００万公顷，总产量３亿吨。

我国种植面积５００万公顷，是世界第一大马铃薯生产国。

马铃薯脱毒种薯在生产上的显著增产作用已成为科研和生产上一种普遍的共识。

然而，我国种薯生产基本上还处于一种自发的状态，真正优质的种薯应用比例仅为２５％。

至今仍未形成大规模、产业化的脱毒种苗繁育体系，脱毒种薯在生产上的应用普及率与发达国家相比差距仍然很大。

由于缺少权威部门的组织和管理，更缺乏高效率低成本的脱毒种薯工厂化生产技术体系，致使我国种薯繁育体系建设步履艰难。

马铃薯试管薯是指利用组织培养的方法，在培养瓶内通过诱导，于试管苗叶腋间形成的，通常直径为２～１０毫米大小的块茎称为试管薯（Ｍｉｃｒｏｔｕｂｅｒ）。

试管薯不仅具有试管苗的所有优点，而且由于体积小重量轻，繁殖期间杜绝了外来病菌的再次侵染，贮藏运输种植都很方便。

试管薯生产不受气候影响，可以常年大规模工厂化快速生产；脱毒试管薯繁育过程中不被病毒或其它病菌侵染，最大限度保证了脱毒薯的质量；试管薯比试管苗更容易栽培管理，而且成活率高，技术容易被推广；体积小便于更广泛的交流和运输，大大降低了运输成本；缩短了脱毒薯的生产周期，可以直接提供给种植生产农户，从而有可能在脱毒试管薯生产基础上建立新的种薯繁育体系。

试管薯生产技术规程介绍如下：１基础苗培养选择优良的株系，选择叶色浓绿，长势良好，茎秆粗壮，根系发达的株系作为诱导材料，只有培养出健壮的脱毒苗作为诱导材料，才能获得高产优质的试管薯。

２试管薯母株培养将健壮的基础苗剪去顶芽和基部（带４～６个节或叶片），用ＭＳ液体培养基，用浅层静止培养的方法培养母株，每瓶放５～６个茎段，３～４周后每个茎段发育成一株具有５～７个节的健壮苗。

·203·农业技术农业开发与装备 2020年第10期马铃薯全程机械化生产技术要点郭建民（互助县塘川镇社会经济服务中心，青海互助 810599）摘要：不同区域的马铃薯生产全程机械化模式都有所不同，根据不同的地域特征，优化、改良和集成马铃薯生产全程机械化技术模式和主要技术。

主要论述马铃薯生产全程机械化技术，着重阐述了马铃薯生产常用机具和马铃薯生产全程机械化技术主要内容及要点。

关键词：马铃薯；全程机械化；技术要点 1 马铃薯生产主要机具马铃薯生产机具主要包括马铃薯种植机、中耕植保机和马铃薯收获机等。

1.1 马铃薯播种机马铃薯开沟施肥覆膜播种机可一次完成开沟、施肥、播种、喷药、起垄、覆膜等复式作业。

马铃薯排种器是专用排种器，共有指勺式、针刺式、种杯升运式三种类型。

1.1.1 马铃薯播种机排种器主要结构。

勺式排种器夹指均匀分布在排种器外缘，由缺口勺和带弹簧的压指组成。

排种盘转到辊被控制在张开位置，当缺口勺舀出种薯离开取种区时，夹指由弹簧作用将旋转到开沟器上方时，夹指受导轨控制张开，种薯落入种（穴）沟。

针刺式排种盘外缘有多个钢上有两个钢针。

取种器在经过取种区时，钢针刺进一个薯块，将其带到开沟器上方，利用导轨板使种薯与钢针脱离落入种沟。

种杯升运式马铃薯排种器有一个装有种升运带在取种区由下向上运动。

当升运带上的种杯到达顶部开始向下运动时，薯块因重力从种杯中滚落在前面相邻种杯的背部，然后薯块随升运带继续下降到出种口掉入开沟器开出的沟里。

当种杯转到种箱最低底部向上运动时，种杯未能装进种薯，造成漏播，在某些播种机上设置了漏播补偿装置。

排种器漏播补偿装置提高了马铃薯播种精度，把漏播率降低到5%左右，出苗率大幅提高。

1.1.2 典型马铃薯播种机械及性能特点：①采用独立的穴播排种器结构，根据不同种植模式选定适宜的垄距和株距；②采用高频电机振动机构，提高播种精度，有效降低重播率，对不同规格种薯适应性较强。

土豆深加工具体都有哪些？分享| 2013-09-03 11:49 匿名 | 浏览 3624 次2013-09-03 15:55 网友采纳热心网友土豆的深加工有以下几项技术：一、加工桔香土豆条。

用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆条，其色金黄，清香甜美，酥脆可口。

加工方法为：1、配料。

取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1~2公斤，发酵粉0.5公斤，植物油适量。

2、制土豆泥。

选取无芽、无霉烂的新鲜土豆，先浸泡1小时左右，再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质，放入蒸锅内蒸熟，然后剥去表皮，进粉碎机粉碎成泥状。

3、制桔皮粉。

洗净柑桔皮，用清水煮沸5分钟后，倒入5%石灰水中，浸泡2~3小时，接着再反复冲洗。

干净后切成小粒，放入7%盐水浸泡2小时左右。

之后用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。

4、拌料。

按原料配方将各种原料放入和面机内，充分搅拌均匀，静置6分钟左右。

5、炸制。

将适量植物油倒入大锅内加热，待油温升到150℃左右时，将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油锅。

当泡沫消失，土豆条呈金黄色时即可捞出。

6、包装。

炸热的桔香土豆条捞出后放在网筛上，搁置在干燥通风的地方冷却到室温后，按150克或200克密封包装即为成品。

二、土豆制醋精。

用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好。

其加工方法是：1、原料处理。

选取新鲜无霉变、发芽，果头较大的土豆为原料，用清水洗刷干净，计量后备用。

2、蒸煮。

将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加1/2的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持在120~125℃。

3、液化、糖化。

将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却。

当物料由湖状变为液态时，将锅温控制在60℃左右，仍不停搅拌。

然后加入1%的糖化酶，保温1小时。

4、抽滤、发酵醇化。

将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。

倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52~55℃，发酵48~60小时。

马铃薯加工淀粉工艺水提取回收蛋白技术中国是世界上最大的马铃薯生产国，也是最重要的马铃薯淀粉生产和使用国。

由于马铃薯很难贮藏，加工业就成为马铃薯产业发展的重要环节。

其中，淀粉加工业是我国马铃薯加工最重要的产业，据统计，我国马铃薯淀粉加工能力已超过120万吨，有规模的马铃薯淀粉加工企业已超过500家。

其西北及内蒙地区约占全国总量的2/3，已成为该地区广大薯农脱贫致富的重要支柱产业。

然而，在马铃薯淀粉加工过程中，需要排出大量的分离汁水（工艺水），含有大量的蛋白质、淀粉、低聚糖、有机酸等有机营养物，其COD值高达30000mg/L-60000 mg/L。

由于至今没有一项行之有效的处理方法和技术，全国每年有2000多万吨高浓度马铃薯淀粉加工分离汁水（工艺水）变成有机废水直接排放到江河湖泊中。

造成相关地区环境污染、水域富营养化，鱼虾死亡，土地酸化，作物减产或绝收。

国家环保部门已经相继关停了一万多家小型加工企业。

其他大中型马铃薯淀粉企业仍然面临关停和偷排的生死选择。

由于马铃薯淀粉加工业一端联系着千百万农民的经济利益和脱贫致富，另一端联系着淀粉行业的健康发展。

各级政府已经把解决马铃薯产业发展和淀粉废水排污问题，当作任期重要的目标任务。

中国科学院兰州化学物理研究所科研人员经过多年研究，开发了一套马铃薯淀粉加工分离汁水（工艺水）封闭式连续回收蛋白生产线。

该生产线可以将小颗粒淀粉和纤维与蛋白分步分离回收。

回收的粗蛋白可直接用于饲料添加剂或进一步纯化达到食品级蛋白质。

提取回收蛋白后的废水中有机等固形物浓度已经降低到50%以下，主要残留有机小分子有机酸、多糖和钾、磷、氮等矿物成分。

在北方地区可以直接用于冬春季节农田灌溉，减少后续污水处理工艺和费用。

实现马铃薯淀粉加工循环经济发展和废水“零排放”的目标。

经甘肃定西腾胜淀粉公司连续3年直接农田灌溉试验，这种有机“肥水”不出现“烧苗”。

不仅可以节约了水、肥，而且农作物增产10%以上。

马铃薯（土豆）的简介、种植技术及深加工产品目录一、马铃薯（土豆）的简介 (1)（一）马铃薯（土豆）的名称由来 (1)（二）马铃薯（土豆）的历史起源 (2)（三）马铃薯（土豆）的形态特征 (2)（四）马铃薯（土豆）的生长习性 (3)（五）马铃薯（土豆）的品种分类 (4)（六）马铃薯（土豆）的营养价值 (5)二、马铃薯（土豆）的种植技术 (5)三、马铃薯（土豆）的深加工产品 (8)（一）马铃薯（土豆）的经济价值 (8)（二）马铃薯（土豆）的深加工产品类别 (9)一、马铃薯（土豆）的简介（一）马铃薯（土豆）的名称由来“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。

中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。

英语potato来自西班牙语patata。

据西班牙皇家学院称，此西班牙词汇由泰依诺语batata（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。

在拉丁美洲，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。

（二）马铃薯（土豆）的历史起源马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。

16世纪中期，马铃薯被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。

那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。

1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国，英国的气候适合马铃薯的生长，比其它谷物产量高且易于管理。

后来一位法国农学家——安·奥巴曼奇在长期观察和亲身实中，发现马铃薯不仅能吃，还可以做面包等。

从此，法国农民便开始大面积种植马铃薯。

17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，马铃薯传入中国只有三百多年的历史。

据说是华侨从东南亚一带引进的，在21世纪中国马铃薯种植面积居世界第二位。

第二章马铃薯雪花全粉加工技术第一节马铃薯雪花全粉加工常规工艺及设备马铃薯雪花全粉是马铃薯经去皮、切片、蒸煮等工序后,采用挤出机制泥,然后被输送到滚筒干燥机将挤成糊状的物料干燥,最后再破碎、分装,得到的薄片状产品。

成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在，其成品形体象“雪花”片状，故称马铃薯雪花全粉。

其工艺如下：马铃薯原料→去石清洗→蒸汽去皮→毛刷去皮→修整→切片→漂洗→预煮→冷却→蒸煮→制泥→干燥→破碎→包装→产品在雪花粉生产过程中，蒸煮、制泥工序仍可能引起一定数量的细胞破裂，造成少量水溶性成分的流失，最终产品也含一定比例游离淀粉，所以在后续加工中表现黏度较大的特性。

由于采用滚筒干燥工艺，成品组织泡松，容重较小，储运费用较高，但工艺流程较短，能耗较低的技术特征，使马铃薯雪花粉赢得了广大的市场。

一、原料选择原料的优劣对制备成品的质量有直接影响。

源源不断的提供优质上乘的马铃薯原料，是保障稳定的生产出合格产品的基础。

不同品种的马铃薯，其干物质含量、薯肉色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。

（一）薯块大，薯肉颜色白原料薯内部组织的颜色，会直接影响到产品的外观。

薯肉白者，成品色泽浅。

应选择马铃薯为品种单一、纯净，薯果肉色浅，白色或淡黄色。

（二）芽眼浅芽眼越深越多，出粉率越低。

应选择其外形圆滑，芽眼少而浅的马铃薯。

（三）干物质含量高干物质含量高，则出粉率高。

适合加工马铃薯全粉的原料干物质含量高一般在20%以上。

（四）淀粉含量高马铃薯干物质含量与淀粉含量直接相关，淀粉含量会影响最终产品的结构。

（五）还原糖含量低还原糖含量高，会使成品的色泽加深，因此要求还原糖含量低于0.%。

（六）多酚氧化酶活性低多酚氧化酶含量高，易使半成品褐变严重，从而导致成品颜色深。

（七）龙葵素含量低龙葵素含量高则去毒难度大，给加工过程带来困难。

此外，腐烂薯，机械伤、冻伤及灰色薯的比例不超过马铃薯原料总数的10% ，发芽数不超过2 % ，且无明显病虫害症状。

马铃薯原原种高效生产技术的基本原理
马铃薯是我国重要的粮食作物之一，具有广泛的种植面积和消费群体。

为了提高马铃薯的生产效率和品质，科学家们研究出了一种高效的马
铃薯原原种生产技术。

该技术基于以下基本原理。

首先，该技术采用无性繁殖方法，即通过茎、叶或块茎等非生殖器官
进行繁殖。

这样可以大大缩短育种时间，提高品质和数量。

同时，由
于无性繁殖不需要花粉传播和授粉过程，因此可以避免杂交现象的发生，保证了纯度。

其次，该技术采用组培技术进行快速繁殖。

组培是指将植物体细胞或
组织放入含有营养物质的培养基中进行培养和分化。

通过组培技术可
以实现快速繁殖、规模化生产、品种保持等目标。

第三，在组培过程中，还应用了激素处理、离体诱导等手段来促进细
胞分裂和增殖。

这样可以加速植物生长和繁殖，提高生产效率。

第四，为了保证马铃薯原原种的品质和纯度，该技术还采用了无菌培
养技术。

无菌培养是指在无菌条件下进行植物的组织培养和繁殖。

这
样可以避免外界微生物的污染，保证马铃薯原原种的品质和纯度。

最后，该技术还应用了分子标记辅助选择技术。

分子标记是指利用特定基因或DNA序列进行标记和鉴定。

通过分子标记辅助选择技术可以实现对马铃薯原原种的快速鉴定和筛选，提高选育效率。

综上所述，马铃薯原原种高效生产技术基于无性繁殖、组培技术、激素处理、离体诱导、无菌培养以及分子标记辅助选择等多种手段。

这些手段相互协作，可以大大缩短育种时间、提高品质和数量、保证纯度等目标。

这一技术对于我国马铃薯产业的发展具有重要意义。

马铃薯罐头的加工技术来源：[《蔬菜深加工247例》] 时间：2005-09-30 00:00(一)工艺流程选料→清洗→脱皮→护色→预煮→分选、整修→配汤→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库→检验出厂(二)操作要点说明(1)选料：选用新鲜饱满、直径在25～28毫米，肉质致密，煮熟后不开裂的马铃薯为原料，剔除带青绿色、伤烂、抽芽及病虫害的薯块。

(2)清洗：将选好的马铃薯入清水池内浸泡1～2小时，再用刷子逐只刷净泥沙。

(3)脱皮：将洗净的马铃薯放入浓度为12％的沸碱液中浸泡2～4分钟，搅拌至表皮呈褐色糊状，捞出摩擦脱皮，并及时用清水冲洗，再在清水中漂洗1小时，以洗净残碱。

(4)护色：如来不及加工，要将马铃薯立即浸入2％的稀盐水中，以防马铃薯变黑。

(5)预煮：将马铃薯倒入沸水中煮沸10分钟，煮透后立即捞入清水中冷透。

(6)分选、整修：按色泽和大小分类，修净芽窝、残皮及斑点，削平切面，使其光滑。

(7)配汤汁：在沸水中加入2％的食盐，溶解后添加0.01％的维生素C。

(8)装罐：9121号罐装马铃薯520克，注入85℃以上汤汁330克；7114号罐装马铃薯265克，注入85℃以上汤汁160克。

(9)排气、封罐：装罐后将其放入排气箱内加热排气，罐中心温度达80℃，及时在封罐机上封罐。

(10)杀菌、冷却：封罐后，在116℃的杀菌锅内杀菌35～40分钟。

然后反压冷却至40℃以下。

(11)擦罐入库：杀菌后擦干罐身水分，抽样在30℃下存放7天检验。

合格者入库贮存或外销。

(三)产品质量标准色泽呈浅黄或乳白色，色泽大致均匀；汤汁较清，稍有沉淀。

每罐的马铃薯大小较一致，允许少量开裂。

固形物不低于净重的60％，氯化钠含量为0.5％～0.9％。

红烧茄子罐头的加工技术来源：[《蔬菜深加工247例》] 时间：2005-09-30 00:00(一)工艺流程进料→去萼及柄→去皮→切片→刺花→油炸→配料汁→装罐→排气→封口→杀菌→冷却→保温→擦罐→打检→贴标→打检→装箱→入库(二)操作要点说明①原料：以无籽、个大，成熟适度的老来黑等晚熟品种为好，但有籽的照样可使用。

马铃薯的加工技术1、马铃薯香脆片（1）、原料处理：选大小匀称、无病虫害的薯块，用清水洗净，沥干后，去掉表皮，将薯块切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避开变质发霉。

（2）、水烫：在沸水中将薯片烫至半透亮状、熟而不软时，捞出放入凉水中冷却，沥干表面水分后备用。

（3）、渍制：将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30-40分钟，待置凉后加适量的食糖、食盐，把薯片投入其中浸泡2小时左右，捞出后晒干。

（4）、油炸：先将食用植物油入锅煮沸，再放入干薯片，边炸边翻动，当炸至薯片膨胀且色呈微黄时即可出锅，冷却后包装。

2、马铃薯淀粉废液增值加工工艺马铃薯生产淀粉的废液含有丰盛的养分成分，弃之惋惜且污染环境。

人们试图对马铃薯淀粉废液举行加工处理，将其用于食品工业，但因处理过的淀粉汁液具有马铃薯所特有些一种异味而裹足不前。

为有效通过马铃薯的汁液，近年一种使用葡萄糖转化酶处理的新工艺面世，不仅有效去除了汁液中的不舒畅口味，而且所得产品富含糖、氨基酸、有机酸与矿物质等养分成份，可作为食品添加剂广泛用于饼干、糕点、饮料、西式点心中，彻低符合食品卫生要求。

（1）、工艺流程马铃薯淀粉废液、加热浓缩，离子变换树脂处理活性炭处理葡萄搪转化酶处理干燥白色粉末或颗粒成品（2）、操作步骤1.加热浓缩将马铃薯淀粉生产线收集到的废液举行加热浓缩，过滤回收其中被凝固出的蛋白质，分别获得脱蛋白液送下道工序。

2.离子交换树脂处理办法有间歇法或塔式转换法两种，树脂以选用苯乙烯系阴离于交换树脂为佳。

间歇法是让活化的离子交换树脂与脱蛋白液混合，树脂用量普通为l升待处理液配人50克，混合时光普通须维持1-1.5小时。

利用振荡和搅拌，使两者充分互相接触，脱蛋白液中的臭味和有色物质附着于离子交换树脂上，并随树脂的定时定换一起被除去；塔式转换法是将活化的离子交换树脂充填到塔内。

脱蛋白液自塔上部流入，经树脂充分吸附臭味和有色物质后，从塔下部流出。

马铃薯保鲜及加工技术研究进展作者：刘美琴来源：《种子科技》2023年第18期摘要：马铃薯作为粮菜兼用作物具有极大的经济价值，但在其保鲜和加工过程中仍存在很多问题。

因此，亟须大力发展马铃薯绿色保鲜技术，创造更大的经济效益，助力乡村生态振兴。

为进一步推动马铃薯保鲜和加工业的可持续发展，文章总结了马铃薯不同保鲜技术及生产加工技术的发展现状，为未来推广马铃薯安全、高效的绿色保鲜和加工技术提供参考。

关键词：马铃薯；保鲜；加工技术文章编号：1005-2690（2023）18-0051-04 中国图书分类号：TS255.3 文献标志码：B马铃薯作为世界主要粮食作物之一，营养成分非常全面，营养结构合理，可以提供人体所需的营养成分[1]。

《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》要求，抓紧抓好粮食和重要农产品稳产保供，要全力抓好粮食生产。

马铃薯喜温凉，耐旱、耐贫瘠、耐严寒，适应性强，有很大的加工价值，全产业链发展潜力巨大。

2021年我国马铃薯产量达1 830.9万t，马铃薯消费方式以鲜食为主，占马铃薯消费量的60％以上；饲用占比17％；加工占比8％；损耗及其他占比9％。

因此，改善马铃薯贮运条件、加强马铃薯绿色保鲜加工技术研究、提高马铃薯的贮藏品质有着很重要的研究价值。

1 马铃薯营养成分及开发用途马铃薯干物质中淀粉含量达75％～80％，其中支链淀粉含量较高，易于人体吸收。

马铃薯粘体蛋白质含量高，可有效预防心血管系统的脂肪沉积。

马铃薯富含半纤维素成分，具有保健抗癌作用，且含有多种抗衰老成分，如胡萝卜素、维生素C和维生素K[2]，其中维生素C 含量远远高于其他果蔬，是葡萄、苹果、鸭梨、杏等水果的7倍。

马铃薯碳水化合物中可溶性糖主要有葡萄糖、果糖、蔗糖，另外还含有少量的有机酸。

马铃薯除了作为食物，还在医学和生物研究中具有广泛的应用前景。

龙葵素是马铃薯中的一种糖苷生物碱，大多数人认为龙葵素有毒有害，但最新研究证明龙葵素药理学活性范围广，能够抗病虫害、杀菌、防癌、抵抗病毒、强化心脏、降低血脂。

土豆块生产工艺流程
一、采购土豆:从农民采购新鲜的品种好的土豆。

二、清洗土豆:将土豆放入清洗机中清洗掉表面泥土和杂物。

三、去皮:将清洗好的土豆放入去皮机去除土豆的皮。

四、切块:将去皮后的土豆放入切块机,按指定的尺寸切成均匀的小块。

五、去眼:将切块后的土豆放入去眼机去除土豆块中的眼。

六、淘洗:将去眼后的土豆块放入淘洗机,用清水高压淘洗去除土豆块表面剩余的细菌和杂质。

七、烘干:将淘洗好的土豆块放入烘干机,在控制好的温度下滚筒干燥,将土豆块表面水分节吸干抽出。

八、包装:将干燥后的土豆块装入食品级塑料袋、盒子或货架进行包装,标签附上生产日期和保质期。

九、出库:把标签好的包装土豆块送到仓库,按客户订单进行出库发货。

以上就是土豆块的制作工艺流程。

第7卷 第4期2000年 12月青　海　科　技QI NG H AI SCIE NCE AND TECH NO LOGYV ol.7　N o.4Dec.　2000・技术开发・马铃薯全粉的加工技术与应用Ξ唐联坤(青海省科技信息研究所,青海　西宁　810001) 摘　要:介绍了马铃薯雪花全粉、颗粒全粉的生产工艺流程、操作技术要点、质量检测指标及开发应用前景。

关键词:食品加工;技术;马铃薯中图分类号:TS215　文献标识码:C 文章编号:100529393(2000)0420038203 马铃薯全粉因加工工艺的不同,可生产出雪花全粉和颗粒全粉两个品种,被广泛应用于加工复合薯片(条)等方便食品,极富营养价值,已长时期风靡欧、美和东南亚各国,具有较好的开发应用前景。

1　雪花全粉马铃薯雪花粉(potato flake ,某些文献中直译为马铃薯片)是一种似片状雪花的粉状产品。

由于在加工中淀粉细胞结构较少(约21%)受到破坏,产品的复水性好,特别适用于制作马铃薯泥、片、条等食品。

目前在我国的产量约有5000吨。

1.1　工艺流程马铃薯清洗去石除泥后,进行去皮及皮薯分离。

将去皮薯块淋洗干净,进行修整切片,然后预煮,经冷却后再充分煮熟、捣成薯糊,用滚筒转鼓干燥烘干,再经粉碎包装,即得成品。

1.1.1　操作技术要点(1)选薯:选用无病虫害、未出芽和未受冻伤的薯块,其固体物含量要求在20%以上,高者为佳。

(2)洗净:用人工洗净或流水线上通过马铃薯水环式清洗机将薯块洗净,(3)去皮:马铃薯去皮的方法很多,常用的是机械去皮、蒸汽去皮和化学去皮。

去皮后的马铃薯用清水喷淋清洗干净。

注意防褐变,可采取的措施有:浸泡在盐水中或加亚硫酸盐等。

(4)切片:去皮后的马铃薯经运送修剪平台,由人工检查再次去除不合格的薯块。

将合格薯块送入切片机。

切片的厚度掌握在8～12mm 。

切片过薄,会使成品风味受到损害,干物质损耗也会增加。

为了防止切片间的淀粉粘连及氧化,应将切片送入淋洗机将其表面的淀粉冲洗干净。

•马铃薯速冻食品概述•马铃薯速冻食品加工技术•马铃薯速冻食品的质量控制•马铃薯速冻食品的加工设备与工厂设计•马铃薯速冻食品的市场应用与推广目•马铃薯速冻食品的未来研究方向和展望录速冻马铃薯食品特点马铃薯速冻食品的定义马铃薯速冻食品的种类030201市场现状市场前景马铃薯速冻食品的市场现状与前景原料选择选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的马铃薯作为原料，并确保马铃薯的大小和形状基本一致，以提高加工品质和口感。

原料处理将马铃薯清洗干净，去除表面的泥土和杂质，然后进行切割或削皮，得到所需的马铃薯块或马铃薯泥。

原料选择与处理马铃薯泥的制作与调味马铃薯泥制作将处理好的马铃薯块进行蒸煮或煮熟，然后用搅拌器或研磨机将其捣成泥状。

调味与混合根据产品特点和市场需求，加入适量的调味料（如盐、胡椒粉、香料等）和食材（如蔬菜、肉类、奶酪等），混合均匀，以增加口感和营养价值。

将混合好的马铃薯泥快速冷却至0°C左右，以防止细菌滋生和品质下降。

速冻将预冷的马铃薯泥迅速送入速冻设备中，在-30°C至-40°C的低温下迅速冻结，使马铃薯泥中的水分结成冰晶，保证食品的营养成分和口感。

预冷速冻工艺与设备VS包装与储存包装储存食品安全与卫生03包装材料选择营养与保鲜01速冻前处理02速冻工艺控制口感与风味原料选择通过优化烹饪工艺和配方，如蒸煮、调味、烤制等，提高速冻食品的口感和风味。

烹饪工艺优化消费者口感需求稳定性与贮藏性速冻后处理进行适宜的后处理，如过筛、分拣、包装等，确保产品贮藏过程中的稳定性。

贮藏条件控制选择适宜的贮藏条件，如温度、湿度、光照等，以保持产品品质和稳定性。

产品保质期管理根据产品特点和使用要求，制定合理的保质期标准，并在保质期内使用完产品。

清洗设备选择能够去除马铃薯表面泥土和杂质的清洗设备，削皮设备使用自动化削皮设备，提高效率并减少人工操作切割设备蒸煮设备速冻设备包装设备加工设备选择与布局工厂布局建筑要求卫生设施通风与照明工厂设计与建设设备维护与保养日常维护定期保养维修管理在快餐行业的应用快餐店使用马铃薯速冻食品作为原料，可以快速制作各种美味的快餐菜品，如炸薯条、土豆泥等。