表1大米质量指标

大米品质标准
大米的品质标准主要包括以下几个方面：
1.外观：大米颗粒应整齐、光滑、饱满，色泽自然、统一，无杂质、异味。

2.水分：大米含水率应在13%左右，过低易出现苦味，过高易产生霉菌。

3.含糊率：即大米中的糯米粒数量，应该控制在5%以下。

4.不完全米率：即大米中的碎米、小米、米屑等的含量，应该控制在2%以下。

5.糙米率：即大米中的糙米含量，应该控制在0.5%以下。

6.境外物率：即大米中的杂质、异物、石子等含量，应该控制在0.1%以下。

7.长短粒米比例：应该控制在2:8到3:7之间。

8.原产地：应该符合国家相关法规和质量标准。

大米质量标准大米是我们日常生活中不可或缺的主食之一，其质量直接关系到人们的健康和生活质量。

为了保障消费者的权益，我国对大米的质量标准进行了严格的规定。

本文将就大米的质量标准进行详细介绍，以便消费者更好地了解和选择优质大米。

1.外观质量。

大米的外观质量是消费者选择的首要因素之一。

符合质量标准的大米，外观应干净整齐，米粒饱满，无杂质、霉变、变色等情况。

色泽应自然纯净，无明显杂色。

米粒完整，无破碎、变形等情况。

消费者在购买大米时，可通过观察外观来初步判断其质量。

2.加工质量。

大米的加工质量直接影响其口感和储存性能。

合格的大米应具有良好的加工质量，即米粒应整齐光滑，无碎屑、破损等情况。

糙米应有完整的稻壳，无霉变、异味等现象。

加工后的大米应具有适当的粘性和弹性，口感细腻，无杂质。

3.化学指标。

大米的化学指标是评价其质量的重要标准之一。

合格的大米应符合国家标准规定的水分含量、杂质含量、脂肪酸值、赤霉素等指标，且不得超出规定范围。

消费者在购买大米时，可查看产品包装上的化学指标，以确保其符合国家标准。

4.营养成分。

大米作为主食，其营养成分对人体健康至关重要。

合格的大米应富含优质蛋白质、碳水化合物、维生素等营养成分，且不含有害物质和重金属。

消费者在购买大米时，可选择含有营养成分标签的产品，以了解其营养价值。

5.储存质量。

大米的储存质量直接关系到其口感和食用安全。

合格的大米应具有良好的储存性能，不易受潮发霉，不易受虫害污染，且储存后不易变质。

消费者在购买大米时，可选择密封包装完好、无破损的产品，并储存在干燥通风处，以保证其储存质量。

综上所述，大米的质量标准涉及外观质量、加工质量、化学指标、营养成分和储存质量等多个方面。

消费者在购买大米时，应注意产品的外观和包装是否完好，查看产品标签上的化学指标和营养成分，选择正规渠道购买，以确保选购到符合国家标准的优质大米。

同时，政府部门和相关企业也应加强对大米质量的监管和管理，保障消费者的食品安全和健康。

大米国家质量标准
大米国家质量标准
大米国家质量标准主要包括以下几个方面：
一、外观质量指标：
1、外观：大米应无外污染，米质白洁，米粒完整，无湿润、糊状及变质现象；
2、破损率：大米破损率应小于3.0%；
3、杂质：大米中杂质应小于2.0%；
4、色泽：大米应有良好的色泽，不得有明显的异色现象；
二、理化指标：
1、水分：大米水分应小于14.0%；
2、蛋白质：大米蛋白质应大于7.0%；
3、糙米：大米糙米应小于2.0%；
4、整精米：大米整精米应大于70.0%；
5、淀粉：大米淀粉应大于65.0%；
6、油脂：大米油脂应小于2.0%；
三、微生物指标：
1、大肠菌群：大米中大肠菌群应小于3.0个/g；
2、霉菌：大米中霉菌应小于2.0个/g；
3、沙门氏菌：大米中沙门氏菌应小于3.0个/g。

大米理化指标1. 引言大米是中国人的主食之一，对于确保大米的质量和安全非常重要。

为了评估大米的质量，我们需要了解大米的理化指标。

本文将介绍大米理化指标的定义、常见的理化指标以及其与大米质量的关系。

同时，还将介绍大米理化指标的检测方法和实际应用。

2. 大米理化指标的定义大米理化指标是指用于评价大米质量的一系列物理、化学和生物学指标。

这些指标可以帮助我们了解大米的外观、口感、储存稳定性和食品安全等方面的特性。

3. 常见的大米理化指标3.1 外观指标外观指标是评价大米外观质量的重要指标之一。

常见的外观指标包括颜色、形状和大小等。

颜色可以分为白色、黄色和红色等不同等级。

形状可以分为长粒、短粒和圆粒等不同类型。

大小可以通过测量大米的长度、宽度和厚度来评估。

3.2 粘性指标粘性是大米烹饪后的一个重要特性，也是评价大米品质的重要指标之一。

粘性指标可以通过测量大米在烹饪后的黏性来评估。

常见的粘性指标包括黏性、硬度和粘度等。

3.3 水分指标水分是大米中最重要的成分之一，也是评价大米质量的重要指标之一。

水分指标可以通过测量大米中的水分含量来评估。

大米的水分含量对于大米的保存和品质有着重要的影响。

3.4 蛋白质指标蛋白质是大米中的重要营养成分之一，也是评价大米营养价值的重要指标之一。

蛋白质指标可以通过测量大米中的蛋白质含量来评估。

蛋白质含量高的大米通常具有更高的营养价值。

3.5 淀粉指标淀粉是大米中的主要成分之一，也是评价大米质量的重要指标之一。

淀粉指标可以通过测量大米中的淀粉含量、淀粉粒大小和淀粉结构等来评估。

淀粉的特性对于大米的烹饪特性和口感有重要影响。

4. 大米理化指标与大米质量的关系大米理化指标与大米质量密切相关。

不同的理化指标反映了大米不同方面的特性，对于评价大米的品质、口感和储存稳定性等具有重要意义。

外观指标可以反映大米的外观质量，通常白色、长粒、饱满的大米被认为是高质量的大米。

粘性指标可以影响大米的口感，一般来说，粘性适中的大米更受人们的欢迎。

大米的质量标准和感官鉴别《大米的质量标准和感官鉴别》前言嘿，朋友们！大米可是咱日常生活里超级重要的食物啊，几乎每餐都离不开它。

不过你有没有想过，这大米也有质量标准呢？咱可不是随便吃啥大米都行的。

今天啊，咱们就来好好唠唠大米的质量标准和怎么用感官去鉴别大米的好坏，这样以后咱买米的时候心里就更有底啦，能买到又好又健康的大米呢。

适用范围这个大米质量标准适用的场景可多了去了。

首先呢，在超市里，那些商家进货的时候就得按照这个标准来选大米。

比如说，超市里有各种各样品牌的大米，不管是本地的还是外地运过来的，都得符合质量标准才能上架卖给咱消费者。

再就是大米加工厂，他们在生产大米的过程中，要时刻注意自己的产品是否达到了质量标准。

像那种大规模的加工厂，每天生产好多吨大米，如果不按照标准来，那生产出来的大米质量参差不齐，可能就会被市场淘汰啦。

还有咱们自己在家，如果从农村亲戚家拿了些自己种的大米，虽然不是从市场上买的，但也可以用这些质量标准和鉴别方法看看这大米的质量到底咋样。

就好比我有个朋友，他老家亲戚送了一袋米，他就用这些方法鉴别了一下，发现这米质量还真不错呢。

术语定义1. 垩白粒率说白了呢，垩白粒率就是那些大米颗粒中有白色不透明部分的米粒占总米粒数的百分比。

你可以想象啊，正常的大米颗粒应该是比较均匀透明的，如果有一些白色的部分，就像脸上长了白斑一样，那这个垩白粒率就会高一些。

这在一定程度上反映了大米的品质。

2. 直链淀粉含量这是大米中的一种化学成分。

直链淀粉简单说就是一种多糖，它的含量多少会影响大米的口感。

如果直链淀粉含量高，那煮出来的米饭可能就比较硬，粒粒分明；要是含量低呢，米饭就会比较软糯。

正文1. 大米质量标准的核心条款1.1化学成分1.1.1水分含量大米中的水分含量可是个很关键的指标呢。

正常情况下，大米的水分含量应该在14.5%左右。

如果水分含量太高，大米就容易发霉变质，就像你把湿衣服放在角落里，过不了多久就会有股霉味一样。

大米检测标准及常规检测项目大米是人们日常饮食中不可或缺的主食之一，其质量安全直接关系到人们的健康。

因此，对大米的检测标准及常规检测项目的研究和实施显得尤为重要。

一、大米检测标准1.国家标准我国对大米的检测标准主要是GB/T 17891-1999《大米》和GB/T 15682-2008《大米中污染物限量》两个标准。

其中，GB/T 17891-1999《大米》规定了大米的基本质量指标，包括外观、色泽、气味、口感、含水量、杂质、不完整粒、糙米、碎米、脂肪酸值、脂肪酸组成、蛋白质含量、淀粉含量、粘性、嗜碱性、糖化度、硬度、糊化温度、糊化度等指标。

2.国际标准国际上对大米的检测标准主要是由联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同制定的《食品添加剂使用标准》（Codex Alimentarius）和《食品中农药残留限量》（Codex Maximum Residue Limits）两个标准。

其中，Codex Alimentarius规定了大米中允许使用的食品添加剂种类和限量，Codex Maximum Residue Limits规定了大米中允许残留的农药种类和限量。

二、常规检测项目1.外观检测外观检测是大米质量检测的重要指标之一，主要包括颜色、形状、大小、光泽度等方面。

颜色应为白色或微黄色，形状应为圆形或卵圆形，大小应均匀一致，光泽度应良好。

2.含水量检测含水量是大米质量的重要指标之一，过高或过低的含水量都会影响大米的品质和储存寿命。

含水量的检测方法主要有称重法、干燥法和电子式含水仪法等。

3.杂质检测杂质是指大米中不属于米粒本身的杂质，如石子、土块、树枝、纸屑等。

杂质的检测方法主要有目视法、筛分法、沉淀法等。

4.不完整粒检测不完整粒是指大米中未完全成熟或受损的米粒，其含有的营养成分较少，对大米的品质有一定影响。

不完整粒的检测方法主要有目视法、筛分法、计数法等。

5.糙米检测糙米是指未经去壳的大米，其含有的营养成分较多，但口感较差。

大米理化指标
大米的理化指标包括多个方面，例如外观、粘性、水分、蛋白质和淀粉等。

1.外观指标：主要包括颜色、形状和大小等，如白色、黄色和红色等不同等
级，通过测量大米的长度、宽度和厚度来评估。

2.粘性指标：粘性是大米烹饪后的一个重要特性，也是评价大米品质的重要
指标之一。

粘性可以通过测量大米在烹饪后的黏性来评估。

3.水分指标：水分是大米中最重要的成分之一，也是评价大米质量的重要指
标之一。

水分含量对于大米的保存和品质有着重要的影响。

4.蛋白质指标：蛋白质是大米中的重要营养成分之一，也是评价大米营养价
值的重要指标之一。

5.淀粉指标：淀粉是大米中的主要成分之一，也是评价大米质量的重要指标
之一。

淀粉的特性对于大米的烹饪特性和口感有重要影响。

此外，还有一些特定的理化指标，例如直链淀粉含量和粗蛋白质含量等。

这些指标通常用于对大米进行更深入的质量评估。

大米质量等级标准大米作为我国人民的主要粮食之一，其质量的好坏直接关系到广大人民群众的生活质量和健康。

为了保障大米的质量安全，我国制定了一套严格的大米质量等级标准。

本文将介绍我国大米质量等级标准的相关内容。

一、等级划分根据大米的外观品质以及内在质量指标，我国将大米分为四个等级：特级米、一级米、二级米和三级米。

下面将对各个等级的特点进行详细介绍。

1. 特级米特级米是最高等级的大米，它具有以下几个特点：（1）颗粒饱满、晶莹剔透，无杂质；（2）米粒完整，无破碎；（3）米粒间黏性适中，不过度粘连；（4）具有良好的咀嚼口感；（5）含水率在13%以下。

2. 一级米一级米是次于特级米的大米等级，其特点如下：（1）颗粒饱满，有光泽，无杂质；（2）米粒完整，无破碎；（3）米粒间黏性适中，稍微粘连；（4）口感较好；（5）含水率在13%以下。

3. 二级米二级米是正常的大米等级，其特点如下：（1）颗粒一般饱满，有光泽，无杂质；（2）米粒完整，无破碎；（3）米粒间黏性一般，略粘连；（4）口感较好；（5）含水率在14%以下。

4. 三级米三级米是最低等级的大米，其特点如下：（1）颗粒饱满度不高，无杂质；（2）米粒完整，无破碎；（3）米粒间黏性较差，不易粘连；（4）口感一般；（5）含水率在15%以下。

二、检测标准为确保大米质量等级标准的准确性，我国制定了一系列严格的检测标准。

下面列举几个重要的检测项目。

1. 外观品质检测外观品质检测主要包括颗粒形状、颜色、杂质等方面的检测。

例如，通过光学仪器可以检测出米粒的长度、宽度和形状是否达到标准要求。

同时，电子色选机可用于检测米粒的色泽是否均匀，是否存在色差。

2. 过程质量检测过程质量检测主要关注大米在加工过程中的品质变化。

例如，检测大米的含水率、脆性、黏性、糊化度等指标，以确定大米的加工质量是否达标。

3. 品尝口感检测品尝口感检测是通过专业人员进行，以评估大米的咀嚼感、黏性、口感等指标是否符合标准。

大米出厂质量检验报告单报告编号：2021-RICE-QC-001报告日期：2021年10月20日一、检验目的本次大米出厂质量检验旨在确定大米产品的质量指标是否符合相关标准要求，确保符合国家食品安全标准，以保障消费者的健康和权益。

二、被检样品信息样品名称：大米样品来源：某大米生产厂家样品批号：20211018001样品数量：50公斤三、检验项目及测试结果根据国家标准GB/T 13580-2018《大米》的要求，针对大米进行了以下质量指标检验。

1. 外观品质外观品质检验主要通过目测进行。

样品外观应无异色，无杂质，色泽均匀，糠粕含量应符合标准要求。

经对50公斤样品进行检验，外观品质达到合格要求。

2. 食味品质食味品质检验主要包括米粒软硬度、湿度和粘性等指标的测试。

经测试得到的结果如下：- 米粒软硬度：符合标准要求，平均值为75- 湿度：符合标准要求，平均值为13.5%- 粘性：符合标准要求，平均值为703. 脂肪酸含量脂肪酸含量是评价大米品质的重要指标之一，直接关系到大米的口感和营养价值。

经检测，大米脂肪酸含量为0.5%，符合国家标准要求。

4. 含水率含水率是大米存储和加工过程中需要特别关注的指标，过高或过低的含水率都会影响大米的品质和口感。

经测试，样品的含水率为13.8%，低于国家标准要求。

5. 杂质含量杂质是指大米中的未破碎的颗粒、糠麸、秸杆等，也是衡量大米质量的重要指标之一。

经计算和筛选，样品中的杂质含量在国家标准范围内。

四、结论与建议根据上述检验结果，样品的外观品质、食味品质、脂肪酸含量、含水率以及杂质含量均符合国家标准GB/T 13580-2018《大米》的要求。

因此，认定该批次大米产品的质量合格。

建议生产厂家在日常生产过程中继续加强质量管理，确保大米产品的质量稳定。

同时，建议在包装上标注产品的生产日期、保质期、产地等必要信息，以提高产品的可追溯性和消费者的信任度。

五、备注本检验报告仅适用于所提供样品，不代表其他批次产品的质量状况。

中粮米业（巢湖）有限公司黄粒米检验原始记录表记录号：样品名称： 环境温度 ℃ 环境湿度： %RH 检测标准：GB/T5496-85 检测前样品仪器设备方法□符合□不符合 检测用具：天平（0.01g ）、检验碾米机、分析盘、 检测后样品仪器设备方法□符合□不符合 子、称样皿。

检验员：____________检验日期：__________ 核验人员：___________核验日期：___________注：1、双试验结果允许差不超过0.3％，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第一位。

2、稻谷经检验出糙率以后, 将其糙米试样用小型碾米机碾磨至近似标准二等米的精度,除去糠粉, 称重(W)，作为试样重量。

3、大米黄粒米检验时，分取大米试样约50g 或在检验碎米的同时, 按规定拣出黄粒米(小碎米中不检验黄粒米)。

中粮米业（巢湖）有限公司裂纹粒检验原始记录表记录号：样品名称：环境温度℃环境湿度： %RH检测标准：GB/T5496-85检测前样品仪器设备方法□符合□不符合 检测用具：天平（0.01g ）、检验碾米机、放大镜、检测后样品仪器设备方法□符合□不符合 析盘、镊子。

检验员：____________检验日期：__________ 核验人员：___________核验日期：___________注：1、双试验结果允许差未做要求，求其两次平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第一位。

2、稻谷经检验出糙率中粮米业（巢湖）有限公司色泽气味检验原始记录表记录号：样品名称： 环境温度 ℃ 环境湿度： %RH 检测标准：GB/T5492-2008 检测前样品仪器设备方法□符合□不符合 检测用具：天平（1g ）、谷物选筛、广口瓶、水浴锅。

检测后样品仪器设备方法□符合□不符合检验员：____________检验日期：__________ 核验人员：___________核验日期：___________注：1、试样的扦样、分样按GB5491执行，样品应去除杂质。

优质稻米的质量指标一、直链淀粉含量直链淀粉含量是衡量稻米品质的重要指标之一，也是稻米食用品质的重要因素之一。

直链淀粉含量过高会使米饭质地过硬，咀嚼口感差，甚至影响米饭的香味。

因此，优质稻米的直链淀粉含量应适当，一般含量在13%-20%之间为佳。

二、胶稠度胶稠度是稻米淀粉糊化后的稠度表现，是衡量稻米品质的又一重要指标。

胶稠度越高，米饭越软糯可口，口感越好。

一般来说，优质稻米的胶稠度应在80mm 以上。

三、糊化温度糊化温度是指稻米淀粉在水中加热至糊状时的温度。

糊化温度的高低会影响淀粉的糊化程度和米饭的口感。

一般来说，优质稻米的糊化温度应较低，在65-75℃之间为佳。

四、垩白率垩白率是指米饭中未熟透的白色淀粉颗粒所占的比例。

垩白率过高会影响米饭的外观和口感。

优质稻米的垩白率应较低，一般在10%-20%之间为佳。

五、整齐度整齐度是指稻米籽粒大小的整齐程度。

整齐度高的稻米在加工过程中容易取得一致的碎米率，提高加工品质。

优质稻米的整齐度应较高，以提高加工品质和食用品质。

六、蛋白质含量蛋白质含量是衡量稻米营养价值的重要指标之一。

优质稻米的蛋白质含量应适当，一般含量在7%-9%之间为佳。

蛋白质含量过高会影响米饭的口感和食味品质。

七、透明度透明度是指稻米的透明程度。

透明度高的稻米质地纯净，色泽鲜艳，口感清爽。

优质稻米的透明度应较高，以提高食用品质和商品价值。

八、食味品质食味品质是指稻米饭的口感、香味、色泽等方面的综合评价。

优质稻米的食味品质应优良，米饭应软糯可口、香味浓郁、口感舒适。

为了提高食味品质，需要选择适宜的品种和种植环境，并采用科学的加工工艺和技术。

优质大米标准优质大米标准一、品种：应选用具有良好食品特性、稳产、抗逆性强以及适应性广的大米品种，如粳稻、籼稻等。

二、基础要求：1.外观：应清洁、光滑、无霉变、破碎、变形、发霉、病虫害变质及异物。

2.色泽：应白净光洁，具有相应品种特色的范围。

3.气味：应清香自然，无杂味、酸臭味或腐败味。

4.质地：应耐煮、煮熟不粘、不糊不散，有弹性，口感好，且不含硬果、碎粒等质量缺陷。

5.水分：应符合国家规定，含水量在13%以下，并具有一定的适应性。

三、品质等级：1.特级优质大米：味道纯正，外观光滑、色泽白净、粒型成型美观，带有芳香气味，质地饱满，口感佳。

2.一级优质大米：外观、色泽、气味、质地和口感等方面应达到国家及地方规定的标准，品质上乘。

3.合格大米：符合国家及地方规定的标准，没有影响消费的质量问题，但品质与优质大米有一定差距。

四、生产条件：1.选种：应选用天然绿色种子，并做好隔离工作，确保种源质量良好。

2.田地：选用土质细密、肥沃、排水良好的田地，并采用科学合理的耕种措施。

3.施肥：按照土地性质和生长需要进行科学施肥，使其含量均衡，充分发挥植物的生长潜能。

4.灌溉：应按照大水、中水、小水灌溉，定时定量进行浇水，确保水分充足。

5.治理病虫害：应采取科学防治措施，保持农业生产生态环境的稳定和优良。

五、包装与贮存：1.包装：不应使用有毒、有害物质污染包材，用符合国家规定的优质材料包装。

2.贮藏：应保存在干燥、通风、避光、低温等条件下，并尽快消费。

在储存过程中，应注意检查包装是否完好，以避免大米受潮、霉变、变质。

以上就是优质大米的标准，严格执行这些标准，才能保证大米的品质和食品安全。

大米等级标准对照表全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：大米是我国人民生活中不可或缺的主食之一，其质量直接关系到人们的健康。

为了保障消费者的权益，我国对大米进行了等级标准的制定和管理。

以下是关于大米等级标准对照表的详细介绍。

一、一等精米标准1、外观。

粗米粒多数达到标准长度。

外观色泽光亮，有光泽，无杂质。

2、气味。

具有浓郁的大米香味。

3、口感。

口感细腻、柔嫩、不黏牙。

通过对以上大米等级标准的详细了解，消费者在选择购买大米时，可以根据自己的需求来选购合适的产品。

在购买大米时，不仅要注意等级标准，还应当注重包装完好、生产日期、产地等信息。

希望本文对您在购买大米时有所帮助。

【结束】第二篇示例：大米是我们日常饮食中不可或缺的主食之一，而大米的质量等级直接关系到我们的健康和饮食品质。

为了规范大米的质量等级，我国制定了相关的大米等级标准对照表，下面就让我们来了解一下吧。

一、超特等级超特等级的大米是指外观完整，晶莹剔透，米粒饱满，无杂质，味道香甜，口感细腻。

这类大米通常是由于良好的生长条件和优质的加工工艺所得到的，是市场上最受欢迎的大米之一。

二、特等级特等级的大米外观整齐，米粒较为饱满，色泽均匀，无杂质，味道香甜，口感柔软。

这种大米的质量也相对较高，适用于家庭日常食用和酒店等高档餐饮场所。

三、一等级一等级的大米外观稍有不规则，米粒不够饱满，有一定程度的碎米或杂质，但味道和口感仍然较好。

这种大米适合一般家庭使用，价格相对较为亲民。

五、三等级及以下三等级及以下的大米外观不整齐，米粒变形严重，存在大量的碎米和杂质，口感和味道极差。

这种大米通常用于加工成饲料或者其他非食用用途，不适合食用。

大米等级标准对照表是对大米质量的一个重要评定标准，我们在购买和食用大米时可以根据这个标准来选择适合自己的大米。

政府部门也应当加强对大米质量监管，确保市场上的大米质量符合相关标准，保障消费者的健康权益。

希望通过不断的监督和完善，我国的大米质量等级能够不断提升，为广大消费者提供更好的食品选择。

优质大米的内在品质指标有哪些？
依据我国农业行业标准NY/T593《食用稻品种品质》和NY/T594《食用粳米》、NY/T595《食用籼米》的规定，无论是优质粳米和优质籼米，其内在品质指标包括直链淀粉含量、蛋白质含量、糊化温度、胶稠度、食味蒸煮品质、水分等。

该标准规定品种品质三等以上（含三等
依据我国农业行业标准NY/T593《食用稻品种品质》和NY/T594《食用粳米》、NY/T595《食用籼米》的规定，无论是优质粳米和优质籼米，其内在品质指标包括直链淀粉含量、蛋白质含量、糊化温度、胶稠度、食味蒸煮品质、水分等。

该标准规定品种品质三等以上（含三等）为优质食用稻品种，其中如籼米三等以上品种对直链淀粉含量的要求在15.0％~24.0％；粳米三等以上品种对直链淀粉含量在11.0％~12.9％或20.1％~22.0％。

直链淀粉含量的高低，对大米的食味好坏有直接的关联，更是目前相关标准判定优质与否的关键指标之一。

另外，对优质糯米（籼糯和粳糯）除上述内在品质指标外，还包括阴糯率和白度的指标。

1。

成品大米出入库检验项目一、质量指标包括：1、稻谷：色泽气味、出糙率、整精米率、杂质、水分、黄粒米、谷外糙米。

2、小麦：色泽气味、容重、不完善粒、杂质、水分。

3、玉米：色泽气味、容重、不完善粒、杂质、水分、生霉粒。

4、植物油：气味滋味、水分及挥发物、不溶性杂质、酸价、过氧化值、溶剂残留量。

5、小麦粉：气味口味、加工精度、灰分、粗细度、含沙量、面筋吸水量、磁性金属物、水分、脂肪酸值。

6、大米：色泽气味、碎米、加工精度、不完善粒含量、水分、杂质、黄粒米含量。

二、储存品质指标包括：1、稻谷：色泽气味、脂肪酸值、品尝评分值。

2、小麦：色泽气味、面筋吸水量、品尝评分值。

3、玉米：色泽气味、脂肪酸值、品尝评分值。

4、储备植物油：气味滋味、酸价、过氧化值三、主要食品安全指标：1、稻谷：镉、铅、汞、无机砷或总砷、黄曲霉毒素B1、农药残留。

2、小麦：镉、铅、汞、总砷、呕吐毒素(DON)、农药残留、玉米赤霉烯酮(ZEN)。

3、玉米：镉、铅、汞、总砷、黄曲霉毒素B1、呕吐毒素(DON)、农药残留、玉米赤霉烯酮(ZEN)。

4、植物油：总砷、铅、黄曲霉毒素B1。

5、大米：镉、铅、汞、无机砷、黄曲霉毒素B1。

6、小麦粉：镉、铅、汞、总砷、黄曲霉毒素B1、呕吐毒素(DON)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、过氧化苯甲酰。

四、农药残留包括：敌敌畏、马拉硫磷、甲拌磷、溴氰菊酯、氰戊菊酯、毒死蜱和三磋磷。

五、出库必检主要食品安全指标为：1、稻谷：镉、铅、汞、无机砷或总砷、黄由霉毒素B1。

2、小麦：镉、铅、汞、总砷、呕吐毒素(DON)、玉米赤霉烯酮(ZEN)。

3、玉米：黄曲霉毒素B1、呕吐毒素(DON)、玉米赤霉烯酮(ZEN)。

4、植物油：酸价、过氧化值。