大米的营养成分

大米的营养成份表黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。

种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。

糙米呈黑色或黑褐色。

主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。

维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。

食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。

现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。

所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。

购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：一看：看黑米的色泽和外观。

一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。

次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。

对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

二闻：闻黑米的气味。

手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。

优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。

微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

三尝：尝黑米的味道。

可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。

优质黑米味佳，新概念英语青少版2A单词表Lesson 1next to prep.紧靠...旁边，挨着Arrivals n. （机场的）进港处exit n. 出口wait for v+prep 等待Baggage Hall 行李领取厅suitcase n. 手提箱，皮箱come round 来到附近stand v. 站立phone n. 电话come outv+adv. 出来sit n. 坐Lesson 2sandwichn. 三明治armchairn. 扶手椅sand up v+prep 起立，站起来read v. 读TV n. 电视listen to v+prep 听Lesson 3luck 运气reporter 记者centre 中心visit 参观，访问trade fair贸易博览会noisy 嘈杂的，喧闹的hundreds of 数以百计exhibitor 参展者thousands of 数以千计visitor 参观者village 村庄laugh 笑competitor 竞争者listener 听众look forward to 盼望spirit 本质，精神film 电影say 说town 市镇，城镇city 城市。

大米的营养成份表
黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。

种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。

糙米呈黑色或黑褐色。

主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质，粗脂肪，碳水化合物75-84％，粗灰分％。

维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。

食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。

现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。

所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。

购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
一看：看黑米的色泽和外观。

一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。

次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。

对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

二闻：闻黑米的气味。

手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。

优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。

微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

三尝：尝黑米的味道。

可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。

优质黑米味佳，。

各种大米的区别及营养分析大米是我们日常生活中必不可少的主食之一，不仅可以作为单独食用，还可以作为配菜或用作糕点的原材料。

但不同种类的大米在外观、口感和营养成分上都有所不同。

本文将介绍几种常见的大米类型，包括白米、糙米、黑米、紫米、小米等，并分析它们的营养成分，帮助大家更好地选择适合自己的大米。

一、白米白米是经过脱壳、去胚、碾米、研磨等加工过程后制成的米。

它的颜色白皙晶莹，口感鲜嫩，煮熟后米粒松软饱满，散发出清香的米味。

白米中的主要营养成分是碳水化合物，同时也含有少量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

但是由于白米加工时去除了米糠和外层胚芽，所以大部分的纤维素、矿物质、维生素都被去除了，营养价值相对较低。

长期大量食用白米容易引起营养不良和肥胖等问题。

二、糙米糙米是保留了稻米表皮、胚芽、糠层的原米，外观略带灰色或淡黄色，口感稍硬，煮熟后米粒松软有嚼劲，散发出淡淡的香气。

由于糙米保留了稻米的外层结构，所以其营养价值相对白米要高很多，含有丰富的维生素B1、B2、E、B6，烟酸，以及铁、钾、镁等18种微量元素。

并且糙米含有丰富的纤维素，有助于促进肠胃蠕动，减缓血糖的上升速度，帮助控制血糖和胆固醇水平。

因此，糙米是一种较为健康的主食选择。

三、黑米黑米外观呈深紫色或黑色，口感略带带有谷物之味，营养丰富，被誉为五谷中的精品。

黑米中含有丰富的蛋白质和铁等矿物质，而且也比白米和糙米更富含维生素E和维生素B群。

黑米中含有许多有益健康的抗氧化物，如花青素等，有利于提高免疫力，促进血液循环。

此外，黑米也有助于丰胸美容、祛斑等功效。

不过，黑米的口感不如白米和糙米那么好，煮熟后会比较黏糊，不太适合做大米饭，也不太适合消化系统较弱的人群食用。

四、紫米紫米外观呈深紫色或宝石蓝色，口感略带甜味，营养丰富，又称为“长寿米”。

紫米中含有大量的花青素，具有很强的抗氧化作用，可以防止血管硬化、降低胆固醇、保护视力等功效。

同时，紫米也具有保护肝脏、补血、养肾等作用，是一种很好的滋补食品。

大米的营养成分及营养特点
大米又称稻米，是世界上仅次于小麦的主要食物，在亚洲为第一主食，也是我国南方人的主食。

大米从其黏度上分，有糯米、粳米、籼米三种。

其黏性的大小与出饭多少呈反比。

下面我们了解一下大米的营养成分。

大米的营养特点
大米的主要营养成分是淀粉，约占70%左右。

大米中所含的淀粉分为支链淀粉和直链淀粉。

支链淀粉的分子比直链淀粉大，也比较黏。

糯米的淀粉全部是支链淀粉，较难消化吸收，适宜于制作辅食和糕点。

糙米是仅仅脱去稻壳的米，留有红褐色的米糠层、胚芽和胚乳，因颜色发红，又叫红米。

标准米即九五米，出米率为95%，比糙米精制，颜色比糙米白。

精米是经过几次碾磨，去掉了胚芽和米糠层，出米率更低，颜色也更白，营养成分丢失得也更多。

胚芽的体积只有糙米的3%，但它所含的营养成分（除淀粉外，下同）却最高，占66%。

米糠层占糙米的5%，营养成分也占29%之多。

胚乳虽然占糙米的92%，但绝大部分是淀粉，而维生素和矿物质几乎为零，所含的蛋白质也很少，只占糙米总量的5%。

大米的营养成分
据分析：每10克糙米胚芽含有蛋白质3克，植物性脂肪1.2克，b 族维生素2.5毫克，维生素e 1.8毫克，维生素c 50毫克，维生素a 50
1。

稻米的化学组成稻米，又称水稻、大米，是世界上最重要的粮食作物之一，也是亚洲人的主要食物来源。

稻米的化学组成丰富多样，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分。

本文将对稻米的化学组成进行详细介绍。

1. 碳水化合物稻米中最主要的化学成分是碳水化合物，主要包括淀粉、纤维素和可溶性糖。

淀粉是稻米中含量最高的碳水化合物，占稻米干重的约80%。

淀粉是由葡萄糖分子通过α-1,4-葡萄糖苷键连接而成的大分子多糖，分为直链淀粉和支链淀粉两种。

直链淀粉的分子结构较为简单，易于消化；支链淀粉的分子结构较为复杂，消化速度较慢。

纤维素是一种不易消化的碳水化合物，主要存在于稻米的外壳和胚芽中。

可溶性糖主要包括葡萄糖、果糖和麦芽糖等，主要存在于稻米的胚乳中。

2. 蛋白稻米中的蛋白质含量较低，约占稻米干重的7%左右。

稻米蛋白质主要由谷蛋白和醇溶蛋白两大类组成。

谷蛋白是稻米蛋白质的主要成分，约占总蛋白质的60%-70%，主要由谷氨酸和脯氨酸等氨基酸组成。

醇溶蛋白是稻米蛋白质的次要成分，约占总蛋白质的30%-40%，主要由醇溶性氨基酸组成。

稻米蛋白质的氨基酸组成不够均衡，缺乏赖氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸。

3. 脂肪稻米中的脂肪含量较低，约占稻米干重的1%左右。

稻米脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，如油酸、亚油酸和亚麻酸等。

此外，稻米中还含有少量的饱和脂肪酸和胆固醇。

稻米脂肪的营养价值较高，易于消化吸收。

4. 维生素稻米中含有多种维生素，主要包括维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、泛酸、生物素等。

其中，维生素B1和维生素B2的含量较高，对人体具有重要的生理功能。

维生素B1主要参与碳水化合物的代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能；维生素B2则参与能量代谢过程，有助于维持皮肤和眼睛的健康。

5. 矿物质稻米中含有多种矿物质，主要包括磷、钾、镁、钙、铁、锌、硒等。

其中，磷、钾、镁和钙是稻米中含量较高的矿物质，对人体具有重要的生理功能。

大米的营养成份表大米的营养成份表成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)13能量( 千卡 )346能量( 千焦)1448蛋白质 ( 克)13脂肪( 克)碳水化合物 ( 克)饮食纤维 ( 克)胆固醇(毫克)0灰份( 克)维生素 A(毫克 )0胡萝卜素 ( 毫克 )0视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)尼克酸(毫克)维生素 C(毫克 )0维生素 E(T)( 毫克 )a-E( β - γ)-Eδ-E钙( 毫克)8磷(毫克)106钾( 毫克)49钠( 毫克)镁(毫克)12铁( 毫克)锌( 毫克)硒(微克)铜( 毫克)锰( 毫克)碘(毫克)黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。

栽种历史悠长，我国许多地方都有生产，拥有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。

糙米呈黑色或黑褐色。

主要营养成分 ( 糙米 ) ，按占干物质计，含粗蛋白质，粗脂肪，碳水化合物 75-84 ％，粗灰分％。

维生素、微量元素和氨基酸含量都高于一般大米。

食用价值高，除煮粥外，还能够制作各样营养食品和酿酒。

现代医学证明，黑米拥有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。

所含营养成分多齐集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

煮粥时，夏天将黑米用水浸泡一日夜，冬天浸泡两日夜。

购置黑米时可从以下几个方面进行感官鉴识：一看：看黑米的色彩和外观。

一般黑米有光彩，米粒大小平均，极罕有碎米、爆腰( 米粒上有裂纹) ，无虫，不含杂质。

次质、低质黑米的色彩黯淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。

关于染色黑米，因为黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，所以，花费者能够将米粒外面皮层所有刮掉，察看米粒能否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

二闻：闻黑米的气味。

手中取少许黑米，向黑米哈一口热气，而后立刻嗅气味。

优良黑米拥有正常的幽香味，无其余异味。

微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、低质黑米。

大米营养成分表标准是什么大米是我们日常饮食中常见的主食之一，它不仅味道香甜可口，而且营养丰富，是人们获取能量和营养的重要来源。

大米中含有丰富的营养成分，这些营养成分对人体健康起着重要的作用。

那么，大米的营养成分表标准是什么呢？首先，大米中的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

其中，碳水化合物是大米的主要成分，它是人体获取能量的重要来源。

而蛋白质则是构成人体细胞和组织的重要物质，对于人体的生长和发育至关重要。

此外，大米中的脂肪含量较低，但也是人体所需的重要营养成分之一。

维生素和矿物质则是维持人体正常代谢和生理功能的重要物质。

在大米的营养成分表标准中，一般会标注每100克大米中的营养成分含量。

例如，一般来说，每100克大米中的碳水化合物含量约为75-80克，蛋白质含量约为7-10克，脂肪含量约为1-2克，维生素含量如维生素B1、维生素B2等，以及矿物质含量如钙、铁、锌等都会有相应的标准数值。

这些标准数值是根据大米的品种、种植地区、生长环境等因素进行综合考量后得出的，是大米营养成分的重要参考标准。

值得一提的是，大米的营养成分表标准可能会因地区、品种、加工方式等因素而略有不同。

例如，不同地区的大米可能受到气候、土壤等因素的影响，其营养成分含量可能会有所差异。

而不同品种的大米，比如粳米、籼米等，其营养成分也会有所不同。

此外，大米的加工方式也会对其营养成分产生影响，比如精白米相对于糙米来说，其维生素和矿物质含量可能会减少。

总的来说，大米的营养成分表标准是根据大米的品种、地区、加工方式等因素综合考量后得出的，它是人们了解大米营养价值的重要依据。

通过了解大米的营养成分表标准，人们可以更好地选择适合自己的大米品种，合理搭配饮食，从而获得更全面、均衡的营养，保持健康的生活方式。

大米和小麦成分比例对比
大米和小麦是两种主要的谷物作物，它们在人类饮食中起着重
要作用。

从成分比例来看，大米和小麦在营养成分和化学成分上有
一些明显的区别。

首先，从营养成分的角度来看，大米和小麦的主要区别在于碳
水化合物、蛋白质和纤维的含量。

大米中的主要成分是碳水化合物，约占77-80%，蛋白质含量较低，约为7-9%，纤维含量也较低。

而小麦中的主要成分也是碳水化合物，但含量相对较低，蛋白质含量较高，约为10-15%，纤维含量也较高。

因此，从营养成分来看，小麦
相对于大米更加丰富一些。

其次，从化学成分的角度来看，大米和小麦的主要区别在于淀
粉类型和蛋白质组成。

大米中的淀粉主要是由直链淀粉组成，而小
麦中的淀粉主要是由支链淀粉组成。

此外，小麦中的蛋白质主要是
谷蛋白，而大米中的蛋白质主要是谷蛋白。

这些化学成分的差异也
导致了它们在加工和烹饪过程中的表现不同，比如小麦面粉在制作
面包时能够形成筋度，而大米面粉则不具备这样的特性。

总的来说，大米和小麦在成分比例上有着明显的差异，这些差
异也决定了它们在饮食和加工中的不同用途和表现。

对于人们的饮食结构来说，适当地摄入大米和小麦都是有益的，因为它们都含有人体所需的营养成分。