明胶简介及鉴别

明胶的鉴别原理范文明胶是一种常用的动物胶，广泛应用于食品、药品、照相学、绘画等领域。

鉴别明胶的原理主要基于其物化性质、化学性质和功能性质。

以下是明胶的鉴别原理的详细说明。

一、物化性质鉴别：1.外观观察：明胶为无色或微黄色的片状或颗粒状，通常呈透明或微浑浊状态。

2.味觉感受：明胶具有特殊的弹性，使其具有嚼劲和口感，味道相对较淡。

二、化学性质鉴别：1.溶解性：明胶在水中可溶解，形成胶质溶液，随着溶解温度的升高，其溶解速度也会加快，而在冷水中溶解较慢。

2.酸碱反应：明胶在酸性溶液中溶解性降低，而在碱性溶液中溶解性增强，这是由于酸碱对明胶分子螺旋结构的影响导致的。

3.阴离子敏感性：明胶对阴离子敏感，当阴离子浓度较高时，明胶的胶凝能力会降低。

三、功能性质鉴别：1.凝胶性：明胶具有很强的胶凝能力，可形成坚硬、有弹性的凝胶，这是由于其分子链的交联作用导致的。

凝胶形成后可以保持水分，保持食品的形状和口感。

2.成膜性：明胶具有较好的成膜性能，能够在食品表面形成一层薄膜，提高食品的质感和口感。

3.稳定性：明胶具有较好的热稳定性和酸碱稳定性，能够在高温、酸碱条件下保持良好的性能。

综上所述，明胶的鉴别主要通过其物化性质、化学性质和功能性质进行。

物化性质方面，通过观察外观和味觉感受可以初步了解明胶的性质。

化学性质方面，通过溶解性、酸碱反应和阴离子敏感性来区分明胶。

功能性质方面，明胶的胶凝性、成膜性和稳定性可以体现其应用和性能特点。

这些鉴别原理可以帮助人们正确选择和使用明胶，并保证产品的质量和安全性。

明胶的名词解释明胶，又称为鱼胶或猪皮胶，是一种由动物的软骨和皮肤等组织经过煮炼、浸泡、过滤等工艺所提取的胶质物料。

它是一种无色、无味、无臭、易溶于水的物质，具有很强的胶凝性和粘度，因此被广泛应用于各个领域。

明胶的名称源于其在溶解后呈现出透明的特性。

明胶在食品、医药、制药、摄影、纺织等行业中有着广泛的应用。

在食品工业中，明胶用作增稠剂、凝胶剂、火锅底料等，能够提升食品的口感和质地。

在医药和制药领域，明胶作为一种药物包衣剂，可以延缓药物的释放速度和改善口服药物的稳定性。

在摄影领域，明胶被用作光敏材料的一种重要成分，用于胶片的制作。

在纺织工业中，明胶以其粘性和可塑性，在织物印染、皮革加工中发挥着重要作用。

明胶的制备过程相对复杂。

一般来说，制备明胶的第一步是将动物的软骨、皮肤等原料进行清洗和消毒，然后加入水中进行煮炼。

煮炼过程中，胶原蛋白逐渐溶解，形成胶质浆糊。

接下来，胶质浆糊经过过滤、脱色、浓缩等处理步骤，最终得到明胶。

明胶的主要成分是胶原蛋白，它是一种结构复杂的蛋白质，占据了动物体内约25%的总蛋白质含量。

胶原蛋白由多种氨基酸组成，其中甘氨酸、羟脯氨酸和脯氨酸含量较高。

这些氨基酸在明胶中形成了交错的螺旋结构，赋予了明胶强大的胶凝性能。

明胶的来源十分广泛，一般来说，常用的明胶源包括鱼骨、鱼鳞、猪皮、牛骨等。

其中，鱼皮是市场上最常见的明胶原料之一，因其生产成本较低，适用性广泛。

在日常生活中，我们常见到明胶的应用形式是各种果冻、糖果和果冻状糕点。

这些食品的制作过程往往需要明胶作为凝固剂，给予食品足够的稠度和口感。

此外，明胶还广泛用于制作蛋糕、冰淇淋、酸奶及其他乳制品，用于增强其结构稳定性。

然而，随着人们对健康和素食的追求，一些人开始关注明胶是否适合所有人食用。

由于明胶是源自动物的产品，不适合素食主义者和穆斯林等特殊饮食约束人群。

为了满足这部分人群的需求，市场上也开始出现了一些植物性的胶凝剂替代品，如石竹胶等。

工业明胶和食用明胶在质料运用和杂质含量上有很大差异，因而再加个上也存在较大的差异。

食物厂在收购时应多加注重，有些明胶厂家由于利益唆使，会拿工业明胶充任食用明胶，以次充好获取暴利。

那么食用明胶和工业明胶怎么辨别呢？
1、看质地。

工业明胶因质料多种多样，杂质较多（当然，大都杂质经过人工过滤，都是肉眼看不见的，若是肉眼能够看见肯定是工业明胶无疑），其粘合性要比食用明胶差，粘度、耐性也较小，格外易碎，若是收购时它的物理状况是这样，那根本能够断定是工业明胶。

2、看色彩。

工业明胶由于原材料多样杂乱，很有的杂质尽管能够过滤。

可是太小的杂质是没办法清除去，所以会发生杂色，加工厂商为了掩盖杂色，可能会运用上色剂进行上色，就会发生各种色彩鲜亮的作用，而食用明胶食用明胶多是无色通明或许淡黄色的。

3、技能化验。

经过科学的技能查验重金属等有害物质的含量，废旧皮革中都富含很多的重金属，用废旧皮革作质料出产的肯定是工业明胶，而食用明胶没有。

安全合理的食用明胶，作为视屏中增加的工业明胶自身无害，食物公司只需本着良知干事，用安全、安康的食物增加剂，你给了社会安全的食物，信任社会会对你的公司有所报答。

上海标准文件标题：明胶质量标准分发部门：总经理室、质量技术部、生产制造部、物资部、行政部（存档）明胶质量标准本品为动物的皮、骨、腱与韧带中含有的胶原，经部分水解后得到的一种制品。

【性状】本品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；潮湿后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍。

本品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、三氯甲烷或乙醚中不溶，在醋酸中溶解。

【鉴别】(1) 取本品约0.5g，加水50ml，加热使溶解后，取溶液5ml，加重铬酸钾试液4份与稀盐酸1份的混合液数滴，即生成桔黄色絮状沉淀。

(2) 取鉴别(1)项下剩余的溶液1ml，加水100ml，摇匀后，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊。

(3) 取本品，加钠石灰后，加热，即发生氨臭。

【检查】酸碱度pH值应为3.6～7.6。

透明度取本品5.0g，加水90ml使膨胀后，在65～70℃水浴中加热溶解，取出，加水使成100ml；分取5ml，置25ml纳氏比色管中，立即与同体积的对照液（精密量取标准氯化钠溶液30ml，置50ml量瓶中，加硝酸与硝酸银试液各1ml，用水稀释至刻度，在暗处放置5分钟，必要时可用焦糖溶液调色）比较，不得更浑浊。

亚硫酸盐取本品20g，置长颈圆底烧瓶中，加水50ml，放置使膨胀后，加稀硫酸50ml，即时连接冷凝管，用水蒸气蒸馏，馏液导入过氧化氢试液（对甲基红－亚甲蓝混合指示液显中性）20ml中，至馏出液达80ml，停止蒸馏；馏出液中加甲基红－亚甲蓝混合指示液数滴，用氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)滴定至溶液显草绿色，并将滴定的结果用空白试验校正，消耗氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)不得过1.0ml。

2/3明胶质量标准Q A-Q S-009 干燥失重在105℃干燥至恒重，减失重量不得过16.0％。

灰分遗留灰分不得过2.0％。

重金属重金属不得过百万分之五十。

砷盐不得超过0.0002％。

凝冻浓度取本品1.10g，置称定重量的锥形瓶中，加水80ml，在15～18℃放置2小时，使完全膨胀后，置60℃水浴中加热溶解，取出，称重，加水适量使内容物成100g取10ml，置内径13mm的试管中，在0℃冰浴中冷冻6小时，取出，倒置10秒钟，应不流下。

中药制剂--明胶明胶在《本草逢原》中系指用黄牛皮经熬制成的胶，即黄明胶属上述胶剂之列。

目前明胶不但采用牛皮，更多的是采用猪皮等为原料经提取制得的制品。

明胶是胶原蛋白通过水解而制成的。

胶原蛋白（简称胶原）是动物的皮、骨中最重要的蛋白质组分，如存在于真皮结缔组织胶原纤维中的胶原约占干燥真皮的98%。

动物胶特别是明胶的用途极为广泛，目前我国已有三、四十个行业用明胶作配套的原材料。

在医药方面的应用亦相当广泛，就药物制剂而言，明胶是胶囊、胶丸、“微囊”、明胶代用血浆、明胶海绵的主要原料；另外，栓剂、片剂、延效制剂等辅料亦常用明胶。

这些剂型已经成为中药常用剂型，因此在中药制剂中经常应用明胶，故有必要学习掌握明胶的性质和制法等知识与技术，同时也从一定意义上讲，给中药胶剂的改进提供直接参考。

在这里还要指出，中西医均认为明胶有其特有的药效，中医视明胶（黄明胶）为止诸般失血之药也。

固气敛脱与阿胶仿佛通用，但其性平补，宜于虚热者也；如散痈肿，调脓止痛，护膜生肌，则又迈于阿胶一筹也；西医也应用明胶做血浆代用品，而且分子量为12500～25000的明胶的氧化聚合物或其他明胶衍生物，它们都没有明显的毒性和抗原性。

由于其来源广泛，制法简单，成本低廉，又有一定抗休克疗效，所以不失为有价值的血浆代用品。

60年代瑞士已将明胶列为重要的军事储备物质。

因此明胶既是制剂的良好辅料，也是一种重要的药品。

明胶的制法：明胶的生产方法有四种：即碱法、酸法、盐碱法和酶法等，国内外普遍采用的是碱法生产。

现将制备工艺过程叙述如下：原料整理：将不同品种的原料进行分类整理，如牛皮与猪皮；湿皮与干皮等应分开，拣出不合规格的皮另行处理。

带毛皮可用5%石灰乳或0.5～l%的硫化溶液浸泡，将毛脱去。

鲜猪皮的脂肪层应刮去。

干皮要泡在清水中浸软。

石灰水预浸：将整理好的皮原料放人1%左右的石灰水中浸渍1～2d，然后切成小块。

水力除污：将皮块与水连续地加入水力除脂机内，利用水力的冲击作用和高速铁锤的机械作用，清洗除脂肪和污物。

明胶知识明胶介绍明胶又名动物明胶;动物胶;白明胶;食用明胶;黄明胶;银明胶。

其英文名：Gelatin;Gelatine;Gelatins。

明胶是由动物的皮、骨等结缔组织中的胶原经部分水解和热变性而得到的蛋白质，是生产和使用最多的胶原蛋白产品。

明胶的分类明胶是一种动物胶，以使用的原料不同，生产工艺和质量不同又分为：食用明胶、工业明胶、医用明胶和骨胶。

明胶在食品、包装、饲料、冶金、纺织、电镀等行业中被广泛应用。

明胶特性及功能明胶特性及功能有分散性，粘合性，凝胶性，成膜性，起泡性，增稠剂，增粘剂，澄清剂，填充剂，稳定剂，多元电解质等等特性。

明胶的贮存条件胶的性质比较稳定，保存期可以达到五年左右。

明胶存放的的理想环境是温度在35°C以下，相对湿度低于百分之七十。

五年后每年约损失百分之一的凝动力。

明胶应存放于阴凉、干燥、通风的仓库中，不得露天堆放。

不得受潮、受热和暴晒。

不应与有毒、有害、有异味、易腐蚀、易挥发或潮湿的物品混存。

如果符合上述存储条件，在包装完好的情况下，保质期应不少于三十六个月。

明胶指标一、我国药用明胶的标准是：QB2354-1998；二、食用明胶标准是GB6783-94；三、工业明胶的标准是QB/T1995-2005；四、骨胶的标准是QB/T1996-2005。

明胶使用方法明胶在冷水里具有吸水膨胀的特性，一份明胶可以吸收自身重量1到20倍的水量.明胶的使用方法(可根据生产需要选择以下任一种方法）：一、先把明胶放常温水0.5-1小时吸水膨胀后，通过热水浴（隔水间接）加热到60-80摄氏度并搅拌，直至完全融化成胶液再使用。

二、将明胶颗粒直接的分散在80-90度的热水里，加上合适的搅拌，使明胶颗粒溶解完全成澄清溶液。

三、将明胶与其它相同颗粒度的配料混合均匀后再通过加热水溶解。

明胶使用时需要注意的事项：明胶应在密闭、干燥的环境保存；明胶是胶原蛋白，融化后的胶液在温度升高、PH值改变时会导致微生物降解分子链，使明胶粘度及冻力逐渐消失，所以应避免PH值的大幅改变及长时间加温。

明胶简介拼音名:Mingjiao英文名:Gelatin本品为动物的皮、骨、腱与韧带中含有的胶原,经部分水解后得到的一种制品。

【定义】从动物的胶原质中,通过部分酸法水解(A型),或者部分碱法水解(B型),甚至还可以通过酶解,提纯而获得的胶原蛋白。

明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。

食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。

明胶还是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化。

【分类】明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。

【性状】本品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片;无臭;潮湿后,易为细菌分解;在水中久浸即吸水膨胀并软化,重量可增加5 ~10倍。

本品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解,在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

【类别】赋形剂。

【贮藏】密闭,在干燥处保存。

【制剂】吸收性明胶海绵【来源】淡黄至白色,透明带光泽的粉粒,无臭无肉眼可见的杂质。

明胶以动物皮加工而成,骨胶以动物骨头加工制成:应用于医药、胶囊、片剂;食品:糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工;工业:胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。

明胶成分与特性成分:(1)食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料,(其它动物皮除外)经除杂、消毒、蒸煮形成汁子,再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶)。

(2)药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱,经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。

具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

特性:⑴、药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱,经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。

具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。

应通过孔径4mm标准筛网。

⑵、食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。

附件：胶囊用明胶Jiaonangyong MingjiaoGelatin for Capsules本品为动物的皮、骨、腱与韧带中胶原蛋白不完全酸水解、碱水解或酶降解后纯化得到的制品，或为上述三种不同明胶制品的混合物。

【性状】本品为微黄色至黄色、透明或半透明微带光泽的薄片或粉粒；无臭、无味；浸在水中时会膨胀变软，能吸收其自身质量5~10 倍的水。

取本品1 . 0 g ，加水取本品7.5g，加水105g，加盖，放置1~4 小时，在65℃±2 ℃的水浴中加热15分钟，充分搅拌使供试品溶散均匀，制成6.67%的供试胶液，冷却至45℃，照紫外-可见分光光度法（通则0401）分别在450nm 和620nm 的波长处测定透光率，分别不得低于50%和70%。

电导率取本品1.0g，加水99g，加盖，放置1~4 小时后，在65℃±2 ℃的水浴中加热15 分钟，充分搅拌使供试品溶散均匀，制成2%的胶液，作为供试品溶液，另取水100ml 作为空白溶液，将供试品溶液与空白溶液置于30℃±1 ℃的水浴中保温1 小时后，用电导率仪测定，以铂黑电极作为测定电极，先用空白溶液冲洗电极3 次后，测定空白溶液的电导率，其电导率值应不得过5.0μS/cm。

取出电极，再用供试品溶液冲洗电极3 次后，测定供试品溶液的电导率，应不得过0.5mS/cm。

亚硫酸盐（以SO2计）取本品20g，置长颈圆底烧瓶中，加水50ml，放置使溶胀后，加稀硫酸50ml，即时连接冷凝管，用水蒸气蒸馏，馏液导入过氧化氢试液（对甲基红－亚甲蓝混合指示液显中性）20ml 中，至馏出液达80ml，停止蒸馏；馏出液中加甲基红－亚甲蓝混合指示液数滴，用氢氧化钠滴定液（0.02mol/L）滴定至溶液显草绿色，并将滴定的结果用空白试验校正，每1ml 氢氧化钠滴定液（0.02mol/L）相当于0.64mg 的亚硫酸盐（以SO2计），消耗氢氧化钠滴定液（0.02mol/L）不得过1.6ml（0.005%）。

性状：明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，溶解性：可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。

分子量：明胶是胶原变性的产物，是一种热可逆性的混合物，没有固定的结构和相对分子量，其分子量分布在几万到几十万（<300KD）。

明胶组成：明胶中水分和无机盐大约占16%，蛋白含量占82%以上。

与母体胶原类似，明胶也由18种氨基酸组成，其中亚氨基酸Pro和Hyp的含量较高。

这两种亚氨基酸的存在对明胶的结构、性能具有十分重要的作用。

结构：明胶凝胶中的类三螺旋结构主要靠分子内氧键和氧键水合维系，Pro的-NH、Hyp的-OH与其它氨基酸侧链基团及水分子均可形成氧键，利于类三螺旋结构的稳定。

因此，亚氨基酸含量高的哺乳动物明胶的凝胶性能优于鱼皮明胶[1]。

2主要特性编辑明胶具有许多优良的功能特性：1）凝胶性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。

凝胶性：明胶最重要的功能性质，它是指明胶分子在一定条件下由无规则卷曲态逐渐恢复成有序三螺旋结构，此过程主要分三个阶段：第一，当温度降至凝固点约（35℃）以下时，明胶溶液中无规则卷曲的多肽链复旋成左手螺旋，相邻的左手螺旋链段间作用产生氢键交联，重新形成类胶原螺旋体的核心区域，此过程称为“复性”；第二，类胶原螺旋体聚合形成微凝胶；第三，聚集体进一步形成具有一定刚性的网络凝胶。

明胶的凝胶性受明胶的氨基酸组成、平均分子量及分子量分布、胶液浓度和PH、凝胶温度和凝冻时间等多种因素影响。

明胶凝胶性的好坏通常以凝胶强度、胶凝温度和溶化温度来衡量[1]。

3主要用途编辑明胶根据用途不同可分为：1）食用明胶----在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产；2）医用明胶----医药中应用最多的是作为包裹药物的胶囊；3）工业明胶----用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、全息材料等的制造方面[1]。

明胶明胶(gelatin)别名为明胶、全力丁。

为动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜等含有的胶原蛋白，经部分水解后得到的高分子多肽的高聚化合物。

在明胶的组成中，除了16%（质量）以下的水分和微量无机盐外，蛋白质含量占82%（质量）以上。

组成明胶的蛋白质有18中氨基酸，其中，有7种必须氨基酸（仅缺色氨酸一种）。

明胶的分子量在10000—70000，分子式C102H151O39N31，组成明胶的基本结构肽键如下：制备方法：生产工艺与一般动物胶生产工艺相同，常用的方法有碱法、酶法和盐酸法，目前普遍使用的是碱法生产。

1、碱法明胶的原料一般为骨头等，制备明胶时先将原料清理、洗净、切小、放入石灰浆池进行浸灰，时间依原料、天气的变化而有所不同，一般为15—16d，注意要每隔7—8小时翻动一次，每隔1—2d换一次灰。

浸泡提取胶原蛋白，在用盐酸中和后水洗，然后在60—70℃下熬胶，经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干而制得。

工艺流程如下：切皮→脱脂→浸洗→熬胶→防腐、漂白→凝冻→刨片→烘干→粉碎→成品2、酶法与碱法制备明胶的工艺相比，酶催化胶原降解制备明胶，生产周期将会大大缩短，因此国外的明胶工作者一直十分重视对酶法制明胶的研究。

酶法制明胶的研究已有30多年历史，但此法制得的分子量分布偏宽，高分子质量组分也偏多，且工艺较难控制等，这些缺陷影响了明胶的质量。

酶法制明胶是使用蛋白酶，将原皮酶解后，再用石灰水处理24h，经中和、熬胶、沥干，加水配成汗蛋白质为30%（质量）左右的悬浮液，加入适量的碱性蛋白酶，在28℃，pH6—10的条件下作用6—24h。

待水解完成后，用酸将pH 值调至3.5—4.0，再将温度升至50℃，保持30min，使酶完成失活，一防止残存蛋白酶引起明胶继续缓慢水解，降低产品的质量，然后将悬浮液的pH值调至6—7，温度升至60℃，提取1h，过滤得明胶溶液，滤渣用pH值6—7的水冲洗，将温度逐次升高至70℃、80℃、90℃下反复提取。

明胶是什么_明胶主要用途_明胶主要制法明胶(Gelatin)，没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒。

以下是小编为您收集整理提供到的范文，欢迎阅读参考，希望对你有所帮助!明胶是什么_明胶主要用途_明胶主要制法物化性质性状：明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，溶解性：可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。

分子量：明胶是胶原变性的产物，是一种热可逆性的混合物，没有固定的结构和相对分子量，其分子量分布在几万到几十万(&lt;300KD)。

明胶组成：明胶中水分和无机盐大约占16%，蛋白含量占82%以上。

与母体胶原类似，明胶也由18种氨基酸组成，其中亚氨基酸Pro和Hyp的含量较高。

这两种亚氨基酸的存在对明胶的结构、性能具有十分重要的作用。

结构：明胶凝胶中的类三螺旋结构主要靠分子内氧键和氧键水合维系，Pro的-NH、Hyp的-OH与其它氨基酸侧链基团及水分子均可形成氧键，利于类三螺旋结构的稳定。

因此，亚氨基酸含量高的哺乳动物明胶的凝胶性能优于鱼皮明胶。

主要制法明胶是胜肽与胶原蛋白质部分水解的混合物，胶原蛋白通常自牛、鸡、猪和鱼的皮、骨骼、结缔组织中提取。

照相和医药级明胶一般从牛骨头制成，虽然一些牛骨明胶也用于食品工业。

明胶是一种动物蛋白不同于用于食品行业的许多其他的胶凝剂。

明胶一般由动物物质精炼而成，因此明胶又称“ 动物胶”(Animal glue)。

制造者会将牛和猪的骨头和皮肤放入约70英尺高的炉里煮滚提炼胶原，再浸湿隔渣。

制作过程不使用动物的角和蹄。

精练而成的物质干后会磨成粉末，再混入砂糖、己二酸、柠檬酸钠，以及人造调味剂和食物色素。

由于胶原经透彻处理，美国联邦政府不会将制成品分类为肉类或动物制品。

胶囊用明胶Jiaonangyong MingjiaoGelatin for Capsules本品为动物的皮、骨、腱与韧带中胶原蛋白不完全酸水解、碱水解或酶降解后纯化得到的制品，或为上述三种不同明胶制品的混合物。

【性状】本品为微黄色至黄色、透明或半透明微带光泽的薄片或粉粒；无臭、无味；浸在水中时会膨胀变软，能吸收其自身质量5-10倍的水。

本品在热水中易溶，在醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇中不溶。

【鉴别】（1）取本品0.5g，加水50ml，加热使溶解后，取溶液5ml，加重铬酸钾试液-稀盐酸（4：1）的混合液数滴，即产生橘黄色絮状沉淀。

（2）取鉴别（1）项下剩余的溶液1ml，加水100ml，摇匀后，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊。

（3）取本品，加钠石灰后，加热，即发生氨臭。

【检查】酸碱度取本品1.0g，加入热水100ml，充分振摇使溶解，放冷至35℃，依法测定（附录ⅥH），pH值应为3.0～7.2。

透光率取本品2.0g，加50℃~60℃水溶解并制成含6.67％（g/g）的溶液后，冷却至45℃，照紫外-可见分光光度法（附录ⅥA）分别在450nm和620nm的波长处测定透光率，分别不得低于50％和70％。

电导率取本品1.0克，加不超过60℃的水溶解并制成含1.0％的溶液作为供试品溶液，另取水100ml作为空白溶液，均置于30±1℃的水浴中保温1小时后，用电导率仪测定（按仪器说明书操作），以铂黑电极作为测定电极，先用空白溶液冲洗电极3次后，测定空白溶液的电导率，其电导率值应不得过5.0 μS/cm。

取出电极，再用供试品溶液冲洗电极3次后，测定供试品溶液的电导率，应不得过0.5mS/cm。

冻力强度取本品两份各7.50g，分别置冻力瓶内,加水制成6.67％（g/g）的胶液，加盖，放置1-4小时后，在65±2℃的水浴中搅拌加热15分钟使样品溶散均匀，在室温下放置15分钟后，将冻力瓶水平放置在10±0.1℃的恒温水浴中，用橡胶塞密塞保温17±1小时后，迅速移出冻力瓶，擦干外壁，置冻力仪测试台上测试，计算两次结果的平均值,冻力强度应不低于180Bloom g。

教你正确识别食品中的明胶在现代食品工业中，明胶是一种很常见的添加剂，他能让食品保持更好的质感和口感，而且还能增加食品的延展性、稳定性等多种特性。

但是，由于明胶只是一种无机胶质或软骨中的成分，对于许多人来说，多吃明胶不利于身体健康。

那么，如何正确识别食品中的明胶呢？下面就让我们一起来了解一下。

一、了解明胶的物理和化学特性明胶主要是来自于动物软骨和鱼鳞、皮肤等组织中的胶质蛋白，这种蛋白具有旋光性、聚合性以及气浸性等特点，对各种物质都有一定的吸附作用。

这些特性，使得明胶能够在食品工业中扮演着不可替代的重要角色。

但是，随着食品工业的发展，很多不法商家会在食品中添加大量的明胶来达到延展性、稳定性等目的，这也对人体健康带来很大的威胁。

所以，在正确识别食品中的明胶之前，我们应该清楚的了解明胶的物理和化学特性，这有助于我们对食品中是否添加了明胶进行判断。

二、通过拉丝测试识别拉丝测试是一种简单有效的鉴别明胶存在的方法。

只需要将黄油涂抹于手掌上，然后取少量的食品样品加入其中，将拇指和食指搓成一坨，英文俗称“抓丸子”。

然后，用拇指和食指慢慢拉丝，如果拉丝能够形成丝状，而且丝状韧性很好，不易折断，就说明食品中含有明胶。

但是，如果拉丝的过程中受到外力干扰，会导致拉丝破裂，影响识别效果。

三、通过包裹测试识别包裹测试可以较好的证明食品中是否添加了明胶。

我们只需要将样品用手揉捏成球状，然后用勺子或手指沟出一些凹陷的地方。

如果手指能够够凹陷处推出，而且凹陷处可以被构成一个有弹性的球状，那么这很可能就是加有明胶的产品。

因为明胶具有很好的吸水性和胶性，所以，在食品加入明胶之后，容易形成这样的表现。

不过，这种测试需要一定的技巧和经验，初学者不易掌握。

四、通过包装袋和成分标签判断在现代食品工业中，明胶往往会标注在食品成分列表中，因此我们只需要前往超市或者食品商场仔细查看产品的成分标签，就能够发现明胶的存在。

另外，大多数食品中的明胶都是来自于猪骨或者其他动物软骨，因此，如果包装袋上标注了“海产品明胶”或者“藻类胶体”，那么这很可能是误导性信息，不会有含明胶的鱼翅、海参或者珍珠糖等。

明胶胶强度
摘要：
一、明胶的概述
二、明胶的胶强度
三、明胶胶强度的测量方法
四、明胶胶强度的影响因素
五、明胶胶强度在各领域的应用
正文：
一、明胶的概述
明胶，是一种从动物骨骼、皮肤和结缔组织中提取的蛋白质胶体，是胶原纤维的主要成分。

它具有良好的生物相容性、生物降解性和黏弹性，被广泛应用于食品、制药和工业等领域。

二、明胶的胶强度
明胶的胶强度，是指明胶的黏度或者凝胶强度。

它是明胶的一个重要物理性质，直接影响着明胶在各种应用中的性能。

三、明胶胶强度的测量方法
明胶胶强度的测量方法通常有几种，包括布氏粘度计测量法、毛细管粘度计测量法、旋转粘度计测量法等。

这些方法可以测量明胶的粘度、凝胶强度等物理性质，从而为明胶在各领域的应用提供依据。

四、明胶胶强度的影响因素
明胶胶强度的大小受多种因素影响，主要包括明胶的浓度、温度、pH
值、添加剂等。

其中，明胶浓度的增加可以提高胶强度，但过高的浓度可能会导致胶体不稳定；温度的升高可以提高胶强度，但过高的温度可能会使胶体变性；pH 值的变化也会影响明胶的胶强度，通常在pH4.5-6.5 的范围内，明胶的胶强度最大。

五、明胶胶强度在各领域的应用
明胶的胶强度在食品、制药和工业等领域都有广泛的应用。

在食品工业中，明胶被用作果冻、布丁、肉皮冻等食品的凝胶剂；在制药领域，明胶被用作胶囊剂、片剂的包衣材料；在工业领域，明胶被用于制造涂料、粘合剂等。

明胶的胶强度与相对分子质量
摘要：
一、明胶的概述
二、明胶的胶强度与相对分子质量的关系
三、影响明胶胶强度的因素
四、结论
正文：
一、明胶的概述
明胶，是一种由胶原质经过水解得到的高分子蛋白质，广泛应用于食品、制药和化妆品等行业。

明胶的主要特性之一就是其胶强度，即明胶的凝胶性能。

二、明胶的胶强度与相对分子质量的关系
明胶的胶强度与其相对分子质量有着密切的关系。

相对分子质量越大，明胶的胶强度就越高。

这是因为相对分子质量大的明胶分子链结构更加紧密，能够更好地形成凝胶网络，从而提高胶强度。

三、影响明胶胶强度的因素
除了相对分子质量，还有其他一些因素也会影响明胶的胶强度，包括：
1.水解程度：过度水解会破坏明胶分子的结构，导致胶强度降低。

2.浓度：浓度过高或过低都会影响明胶的胶强度。

3.温度：温度过高或过低都会影响明胶的胶强度。

4.pH 值：pH 值对明胶的胶强度也有影响，最适pH 值为4-6。

四、结论
明胶的胶强度与相对分子质量密切相关，同时也受到其他因素的影响。

明胶明胶(Gelatin-美式拼写或gelatine-英式拼写）。

明胶Gelatin明胶海绵gelatin sponge；spongia gelatini；Gelfoam；gelfoam sponge水解明胶hydrolyzed gelatin；gelatin hydrolysate照相明胶photogelatin；photographic gelatin动物明胶animal gelatin明胶培养基Gelatin Medium；gelatinculturemedium；gelatin culture明胶膘gelatose明胶防护dope proofing明胶微粒gelatin particle明胶的主要组成为氨基酸组成相同而分子量分布很宽的多肽分子混合物，分子量一般在几万至十几万。

明胶既具有酸性，又具有碱性，是一种两性物质，明胶的胶团是带电的，在电场作用下，它将向两极中的某一极移动。

明胶分子结构上有大量的羟基，另外还有许多羧基和氨基，这使得明胶具有极强的亲水性。

[1]明胶不溶于有机溶剂，不溶于冷水，在冷水中吸水膨胀至自身的5-10倍，易溶于温水，冷却形成凝胶，溶点在24-28°C之间，其溶解度与凝固温度相差很小，易受水份、温度、湿度的影响而变质。

明胶含有内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等人体所需的18种氨基酸。

明胶明胶是以动物的皮、骨为原料，通过分类、洗浸、脱脂、中和、水解、过滤、浓缩、凝胶、烘干、粉碎等十几道工序制成，为一种无味、半透明、坚硬的薄片、颗粒或粉末。

生产工艺有酸法（A型）、碱法（B型）,还有极少数采用酶法。

明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白多级的水解产物，在食品、医药等工业领域有着广泛应用。

食用明胶是一种食品添加剂，有较高的营养价值，它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头，水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等；照相明胶用于制造胶卷、胶片等感光材料；药用明胶可生产药用空心胶囊、明胶海绵等；工业明胶可生产砂轮、砂布、火柴、印刷胶辊等。

明胶鉴别方法明胶是一种常用的食品添加剂，也是一种常见的胶体物质。

它具有透明、柔软、可溶于水和具有胶性等特点，广泛应用于食品工业、制药工业、摄影工业等领域。

然而，在市面上也存在着很多伪劣的明胶产品，如何准确鉴别真假明胶成为了一个重要的问题。

一、外观鉴别法我们可以通过观察明胶的外观来初步判断其真假。

正宗的明胶呈现为无色或微黄色透明的块状物质，质地柔软而有弹性。

而伪劣的明胶可能会呈现不透明、颜色不均匀或者带有杂质的情况。

此外，正宗的明胶在触摸时应该没有粘手的感觉，如果明胶有粘手的感觉，极有可能是伪劣品。

二、溶解性鉴别法溶解性也是鉴别明胶真伪的重要指标之一。

正宗的明胶在水中能够迅速溶解，形成均匀的胶状液体。

而伪劣的明胶溶解速度较慢，甚至有可能无法完全溶解。

此外，正宗的明胶溶解后的溶液应该是无色透明的，而伪劣品可能会呈现混浊或有颜色的情况。

三、胶性鉴别法胶性也是明胶真伪鉴别的重要依据。

正宗的明胶具有较好的胶性，可以在一定温度下形成坚固的胶状物质。

我们可以通过将明胶溶液加热并冷却后观察其凝固情况来鉴别真伪。

正宗的明胶在加热至一定温度后能够迅速凝固，而伪劣的明胶可能会表现为凝固时间较长或者无法完全凝固的情况。

四、理化性质鉴别法除了以上的外观、溶解性和胶性鉴别法外，我们还可以通过一些理化性质来进一步鉴别明胶的真伪。

正宗的明胶在加热时不会产生刺激性气味或有害气体释放，而伪劣品可能会产生刺激性气味。

此外，我们还可以通过对明胶的溶解温度和凝固温度进行测试，正宗的明胶的溶解温度和凝固温度应该在一定的范围内，而伪劣品可能会存在温度偏离的情况。

通过外观、溶解性、胶性和理化性质等多个方面的鉴别，我们可以较为准确地判断明胶的真伪。

在购买明胶时，消费者应注意选择正规渠道购买，并留意产品的外观和质地，避免购买到伪劣品。

同时，相关部门也应加强对明胶产品的监管，确保市场上的明胶产品质量安全，保护消费者的权益。