明胶

明胶简介拼音名：Mingjiao英文名：Gelatin本品为动物的皮、骨、腱与韧带中含有的胶原，经部分水解后得到的一种制品。

【定义】从动物的胶原质中，通过部分酸法水解(A型)，或者部分碱法水解(B型)，甚至还可以通过酶解，提纯而获得的胶原蛋白。

明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。

食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。

明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

【分类】明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。

【性状】本品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；潮湿后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍。

本品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

【类别】赋形剂。

【贮藏】密闭，在干燥处保存。

【制剂】吸收性明胶海绵【来源】淡黄至白色，透明带光泽的粉粒，无臭无肉眼可见的杂质。

明胶以动物皮加工而成，骨胶以动物骨头加工制成：应用于医药、胶囊、片剂；食品：糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工；工业：胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。

明胶成分与特性成分：（1）食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。

（2）药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。

具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

特性：⑴、药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。

具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。

应通过孔径4mm标准筛网。

⑵、食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。

明胶是什么？关于明胶的八个知识1、明胶是什么？明胶其实是一种蛋白质，它是用动物的皮或骨头水解熬制而成。

人们喜欢吃猪皮、凤爪，并传说吃胶原蛋白美容，明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。

只要是食用级明胶，就不用担心。

被许多人当作“神奇保健品”的阿胶，只不过是选材和工艺上有所不同，跟明胶并无本质差异。

2、哪些食物里可能会添加明胶？一般而言，在食品加工中，明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。

但是它的用途非常广泛，在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。

3、工业明胶是什么，有什么用途呢？工业明胶，指用于工业用途的明胶，比如板材、家具、火柴、包装、日化、涂料、冶金中。

除此之外，还有其他种类的明胶，照相明胶可以用作胶片，药用明胶制作胶囊。

4、食品明胶对健康有什么影响？食品中的明胶是一种不完全蛋白质，人体对其的吸收利用率很低。

而果冻和龟苓膏中的卡拉胶除了“白占”胃容量之外，更没有任何营养成分。

因此，尤其儿童要少吃含食用胶的食品，它会影响其他营养食品的摄入，可能导致儿童营养不良。

5、工业明胶有什么危害？工业明胶含有金属铬，它会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用可能导致骨质疏松，严重的会患上癌症。

铬对人体健康的危害是一个缓慢的过程，一般2年以上才会显现出来。

6、怎么辨别食用明胶和工业明胶？工业明胶和食用明胶的差别是看不出来的。

检测方式的缺失，导致工业明胶非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏检一样，产品检测合格，但不安全。

7、如果实在对食品中的明胶不放心，有没有远离明胶的办法呢？四点能帮你远离明胶，1.不买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品。

2.买酸奶不要追求浓稠或成冻，天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀，比牛奶稠不了多少。

3.少吃各种软糖、雪糕、冰激凌等产品。

4.别买太便宜的产品。

明胶的名词解释明胶，又称为鱼胶或猪皮胶，是一种由动物的软骨和皮肤等组织经过煮炼、浸泡、过滤等工艺所提取的胶质物料。

它是一种无色、无味、无臭、易溶于水的物质，具有很强的胶凝性和粘度，因此被广泛应用于各个领域。

明胶的名称源于其在溶解后呈现出透明的特性。

明胶在食品、医药、制药、摄影、纺织等行业中有着广泛的应用。

在食品工业中，明胶用作增稠剂、凝胶剂、火锅底料等，能够提升食品的口感和质地。

在医药和制药领域，明胶作为一种药物包衣剂，可以延缓药物的释放速度和改善口服药物的稳定性。

在摄影领域，明胶被用作光敏材料的一种重要成分，用于胶片的制作。

在纺织工业中，明胶以其粘性和可塑性，在织物印染、皮革加工中发挥着重要作用。

明胶的制备过程相对复杂。

一般来说，制备明胶的第一步是将动物的软骨、皮肤等原料进行清洗和消毒，然后加入水中进行煮炼。

煮炼过程中，胶原蛋白逐渐溶解，形成胶质浆糊。

接下来，胶质浆糊经过过滤、脱色、浓缩等处理步骤，最终得到明胶。

明胶的主要成分是胶原蛋白，它是一种结构复杂的蛋白质，占据了动物体内约25%的总蛋白质含量。

胶原蛋白由多种氨基酸组成，其中甘氨酸、羟脯氨酸和脯氨酸含量较高。

这些氨基酸在明胶中形成了交错的螺旋结构，赋予了明胶强大的胶凝性能。

明胶的来源十分广泛，一般来说，常用的明胶源包括鱼骨、鱼鳞、猪皮、牛骨等。

其中，鱼皮是市场上最常见的明胶原料之一，因其生产成本较低，适用性广泛。

在日常生活中，我们常见到明胶的应用形式是各种果冻、糖果和果冻状糕点。

这些食品的制作过程往往需要明胶作为凝固剂，给予食品足够的稠度和口感。

此外，明胶还广泛用于制作蛋糕、冰淇淋、酸奶及其他乳制品，用于增强其结构稳定性。

然而，随着人们对健康和素食的追求，一些人开始关注明胶是否适合所有人食用。

由于明胶是源自动物的产品，不适合素食主义者和穆斯林等特殊饮食约束人群。

为了满足这部分人群的需求，市场上也开始出现了一些植物性的胶凝剂替代品，如石竹胶等。

明胶应用方法一、前言明胶是一种常见的食品添加剂，它不仅可以用于食品制作，还可以用于药品、化妆品等领域。

本文将详细介绍明胶的应用方法，帮助读者更好地了解和使用明胶。

二、明胶的基本知识1. 明胶的定义明胶是一种由动物骨骼、皮肤、软骨等部位提取出来的蛋白质物质，具有黏性和凝固性。

2. 明胶的分类根据来源不同，明胶可分为猪皮明胶、牛皮明胶、鱼鳞明胶等。

3. 明胶的特点（1）易溶于水，形成透明或半透明的溶液；（2）在低温下呈凝态，高温下呈液态；（3）具有黏性和凝固性；（4）不耐高温和酸碱环境。

三、明胶在食品制作中的应用方法1. 制作果冻步骤：（1）将适量水加热至沸腾状态；（2）加入适量砂糖搅拌至完全溶解；（3）将明胶粉加入水中，搅拌均匀；（4）将搅拌好的明胶溶液倒入果汁中，搅拌均匀；（5）将果汁倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固即可。

2. 制作糖果步骤：（1）将适量砂糖加入锅中加热至沸腾状态；（2）加入适量水继续加热，直到砂糖完全溶解；（3）将明胶粉加入水中，搅拌均匀；（4）将搅拌好的明胶溶液倒入锅中，继续加热至温度达到110℃左右；（5）将混合物倒入模具中，放置冷却后即可脱模。

3. 制作肉制品步骤：（1）将肉类切成小块或碎肉末；（2）加入适量盐、味精、淀粉等调料进行调味；（3）将明胶粉加入水中，搅拌均匀；（4）将搅拌好的明胶溶液倒入肉末中，搅拌均匀；（5）将混合物放入模具中，蒸熟即可食用。

四、明胶在药品和化妆品中的应用方法1. 制作胶囊步骤：（1）将明胶粉加入适量水中搅拌均匀；（2）将药物或保健品装入空心胶囊中；（3）将搅拌好的明胶溶液倒入空心胶囊中；（4）晾干后即可使用。

2. 制作面膜步骤：（1）将适量明胶粉加入水中搅拌均匀；（2）加入适量保湿剂、营养成分等调料进行调配；（3）将调配好的面膜敷于面部，静置20-30分钟后清洗干净即可。

3. 制作发膜步骤：（1）将适量明胶粉加入水中搅拌均匀；（2）加入适量营养成分、滋润剂等调料进行调配；（3）将调配好的发膜涂抹于头发上，静置20-30分钟后用清水冲洗干净。

明胶知识明胶介绍明胶又名动物明胶;动物胶;白明胶;食用明胶;黄明胶;银明胶。

其英文名：Gelatin;Gelatine;Gelatins。

明胶是由动物的皮、骨等结缔组织中的胶原经部分水解和热变性而得到的蛋白质，是生产和使用最多的胶原蛋白产品。

明胶的分类明胶是一种动物胶，以使用的原料不同，生产工艺和质量不同又分为：食用明胶、工业明胶、医用明胶和骨胶。

明胶在食品、包装、饲料、冶金、纺织、电镀等行业中被广泛应用。

明胶特性及功能明胶特性及功能有分散性，粘合性，凝胶性，成膜性，起泡性，增稠剂，增粘剂，澄清剂，填充剂，稳定剂，多元电解质等等特性。

明胶的贮存条件胶的性质比较稳定，保存期可以达到五年左右。

明胶存放的的理想环境是温度在35°C以下，相对湿度低于百分之七十。

五年后每年约损失百分之一的凝动力。

明胶应存放于阴凉、干燥、通风的仓库中，不得露天堆放。

不得受潮、受热和暴晒。

不应与有毒、有害、有异味、易腐蚀、易挥发或潮湿的物品混存。

如果符合上述存储条件，在包装完好的情况下，保质期应不少于三十六个月。

明胶指标一、我国药用明胶的标准是：QB2354-1998；二、食用明胶标准是GB6783-94；三、工业明胶的标准是QB/T1995-2005；四、骨胶的标准是QB/T1996-2005。

明胶使用方法明胶在冷水里具有吸水膨胀的特性，一份明胶可以吸收自身重量1到20倍的水量.明胶的使用方法(可根据生产需要选择以下任一种方法）：一、先把明胶放常温水0.5-1小时吸水膨胀后，通过热水浴（隔水间接）加热到60-80摄氏度并搅拌，直至完全融化成胶液再使用。

二、将明胶颗粒直接的分散在80-90度的热水里，加上合适的搅拌，使明胶颗粒溶解完全成澄清溶液。

三、将明胶与其它相同颗粒度的配料混合均匀后再通过加热水溶解。

明胶使用时需要注意的事项：明胶应在密闭、干燥的环境保存；明胶是胶原蛋白，融化后的胶液在温度升高、PH值改变时会导致微生物降解分子链，使明胶粘度及冻力逐渐消失，所以应避免PH值的大幅改变及长时间加温。

明胶的溶解过程明胶是一种常见的溶解性物质，它在许多领域中都有广泛的应用。

本文将以明胶的溶解过程为主题，介绍明胶的性质、溶解的原理以及溶解过程中可能遇到的问题。

一、明胶的性质明胶是一种由动物骨骼、皮肤等制成的胶质物质，常见的来源有猪骨、牛骨等。

明胶具有多种性质，如可溶性、黏度、凝胶性等。

其中，可溶性是明胶最重要的性质之一。

二、明胶的溶解原理明胶的溶解原理是通过水分子与明胶分子之间的相互作用实现的。

当明胶与水接触时，水分子会与明胶分子发生氢键作用，使明胶分子逐渐散开并与水分子混合。

这一过程称为溶解。

明胶的溶解过程通常需要一定的时间和条件。

首先，我们需要将明胶与适量的水混合，然后使其在适宜的温度下静置一段时间。

在这个过程中，明胶分子会逐渐与水分子相互作用，形成均匀的溶液。

这个过程的速度取决于明胶的质量、温度、搅拌等因素。

四、可能遇到的问题在明胶的溶解过程中，有时会遇到一些问题。

首先，如果明胶的质量不纯或老化，可能会导致溶解时间延长或溶解效果不理想。

此外，温度也是影响明胶溶解的重要因素，过高或过低的温度都会影响溶解的效果。

此外，如果在溶解过程中搅拌不均匀或使用不当的容器，也可能导致溶解效果不佳。

五、总结明胶是一种溶解性物质，在水中溶解的过程是通过水分子与明胶分子之间的相互作用实现的。

溶解过程需要一定的时间和条件，包括适宜的温度和搅拌等因素。

在溶解过程中，可能会遇到一些问题，如质量不纯、老化、温度过高或过低等。

因此，在使用明胶时，我们需要注意这些因素，以确保溶解效果的理想。

六、情感叙述明胶的溶解过程虽然听起来很简单，但在实际操作中却需要细心和耐心。

我曾经在实验室中亲自进行过明胶的溶解实验，一开始遇到了一些困难。

我发现如果不注意明胶的质量和老化情况，溶解效果会大打折扣。

但是，经过多次实验和总结，我逐渐掌握了明胶溶解的要点，并且取得了不错的结果。

这让我深刻体会到科学实验的乐趣和挑战。

明胶的溶解过程是一个复杂而又有趣的过程。

明胶鉴别方法明胶是一种常用的食品添加剂，也是一种常见的胶体物质。

它具有透明、柔软、可溶于水和具有胶性等特点，广泛应用于食品工业、制药工业、摄影工业等领域。

然而，在市面上也存在着很多伪劣的明胶产品，如何准确鉴别真假明胶成为了一个重要的问题。

一、外观鉴别法我们可以通过观察明胶的外观来初步判断其真假。

正宗的明胶呈现为无色或微黄色透明的块状物质，质地柔软而有弹性。

而伪劣的明胶可能会呈现不透明、颜色不均匀或者带有杂质的情况。

此外，正宗的明胶在触摸时应该没有粘手的感觉，如果明胶有粘手的感觉，极有可能是伪劣品。

二、溶解性鉴别法溶解性也是鉴别明胶真伪的重要指标之一。

正宗的明胶在水中能够迅速溶解，形成均匀的胶状液体。

而伪劣的明胶溶解速度较慢，甚至有可能无法完全溶解。

此外，正宗的明胶溶解后的溶液应该是无色透明的，而伪劣品可能会呈现混浊或有颜色的情况。

三、胶性鉴别法胶性也是明胶真伪鉴别的重要依据。

正宗的明胶具有较好的胶性，可以在一定温度下形成坚固的胶状物质。

我们可以通过将明胶溶液加热并冷却后观察其凝固情况来鉴别真伪。

正宗的明胶在加热至一定温度后能够迅速凝固，而伪劣的明胶可能会表现为凝固时间较长或者无法完全凝固的情况。

四、理化性质鉴别法除了以上的外观、溶解性和胶性鉴别法外，我们还可以通过一些理化性质来进一步鉴别明胶的真伪。

正宗的明胶在加热时不会产生刺激性气味或有害气体释放，而伪劣品可能会产生刺激性气味。

此外，我们还可以通过对明胶的溶解温度和凝固温度进行测试，正宗的明胶的溶解温度和凝固温度应该在一定的范围内，而伪劣品可能会存在温度偏离的情况。

通过外观、溶解性、胶性和理化性质等多个方面的鉴别，我们可以较为准确地判断明胶的真伪。

在购买明胶时，消费者应注意选择正规渠道购买，并留意产品的外观和质地，避免购买到伪劣品。

同时，相关部门也应加强对明胶产品的监管，确保市场上的明胶产品质量安全，保护消费者的权益。

明胶的作用与功效
明胶是一种由动物骨骼、皮肤等制成的高蛋白物质，具有多种作用和功效。

1. 促进关节健康：明胶中含有丰富的胶原蛋白，可以提供关节所需的营养物质，帮助增强关节的弹性和稳定性，减少关节疼痛和炎症，预防和缓解关节炎等关节疾病。

2. 维护皮肤健康：胶原蛋白是皮肤的重要组成成分，可以提供皮肤弹性和水分，促进皮肤修复和再生，减少皱纹和细纹的出现，使皮肤更加光滑、紧致和有弹性。

3. 改善消化系统：明胶中的氨基酸可以促进胃酸的分泌，增加胃液的酸度，有助于消化食物，减少胃酸倒流导致的胃灼热和胃痛等不适症状。

4. 增强骨骼健康：明胶中含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于骨骼的形成和修复，预防骨质疏松和骨折的发生，维护骨骼的健康。

5. 促进伤口愈合：明胶具有抗菌和抗炎作用，可以促进伤口的愈合，减少感染风险，并且可以形成一层保护膜，帮助伤口恢复。

6. 改善睡眠质量：明胶中的甘氨酸可以促进丝氨酸合成，增加脑内的血清素水平，有助于调节睡眠和提高睡眠质量，改善失眠等睡眠问题。

总之，明胶具有丰富的蛋白质和营养物质，可以对关节、皮肤、消化系统、骨骼以及伤口愈合等方面产生积极的影响，维护和促进整体健康。

性状：明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，溶解性：可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。

分子量：明胶是胶原变性的产物，是一种热可逆性的混合物，没有固定的结构和相对分子量，其分子量分布在几万到几十万（<300KD）。

明胶组成：明胶中水分和无机盐大约占16%，蛋白含量占82%以上。

与母体胶原类似，明胶也由18种氨基酸组成，其中亚氨基酸Pro和Hyp的含量较高。

这两种亚氨基酸的存在对明胶的结构、性能具有十分重要的作用。

结构：明胶凝胶中的类三螺旋结构主要靠分子内氧键和氧键水合维系，Pro的-NH、Hyp的-OH与其它氨基酸侧链基团及水分子均可形成氧键，利于类三螺旋结构的稳定。

因此，亚氨基酸含量高的哺乳动物明胶的凝胶性能优于鱼皮明胶[1]。

2主要特性编辑明胶具有许多优良的功能特性：1）凝胶性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。

凝胶性：明胶最重要的功能性质，它是指明胶分子在一定条件下由无规则卷曲态逐渐恢复成有序三螺旋结构，此过程主要分三个阶段：第一，当温度降至凝固点约（35℃）以下时，明胶溶液中无规则卷曲的多肽链复旋成左手螺旋，相邻的左手螺旋链段间作用产生氢键交联，重新形成类胶原螺旋体的核心区域，此过程称为“复性”；第二，类胶原螺旋体聚合形成微凝胶；第三，聚集体进一步形成具有一定刚性的网络凝胶。

明胶的凝胶性受明胶的氨基酸组成、平均分子量及分子量分布、胶液浓度和PH、凝胶温度和凝冻时间等多种因素影响。

明胶凝胶性的好坏通常以凝胶强度、胶凝温度和溶化温度来衡量[1]。

3主要用途编辑明胶根据用途不同可分为：1）食用明胶----在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产；2）医用明胶----医药中应用最多的是作为包裹药物的胶囊；3）工业明胶----用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、全息材料等的制造方面[1]。