台山黄鳝饭的做法

恩平最好吃的黄鳝饭_恩平黄鳝饭的正宗做法黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

恩品的黄鳝饭吸引了众多的食客慕名而去，知道恩品的黄鳝饭是怎么做的吗?现在店铺为你收集了一些关于恩平黄鳝饭的菜谱，供你参考学习。

恩平黄鳝饭的做法材料材料：黄鳝一条(约半斤重)，白米(适量)，配料：红枣3个，枸杞子10颗，姜1块，葱花，香菜(适量)，调料：盐，酱油，料酒，麻油，鸡粉(各适量)做法1买鳝鱼时请鱼贩将鳝鱼宰杀并起骨。

2鳝鱼洗净，将头、尾斩下，与鱼骨一起用油略煎，倒入沸水与红枣、枸杞子、姜片一起熬成鱼汤，加少量盐和鸡粉调味。

3黄鳝肉切成丝，加姜丝、盐、酱油、料酒腌制30分钟。

4将白米洗净，放入砂锅中，倒入熬好的鱼汤及1匙食用油，大火边煮边用勺子搅动以防粘锅，煮开后转微火加盖焖至米饭七成熟。

5将腌好的鳝丝倒在饭面上均匀摊开，加盖继续焖至饭熟，加葱花和香菜末，淋上少许麻油即可。

恩平鳝鱼粥的做法食疗效益补虚损，益五脏，驱风邪材料：材料白米1杯，鳝鱼2条，姜丝少许，葱花少许调味料水8杯，料酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许做法(1)白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。

(2)鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。

(3)待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。

熬粥注意点(1)鳝鱼要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液洗净。

(2)鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏，因此要汆烫过再放入。

黄鳝的食疗作用1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群2、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

3、养肝：可以促进肝气循环，舒缓肝郁。

4、其他功效：具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

（煲仔饭）台山黄鳝饭不外传的秘方黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。

材料：鳝鱼500克大米2杯生姜10片大蒜10片香菜2颗香葱2颗调味料：腌米：1/2茶匙盐，1大匙生抽。

熬骨汤：1大匙料酒。

炒鳝鱼肉：放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。

最后拌饭：2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。

制作方法：（1）鳝鱼的处理1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。

2、冷水入锅，放入活鳝。

3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。

4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。

用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。

5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。

并将分开的肠弃掉。

6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。

（2）鳝鱼血，肉的炒制7、切好的鳝肉，血。

8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。

9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。

10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐1大匙生抽继续炒至收汁。

挑出姜片，蒜片备用。

（3）鳝鱼骨汤的制作11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。

12、加入料酒1大匙，清水600ml。

13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。

（4）米饭的煮制14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。

15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。

16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。

17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。

18、煮至表面的水份快干时。

19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。

20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。

21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。

注：选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。

城中CBD吃到最鲜的台山菜：黄鳝饭，五味鹅，生蚝图，文：小钳绝对不是机缘巧合之下，上周又双叒去了一次台山。

点我，免费领牛股广告台山，除了是一座历史悠久侨乡名城，当地拥有怡人的风景和气候，淳朴的海岛风情和特色风俗，重点是，更是一座美食名城。

黄鳝饭，五味鹅，生蚝，肉蟹等等。

都是台山著名菜式和特产，遗憾的是，几次过去了，还是未能尽尝各式美食。

终于，在广州CBD发现了一家不简单的台山菜，竟然汇聚了这些年在台山错过的美食。

鲜沣食府展开剩余86%新鲜的海鲜从台山运过来之后马上养起来，保证新鲜上桌，环境满满都是渔家风情。

CBD最尖、最新鲜的台山海鲜来自台山镇海湾红树林的生蚝，泥虾胡椒浸生蚝鲜沣食府的海鲜均来自镇海湾红树林，那里是亚热带海湾，河口泥滩上特有的常绿灌木和小乔木群落；生长于陆地与海洋交界带的滩涂浅滩，拥有陆地向海洋过度的独特生态功能，拥有非常好的生态效益，那里出产的海鲜久负盛名。

比其它各地所产的都要更加肥美和鲜甜，是更放心、更安全的生态食材。

台山蚝是台山著名特产，因台山的生蚝处于咸淡水交汇之地，生蚝吸食海水里的浮生动物特别多，所以生蚝长得特别肥大，味道也更鲜美。

民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚讲法，现在正是生蚝最肥、最美、最鲜、最嫩的时候，也是吃生蚝的好时节。

红树林的“深井生蚝”带有一股奇特的香味，而且品质极佳，出口到港澳地区，受到珠三角骨灰级“蚝客”的无比推崇。

野生基围虾（泥虾）看似普通的虾，其实经过红树林优质的环境培育，肉质鲜甜弹牙妈妈的淳朴家乡味道江门三道菜：黄鳝饭，五味鹅，七星鸡台山黄鳝饭台山黄鳝饭是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。

制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。

台山五味鹅由于汶村和海宴两镇山青水秀，田沃草肥，家鹅都长得健硕肥壮，逢年过节家家户户宰鹅祈福，久而久之，宰鹅煮鹅流行起来。

厨房美食菜谱：台山黄鳝饭的做法台山黄鳝饭台山黄鳝饭一直保持了最原始和传统的瓦煲方法，在配料上根据现代都市人的口味不断创新和改进，使台山黄鳝饭在众多流派中脱颖而出，成为普罗大众追棒的广东美食之一。

食材主料：黄鳝500g香大米色拉油适量盐适量生抽适量姜片适量蒜6瓣料酒2勺白胡椒适量香菜两颗葱花两颗步骤1.500g黄鳝，买回来用清水加几滴油养一段时间，让其吐尽泥沙。

2.冷水下锅。

将黄鳝煮至水开，鳝鱼烫死即可。

然后将煮好的鳝鱼用冷水洗净。

3.将鳝鱼肉、骨、血、肠撕开。

肉和血切成段备用。

肠要丢弃不用。

4.热锅冷油，下蒜姜爆香。

5.将鳝鱼血和肉炒至水分收干，放入料酒，少许盐，生抽，继续炒至收汁备用。

6.热锅冷油下入姜片爆香，加入鳝骨炒香后加入一勺料酒，最后加入适量的清水大火煮开，用小火熬制汤色变为乳白色即可（此过程大概20到30分钟）。

汤汁熬好后过滤备用。

7.生米洗净后，加入盐和适量油腌制30分钟。

将米倒入电饭锅，加入鱼骨汤按正常米饭煮。

直接用砂锅煮米饭也可以。

8.米饭煮熟后，砂锅底部抹层油，将米饭倒入砂锅中。

9.在砂锅里的米饭上面，放入之前炒好的鳝鱼肉和血，加盖用小火焖8分钟。

10.饭焖好后，加入一勺色拉油、适量生抽和少许白胡椒。

将这三个调料混合后淋在黄鳝上面，加入适量的香菜和葱花即可。

11.吃时搅拌均匀则可小贴士：1.煮黄鳝不能煮的太过度，不然不好剥下黄鳝肉2.米饭不要煮的太软，会影响口感。

鳝鱼烹饪方法鳝鱼又称黄鳝、长鱼、海蛇，因肤色黄，故有“黄鳝”之称。

鳝鱼体圆，细长，呈蛇形，属温热带鱼类，分布于东南亚、印度、中国、日本、朝鲜。

在我国，除青藏高原外，各地都有分布，尤其在长江流域的各干支流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田中最为常见。

日本人爱吃鳝鱼，自古就有这方面的记载。

例如日本古代著作《万叶集》中就记述有诗人大伴家持以“瘦人”为题写的一首歌，大意是“鳝鱼对苦夏人有益，苦夏人请多吃鳝鱼”。

那么具体应该怎么做呢?下面是店铺整理的一些鳝鱼烹饪方法，希望对大家有所帮助！鳝鱼烹饪方法具体如下：【红烧鳝鱼筒】主料：鲜活黄鳝500克;辅料：玉兰条150克、红椒条25克、老姜片10克、大葱20克、大蒜头10克;调料：麻辣鱼底料1包、鸡精6克、味精3克、色拉油75克、料酒5克;制法：1、将活鳝鱼破肚清理干净后在背上剞上厚0.2厘米、宽0.3厘米的一字花刀在剁成长4厘米的段待用。

2、烧锅落油下入大蒜头炸成金黄色后下姜葱煸香再下入麻辣鱼调料炒出红油后加入鳝鱼筒、煮料酒略炒加汤100克玉兰条、鸡精、烧约6分钟后再加入红椒条、味精收汁出锅即成!鳝鱼的营养价值1.鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分，是一种高蛋白低脂肪的食物。

2.鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂。

还含有极高的维生素A。

鳝鱼的食用效果1.增强记忆力鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。

故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2.糖尿病患者理想食品它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3，保护视力维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

鳝鱼的食用禁忌1.鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

鳝鱼家常做法范文鳝鱼在广东又叫“黄鳝”，它所含丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，且为脑细胞不可缺少的营养素；所含特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，亦为现代生活的理想食品。

下面是分享给大家的鳝鱼家常做法，希望对大家有帮助。

做法1：黄鳝炒蒜苗1、鳝鱼宰杀，洗净切丝待用，蒜苗也切段2、锅中放油，油热后放大蒜头爆香一下，大蒜头可以多放一点。

然后倒入鳝丝加料酒，酱油煸炒至半熟3、放蒜苗段、小干红辣椒，放入白糖、盐调味，稍微可以加些水混炒熟做法2：私房黄鳝饭1、米淘洗干净，用水泡30分钟2、黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）3、撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块4、鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）5、鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好6、倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）7、汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰）8、然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右9、蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入黄鳝10、翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用11、饭蒸到七分熟的时候 ...鳝鱼的营养价值鳝鱼可以说得上是鱼中佳味了，不仅肉嫩味鲜，刺少肉厚，极为难得的是，它还是一种高蛋白、低脂肪的滋补性食物，营养价值相当的高。

那么鳝鱼有什么营养价值呢？下面我们不妨来了解一下吧！ Q：鳝鱼的营养价值？A：1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

鳝鱼制作菜谱淮山黄鳝汤主料：黄鳝辅料：山药、香菇、香菜调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒烹制方法：1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用；2、将山药切滚刀块，过水略焯后取出，过油炸至表面微黄取出备用；3、锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。

特点：汤鲜味浓，营养丰富。

鳝鱼拌面主料：面条辅料：鳝鱼、豆芽、洋葱、小葱、蒜调料：豆瓣酱、味精、香油、酱油、米醋烹制方法：1、将面条煮熟备用，蒜切成末加入酱油、醋、味精拌匀，将煮好的面条与豆芽放入调料汁中拌匀；2、坐锅点火倒油，爆香洋葱后，加入豆瓣酱、鳝鱼丝、酱油、白糖、少许水、味精，出锅前勾芡，淋在面条上，撒入小葱末，香油加食用油烧热后浇在葱花上即可。

特点：葱香浓郁，爽滑筋斗。

素炒鳝丝主料：水发香菇辅料：葱、姜、蒜、香菜调料：盐、味精、白糖、醋、香油、淀粉烹制方法：1、将干香菇用水泡发好，再用高汤加入葱姜炖20分钟左右备用；2、将香菇切成丝，加适量淀粉搅拌均匀，香菜段、葱丝、姜丝、蒜片中加入盐、味精、白糖、醋、香油制成素香汁；3、坐锅点火倒入适量油，待油温至六成热时将香菇丝放入炸成表面金黄，捞出与素香汁一起翻炒均匀即可。

特点：外酥里嫩，鲜香酥脆。

蒜香鳝片主料：黄鳝大蒜辅料：青红尖椒调料：葱、姜、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、醋、白酒烹制方法：1、将宰杀好的黄鳝切成马鞍段，葱、蒜片切成片，姜切末，青红尖椒切成三角形；2、坐锅点火放入油，油热放入鳝段炸至表皮皱紧捞出；3、坐锅点火倒入油，油热放入蒜片煸炒，等蒜片呈金黄色时，放入青红尖椒，加入鳝段、盐、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉、老抽、高汤烧至5分钟，勾芡，出锅前烹一点醋即可。

特点：香味浓郁，软滑微甜。

虾爆鳝特点虾仁嫩、鳝鱼松软材料黄鳝、虾仁、料酒、盐、生粉、蛋清、红酱油、盐、味精、葱姜水做法：1、黄鳝宰杀，洗净切段，用盐、料酒淹渍数分钟，待用。

黄鳝啫啫煲(解密舌尖之美食) 相关食材：
黄鳝
洋葱
豆豉
香干
鱼类
人参
这是一道超级适合懒人的快手滋补暖身煲，不但做法简单，需时极短，连吃起来也极为方便，最适合那些又想吃鱼又怕鱼刺的懒人，因为黄鳝除了中间一根脊骨就没有别的刺了。

说起黄鳝，它是有名的滋补食材，小时候常听大人说黄鳝很补，体弱多病的人要多吃；也听爸爸说手术后的病人要吃黄鳝焗（炆）饭，这样会恢复得很快。

后来在大排挡吃过啫啫黄鳝煲，肉质鲜美，酱汁浓郁，并且“镬气”十足，味道好得吃到碗底朝天。

之后这个菜登堂入室，在
很多酒楼食肆都见到它出没，吃过的人都赞不绝口。

“啫”是粤菜独有的一种烹调做法，对于讲着非粤语的其他地方的朋友，对这个动词会很晕菜。

懒人特意在线查了一下新华字典，果然没有该有的作为烹调方面的解释。

而网上比较正式的解释是“食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。

”由此可见这个词的本意是象声词，然后引申成了一个动词。

而在懒人眼里，“啫”就是放足够的油利用砂锅的热能把食材“啫”熟，有点类似铁板烧，但是铁板烧没有盖子。

“啫啫”的煲仔菜通常都不另外加水，完全依赖食材本身汁所出的蒸汽来“啫”熟材料。

材料的水分“啫”到恰倒好处，“镬气”十足，香浓味美，还带着砂锅特有的味道。

通常上菜时，仍听到“啫啫”的声音，揭开锅盖，香气迎面而来，看到底层浓郁的酱汁仍冒着小泡泡发出“啫啫”声。

这种啫啫煲的菜极适合在寒冷的天气。

台山特产台山鳗鱼台山市具有得天独厚的鳗养殖条件。

近年来，台山鳗鱼产业不断做大做强，形成了从饲料生产、物流、养殖、吊水出口到深加工再出口一条完整的产业链，规模效益显著。

广东省台山市是中国最大的鳗鱼养殖生产基地，也是最大的鳗鱼出口基地。

台山区域（包括新会、阳江、中山等地，其中以台山养鳗最多，面积最大，以下统称台山）位于广东的中南部，面临南海，常年气温较高，适宜于水产养殖。

这些年来，养鳗业迅速崛起，台湾、顺德、江苏、浙江、福建等养鳗投资者纷纷在台山市的冲篓、端芬、广海、斗山、都斛、海宴等地开挖鳗鱼养殖池塘，投资者一经投入，动辄几千亩，少则五、六百亩挖池塘，并且养鳗大户的养殖场几乎靠在一起，聚集形成片区开发，每片区有上千甚至上万亩的养鳗面积。

汶村五味鹅汶村五味鹅顺广州、江门一路下来，食物味道都偏于清淡，且嗜以选料名贵，卖相、做工精美为登入大雅之堂的必要条件。

从这个角度讲，台山人似乎更追求味浓、情浓。

当年因为地方穷，生活所迫，数以百计的台山人只好离家出外谋生，因此他们最怀念的是地道的家乡风味，追求的是家的感觉。

所以即使走进星级酒店，菜牌里也尽是价格实惠的家乡传统风味菜，口味大众化。

北峰山白云茶北峰山白云茶台山白云茶，主要产于北峰山，以长于终年白云缭绕的山高处得名；《新宁县志》说“白云茶产于狮子头、瓶山顶者为上，性最凉，能解积热；不可过饮。

”大概由于白云茶常受云雾滋润，其性确较寒凉。

用以泡茶，质滑味香，生津止渴，提神醒脑而解疲；且放置十日不馊。

所谓不可过饮，就是如果饮之太多，轻则兴奋失眠，重则伤及脾胃。

但如用之得法，却能收药效。

据《百峰山草药》介绍，用干白云茶叶三至五钱，以水煎服，可治风热感冒、痰多气喘、头痛、昏睡、烦渴等病。

民间还有一方：干白云茶叶一两，配以蜜糖一斤，密封于瓶内三几个月，即成医治红白痢症的特效药。

这样蜜泡过的白云茶渣，炖烂敷医红眼病，不少回乡华侨，也访买一些带到海外备用。

水步黄鳝饭水步黄鳝饭水步黄鳝饭的制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。

恩平台山公益黄鳝饭怎么做鳝鱼体型似蛇，圆筒状。

头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护膜，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

好吃的黄鳝要如何做呢?下面店铺为你整理了恩平台山公益黄鳝饭的做法。

恩平台山公益黄鳝饭的做法材料黄鳝2.5量(去头，去内脏以后)，泰国米+东北米=2两(1：2)，姜末1两，红枣丝3个，陈皮丝2克，葱花，香菜末，料酒，生抽，麻油，花生油，盐，味精，还得准备个小砂锅做法1、黄鳝洗净(粘液一定要洗干净，不然会腥)和米一起蒸熟。

黄鳝会先熟，需要先取出来。

2、把黄鳝去骨，切成丝。

3、待米饭蒸熟以后，起油锅，用姜末把黄鳝爆香，加料酒，入陈皮、红枣、饭、生抽、香菜、葱花、盐、味精炒匀。

4、砂锅内抹上麻油，将炒好的饭放入其中，用小火煲出滋滋声，米饭四周微微焦香即可。

最后撒上些葱花作装饰。

小诀窍1、这是一人份的量,两个人吃的话有点少。

2、一般黄鳝和米饭的比例是1:1，姜和黄鳝的比例是1:2。

红烧鳝鱼的做法材料：鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)做法(1)将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

(2)将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

(3)大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

(4)30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

小诀窍:洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

黄鳝的营养价值1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。