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电子商务对传统餐饮业的影响与研究
随着互联网和移动互联网的发展，电子商务对传统餐饮业产生了巨大的影响。
电子商务让餐饮企业有了更广阔的市场，使得消费者可以在线上点餐，随时随地享受美食，同时也让企业更加方便地进行营销推广，节省了成本，提高了营销效率。
以下是电子商务对传统餐饮业影响的几个方面：
1. 线上订单：电子商务平台提供了在线点餐的功能，消费者可以通过手机或电脑选择菜品，提交订单，直接向商家付款。
这减轻了餐厅的人力负担，提高了效率，也减少了出错的概率。
2. 线上宣传：餐馆可以通过线上平台进行广告宣传，提高品牌知名度，促进销售。
而且可以随时更新菜品与促销方案，增加了活力。
3. 减少成本：通过线上平台接收订单、管理库存，减少工作人员的人力成本。
电子商务平台的管理软件也可以协助餐饮企业对销售数据和消费者偏好进行分析和研究，从而优化经营和管理。
4. 提升用户体验：电子商务平台方便消费者随时随地订单，提高了用户的满意度。
平台上客户评价的海量数据，也可帮助企业持续改善服务品质。
总的来说，电子商务对于传统餐饮业来说是一大利好。
但是也有一些餐饮企业并不适应这种新的经营方式，需要逐步转型。
C ase analysis一、研究背景随着信息技术的发展，“互联网+”的理念愈发深入人心，为餐饮行业带来了新的生机。
“互联网+餐饮”由于自身方便快捷、优惠高效的特点，在餐饮行业迅猛增长，逐渐成为广大消费者生活中重要的组成部分。
根据艾媒咨询与国家统计局数据显示（如图1所示），2015—2019年，我国餐饮市场规模持续增长，2019年—2020年，我国经济呈现规模下降趋势，而外卖市场规模自2015—2020年呈持续上升趋势，线上渠道的渗透率也呈增长趋势。
图1 2015—2020年餐饮市场与外卖市场规模及渗透率（数据来源：中国统计局，艾媒咨询）然而，互联网因其自身的虚拟性、商家与消费者间的信息不对称性，食品安全事件时有发生。
“互联网+餐饮”行业具有较高的经济回报，同时由于其流动性强、不确定性高，为快速占领市场、谋取利益，很多平台会降低对商家的准入门槛，存在很多“三无”店铺入驻现象，容易诱发食品安全问题，使消费者权益难以得到保障。
而对“互联网+餐饮”的监管也存在多重困境，监管部门无法获取食品的制作等信息，难以实现后厨前移化，同时配送环节也可能因为配送员的人为因素与配送环境安全而存在安全隐患，使监管难以具象化。
近年来我国政府逐渐重视对“互联网+餐饮”市场的监管，出台了一系列法律法规，但传统的监管模式已不适用于新兴业态的监管。
随着平台信息化、模式化的加深，“刷单”、大数据“杀熟”等乱象逐渐涌现，导致食品安全事件层出不穷，使政府监管面临一定挑战。
因此，研究“互联网+餐饮”平台监管存在问题与对策有助于综合多元视角审视当下对平台监管的缺口，保障消费者的合法权益，同时也能提高行业整体监管水平，实现监管范围的全面化、监管手段的信息化、监管方式的精准化。
二、研究现状当前国内外学者对“互联网+餐饮”的研究主要集中于监管主体与机制、监管模式、第三方平台监管三个视角。
一是“互联网+餐饮”的监管主体与机制。
当下学界在监管主体方面的看法较为一致，认为包括政府、市场、社会三方主体。
互联网时代的餐饮行业市场分析研究在互联网时代，餐饮行业面临了巨大的变革和挑战。
传统餐饮模式不再能够满足消费者的需求，而新型的餐饮模式和服务正在崛起。
本文将对互联网时代餐饮行业市场进行分析和研究。
一、互联网对餐饮行业的影响互联网的到来改变了人们的消费方式和习惯。
传统的餐饮模式已经无法满足消费者的需求，因此餐饮企业必须借助互联网的力量进行创新。
互联网让餐饮行业变得更加智能化和便利化，具体表现在以下几个方面：1. 线上预订互联网让消费者可以在家中轻松预订餐厅，避免了到现场排队等候的麻烦。
同时，餐饮企业也可以通过在线预订提高餐厅利用率和服务效率，减少等候时间。
2. 线上点餐互联网让消费者可以通过手机APP或者电脑网站进行线上点餐，不仅可以随时随地了解餐厅菜单和价格，还能避免点餐时的失误和沟通问题。
餐饮企业也可以通过线上点餐提高服务效率和减少人力成本。
3. 无人化餐厅互联网技术使得餐厅变得更加智能化和自动化，例如通过人脸识别和智能支付实现无人化餐厅。
这种模式可以大大提高服务效率和用户体验，但也需要考虑到用户隐私和安全问题。
二、餐饮行业市场现状分析目前，中国餐饮行业已经成为了一个庞大的市场。
统计数据显示，2019年餐饮市场规模达到了4.27万亿元，同比增长9.4%。
但是，随着生活水平和消费习惯的改变，传统餐饮业面临越来越大的压力和挑战。
因此，餐饮企业必须及时调整自身战略和发展模式，以适应市场需求。
1. 传统餐饮业存在的问题传统餐饮业存在着人力成本高、服务效率低、消费体验不佳和菜品更新速度慢等问题。
同时，传统餐饮业缺乏创新和差异化竞争的能力，导致市场份额逐渐被新型餐饮企业所侵蚀。
2. 新型餐饮业市场前景新型餐饮企业借助互联网的优势，迅速崛起并占据了市场先机。
例如外卖平台、自助餐厅、共享厨房等。
这些新型餐饮企业通过各种形式的创新和服务，吸引了大量消费者的关注和青睐。
预计未来新型餐饮企业将继续保持快速增长，成为餐饮市场的主导力量之一。
大数据背景下企业成本管理研究在大数据背景下，企业成本管理成为了一个备受关注的研究领域。
随着信息技术的迅速发展和企业规模的扩大，企业面临的成本管理问题也愈发复杂。
本文将会探讨大数据在企业成本管理中的应用，分析其对提高管理效率、降低成本以及优化决策的重要性。
1. 大数据带来的挑战与机遇在大数据背景下，企业面临着海量数据的处理和管理问题。
传统的成本管理方法已经无法满足企业对准确、实时成本信息的需求。
然而，大数据技术为企业提供了挖掘和分析数据的机会。
通过对海量数据的深度挖掘，企业可以更好地了解成本结构、成本驱动因素以及成本发展趋势，从而为企业的成本管理提供了新的思路和方法。
2. 大数据在成本管理中的应用2.1 数据驱动的成本核算大数据技术可以帮助企业实现更精确的成本核算。
通过对生产、销售、采购等环节的数据进行采集和分析，企业能够准确计算每个环节的成本，识别出影响成本的主要因素，并及时采取相应的措施进行成本控制。
2.2 预测性分析与成本优化大数据技术提供了一种更为准确的成本预测和优化方法。
通过对历史数据的挖掘和分析，企业可以建立起成本预测模型，据此进行成本的合理规划和预测。
此外，在成本优化方面，大数据技术也可帮助企业进行产品结构优化、供应链优化、生产工艺优化等方面的改进，进而实现成本的降低和效益的提升。
2.3 风险管理与成本控制大数据技术可以帮助企业降低风险并加强成本控制。
通过对供应链、市场需求等数据进行分析，企业可以及时识别出可能带来成本上升的风险，并采取相应的风险管理措施。
同时，大数据技术还可以帮助企业实现成本控制，提供实时的成本信息和预警指标，使管理者能够及时调整决策，降低成本风险。
3. 大数据背景下企业成本管理的挑战在大数据背景下，企业成本管理也面临着一系列挑战。
首先，海量数据的处理和分析需要庞大的计算资源和专业的技术支持，对企业的信息技术能力提出了更高的要求。
此外，大数据的挖掘和分析也需要专业的人才支持，而这方面的人才短缺也成为制约企业成本管理的一个问题。
目录绪论 (1)一、餐饮成本控制概述 (2)（一）餐饮成本控制的概念及特点 (2)1、餐饮成本控制的概念 (2)2、餐饮成本控制的特点 (3)（二）餐饮成本控制的内容和方法 (3)1、餐饮成本控制的内容 (3)2、餐饮成本控制的方法 (4)（三）餐饮成本控制的流程 (5)二、餐饮企业成本控制存在的问题 (6)(一)控制方法因循守旧，缺乏针对性 (6)(二）缺乏严格的制度，相关环节漏洞多 (6)（三）低估运营费用,缺乏成本控制意识 (7)三、餐饮企业成本控制的对策 (7)（一)有针对性地采取成本控制方法 (7)1、采购成本采用制度控制法 (7)2、生产成本采用标准控制法 (8)3、费用与人工采用预算控制法 (8)（二）完善各种成本控制制度 (8)1、建立费用支出的内部控制制度 (9)2、完善采购制度 (9)（三）强化成本控制意识 (11)结论 (11)参考文献 (12)致谢 (13)餐饮企业成本控制研究摘要在餐饮业市场竞争日趋激烈、企业利润进入微利时代的今天，企业管理者应该运用战略管理手段降低成本与费用，使企业在日益狭小的市场空间中树立竞争优势，寻求更大的发展空间。
经营成本及费用控制的好坏往往是决定企业利润大小的主要因素，有效地控制经营成本及费用是企业经营成功的必然要求。
然而面临日益变化莫测的内、外部环境,成本控制中的种种问题日益突出。
餐饮企业成本及费用项目范围广、涉及的部门多、具有许多不可预知的控制因素，因而对餐饮企业成本控制进行研究就显得尤为重要。
本文运用文献查找、资料分析、对比例举等研究方法，从餐饮企业的管理现状入手，通过对企业运营中各流程的成本控制进行分析，指出了餐饮企业成本控制中现存的一些问题。
并针对企业在成本控制方面存在的问题，从成本控制的方法、制度、意识等方面入手,提出了一些自己的看法.【关键词】成本控制餐饮企业成本控制方法Research on Restaurant Industry's Cost ControlAbstractNowadays, restaurant industry is facing fierce competition and stepping into tiny benefit age，which requires the managers lower the cost by managing strategies to earn competitive advantages in the narrowing market and seek larger developing space. Generally, effectively cost control mainly decides the profit of an enterprise, and every successful restaurant is required to achieve this goal. However, facing the increasingly and unexpected change constantly from both inside and external environment，problems have appeared along with cost control。
餐饮行业成本控制研究一、引言随着社会的快速发展，我国的餐饮业也是竞争较为激烈，作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，十几年来餐饮行业一直处于增长率低谷时代，背后隐藏着不可小觑的经济危机。
所以，国内餐饮行业需要成本控制体系进行调整和完善，提高国内餐饮业的竞争能力。
二、餐饮成本控制的现状及存在的问题（一）餐饮行业的现状仅在十几年前，2002年，我国餐饮业营业额达到3700多亿，在整个社会消费的零售总额中占有10%以上的比重，居民年均消费200元左右，餐点400多万家，从业人员达到千万人。
从整个行业的总体发展来讲，营业额连续18年都以两位数增长，有关部门预计，未来会以17%以上的速度飞快发展，潜力无穷，前景很好。
从2010年到2014年，由于国内外经济增长速度变化，加上媒体报道出的食品安全等不确定因素增多，整个行业的营业收入较前几年较高增速相比，出现明显的瓶颈时代，换句话来说，餐饮业现状步入“十年低谷”。
中国烹饪协会曾针对2012年餐饮面临的种种成本上升及管理不景气的情况下进行了上半年的形势分析。
仅仅上半年，企业月倒闭率竟超过10%。
次年3月初，烹饪协会的一份分析报告中显示，2013年第一季度，全国餐饮业收入达到4000亿元，同比增长8.4%，比去年下降4.8%，部分企业收入1280亿，同比下降3.2%，比去年同期下降17个百分点，首次出现负增长的局面。
（二）餐饮行业成本控制存在的问题1、管理方法墨守成规，缺乏有效性控制由于一些酒店开业时间较早，属于老字号，对于传统的管理模式和生产方式有着不同程度的依赖，不愿创新，也不愿接受现代先进的科学管理方法，以至于在管理过程中耗用的成本包括人力、物力、财力都比年轻的企业和勇于创新的企业要差上一大截，最终导致成本管理模式过于单一，面对全球日益激烈的巨大压力竞争下，乱了阵脚。
2、制度执行力度较弱，有关步骤纰漏多企业在生产过程中，往往会因为只注重实际效益，遵循经验和传统管理方法，创新力度较小甚至缺乏，在制度方面也不能配备完善，对现代的科学管理法运用度不高，常常会造成不必要的成本浪费。
大数据技术在餐饮服务中的应用研究随着信息技术和互联网的发展，大数据技术也随之兴起。
而在餐饮服务行业，大数据技术也越来越受到重视。
本文将从大数据技术在餐饮服务中的应用入手，详细探讨其在提高餐饮服务体验、优化餐饮运营和营销策略方面的重要性。
一、大数据技术在餐饮服务中的应用1.提高餐饮服务体验餐饮行业的核心在于用户体验，而大数据技术可以提供餐饮企业更多的数据参考，以便对用户需求有更准确的洞察。
通过分析消费者点餐、食品口味、就餐时段等数据，餐饮企业可以更加精准地预测其目标客户的需求，从而提供更加个性化的服务，提高用户的满意度。
例如，在餐厅智能点餐系统中，通过顾客历史点餐记录、顾客身份等数据，餐厅可以为客户推荐适合他们口味的菜品，提高点餐的准确度。
同时，通过智能语音系统，顾客可以快捷、便捷地点餐，增强整个就餐过程的流畅感，提升消费者的满意度。
2.优化餐饮运营大数据技术可以帮助餐饮企业更好地管理餐饮运营，减少成本和浪费，提高效率。
例如，在餐厅预测分析模型中，通过对客流量、用餐时长、员工绩效等数据进行分析预测，餐厅可以更加精准地安排员工和库存，避免了人力、物力等资源的浪费，同时可以最大化提高运营效率。
3.提高营销策略大数据技术能够帮助餐饮企业更好地了解其客户和市场。
通过对顾客的消费记录、身份信息、偏好等数据的分析，餐饮企业可以推出更适合他们的营销策略。
例如，针对不同客户群体和消费习惯的特点，制订不同的促销活动，提升回头率、留存率和增加消费额。
同时，通过对社交媒体上用户评论、口碑评价等数据的监控和分析，餐饮企业可以及时了解用户的反馈和意见，提升卡口口碑，赢得更多顾客。
二、大数据技术在餐饮服务中的优势1.较高的决策准确度餐饮企业使用大数据技术后，可以获取更多的数据，从而更加准确地了解顾客的需求和市场动向。
在制订营销策略、餐饮运营、产品研发等方面，大数据技术可以提高企业的决策准确度。
2.提高效率餐饮企业在使用大数据技术后，可以减少人力成本和物力成本，提高效率，同时还可以最大限度地提高餐饮企业的收入和利润。
北京理工大学继续教育暨现代远程教育学院毕业设计（论文）毕业论文题目：餐饮企业成本管理与控制研究—以成都大朴田餐饮管理有限公司为例指导教师姓名：类别：专业：班级：姓名：年月日摘要改革开放以来，我国的餐饮业语发展迅速，不仅是推动我国经济发展的基本力量，而且大大缓解了社会的就业压力。
然而，我国企业成本管理意识淡薄，成本管理水平普遍不高，内容有限，方法不科学，需进一步强化了企业目标的实现。
餐饮企业在中国国民经济中有着重要的作用，本文研究将以成都大朴田餐饮管理有限公司为例，分析公司成本管理的现状，找出存在的问题，并对问题的原因进行分析，然后提出几点针对性的成本管理优化对策，包括完善成本管理的制度、加大成本管理的投入、改进成本管理的方法、加强人员的素质培训，为促进餐饮企业健康稳定发展，应增强成本管理意识，使成本管理目标与企业发展战略相适应。
关键词：餐饮企业；成本管理；成本控制AbstractSince the reform and opening up, China's catering industry has developed rapidly, which is not only the basic force to promote China's economic development, but also greatly alleviates the social employment pressure. However, the enterprise cost management consciousness in Our country is weak, the cost management level is generally not high, the content is limited, the method is not scientific, need to further strengthen the realization of enterprise objectives. Catering enterprises plays an important role in the national economy in China, this study will be big PiaoTian catering management co., LTD., chengdu as an example, analyzes the present situation of cost management and find out the existing problems, and analyzes the cause of the problem, and then put forward several specific cost management optimization countermeasures, including perfect cost management system, increase the investment of cost management, improve the cost management method, strengthen the quality of personnel training, in order to promote a healthy and stable development of catering enterprises, should strengthen the consciousness of cost management and target cost management and enterprise development strategy.Key words: Catering enterprises; Cost management; Cost management目录1 绪论 (1)1.1 研究背景 (1)1.2 研究意义 (1)1.2.1 理论意义 (1)1.2.2 现实意义 (1)1.3 餐饮企业成本控制国内外研究现状 (2)1.3.1 文献综述 (2)1.3.2 研究评述 (3)1.4 研究内容与研究思路 (3)1.4.1 研究内容 (3)1.4.2 论文研究的思路 (3)2 相关理论综述 (5)2.1 成本的概念 (5)2.1.1 成本的概念 (5)2.1.2 产品成本的概念 (5)2.1.3 餐饮成本的概念 (5)2.2 餐饮企业成本控制方法 (5)2.2.1 标准成本管理 (5)2.2.2 作业成本管理 (5)2.2.3 目标成本管理 (5)2.2.4 战略成本管理 (6)2.2.5 全面预算管理 (6)3 我国餐饮企业成本管理现状--以成都大朴田餐饮管理有限公司为例 (7)3.1 公司简介 (7)3.2 公司成本管理现状分析 (7)3.2.1 成本费用与收入情况分析 (7)3.2.2 成本预算及经营状况分析 (9)4 成都大朴田餐饮管理有限公司成本管理问题及原因分析 (11)4.1 采购计划不完善，采购监督不合理 (11)4.2 成本管理投入不足 (11)4.3 成本管理意识不强 (11)4.4 成本管理目标与公司发展战略相脱节 (12)5 解决成都大朴田餐饮管理有限公司成本管理问题的对策 (13)5.1 完善采购计划，加强采购监督 (13)5.2 增加成本管理的投入 (13)5.3 改进成本管理的方法 (14)5.4 加强人员的素质培训，增强成本管理意识 (14)5.5 制定与公司发展战略相适应的成本管理目标 (15)结论 (16)致谢 (17)参考文献 (18)1 绪论1.1 研究背景随着中国经济的发展和城市化的加速，餐饮消费占了日常消费的很大一部分。
酒店餐饮业成本控制研究论文随着酒店餐饮业的快速发展，成本控制问题也逐渐成为了该行业关注的一大问题。
在这个竞争日益激烈的环境下，如何有效地控制成本已经成为酒店餐饮业的一项重要课题，而餐饮业成本控制研究也随之而来。
一、餐饮业成本控制的意义作为一个具有消费性质的产业，餐饮业的成本控制意味着对整个品质体验的管理。
一方面，通过精细化的成本控制方式，可以有效地提高酒店餐饮业的利润率，提高企业的经济效益；另一方面，则是提高消费者对于服务品质的认可，增加消费者的忠诚度，从而提升品牌效益。
因此，成本控制已经成为餐饮业必不可少的管理手段，有着深刻的现实意义和理论意义。
二、餐饮业成本控制的方法1. 原材料采购控制酒店餐饮业的成本主要来源于三个方面：原材料、人员和设备。
在这三个方面中，原材料成本是最大的一项，约占总成本的70%以上。
因此，控制原材料成本是餐饮业成本控制的关键。
其实，对于原材料成本的控制主要体现在原材料采购的环节。
企业可以通过合理地策划采购方案来降低采购成本，比如与供应商谈判，优化采购价格等。
2.食品库存管理食品库存管理的目的是减少过多的食品库存，并且确保充足的库存满足客户需求。
食品库存管理可以极大地影响公司的现金流量，影响公司经营能力的强弱。
如果存货越多，要求的流动资金就越多，风险也就越大。
对于酒店餐饮业来说，首先要强调的是存放时间的控制和食品品质的保证。
通过适当降低库存水平，可以达到节约成本的目的，从而提高企业的经济效益。
3.有效控制人员成本人员成本包括工资、加班费、奖金、福利和社会保险等各项费用。
作为成本的重要部分，人员成本要求在保障员工利益的同时，也要在节约成本的基础上进行控制，这就需要企业严格控制人员数量、优化薪资结构和管理模式等方面。
通过优化人员配置，控制人员流动率，提高员工工作效率等措施，可以极大地降低人员成本，提高企业的经济效益。
三、酒店餐饮业成本控制的实践1. 充分了解成本结构成本结构是酒店餐饮业成本管理的基础，包括原材料、人员、设备等诸多方面，只有充分了解各个成本组成环节的成本比例和费用构成，才能根据自身实际情况，制订出切实可行的成本控制措施。
