高考化学第一轮总复习试卷--糖类-油脂-蛋白质

糖类蛋白质油脂单元检测可能用到的相对原子质量：H：1 C：12 O：16 N：14 Cu：64第I卷一、选择题(本题包括5小题，每小题4分，共20分。

每小题只有一个选项符合题意)1．某期刊封面上有一个分子的球棍模型如图所示。

图中“棍”代表单键或双键或三键。

不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种()A．卤代羧酸B．酯C．氨基酸D．醇钠2．在一定条件下，由葡萄糖制已六醇的反应属于()A．氧化反应B．还原反应C．取代反应D．消去反应3．“沙林是一种剧毒的神经毒气，它是甲氟磷酸的衍生物，化学名称为“甲氟磷酸异丙酯”，下列属于“沙林”的结构简式的是()4．下列有关油脂的叙述不正确的是()A．油脂没有固定的溶点和沸点，所以是混合物B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一种D．油脂都不能使溴水褪色5．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明()A．苹果转熟时淀粉水解为单糖B．青苹果中只含淀粉不含糖类C．熟苹果中只含糖类不含淀粉D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉二、选择题(本题包括10小题，每小题4分，共40分。

每小题有一个或两个选项符合题意。

若正确答案只包括一个选项，多选时，该小题为0分；若正确答案包括两个选项，只选一个且正确的给2分，选两个且都正确的给4分，但只要选错一个，该小题就为0分)6．下列物质属于天然高分子化合物的是()A．油脂B．酚醛树脂C．棉花D．聚氯乙烯7．在下列四种化合物中：①NaHCO3②Al(OH)3③(NH4)2S④H2N—CH2—COOH，跟盐酸和NaOH溶液都能反应的是()A．只有②④B．只有①②C．只有①②③D．①②③④8．R代表烃基，这类有机物称为酰胺，R—NH2这类有机物称为胺，已知，若C4H11N属于胺的异构体有4种，则C5H11NO属于酰胺的异构体有()A．4种B．6种C．8种D．11种9．农业上用的杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例配制而成，它能防治植物病毒的原因是() A．硫酸铜使菌体蛋白质盐析B．石灰乳使菌体蛋白质水解C．菌体蛋白质溶解于波尔多液D．铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性10．下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐C．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高D．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色11．微量元素是指人体内总含量不到万分之一，重量总和不到人体重量的千分之一的20多种元素，这些元素对于人体的正常发育和健康起着重要作用，下列各组元素全部都是微量元素的是() A．Na、K、Cl、S、OB．F、I、Fe、Zn、CuC．N、H、O、P、CD．Ge、Se、Cu、Mg、C12．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有()A．4种B．3种C．2种D．1种13．血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量约为151000，已知该分子中铜的质量分数为0.34％，则平均每个铜蓝蛋白质分子中的铜原子个数为()A．8B．6C．4D．214．葡萄糖的分子式为C6H12O6，通过缩合反应把10个葡萄糖分子连接起来所形成的链状化合物的化学式为()A．C60H12O60B．C60H100O52C．C60H102O51D．C60H112O5115．在ag冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的混合物中，碳的质量分数为()A．6.7％B．40％C．53.3％D．无法计算第Ⅱ卷三、(本题包括2小题，共28分)16．(20分)实验室用燃烧法测定某种氨基酸(C x H y O z N p)的分子组成。

糖类、油脂和蛋白质的性质高考频度：★★★☆☆难易程度：★★☆☆☆典例在线下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是A．向鸡蛋清溶液中，加入饱和(NH4）2SO4溶液，有白色沉淀产生，说明蛋白质发生变性B．棉花、纸、醋酸纤维的主要成分都是纤维素C．淀粉、牛油、蛋白质都是天然高分子化合物D．油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高【参考答案】D【试题解析】本题考查基本营养物质。

向鸡蛋清溶液中，加入饱和（NH4)2SO4溶液,有白色沉淀产生，说明蛋白质发生了盐析，加入重金属离子的盐时，蛋白质发生变性，故A错；棉花、纸的主要成分都是纤维素，而醋酸纤维则是纤维素与醋酸发生酯化反应产生的酯，故B 错；淀粉、蛋白质都是天然高分子化合物，牛油属于油脂,不是高分子化合物，故C错；油脂里饱和烃基的相对含量越大，分子间作用力就越大，因此油脂的熔点越高，故D正确；答案选D。

解题必备糖类、淀粉、蛋白质的特征反应葡萄糖淀粉蛋白质特征反应①在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银(即银镜反应)；在常温下，淀粉遇碘变蓝①浓硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应;②在加热条件下,可与新制的氢氧化铜反应,产生砖红色沉淀②灼烧时有特殊气味(烧焦羽毛的气味)记忆口诀葡萄糖的特征反应：单糖六碳葡萄糖，五个羟基一个醛，氢氧化铜显砖红，银氨制镜显亮光。

特别提醒:（1）颜色反应是指某些蛋白质（通常分子内含有苯环）遇浓硝酸变黄，是蛋白质的特征反应，属于化学变化.（2）常温下淀粉遇碘单质才变为蓝色，而遇到化合态的碘如I−、3IO 等不变色。

利用该特征反应可用于碘和淀粉的相互检验。

(3）蛋白质的特征反应常用于鉴别蛋白质类纺织品，如羊毛、丝绸等。

学霸推荐1．下列说法正确的是A．凡符合C n(H 2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类C．淀粉和纤维素都可以用（C6H 10O 5）n表示分子组成，它们是同分异构体D．纤维素、淀粉、蔗糖和油脂在一定条件下都可发生水解反应2．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用的叙述不正确的是A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B．纤维素葡萄糖CO2和H2O（释放能量维持生命活动）C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质（人体生长发育）3．糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是A．葡萄糖和蔗糖是同系物,淀粉和纤维素是同分异构体B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应C．葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu（OH)2悬浊液共热，产生砖红色沉淀D．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物答案1．【答案】D【解析】乙酸（C2H4O2）符合C n（H2O）m通式，不属于糖类，A错。

高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.有机物X、Y、M（M为乙酸）的转化关系为：，下列说法错误的是A．X可用新制的氢氧化铜检验B．反应X→Y中，1molX可生成3molYC．由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应D．可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全【答案】B【解析】由转化关系可知，X为葡萄糖，Y为乙醇，M是乙酸。

A、葡萄糖分子中含有醛基，可用新制氢氧化铁检验，正确；B、在反应X→Y中，1mol葡萄糖能生成2mol乙醇还有2mol二氧化碳，错误；C、乙醇与乙酸反应生成乙酸乙酯属于取代反应，正确；D、淀粉水解最终得葡萄糖，若使碘的四氯化碳溶液变蓝色证明淀粉水解不完全，反之则完全，正确，答案选B。

【考点】考查有机物的推断与性质2.下列物质中，既能与盐酸反应，又能与KOH溶液反应的是①NaHCO3②AgNO3③(NH4)2S④HOOC－COONa ⑤⑥A．全部B．①②④⑤⑥C．②③④⑤⑥D．②④⑤⑥【答案】A【解析】①NaHCO3与盐酸反应产生产生NaCl、水和二氧化碳，与KOH反应产生碳酸钠、碳酸钾和水，正确；②AgNO3与盐酸反应产生产生AgCl和硝酸；与KOH溶液反应产生硝酸钾、氢氧化银沉淀，正确；③(NH4)2S与盐酸反应产生产生NH4Cl、H2S，与KOH反应产生K2S、氨气和水，正确；④HOOC－COONa与盐酸反应产生产生草酸、NaCl；与KOH反应产生草酸盐和水，正确；⑤含有羧基可以与KOH反应，含有氨基，可以与盐酸发生反应，正确；⑥含有羧基的钠盐，可以与盐酸反应，含有酚羟基，可以与KOH发生反应，正确。

因此选项是A。

【考点】考查既能与盐酸反应，又能与KOH溶液反应的物质的知识。

3.下列说法正确的是A．毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性B．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸【答案】AD【解析】B选项，蛋白质与重金属铜会发生变性，不是盐析，因此B选项是错误的。

第65讲油脂生物大分子[复习目标] 1.了解糖类、核酸、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。

2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用，了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的生物功能。

考点一糖类核酸1．糖类(1)糖类的概念和分类①概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

②组成：碳、氢、氧三种元素。

大多数糖类化合物的通式为C m(H2O)n，所以糖类也叫碳水化合物。

③分类(2)单糖①a.葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO，它与果糖[多羟基酮]互为同分异构体。

b．葡萄糖的性质②戊糖——核糖、脱氧核糖核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质——核酸的重要组成部分。

分子式 环式结构简式核糖C 5H 10O 5脱氧核糖C 5H 10O 4(3)二糖——蔗糖与麦芽糖比较项目 蔗糖麦芽糖相同点分子式 均为C 12H 22O 11 性质 都能发生水解反应 不同点是否含醛基 不含 含有 水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖 相互关系互为同分异构体(4)多糖——淀粉与纤维素 ①相似点a ．都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为(C 6H 10O 5)n 。

b ．都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为(C 6H 10O 5)n 淀粉＋n H 2O ――→酸或酶 n C 6H 12O 6葡萄糖。

c ．都不能发生银镜反应。

②不同点a ．通式中n 值不同。

b ．淀粉溶液遇碘显蓝色。

2．核酸(1)核糖核酸的形成(2)脱氧核糖核酸的形成(3)核酸的生物功能核酸在生物体的生长、繁殖、遗传和变异等生命现象中起着重要的作用。

1．唐代张九龄诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”涉及淀粉、麦芽糖、葡萄糖、乙醇等化学物质，下列有关说法错误的是()A．淀粉、乙醇所含元素种类相同B．蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素都互为同分异构体C．麦芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH)2氧化D．淀粉、麦芽糖都能发生水解反应，最终生成葡萄糖答案 B解析蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，互为同分异构体；淀粉和纤维素均属于多糖，分子式均为(C6H10O5)n，但聚合度n不同，二者不互为同分异构体，故B错误。

高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.下列有关蛋白质的说法正确的是①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽A．②④ B．②③ C．①② D．②【答案】A【解析】①氨基酸是小分子化合物，错误；②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，正确；③两种二肽互为同分异构体，水解产物可能是相同的氨基酸，如：一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽中有两种构成方式，但二肽水解时的产物相同，错误；④二肽种类为：甘氨酸和甘氨酸有一种、丙氨酸和丙氨酸有一种、甘氨酸和丙氨酸有两种，所以最多可形成四种二肽，正确；故答案为A项。

【考点】本题考查蛋白质组成、结构与性质。

2.下列说法正确的是A．1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2B．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀C．油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸D．欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热【答案】C【解析】A、葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，错误；B、在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4溶液，因盐析产生沉淀，加入CuSO4溶液发生变性，错误；C、油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸，正确；D、蔗糖的水解需要硫酸做催化剂，向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液，Cu(OH)2与硫酸反应，无法检验，错误。

【考点】本题考查有机物的性质与检验。

3.生活中处处有化学。

下列说法正确的是A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸【答案】A【解析】A、不锈钢主要是铁、碳合金，正确；B、棉、麻、淀粉都属于多糖，是高分子化合物，其分子的聚合度不同，所以不能互为同分异构体，错误；C、花生油是液态油，其成分主要是不饱和酯，而牛油是固态油，其成分主要是饱和酯，错误；D、豆浆加热煮沸属于蛋白质的变性而不是发生了水解反应生成氨基酸，错误，答案选A。

回夺市安然阳光实验学校第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质[考纲要求] 1.了解糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。

3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,了解氨基酸与人体健康的关系。

4.了解蛋白质的组成、结构和性质及重要应用。

5.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

考点一糖类的组成、结构和性质1．糖的组成、结构和分类(1)组成和结构①组成：一般符合通式C n (H2O)m。

②结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。

(2)分类2．葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO —CHO、—OH同分异构体果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH、—OH (2)葡萄糖的化学性质a．还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。

b．加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。

c．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。

d．发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为C6H12O6――→酒化酶2C2H5OH＋2CO2。

(葡萄糖)3．二糖——蔗糖与麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖相同点均为C12H22O11分子式性质都能发生水解反应不同点是否含醛基不含含有水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体4.淀粉与纤维素(1)相似点a．都属于高分子化合物，都属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。

b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为(C 6H 10O 5n 淀粉＋n H 2O ――→酸或酶n C 6H 12O 6葡萄糖 ；(C 6H 10O 5n 纤维素＋n H 2O ――→酸或酶n C 6H 12O 6葡萄糖 。

c ．都不能发生银镜反应。

(2)不同点a ．通式中n 值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

深度思考1．已知葡萄糖和果糖的分子式为C 6H 12O 6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C 12H 22O 11，淀粉和纤维素的分子通式为(C 6H 10O 5)n ，都符合通式C n (H 2O)m 。

回夺市安然阳光实验学校糖类油脂蛋白质【复习目标】了解糖类、油脂、氨基酸、蛋白质的组成、结构特点和主要性质，认识化学科学在全命科学发展中所起的重要作用。

【知识建构】一、糖类1．概念与分类⑴概念：或以及能生成它们的物质。

⑵分类①单糖：水解的糖。

按与羰基连接的原子或原子团不同，单糖又可以分为和。

最简单的醛糖是，常见的单糖有和。

②低聚糖：不到20个单糖缩合形成的糖类。

如二糖等。

③多糖：水解后能产生单糖的的糖，如和。

2．葡萄糖和果糖⑴组成和分子结构葡萄糖和果糖分子式均为，最简式为，葡萄糖结构简式为，官能团为，果糖结构简式为，官能团为，二者互为同分异构体。

⑵葡萄糖的化学性质原性：能与反应和与反应，生成红色沉淀，反应的化学方程式分别为：、。

②加成反应：与H2发生加成反应生成。

③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。

④发酵成醇：由葡萄糖发酵制成乙醇的化学方程式为。

3．蔗糖和麦芽糖⑴相似点①组成相同，化学式均为，二者互为。

②都属于二糖，能发生反应。

⑵不同点①官能团不同分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。

②水解产物不同蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为，。

4．淀粉和纤维素⑴相似点①都属于，属于多糖，分子式都可表示为，②都能发生反应，反应的化学方程式为。

③都发生银镜反应。

⑵不同点①通式中不同。

②淀粉遇碘呈现特殊的色。

思考感悟1．淀粉和纤维素互为同系物吗？互为同分异构体吗？二、油脂1．概念：与生成的酯。

2．分类：当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为，不同时称为。

天然油脂主要是。

3．结构：，官能团。

4．物理性质油脂一般溶于水，密度比水。

天然油脂都是混合物，没有固定的。

5．化学性质⑴水解反应①酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解：。

②碱性条件下如硬脂酸甘油酯的水解：。

⑵油脂的氢化油酸甘油酯(油)氢化的化学方程式为：。

思考感悟2．写出从油脂制得肥皂的实验流程，并分析原理。

三、氨基醛与蛋白质1．几种重要的氨基酸甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸：。

一、单选题1．糖类、油脂和蛋白质是生命活动所必需的营养物质。

下列物质中不能．．发生水解反应的是A．植物油B．葡萄糖C．淀粉D．蛋白质2．下列说法正确的是A．氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2B．脱脂棉、滤纸、蚕丝的主要成分均为纤维素，完全水解均能得到葡萄糖C．油脂是高级脂肪酸甘油酯，在热的NaOH溶液中完全水解后混合液不分层D．在淀粉水解液中加入氢氧化钠，再加入碘水，溶液未变蓝，说明淀粉已完全水解3．下列有关说法错误的是A．氢化油又称人造脂肪，通常又叫硬化油B．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应C．氢化油的制备方法是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂D．植物油经过氢化处理后会产生有害的副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病4．下列关于油脂与乙酸乙酯的叙述正确的是A．油脂和乙酸乙酯均为纯净物B．油脂和乙酸乙酯都不能因与溴水发生反应而使其褪色C．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇D．油脂和乙酸乙酯都是具有果香味的液体5．下列化学用语正确的是A．纯碱的化学式: NaOH B．乙烯的结构简式：CH2CH2C．质子数为6、中字数为8的原子:86C D．蔗糖的分子式C12H22O116．“一带一路(One Belt And One Road)”构建人类命运共同体，符合国际社会的根本利益，彰显人类社会的共同理想和美好追求。

下列贸易的商品中，其主要成分属于无机物的是A．中国丝绸B．埃及长绒棉C．捷克水晶D．乌克兰葵花籽油7．下列依据相关实验得出的结论正确的是A．将Al2(SO4)3溶液蒸干、灼烧至恒重，最终剩余的固体是Al2O3B．将某气体通入溴水中，溴水褪色，则此气体一定是乙烯C．向某溶液中加入稀盐酸，产生的气体通入澄清石灰水，石灰水变浑浊，则该溶液可能是碳酸盐溶液D．在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热片刻后，再加入适量银氨溶液，水浴加热后没有银镜生成，说明淀粉没有水解8．下列说法正确的是A．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物B．淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖C．乙醇和汽油都是可再生能源，所以要大力发展“乙醇汽油”D．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀9．下列说法正确的是A．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色B．石油的分馏、煤的气化均属于物理变化C．油脂、淀粉、纤维素都属于高分子有机化合物D．CuSO4溶液能使鸡蛋清盐析而沉淀10．下列说法正确的是A．蛋白质的变性是可逆过程B．天然油脂没有恒定的熔点、沸点C．氨基乙酸不能溶于强酸溶液中D．蔗糖的水解产物不能发生银镜反应11．化学来源于生活，下列有关常识说法错误的是A．用灼烧法可以区分蚕丝和人造皮革B．生活垃圾直接焚烧会产生二噁英等有害物质C．无水乙醇既可作燃料，也可用于杀菌、消毒D．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性12．下列说法正确的是A．在紫外线、饱和(NH4)2SO4溶液、CuSO4溶液等作用下，蛋白质均会变性B．为检验皂化反应进行程度，取几滴反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，若有油滴浮在液面上，说明油脂已完全反应C．只用新制Cu(OH)2悬浊液就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液D．糖类是热值最高的营养物质13．某校学生用化学知识解决生活中的问题，下列家庭小实验中不合理的是( ) A．用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物C．用高度白酒进行皮肤消毒D．用米汤(含淀粉)检验加碘盐中的碘酸钾(KIO3)14．化学与生活密切相关,下列说法正确的是（）A．维生素C对人体有益且人体不能合成，长期、大量服用有利于健康B．高锰酸钾溶液、酒精、双氧水能杀菌消毒是利用了它们的强氧化性C．小苏打做糕点的膨松剂是由于NaHCO3能与碱反应D．“火树银花”中火焰实际上是金属元素的焰色反应15．下列说法正确的是A．分馏石油可以得到植物油、柴油、润滑油B．在酒化酶的作用下葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳C．乙酸、汽油、纤维素均能和氢氧化钠溶液反应D．在大豆蛋白溶液中，加入硫酸铜溶液，蛋白质会发生变性二、填空题16．地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。

回夺市安然阳光实验学校第十四章糖类、油脂、蛋白质、合成材料第一节糖类1．下列关于糖的说法中正确的是( )A．符合C n(H2O)m通式的物质一定属于糖类B．不符合C n(H2O)m通式的物质一定不属于糖类C．1 mol麦芽糖发生水解反应，可以生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖D．淀粉、纤维素的通式均为(C6H10O5)n，均为天然高分子化合物解析：少数糖不符合通式C n(H2O)m，如鼠李糖C6H12O5，B错误；而符合此通式的也不一定是糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等，A错误；一分子麦芽糖水解生成两分子葡萄糖，C错误。

答案：D2．(2008·徐州质检)青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明( )A．青苹果中只含淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含糖类不含淀粉C．苹果转熟时淀粉水解为单糖 D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉解析：苹果转熟时，淀粉――→水解葡萄糖(具有还原性)。

答案：C3．糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，所以又叫做动物淀粉和肝糖。

下列关于糖元的叙述正确的是( ) A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B．糖元、淀粉、纤维素属于同系物C．糖元水解的最终产物是葡萄糖D．糖元有还原性，能发生银镜反应解析：观察糖元的化学式，与淀粉和纤维素相似，都为多糖，无还原性；并且它们的n值不同，所以不是同分异构体；它们在组成上也不是相差若干个CH2基团，而是相差若干个葡萄糖单元，故不为同系物；糖元中含有n个葡萄糖单元，因此水解的最终产物为n个葡萄糖分子。

答案：C*.可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是( )A．银氨溶液 B．新制氢氧化铜悬浊液C．石蕊试液 D．碳酸钠溶液解析：本题考查物质鉴别的方法，属于中等难度题。

要准确把握每种物质的性质。

乙酸中含有羧基，葡萄糖中含有醛基，蔗糖水解后才生成有醛基的物质。

答案：B4．(2008·广东)下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是( ) A．干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B．用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料C．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇D．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应解析：煤通过干馏(煤在高温下的分解)可制备化工原料，A对。

基本营养物质1．下列物质中，有一种物质的元素组成与其他三种物质不同，该物质是()A．蛋白质B．糖类C．油脂D．淀粉【答案】A【解析】B、C、D三种物质都由C、H、O三种元素组成，而蛋白质中至少含有C、H、O、N四种元素，还可能含有S、P等元素。

故选A。

2．下列物质不能使蛋白质变性的是()A．紫外线B．福尔马林C．硫酸钠D．浓盐酸【答案】C【解析】紫外线能使蛋白质变性，故A错误；福尔马林能使蛋白质变性，故B错误；硫酸钠能使蛋白质发生盐析，不发生变性，故C正确；浓盐酸能使蛋白质变性，故D错误。

故选C。

3．下列说法中正确的是()A．糖类化合物都具有相同的官能团B．氨基酸、淀粉均属于高分子化合物C．植物油的主要成分是高级脂肪酸D．蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体【答案】D【解析】葡萄糖和果糖中含有不一样的官能团，A项错误；淀粉和蛋白质均属于高分子化合物，而蛋白质的水解产物氨基酸不是高分子化合物，B项错误；植物油的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，C项错误；蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，但结构式不同，互为同分异构体，D项正确。

故选D。

4．下列说法正确的是()A．油脂水解可得到乙醇和高级脂肪酸B．油脂在酸性条件下的水解反应都是皂化反应C．植物油和动物脂肪都不能使溴水褪色D．糖类和油脂都是碳、氢和氧组成的化合物【答案】D【解析】油脂水解可得到甘油和高级脂肪酸，A项错误；油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，B项错误；植物油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，其所含碳碳双键能与Br2发生加成反应，C项错误。

故选D。

5．下列有关糖类的说法正确的是()A．糖类都符合通式C n(H2O)mB．符合通式C n(H2O)m的都是糖类C．糖类物质都有甜味D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一【答案】D【解析】糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。

糖类大都可用C n(H2O)m 来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等；而不符合C n(H2O)m这一通式的物质也可能是属于糖类的，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。

高考有机化学热点专题辅导----糖类、油脂、蛋白质和有机高分子化合物【课标要求】1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。

3.了解蛋白质的组成、结构和性质。

5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。

6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。

【知识梳理】一、糖类、油脂、蛋白质小结3、知识网络：CH3CH2OHCO2＋H2O C6H12O6 C12H22O11（C6H10O5）n葡萄糖麦芽糖淀粉（C6H10O5）n纤维素蛋白质氨基酸二、高分子化合物（高聚物）与单体间的相互推断1、由一种单体聚合得到高聚物(1)不同单烯烃间加聚。

规律：丙烯、氯乙烯、苯乙烯等分子中都只含有1个双键，它们都可看成是由乙烯衍变而来，可用通式来表示它们的加聚反应。

(2)丁二烯型加聚。

该类加聚可表示为：(3)甲醛型加聚。

如：(4)开环型加聚。

如：(5)聚酯型缩聚。

(6) 聚醚类缩聚。

如羟基与羟基的缩聚：规律：单体中一个羟基脱氢，与另一个羟基结合成水，余键相连成高聚物。

2、采用两种或多种单体发生共聚(1)单烯烃跟二烯烃共加聚。

如：规律：两种不同单体间进行加聚称为共聚，其加聚产物相当于将各种单体形成的高聚物链节拼接而成。

(2) 酚醛树脂型共缩聚。

如:规律：苯酚的酚羟基上的两个邻位上的氢原子和醛中羰基上的氧原子结合生成水，剩余部分通过半键相连形成高分子。

(3) 聚酯型共缩聚。

如：规律：酸脱羟基醇脱氢，结合形成水，剩余部分通过-COO-形成高聚物。

(4)聚酰胺型共缩聚。

如：光合水解水解水解水解水解缩合【高考试题解析】例1．（08年广东理基·23）有关天然产物水解叙述不正确．．．的是A．油脂水解可得丙三醇B．可用碘检验淀粉是否水解完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同解析：A．油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸。

2021届新高考化学第一轮复习课时作业糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质一、选择题1、有关糖类物质的叙述中正确的是( )A．糖类是有甜味的物质B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可以用C n(H2O)m表示D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解能产生它们的物质解析：单糖、二糖一般有甜味，多糖如淀粉、纤维素没有甜味，A选项不正确；由碳、氢、氧组成的有机物常见的有醇、酚、醛、酸及酯和糖，B选项也不正确；多数糖类物质符合碳水化合物的通式，少数糖类物质不符合碳水化合物的通式，符合碳水化合物通式的也不一定是糖类物质，故C选项也不正确；D选项是糖类概念的正确表述。

答案：D2．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸形成的甘油酯。

油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是 ( )A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关；C项中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。

答案：C3、下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 ( )A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水会重新溶解B．蛋白质中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜C．重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒D．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是因为蛋白质和浓硝酸发生反应解析：A属于盐析，析出的蛋白质的性质并未变化，加水仍可溶解，故A正确；蛋白质分子的直径在1－100 nm之间，不能透过半透膜，可透过滤纸，故B 正确；蛋白质遇可溶性的重金属盐会变性，而“钡餐”中的BaSO4是不溶于酸的，故不会引起中毒，故C错误；含有苯环的蛋白质与浓硝酸发生反应，使蛋白质变黄，故D正确。

高一化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是A．油脂是产生能量最高的营养物质B．植物油通过氢化可以变为脂肪C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂【答案】B【解析】A、油脂是产生能量最高的营养物质，与含有的不饱和键无关，错误；B、植物油中含有不饱和键，通过加成氢化可使油变成脂，与碳碳双键有关，正确；C、脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关，错误；D、利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是油脂的水解反应，与碳碳双键无关，错误，答案选B。

【考点】考查物质的性质与结构的关系2.鉴别某种白色织物是否是蚕丝制品，可选用的方法是( )。

A．滴加盐酸B．滴加浓硫酸C．滴加氢氧化钠溶液D．滴加浓硝酸【答案】D【解析】蚕丝属于蛋白质，遇到浓硝酸并加热会发生颜色反应变为黄色，所以可以用滴加浓硝酸的方法鉴别，故选项是D。

【考点】考查蛋白质的性质及物质的鉴别的知识。

3.下列各组物质中，均能发生水解反应的是( )。

A．蛋白质和氨基酸B．油脂和蛋白质C．纤维素和葡萄糖D．淀粉和果糖【答案】B【解析】A．蛋白质水解最终产物是氨基酸，而氨基酸不能水解，错误；B．油脂水解产生高级脂肪酸和甘油；蛋白质蛋白质水解最终产物是氨基酸，二者都能够水解，正确；C．纤维素是多糖，水解最终产物是葡萄糖，而葡萄糖是单糖，不能够水解，错误；D．淀粉是多糖，水解最终产物是葡萄糖，而和果糖是单糖，不能够水解，错误。

【考点】考查能够水解的有机物的判断的知识。

4.鉴别某种白色织物是否是蚕丝制品，可选用的适宜方法是A．滴加盐酸B．滴加浓硫酸C．滴加氢氧化钠溶液D．滴加浓硝酸【答案】D【解析】蚕丝主要成分是蛋白质，遇浓硝酸可发生颜色反应变黄色．人造纤维中不含蛋白质，无此现象，故选D。

【考点】考查蛋白质的鉴别5.下列关于糖类、油脂、蛋白质说法正确的是A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，都属于酯类【解析】A、糖类中的单糖不能发生水解反应，错误；B、蛋白质还含有N等元素，错误；C、油脂不是高分子化合物，错误；D、食物中的油脂主要是油和脂肪，都属于酯，正确。

高考化学一轮复习测试卷及解析（50）：基本营养物质、合成有机高分子化合物题组一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构与性质1．判断正误(1)淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同()(2010·山东理综－12B)(2)淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体()(2010·福建理综－6C)(3)油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物()(2010·北京理综－8D)(4)乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应，均有醇生成()(2010·福建理综－6D)(5)1 mol葡萄糖可水解生成2 mol乳糖(C3H6O3)()(2010·北京理综－8C)(6)葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物()(2009·广东－4D) 2．(2011·浙江理综，11)褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。

下列说法不正确的是()A．色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点B．在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出C．在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应D．褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性3．(2011·上海，14)某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是() A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种题组二常见合成材料的性质及其用途4．(2010·浙江理综，7)下列说法中，正确的是()A．光导纤维、棉花、油脂、ABS树脂都是由高分子化合物组成的物质B．开发核能、太阳能等新能源，推广甲醇汽油，使用无磷洗涤剂都可直接降低碳排放C．红外光谱仪、核磁共振仪、质谱仪都可用于有机化合物结构的分析D．阴极射线、α­粒子散射现象及布朗运动的发现都对原子结构模型的建立作出了贡献5．(2010·上海，28)丁基橡胶可用于制造汽车内胎，合成丁基橡胶的一种单体A的分子式为C4H8，A氢化后得到2-甲基丙烷。