高三化学专题复习糖类、油脂、蛋白质知识点

《糖、油脂和蛋白质》知识清单一、糖糖是人体重要的能源物质，在生命活动中起着至关重要的作用。

（一）糖的分类1、单糖单糖是不能再水解的糖，常见的有葡萄糖、果糖和半乳糖。

葡萄糖是细胞的主要能源物质，在血液中被称为血糖，为身体各个组织和器官提供能量。

果糖主要存在于水果和蜂蜜中，甜度较高。

半乳糖通常与葡萄糖结合形成乳糖，存在于乳汁中。

2、二糖二糖由两分子单糖脱水缩合而成，常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖。

蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖组成，在甘蔗和甜菜中含量丰富，是日常生活中常用的食糖。

麦芽糖由两分子葡萄糖组成，通常存在于发芽的谷物中。

乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成，是乳汁中的主要糖类。

3、多糖多糖是由多个单糖分子脱水缩合而成的高分子化合物，常见的多糖有淀粉、糖原和纤维素。

淀粉是植物细胞中储存能量的物质，存在于谷类、薯类等食物中。

糖原分为肝糖原和肌糖原，分别储存于肝脏和肌肉中，是动物细胞储存能量的物质。

纤维素是植物细胞壁的主要成分，人体无法消化，但对于促进肠道蠕动、预防便秘等具有重要意义。

（二）糖的代谢1、糖的消化食物中的糖类在口腔中开始初步消化，唾液中的淀粉酶可以将部分淀粉分解为麦芽糖。

在小肠中，麦芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶等将二糖进一步分解为单糖，然后被小肠上皮细胞吸收。

2、糖的吸收单糖主要通过主动运输的方式被小肠上皮细胞吸收进入血液，随后被运输到各个组织和器官进行代谢利用。

3、糖的有氧氧化葡萄糖在有氧条件下，经过一系列酶促反应，最终生成二氧化碳和水，并释放大量能量。

这是细胞获取能量的主要方式。

4、糖的无氧氧化在缺氧或无氧条件下，葡萄糖通过糖酵解途径生成乳酸，并释放少量能量。

例如，在剧烈运动时，肌肉细胞会进行无氧氧化来快速提供能量。

（三）糖的生理功能1、提供能量糖是人体最主要的能量来源，为各种生理活动提供动力。

2、构成组织和细胞糖与蛋白质结合形成糖蛋白，是细胞膜的重要组成部分。

3、节约蛋白质当体内糖类充足时，可以减少蛋白质的分解，起到节约蛋白质的作用。

高中化学知识点规律大全——糖类 油脂 蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 22OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[二糖——蔗糖和麦芽糖]蔗糖(C12H22O11)麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含－CHO分子中含有－CHO 物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→ C6H1206(蔗糖) (葡萄糖)~C6H1206(果糖)①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→(麦芽糖)2C6H1206(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。

糖类油脂蛋白质知识总结-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN糖类油脂蛋白质单元知识总结1．糖类2、油脂3、蛋白质【部分方程式】1.612661262112212O H C O H C O H O H C +−−→−+催化剂 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖）2.612625106)(O H nC O nH O H C n −−−→−+∆稀硫酸 (淀粉) （葡萄糖）3.↑+−−→−252612622CO OH H C O H C 催化剂 (葡萄糖)4、油脂在酸性条件下水解5、油脂在碱性条件下水解——皂化【规律总结】一、实验室检验糖类水解产物应注意的问题实验室中蔗糖、淀粉、纤维素等常在无机酸(如稀硫酸)催化作用下发生水解，有葡萄糖生成，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH 溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下才能发生的。

二、淀粉水解程度的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。

反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。

依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。

如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应，如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。

三、能发生银镜反应的有机物银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反应。

在中学化学中含有醛基的有机物有：(1)醛：如 、 、 等。

(2)甲酸和甲酸的酯：如、 等。

(3)部分糖：如葡萄糖、麦芽糖等。

四、有机物的检验与鉴别常用的方法(1)根据有机物的溶解性：通常是加入水振荡，观察其是否能溶于水。

例如，用此法可鉴别乙酸(乙醇)与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂、硝基苯与混酸(浓42SO H 和3HNO 的混合物)等。

糖类油脂蛋白质【复习目标】了解糖类、油脂、氨基酸、蛋白质的组成、结构特点和主要性质，认识化学科学在全命科学发展中所起的重要作用。

【知识建构】一、糖类1．概念与分类⑴概念：或以及能生成它们的物质。

⑵分类①单糖：水解的糖。

按与羰基连接的原子或原子团不同，单糖又可以分为和。

最简单的醛糖是，常见的单糖有和。

②低聚糖：不到20个单糖缩合形成的糖类。

如二糖等。

③多糖：水解后能产生单糖的的糖，如和。

2．葡萄糖和果糖⑴组成和分子结构葡萄糖和果糖分子式均为，最简式为，葡萄糖结构简式为，官能团为，果糖结构简式为，官能团为，二者互为同分异构体。

⑵葡萄糖的化学性质原性：能与反应和与反应，生成红色沉淀，反应的化学方程式分别为：、。

②加成反应：与H2发生加成反应生成。

③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。

④发酵成醇：由葡萄糖发酵制成乙醇的化学方程式为。

3．蔗糖和麦芽糖⑴相似点①组成相同，化学式均为，二者互为。

②都属于二糖，能发生反应。

⑵不同点①官能团不同分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。

②水解产物不同蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为，。

4．淀粉和纤维素⑴相似点①都属于，属于多糖，分子式都可表示为，②都能发生反应，反应的化学方程式为。

③都发生银镜反应。

⑵不同点①通式中不同。

②淀粉遇碘呈现特殊的色。

思考感悟1．淀粉和纤维素互为同系物吗？互为同分异构体吗？二、油脂1．概念：与生成的酯。

2．分类：当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为，不同时称为。

天然油脂主要是。

3．结构：，官能团。

4．物理性质油脂一般溶于水，密度比水。

天然油脂都是混合物，没有固定的。

5．化学性质⑴水解反应①酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解：。

②碱性条件下如硬脂酸甘油酯的水解：。

⑵油脂的氢化油酸甘油酯(油)氢化的化学方程式为：。

思考感悟2．写出从油脂制得肥皂的实验流程，并分析原理。

三、氨基醛与蛋白质1．几种重要的氨基酸甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸：。

高三化学糖类、油脂和蛋白质人教实验版【本讲教育信息】一. 教学内容：糖类、油脂和蛋白质1. 糖类2. 油脂3. 蛋白质二. 复习重点：1. 掌握多羟基醛酮、氨基酸的化学性质。

2. 了解糖类、蛋白质的基本组成和结构、主要性质和用途。

3. 了解多官能团物质的性质特点。

4. 掌握油脂类物质的结构特点和化学性质。

三. 复习过程：（一）糖类1、定义：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成的物质。

2、特征：（1）糖类是绿色植物光合反应的产物，是动、植物所需能量的重要来源，属于最基本也是最廉价的能量来源。

（2）糖类是由C、H、O元素组成的一类有机物，常用通式C n（H2O）m来表示，所以糖类又叫碳水化合物。

碳水化合物不能真实反映糖类的组成和结构特征，这是因为：糖类不是碳原子的水合物；有些糖的组成并不符合通式C n（H2O）m，如鼠李糖（C6H12O5）；有些组成符合C n（H2O）m的物质并不属于糖，如甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）。

3、分类：依据能否水解及水解产物的多少，糖类分为单糖（不能水解的糖）、二糖（每摩糖水解后产生2摩单糖）和多糖（每摩糖水解生成许多摩单糖）。

4、葡萄糖（1）分子结构：①分子式：C6H12O6②葡萄糖的结构简式：（分子结构中含有5个羟基和一个醛基，是一种多羟基醛）③果糖的结构简式：（2）葡萄糖的物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。

（3）葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。

加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。

用银氨溶液或新制的氢氧化铜可以鉴别葡萄糖。

反应的化学方程式：5、蔗糖、麦芽糖（分子式相同结构不同，互为同分异构体）（1）蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11。

（2）蔗糖是一种无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。

食用白糖、冰糖等就是蔗糖。

在稀酸或生物催化剂（酶）作用下水解生成葡萄糖和果糖。

水解反应的化学方程式：C12H22O11＋H2O→C6H12O6＋C6H12O6（3）麦芽糖也是一种二糖，在硫酸催化下水解生成葡萄糖。

高考有机化学热点专题辅导----糖类、油脂、蛋白质和有机高分子化合物【课标要求】1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。

3.了解蛋白质的组成、结构和性质。

5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。

6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。

【知识梳理】一、糖类、油脂、蛋白质小结3、知识网络：CH 3CH 2OHCO 2＋H 2O C 6H 12O 6 C 12H 22O 11 （C 6H 10O 5）n 葡萄糖 麦芽糖 淀粉（C 6H 10O 5）n纤维素 蛋白质 氨基酸 二、高分子化合物（高聚物）与单体间的相互推断 1、由一种单体聚合得到高聚物(1)不同单烯烃间加聚。

规律：丙烯、氯乙烯、苯乙烯等分子中都只含有1个双键，它们都可看成是由乙烯衍变而来，可用通式来表示它们的加聚反应。

(2)丁二烯型加聚。

该类加聚可表示为：(3)甲醛型加聚。

如：(4)开环型加聚。

如：(5)聚酯型缩聚。

(6) 聚醚类缩聚。

如羟基与羟基的缩聚：规律：单体中一个羟基脱氢，与另一个羟基结合成水，余键相连成高聚物。

2、采用两种或多种单体发生共聚 (1)单烯烃跟二烯烃共加聚。

如：规律：两种不同单体间进行加聚称为共聚，其加聚产物相当于将各种单体形成的高聚物链节拼接而成。

(2) 酚醛树脂型共缩聚。

如:规律：苯酚的酚羟基上的两个邻位上的氢原子和醛中羰基上的氧原子结合生成水，剩余部分通过半键相连形成高分子。

(3) 聚酯型共缩聚。

如：规律：酸脱羟基醇脱氢，结合形成水，剩余部分通过-COO-形成高聚物。

(4)聚酰胺型共缩聚。

如：光合 水解 水解水解 水解 水解 缩合【高考试题解析】例1．（08年广东理基·23）有关天然产物水解叙述不正确．．．的是A．油脂水解可得丙三醇B．可用碘检验淀粉是否水解完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同解析：A．油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸。

第4章糖类 油脂 氨基酸和蛋白质有机合成与其应用一、糖类1.糖类的概念和分类：(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

(2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。

大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m ，所以糖类也叫碳水化合物。

(3)分类。

2.单糖——葡萄糖与果糖：分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖__________________________ _____ 多羟基醛果糖 ______ _______________ _____ _____多羟基酮(2)葡萄糖的化学性质。

①氧化反应。

a.与银氨溶液反应的化学方程式为_____________________________________________________。

b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式为__________________________________________。

c.人体内催化氧化的化式为C 6H 12O 6(s)+6O 2(g)→6CO 2(g)+6H 2O (l) ②加成反应。

葡萄糖可与H 2发生加成反应生成己六醇： 催化剂CH 2OH(CHOH)4CHO+H 2 CH 2OH(CHOH)4CH 2OH 。

③发酵。

酒化酶C 6H 12O 6 2CO 2+2C 2H 5OH 。

3.双糖——蔗糖与麦芽糖：(1)蔗糖与麦芽糖的比较。

很多摩尔单糖2~10摩尔单糖蔗糖麦芽糖分子式________________无醛基有醛基结构特点互为___________化学性质能发生_________能发生_________和_______水解产物(2)主要化学反应。

①水解反应。

a.蔗糖的水解反应在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为_____________________________________________。

b.麦芽糖的水解反应方程式为_______________________________________。

《糖、油脂和蛋白质》知识清单一、糖糖是我们日常生活中不可或缺的一类重要物质。

它不仅为我们的身体提供能量，还在许多生理过程中发挥着关键作用。

糖的分类众多，常见的有单糖、双糖和多糖。

单糖是不能再水解的最简单糖类，像葡萄糖、果糖和半乳糖。

葡萄糖是细胞代谢的主要能源物质，我们通过食物摄取的碳水化合物在体内最终大多会转化为葡萄糖，然后被细胞吸收利用，为我们的身体活动提供能量。

果糖在水果中含量丰富，具有独特的甜味。

半乳糖则通常与葡萄糖结合形成乳糖存在于乳制品中。

双糖由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖。

蔗糖就是我们平常所说的白糖，它由葡萄糖和果糖组成，广泛用于食品加工和烹饪。

麦芽糖则在发芽的谷物中产生，比如制作麦芽糖时常用的大麦。

乳糖如前面提到的，是由葡萄糖和半乳糖组成，是哺乳动物乳汁中的主要糖类。

多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的大分子聚合物，包括淀粉、糖原和纤维素。

淀粉是植物中储存能量的主要形式，我们从谷物、薯类等食物中获取淀粉。

糖原是动物体内储存能量的物质，主要存在于肝脏和肌肉中。

而纤维素虽然人体无法消化吸收，但它对于促进肠道蠕动、维持消化系统的正常功能非常重要。

糖在人体内的代谢是一个复杂而精密的过程。

当我们摄入食物中的糖后，经过消化吸收，进入血液形成血糖。

胰岛素和胰高血糖素等激素会调节血糖水平，使其保持在一个相对稳定的范围内。

如果血糖过高，胰岛素会促进细胞摄取葡萄糖，将其转化为糖原或脂肪储存起来；如果血糖过低，胰高血糖素则会促使糖原分解，释放葡萄糖进入血液，以维持血糖稳定。

然而，摄入过多的糖也会带来一些健康问题。

比如，长期高糖饮食可能导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等。

因此，合理控制糖的摄入量对于保持身体健康至关重要。

二、油脂油脂，通常也被称为脂肪，是另一种为我们身体提供能量和储存能量的重要物质。

油脂的分类可以从来源和化学结构两个方面来划分。

从来源上看，有动物油脂和植物油脂。

专题 糖类、油脂、蛋白质一、知识整理 (加粗部分 为考点， 红色部分 为必记 内容） 1．人体所需的“六大营养素”包括：蛋白质、维生素、糖类、油脂、无机盐和水。

2．重要营养物质的性质表 （1）油脂173N a O H3C H ∆−−→（2）糖类判断淀粉发生了水解反应的依据：淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。

注意：欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入N a O H溶液中和作催化剂的硫酸再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。

（3）氨基酸和蛋白质（4）．蛋白质盐析和变性的区别（5）维生素①维生素的作用：参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，在体内有特殊生理功能，或作为辅酶催化某些特殊的化学反应；②维生素的分类：按照不同的溶解性，把它分为水溶性维生素和脂溶性维生素③维生素C：设计基本思路：选择反应前后具有颜色变化等特殊现象的强氧化剂与之反应，如：④常见的其他几种维生素：3．酸性食物与碱性食物（1）食物成酸性或成碱性的定义角度：根据食物在体内代谢最终产物的性质来分类。

蛋白质体内最终代谢产物为酸，使体液呈弱酸性，因而此类食物称为酸性食物。

蔬菜水果多含盐类物质，体内代谢生成碱性物质，因而此类食物称为碱性食物。

柠檬汁具有显著的酸性，但是其在人体内代谢的最终产物为碱性的钾盐，因此属于碱性食物。

（2）常见的酸性与碱性食物4．合理使用食品添加剂5．人工合成药物（1）解热镇痛药——乙酰水杨酸（阿司匹林）（2）抗生素（消炎药）——青霉素①青霉素是弱酸性物质。

③青霉素G的钠盐俗名盘尼西林，是良效广谱抗生素，与原子弹、雷达并称二战三大发明。

6．天然药物的开发——麻黄碱。

祝学长学业有成，取得好成绩专题十 八 *油脂 、糖类 、蛋白质和合成材料一．考点梳理1．油脂（1）油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯类物质。

其结构如下：脂是混合物，无固定的熔、沸点。

(2)油脂的化学性质①分子中若有双键的油脂能与H 2发生加成反应(即油脂的氢化或硬化,也是还原反应)。

②可在酸性或碱性条件下水解。

碱性条件下的水解称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油. 2．糖类34(1)有机高分子化合物的含义①相对分子质量很大,几万～几千万，②分子中由结构相同的单元重复接连而成.如：高分子化合物［CH 2-CH 2］n ,其中：结构单元即链节为－CH 2－CH 2－，聚合度：n 。

单体：CH 2=CH 2。

（2)高分子化合物的结构与性质（略) (3）合成材料的分类塑料、合成纤维、合成橡胶是三大合成材料。

根据结构和性质,塑料分为热塑性和热固性两种。

线型高分子合成树脂有热塑性，体型高分子合成树脂有热固性。

二．方法归纳1．糖类水解产物的检验实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸（一般为稀H 2SO 4）催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成,必须先加入NaOH 溶液中和．．作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。

2．蛋白质的分离与提纯祝学长学业有成，取得好成绩常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。

在蛋白质溶液中加入浓的盐(重金属盐除外）溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中,并不影响它原来的性质。

应该注意的是:盐析与蛋白质的变性凝结相区别，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。

三．典例剖析例1 对于下列反应，其中葡萄糖不能发生的是( )A．酯化B．氧化C．加成D．水解〖解析〗葡萄糖是多羟基醛，一个分子中含5个—OH和1个—CHO.—OH可与羧酸酯化，且可被氧化；—CHO既可与H2加成,又能被氧化，单糖不能水解〖答案〗D例2 下列物质中,在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是。

《高中化学复习与提高》专题七 糖类 油脂 蛋白质 一 、葡萄糖 蔗糖（一） 糖类的概念及分类1.概念：从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质，常用通式C n (H 2O)m 表示，n ，m 表示正整数，可以相同，也可不同。

【注意】（1）：糖类分子中的H 和O 并不是结合成水的形式，也并非都按H 、O 原子个数比2:1组成 （2）：糖类又叫碳水化合物，其实并非所有糖都符合通式C n (H 2O)m ，如鼠素糖C 6H 12O 5，而符合通式C n (H 2O)m 的物质也不全是碳水化合物(糖)，如甲醛(HCHO):C(H 20)、乙酸(CH 3COOH): C 2(H 20)2 2.分类：根据糖类能否水解及水解产物的多少分为： ①单糖：不能水解成更简单的糖，如：葡萄糖、果糖。

②二糖：每摩二糖水解后产生2摩单糖的糖，如：蔗糖、麦芽糖。

③多糖：每摩多糖水解后产生很多摩单糖的糖，如：淀粉、纤维素。

【注意】 (1)：在二糖和多糖之间还有三糖、四糖等，它们及二糖统称为低聚糖；(2)：单糖有多种，单糖并不一定是相对分子质量最小的糖，但是相对分子质量最小的糖是单糖，它是:3.来源：糖类是绿色植物光合作用的产物 如：葡萄糖在植物体内于一定条件下进一步转化，最终生成淀粉或纤维素，成为植物的根、茎、叶、花、果实等的主要成分。

（二）、葡萄糖的结构、性质和用途1.分子组成与结构：C 6H 12O 6 最简式：CH 2【注意】（1）最简式为CH 20的物质有：甲醛(CH 20)、乙酸(C 2H 402)、甲酸甲酯(C 2H 4O)、葡萄糖(C 6H 12O 6)和果糖(C 6H 12O 6) （2）结构中有5个醇羟基和1个醛基，因此葡萄糖是一种多羟基醛。

（3）果糖的分子式与葡萄糖相同，但分子结构不同，是一种多羟基酮。

其结构简式是：，两者互为同分异构体。

2.化学性质：官能团：一CHO 和一OH ①加成反应(还原反应—加氢)在镍的催化和加热条件下，分子中的能与02发生加成反应，葡萄糖被还原成六元醇。

糖类、油脂、蛋白质性质教学课时：2.5课时知识体系 49. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。

⑴生成：⑵水解⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基10. 糖类㈠葡萄糖（果糖）⑴ 分子结构分子式：C 6H 12O 6 (180) 结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO 结构式：略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。

⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性：与银氨溶液反应：银镜反应CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH −−→−水浴CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2−→−∆CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖）低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。

蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖麦芽糖分子式C 12H 22011结构差异 不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。

C 6H 1206+ C 6H 1206 酶 H 20+ C 12H 22011 (果糖) (葡萄糖)淀粉水解糖化而成。

《糖、油脂和蛋白质》知识清单一、糖糖是我们日常生活中不可或缺的一类物质，它为我们的身体提供了重要的能量来源。

（一）糖的分类1、单糖单糖是不能再被水解的糖类，比如葡萄糖、果糖和半乳糖。

葡萄糖是细胞进行呼吸作用的主要能源物质，在血液中被称为血糖，维持着人体的正常生理功能。

果糖存在于水果和蜂蜜中，甜度较高。

半乳糖通常与葡萄糖结合形成乳糖，存在于哺乳动物的乳汁中。

2、双糖双糖由两个单糖分子脱水缩合而成，常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖。

蔗糖是我们日常食用的白糖、红糖的主要成分，由葡萄糖和果糖组成。

麦芽糖则由两个葡萄糖分子组成，在发芽的谷物中含量较多。

乳糖如前面所提到，由葡萄糖和半乳糖组成。

3、多糖多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物。

淀粉是植物中最常见的多糖，存在于谷类、薯类等食物中，是我们饮食中主要的碳水化合物来源。

糖原是动物体内储存能量的多糖，分为肝糖原和肌糖原。

纤维素是植物细胞壁的主要成分，人体无法消化，但对于促进肠道蠕动、预防便秘具有重要作用。

（二）糖的代谢当我们摄入糖后，它会在消化系统中被逐步分解为单糖，然后被吸收进入血液。

胰岛素和胰高血糖素在调节血糖水平方面发挥着关键作用。

当血糖升高时，胰岛素分泌增加，促进细胞摄取葡萄糖并将其转化为糖原或脂肪储存起来；当血糖降低时，胰高血糖素分泌增加，促进糖原分解和非糖物质转化为葡萄糖，以维持血糖的稳定。

（三）糖的功能1、提供能量糖是身体最主要的能量来源之一，尤其是大脑和神经系统，几乎完全依赖葡萄糖来提供能量。

2、构成组织和细胞糖与蛋白质结合形成糖蛋白，参与细胞的识别、免疫等功能。

3、节约蛋白质当身体有足够的糖供应时，可以减少蛋白质的分解，从而节约蛋白质用于更重要的生理功能。

（四）过量摄入糖的危害过多地摄入糖可能导致体重增加、肥胖、龋齿等问题。

长期高糖饮食还可能增加患糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的风险。

二、油脂油脂也是我们饮食中的重要组成部分，为身体提供了丰富的能量和必需的脂肪酸。

1.酯分子结构的特征羧酸酯的一般通式为__________________,其官能团是__________________。

2.高级脂肪酸分子的烃基里含有较多碳原子的______________叫做高级脂肪酸。

如硬脂酸______________、软脂酸_________________、油酸_________________和亚油酸_________________等，都是高级脂肪酸。

3.酯和脂的区别油脂是和的统称。

从化学成分上讲油脂都是与形成的，属于类化合物。

通常将的油脂称为油，如：、、等植物油；的油脂称为脂肪，如：、等动物油脂。

4.油脂的结构：_________________结构式里R1、R2、R3代表_________________。

它们可以相同，也可以不同。

如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为_________________，如果R1、R2、R3不相同，就称为_________________。

天然油脂大都为_________________，油脂不是高分子化合物，天然油脂都是，所以没有固定熔沸点。

油脂在碱性溶液中的水解反应又称为。

由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为肥皂，又称为肥皂，就是生活中常用的普通肥皂。

由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为肥皂，又称为肥皂，多用于、的液体皂。

3）加成反应_________________+3H2_________________这样的反应叫_________，也叫油脂的硬化。

十二、糖类一）糖类1、定义：、和它们的2、糖与甜的关系：糖类都具有甜味，例如：；有甜味的都是糖，例如3、糖类与Cm（H2O）n的关系：糖类是由组成的，其通式一般为，但糖类都符合 Cm（H2O）n，例如：；符合 Cm（H2O）n的都是糖，例如：4、分类：根据以及分为单糖，如：；低聚糖，以为主，如：；和多糖，如：葡萄糖是单糖的主要原因为：蔗糖是二糖的主要原因为：所以二糖的相对分子质量单糖的相对分子质量的2倍。