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生产工艺规程泰兴市济仁中药饮片有限公司目录一、炮制规格和炮制依据二、炮制工艺流程三、质量标准（一）法定质量标准（二）企业质量标准（三）中间产品质量标准（四）包装材料质量标准四、生产工艺条件五、炮制操作和技术参数六、设备一览表及其生产能力七、技术安全操作要点及劳动保护八、质量监控要点九、包装规格及要求十、贮藏注意事项十一、劳动组织，岗位定员、工时及生产周期十二、技术经济指标及物料平衡一、炮制规格和炮制依据（一）、炮制规格【山药】【麸炒山药】【土炒山药】（二）、炮制依据《江苏省中药饮片炮制规范》2002年版二、炮制工艺流程【山药】【麸炒山药】【土炒山药】三、质量标准（一）法定质量标准1、药材：编制依据：《中国药典》2000年版一部P222、成品:编制依据：《江苏省中药饮片炮制规范》2002年版P11(二)企业质量标准1、药材：本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea oppoisita Thunb.的干燥根茎。
【性状】本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。
表面黄白色或淡黄色，有纵沟，纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。
体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。
无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。
光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm。
表面光滑，白色或黄白色。
【鉴别】本品粉末类白色。
淀粉粒单粒扁卵形、类圆形、三角状卵形或矩圆形，直径8～35μm，脐点点状、人字状、十字状或短缝状，可见层纹；复粒稀少，由2～3分粒组成。
草酸钙针晶束存在于黏液细胞中，长约至240μm，针晶粗2～5μm。
具缘纹孔、网纹、螺纹及环纹导管直径12～48μm。
编制依据：《中国药典》2000年版一部P222、成品：2.1山药2.2麸炒山药2.2土炒山药（三）辅料质量标准1．麸皮麸皮：为禾本科植物小麦Triticum aestivum L.的麩皮呈黄褐色，主含淀粉、蛋白质及维生素等。
【感官检查】1、取麸皮30g摊于白纸上，观察其颜色应为黄褐色，粘有白色面粉，无杂质，无霉变，无虫蛀。
药用铁棍山药炮制方法
一、挑选铁棍山药
1.选购铁棍山药时，应选择表皮光滑、无破损、无虫蛀、无霉变的山药。
2.挑选时要根据季节和产地等因素，选择新鲜上市的铁棍山药。
二、清洗去皮
1.将挑选好的铁棍山药清洗干净，去除表面的泥沙和杂质。
2.使用专业去皮刀将铁棍山药的外皮去除，注意不要损伤山药肉质。
三、切片晒干
1.将去皮后的铁棍山药切成薄片，厚度约为2-3毫米。
2.将切好的山药片放在阳光下晒干，注意避免暴晒和雨淋。
3.晒干后的山药片应呈淡黄色或黄白色，无霉变、无虫蛀。
四、炒制
1.将晒干后的山药片放入锅中，用小火炒制。
2.炒制过程中要不断翻炒，避免山药片焦糊。
3.炒至山药片表面微黄，香气扑鼻时即可出锅。
五、包装储存
1.将炒制好的山药片放入密封袋或密封罐中，避免受潮和变质。
2.储存时要放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。
3.使用时根据需要取出适量即可。
注意事项：
1.炮制过程中要注意卫生，避免污染。
2.炒制时要控制火候，避免山药片焦糊。
3.储存时要定期检查，如有变质要及时处理。
山药加工两法
山药又名大薯、薯蓣、山芋等，我省许多地方叫麻山药。
它含有较多的蛋白质、各种维生素和矿物质等，味甘、性平，具有健脾、固肾、补肺功效。
1、速冻山药：
①选料清洗选择成熟、发育良好、粗壮、无腐烂、无霉变斑点的山药，放入水槽中，用流动水冲洗干净。
②切片浸泡将洗净的山药用竹片刮去外皮，迅速切成4～5毫米厚的薄片，然后浸入2%食盐水中。
③烫漂速冻将浸泡后的山药片投入沸水中1～3分钟，捞出冷水降温，沥干水分，平铺在冻结盘上，放入快速冻结机内速冻30分钟，温度为35℃。
④包装冷藏山药片出机后，精选、分级、称重、包装，置于冷库中贮藏。
2、山药脯：
①精选与清洗、切片浸泡，方法同上。
②预煮将浸泡后的山药片放入清水锅中，用慢火加热至沸腾，维持20分钟，但不可煮烂。
捞出后，用清水冲洗干净，
③糖制将山药片投入40%糖液中煮制5分钟，加入少量柠檬酸。
④烘烤将山药片捞起，沥干糖液，摆盘送入烘干机中，在60～70℃下烘烤20小时，至表面不粘手，含水量18%时即可。
⑤包装烘干成品放入25℃室内，检验修整，用塑料食品袋包装密封，贮于阴凉干燥处。
山药产地初加工及炮制工艺
山药是一种特色优质的蔬菜，其初加工以及炮制工艺对其最终的品质具有重要影响。
山药产地初加工是乳状液体提取工艺，液体提取过程主要有清洗、破皮（去皮）、碾
碎等过程。
清洗环节是非常重要的，清洗可以将表面上沾有杂质的山药清洗干净，进而防
止结界物质（如灰土等）污染乳状液体。
破皮部分是将山药洗净后进行的，赤净的山药抛
落在去皮机上，机头会产生摩擦作用，将山药表面的皮从粒子上破开，形成薄膜状的连接物。
最后，流经碾碎机的山药，机内的叶轮产生碾碎作用，将山药碾碎成不规则粒状，随
后通过筛检，将细粒状物筛出，剩余的粉末即为初加工的乳状液体。
炮制步骤主要有烘干、抽滤、滚沸和熔化四步，操作完成后即为最终的山药炮制产品。
烘干环节是将乳状液体中的水分蒸发，减少乳状液体的重量。
抽滤步骤是对乳状液体进行
滤液，抽出悬沉物，形成浓度较高的乳状液体相。
滚沸是将浓度较高的乳状液体进行滚沸，使乳状液体中游离水分去除，形成乳浆物质，使膏体更加稳定，为接下来的熔化提供良好
的前提条件。
最后熔化步骤将乳浆物质加入熔化机，经过加热和搅拌，使乳浆物质形成同
一膏体，完成最终的熔化。
山药产地初加工以及炮制工艺对山药的最终品质至关重要，操作过程中必须注意温度、时间以及比例等要素，使山药炮制出更加美味。
药用铁棍山药的炮制方法-回复药用铁棍山药，是一种常见的中药材，具有滋补强壮、补养脾胃、益气补血的功效。
它的炮制方法有很多种，主要是通过加工和烘制等步骤，使其更适合应用于中药制剂。
下面我将一步一步地介绍药用铁棍山药的炮制方法。
第一步：选材与清洗首先，我们需要选择质地坚实、无霉变、无虫蛀的铁棍山药。
尽量选择粗大、圆润、表面光洁的山药，这样炮制后的产品质量会更好。
然后，将选好的山药放入清水中浸泡30分钟，用刷子或布擦洗表面的泥沙，彻底清洗干净。
第二步：削皮与切片清洗完毕后，将山药放在平整的切割板上。
选用菜刀或山药削皮器，将山药表皮去掉。
削皮时，要小心不要损伤山药的内部。
待削皮完毕后，取一块削皮刀平行于山药切割，将山药切成1-2厘米的片状，以便后续炮制过程更加顺利。
第三步：浸泡与蒸煮将切好的山药片放入清水中浸泡约20分钟，使其吸满水分。
然后，把山药片放入蒸锅中蒸煮，煮至山药呈透明状态，用筷子插入容易穿透即可。
蒸煮时间约为20-30分钟。
第四步：晾晒与反复蒸煮将蒸煮好的山药片取出，晾至无水气。
然后，将晾干的山药片放入净干的竹篮或纸篓中，放置于通风良好的地方晾晒。
晾干后的山药片再次进行蒸煮，每次蒸煮的时间只需5-10分钟。
此过程需反复蒸煮3-4次，直至山药片弹性增加、色泽变黄。
第五步：烘干与研磨经过反复蒸煮后，将山药片放在烘干机中进行烘干。
烘干机的温度应控制在50-60摄氏度，时间约为2-3小时，直到山药片干燥无水分。
待山药片完全干燥后，取出并放入研磨器中进行研磨，使其成为细腻的粉末。
第六步：质量检验与包装炮制完成后，要对药用铁棍山药进行质量检验。
一般来说，质量良好的药用铁棍山药应具备无异味、色泽金黄、质地坚实的特点。
对于密封性较好的包装容器，将药用铁棍山药粉末放入其中，并密封保存，以防潮、虫蛀等情况发生。
在炮制药用铁棍山药过程中，要注意以下几点：一是要确保所选山药质量过硬，避免使用霉变、虫蛀的山药；二是在炮制过程中，要严格控制好时间和温度，以防山药烤糊或未完全蒸煮；三是要对药用铁棍山药的质量进行检验，确保其用于中药制剂时的效果达标。
4种山药产品的加工方法山药原产于我国及印度、缅甸一带，在朝鲜、日本等国亦有分布。
山药营养丰富，食药两用，是食品工业的重要原料。
下面介绍几种山药产品的加工技术。
1.山药粉①选料、清洗、去皮。
选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药，将山药去除泥污，在流动的清水中清洗干净，用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮，并挖除黑色斑眼。
②将去皮后的山药，用不锈钢刀切成0.2～0.3厘米厚的薄片。
③切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠溶液中进行固化处理，切片要全部浸没在溶液中，以防变色，浸泡2～3小时后捞出。
将捞出的山药片用清水漂去黏液和胶体，然后放入沸水锅中烫漂2～3分钟，注意不要煮烂，捞出后再用清水漂去黏液。
④将烫漂后的山药片置60～65℃烘房或烘箱内烘10小时。
在烘干过程中应注意倒盘1～2次，使山药片烘烤均匀一致。
⑤将烘干后的山药片用电磨加工成粉。
⑥将山药粉按250～1000克不等的重量包装好，即为成品。
2.山药果脯①选条形、直顺、大小均匀、无腐烂、无霉变斑点的新鲜山药块茎为原料。
②将山药用清水洗去污泥（用流动水洗，避免重复污染）。
③用不锈钢刀片刮去外表皮，挖净斑眼，顺着纤维长势切成 5厘米×2厘米×（3～5）厘米的条状，尽量均匀一致。
④将切好的山药条迅速放入 0.3%的亚硫酸钠和1%的氯化钙溶液中处理30～60分钟进行护色、硬化，一定要浸没原料，防止发生红褐色的氧化现象，同时也有保脆作用，还可以增强其耐煮性。
⑤山药条捞起后用清水漂去山药条上的药液和胶体，放到沸水中烫漂10分钟左右捞起，再放入清水中漂洗干净，以便除去黏液。
⑥先配制浓度为20%的糖液，并加入 0.3%的柠檬酸，再加入定量的卡拉胶煮沸，山药条文火煮沸10分钟左右后再倒入糖液中浸渍10～20小时，再如前法分别在35%和46%的糖液中连续 2 次煮制、浸渍。
⑦将浸渍好的山药条捞起，沥净糖液后用90℃左右的热水迅速漂去山药脯表面残留的糖。
⑧用60～65℃的温度烘烤约8～10小时至山药表面不粘手，含水量约为20%左右时取出。
手把手教你中药材炮制：山药篇想要有效发挥中药材的作用，就得掌握炮制方法。
今天，我们来
讲解山药炮制的步骤：
材料：
- 新鲜山药
- 生晒石膏粉（煅制）
- 清水
- 红糖
步骤：
1. 按照装备“山药去皮器”去掉山药表皮，并将山药切成片状，
厚度不宜过薄，适中即可。
2. 将切好的山药片码在笊篱上，放置于半阴半晒的通风处。
3. 待山药片晾干后，开始炮制。
将干山药片、生晒石膏粉、清水、红糖按照3：1：10：1的比例放置大碗中。
4. 用保鲜膜封住碗口，再转碗口朝下，放置在锅中加水蒸20分
钟左右，等到内碗边缘有水珠冒出，即可取出。
5. 取出内炮材料，烤干待用。
注意事项：
1. 山药要用新鲜的。
2. 一次制作不宜过多，以免影响药效。
3. 炮制完成后的山药，保存应置于通风干燥处，注意防潮防霉。
学完了这个方法，赶紧试试吧！山药不仅美味可口，还能滋补健康。
为自己的健康做一点点努力吧！。
山药肉丸的配方和制作方法
山药肉丸是一道传统的中式菜肴，其配方和制作方法如下：
材料：
1. 山药：200克
2. 猪肉末：150克
3. 蒜蓉：适量
4. 食盐：适量
5. 生抽：适量
6. 料酒：适量
7. 淀粉：适量
制作方法：
1. 将山药去皮洗净后，切成小块备用。
2. 将猪肉末与适量的蒜蓉、食盐、生抽、料酒放入一个容器中，搅拌均匀腌制片刻。
3. 将腌制好的猪肉末用勺子挑成肉丸状，备用。
4. 将山药块放入砂锅中，加入足够的水，煮至山药变软。
5. 将煮熟的山药捣碎成泥状。
6. 将山药泥与适量的淀粉搅拌均匀。
7. 将肉丸逐一裹上山药泥。
8. 热锅加入足够的油，将肉丸放入锅中煎至两面金黄即可。
注意事项：
1. 猪肉末的腌制时间可以根据个人口味进行调整，一般腌制片刻即可。
2. 煮熟的山药一定要捣碎成泥状，以确保山药泥与肉丸黏合。
3. 煎肉丸时要中小火煎，不宜用大火，以免外焦里生。
4. 炸煎的时间不宜过久，以免熟透失去肉丸的嫩滑口感。
制作完成后，您就可以品尝到美味的山药肉丸了。
祝您成功！。
山药系列产品的腌制技术
李学贵
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2009(000)001
【摘要】分别介绍了8种山药腌制的工艺流程、制作方法及操作要点,对开发山药酱腌菜新品种具有指导意义.
【总页数】3页(P182-184)
【作者】李学贵
【作者单位】江苏省如东县李记调味品厂,江苏,如东,226400
【正文语种】中文
【中图分类】TS205.2
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4种山药产品的加工方法山药原产于我国及印度、缅甸一带，在朝鲜、日本等国亦有分布。
山药营养丰富，食药两用，是食品工业的重要原料。
下面介绍几种山药产品的加工技术。
1.山药粉①选料、清洗、去皮。
选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药，将山药去除泥污，在流动的清水中清洗干净，用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮，并挖除黑色斑眼。
②将去皮后的山药，用不锈钢刀切成0.2～0.3厘米厚的薄片。
③切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠溶液中进行固化处理，切片要全部浸没在溶液中，以防变色，浸泡2～3小时后捞出。
将捞出的山药片用清水漂去黏液和胶体，然后放入沸水锅中烫漂2～3分钟，注意不要煮烂，捞出后再用清水漂去黏液。
④将烫漂后的山药片置60～65℃烘房或烘箱内烘10小时。
在烘干过程中应注意倒盘1～2次，使山药片烘烤均匀一致。
⑤将烘干后的山药片用电磨加工成粉。
⑥将山药粉按250～1000克不等的重量包装好，即为成品。
2.山药果脯①选条形、直顺、大小均匀、无腐烂、无霉变斑点的新鲜山药块茎为原料。
②将山药用清水洗去污泥（用流动水洗，避免重复污染）。
③用不锈钢刀片刮去外表皮，挖净斑眼，顺着纤维长势切成 5厘米×2厘米×（3～5）厘米的条状，尽量均匀一致。
④将切好的山药条迅速放入 0.3%的亚硫酸钠和1%的氯化钙溶液中处理30～60分钟进行护色、硬化，一定要浸没原料，防止发生红褐色的氧化现象，同时也有保脆作用，还可以增强其耐煮性。
⑤山药条捞起后用清水漂去山药条上的药液和胶体，放到沸水中烫漂10分钟左右捞起，再放入清水中漂洗干净，以便除去黏液。
⑥先配制浓度为20%的糖液，并加入 0.3%的柠檬酸，再加入定量的卡拉胶煮沸，山药条文火煮沸10分钟左右后再倒入糖液中浸渍10～20小时，再如前法分别在35%和46%的糖液中连续 2 次煮制、浸渍。
⑦将浸渍好的山药条捞起，沥净糖液后用90℃左右的热水迅速漂去山药脯表面残留的糖。
⑧用60～65℃的温度烘烤约8～10小时至山药表面不粘手，含水量约为20%左右时取出。
羊山药的腌制方法
羊山药的腌制方法有以下几种：
1. 酱腌法：将羊山药去皮切成片状，然后放入腌菜罐中，加入适量的盐和酱油，搅拌均匀，密封腌制30分钟至1小时，然后将腌制好的羊山药取出晾干即可食用。
2. 糖腌法：将羊山药去皮切段后放入糖水中浸泡，糖水的浓度可以根据个人口味调节，浸泡时间一般为2-3小时，然后将羊山药捞出沥干即可食用。
3. 醋腌法：将羊山药去皮切丝后放入醋中，可以选择米醋或者苹果醋，加入适量的糖和盐，搅拌均匀，腌制时间为2-3小时，然后将羊山药捞出沥干即可食用。
无论选择哪种腌制方法，腌制时间不宜过长，一般在数小时内即可，以保持羊山药的口感和营养成分。
此外，在进行腌制前最好先将羊山药用清水浸泡一段时间，以去除其中的淀粉和杂质。
山药灌肥肠小吃的用料
猪大肠(肥肠)400克铁棍山药1根
烧烤粉适量东古黄豆酱油适量
三奈八角老姜草果回香适合盐少许
山药灌肥肠小吃的做法
步骤1
山药去皮洗净用盐腌制片刻，肥肠洗净过水待用。
步骤2
把肥肠切成与山药一样长，穿进肥肠两头用线系好并用东古黄豆酱油腌制十分钟。
步骤3
香料备好放锅里熬制出香味。
步骤4
把山药和腌制的酱油一起倒进锅里卤制。
步骤5
卤好了一定要等到完全冷了，才能切成小节哟。
步骤6
切成小节再放在烤箱里用180度烤二十分钟。
步骤7
烤好后撒上烧烤粉，可以用竹签穿着吃，吃起真过瘾，肥肠的卤香味全部渗透在山药里了。
药用山药的泡制方法
山药是一种常用的中药材，具有多种功效，常用于治疗脾胃虚弱、咳嗽痰多、肾虚尿频等。
下面是一些关于山药泡制的方法:
1. 切片晒干：将山药切成薄片，晒干后保存。
使用时，可用清水浸泡一段时间，然后再进行烹饪或入药。
这种方法简单易行，但需要注意保管，避免山药片腐烂或受潮。
2. 炖煮：将山药切成小块，加入清水炖煮，煮至山药烂熟即可。
这种方法可以充分发挥山药的营养价值，口感也比较鲜美。
但需要注意火候和时间，避免山药煮过头或煮不烂。
3. 泡酒：将山药切成小块，加入鹿茸等壮阳药材一起泡酒。
泡酒的方法比较简单，将山药和鹿茸放入白酒中，浸泡一段时间后即可饮用。
但需要注意药量的搭配，避免过量饮用。
药用山药的泡制方法有多种，可以根据自己的喜好和需要进行选择。
无论采用哪种方法，都需要保证山药的清洁卫生和干燥通风，以确保药效和质量。
中药材山药的炮制方法山药是一种常见的中药材，具有补脾益肾、益气养阴等功效。
然而，山药的炮制方法对其功效和作用有着重要的影响。
本文将介绍山药的炮制方法，以期提供有益的信息。
下面是本店铺为大家精心编写的5篇《中药材山药的炮制方法》，供大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
《中药材山药的炮制方法》篇1山药是一种常见的中药材，其功效和作用受到人们的广泛认可。
然而，山药的炮制方法对其功效和作用有着重要的影响。
因此，正确的炮制方法对于充分发挥山药的药效至关重要。
山药的炮制方法主要包括以下几种:1. 晒干法将山药洗净后，切成薄片或小块，晾晒在阳光下，直到干燥为止。
这种方法简单易行，可以最大限度地保留山药的有效成分。
2. 炒制法将山药洗净后，切成薄片或小块，放入热锅中干炒，直到表面呈黄色为止。
这种方法可以使山药的功效更加温和，适用于脾胃虚弱的人。
3. 煮制法将山药洗净后，切成薄片或小块，放入沸水中煮熟，直到熟烂为止。
这种方法可以增强山药的养阴功效，适用于阴虚火旺的人。
4. 炖制法将山药洗净后，切成薄片或小块，放入炖盅中，加入适量的水，用文火炖煮一段时间。
这种方法可以使山药的功效更加丰富，适用于各种体质的人。
山药的炮制方法对于其功效和作用有着重要的影响。
《中药材山药的炮制方法》篇2山药是一种常见的中药材，其炮制方法包括以下几种：1. 山药干：将山药块茎洗净后泡在水中，用竹片或玻璃板刮去外皮，压干水分，再搓成圆球状，最后晒干。
2. 山药干片：将山药块茎切成厚为 3-4mm 的薄片，在水中浸泡10-15 分钟后洗净，刨去表层皮，然后放在烘筛上在 45°C 下干燥7-8 小时。
3. 山药粉：将山药或加工山药干片所遗留的不合规格的残片磨浆，采用两次磨浆，将浆料磨细，然后送入离心机离心旋转 5 分钟，再将沉淀粉送入烘干工序，在 40-50°C 下烘干至水分含量达 10% 左右即可。
需要注意的是，山药含水分较多，且含有多量的粘液和淀粉，如果受潮则易变软发粘，两个星期左右就会发霉，皮色变黄，并最易生虫，不便于长期贮存和运输，必须经过深加工，才能使经济效益得到进一步提高。
