儿童带量食谱讲解学习43页PPT

热能摄入量kcal三大产能营养素的实际摄入量所产生的热量kcal三大产能营养素之一占总摄入量三大营养之一摄入量kcal三大营养素摄入量kcal的和10068蛋白质来源69其他植物性食物蛋白质摄入量总食物摄入量动物性食物蛋白质摄入量豆类食物蛋白质摄入量占总摄入量动物性食物蛋白质摄入量豆类食物蛋白质摄入量其他植物性食物蛋白质摄入动物性食物豆类食物其他植物性食物的总蛋白质摄入量70全托
（5）吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃 （6）吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好能在30分钟内吃完
20
21
1、膳食必须符合儿童营养需要
2、食物中有足够的营养素
3、营养素之间有正确比例
蛋白质、脂肪、碳水化合物之比：1：1：4-5
生热营养素占热量百分比：蛋白质12-15%，脂肪占30-35%、碳水化 合物50-60%，优质蛋白占总蛋白50%
37
分析： 产热：（22.6×4）＋（16.5×9）＋（62.7×4）＝
489.7千卡 蛋白质22.6克×4＝90.4千卡（热量） 90.4÷489.7＝18.5% 正常比值是12-15%，偏高 热量占全天百分比；489.7÷DRI热量1300千卡＝
37.7% 说明该午餐热量符合要求
4、食物的质、量、烹调方法适合儿童的笑话能力，并促进幼儿食欲
5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
22
总原则：儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免 添加辛辣等刺激性物质和调味品。
根据时令、季节特点编排 根据幼儿的年龄特点编排 科学调配，提高食物的营养价值 注重食谱的带量
23
早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐）
面粉：127×500÷439＝144.6克
菠菜：31×500÷439＝35.3克

左右 4、动物蛋白和大豆蛋白互补
20
遵循四季规律，力求幼儿及时获取生 长发育所需的营养
枸杞芦根菊花水
菠菜萝卜黄豆水
冰糖嫩姜红枣水
冰糖瓜皮绿豆汤
21
四季的变化使当季上市的食物品种不同， 在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合 理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。
★春季，春季日照充足，天气暖和，幼儿 的活动量增加，是幼儿生长最快的时候， 及时供给幼儿富含钙质和维生素D的食物。 ★夏季，天气炎热，幼儿食欲不佳，是幼 儿消耗体能最多的季节，我们多为幼儿安 排清淡、消暑的食品。
8
膳食金字塔
学龄前儿童平衡膳食（中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南）
油25-30克 奶类200-300克 豆类及豆制品25克 鱼虾类40-50克 禽畜肉类30-40克 蛋类60克
蔬菜类200-250克 水果类150-300克
米面180-260克 适量饮水90-110ml/kg
9
幼儿园一餐二点建议摄入量（平均） （单位：克）

谷类 蔬菜类 水果类 荤菜 奶类 油 豆制品
1-2岁 45-65 70-90 70-90 45 120 9-11
--
2岁 65 90
90 45 120 11
--
2-3岁 67.5-80 90
90 45-58.5 120 11 6

（75） 90ຫໍສະໝຸດ 90 （50） 120 11 6 3-6岁 80-115 90-115 70-135 65 120 11-14 12
2
幼儿带量食谱
是根据幼儿对热量及各种营养 素的需要而制定的。食谱是买菜做 饭的指南。所谓带量食谱，其内容 应包括饭菜名称，及各种菜膳所用 原料的食品名称及每个儿童的用量， 保健老师对此用量应预先进行营养 计算后进行适当调整，使幼儿所需 的营养素得到科学的保证。

儿童需要更多的能量、蛋白质、矿物质和维生素来 支持其生长发育。
消化系统未成熟
儿童的消化系统尚未完全成熟，对食物的消化和吸 收能力有限。
儿童营养需求
01
02
03
04
蛋白质
促进细胞和组织的生长和修复 ，维持免疫系统等。
脂肪
提供能量，促进脂溶性维生素 血糖水平等。
维生素和矿物质
02
儿童营养配餐原则
营养均衡
营养均衡是儿童营养配餐的基本原则，旨在提供儿 童成长所需的各类营养素，包括蛋白质、脂肪、碳 水化合物、维生素和矿物质等。
营养均衡的配餐应注重食物的搭配，如蔬菜与水果 、谷物与肉类、高蛋白与低脂肪等，以实现营养的 互补和平衡。
家长在为孩子选择食物时，应避免偏食或挑食，鼓 励孩子尝试各种不同的食物，以确保获得全面的营 养。
06
儿童营养配餐案例分析
案例一：学龄前儿童的营养配餐
总结词
营养均衡、食物多样、易于消化
详细描述
学龄前儿童的营养需求相对较高，需要摄入足够的蛋白质、脂肪 、碳水化合物、维生素和矿物质。在配餐时，应注重食物的多样 性，选择易于消化的蛋白质来源，如鱼、肉、蛋、豆类等，同时 搭配适量的蔬菜和水果，以满足儿童的营养需求。
总结词
注重能量供给、满足生长发育需求
详细描述
初中生的身体处于生长发育的关键期，营养 需求较高。在配餐时，应注重能量的供给， 选择富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养 素的食物，以满足生长发育的需求。同时， 应控制盐、糖、油的摄入量，避免过度刺激 口味导致不良饮食习惯的形成。
THANK YOU
感谢聆听
家长应合理安排孩子的饮食时间，遵循“三餐一点心”的原则，保证孩子每天有足 够的进餐次数和合理的饮食量。

幼儿园儿童的膳食营养ppt课 件
目录
• 幼儿园儿童膳食营养概述 • 幼儿园儿童膳食营养需求 • 幼儿园儿童膳食营养搭配原则
目录
• 幼儿园儿童膳食营养实践指导 • 幼儿园儿童常见膳食问题及解决方案 • 家长参与幼儿园儿童膳食营养管理策
略
01
幼儿园儿童膳食营养概述
幼儿园儿童生长发育特点
生长迅速
幼儿园儿童处于生长发育的关键期，身 高、体重增长迅速，对营养需求较高。
充足的营养有助于儿童身体各系统 的正常发育，如骨骼、肌肉、免疫
系统等。
促进智力发展
营养对大脑发育和智力发展有重要 影响，如蛋白质、脂肪、维生素和 矿物质等。
预防疾病
合理的膳食营养有助于增强儿童抵 抗力，降低患病风险。
幼儿园儿童膳食营养现状及问题
01
营养不均衡
部分儿童存在偏食、挑食现象 ，导致营养摄入不均衡。
适量控制原则
03
控制总能量摄入
控制零食摄入
控制盐糖摄入
根据儿童年龄和身体状况，合理控制总能 量摄入，避免肥胖。
限制高糖、高脂肪零食的摄入，以免影响 正餐食欲和营养摄入。
减少盐和糖的使用量，培养儿童清淡口味 ，预防高血压和糖尿病等慢性病。
个性化调整原则
01
02
03
考虑个体差异
根据每个儿童的身高、体 重、活动量和健康状况， 个性化调整膳食搭配。
06
家长参与幼儿园儿童膳食 营养管理策略
家长了解幼儿园膳食安排途径和方法
1 2 3
与幼儿园保持密切联系
家长应定期与幼儿园沟通，了解孩子在园内的饮 食状况，包括餐食种类、食材来源、烹饪方式等 。
参加家长会和膳食委员会
通过参加家长会和膳食委员会，家长可以了解幼 儿园的膳食计划和营养搭配，提出自己的建议和 意见。

《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》
27
分配每餐带量
ppt课件
例如一餐二点约：
➢ 谷类75-85克
➢ 荤菜50-60克
➢ 蔬菜80-100克
➢ 油8-10克
➢ 水果50-100克
➢ 奶类100-150克
➢ 豆制品10-15克（包含豆浆）
➢ 水每天100-150毫升
28
ppt课件
早餐带量食谱
2、食物中有足够的营养素
3、营养素之间有正确比例
蛋白质、脂肪、碳水化合物之比：1：1：4-5
生热营养素占热量百分比：蛋白质12-15%，脂肪占30-35%、碳水化 合物50-60%，优质蛋白占总蛋白50%
4、食物的质、量、烹调方法适合儿童的笑话能力，并促进幼儿食欲
5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
37.7% 说明该午餐热量符合要求
38
ppt课件
幼儿园营养膳食
• 一、幼儿所需营养素 • 二、托幼机构的膳食制定 • 三、托幼机构膳食调查
39
ppt课件
膳食调查概念
儿童膳食调查是了解不同生活条件下儿童的饮食习惯 和所吃食物的种类和数量，计算每人每日各种营养素 的摄入量，并与供给量标准（RDA）相比较进行营养 评估，从中发现问题采取相应措施，改进膳食质量。
3
ppt课件
幼儿园所需营养素
六大营养素 ➢ 蛋白质 ➢ 脂肪 ➢ 碳水化合物 ➢ 维生素 ➢ 矿物质 ➢水
30%-35% 12%-15% 50%-60%
4
ppt课件
蛋白质的生理功能
构成和修补组织，合成人体的细胞和组织 合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的
各项重要的生理机能；提高集体抵抗力 供给能量 提供必需氨基酸

和用量
“DRIS”——中国居民膳食营养素参考摄入量
营养平衡膳食：
食物品种多样化， 各类食物的比例科学， 各类食物的量合理
健康饮食金字塔
）
儿童各类食物每日参考摄入量
• • • • • • • • • 食物种类3～6岁 谷类180～260克 蔬菜类200～250克 水果类150～300克鱼虾类40～50克 禽畜肉类30～40克 蛋类60克 液态奶300～400毫升 大豆及豆制品25克 烹调油25～30克
幼儿带量食谱的制定
幼儿所需能量
儿童能量的需要 1、基础代谢； 2、活动所需 3 、食物的特殊动力 所需； 4、排泄的消耗 5、生长发育所需 儿童每天的能量需 要 大 约 为 100Kcal/kg 。
脂肪 30%-35%
蛋白质 11%-15%
碳水化合 物 50%-60%
热量占比图
蛋白质
提供15-20%的能量，是生命的物质基础，没有蛋 白质就没有生命。 动物性蛋白质（优质蛋白质）：以乳类、蛋类、鱼 类、内脏等为主要来源 植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、 豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类 （花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源 其中由肉、蛋、乳、鱼、豆类提供的优质蛋白质 必需占50%。
在一周带量食谱安排中
• • • • • • 做到米面搭配、 干稀搭配、 动物蛋白和植物蛋白搭配、 绿叶素和黄叶素搭配、 有荤有素、 甜咸搭配
(二)合理安排食物 • 早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水 化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和 活动的需要； • 午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物 较 多的食物； • 晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的 谷类、蔬菜和水果等，晚点加服牛奶。
• 早餐以主食为主，优质蛋白质为辅 。 • 中午、晚两餐都要有菜，多选用季节 性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色 或橙色蔬菜。

调查表样式
膳食调查表填写常见问题
• 1、食物的干、湿未注明：海带（干、发）、木耳 （干、发）、香菇 • 2、没有填写配料的用量：盐、油、糖、淀粉 • 3、每餐的配料没有分开：一天的总量 • 4、食物类别不明确：猪肉（肥、瘦） • 5、使用不常见的食物：雪饼 • 6、单位未使用公斤
计算 、结果评价
严格执行《幼儿带量食谱》
3、每天准确掌握幼儿出勤人数，每餐称量下锅食物 量。带量食谱中所给出的量均为下锅量，实际采 购量还包括一定量的不能食用的报废部分。为确 保量的准确，下锅前应有专人记录称量实物的下 锅重量。医生不定期抽查食物下锅前重量，分送 到各年龄段班的饭量也有具体安排：大班（5～6 岁）中餐每人160g，晚餐140g；中班（4～5岁） 中餐每人140g，晚餐125g；小班（3～4岁）中餐 每人125g，晚餐100g；托大班（2.5～3岁）中餐 每人95g，晚餐90g；托中、托小班（2～2.5岁） 中餐每人90g，晚餐85g。
合理搭配食物
①粮食安排（两餐两点按全日总量的70%计算）。 平均每人用量的设计：用每天碳水化合物摄入总量 178.13～213.75g，减去其它食物中碳水化合物量（因用量 已是可食部分，蔬菜中碳水化合物约占3.2%、水果中碳水 化合物约占13%、奶类中碳水化合物约占4.6%），得出谷 薯类碳水化合物量，再除以谷薯类碳水化合物含量76%，得 出谷薯类用量。按每日粮食量200g为例计算，分在三餐中 分别为：早餐：200×25%=50g；中餐：200×35%=70g； 晚餐：200×30%=60g；两次点心共安排：200×10%=20g 。
幼儿园食谱举例（二）
• • • • • • • • • • • • 早餐 牛奶120ml 馒头（面粉30g） 稀饭（大米20g） 肉末豆干（肉末10g 豆干20g 油3g） 点心 梨子（50g） 中餐 饭（大米75g） 家常鳝鱼（黄鳝50g，豇豆50g，大葱10g，油10g） 鸡蛋汤（番茄70g，鸡蛋50g 紫菜5g 油2g） 点心 牛奶100ml 红薯馒头（红薯50g，面粉20g 白糖5g） 晚餐 抄手（抄手皮70g 鲜肉40g 小白菜50g 虾皮2g ） 全天进食量 粮食215g 肉类100g 奶120ml 蛋50g 豆类20g 蔬菜170g 水果50g 油15g 白糖5g

左右 4、动物蛋白和大豆蛋白互补
20
遵循四季规律，力求幼儿及时获取生 长发育所需的营养
枸杞芦根菊花水
菠菜萝卜黄豆水
冰糖嫩姜红枣水
冰糖瓜皮绿豆汤
21
❖ 四季的变化使当季上市的食物品种不同， 在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合 理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。
★春季，春季日照充足，天气暖和，幼儿 的活动量增加，是幼儿生长最快的时候， 及时供给幼儿富含钙质和维生素D的食物。 ★夏季，天气炎热，幼儿食欲不佳，是幼 儿消耗体能最多的季节，我们多为幼儿安 排清淡、消暑的食品。
18
午点带量食谱
1、午点建议幼儿园自制，每周不少于三次 2、原则上午点要有谷类，要汤水点心 3、外购点心需加热，易变质 4、同时外购食品的安全问题
如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等 5、午点谷类约占20克左右，占全天总热量10%
19
晚餐带量食谱
1、幼儿晚餐应清淡，宜消化为主 2、晚餐热量约占全天总热量25-30% 3、晚餐谷类食物约比午餐低一些，约50克
❖
谷类 蔬菜类 水果类 荤菜 奶类 油 豆制品
❖ 1-2岁 45-65 70-90 70-90 45 120 9-11
--
❖ 2岁 65 90
90 45 120 11
--
❖ 2-3岁 67.5-80 90
90 45-58.5 120 11 6
❖
（75） 90
90 （50） 120 11 6
❖ 3-6岁 80-115 90-115 70-135 65 120 11-14 12
22
❖ ★秋季，天气转凉，幼儿食欲增加，是幼 儿增长体重最佳时节。多提供优质蛋白及 滋燥润肺的食物，同时，又要注意预防幼 儿肥胖。

ppt课件.
1
1、是为了满足机体营养需 要的膳食安排
2、平衡膳食—--人体所需 热量及营养素之间的 正确比例
3、有计划按照人体需要选 择食品的种类、数量 4、合理的烹饪调配
ppt课件.
2
（1）市场供应情况、食品种类、计 划数量
力求达到营养素之间的正确比例
（2）根据膳食费用来计划，专款专 用
（3）要促进幼儿食欲、适合儿童消 化机能
ppt课件.
29
肉蛋类： 1、肉蛋类在烹饪中除水溶性 维生素外。 其它营养素损失不大，脂溶性 维生素保存。 如炒肉片、肉丝、维生素可保 存50-80%。 2、煮骨头汤时，宜将骨头敲 碎，加点醋，有利于钙的溶解。
ppt课件.
30
蔬菜类： 蔬菜在烹饪中维生素损失最大 应先洗后切，急火快炒。 胡萝卜炒时损失相应白菜类小 胡萝卜是脂溶性维生素。 颜色深的蔬菜、营养价值相对 高红、绿、紫色、黄色、白色。
• 2、对损耗量大的食物采购时 要适当放宽，
• 约放宽到80- 90克
• （1）荤菜类：鸡腿、鸡鸭翅、 黄鳝、虾
• 、牛蛙、排骨、鱼、肝、牛肉 等。
ppt课件.
8
• （2）损耗量大的蔬菜类， 约放宽到120-150克
• 韭菜、绿豆芽、西红柿、 菜瓜、黄瓜、茄子、冬 瓜、苋菜、洋葱。
• （3）损耗量小的蔬菜， 约减量20克左右。
ppt课件.
31
• 鱼、虾类
• 清洗时用淡盐水漂洗，防 止营养损失。
• 油炸时裹上面粉。 • 可减少脂肪、蛋白质丢失
• 新鲜的鱼眼珠不浑浊，肚 皮不软，鱼鳞易剥脱。
ppt课件.
32
• 豆制品类 • 大豆的吸收率差一
些
• 做成豆制品后吸收 率可提高90%。

02 这个小朋友长得怎么样？他为什么这么瘦？他的表情怎么样？
• 你从哪看出他不开心？是呀，身子长得瘦瘦的，就像一根豆芽。想想，他 为什么不开心？
• 你看他长得面黄肌瘦，一点儿也没有精神，一副病态。
03 最近，他又发现牙又出血 了，老师请你们当个小医生，能给他治治病吗？
• 当然，吃药也能治好，但食物也很重要。 吃哪些食物也能帮他治病？
• 给她一些建议。是呀，多吃蔬菜和水果， 增加维生素C，牙齿出外，在 食物上注意些什么？
多吃水果香蕉、杂粮、蔬菜就没有这个痛苦 了。小朋友的确要不挑食，不偏食，增加各 种营养，这样身体才能长得棒！
04
不健康食品
右手拿勺，左手扶碗！ 端起碗来大口喝汤
豆腐的自我介绍
豆腐
我是又白又嫩的豆腐，是用圆溜 溜的黄豆加工而成的，既柔软又 有弹性，吃了不会胖，还可以预
防心脏病。
番茄的自我介绍
番茄
我有两个名字，大名叫西红柿，小名叫番茄， 我是蔬菜中长得最漂亮的一个，我的本领可 大着哩！我含有很多水分、糖分和维生素， 人们喜欢把我当成水果来吃，我可以防治牙 齿出血、皮肤病、退高烧，还可以美容呢！
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体 内大量的钙；含糖量过高。
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营 养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量 过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
右手拿勺，左手扶碗！端起碗来大口喝汤
幼儿园营养膳食