基于低聚糖在功能性食品中的研究进展

大豆低聚糖的研究进展简介大豆低聚糖是一种重要的类膳食纤维，由大豆胚芽或豆渣等大豆副产物提取得到。

它具有多种生理功能，例如调节血糖、降血脂、促进肠道健康等。

在近年来，大豆低聚糖的研究受到了广泛关注，本文将介绍其中的研究进展。

大豆低聚糖的组成和结构大豆低聚糖主要是由两种低聚糖组成，分别是甘露低聚糖和双歧杆菌低聚糖。

其中甘露低聚糖是由甘露糖分子组成的多糖，分子量较小；双歧杆菌低聚糖则是由葡萄糖和半乳糖交替组成的多糖，分子量较大。

大豆低聚糖的结构为链状，具有分支。

大豆低聚糖的生理功能调节血糖大豆低聚糖可以通过吸附糖分子降低血糖，同时还可以提高胰岛素敏感性，从而起到调节血糖的作用。

降血脂大豆低聚糖可以通过促进肝脏内胆固醇的合成和分泌，从而降低血浆中的胆固醇和三酰甘油水平，抑制血小板聚集，降低心血管疾病的发病率。

促进肠道健康大豆低聚糖可以维持肠道内益生菌的平衡，增加肠道内有益菌群的数量，同时抑制有害菌的生长，从而促进肠道健康。

大豆低聚糖的应用食品添加剂大豆低聚糖可以作为食品添加剂用于牛奶、乳制品、奶油、冰淇淋、面包和蛋糕等食品中，从而增加这些食品的营养和健康价值。

生物技术大豆低聚糖可以通过生物技术改良提高其生产效率和品质，从而提高其应用价值。

大豆低聚糖的研究进展大豆低聚糖的抗氧化性质研究近年来，学者们研究了大豆低聚糖的抗氧化性质和其稳定性，发现大豆低聚糖具有较强的抗氧化活性，并且其在高温、高酸和高盐等环境下都具有较好的稳定性。

大豆低聚糖的功能性研究学者们通过对大豆低聚糖的分离、纯化和鉴定，发现大豆低聚糖具有多种生理功能，例如抗肿瘤、改善免疫系统功能、抗炎等，从而拓展了大豆低聚糖的应用领域。

结论大豆低聚糖作为一种重要的类膳食纤维，具有多种生理功能和应用价值，其研究进展不断，有望在未来得到更加广泛的应用。

低聚糖在食品安全中的应用研究概述：食品安全一直是人们日常生活中最关注的问题之一。

随着人们对健康意识的提高和对食品安全的要求不断增加，食品生产企业和科学家们正在寻找新的方法和技术来保障食品的安全性和质量。

低聚糖作为一种食品添加剂，近年来受到了广泛关注，并在食品安全中的应用研究方面取得了一定的成果。

本文将探讨低聚糖在食品安全中的应用研究进展，包括其抗菌、抗氧化、保鲜、增强免疫力等方面的功能。

一、低聚糖简介低聚糖是由2-10个简单的糖分子组成的多糖类化合物。

主要来源于植物中的纤维素、果胶、木聚糖等，也可通过一些生物工程方法获得。

低聚糖具有低能量、低甜度、不易被消化吸收等特点，被广泛应用于食品行业。

二、低聚糖在食品安全中的应用1. 抗菌作用低聚糖在食品中的应用主要体现在其抗菌作用上。

研究表明，低聚糖可以抑制多种细菌、真菌和病毒的生长和繁殖，对食品中的致病菌具有良好的抑制效果。

例如，低聚糖可以通过破坏细菌的细胞膜结构、阻断真菌的营养物质吸收和抑制病毒的复制等方式发挥抗菌作用。

因此，将低聚糖添加到食品中，可以有效地抑制食品中的致病微生物，提高食品的安全性。

2. 抗氧化作用氧化反应在食品中是一个常见的问题，会导致食品发生腐败、变质等现象。

低聚糖具有较强的抗氧化作用，在食品中添加低聚糖可以有效地抑制食品的氧化反应，延长食品的保质期。

研究表明，低聚糖可以清除食品中的自由基，抑制氧化酶的活性，减少食品中的氧化反应。

因此，在食品加工中添加适量的低聚糖，可以提高食品的抗氧化能力，保持食品的新鲜度和口感。

3. 保鲜作用食品的保鲜是食品安全的重要方面之一。

低聚糖具有一定的保鲜作用，能够延缓食品的腐败速度，保持食品的质量和营养成分的稳定。

研究表明，低聚糖可以通过减缓食品中的酶活性、抑制细菌的生长和繁殖等方式，延长食品的保鲜期。

因此，将低聚糖应用于食品保鲜技术中，可以有效地提高食品的保鲜性，减少食品的浪费。

4. 增强免疫力低聚糖在增强免疫力方面也表现出良好的效果。

低聚糖在功能性食品中的应用及研究进展
毕云枫;徐琳琳;姜珊;王玉华
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2017(030)001
【摘要】介绍了低聚糖的生理功能，并列举具有代表性的低聚糖及其应用和研究进展。

【总页数】4页(P5-8)
【作者】毕云枫;徐琳琳;姜珊;王玉华
【作者单位】吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春 130118;吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春 130118;吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春 130118;吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春 130118
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.1
【相关文献】
1.功能性低聚糖的生理功能及其在食品中的应用 [J], 魏红军
2.基于低聚糖在功能性食品中的研究进展 [J], 程明辉
3.基于低聚糖在功能性食品中的研究进展 [J], 肖桂秋
4.低聚糖在功能性食品中的应用研究进展 [J], 李红
5.低聚糖在功能性食品中的应用研究进展 [J], 李红
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题目：低聚糖功能物质在功能性食品中的开发利用学院：xxxxxxx班级：xxxxx学号：xxxx姓名：xxxx低聚糖功能物质在功能性食品中的开发利用低聚糖具有显著的生理功能，能预防龋齿，促进双歧杆菌大量增殖，合成B族维生素，抑制有害菌的生长，提高机体免疫力等，由此而可广泛地应用于多个领域中。

低聚糖又称功能性寡糖，是由2—10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。

常见的功能性低聚糖有大豆低聚糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。

它们在到达结肠后可被细菌发酵，除可促进双歧杆菌等增殖、抑制有害菌生长外，并可产生短链脂肪酸如乙酸、丙酸、丁酸，以及气体二氧化碳、氢和甲烷等，降低肠道pH，降低蛋白质腐败产物，促进结肠蠕动，有利排便，有益人体健康。

功能性低聚糖虽然广泛存在且有着多种生理功能，但也只是在最近几年，它才渐渐地被人们所重视。

为了让功能性低聚糖更多、更合理地应用在各领域，本文对其生理作用和几种常见功能性低聚糖的应用做了一个简单的综述，为合理开发利用功能性低聚糖提供参考。

1 低聚糖的主要生理功能1.1 低热值低聚糖在小肠中不被人类肠胃道的酶所消化，具有水溶性膳食纤维的作用，摄入人体后产生的热值很低，且不致引起血糖和胰岛素水平的波动，适于肥胖病人及糖尿病患者食用。

还有日需量少、不涨肚、易溶于水、口感好等特点。

1.2 调节肠道功能，促进肠道内有益微生物菌群的生长繁殖双歧杆菌是人体肠道菌群中唯一一种既不产生内毒素又不产生外毒素，无致病性的、具有生理功能的有益微生物，对人体有保健作用。

人体胃肠道内没有水解功能性都聚糖的酶类，它们不被人体消化吸收，可直接进入大肠内优先被双歧杆菌利用，可明显促进人体内双歧杆菌的增殖，而不能被大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌利用。

这种选择性增殖作用不仅使得肠道菌群得到优先，而且使肠道微环境得到改善，促进肠道内有益微生物菌群的生长繁殖。

功能性低聚糖的应用研究进展首先，功能性低聚糖在调节肠道菌群方面具有潜在应用价值。

肠道菌群是人体内居住的一种微生物群落，与人体健康密切相关。

研究发现，部分功能性低聚糖可以被人体肠道菌群发酵产生短链脂肪酸等有益物质，促进益生菌生长，抑制有害菌滋生，从而调节肠道菌群结构，维持肠道健康。

一些研究表明，功能性低聚糖的摄入可以改善胃肠道功能，预防和缓解便秘、肠炎等肠道疾病。

其次，功能性低聚糖在免疫调节方面也显示出潜力。

功能性低聚糖可以通过调节免疫细胞的活性和分泌炎症相关因子来增强人体免疫功能。

一些研究发现，功能性低聚糖的摄入可以增加免疫细胞的数量和活性，促进免疫细胞的增殖和分化，调节炎症反应，增强人体对感染、肿瘤等疾病的抵抗能力。

此外，功能性低聚糖还在肥胖和代谢性疾病防治方面展现出研究前景。

研究发现，功能性低聚糖可以通过调节能量代谢和胰岛素敏感性，降低血糖和血脂，促进体重控制，并减少肥胖相关疾病的风险，如2型糖尿病、心血管疾病等。

此外，功能性低聚糖还可以通过抑制脂肪细胞分化和脂肪酸的吸收，减少脂肪堆积，改善肥胖病人的体脂肪分布和代谢状态。

最后，功能性低聚糖在食品工业中的应用也值得关注。

功能性低聚糖具有低甜味、低能量、易溶解、耐高温等特点，可用作食品添加剂，改善食品的口感和质感。

例如，低聚果糖和低聚异麦芽糖可以用作甜味剂代替蔗糖，减少热量摄入和对血糖的影响。

此外，功能性低聚糖还可以用于制作低脂肪、高纤维食品，满足人们对健康食品的需求。

综上所述，功能性低聚糖在调节肠道菌群、免疫调节、肥胖和代谢性疾病防治以及食品工业中的应用方面具有潜在的价值。

随着对功能性低聚糖的研究不断深入，相信功能性低聚糖将在未来得到更广泛的应用。

低聚糖在功能性食品中的应用研究进展低聚糖是由2-10个单糖分子组成的碳水化合物，具有多种生理功能，包括促进消化道健康、降低血糖和血脂、调节肠道菌群等。

由于其独特的功能性，低聚糖在功能性食品中得到广泛应用，并受到越来越多消费者的关注。

本文将介绍低聚糖在功能性食品中的应用研究进展。

首先，低聚糖在促进消化道健康方面的应用研究已有很多成果。

研究发现，低聚糖可以通过促进有益菌群的生长，抑制有害菌群的繁殖，改善肠道环境，提高肠道屏障功能。

同时，低聚糖还可以增加食物中纤维的含量，促进肠道蠕动，减少便秘和其他消化道问题。

因此，低聚糖被广泛用于膳食纤维补充剂、饮料和乳制品等产品中，以促进消化道健康。

其次，低聚糖在降低血糖和血脂方面的应用研究也逐渐增多。

研究表明，低聚糖可以减缓食物的消化吸收速度，降低血糖和血脂的升高。

此外，低聚糖还能够通过提高胆固醇的排泄，降低胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。

因此，低聚糖在降低糖尿病和心血管疾病风险方面具有潜力，并被广泛应用于功能性饮料、糖果和糕点等食品中。

此外，低聚糖在调节肠道菌群方面的研究也取得了一些重要进展。

肠道菌群是人体内存在最多的微生物群落，与人体健康密切相关。

研究发现，低聚糖可以为有益菌群提供优质营养源，增加有益菌群的丰度和活性，同时抑制有害菌群的生长。

这种调节肠道菌群的作用对于维持肠道健康、增强免疫力、预防肠道炎症和肠道肿瘤等具有重要意义。

因此，低聚糖被广泛用于益生菌制剂、乳酸菌饮料和酸奶等功能性乳品中。

最后，低聚糖在其他功能性食品中的应用也不容忽视。

例如，研究发现低聚糖可以抑制致病菌的生长，具有抗菌作用。

此外，低聚糖还可以提高钙的吸收率，有益于骨骼健康。

此外，低聚糖还可以提供丰富的能量，并有助于增加体重。

因此，低聚糖在抗菌剂、骨骼健康产品和体重管理食品中的应用也得到了广泛关注。

综上所述，低聚糖在功能性食品中的应用研究进展非常丰富。

未来，将有更多的研究深入探究低聚糖的作用机制以及在不同类型的功能性食品中的应用效果。

功能性低聚糖在豆制品中的研究现状豆类制品在我国有4千多年的历史，低聚糖则是近些年才发展起来的。

在豆制品中应用低聚糖可以赋予豆制品更多的功能性，产生新的功效。

两者的结合是一种趋势，应该加强豆制品中应用功能糖的研究开发。

由于目前乳制品行业面临巨大的问题，整个乳制品行业正处于转型的关键时期。

比如婴幼儿奶粉这个乳制品领域的细分行业，目前在国家层面出台了政策，婴幼儿奶粉需要在药店才能出售，逐步提升了婴幼儿奶粉质量的整体地位，出台的新政也让民众相信了婴幼儿奶粉的质量会越来越好，对于整个奶粉行业是一件好事，但同时也会淘汰部分中小企业，使刚刚洗过牌的奶粉企业再一次面临新一轮的洗牌。

乳制品行业严格的管理对于市场份额一直没有超越奶制品的豆制品行业来说，是一个良好的市场机会。

加大豆制品产品的研发力度，生产出具有营养全面、技术先进、口味丰富、能够打开市场局面、有亮点、符合低糖低热、健康消费趋势的新产品，赢得广大消费者的信赖，是豆制品行业应该深入努力的方向。

1乳制品行业与豆制品行业对比分析：乳制品行业问题不断，08年的三聚氰胺事件、黄曲霉事件、老酸奶明胶事件等质量安全事件频发，使得乳品行业逐步成为高危行业。

尤其以奶粉为代表的乳制品近乎失去了国民的信任。

行业信心受损及其严重！乳品行业面临的现状：由于我国消费乳品的人口众多，导致奶源产量不足；因为奶源的需求量大而产量又受到限制，所以市场上就会出现以次充好的现象，进一步导致奶源质量无法得到保障；我国的奶牛饲养有部分是散养，从这个技术角度更是难以保证奶源的质量；少数乳品企业已形成绝对垄断，行业进入门槛高。

以豆乳等为代表的植物蛋白饮品，是市场的新宠，正在逐步的扩大自己的市场份额。

豆乳等制品能够支撑植物蛋白饮料行业每年30%左右的行业增长率。

但是豆乳如何像牛奶一样进行深层次的加工，研发出具有产业价值的益生元植物蛋白产品，引领行业趋势，提升行业竞争力。

在豆制品行业有以下几个创新点产品创新方面：提高产品的科技含量，吸引消费者的眼球。

低聚糖在动物饲料中的应用研究摘要：近年来，低聚糖作为一种重要的功能性食品添加剂，被广泛应用于动物饲料中。

低聚糖在动物饲料中的应用研究主要集中在提高动物的免疫力、促进消化吸收和改善肠道微生态等方面。

本文对低聚糖在动物饲料中的应用进行综述，探讨其应用对于动物饲养业的发展具有重要的意义。

一、低聚糖的定义和分类低聚糖是一种碳水化合物，其由2-10个单糖分子通过糖苷键结合而成。

根据其单糖组成和连接方式的不同，低聚糖可分为低聚异麦芽糖、低聚葡萄糖和低聚果糖等。

这些低聚糖在动物饲料中具有多种功能，并对动物饲养业起到积极的推动作用。

二、低聚糖在动物免疫力提高方面的应用研究低聚糖作为一种天然免疫增强剂，可以通过激活动物机体的免疫系统，提高动物的免疫力。

研究表明，低聚异麦芽糖可以促进嗜中性粒细胞的增殖和活化，增强宠物的细胞免疫功能。

低聚葡萄糖和低聚果糖则可以提高禽畜的血清IgG水平和抗体产生能力，从而增强动物对病原微生物的抵抗能力。

因此，将适量的低聚糖添加到动物饲料中可以有效提高动物的免疫力，减少疾病的发生。

三、低聚糖在促进消化吸收方面的应用研究低聚糖可以作为一种非淀粉多糖，通过增加动物肠道内的菌群数量和多样性，促进动物的消化吸收能力。

研究表明，低聚异麦芽糖可以增加动物肠道中益生菌（如乳酸菌和双歧杆菌）的数量，改善肠道菌群平衡，从而提高动物对养分的利用率。

低聚葡萄糖和低聚果糖则可以增加动物肠道中短链脂肪酸的含量，促进脂肪的吸收和利用。

因此，在动物饲料中添加适量的低聚糖可以提高动物的消化吸收能力，增加饲料的利用率，降低饲料成本。

四、低聚糖在改善肠道微生态方面的应用研究肠道微生态平衡对于动物的健康和生产性能具有重要影响，而低聚糖作为益生元可以调节肠道微生态，并改善动物的肠道健康。

研究表明，低聚异麦芽糖可以增加动物肠道中益生菌的数量，减少有害菌的繁殖，从而改善肠道微生态平衡。

低聚葡萄糖和低聚果糖则可以促进肠道黏膜细胞的生长和修复，增强肠道屏障功能，减少有害物质对机体的侵害。

魔芋低聚糖生理作用及应用的研究进展【摘要】本文旨在探讨魔芋低聚糖的生理作用及应用的研究进展。

在我们分析了研究背景和研究意义。

在着重介绍了魔芋低聚糖在肠道健康、降血糖和降血脂、调节免疫功能以及抗肿瘤方面的应用。

结合最新研究成果，我们得出魔芋低聚糖在医学和保健食品领域具有广阔前景的结论，并指出需要进一步深入研究的方向。

魔芋低聚糖具有多方面的生理作用及广泛的应用价值，对促进人体健康具有重要意义。

【关键词】魔芋低聚糖，生理作用，肠道健康，降血糖，降血脂，免疫功能，抗肿瘤，医学，保健食品，研究进展1. 引言1.1 研究背景魔芋低聚糖是一种由魔芋中提取的功能性食品成分，近年来备受研究关注。

魔芋低聚糖具有多种生理功能，在调节人体健康方面具有潜在的应用前景。

研究背景部分将对魔芋低聚糖的生理作用和应用进行详细介绍，有助于更全面地了解其在医学和保健领域的潜力。

魔芋低聚糖被证实可以在肠道中发挥益生作用，促进有益菌群的增生，抑制有害菌群的生长，维护肠道菌群的平衡，有助于改善肠道健康状况。

魔芋低聚糖还具有降低血糖和血脂的作用，有助于控制血糖水平和血脂含量，对糖尿病、高血压等慢性病具有一定的辅助治疗作用。

魔芋低聚糖还可以调节免疫功能，增强机体抵抗力，有助于预防和缓解免疫相关性疾病。

魔芋低聚糖在抗肿瘤研究中也表现出一定的潜力，对于肿瘤的防治具有一定的实验基础。

通过对魔芋低聚糖生理作用及应用的深入研究，可以更好地挖掘其在医学和保健食品领域的潜力，为人类健康带来更多的福祉。

需要进一步深入研究的方向也将在下文中进行探讨。

1.2 研究意义魔芋低聚糖可以在肠道中被有益菌利用，促进有益菌的增殖和活动，抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡。

这对于促进肠道健康、提高免疫力、降低感染风险具有重要意义。

魔芋低聚糖还可以通过调节血糖和血脂，对糖尿病和心血管疾病有一定的辅助作用。

魔芋低聚糖还被广泛应用于抗肿瘤领域，有助于提高肿瘤患者的生存率和生活质量。

低聚木糖在功能性食品中的应用目前微生态保健食品已成为人们防病治病的重要生物武器，微生态制剂能改善人体健康水平。

其中，低聚木糖作为一种能有效促进双歧杆菌的增殖的双歧因子渐渐被人们所接受。

由于双歧杆菌具有保持肠道内微生态平衡、增强机体免疫功能、拮抗病原微生物等效果，又因低聚木糖的日有效摄入量少，因此低聚木糖作为功能性食品的重要原料具有广阔的应用前景。

下面针对低聚木糖的几个重要的功能特性，重点从以下六种保健功能食品及特殊婴儿食品的新产品开发方面作以阐述，以供广大研究者分享。

一、健肠益寿食品现代微生态学研究证明，肠的功能对人的健康长寿起到非常重要的作用。

双歧杆菌可以抑制肠内腐败菌和致病菌的繁殖，减少对机体的毒害作用；此外双歧杆菌还能明显增加血中超氧化物歧化酶的活性和数量，提高清除自由基的能力，减少对组织细胞的毒害，延缓组织细胞老化。

二、调节肠功能紊乱食品开发据调查，我国城市55岁以上的中老年人，有55%患有肠功能紊乱症。

其主要症状为便秘、腹泻及黎明时小腹阵痛，这类病人医生查不出任何原因，一般医生也拿不出任何有效治疗方法。

这类病人往往服用低聚糖会起到较好效果。

低聚木糖对肠道有双向调节作用，可通过增殖肠道内的双歧杆菌来维持人体内的微生态平衡，来达到保证肠道健康的目的。

三、免疫功能调节食品双歧杆菌可以促进钙、铁吸收，形成B1、B2、B6、B12、叶酸、生物素等多种维生素。

适量的服用低聚木糖可以提高人体的钙、铁离子的含量和各种维生素等相关生物素的含量，从而达到维持人体健康的目的。

四、调节血糖保健食品研究表明，糖尿病大鼠肠道内双歧杆菌数量显著低于正常大鼠。

糖尿病患者，肠道内双歧杆菌数量也明显低于正常人，因此专家认为，双歧杆菌等有益菌群的减少肯定与糖尿病的发生、发展有关，所以如果在中药配方基础上加入低聚木糖，会显著提高产品的降糖效果。

五、用于补钙产品当低聚木糖与钙同时食用时，钙的吸收率可提高23%。

德国一种促钙吸收产品，酪蛋白钙肽（CCP），可使钙吸收率提高25%，但低聚木糖用量的成本只是酪蛋白钙肽的1/2。