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第一章园艺产品品质与采后生理考点总结1.园艺产品的品质构成因素根据化学成分功能性质的不同可分为四类：风味物质、营养物质、色素物质、质构物质。
2.园艺产品风味物质有香、甜、酸、苦、辣、涩、鲜等几种,营养物质有维生素、矿物质和淀粉,色素类物质有叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素，质构物质主要包括水分和果胶物质。
3。
蔗糖、果糖、葡萄糖是果蔬中主要的糖类物质。
4。
果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓,反之酸味增强.5.果蔬的酸味主要来自一些有机酸，其中柠檬酸、苹果酸、酒石酸在水果中含量较高,故又称为果酸.6。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素,水溶性维生素又分为VC、维生素B1、维生素B2，脂溶性维生素又分为维生素A和维生素P.7.酸性食品：谷物、肉类和鱼、蛋等食品中，磷、硫、氯等非金属成分含量很高;同时富含淀粉、蛋白质与脂肪，它们经消化吸收后，其最终氧化产物为CO2，CO2进入血液会使血液pH降低，故称之为“酸性食品".【备注:如果食品中内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食品】8。
淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。
9。
果蔬质地的好坏取决于组织的结构,而组织结构又与其化学组成密切有关，与果蔬质地有关的化学成分主要是水分和果胶物质. 10。
果胶物质有三种形态，即原果胶、可溶性果胶与果胶酸,果胶物质形态的变化是导致果蔬硬度的下降的主要原因,硬度是影响果蔬贮运性能的重要因素.11。
成熟：是指果实生长的最后阶段,在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟的阶段。
12。
完熟：是指果实达到成熟以后,即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适宜食用的阶段。
13。
衰老：果实在充分完熟以后，进一步发生外观和品质上的劣变,达到死亡的过程. 14。
园艺产品采后生理包括哪几个方面？答：呼吸作用、乙烯释放、失水与出汗、休眠与发芽。
园艺产品贮藏加工学
一、引言
园艺产品的收获和生产不易，为了延长其保质期和增值利用，贮藏加工学成为了至关重要的分支学科。
本文将深入探讨园艺产品的贮藏和加工技术，以及对产品品质和价值的影响。
二、园艺产品的贮藏技术
1. 蔬菜的贮藏
蔬菜是园艺产品中常见的一类，其贮藏技术在保持新鲜度和口感的同时，也要考虑保存营养成分的完整性。
常用的贮藏方法包括低温冷冻、保鲜膜封包等。
2. 水果的贮藏
水果的贮藏技术因种类不同而异。
例如，柑橘类水果适宜在冷库中冷藏，而香蕉则应避免冷藏，应存放在室温下的通风处。
三、园艺产品的加工技术
1. 果蔬干燥
果蔬的干燥加工是常见的方式，可大幅延长产品的保质期。
传统的晾晒加工和现代的烘干技术都是常用的方法。
2. 果蔬酿制
果蔬的酿制技术可将园艺产品加工成果酒、果醋等各种饮品，增值产品的同时也为产品赋予了新的市场需求。
四、贮藏加工学在园艺产品产业中的重要性
园艺产品的贮藏和加工技术在现代社会中有着重要的地位。
通过科学的贮藏加工技术，不仅可以减少食品浪费，延长产品的销售期，还可以提高产品的附加值和市场竞争力。
结语
园艺产品贮藏加工学是一个涉及广泛且至关重要的学科，通过不断的研究和提升技术水平，可以更好地利用园艺产品资源，实现资源的最大化利用和价值化。
愿本文对您了解园艺产品的贮藏加工学有所帮助！。
绪论1、园艺产品的特点1）果蔬产品新鲜脆嫩、风味可口、芳香浓郁2）营养丰富，特别是富含对人体保健有重要的作用的矿物质，维生素等；3）具有丰富人们的食品种类，改善食品结构，增加食物美学价值的重要作用；4）绚丽多姿，色彩斑斓的花卉产品可美化环境，带给人们美得享受，可以净化环境，有利于人们身心健康2、园艺产品的商品特点生产的季节性；收获的不稳定性；上市的不均衡性；品质的新鲜性；需求的经常性3、新鲜园艺产品采收后不耐贮运的原因1）含水量高，一般在80%以上，易失水萎鷰变质；2）组织脆嫩，易造成机械损伤，感染病菌而腐烂变质；3）代谢旺盛，消耗大，衰老变质快；4）是有机的生命体，对外界环境条件敏感；5）衰老后抗病性能降低。
4、贮藏的方式1）常温贮藏：主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、假植贮藏、窖藏、土窖洞贮藏、通风库贮藏等形式；2）机械冷藏：冷库贮藏果蔬30%左右都采用；3）气调库贮藏：CA贮藏；MA贮藏；超低痒贮藏（即将氧气的浓度降低至1.5%以下的气调贮藏）；减压贮藏4）其他贮藏方式：塑料薄膜封闭贮藏；辐射贮藏；臭氧贮藏；紫外线贮藏；速冻冷藏；保鲜剂；生物防腐；第一、二、三章采后组织结构及主要化学成分的变化1、耐贮性：园艺产品在一定期限内，能够保持原有品质不发生明显的不良变化的特性。
2、抗病性：指园艺产品抵抗致病微生物侵害的特性。
3、表皮组织的特点及作用特点：有多种类型的细胞组成，包括表皮细胞、气孔器、表皮毛等，表皮细胞形状整齐，细胞壁较厚、排列紧密。
具有较强的生活力，常单层或多层排列。
表皮上分布有气孔、皮孔，有的还分化出表皮毛。
作用：1）防止机械损伤，病虫伤害；2）对蒸腾失水有一定的调节作用；3）对透气有一定的抑制，从而调节呼吸作用。
4、采后园艺产品的生理特点1）虽然离开了母本，断绝了营养和水分的供给，但仍进行着生命活动；2）为了维持生命，该活体要适应这种变化了的外界环境条件，组织内部的新陈代谢机能也会产生一系列的变化，已达到正常的生命活动进行下去；3）呼吸消耗和水分损失不能得到补充。
