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对反式脂肪酸的认识如果要谈对反式脂肪酸的认识，我们应该先要知道什么是反式脂肪酸，这个化学味道很重的名词。
从化学意义上来看，反式脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。
我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。
当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。
当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。
如右图，顺式键看起来象U型，反式键看起来象线形。
顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
如果提到反式脂肪酸我们会感到陌生，但是如果说到蛋糕，曲奇饼，奶油等等，这些我们闻到味道都会挪不动步，吃起来更是停不下来的东西，我们就会感觉反式脂肪酸伴随着我们的成长。
反式脂肪又名反式脂肪酸，其主要来源是部分氢化处理的植物油，这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，快餐业中使用比较普遍。
反式脂肪酸在天然食品中含量很少，生产商为了防止植物脂肪变质、便于保存或者改善口感，采用氢化加工方式，将多种非饱和植物油，在室温下从液态变成固态或半固态的油脂，以延长食品的销售期，这就产生了反式脂肪。
例如把植物油氢化后变成人造奶油，可起到起酥的作用，使食物更加酥脆。
反式脂肪酸的栖息地在那里呢？植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等，这些都是反式脂肪酸的家。
那反式脂肪酸对人体有什么样的危害呢？长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。
但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。
反式脂肪酸以两种形式影响我们：一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。
早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。
德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。
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生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏 反式脂肪酸是什么？反式脂肪酸科普知识
导语：国家食品安全风险评估中心的评估结果显示，北京、广州这种大城市居民反式脂肪酸供能比仅为0 34%，远低于WHO 的建议值（
反式脂肪酸是什么？反式脂肪酸科普知识
1、反式脂肪酸是什么，来源于哪里？ 我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。
反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。
它主要有以下两个来源：一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。
二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
2、食品加工中为何要使用氢化植物油？
植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始商业应用，起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。
液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，。
浅谈反式脂肪酸自上世纪八十年代，反式脂肪酸开始被我们使用。
而近期，有关反式脂肪酸对人体健康不利的话题引起了社会的广泛关注，在此，我根据相关科学知识浅谈一下反式脂肪酸的性质及对人体的危害。
一、反式脂肪酸的性质、构成及特点。
反式脂肪酸又称为逆态脂肪酸，属不饱和脂肪酸指至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸，一般是由4到24个碳原子组成的线形链，双键2个碳原子上结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，在室温下呈现固态。
反式双键的存在使脂肪酸的空间构型产生了很大的变化，反式脂肪酸分子呈刚性结构，性质接近饱和脂肪酸。
空间结构的改变使反式脂肪酸的理化性质也产生了极大改变，最显著的是熔点，一般反式脂肪酸的熔点远高于顺式脂肪酸，如油酸的熔点是13.5℃，室温下呈液体、油状，反式油酸的熔点为46.5℃，室温下呈固态、脂状。
二、反式脂肪酸的来源反式脂肪酸普遍存在于多种天然食物中，如牛羊肉、乳及乳制品、水果和蔬菜等。
虽然普遍存在，但是自然界中本身存在的反式脂肪酸含量很低，大部分是由人工合成的。
膳食中的反式脂肪酸主要有以下几种来源：（1）反刍动物（如牛、羊）的脂肪组织和乳及乳制品，饲料中的不饱和脂肪酸经反刍动物肠腔中的丁酸弧菌属菌群的酶促生物氢化作用，形成反式不饱和脂肪酸异构体，这些脂肪酸能结合于机体组织或分泌入乳中。
（2）食用油脂的氢化加工商品为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味及味道，20世纪60年代初期兴起了油脂氢化加工的生产工艺。
通过对油脂的氢化加工，可形成多种双键位置和空间构型不同的脂肪酸异构体。
通常情况下液体植物性脂肪含反式脂肪酸较少，固化油脂含反式脂肪酸较多，平均占总脂肪的30%左右，如豆油、色拉油和人造黄油中反式脂肪酸含量一般在5%～45%之间，最高可达65%。
（3）温度过高的油，精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。
因此，烹调时应尽量避免油温过高。
膳食反式脂肪酸的其它来源还包括蔬菜（卷心菜、菠菜、豌豆）、禽肉、猪肉、鱼和蛋等，由于其含量有限，在膳食中所占的比例甚微。
饮食中反式脂肪酸的来源及其安全性认识反式脂肪酸（Trans fats）是指其空间结构中存在不饱和烷基基团的脂肪酸。
它不仅存在于天然食品中，如牛奶、奶酪和牛肉等，而且也存在于加工食品中，如饼干、薯片、巧克力和油炸食品等。
一般认为，反式脂肪酸的含量越高，对身体的危害就越大。
因此，对反式脂肪酸的来源及其安全性认识的需求非常重要。
反式脂肪酸的来源主要分为天然和人造两种。
天然反式脂肪酸主要存在于哺乳动物的乳脂、肉类和奶酪等食品中。
这些天然反式脂肪酸的含量相对较低，对人体的危害也较小。
而人造反式脂肪酸则是指经过加工的油脂，例如氢化植物油和部分氢化植物油等。
这些油脂被广泛应用于生产面包、饼干、油炸食品、薯片和快餐等食品中，许多食品海量含有人造反式脂肪酸。
据研究显示，人造反式脂肪酸的摄入与心脏疾病和肥胖症等健康问题存在密切关联。
关于人造反式脂肪酸的安全性认识，现有证据表明，人造反式脂肪酸摄入量过高可能增加心血管病风险、与肥胖病以及糖尿病的关联、炎症性疾病和其他健康问题。
美国食品药品监督管理局（FDA）于2015年宣布，所有食品制造商必须在三年内停止使用部分氢化植物油。
此举旨在减少人们对人造反式脂肪酸的摄入量，并保护公众健康。
因此，减少人造反式脂肪酸的摄入，选择更健康的饮食和饮食习惯以及增加运动等健康生活方式的实践可以促进心脏健康和降低心血管疾病风险。
在平时的日常饮食中，要多选择新鲜的水果、蔬菜、坚果、全麦面包、鱼类等富含健康脂肪和维生素的食品；少食用油炸食品、蛋糕、饼干、快餐等高热量、高脂肪、高糖分的食品。
此外，做好饮食计划和控制食量，以及每天进行适量的运动，都是保持健康的重要关键。
最后，对反式脂肪酸的来源及其安全性认识和掌握至关重要，我们需要充分认识到反式脂肪酸会对身体健康造成的潜在危害，并做好食品选择和生活方式改变，找到最适合自己的饮食方式，来保证我们的身体健康。
食用油中的反式脂肪酸了解对健康的危害食用油中的反式脂肪酸：了解对健康的危害随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高。
然而，虽然我们可能已经努力追求健康饮食，但在食用油的选择上，我们可能忽视了其中隐藏的风险。
本文将探讨食用油中的一种脂肪酸：反式脂肪酸，以及它对健康的危害。
一、什么是反式脂肪酸反式脂肪酸是一种人造脂肪酸，是通过氢化过程将液态的植物油转化为固态的油脂制成的。
在这个过程中，植物油的结构发生了改变，使其更加稳定和耐高温。
因此，反式脂肪酸常被添加到许多加工食品和烹饪油中，以延长其保质期并提供更好的食用体验。
二、反式脂肪酸的危害1. 增加心血管疾病风险反式脂肪酸被广泛认为是一种不健康的脂肪。
它会提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平。
这种失衡会增加罹患心血管疾病的风险，例如冠心病和心脏病发作。
2. 促进炎症反应反式脂肪酸的摄入还会刺激体内炎症反应的发生。
慢性炎症是很多慢性疾病的根源，包括肥胖、糖尿病和关节炎等。
因此，高摄入反式脂肪酸的人群更容易患上这些疾病。
3. 增加胰岛素抵抗反式脂肪酸还被发现与胰岛素抵抗相关。
胰岛素抵抗是导致糖尿病和代谢综合征的一个主要因素。
当我们的身体对胰岛素的反应降低时，血糖水平会升高，导致糖尿病的发生风险增加。
4. 影响儿童发育对于儿童来说，摄入过多的反式脂肪酸可能对其身体发育和智力发育产生不利影响。
一项研究发现，孕妇摄入反式脂肪酸与婴儿智力发育水平的降低相关。
此外，过高的反式脂肪酸摄入还可能导致儿童肥胖和心血管疾病的发生。
三、如何减少反式脂肪酸的摄入尽管反式脂肪酸对健康的危害已被广泛认可，但仍然有许多加工食品和烹饪油中含有较高水平的反式脂肪酸。
为了保护我们自己和家人的健康，我们可以采取以下措施来减少反式脂肪酸的摄入：1. 选择健康的食用油尽量选择植物油，如橄榄油、菜籽油和花生油。
这些油中含有较少的反式脂肪酸，同时富含对健康有益的不饱和脂肪酸。
食品中反式脂肪酸对人类健康的影响一、概括反式脂肪酸，听起来就像是个坏家伙，总是躲在食品的角落里，悄悄地伤害着我们的身体。
它们不仅会让我们的腰围变大，还会增加患心脏病、中风和其他慢性疾病的风险。
那么这些坏家伙到底从哪里来？又该如何避免摄入过多的反式脂肪酸呢？本文将带您一探究竟，让您了解反式脂肪酸的危害，学会如何选择健康的食品，远离这些“健康杀手”。
1. 反式脂肪酸的定义和来源反式脂肪酸，听起来就让人觉得不太健康。
它是一种不饱和脂肪酸，但是它的化学结构和饱和脂肪酸有点像，只是多了个碳链。
这个碳链是反式的，所以被称为反式脂肪酸。
这种脂肪酸主要来自工业生产过程，比如在制作人造黄油、烘焙食品和炸食品时，就会添加大量的反式脂肪酸。
虽然它可以让食物口感更好，更耐放但是对人体的危害也是显而易见的。
2. 反式脂肪酸对人体健康的危害各位朋友们，你们知道吗？我们的日常饮食中可能隐藏着一种名叫反式脂肪酸的“隐形杀手”。
这种物质对人体健康的危害可不容小觑，让我们一起来了解一下吧！首先反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，当我们摄入过多的反式脂肪酸时，它们会在血管内形成一层薄膜，阻碍血液的正常流动，从而加大心脏承受的压力。
长期下来可能导致高血压、冠心病等疾病。
其次反式脂肪酸还可能影响生长发育，青少年处于生长发育的关键时期，摄入过多的反式脂肪酸可能会对骨骼、大脑等器官产生不良影响，甚至导致肥胖、糖尿病等疾病的发生。
再者反式脂肪酸对肝脏的影响也不容忽视，大量摄入反式脂肪酸可能导致脂肪肝、肝硬化等肝脏疾病，严重时甚至可能发展为肝癌。
反式脂肪酸还可能影响记忆力和认知功能，研究发现长期摄入反式脂肪酸的人在记忆力和认知功能方面的表现较差，容易出现老年痴呆等症状。
所以亲爱的朋友们，为了我们自己的健康，一定要警惕反式脂肪酸的危害，尽量减少食物中这类物质的摄入。
多吃蔬菜水果、全谷类食品，选择低脂、低糖、低盐的健康食品，让我们的生活更加美好！3. 研究目的和意义那么为什么我们要关注食品中的反式脂肪酸呢？因为它对我们的健康有很大的影响，研究表明长期摄入反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险，尤其是对老年人和高血压患者来说，更是一个巨大的威胁。
食用油中的反式脂肪酸食用油在我们的日常饮食中扮演着重要的角色。
它不仅提供了烹饪食物的基础，还能为我们的身体提供能量和必要的营养。
然而，过量摄入反式脂肪酸可能对我们的健康产生不良影响。
一、什么是反式脂肪酸反式脂肪酸是指由不饱和脂肪酸通过加氢过程而生成的一种合成脂肪。
与饱和脂肪酸相比，反式脂肪酸具有不利于人体健康的特点。
这是因为反式脂肪酸的分子结构使其更加稳定，更不容易被人体酶解和消耗，从而在体内长时间停留。
二、反式脂肪酸的来源反式脂肪酸存在于很多常见的食品中，尤其是加工食品和部分植物油中。
以下是几种常见的反式脂肪酸来源：1. 酥油和黄油：在生产酥油和黄油的过程中，由于加热和加氢反应，可能会生成反式脂肪酸。
2. 食用油：一些廉价的食用油，如部分棕榈油和棕榈果油，经过加热和加氢处理后，会含有高浓度的反式脂肪酸。
3. 加工食品：包括糕点、饼干、油炸食品等加工食品，通常含有较高的反式脂肪酸含量。
这是因为在加工过程中，一些食品制造商使用反式脂肪酸来提高产品的口感和保质期。
三、反式脂肪酸的健康风险过量摄入反式脂肪酸与多种健康问题有关，其中包括心脏疾病、高血压、肥胖和糖尿病。
以下是一些主要的健康风险：1. 心脏疾病：反式脂肪酸的摄入与心脏病的发展密切相关。
它会提高胆固醇水平，增加动脉堵塞风险，导致心脏健康问题。
2. 高血压：摄入过多的反式脂肪酸与高血压的发生率增加有关。
高血压是引发心血管疾病的一个主要危险因素。
3. 肥胖：反式脂肪酸不仅会增加体内脂肪积累，还会影响脂肪分布，使脂肪在腹部更容易堆积，进而导致肥胖问题。
4. 糖尿病：反式脂肪酸的摄入与患糖尿病的风险增加有关。
它会干扰胰岛素的正常功能，影响血糖的调节。
四、如何减少反式脂肪酸的摄入为了降低反式脂肪酸对身体的潜在危害，我们可以采取以下措施来减少其摄入：1. 合理选择食用油：尽量选择植物油中含有较低反式脂肪酸的食用油。
例如，橄榄油、椰子油和葵花籽油等都是较健康的选择。
世界卫生组织（WHO）表示，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的反式脂肪。
1、什么是反式脂肪？它从哪里来？脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯。
反式脂肪是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。
它的来源主要有两种。
一是来源于天然食物。
是的，你没有看错，天然的食物中也有，其中最主要的来源是牛、羊等反刍动物的肉、脂肪、乳和相关乳制品。
这是因为反刍动物的胃里有很多细菌，消化过程中会发酵产生反式脂肪，然后进入动物体内。
因此，牛肉、牛奶、牛油都含有少量反式脂肪，大约占总脂肪的2%～5%。
另外，人类的乳汁中也含有反式脂肪，含量约为1%～10%。
反式脂肪的第二种来源是加工来源。
最主要的是植物油的氢化、精炼过程，此外食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
在我国市场上有两类食品中的反式脂肪含量普遍比较高，一类是天然和人造奶油、黄油，平均含量达到2克/100克；另一类是植物油，平均含量是0.86克/100克；其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比较低。
此外，有些食物，例如代可可脂巧克力、薯条、薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干等，由于制作过程中用到氢化油，因此其反式脂肪含量比较高。
2、反式脂肪对健康有什么危害？既然要被世卫组织“拉黑”了，这反式脂肪肯定是对人体有一定伤害了。
大家看看那些含有反式脂肪的食物，猜猜看它最大的危害是什么？由于反式脂肪不是人体必需的脂肪酸，它最大的问题是摄入太多会增加患心血管疾病的风险。
但是，一点都不摄入反式脂肪是不可能的，毕竟天然食物中也存在反式脂肪。
我们应该做的是尽量少摄入反式脂肪。
3、反式脂肪是不是一点都不能吃？当然不是啦！实际上，反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃就不必太担心。
世界卫生组织建议反式脂肪的供能比低于1%，对于成年人来说，相当于每天最多吃2.2克反式脂肪。
国家食品安全风险评估专家委员会曾进行“中国居民反式脂肪膳食摄入水平及其风险评估”，结果显示，中国人平均每天摄入反式脂肪为0.39克，相当于供能比为0.16%，其中城市居民平均供能比高于农村居民，为0.25%。
浅谈对于反式脂肪酸的认识反式脂肪酸，是一类羧酸化合物，属于脂肪酸的一类。
说到脂肪酸，在生物界里真是无处不在。
众所周知，作为储存能量的物质，脂肪是最为主要的一种，每种动物体内都会贮有很多脂肪，不仅储存了能量，还起到了维持体温、防御伤害、保护脏器等功能。
在分子的层面上，脂肪是由脂肪酸和甘油合成的酯类化合物，叫做三酰甘油酯。
每个三酰甘油酯上，都有三个脂肪酸分子与甘油以脱羧方式形成的结构，叫做酯键。
组成甘油酯的脂肪酸有两种，一种是顺式，另一种为反式。
两者在结构上有着明显的差别。
如果放大足够的倍数，我们可以看到顺式脂肪酸的结构近似于“U”形，而反式脂肪酸更像是一条直线。
我们说，结构决定性质，性质决定作用。
顺式脂肪酸和反式脂肪酸在化学性质上也有一定的不同，这就决定了两者在生物作用上的大相径庭。
比如大量存在于红花油、玉米油、棉籽油中的不饱和脂肪酸，有着降低胆固醇浓度的作用；然而当这些酸加氢变为反式之后，却能使胆固醇含量升高。
另外，顺式脂肪酸大多表现为不饱和酸的特点，而反式脂肪酸多表现为饱和酸的特点，如稳定、易保存等等。
在我们的生活当中，反式脂肪酸的应用非常广泛。
自从1902年，德国化学家威廉·诺曼的氢化工艺获得专利以来，反式脂肪酸就一直被大量用于食品工业。
在使用的时候，氢化后的反式脂肪酸比普通的顺式脂肪酸有着一定的优点，比如保存方便，不易变质。
而且氢化的植物油往往成固体，比流质更加易于运输、贮藏。
于是，为了增加货架期和提高产品稳定性，商家开始不加节制地使用氢化技术，是反式脂肪酸更多地由食物被摄入人体。
久而久之，人们发现了这类物质所带来的一系列问题。
于以前常用的普通生物脂肪相比，经过氢化的反式脂肪酸制品更容易使人罹患心血管疾病、糖尿病和肥胖症等疾病。
科学家经过研究发现，反式脂肪酸会让血液中有害胆固醇的成分增大，同时还会刺激人体细胞癌变。
这对人类来说无疑是很有损害的。
随着反式脂肪酸的负面问题被人们渐渐关注，一系列措施也渐渐出台。
一、对反式脂肪酸的认识反式脂肪酸是通过反式键形成的一种不饱和脂肪酸，植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸（顺式不饱和脂肪酸在室温下是液态，如植物油）。
这个“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。
制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。
反式脂肪酸产生的途径：一是对油脂进行高温烹调；二是精炼油脂过程中的加温；三是人为地油脂氢化过程。
二、反式脂肪酸对我们的影响反式脂肪酸在我国目前主要的危害人群，应该是儿童、青少年学生、以及在外就餐人群。
它以两种形式影响我们：一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。
反式脂肪酸能升高低密度脂类（一种对人体有害的胆固醇），降低高密度脂类（好胆固醇），因而增加冠心病的危险性。
此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。
对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任。
营养专家认为，反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。
主要表现在降低记忆力、容易发胖、易引发动脉粥样硬化、容易形成血栓、促生老年痴呆、导致生育困难、影响儿童生长发育对必需脂肪酸的吸收等。
为什么大部分国家没有严格禁止含有反式脂肪酸的食品呢？这一方面是因为，氢化植物油价格便宜，做出来的食品口感好且保质期长，比使用黄油和精炼牛油更合算。
另一方面是因为当初人们对胆固醇深恶痛绝，认为植物奶油和植物起酥油不含胆固醇，对人体更有好处（现在看来是错误的）。
在认识到反式脂肪酸的危害后，国外许多国家都积极行动起来控制食物中的反式脂肪酸。
丹麦规定反式脂肪酸含量超过2%的油脂不能用于食品加工。
加拿大、美国、和韩国要求食品标签上必须标注反式脂肪酸的含量，加拿大同时还出台了食品中反式脂肪酸的限量。
日本和欧洲大多数国家提醒消费者要减少反式脂肪酸的摄入。
什么是反式脂肪酸？哪些食品含有反式脂肪酸？其危害有那些？什么是反式脂肪酸？哪些食品含有反式脂肪酸？其危害有那些？反式脂肪酸一种不饱和脂肪酸，来源主要是植物油反刍动物的脂肪组织及乳汁，其危害为容易形成血栓，影响发育。
怀孕期或哺乳期的妇女，过多的摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康，还会影响生育。
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程，可降低记忆，容易发胖以及容易引发冠心病等。
反式脂肪酸：有天然存在和人工制造两种情况。
①为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。
包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。
②各种食物中反式脂肪酸的含量氢化植物油 14.2%～34.3%起酥油 7.3%～31.7%硬质黄油 1.6%～23.1%面包和丹麦糕37%炸鸡和法式油炸土豆36%炸薯条 35%糖果类脂肪 27%。
一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。
如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。
还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。
现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。
③反式脂肪酸有什么危害？经常食用反式脂肪酸会形成血栓、影响发育、影响生育、降低记忆、容易发胖、引发冠心病。
猪大油脂肪含量是相当的高，但它在人体内最多呆上一个星期，就被代谢了啦，而反式脂肪酸被代谢掉至少要一个月。
④在加工食品中富含反式脂肪酸的别名是什么？如：奶油蛋糕、面包中的“人造奶油”，爆米花中的“氢化植物油”，咖啡伴侣中的“植脂末”，饼干中的“起酥油”，巧克力中的“代可可脂”、方便面里它叫“奶精”、“麦淇淋”、”人工黄油（奶油）”、“植物黄油（奶油）”、“植物起酥油”等等，这些食物中富含反式脂肪酸，在反复高温炸过的植物油中的反式脂肪酸的含量将会极大升高。
反式脂肪酸的来源、危害及其代谢一、什么是反式脂肪酸？自然界中的脂肪分为两种，人们习惯把液态的脂肪称为油，固态的脂肪称为脂，油和脂统称为油脂，也就是常说的脂肪。
脂肪都是由脂肪酸和甘油结合的产物，而脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。
如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。
反之，如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性（非共轭双键），则称为反式不饱和脂肪酸。
反式脂肪酸，也就是反式不饱和脂肪酸，是指含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。
二、反式脂肪酸对人体的危害反式脂肪酸对人体的危害是多方面的，主要表现在以下几点：1、影响胎儿、幼儿和青少年的生长发育反式脂肪酸会影响人体对必须的正常脂肪酸的吸收，影响机体对日常营养物质的吸收，从而影响胎儿、幼儿和青少年的生长发育。
2、易引发冠心病能增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病等心血管疾病的危险。
3、易致血栓形成反式脂肪酸在食用之后会增加人体血液的黏稠度以及凝聚力，容易导致血栓的形成，尤其对于是老年人。
4、可影响男子的生育能力反式脂肪酸会中断精子的反应过程，影响男性生育能力。
5、极易引发糖尿病：摄入过量的反式脂肪酸，很容易引发腹部肥胖，而腹部肥胖作为一种体内脂肪分布异常的疾病，与糖尿病的发生密切相关。
6、可使人的记意力减退，增加老年痴呆的发生机率。
三、反式脂肪酸的来源反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类食品中，如炸薯条、烤牛排、烤面包、奶油糕点及饼干等食品，建议尽量少食用此类食品。
食品中反式脂肪酸的来源有两种：一是天然来源，一些草食动物体内存在天然的反式脂肪酸，因此，在牛羊肉、奶及其制品中会含有少量的天然的反式脂肪酸。
反式脂肪酸的认识反式脂肪酸（trans fatty acid）又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。
制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。
据健康专家介绍，在人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。
最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油等等，那么这种产品含反式脂肪酸。
常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。
据报道：前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。
而奶精主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。
专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。
记者暗访得知：1公斤奶精可调配100杯奶茶，平均每杯成本只有4至6角钱，而售价高达3至6元不等。
反式脂肪酸的危害降低记忆研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。
反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
容易发胖反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。
喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
引发冠心病根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。
形成血栓反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
反式脂肪酸、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸1. 引言脂肪是人体必需的营养物质之一，它在提供能量的同时也参与了许多生理功能。
在脂肪中，存在着不同类型的脂肪酸，其中包括反式脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
本文将详细介绍这三种脂肪酸的特点、来源以及对人体健康的影响。
2. 反式脂肪酸2.1 特点反式脂肪酸是一种特殊结构的不饱和脂肪酸，其碳链上至少有一个双键处于反式构型。
这种结构使得反式脂肪酸具有较高的氧化稳定性和延长货架寿命的能力。
2.2 来源反式脂肪酸主要来自于工业加工过程中对食用油进行部分氢化。
氢化过程将液态植物油转化为半固态或固态油脂，以提高食品的质地和口感。
常见的含有反式脂肪酸的食品包括快餐、糕点、油炸食品等。
2.3 对人体健康的影响反式脂肪酸对人体健康具有负面影响。
大量摄入反式脂肪酸会导致血液中低密度脂蛋白（LDL）水平升高，同时降低高密度脂蛋白（HDL）水平，增加心血管疾病的风险。
此外，反式脂肪酸还与糖尿病、肥胖和某些癌症的发生相关。
3. 饱和脂肪酸3.1 特点饱和脂肪酸是一种碳链上没有双键的脂肪酸。
由于其分子结构中没有不饱和键，使得其具有较高的稳定性。
3.2 来源饱和脂肪酸主要来自于动物性食物，如红肉、奶制品、黄油等。
此外，椰子油和棕榈油也富含饱和脂肪酸。
3.3 对人体健康的影响虽然过量摄入饱和脂肪酸可能会增加心血管疾病的风险，但适量的摄入对人体并无明显危害。
饱和脂肪酸是人体能量的重要来源之一，并参与细胞膜结构的形成。
4. 不饱和脂肪酸4.1 特点不饱和脂肪酸是指碳链上存在一个或多个双键的脂肪酸。
根据双键数目的不同，可以分为单不饱和脂肪酸（含一个双键）和多不饱和脂肪酸（含两个或更多双键）。
4.2 来源不饱和脂肪酸主要来自于植物性食物，如橄榄油、亚麻籽油、坚果等。
此外，深海冷水鱼类也富含Omega-3系列多不饱和脂肪酸。
4.3 对人体健康的影响适量摄入不饱和脂肪酸对人体健康有益。
单不饱和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，有助于心血管健康。
食用油中的反式脂肪酸是什么食用油是我们日常生活中常见的调味品，它在烹饪和制作食品中起到重要的作用。
然而，我们在选择食用油时需要注意其中是否含有反式脂肪酸。
那么，什么是反式脂肪酸，它对我们的身体健康有何影响呢？本文将从反式脂肪酸的定义、来源、危害以及如何减少摄入等方面进行探讨。
一、反式脂肪酸的定义反式脂肪酸，又称人工反式脂肪酸，是指一种由人工加工过程中产生的脂肪酸，其分子结构中的氢原子位置发生了改变。
正常的脂肪酸分子结构中的氢原子是呈弯曲状存在的，而反式脂肪酸的氢原子则排列得更加直线。
这种结构的改变使得反式脂肪酸在化学性质上与正常脂肪酸有所不同。
二、反式脂肪酸的来源反式脂肪酸主要来自于食品加工过程中的氢化反应。
在这个过程中，氢气通过油脂，将油中的不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸或者反式脂肪酸。
由于这种反应过程的存在，许多加工食品中都含有较高含量的反式脂肪酸。
三、反式脂肪酸对健康的危害过量摄入反式脂肪酸对人体健康造成了不可忽视的危害。
1. 高度增加心血管疾病的风险：反式脂肪酸会提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，并降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，导致血液中胆固醇的累积，从而增加心血管疾病的风险。
2. 增加2型糖尿病的患病率：长期摄入反式脂肪酸可导致胰岛素抵抗，使血糖调控失衡，从而增加2型糖尿病的风险。
3. 导致肥胖和脂肪肝：反式脂肪酸会抑制脂肪分解酶的活性，促进脂肪的堆积，导致肥胖和脂肪肝的发生。
4. 削弱免疫功能：反式脂肪酸的摄入过量会引起免疫系统的炎症反应，导致免疫功能的削弱。
四、如何减少反式脂肪酸的摄入为了维护自身的健康，我们应该尽量减少反式脂肪酸的摄入。
以下是几种常见的方法：1. 选择健康的食用油：选择橄榄油、菜籽油等不含反式脂肪酸的食用油作为烹饪和调味用油。
2. 少食用加工食品：加工食品中往往含有较高含量的反式脂肪酸，因此尽量减少对加工食品的摄入。
3. 阅读标签：购买食品时，仔细阅读食品标签上的营养成分表，选择含有较低反式脂肪酸的产品。
反式脂肪酸和顺式脂肪酸反式脂肪酸和顺式脂肪酸是我们日常饮食中常见的两种脂肪酸。
虽然它们都属于不饱和脂肪酸的一种，但它们的结构和对人体健康的影响却有很大的不同。
我们来了解一下什么是反式脂肪酸。
反式脂肪酸是指具有一个或多个碳碳双键以反式构型存在的脂肪酸。
这种构型使得反式脂肪酸的空间结构发生变化，导致其在人体内的代谢和吸收方式与顺式脂肪酸不同。
反式脂肪酸主要存在于人工加工的食品中，如薯片、快餐、糕点等。
长期摄入大量反式脂肪酸会增加患心血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性疾病的风险。
顺式脂肪酸是指具有一个或多个碳碳双键以顺式构型存在的脂肪酸。
顺式脂肪酸在自然界中广泛存在于动物脂肪和植物油中，如鱼油、橄榄油、亚麻籽油等。
适量摄入顺式脂肪酸对人体健康有很多益处。
它能提供能量、维持细胞结构、促进细胞分化和生长。
此外，顺式脂肪酸还有助于维持正常的神经传导和细胞膜的弹性。
反式脂肪酸和顺式脂肪酸对人体健康产生不同的影响主要是因为它们的结构不同。
顺式脂肪酸的空间结构使得它能够与人体内的酶和受体相互作用，参与多种生理过程。
而反式脂肪酸的结构则使其在体内难以被正常代谢和吸收，从而对身体健康产生负面影响。
研究表明，长期摄入大量反式脂肪酸会增加心血管疾病的发生风险。
反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的水平，同时增加低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，进而导致动脉粥样硬化的形成。
此外，反式脂肪酸还会引发慢性炎症反应，导致血栓形成，增加心脏病发作的风险。
相比之下，顺式脂肪酸对心血管健康有益。
研究发现，适量摄入顺式脂肪酸能够降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。
此外，顺式脂肪酸还具有抗炎和抗氧化的作用，有助于保护心血管系统的健康。
为了减少反式脂肪酸的摄入，我们可以采取以下几个措施。
首先，选择天然食品而非加工食品。
天然食品中的脂肪酸含量相对较低，而加工食品中往往添加了大量的反式脂肪酸。
其次，在购买食品时，要仔细查看食品标签上的成分表，选择不含反式脂肪酸的产品。
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带你认识反式脂肪酸
作者：马冠生
来源：《大众健康》2018年第10期
前言：今年5月，世界卫生组织宣布一项计划，称未来5年要在世界范围内全面消除食物中的人造反式脂肪酸。
从“现代食品工业的一个奇迹”到“全民公敌，人人喊打”的尴尬现状，反式脂肪酸的身份反转，其实是人类“风险与利益”权衡的结果。
反式脂肪酸来自哪里？日常饮食如何趋利避害？在中国健康促进与教育协会的支持下，本期特邀相关专家为您一一作答。
很多人都听说过反式脂肪酸对健康有一定的危害，那么为什么食品中会添加这种成分呢？
人们经常听说反式脂肪酸有害健康。
那么，到底什么是反式脂肪酸？
在了解什么是反式脂肪酸之前，先来了解一下脂类、脂肪、脂肪酸等基本概念。
