反式脂肪酸_安全问题与管理现状_杨月欣

科学、全面、正确认识反式脂肪酸安全问题王瑞元;王兴国;金青哲;李子明;张根旺;刘大川;刘玉兰;周丽凤【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2011(036)001【摘要】@@ 近期,国内媒体关于植物黄油、氢化油中的反式脂肪酸对人体造成危害的有关报道引起了社会的广泛关注和强烈反响,各种危害的说法已在普通消费者中引起恐慌.为了促进公众对反式脂肪酸和含有反式脂肪酸的食品有一个科学的认识,引导健康消费,中国粮油学会油脂分会王瑞元会长于2010年11月20日在无锡主持召开了"反式脂肪酸安全问题"研讨会,来自江南大学、河南工业大学、武汉工业学院、中国农机院、国家粮食局科学研究院、国家粮食储备局无锡科研设计院、国家粮食储备局西安油脂科研设计院等20多位与会专家在综合前期调查、研究工作所获得的信息和数据的基础上,进行了认真讨论,形成如下共识.【总页数】4页(P1-4)【作者】王瑞元;王兴国;金青哲;李子明;张根旺;刘大川;刘玉兰;周丽凤【作者单位】中国粮油学会油脂分会;中国粮油学会油脂分会;中国粮油学会油脂分会;中国粮油学会油脂分会;中国粮油学会油脂分会;中国粮油学会油脂分会;中国粮油学会油脂分会;中国粮油学会油脂分会【正文语种】中文【中图分类】TS225.6;TS201.6【相关文献】1.科学、全面、正确认识反式脂肪酸安全问题 [J], 王瑞元;王兴国;金青哲;李子明;张根旺;刘大川;刘玉兰;周丽凤2.科学发展观与科学社会主义新视野--全面落实科学发展观需要正确认识和妥善处理的几个问题 [J], 薛红焰3.全面正确认识他汀的安全问题,积极推动他汀的合理使用(上)——美国脂质会(NLA)他汀安全性评估工作组报告解读 [J], 胡大一;仝其广4.全面正确认识他汀的安全问题,积极推动他汀的合理使用(下)——美国脂质学会(NLS)他汀安全性评估工作组报告解读 [J], 胡大一;仝其广5.正确认识反式脂肪酸的营养与食品安全问题 [J], 赵建国; 尤福胜因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

第2卷第4期2011年8月食品安全质量检测学报Journal of Food Safety and QualityVol．2No．4Aug．2011食品工业专用油脂的反式脂肪酸控制曾丽芬（广东省贸易职业技术学校广州510507）摘要：针对近年来公众关注的食品安全中油脂的反式脂肪酸控制专门做了一系列研究。

先介绍了反式脂肪酸，然后重点介绍了反式脂肪酸对人体健康的危害，最后全面阐述了反式脂肪酸的来源及对其控制提出建议。

关键词：反式脂肪酸；油脂；控制中图分类号：TS221文献标识码：A国家标准学科分类代码：550．1030Harm controlling of trans fatty acids in food industryZeng Lifen（Guangdong Province Trade Vocational Technical School，Guangzhou510507）Abstract：This article focused on the control of trans fatty acids in oil，which is one of the public concerned food safety issues in recent years．This paper described what was trans fatty acids，then focused on trans fatty acids on human health hazards，and finally a comprehensive exposition of the sources of trans fatty acids and its control recommendations．Key words：trans fatty acid；oil；control1引言近年来，由于食品安全引发的问题广泛受到社会各界的关注。

起酥 油
起酥油 代可可脂
起酥油 氢化植物油
起酥油 代可可 脂
起酥油 代可可 脂
起酥油
人造奶油 起酥油
起酥油
起酥油
如何减轻反式脂肪酸对我们的伤
害？？？？？？？？？
1、正确了解反式脂肪酸的危害及相关知识， 引起自己的警惕。
2、购物时对食品包装上的“精炼…”、 “氢化…”、“植脂末”等字样多加注意，对 于进口食品则要特别注意“Shortening”，避 免无知地买到含大量反式脂肪酸的食品。
3、影响生长发育：反式脂肪酸会影 响婴幼儿和青少年对必需脂肪酸的吸收， 甚至影响中枢神经系统的发育。
4、导致血栓形成和动脉硬化：反式 脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力， 容易导致血栓形成和动脉硬化，对于血管 壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
5、诱发妇女患Ⅱ型糖尿病，影响男 性生育能力等。
网上也有一些关于反式脂肪酸的调查数据
反式脂肪酸的危害
1、诱发心血管疾病：反式脂肪酸能 升高人体内的LDL（低密度脂类），降低 HDL（高密度脂类）。LDL，常说的坏胆 固醇，会增加冠心病（CHD）的危险，因 而增加冠心病的发病率。研究结果显示， 反式脂肪酸的摄入，会诱发心血管疾病的 几率是饱和脂肪酸的3~5倍。
2、造成大脑功能衰退，降低记忆力： 反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种 胆固醇具有抵制作用。研究认为，青壮年 时期饮食习惯不好的人，老年时患老年痴 呆症的比例更大。
中国农业大学食品学院的一项就北京 的几家大型超市的调查显示：95种饼干里 有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有 19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人 造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪， 面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能 幸免，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上 好佳、德芙及徐福记等著名品牌都榜上有 名，还特别注明：“名牌产品百分之百含 有反式脂肪酸”。根据以上信息可以判断， 校内外出售的各种快餐类食品，如炸鸡、 汉堡、薯条、奶茶等中也含有大量的反式 脂肪酸，长期大量食用会对我们的健康造 成伤害。

什么是氢化植物油什么是氢化植物油编辑本段中国现状被大量运用于食品工业的氢化油，也就是俗称的植物奶油，被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一。

随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。

但在国内仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。

近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波。

2010年11月11日，中国焙烤食品糖制品工业协会就此召开情况说明会反击称，上述报道中罗列的事例很多本身就是“伪事实”，是极端不负责任、误导消费者的报道，氢化油不等于反式脂肪酸，消费者对国内品牌企业生产的相关产品可以放心食用。

上述报道中受访者之一——中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石昨天在接受记者电话采访时也明确表示：该报道夸大宣传，氢化油绝不是毒药，其危害没有传说的那么严重。

硬酯酸单甘油酯中文名称：硬酯酸单甘油酯英文名称：1-Stearoyl-rac-glycerol中文别名：十八酸甘油酯，甘油单硬酯酸酯，单甘脂CAS No.：123-94-4分子式：C21H42O4分子量：358.56理化特性外观与性状：纯品为白色蜡状固体，一般为浅黄色至乳白色粉状、薄片状气味：无味或脂肪味熔点(℃)：≥ 54℃闪点(℃)：≥ 240℃相对密度(水=1)：0.97溶解性：分散于热水中，能溶于热的醇、石油和烃类中，属油溶性。

主要用途：被广泛应用于食品、化妆品、医药、塑料加工、洗涤剂工业中。

是食品中用量和使用范围最广的食品乳化剂，是最安全的食品添加剂。

同时与PVC树脂有好的相容性，适用于透明制品，它除有内外润滑作用外，还兼有发沉、消沉，防老化及控制脂肪酸凝聚的作用，可改善塑料的加工性，降低动力消耗，提高生产效率及产品质量。

也是聚丙烯及其它聚烯烃类生产及加工过程中的优良润滑剂兼抗静电剂。

健康危害：无毒。

燃爆危险：本品可燃。

一天3个派反式脂肪酸超标影响儿童智力发育伤害成人心脑血管中国营养学会副理事长杨月欣教授在很多人看来，“蛋黄派”、“巧克力派”不但美味，而且营养，听起来甜美又时尚。

正确认识反式脂肪酸
杨宁国
【期刊名称】《中国食品工业》
【年(卷),期】2011(000)002
【摘要】@@ 氢化植物油自问世以来,给人们带来了酥脆、独特的食品口味,延长
了食品货架期,但同时也带来了巨大的疾病隐患.在人们经常吃的酥性饼干、巧克力、奶茶、咖啡伴侣、色拉酱、炸薯条、炸面包圈,奶油蛋糕、马铃薯片,油炸干吃面等
食物中均含有不同数量的反式脂肪酸,可谓无处不在.
【总页数】2页(P22-23)
【作者】杨宁国
【作者单位】北京商贸学校
【正文语种】中文
【相关文献】
1.科学、全面、正确认识反式脂肪酸安全问题 [J], 王瑞元;王兴国;金青哲;李子明;
张根旺;刘大川;刘玉兰;周丽凤
2.科学、全面、正确认识反式脂肪酸安全问题 [J], 王瑞元;王兴国;金青哲;李子明;
张根旺;刘大川;刘玉兰;周丽凤
3.低反式脂肪酸油脂替换高反式脂肪酸油脂的研究 [J], 李英;季万兰
4.浅谈如何正确认识反式脂肪酸 [J], 徐秀丽
5.正确认识反式脂肪酸的营养与食品安全问题 [J], 赵建国; 尤福胜
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212019年第32卷第8期 粮食与油脂食品专用油脂中反式脂肪酸及其控制黄昭先1,2，王满意1,3，武德银4，张 毅4(1.中粮营养健康研究院加工应用技术中心, 北京 102209；2.营养健康与食品安全北京市重点实验室， 北京 102209；3.老年营养食品研究北京市工程实验室 北京 1022092；4.中粮农业产业管理服务有限公司, 北京 100020）摘 要：综述了反式脂肪酸的定义、来源及其对人体的危害，并从酯交换技术，氢化技术、油凝胶等方面介绍了控制反式脂肪酸的手段。

关键词：反式脂肪酸；酯交换；氢化Trans fatty acids in food oils and fats and their controlHUANG Zhao-xian 1,2, W ANG Man-yi 1,3, WU De-yin 4, ZHANG Yi 4(1. Processing& Application Technology Center, Nutrition&Health Research Institute, COFCOCorporation, Beijing 102209, China;2. Beijing Key Lab of Nutrition, Health and Food Safety, Beijing 102209, China;3. Beijing Engineering Lab of Geriatric Nutritional Food Research, Beijing 102209, China;4. COFCO Agri-industries Management Co., Ltd., Beijing 100020, China)Abstract: The definition, source and harm to human body of trans fatty acids were reviewed, and the methods of controlling trans fatty acids were introduced from aspects of transesterification technology, hydrogenation technology and oil gel.Key words: trans fatty acid; transesterification; hydrogenation中图分类号：TS224 文献标识码：A 文章编号：1008-9578（2019）08-0021-03收稿日期：2017-09-22基金项目：“十三五”国家重点研发计划专项（2016YFD0401405）；国家高技术研究发展计划（2013AA102103）作者简介：黄昭先（1987），男，工程师，硕士，研究方向为专用油脂开发。

我国食用植物油中反式脂肪酸现状
薛雅琳;赵会义;张蕊
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2009(024)001
【摘要】在采集了大量植物油样品的基础上,对样品中反式脂肪酸含量进行了测定,初步了解了我国目前主要食用植物油反式脂肪酸的现状.数据表明,大豆油、菜籽油、花生油和葵花籽油中大部分产品的反式脂肪酸含量低于2%,属于较为安全的水平.【总页数】3页(P145-147)
【作者】薛雅琳;赵会义;张蕊
【作者单位】国家粮食局科学研究院,北京,100037;国家粮食局科学研究院,北
京,100037;国家粮食局科学研究院,北京,100037
【正文语种】中文
【中图分类】TS225
【相关文献】
1.我国主要食用植物油中反式脂肪酸的研究 [J], 高海军;郭静;李勇;冯泽华;裴彬彬
2.基于近红外光谱的食用植物油中反式脂肪酸含量快速定量检测及模型优化研究[J], 莫欣欣;孙通;刘木华;叶振南
3.我国居民反式脂肪酸膳食摄入量远低于WHO限量水平——国家食品安全风险
评估中心发布中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及风险评估报告 [J], 高明浩
4.食用植物油中反式脂肪酸含量的激光拉曼光谱检测 [J], 蒋雪松; 莫欣欣; 孙通; 胡栋
5.多方共识尽快出台我国反式脂肪酸控制标准——中国反式脂肪酸标准与检测方法发展研讨会在京召开 [J], 蔡增誉
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1 材料与方法
1.1 材料 C16∶0、C17∶0、C18 C 、∶0 18∶1c-9、C18∶1t-9 脂 肪 酸 甲 酯 标 准
品 ，Fluka C C C C C 公 司 ； 、 、 、 、 、 16∶1t-9 18∶0 18∶1t-9 18∶1t-11 18∶3c-6，9，12 C18∶3t-9，12，15 脂 肪 酸 甲 酯 标 准 品 ，Sigma 公 司 ；18917 Mix C14 ~C22 脂 肪 酸 甲 酯 混 合 标 准 品 和 18918 Mix C8~C24 脂 肪 酸 甲 酯 混 合 标 准 品 ，Supelco 公 司；正已烷和无水甲醇，色谱纯，MERCK 公司；三 氟化硼乙醚、无水硫酸钠、二硫化碳、氯化钠等分 析纯试剂，国药集团化学试剂有限公司。 1.2 主要仪器和设备
6.39 7.03
8.64 5.06 6.46 4.37
从表 2 可见，涂抹奶油中 TFAs 含量超过 8%， 威化饼干和蛋糕、 派类烘焙食品中大多添加了高 达 30%TFAs 含量的“氢化油”。 值得关注的是，普 通的面包、 蛋糕和饼干中的 TFAs 含量并非最高， 然而由于最小销售包装都在 100 g 以上，若消费者 不 能 控 制 进 食 量 ，则 会 摄 入 过 量 的 TFAs，从 而 增 加患心血管病的风险。 因此减少食品中氢化油脂 的用量，是控制 TFAs 摄入量的有效手段。 2.3 “洋快餐”中的 TFAs 含量评价
TFAs 的食品在中国市场普遍存在。 随着这类食品 消费量的增加，其对国民健康的危害将越来越显著 。 2.2 反式脂肪酸含量较多的食品
部分产品的脂肪含量、脂肪中 TFAs 含量和食 品中 TFAs 含量参见表 2。 可以看出，涂抹奶油、威 化饼干、蛋糕、派类食品的 TFAs 含量较高，其主要 来源于“氢化油”[12]。

芬兰在新染发剂标签法规生效前对不合格产品进行审查佚名【摘要】近日芬兰安全和化学品机构（Tukes）在对芬兰市场上的15种染发剂产品进行审查后确定了几类不符合标签或化学品法规的染发剂产品。

发起调查的原因为,新的含有特定化学物质的染发剂标签法规已于2011年11月在芬兰引进,并预计于2012年11月1日全面生效。

【期刊名称】《中国卫生标准管理》【年(卷),期】2012(000)001【总页数】1页(P66-66)【关键词】不合格产品;染发剂;芬兰;法规;标签;化学物质;化学品【正文语种】中文【中图分类】R155.57近日芬兰安全和化学品机构（Tukes）在对芬兰市场上的15种染发剂产品进行审查后确定了几类不符合标签或化学品法规的染发剂产品。

发起调查的原因为，新的含有特定化学物质的染发剂标签法规已于2011年11月在芬兰引进，并预计于2012年11月1日全面生效。

在此之后，不符合新要求的产品将被禁止销售。

调查中发现，15种染发剂产品中有12种不符合新要求。

众多产品不是缺少成分列表就是因为未在警示标签上标注过敏原物质。

其中，有2种产品没有任何芬兰语或瑞典语标签。

此外，另有两种产品的化学成分不符合法规要求，一种化学物质含有被禁着色剂，而另一种化学物质的安全性尚不能确定。

最后，Tukes要求将5种染发剂产品从芬兰市场上撤除，另有两种产品由进口商自愿撤除撤柜。

开幕式结束后，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所标准和监督技术室副主任韩军花博士为大家介绍了中国的食品营养标签的相关法规情况。

她介绍说，食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，预包装食品营养标签应向消费者提供食品营养信息和特性的说明。

《预包装食品营养标签通则》包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

其中，营养成分表示指有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格，强制表示内容包括能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠4种核心营养素的含量值，及其占营养素参考值（NRV）百分比。

食用油中反式脂肪酸的气—质分析法研究张青龄【摘要】建立气相色谱—质谱法测定食用植物油中反式脂肪酸的分析方法。

食用植物油中的脂肪酸甲酯化后,经强极性毛细管柱SP—2560分离,采用质谱全扫描Scan方式得到各组分质谱图与标准谱库做相似度检索来定性,面积归一化法定量。

用所建立的方法测定了6种常见食用植物油中反式脂肪酸含量,该法测定食用植物油中的反式脂肪酸含量前处理简单、快速,不需用标准品,分离良好,反式脂肪酸测定的相对偏差均小于8.5%,加标回收率在91.5%~98.5%之间,可用于实验室检测食用植物油中微量反式脂肪酸含量。

%A method for the determination of trans-fatty acids in vegetable oil by GC—MS was developed.After methyl esterification,the fatty acid in vegetable oil was separated by SP—2560 column,qualified by GC—MS with Scan monitoring,determined by area normalizatio【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2011(019)004【总页数】3页(P20-22)【关键词】食用植物油;反式脂肪酸;气相色谱—质谱法【作者】张青龄【作者单位】福建省粮油质量监测所,福建福州350002【正文语种】中文【中图分类】TS222.1;O657.63随着近几年国内外对反式脂肪酸的深入研究，食品中反式脂肪酸的危害引起了广泛的关注，过量摄入反式脂肪酸对人体健康产生重大威胁［1］。

食用植物油中的反式脂肪酸是在其精炼脱臭过程中产生的，它的生成随时间和温度的增加而增加，在恒定的时间下，温度对氢化作用的大小与油的品种、质量以及脱臭塔的设计、制造材料等因素有关［2－3］。